Descripción

Volnushki salado en frío– un maravilloso plato de aperitivo de la cocina rusa. Es cierto que la peculiaridad de los volnushki es que son algo amargos, pero este problema se puede solucionar con un remojo regular. Poco a poco, el jugo lechoso irá saliendo de las setas y dejarán de ser amargas. Y las olas empapadas son mucho más fáciles de limpiar.

Salaremos las setas en frío, es decir, sin hervir, para conservarlas al máximo. sustancias útiles y vitaminas. Después de todo, los volnushki son un hongo muy útil. Su efecto beneficioso afecta principalmente sistema cardiovascular, ya que los microelementos contenidos en volnushki fortalecen los vasos sanguíneos y previenen la deposición de colesterol. Por eso, mimarse con estas maravillosas setas no sólo es sabroso, sino también saludable para el organismo.

Nuestro equipo te ayudará a preparar volushki salados en frío en casa. receta paso a paso con foto. El plato no es difícil de preparar, pero lleva mucho tiempo, porque para Para salar adecuadamente las setas, se necesita al menos un mes.. Pero luego podrás disfrutar plenamente de este maravilloso snack. Por cierto, si decides encurtir níscalos, champiñones y vieiras de la misma forma, el resultado no será peor.

Ingredientes

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  (250 gramos)
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  (2 cucharaditas)
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  (2 uds.)
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  (2 uds.)
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  (2 uds.)
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  (1-2 tallos)
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  (1-2 dientes)
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  (5 piezas.)
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  (2 uds.)

Pasos de cocción

Remoja las olas en agua fría durante 12 horas. Cambiamos el agua cada 2 horas para eliminar las impurezas y el jugo lechoso, que le da amargor a las setas.



Ahora que los champiñones están limpios, pon sobre la mesa todos los ingredientes necesarios para encurtirlos.



Cortamos los tallos de las setas hasta el sombrero.



Cortar los dientes/dientes de ajo en rodajas.



Tomamos un recipiente para encurtir (incluso un frasco de vidrio común y corriente), espolvoreamos su fondo con sal gruesa y colocamos algunas hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, así como tallos de eneldo. Coloca la mitad de los champiñones encima. Salpimentarlos al gusto, añadir el ajo y el laurel. Luego, el resto de los champiñones y las especias.



En la parte superior cubrimos todo con hojas de grosella, cereza, rábano picante y eneldo.



Tras esto, ponemos a presión el encurtido de setas. Para ello utilizamos una jarra de cristal con agua, pero puedes utilizar algo propio, pero simplemente no tomes metal, porque bajo la influencia de la salmuera se oxidará y arruinará todo..



En dos o tres días, el volushki soltará jugo y se asentará. Después de eso, se deben colocar en el refrigerador durante un mes (preferiblemente junto con la opresión). Si durante la salazón aparece moho encima, no te preocupes y no lo quites, porque las hojas que se encuentran encima de las setas son una excelente protección.



En un mes, el volushki salado en frío estará completamente listo. Tienen una textura densa, pero al mismo tiempo literalmente se derriten en la boca.



¡Buen provecho!

Los volnushki están incluidos en la categoría de hongos condicionalmente comestibles. En algunos países del mundo no se utilizan, pero en Rusia no. En nuestro país, a muchos amantes de la caza tranquila les gusta salar las truchas en casa durante el invierno.

La práctica demuestra que es imposible comer todo lo que la madre naturaleza ha premiado a los recolectores de setas durante la temporada. Por eso, las atentas amas de casa están pensando en encurtir boletus, rebozuelos, níscalos y setas rojas, para que con la llegada de la temporada otoño-invierno puedan deleitar a su familia con el sabor de este aromático manjar.

Mucha gente guarda los preparados en el congelador, pero el manjar del frasco supera con creces en sabor al producto congelado. El secreto de los encurtidos en tarro radica en el uso de una mezcla de sal y especias. El resultado es un plato sabroso y saludable.

Los volushki tienen un rasgo característico: cuando se cortan, secretan jugo blanco que tiene un regusto amargo. Eliminar la deficiencia se reduce a una preparación adecuada de la marinada.

Después de la salazón, los volnushki cambian de color. Si son blancos o rosados ​​cuando están frescos, se vuelven grisáceos después del contacto con la sal y otros ingredientes. Pero no hay motivo para entrar en pánico, porque el cambio de color no afecta el sabor.

A continuación veremos las recetas de encurtidos más deliciosas y populares. No dejes de tomar nota de ellos si quieres mimar a tu hogar o sorprender a tus invitados con un manjar hasta ahora desconocido.

