Durante la temporada de setas, puedes encontrar una gran cantidad de setas diferentes en el bosque. Algunas personas prefieren tomar sólo hongo porcini y boletus, pero con mucho gusto recolecta todas las opciones comestibles, incluidas las setas y las setas con leche. Estos hongos son buenos para encurtir durante el invierno, pero las amas de casa tienen una pregunta razonable: ¿cómo deben encurtir los champiñones para que desaparezca todo el amargor de este hongo?

Salar volushkas para el invierno es una tarea sencilla y sencilla si se siguen todas las reglas tanto del procedimiento en sí como de las medidas preparatorias. Además, esta variedad de setas no requiere limpieza ni poda a fondo: basta con enjuagar bien las setas y remojarlas.

Los hongos Volushka vienen en rosa y flores blancas. Los expertos señalan que conviene encurtirlos por separado, por lo que antes de ponerse manos a la obra conviene clasificar las setas. Además, se recomienda cortar los ejemplares grandes por la mitad para que no difieran mucho en tamaño de los pequeños.

Antes de encurtir champiñones, conviene prepararlos adecuadamente. El cumplimiento de la tecnología de pretratamiento se considera la principal condición para el éxito de la salazón posterior:

1. Los hongos en sí no suelen estar muy sucios, solo es necesario limpiarlos de briznas de hierba, restos del bosque y hojas. Las amas de casa experimentadas recomiendan hacerlo con un cepillo de dientes y con mucho cuidado, ya que esta variedad es frágil y se rompe y desmorona fácilmente.
2. Para eliminar el amargor (este hongo se distingue por el hecho de que contiene una cantidad suficiente de jugo amargo), los champiñones deben remojarse en agua fría. Un hongo remojado durante varios días libera completamente su amargor, lo que mejora significativamente su sabor. Los volushki preparados deben remojarse en agua fría para cubrirlos por completo y reservarse en un lugar fresco durante un par de días.
3. Se recomienda cambiar el agua al menos cinco veces al día, de lo contrario se formará moho en la superficie. El tiempo que se tarda en remojar los champiñones antes de salarlos depende de si están listos para procesarse. Aproximadamente al tercer día, las tapas se vuelven plásticas y pierden su fragilidad original; esta es una señal de que puede comenzar a salar las tapas.

La salazón posterior de los volushki en frío implica remojarlos antes de salarlos en agua con la adición de sal de mesa o ácido cítrico, o ambos.

Olas de frio

Puedes encurtir volnushki de diferentes maneras. El método de salazón en frío se considera popular. Nuestros antepasados ​​lo practican desde hace mucho tiempo en pueblos y asentamientos, donde preparaban muchas setas para que duraran todo el invierno. Por lo tanto, se considera que la condición principal para una salazón exitosa en frío de volushki es la presencia de un sótano y tinas de madera. Inicialmente, debes preparar los ingredientes en las siguientes proporciones:

• setas trompeta – 3,5 kg;
• sal de mesa – 100 gr.;
• ácido cítrico – 6 g;
• comino – 10 g;
• semilla de eneldo – 25 gr.;
• hoja de col - un par de piezas.

Receta para salar trompetas “frías”:

1. Los champiñones limpios y preparados se deben remojar en agua agria y salada durante tres días.
2. La sal se mezcla con comino y semillas de eneldo.
3. Se escurre el agua, se colocan los champiñones en la tina preparada con la tapa hacia abajo, espolvoreando cada capa con una mezcla de sal y condimentos.
4. Las capas se cubren por encima. hojas de col, coloque una prensa de madera.
5. Llevan las tinas a la bodega, donde las dejan un par de meses. Pasado este periodo, las setas están listas para el consumo.

Antes de servir, los volushki se remojan en agua limpia; de lo contrario, quedarán demasiado salados.

Métodos de salazón en caliente

Los métodos para salar deliciosamente volushki no se limitan al método frío en barriles. Puedes salar volushki para el invierno en frascos usando el método frío o caliente.

La conservación de volushki mediante el método caliente se realiza en frascos. Primero necesitas preparar los ingredientes:

• un kilo y medio de volushki;
• un par de hojas de grosella;
• un par de claveles;
• varios dientes de ajo;
• tres hojas de laurel;
• 2 uds. granos de pimienta y pimienta de Jamaica;
• litro de agua;
• 30 gramos. sal.