Receta clásica de encurtido

Empezaré a mirar recetas para salar volushkas en casa con los “clásicos”. El hecho es que la tecnología de cocina clásica ayuda al ama de casa a adquirir experiencia y abre el camino a futuras investigaciones y experimentos.

Ingredientes

Porciones: 15

• ondas 1 kg
• agua 1 litro
• ácido de limón 2 gramos
• sal 50 gramos
• condimentos, especias gusto

Por porción

Calorías: 25 kilocalorías

Proteínas: 2,5 gramos

Grasas: 0,7 gramos

Carbohidratos: 1,7 gramos

1 hora. 10 minutos. Receta en vídeo Imprimir

Después de limpiar y lavar las olas, remójalas en agua salada. Agregue ácido cítrico allí. Prepara un recipiente hondo en el que salarás o marinarás. Una palangana esmaltada o un barril de madera servirán.

Después de escurrir el agua, coloque los champiñones en el bol con la tapa hacia abajo. Haz todo en capas, sin olvidar espolvorear con sal y especias. Después de disponer todos los ingredientes, coloca un peso encima para presionar bien.

Dejar 2 días en un lugar fresco. Los champiñones soltarán jugo y disminuirán de volumen. Si has recogido más trompetas, agrégalas al resto, espolvoreándolas con sal.

Una vez hecho todo esto, déjalo en un lugar frío durante 1-2 meses hasta que esté listo.

Como puedes ver, encurtir los volushki según receta clásica muy fácil y sencillo. Estas setas se pueden consumir como snack o como ingrediente de cualquier otro plato. Recomiendo usarlos como relleno para tortitas con leche.

Cómo salar volushki para el invierno en frascos.

La mejor opción para encurtir son las trompetas rosadas, que se encurten, se conservan y se salan en frío o en caliente. Te sugiero considerar los 2 últimos métodos de recolección para que puedas elegir la mejor opción.

manera fría

El método frío lleva mucho tiempo, pero el resultado merece la pena. Dado que los productos no se someten a tratamiento térmico, se conserva la máxima cantidad de nutrientes. Y esto es bueno, porque las ondas fortalecen los vasos sanguíneos y normalizan la función cardíaca.

Ingredientes:

• Volnushki – 1 kg.
• Hojas de rábano picante.
• Hojas de cerezo.
• Hojas de grosella.
• Hoja de laurel y granos de pimienta.
• Sal – 50 gramos.

Cómo cocinar:

1. Limpiar y lavar los champiñones. Para este método de salazón, es mejor seleccionar champiñones jóvenes del mismo tamaño. Separe el sombrero del tallo y sumérjalo en agua durante 2 días para eliminar el amargor. Cambia el agua periódicamente.
2. Escurrir el agua y empezar a salar. Tome un recipiente o balde espacioso. Coloque hojas de rábano picante, cerezas y grosellas en el fondo. Envía allí también laurel y granos de pimienta.
3. Disponer los buñuelos en capas, sin olvidar añadir sal. Asegúrese de usar solo sal de roca porque la sal marina o yodada provocará fermentación, lo que preservará la vida útil de sus alimentos enlatados.
4. Habiendo colocado la última capa, cúbrala con un platillo y presione con un peso. El segundo día, el volushki soltará jugo. Déjelo por una semana, luego transfiéralo a frascos y ciérrelo con tapas.

vídeo cocinando

Las trompetas saladas son un plato excelente. Agregue cebolla picada y aceite vegetal y sirva. Simplemente no se puede encontrar un mejor refrigerio para las bebidas alcohólicas.

camino caliente

Una de las desventajas del método de salazón en frío es el largo tiempo de cocción. Por lo tanto, si desea obtener champiñones salados rápidamente, utilice la tecnología de cocción en caliente.

Ingredientes:

• Volnushki – 1 kg.
• Eneldo – 2 paraguas.
• Grosella negra – 10 hojas.
• Ajo – 3-4 dientes.
• Sal de roca – 3 cucharadas.
• Laurel, clavo, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra.

Preparación:

1. Para el encurtido, son adecuados los champiñones de diferentes tamaños, que deben limpiarse e inspeccionarse para detectar la presencia de gusanos. Dado que los volushki son frágiles, como las russula, hágalo con cuidado.
2. Separa las tapas de los tallos. Cortar los sombreros muy grandes en 4 partes, los medianos en 2 partes y dejar los pequeños enteros.
3. Lave bien la pieza de trabajo y sumérjala en agua helada durante 48 horas para eliminar el amargor. Lo principal es que las olas quedan completamente cubiertas de agua. No olvides cambiar el agua 3 veces al día, poniéndola en un lugar frío para evitar que se agrie.
4. Escurrir el agua y poner las setas al fuego en agua con sal. Revuelva regularmente y retire la espuma. Cocine por 20 minutos y luego use un colador para escurrir el agua.
5. Empiece a salar. Coloque hojas de grosella, eneldo y clavo con pimienta en el fondo del recipiente preparado. Luego una capa de champiñones de 5-8 cm de espesor, espolvoreamos sal y un diente de ajo picado por encima. A continuación, coloque todo en capas: hojas de grosella, eneldo, clavo, champiñones. Sal cada capa y agrega el ajo.
6. Coloca los pepinillos en un lugar fresco durante 48 horas. Como resultado, aparecerá salmuera y las olas disminuirán de volumen. Colóquelos en frascos, cúbralos con hojas de grosella y enrolle las tapas.

El método de cocción en caliente se considera el más común entre las amas de casa. Los champiñones enlatados se almacenan durante mucho tiempo en un lugar fresco. Así, incluso al final de la temporada de invierno, aparecerá en la mesa un manjar maravilloso. También te aconsejo que pruebes recetas de champiñones con leche salada. También son buenos.

Los verdaderos consumidores de setas saben que el resultado final depende en gran medida de la preparación adecuada de las setas antes de salarlas. Por eso, te compartiré secretos que te ayudarán a preparar excelentes encurtidos para el invierno.

1. Separar las blancas de las rosadas, se suelen salar o conservar por separado; Seleccione las hojas y la tierra con cuidado. Cortar el tallo dejando un muñón de medio centímetro.
2. Después de revisar las tapas, remójalas en agua durante dos o tres horas para eliminar la suciedad fina de la tapa. Luego utiliza un cepillo para limpiarlo por completo, enjuagándolo con agua limpia.
3. Cubrir los champiñones pelados con agua y dejar reposar 2 días. Esta técnica ayudará a eliminar el sabor amargo y a hacer que el frágil cuerpo sea más denso. Asegúrate de cambiar el agua tres veces al día.
4. Las olas deben estar completamente sumergidas en líquido. Por lo tanto, asegúrese de colocar un plato encima y presionar hacia abajo con un peso. Pasados ​​​​los dos días, escurrir el agua y enjuagar bien las setas.

gracias a estos consejos simples Fácilmente tendrás a tu disposición la materia prima para preparar el plato final. Asegúrese de pasar por la etapa preparatoria y luego comience a encurtir champiñones utilizando cualquiera de los métodos descritos anteriormente. Este es el secreto de un sabor increíble.

Los volnushki en los bosques de la zona media suelen crecer de junio a octubre. Es decir, durante todo el verano y la mitad del otoño puedes recolectarlos con seguridad y almacenarlos para el invierno, aunque la cosecha principal todavía se produce en la segunda quincena de agosto y principios de septiembre. Es entonces cuando el hongo se destaca y tiene un sabor intenso.

No es difícil distinguir los temblores de otros hongos. Tienen un sombrero característico que no se puede confundir con ningún otro hongo. En los bordes es peludo y lanudo. Los fanáticos de la “caza silenciosa” de hongos saben muy bien que el hongo se considera un hongo condicionalmente comestible. Por eso, antes de su uso hay que tratarlo térmicamente durante mucho tiempo y con mucho cuidado.

De hecho, nuestro artículo de hoy estará dedicado a este tema. En la mayoría de los casos, los volushki se salan de diversas formas. Te contamos lo más recetas deliciosas, gracias a lo cual los volushki adquieren un sabor y aroma especiales. Combinan bien con casi cualquier guarnición, simplemente con pan o en ensaladas con cebolla y crema agria. ¡Almuerzo!

Principios generales para salar los temblores.

De hecho, hay muchas formas de encurtir champiñones. Según algunos recolectores de setas, las setas deben remojarse en agua fría antes de salarlas. Otros los vierten con agua hirviendo, otros los hierven por completo y otros consideran que todo esto es innecesario. En cuanto a las especias, las opiniones divergen aún más, aunque cada anfitrión y azafata tiene razón a su manera. De hecho, se pueden salar no solo las setas trompeta, sino también cualquier otra seta, a excepción de la russula, las colmenillas y las cuerdas. Cuando se sala, la russula nunca pierde su amargor, pero las colmenillas se aflojan y pierden su sabor.

Se recomienda salar los volushki en barriles y tinas de madera. Mientras tanto, si no vives en una zona rural, es poco probable que esto sea posible. ¿Dónde puedo conseguir una bañera de madera en un apartamento de la ciudad? Entonces, si vives en la ciudad y no tienes utensilios de madera a mano, usa utensilios de vidrio o esmalte para encurtir los volushki. El esmalte no debe dañarse. Es inaceptable salar champiñones en platos de hojalata galvanizada, así como en vasijas de barro. Puede encontrar recomendaciones de este tipo en muchos libros de cocina, pero no tienen una base objetiva. El hecho es que durante el proceso de fermentación se pueden formar sales y ácidos que destruyen el esmalte que cubre la cerámica. Como el esmalte contiene plomo, se disuelve y puede provocar una intoxicación grave.

Antes de la salazón, la cristalería se lava bien con detergente en polvo o cualquier otro detergente. Esto se hace hasta que se eliminen todos los olores extraños. Luego, los platos se enjuagan varias veces con agua fría y caliente, se escaldan con agua hirviendo y se secan en el horno.

Cómo salar los temblores usando el método. decapado en frío(con remojo)?

Primero, aprenderemos a salar volushki en agua fría y con sal. Por cierto, las setas de leche, las serushkas, algunos tipos de russula y otras setas se suelen salar con el mismo método.

Por lo tanto, deberá limpiar los hongos de los escombros, la tierra y la arena, que están presentes en los hongos en buenas cantidades. Enjuáguelos bien y llénelos con agua fría con sal a razón de 0,5 cucharada de sal por litro de agua. Se recomienda cambiar el agua unas 2-3 veces al día, y lo mejor de todo cada 4-5 horas, para que las setas no se agrien. Los volnushki generalmente se remojan durante 1 o 2 días. A modo de comparación, los hongos como el valui se pueden remojar durante 5 o incluso 6 días.

Después del remojo, será necesario volver a limpiar los champiñones con un cepillo o un paño de nailon. Se colocan en los platos necesarios con la tapa hacia abajo en capas de unos 5-7 cm cada una, espolvoreadas con sal gruesa (necesariamente no yodada). No escatime en sal: tome unos 30 gramos por cada kilogramo de champiñones. ¿Por qué no se puede utilizar sal yodada? Provoca un rápido amargamiento de las olas.

Ahora repasemos las especias. Encima de los champiñones y en el fondo del plato se colocan las siguientes especias: 2 gramos de hoja de laurel, gramo de pimienta de Jamaica por cada 10 kg de champiñones. También puede utilizar clavo, hojas de grosella negra y rábano picante, cerezas, etc. a su gusto. Si sala el volushki en un recipiente de madera, se cubre con una tapa o círculo de madera que cabe libremente en el recipiente. Se ejerce algún tipo de presión encima. A modo de comparación, si salamos volushki en un barril de 50 litros, el peso de la opresión debe ser de al menos 8 kg. Asegúrese de lavar la tapa y doblarla antes de salar.

La salmuera suele formarse en 2 o 3 días. Entonces los hongos comienzan a asentarse. Se escurre el exceso de salmuera y se añade una nueva porción de champiñones que hayan pasado por todo el procesamiento descrito anteriormente. Si después de 3-4 días la salmuera no aparece, su presión es demasiado débil y necesita aumentar su masa. También asegúrese de que la capa superior de las olas esté constantemente cubierta de salmuera.

¿Cómo salar volushki mediante el método de salazón en frío (sin remojo)?

Se limpian los champiñones de los restos de la misma manera, se enjuagan dos veces con agua fría, preferiblemente salada o acidificada. Los champiñones se colocan en capas en un recipiente a razón de 1 kilogramo de champiñones por 30-40 gramos de sal de mesa no yodada. Con este tipo de salazón no es necesario utilizar ninguna especia. En cuanto al momento de preparación de los hongos (el llamado período de fermentación), son los mismos que en el primer caso. Es cierto que el remojo preliminar de las olas dura 40 días. Es de destacar que algunos hongos (por ejemplo, níscalos, russula) se salan sin remojar. Los recolectores de setas se limitan a lavarlas con agua salada. Se añaden sales al 5% de la masa total de champiñones frescos. Es decir, se toman unos 50 gramos de sal por kilogramo de setas.

¿Cómo salar volushki mediante el método de salazón en caliente?

Si no quiere esperar semanas para obtener deliciosos champiñones o simplemente no tiene tiempo, puede probar el encurtido de champiñones en caliente. Uno o dos días después de la salazón caliente, podrá comer russula. En cuanto a las olas, tendrás que esperar entre 6 y 7 días. Pero sigue siendo mucho más rápido que la salazón en frío.