El decapado en caliente de las setas se realiza mediante el método del enlatado y siguiendo la siguiente secuencia de acciones:

1. Los volnushki lavados y limpios se remojan durante un par de días.
2. Después de quitar el líquido de las setas, verterlas con un litro de agua limpia, llevar a ebullición y dejar hervir durante un cuarto de hora.
3. Luego cuele con un colador, colóquelo en un recipiente esmaltado limpio y cubra con grosellas y hojas de laurel.
4. Cubrir con una mezcla de sal, pimienta y clavo y disponer los dientes de ajo picados.
5. El caldo en el que se cocinaron los champiñones se vuelve a hervir, se vierte y se ajusta la presión.
6. Después de enfriarlo, refrigérelo por un día.
7. Los frascos calientes limpios y esterilizados se llenan con champiñones y se sellan.

Es fácil almacenar estos hongos en casa: basta con que la temperatura no supere los 18 grados y el producto salado permanecerá fresco, crujiente y aromático durante muchos días.

Método frío en frascos.

Puede salar volushki en frascos sin un procesamiento previo en caliente. Los champiñones resultan tan sabrosos como si se utilizara el método de decapado en caliente.

Los ingredientes deben prepararse en base a:

• un par de kilogramos de volushki;
• 40 gramos. sal;
• hoja de rábano picante y un par de hojas de laurel;
• un vaso de aceite vegetal.

Cómo encurtir tales volushki:

1. Los champiñones remojados se colocan en frascos esterilizados preparados, espolvoreando cada capa con sal, hojas de rábano picante y laurel.
2. El aceite vegetal se lleva a ebullición y se vierte en frascos. Cubrir con tapas de plástico calientes y poner los champiñones ya salados en el frigorífico.

Son tan sabrosos como los volushki salados. Pero al mismo tiempo, el producto no se oscurecerá como resultado del tratamiento térmico, conservando no solo el sabor, sino también el color.

champiñones congelados

Para abastecerse de volnushki para el invierno, puedes congelarlos. No importa la cantidad si los propietarios disponen de suficiente espacio para almacenar productos congelados.

1. Antes de comenzar a congelar, debes remojar los champiñones durante varios días en agua salada y ácida.
2. El material preparado se filtra y se envía a contenedores para congelarlo, esparcido en una capa fina. Una vez que los champiñones se han congelado por completo, se envían para su almacenamiento permanente en el congelador.
3. Puede almacenar estos panqueques durante todo el invierno; antes de comerlos, debe descongelarlos en condiciones naturales, por ejemplo, en el estante inferior del refrigerador.

Para preparar alimentos con estos hongos, debes hervirlos. Puedes simplemente freírlo en aceite vegetal con cebolla o agregarlo a otros platos.

Cada ama de casa prefiere su propio método probado de salar volushki para el invierno, que es del agrado de sus familiares y amigos.

A mediados del verano comienza la cosecha de temblores bajos en calorías. Las setas harán las delicias de los recolectores de setas hasta finales de otoño. Las amas de casa prefieren la salazón caliente de volushki. Los champiñones quedarán crujientes y aromáticos y se necesitará menos tiempo de cocción en comparación con el encurtido en frío.

Preparemos las trompetas para salazón caliente.

Recoja champiñones frescos, no demasiado maduros, de aproximadamente el mismo tamaño. No recojas hongos con gusanos. Después de un paseo por la naturaleza, empieza a procesar las ondas en casa:

• Separa las ondas rosadas de las blancas. Cocine cada tipo por separado;
• limpie cuidadosamente los hongos de la tierra y las ramas pequeñas;
• Utilice un cuchillo para cortar la parte inferior del tallo del champiñón. Para los encurtidos, normalmente solo se eligen tapas densas y frescas. Corte los sombreros grandes en trozos o déjelos enteros como desee;
• Enjuague los volushki con agua corriente y colóquelos en un recipiente aparte por un tiempo.

Preparemos los ingredientes para la salazón caliente de volushki.

Preparar:

• 1 kg de volushki;
• 3 uds. hojas de laurel;
• 2 uds. sombrillas de eneldo;
• hojas de grosella y cerezo;
• una hoja grande de rábano picante;
• 2 dientes de ajo grandes;
• 10 granos de pimienta negra;
• 3 cucharadas cucharadas de sal (no yodada).

Utilice clavo, comino y pimienta de Jamaica según lo desee. Prepare frascos o un recipiente especial para encurtidos.