Los volnushki se escaldan con agua hirviendo, pero no se hierven, sino que simplemente se mantienen en agua caliente durante aproximadamente media hora. Luego, los champiñones hervidos se colocan en un colador, se dejan escurrir, se lavan con agua fría y se salan en la misma secuencia que para la salazón fría. Es extremadamente importante que todos los champiñones en escabeche se almacenen exclusivamente en un lugar fresco a una temperatura no inferior a cero ni superior a 10 grados. Por lo tanto, almacenar los champiñones a temperaturas elevadas invariablemente provocará que se agrien. Si aparece moho en la salmuera, no se alarme. Simplemente retírelo y enjuague bien la opresión con el círculo en agua hirviendo. Si la temperatura es inferior a cero, los champiñones simplemente se congelarán y comenzarán a desmoronarse, lo que tampoco es bueno.

¿Qué se puede preparar con trompetas saladas?

De los volushki, salados y picados junto con la cebolla, puedes preparar deliciosa ensalada, deliciosa salsa de champiñones o relleno para tartas. También puedes cocinar sopa de champiñones, preparar mezcolanza o encurtidos de champiñones. Si lava los champiñones salados en varias aguas, los hierve en leche o agua, entonces sabrán como frescos. Tras este tratamiento, las setas se fríen y luego se utilizan para preparar tanto el primer como el segundo plato.

¿Cómo almacenar trompetas saladas?

Los hongos como los temblores se almacenan en un lugar fresco y bien ventilado a una temperatura de 5 a 6 grados, pero no bajo cero. Asegúrate de que tus champiñones estén constantemente en salmuera. Si se evapora y no cubre los champiñones, es recomendable añadir agua hervida enfriada al bol. Si aparece moho, lave la tela y haga un círculo en agua caliente ligeramente salada. El moho que ha aparecido en las paredes de los platos se limpia con un paño limpio humedecido en agua caliente.

Tenga en cuenta que los hongos no se conservan completamente en una solución salina, ya que en ese entorno la actividad de los microorganismos es limitada, pero no se detiene. Cuanto más espesa sea la salmuera, mejor se conservarán los champiñones. Mientras tanto, en este caso, las setas se salan tanto que pierden por completo su valor.

Otro punto importante. Si no quieres que aparezca moho en la superficie de los champiñones, colócalos en recipientes herméticamente cerrados y asegúrate de guardarlos en un lugar seco y fresco. Bajo ningún concepto se recomienda tapar los frascos con celofán o papel pergamino. En una habitación húmeda y cálida, el agua de los frascos comenzará a evaporarse, lo que hará que los hongos simplemente se enmohezcan.

Las trompetas saladas son un gran regalo para tus invitados. Estas setas se utilizan mucho para preparar muchos platos tradicionales rusos. La receta para la salazón en caliente de volushkas se utiliza en ausencia de condiciones adecuadas para el remojo, en climas cálidos y también si se desea acelerar su procesamiento. Los hongos Volushka preparados de esta manera pierden rápidamente su amargor y ganan elasticidad.

¿Cómo se hace el decapado en caliente? Instrucciones paso a paso:

Salazón caliente de volushki - receta número 1

1. Para encurtir champiñones calientes, lávelos, pélelos y hiérvalos en agua ligeramente salada. Si necesita cocinar los champiñones en varias porciones, no debe cocinarlos en la misma solución salina, ya que comenzarán a oscurecerse y no se les quitará por completo el amargor.
2. Para encurtir los volnushki con el método caliente, hiérvelos durante 20 a 30 minutos, enjuágalos con agua fría y colócalos en un colador.
3. A continuación, coloque los champiñones para encurtir en un recipiente, espolvoreando con sal: 40-50 g de sal por 1 kg de champiñones. Sazone con cebolla, ajo, eneldo, rábano picante y estragón. Ponemos una carga encima. Conservar en frío (nevera, bodega). Los hongos Volushka están listos en 6-8 días y se recomienda consumirlos fríos.

Salazón caliente de volushki - receta número 2

1. El método de decapado en caliente es adecuado para encurtir grandes cantidades de setas. Los volnushki para salazón caliente se sumergen en recipientes de malla de acero inoxidable para escaldar o en cestas de sauce despojadas de la corteza y se hierven durante 15 a 20 minutos en agua con sal (2-3% de sal).
2. Los volnushki se blanquean durante 5-8 minutos. En este caso, es necesario quitar la espuma. Después del escaldado, para encurtir los champiñones en caliente, se echan sobre un colador para escurrir el agua.
3. Posteriormente se salan las setas de la misma forma que con el método en frío, añadiendo un 6% de sal del peso total de las setas preparadas. El vodka salado se guarda en barricas durante al menos un mes para que tenga tiempo de pasar por el proceso de fermentación del ácido láctico.
4. Consumo por 10 kg de champiñones salados: sal - 650 g, granos de pimienta negra - 1 gramo, laurel - 2 gramos, eneldo - 50 gramos, clavo - 20-30 piezas, hojas de grosella negra - 25-30 piezas.