Salazón caliente de volushki

El método caliente no requiere remojar los champiñones durante mucho tiempo para eliminar el amargor. El remojo reemplaza la ebullición en agua con sal. Si hay muchos champiñones, dividir y hervir uno a uno. No cocines todos los volushki en una sola agua, se oscurecerán y empezarán a tener un sabor amargo. Empezar a salar:

• poner una cacerola con agua al fuego y esperar a que hierva;
• Coloque la hoja de laurel, la pimienta y las hojas de cereza y grosella en agua hirviendo ligeramente salada. No agregue al agua toda la sal especificada en la receta;
• siga las especias con las especias y colóquelas en una cacerola con agua;
• Hervir el volushki durante 15-25 minutos. Asegúrese de quitar las incrustaciones;
• Coloca los champiñones cocidos en un colador. El exceso de líquido se escurrirá de ellos. No vierta la salmuera; es necesaria para su uso posterior. Viértelo en otra sartén. Así, trata todas las olas, si son muchas;
• enjuague los champiñones enfriados con agua corriente;
• transfiera el volushki a una cacerola grande u otro recipiente para encurtir. Agrega el ajo, el eneldo, el resto de la sal y vierte la salmuera caliente en la que se hervían los champiñones. Coloque una hoja de rábano picante encima;
• Ejercer un poco de presión sobre los champiñones. Asegúrese de que las tapas no salgan flotando de la salmuera, sino que queden completamente sumergidas en ella. Cubra el recipiente con un paño limpio, un círculo de madera y coloque un peso encima;
• Coloque el recipiente con las trompetas enfriadas en el frigorífico o en el sótano frío. Después de una semana, prueba las deliciosas setas aromáticas.

Enrolle volushki salado caliente en frascos

¿Quiere tapar los frascos de champiñones en escabeche y guardarlos en el sótano en invierno? Esto se puede hacer, pero no almacene los volushki por más de dos meses, ya que se consideran condicionalmente comestibles. Retire los champiñones salados con el método anterior de la sartén después de 24 horas y podrá enrollar las preparaciones en frascos de vidrio. ¡No pruebes los champiñones; todavía no están completamente salados!

Coloca los frascos lavados y secos en el horno durante 3 minutos. Sácalos, coloca inmediatamente los champiñones en un bol caliente, vierte la salmuera en la que están salados y enrolla las tapas. Voltee los frascos, colóquelos en un lugar designado y cúbralos con algo abrigado o una manta. Después de un día, llévalo a la bodega y después de dos semanas trata a tus familiares y amigos con setas aromáticas.

Los volnushki crecen bajo las hojas caídas o se esconden en la hierba. Encontrarlos es difícil. Pero si logras encontrar estos hongos, serás una excelente preparación para el invierno.

Los volnushki en los bosques de la zona media suelen crecer de junio a octubre. Es decir, durante todo el verano y la mitad del otoño puedes recolectarlos con seguridad y almacenarlos para el invierno, aunque la cosecha principal todavía se produce en la segunda quincena de agosto y principios de septiembre. Es entonces cuando el hongo se destaca y tiene un sabor intenso.

No es difícil distinguir los temblores de otros hongos. Tienen un sombrero característico que no se puede confundir con ningún otro hongo. En los bordes es peludo y lanudo. Los fanáticos de la "caza silenciosa" de hongos saben muy bien que el hongo se considera condicional hongo comestible. Por eso, antes de su uso hay que tratarlo térmicamente durante mucho tiempo y con mucho cuidado.

De hecho, nuestro artículo de hoy estará dedicado a este tema. En la mayoría de los casos, los volushki se salan de diversas formas. Te contamos lo más recetas deliciosas, gracias a lo cual los volushki adquieren un sabor y aroma especiales. Combinan bien con casi cualquier guarnición, simplemente con pan o en ensaladas con cebolla y crema agria. ¡Almuerzo!

Principios generales para salar los temblores.

De hecho, hay muchas formas de encurtir champiñones. Según algunos recolectores de setas, las setas deben remojarse en agua fría antes de salarlas. Otros los vierten con agua hirviendo, otros los hierven por completo y otros consideran que todo esto es innecesario. En cuanto a las especias, las opiniones divergen aún más, aunque cada anfitrión y azafata tiene razón a su manera. De hecho, se pueden salar no solo las setas trompeta, sino también cualquier otra seta, a excepción de la russula, las colmenillas y las cuerdas. Cuando se sala, la russula nunca pierde su amargor, pero las colmenillas se aflojan y pierden su sabor.

Se recomienda salar los volushki en barriles y tinas de madera. Mientras tanto, si no vives en una zona rural, es poco probable que esto sea posible. ¿Dónde puedo conseguir una bañera de madera en un apartamento de la ciudad? Entonces, si vives en la ciudad y no tienes utensilios de madera a mano, usa utensilios de vidrio o esmalte para encurtir los volushki. El esmalte no debe dañarse. Es inaceptable salar champiñones en platos de hojalata galvanizada, así como en vasijas de barro. Puede encontrar recomendaciones de este tipo en muchos libros de cocina, pero no tienen una base objetiva. El hecho es que durante el proceso de fermentación se pueden formar sales y ácidos que destruyen el esmalte que cubre la cerámica. Como el esmalte contiene plomo, se disuelve y puede provocar una intoxicación grave.

Antes de la salazón, la cristalería se lava bien con detergente en polvo o cualquier otro detergente. Esto se hace hasta que se eliminen todos los olores extraños. Luego, los platos se enjuagan varias veces con agua fría y caliente, se escaldan con agua hirviendo y se secan en el horno.

Cómo salar los temblores usando el método. decapado en frío(con remojo)?

Primero, aprenderemos a salar volushki en agua fría y con sal. Por cierto, las setas de leche, los serushki, algunos tipos de russula y otras setas se suelen salar con el mismo método.

Por lo tanto, deberá limpiar los hongos de los escombros, la tierra y la arena, que están presentes en los hongos en buenas cantidades. Enjuáguelos bien y llénelos con agua fría con sal a razón de 0,5 cucharada de sal por litro de agua. Se recomienda cambiar el agua unas 2-3 veces al día, y lo mejor de todo cada 4-5 horas, para que las setas no se agrien. Los volnushki generalmente se remojan durante 1 o 2 días. A modo de comparación, los hongos como el valui se pueden remojar durante 5 o incluso 6 días.

Después del remojo, será necesario volver a limpiar los champiñones con un cepillo o un paño de nailon. Se colocan en los platos necesarios con la tapa hacia abajo en capas de unos 5-7 cm cada una, espolvoreadas con sal gruesa (necesariamente no yodada). No escatime en sal: tome unos 30 gramos por cada kilogramo de champiñones. ¿Por qué no se puede utilizar sal yodada? Provoca un rápido amargamiento de las olas.

Ahora repasemos las especias. Encima de los champiñones y en el fondo del plato se colocan las siguientes especias: 2 gramos de hoja de laurel, gramo de pimienta de Jamaica por cada 10 kg de champiñones. También puede utilizar clavo, hojas de grosella negra y rábano picante, cerezas, etc. a su gusto. Si sala el volushki en un recipiente de madera, se cubre con una tapa o círculo de madera que cabe libremente en el recipiente. Se ejerce algún tipo de presión encima. A modo de comparación, si salamos volushki en un barril de 50 litros, el peso de la opresión debe ser de al menos 8 kg. Asegúrese de lavar la tapa y doblarla antes de salar.

La salmuera suele formarse en 2 o 3 días. Entonces los hongos comienzan a asentarse. Se escurre el exceso de salmuera y se añade una nueva porción de champiñones que hayan pasado por todo el procesamiento descrito anteriormente. Si después de 3-4 días la salmuera no aparece, su presión es demasiado débil y necesita aumentar su masa. También asegúrese de que la capa superior de las olas esté constantemente cubierta de salmuera.

¿Cómo salar volushki mediante el método de salazón en frío (sin remojo)?

Se limpian los champiñones de los restos de la misma manera, se enjuagan dos veces con agua fría, preferiblemente salada o acidificada. Los champiñones se colocan en capas en un recipiente a razón de 1 kilogramo de champiñones por 30-40 gramos de sal de mesa no yodada. Con este tipo de salazón no es necesario utilizar ninguna especia. En cuanto al momento de preparación de los hongos (el llamado período de fermentación), son los mismos que en el primer caso. Es cierto que el remojo preliminar de las olas dura 40 días. Es de destacar que algunos hongos (por ejemplo, níscalos, russula) se salan sin remojar. Los recolectores de setas se limitan a lavarlas con agua salada. Se añaden sales al 5% de la masa total de champiñones frescos. Es decir, se toman unos 50 gramos de sal por kilogramo de setas.