Preparación de productos semiacabados de champiñones.

También puede preparar un producto semiacabado de volushki para su uso posterior.

Los hongos porcini, boletus, álamo temblón, roble, musgo, miel y mantequilla son los más adecuados para preparar el producto semiacabado. Hervir los champiñones durante 10 a 20 minutos hasta que estén tiernos (para 1 kg de champiñones: 45-60 g de sal y 1 vaso de agua), colocarlos en frascos preesterilizados, verter aceite vegetal hervido caliente, envolver en papel y guardar en el refrigerador. En el futuro, estos champiñones no solo se pueden salar, sino también freír o utilizar para encurtir champiñones, así como para rellenos y sopas.

Los champiñones salados son extremadamente sabrosos y, por lo tanto, gozan merecidamente de un gran respeto en la mesa navideña. Pero, antes de empezar a encurtir champiñones, es muy importante que se familiarice con las recetas básicas para encurtir champiñones. Hay dos formas principales de encurtir champiñones: frío y caliente. Te invitamos a conocer más sobre cómo se realiza la salazón en frío de las volushkas.

Salazón en frío de volushki - receta número 1

1. El enlatado en frío es más largo que el enlatado en caliente: 1,5 a 2 meses; en este caso, los volushki resultan duros y crujientes agradablemente al masticarlos; se almacenan durante bastante tiempo. Puedes quitar el amargor de los champiñones sumergiéndolos en agua limpia y cambiándola varias veces. Los volushki se deben remojar en un lugar fresco. Los volnushki se remojan durante 5 a 24 horas.
2. La salazón en frío de volushkas se puede realizar en recipientes de vidrio y esmalte con un “cuello” tan ancho que se puede colocar un círculo con una carga dentro. Pero la opción ideal para salar los temblores sería utilizar barriles o tinas de abeto o árboles de hoja caduca.
3. Los barriles en los que se salaba el volushki en frío se lavan con agua tibia con cepillos, luego se remojan durante 10 a 15 días en agua fría y limpia, cambiando el agua cada 3 días, y luego se cuecen al vapor con enebro o carbonato de sodio (50 g por 10 litros de agua).
4. Para eliminar el amargor durante la salazón en frío, se remojan los volushki. Para hacer esto, las trompetas preparadas se colocan en barriles con un orificio para drenar el agua y un fondo de doble rejilla. Llene los volnushki con sal usando el método frío y agua fría, cúbralos con una toalla limpia y presione con un círculo de madera para que no floten. Como opresión, puedes usar piedras lavadas de pedernales muy fuertes que no se disolverán en el jugo de champiñones salados. Luego los barriles con las olas se colocan en un lugar fresco y se cambia el agua al menos 2-3 veces al día. Cuando las tapas de los champiñones se doblen y no se rompan, deje de remojar: los champiñones están listos para salar.
5. Los champiñones remojados para salazón en frío se colocan con la tapa hacia abajo en capas de 5 a 6 cm, cada capa de champiñones se espolvorea con especias y sal (sal: 50 gramos por kilo de champiñones, especias al gusto). Se vierte una gran capa de sal en el fondo del recipiente y en la capa superior de las olas (no tengas miedo de poner demasiada sal). La parte superior del barril lleno se cubre con un círculo de madera, sobre el cual se aplica la opresión. Al cabo de 2-3 días se añade una nueva tanda de ondas, y se repite esta operación hasta que la masa deja de sedimentarse y se llena el recipiente al máximo posible. Luego se rellena con solución salina al 6% y se sella.

Salazón en frío de volushki - receta número 2

Otra receta de volushki salado frío.

Para encurtir champiñones con el método frío, es necesario mantenerlos en agua fría durante 5 a 6 horas. Después de eso, los champiñones se colocan en filas en recipientes de vidrio o esmaltados con la tapa hacia abajo. Primero, vierta una capa de sal en el fondo del plato, agregue hojas de cereza, grosellas negras, hojas de rábano picante y tallos de eneldo. Espolvorea todas las capas de champiñones con especias (pimienta, ajo, laurel) y sal al gusto.

Por 1 kg de volushki – 40-50 g de sal. Después de la salazón, los volnushki se cubren con hojas de cerezo, grosellas negras, tallos de eneldo, se coloca un paño limpio y un círculo de madera y se presiona. Después de 1-2 días, los volushki darán jugo y se asentarán. Si no hay suficiente salmuera, aumente la carga. Si aparece moho de repente, es necesario cambiar la tela y lavar la carga. La salazón de los temblores estará lista en 30-40 días. Los volushki salados en frío deben almacenarse en un lugar frío.