¿Cómo salar volushki mediante el método de salazón en caliente?

Si no quiere esperar semanas para obtener deliciosos champiñones o simplemente no tiene tiempo, puede probar el encurtido de champiñones en caliente. Uno o dos días después de la salazón caliente, podrá comer russula. En cuanto a las olas, tendrás que esperar entre 6 y 7 días. Pero sigue siendo mucho más rápido que la salazón en frío.

Los volnushki se escaldan con agua hirviendo, pero no se hierven, sino que simplemente se mantienen en agua caliente durante aproximadamente media hora. Luego, los champiñones hervidos se colocan en un colador, se dejan escurrir, se lavan con agua fría y se salan en la misma secuencia que para la salazón fría. Es extremadamente importante que todos los champiñones en escabeche se almacenen exclusivamente en un lugar fresco a una temperatura no inferior a cero ni superior a 10 grados. Por lo tanto, almacenar los champiñones a temperaturas elevadas invariablemente provocará que se agrien. Si aparece moho en la salmuera, no se alarme. Simplemente retírelo y enjuague bien la opresión con el círculo en agua hirviendo. Si la temperatura es inferior a cero, los champiñones simplemente se congelarán y comenzarán a desmoronarse, lo que tampoco es bueno.

¿Qué se puede preparar con trompetas saladas?

De los volushki, salados y picados junto con la cebolla, puedes preparar deliciosa ensalada, deliciosa salsa de champiñones o relleno para tartas. También puedes cocinar sopa de champiñones, preparar mezcolanza o encurtidos de champiñones. Si lava los champiñones salados en varias aguas, los hierve en leche o agua, entonces sabrán como frescos. Tras este tratamiento, las setas se fríen y luego se utilizan para preparar tanto el primer como el segundo plato.

¿Cómo almacenar trompetas saladas?

Los hongos como los temblores se almacenan en un lugar fresco y bien ventilado a una temperatura de 5 a 6 grados, pero no bajo cero. Asegúrate de que tus champiñones estén constantemente en salmuera. Si se evapora y no cubre los champiñones, es recomendable añadir agua hervida enfriada al plato. Si aparece moho, lave la tela y haga un círculo en agua caliente ligeramente salada. El moho que ha aparecido en las paredes de los platos se limpia con un paño limpio humedecido en agua caliente.

Tenga en cuenta que los hongos no se conservan completamente en una solución salina, ya que en ese entorno la actividad de los microorganismos es limitada, pero no se detiene. Cuanto más espesa sea la salmuera, mejor se conservarán los champiñones. Mientras tanto, en este caso, las setas se salan tanto que pierden por completo su valor.

Otro punto importante. Si no quieres que aparezca moho en la superficie de los champiñones, colócalos en recipientes herméticamente cerrados y asegúrate de guardarlos en un lugar seco y fresco. Bajo ningún concepto se recomienda tapar los frascos con celofán o papel pergamino. En una habitación húmeda y cálida, el agua de los frascos comenzará a evaporarse, lo que hará que los hongos simplemente se enmohezcan.

Cocinando

Cómo encurtir volnushki: hongos que solo son reconocidos por recolectores de hongos ávidos y educados.

Mientras que algunos creen que casi no hay setas en este bosque, otros siempre encontrarán algo que llevarse a casa. La época de recogida de temblores es desde mediados de verano hasta octubre.

En sus propiedades culinarias, esta seta es muy similar a las setas de leche y, junto con las setas de leche, es quizás una de las principales especies aptas para encurtir. Los hongos jóvenes son muy valiosos no solo para encurtir, sino también para encurtir, por cierto, después de estos procedimientos el hongo cambia de rosa a amarillo;
Estos hongos son levemente venenosos y pueden causar irritación en las mucosas, por lo que su preparación requiere cocción previa y escaldado. En cuanto al decapado, puedes utilizar volushki solo el día 45.

El método más simple y común para salar los temblores.

Ingredientes:

• Hongos Volushka - 600 gr.;
• Hoja de laurel - 4 piezas.;
• Clavos - 2 - 3 piezas.;
• Hoja de grosella negra - 3 - 4 piezas.;
• Granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• Ajo - 2 - 3 dientes;
• Sal - 1,5 cucharadas. por 1 litro de agua.

Preparación:

Antes de usar la receta que le indica cómo encurtir los champiñones, debe clasificarlos cuidadosamente, cortar los que tienen gusanos o tirarlos a la basura, limpiarlos de restos y flecos del bosque y luego enjuagarlos con agua varias veces.

1. Coloca una cacerola con agua al fuego, deja que hierva, luego agrega sal y coloca allí los champiñones. Y también las siguientes especias: granos de pimienta, clavo, hojas de grosella. Es necesario hervir los volushki en esta composición durante al menos 15 minutos.
2. Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire los volushki de la salmuera, escúrralos en un colador y luego enjuáguelos bien con agua corriente. Después de esto, transfiérelos al recipiente previamente preparado, agrega pimienta, ajo, laurel y vierte la salmuera donde previamente se hervían los champiñones. Para que la salmuera cubra completamente los champiñones, cubra el recipiente con una servilleta y coloque un círculo encima, luego asegúrese de usar algo pesado como prensa.
3. Los champiñones se mantienen bajo presión durante 3-4 días, después de lo cual se ponen en frascos y se enrollan.

Los volushki salados de esta manera para el invierno son excelentes para platos de patatas preparados de diversas formas.

Cómo salar volushki en frío.

Opción uno:

Separamos las setas recién cogidas y las lavamos bien. Luego las metemos en un recipiente de plástico (no se recomienda utilizar recipientes metálicos) y las dejamos en remojo durante tres días. Durante este tiempo, a menudo cambiamos el agua (3-4 veces al día), de lo contrario los champiñones simplemente se volverán agrios.

La salazón de los champiñones remojados se realiza mediante un recipiente de plástico:

1. Coloque una capa de champiñones en el fondo del plato y luego espolvoree generosamente con sal, no hay que temer que se sala demasiado. Colocamos encima otra capa de ondas y la cubrimos también con sal, y en su superficie, en una capa, colocamos hojas en blanco rábano picante.
2. Colocamos todas las capas posteriores de la misma manera, pero la etapa final deben ser hojas de rábano picante. Cubra el recipiente con una servilleta y luego ajuste la presión a 4-5 kg.
3. Es necesario conservar los volushki durante tres días, solo después de eso se pueden colocar en un recipiente de vidrio junto con el rábano picante, luego llenar con salmuera y cerrar con una tapa de plástico.

Puede comer volushki salados de esta manera después de 30 a 40 días; durante este tiempo, debe almacenarlos en un lugar fresco; Antes de servir, retire el exceso de sal de los champiñones y déjelos en remojo si es necesario.

Cómo salar volushki en frío - opción dos

Necesitaremos:

• Hongos Volushka - 1 kg;
• Agua - 1 litro;
• Ácido cítrico - 2 g;
• Especias y condimentos (agregar al gusto);
• Sal - 50 gr.

En la primera etapa, los champiñones se remojan en agua con sal y se les agrega ácido cítrico(Esto demora entre 1 y 2 días). Después de remojar los champiñones, se colocan en capas en un recipiente de madera o plástico con la tapa hacia abajo, cada capa se espolvorea con sal y especias. Se coloca una prensa sobre su superficie. Después de unos días, los champiñones soltarán jugo y se encogerán. Agregue más capas de champiñones remojados al espacio liberado y espolvoree con sal y especias.

Hasta que estén tiernos, los volushki deben guardarse en un lugar fresco. Puedes comerlos después de 1,5 meses, quitando el exceso de sal.

Una vez más volvemos a centrar nuestra atención en el negocio de las setas. Además del cultivo de hongos, sobre el cual escribimos en los artículos "", "", "", etc., un negocio rentable es la recolección, salazón y venta de hongos. En particular, este es un negocio estacional que no requiere inversión inicial, ya que el producto en sí lo cultivamos de forma natural, solo necesitamos recolectarlo y salarlo adecuadamente.

Hongos Volushka

El hongo rosado es un representante de los eucariotas, el reino de los Hongos, el subreino de los Hongos Superiores, el departamento Basidiomycota, la clase Agaricomycetes y la familia Russula.

El hongo rosado es uno de los tipos de hongos condicionalmente comestibles, que se usa ampliamente como producto alimenticio en forma salada.

Popularmente, el volnushka rosado se llama volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubéola, krasulya, decocción.