Todo el mundo sabe que en verano y otoño a mucha gente le gusta ir al bosque a recoger setas. Los volnushki son hongos especialmente populares entre los recolectores de setas. Los Volnushki son de color rosa y blanco, pertenecen al género Mlechnik, de la familia Russula.

En Rusia, a diferencia de los países occidentales, las trompetas se consideran hongos comestibles y se recolectan felizmente para conservarlas y encurtirlas. Se sabe que estos hongos no se pueden consumir de otra forma, ya que contienen el llamado jugo “lácteo” que, si los hongos no se procesan correctamente, puede provocar intoxicaciones graves. Sin embargo, si conoce la receta para salar volushki en frascos, todos los riesgos para la salud, así como el sabor a quemado de volushki, desaparecerán después de la salazón y la conservación.

Los champiñones salados son un snack ya preparado y también se pueden utilizar mucho en rellenos, sopas, ensaladas, etc. Antes de su uso, se lavan o se remojan. Si los volushki están bien remojados, puedes incluso freírlos. Te invitamos a aprender a encurtir volushki para el invierno y luego tendrás un refrigerio maravilloso en tu mesa.

1. Para encurtir champiñones en frascos y luego conservarlos, debe elegir champiñones frescos, sin gusanos, no demasiado maduros, fuertes, no arrugados, de aproximadamente el mismo tamaño. Para salar los volnushki en frascos, póngalos en un colador y lávelos sumergiéndolos en agua fría, sin dejarlos en el agua por mucho tiempo. Luego deja escurrir el agua. A continuación, comienzan a limpiar las setas: retiran con cuidado los restos adheridos de hojas y otros contaminantes y asegúrate de cortar la parte inferior del tallo.
2. Luego, los volushki preparados, para salarlos en frascos, se sumergen en agua hirviendo durante 15 minutos. Se deben agregar especias al agua (generalmente hojas de grosella, clavo, pimienta de Jamaica). Este método de procesamiento de volushki se llama escaldado (para volushki, no es aplicable reemplazar el escaldado con remojo). Después de blanquearlos, los volushki se vuelven a verter en un colador y se lavan con agua corriente fría.
3. Ahora debes saber que existen dos formas de conservar las setas: frías y calientes. Y si la etapa preliminar descrita anteriormente es la misma para las dos opciones, entonces los métodos posteriores difieren.

Cómo encurtir champiñones en caliente para el invierno.

La salazón de volushki para el invierno se puede realizar de dos maneras: fría y caliente. Veamos estos métodos con más detalle.

En primer lugar, aprenderemos a encurtir champiñones en caliente para el invierno. Para preparar un par de tarros de esta deliciosa preparación necesitaremos: champiñones trémulos – 0,7 kilogramos; hojas de grosella negra - dos hojas; clavo – 3 yemas; ajo - dos dientes; hoja de laurel – 3 hojas; especias, sal - al gusto.

1. La receta correcta de volushki salado en caliente para el invierno es la siguiente:
2. Lavamos y limpiamos las setas. Colóquelos en agua hirviendo, agregue las hojas de grosella, la pimienta, los clavos y hierva durante unos 15 minutos.
3. Para salar los volushki para el invierno, escurre el exceso de agua con un colador y transfiere los volushki a un recipiente aparte. A ellos les añadiremos ajo finamente picado, laurel, granos de pimienta negra, sal y lo rellenaremos todo con la salmuera en la que se hervían nuestras setas. Les ponemos prensa y los dejamos en el frigorífico un día. Al día siguiente, ponga los volushki en frascos esterilizados y enróllelos.
4. El contenido calórico de estos volushki es de 18 kcal / 100 g.
5. Pero aún así, la más popular entre la mayoría de las amas de casa es la receta de encurtidos en frío de champiñones para el invierno.
6. Esta salazón de setas volushka para el invierno requiere la presencia de ingredientes tales como: setas volushka – 1 kilogramo; agua – 1 litro; ácido cítrico - 2 gramos; sal – 50 gramos; especias y condimentos - al gusto.