El diámetro del sombrero es de 4 a 2 cm. Es convexo en la base. Más cerca del borde, el sombrero se vuelve cada vez más plano; en su centro hay una profunda depresión umbilical; Los bordes de la gorra se enrollan hacia arriba y se bajan hasta el fondo. Las vellosidades de la piel son gruesas y ásperas, están dispuestas de manera desigual en forma de círculos concéntricos. La piel no es muy viscosa, tiene un color rosa grisáceo pálido; en tiempo seco el color se desvanece, es decir, la piel se vuelve rosa pálida; Si lo tocas, la piel se vuelve más oscura en el punto de contacto.

La pulpa de volushka es blanca, bastante fuerte y densa, tiene un sabor picante. El jugo lechoso se caracteriza por su abundancia y picante. El color del jugo lechoso es blanco; no cambia bajo la influencia de la luz solar.

La altura de la pata del hongo es de 3 a 6 cm con su diámetro de 1 a 2 cm. Su forma se asemeja a un cilindro, el color es rosa pálido, es algo estrecha en la base del hongo, es fuerte y. duro. Una polilla joven tiene una pata sólida, luego hueca. Hay pelusa en la superficie de la pierna y ocasionalmente se pueden observar pequeños hoyos.

Las placas frecuentes son blancas, de pequeño ancho y descienden a lo largo del tallo.

El color del polvo de esporas es blanco, a veces tiene un tinte cremoso.

Variabilidad

La combinación de colores de la gorra se caracteriza por una pronunciada variabilidad. En particular, su color puede ser amarillo, naranja, nogal claro, etc. La cantidad de fibras del sombrero también varía según la edad del hongo. La variabilidad del color también es característica de las placas. En particular, en una ola joven, las placas tienen un color rosa claro, pero con el tiempo se vuelven amarillas.

Crecimiento de la volúmina

Los lugares favoritos para las polillas rosadas son los bosques de abedules, los bosques mixtos con presencia de abedules en la estructura de especies y, con menos frecuencia, crecen en áreas con alta humedad. Estos hongos forman micorrizas en los abedules, por regla general, esto es típico de los árboles viejos. El hongo se distribuye principalmente en el norte de la zona forestal.

La temporada dura unos 3 meses, desde finales de junio hasta principios de octubre.

Esta familia incluye la volna blanca, que, en comparación con la volna rosa, tiene un sombrero más claro (casi blanco) y un diámetro más pequeño.

Valor nutricional

Como se señaló anteriormente, la trompeta rosada es un hongo condicionalmente comestible. A pesar de esto, el hongo es bastante diferente. buena calidad. Se utiliza principalmente para encurtir y encurtir, y con menos frecuencia se incluye en platos principales frescos. Para el decapado, se prefieren los hongos más jóvenes, cuyo diámetro del sombrero no exceda los 4 cm. Los hongos de esta edad a menudo se llaman "rizos". La preparación de volushki implica remojarlos previamente y escaldarlos. En las preparaciones, el color del hongo cambia: se vuelve amarillo. La trompeta rosa ha ganado la mayor popularidad entre la población del norte del país, quienes la preparan para el invierno. En comparación, este hongo no es inferior en popularidad a los hongos con leche.

Toxicidad

Si el hongo rosado no se hierve lo suficiente, tiene el efecto característico de un hongo levemente venenoso. Al mismo tiempo, las toxinas de la toxina pueden provocar irritación de las membranas mucosas y malestar intestinal.

A continuación veremos varias recetas para salar correctamente los volushki, en particular los métodos frío y caliente.

Salazón en frío de setas

Salar estas setas es la forma más popular de prepararlas. Anteriormente, observamos que los volushkas jóvenes son más adecuados para el decapado, ya que se caracterizan por una mayor estanqueidad y densidad. Antes de salar los champiñones directamente, hay que remojarlos. Para ello se utiliza agua con sal (unos 20 g de sal por 1 litro de agua). El propósito del remojo previo es eliminar el amargor. Antes de la salazón conviene separar los tallos de los sombreros. Si estos últimos tienen un diámetro grande, córtelos. El remojo finaliza cuando las tapas de los hongos adquieren elasticidad, es decir, la capacidad de doblarse. La tapa de los champiñones insuficientemente remojados se romperá.

El método de encurtido en frío de estas setas es el más utilizado. Variedades del método frío:

Sin remojo previo;

Con remojo previo.

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El método frío de salazón con remojo previo es aplicable no solo a los champiñones fritos, sino también a los champiñones con leche, serushkas y algunos tipos de russula. Según la receta, las trompetas primero deben limpiarse de residuos (agujas, hojas de arena) y luego lavarse. En la siguiente etapa, los volushki se deben verter con agua fría, que primero se debe salar: agregue 0,5 cucharadas a un litro de agua. l. sal de mesa. La frecuencia de cambios de agua por día no debe ser inferior a 2 veces. Según numerosas recomendaciones, es recomendable hacerlo cada 5-6 horas. Este enfoque práctico evitará que los champiñones se agrien. El período de remojo es de 1 a 2 días. Entonces, los champiñones se remojan. Ahora necesitamos limpiarlos nuevamente. Para ello se puede utilizar un cepillo o un paño de nailon. El método para colocar los champiñones en un recipiente es con tapones. El espesor de cada capa es de 5 a 7 cm. En el proceso de colocación de los champiñones, es necesario salarlos. Para ello conviene utilizar sal de mesa que no contenga yodo (este elemento químico puede hacer que los champiñones se agrien rápidamente). En este caso, por 1 kg de volushki debe haber 30 g de sal. Antes de colocar la primera capa, primero debe colocar especias en el fondo del recipiente (para 10 kg de champiñones: hoja de laurel - 2 g, pimienta de Jamaica sin moler - 1 g). También se colocan especias encima de la última capa de champiñones. También se añaden como especias clavo de olor, grosellas negras, etc. Lo ideal es que el recipiente para encurtir champiñones sea de madera. Si no está disponible, se pueden utilizar utensilios de cocina esmaltados (pero no lo recomendamos). En cualquier caso, la tapa (de madera, redonda) debe encajar libremente en el recipiente. Se coloca un peso (peso) encima de la tapa. Si el volumen del recipiente, por ejemplo un barril, es de 50 litros, entonces el peso de la opresión debe ser de al menos 8 kg, preferiblemente 10 kg. Importante: hay que lavar bien la tapa y el flex. Después de 2-3 días, la salmuera madurará y, al mismo tiempo, los champiñones precipitarán. Se debe eliminar el exceso de salmuera; se agregarán nuevas capas de champiñones a medida que se asienten los lotes anteriores. A falta de salmuera, habría que aumentar la masa de opresión. Un requisito previo para encurtir setas es que el nivel de salmuera siempre debe ser más alto que la capa superior de setas.

Ahora veamos el método frío, que no requiere remojo previo. Los volnushki deben liberarse de los residuos y enjuagarse dos veces con agua fría (es mejor salar o acidificar el agua). Los champiñones deben colocarse en capas en un recipiente para encurtir. Al mismo tiempo que la colocación, se debe realizar la salazón con sal de mesa: en promedio 35 g (+/- 5 g) por kilogramo de volushki. Según esta receta, se excluye el uso de especias. El grado de preparación de los volushki y la duración del período de fermentación son los mismos que en el caso de la salazón en frío con remojo preliminar: 40 días.

Cocinar champiñones trompeta en caliente.

En cuanto al método caliente, permite acortar el tiempo de maduración de los volantes. Los champiñones deben limpiarse de residuos, remojarse (al menos 1 día) y enjuagarse con agua fría. Si no existe la posibilidad de clasificar los champiñones por tamaño, se deben picar las tapas grandes. Vierta agua en un recipiente esmaltado a razón de medio vaso por kilogramo de volushki. Primero hay que salar el agua. A continuación, hierva el agua y agréguele los champiñones. Durante el proceso de cocción, es necesario remover constantemente para evitar que los champiñones se quemen. La espuma se retira con una espumadera. El siguiente paso es agregar especias. Para ello necesitará (por kilogramo de champiñones hervidos):

Sal – 2 cucharadas. l.;

Hoja de laurel – 2-3 piezas.;

Hojas de grosella negra – 2-3 piezas.;

Hojas de cerezo – 4-5 piezas.;

Pimienta negra sin moler (guisantes);

Clavo - capullo;

Eneldo – 5 g.

Después de hervir, el tiempo de cocción debe ser de 10 a 15 minutos. La preparación está determinada por el momento en que los champiñones se asientan y la transparencia de la salmuera.

Después de enfriar, los champiñones hervidos y la salmuera se colocan en un barril, en frascos y se cierran. La proporción de masas de salmuera y volushki es de 1: 5. Los hongos tardarán al menos 40 días en madurar por completo.

Los precios de las setas saladas varían mucho según la zona, la época del año (cuándo venderlas) y el rendimiento, pero en cualquier caso este negocio será rentable, ya que no requiere ninguna inversión y es un negocio desde cero.