Cómo encurtir champiñones volnushka para el invierno en frío - receta n.° 1

1. Para salar los volushki en frascos, coloque los champiñones en una cacerola, vierta la salmuera en la que fueron cocidos y agregue los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, la sal (1/2 cucharada por 1 litro de líquido) y el ajo cortado en rodajas. . Ahora necesitamos crear opresión. Esto se puede hacer colocando un peso conveniente sobre un plato sumergido en la sartén. Los volnushki deben cubrirse con salmuera.
2. Luego se debe colocar la sartén con presión en el frigorífico. Después de enfriarlos, deben colocarse en frascos preesterilizados, llenarse con salmuera y enrollarse. La falta de salmuera (debe cubrir las setas del tarro) se puede suplir con agua con sal añadiendo una cucharada de sal por litro.
3. Una característica distintiva del método de salazón en caliente de los champiñones es que después de la etapa preparatoria descrita anteriormente, los champiñones se hierven en agua con sal.
4. Como en el método frío, para salar los volushki en frascos, colóquelos en una cacerola y llénelos con la salmuera preparada. Salmuera: 20 g por 1 litro de agua. Sal para 5 kg de champiñones. Luego coloque la cacerola en la estufa y déjela hervir. Revuelve los champiñones periódicamente para que no se quemen en las paredes del recipiente.
5. Una vez que haya hervido la salmuera con champiñones, para salar los champiñones en frascos, colocarlos en frascos calientes, que en este momento se esterilizan en agua hirviendo, y dejar en este estado durante 15-20 minutos (para frascos con una capacidad de ½ litro y litro, respectivamente). Luego, agregue los condimentos al frasco y enrolle.
6. La cantidad de salmuera debe ser aproximadamente una cuarta parte de la masa de los champiñones. Si no es suficiente, puedes añadir agua salada con la misma cantidad de sal que para el método frío.

Cómo encurtir champiñones volnushka para el invierno en frío - receta n.° 2

Hay muchas opciones sobre cómo cocinar deliciosamente champiñones volushka. Se pueden encurtir, freír y secar para preparar diversas sopas. Hoy hablaremos de cómo encurtir champiñones. Muy simple.

Para encurtir hongos volushka necesitarás:

• setas trompeta;
• sal;
• agua;
• recipiente para decapado.

1. Para salar cogemos las setas, las colocamos en un bol grande de plástico, las lavamos muy bien y las clasificamos con cuidado.
2. Cuando se preparan para salar, los champiñones deben remojarse en agua fría del grifo durante tres días, durante estos días es necesario cambiar el agua con frecuencia, aproximadamente 3-4 al día, pero al menos dos veces, o los champiñones se volverán agrios.
3. Para encurtir los champiñones volushka empapados, puedes empezar a encurtirlos:
4. Para salar los champiñones volushka, coloque una capa de champiñones en un recipiente de plástico ancho y luego espolvoréelo generosamente con una capa continua de sal, no se preocupe por el exceso de sal.
5. Coloca la siguiente capa de champiñones sobre la primera capa de champiñones con sal y cubre también con sal. Coloca la segunda capa sobre la sal. hojas limpias rábano picante en una capa. A continuación, repetimos las capas como la primera y la segunda. Terminamos de llenar el recipiente con una capa de hojas de rábano picante.
6. Colocamos una carga (opresión) de unos 3-5 kilogramos sobre los champiñones preparados.
7. Los champiñones se mantienen en esta forma durante tres días, después de lo cual se pueden colocar herméticamente en frascos de vidrio junto con hojas de rábano picante y salmuera, luego los frascos se pueden cerrar con tapas de plástico o vidrio.
8. A continuación, coloque los champiñones volushka en frascos y guárdelos en un lugar frío: un refrigerador o un sótano, pero evite congelarlos.
9. Puedes comer champiñones después de 30-40 días. Antes de servir las setas, recomendamos enjuagarlas con agua corriente fría para eliminar el exceso de sal.
10. Con crema agria, estos champiñones son simplemente un manjar inolvidable.

Cómo encurtir champiñones volnushka para el invierno en frío - receta n.° 3

1. Consiste en que: para encurtir los volushki en frío, conviene remojarlos en agua con sal con la adición de ácido cítrico.
2. A continuación, los volushki se deben colocar en un barril con la tapa hacia abajo, espolvoreando generosamente cada capa con especias y sal.
3. Colocamos una carga pesada encima del cañón. Después de 2-3 días, los champiñones deberían liberar una cantidad suficiente de jugo y espesarse.
4. Tan pronto como esto suceda, debes agregar más volushki y espolvorearlos con sal nuevamente. Luego debes llevar el volushki a un lugar frío y dejarlo allí a salar hasta que esté completamente cocido. En promedio, esto lleva alrededor de 1,5 meses.

El contenido calórico de los volushki preparados de esta forma será de 16 kcal / 100 g.

Nota:

En ningún momento al salar setas se deben utilizar utensilios de metal o incluso esmaltados. Porque se producirá oxidación.

Recuerda que las setas son un producto difícil de digerir, por lo que no conviene abusar de ellas.

En los bosques y plantaciones forestales de la zona media, los volnushki crecen desde principios del verano hasta octubre. La cosecha principal se produce a finales del verano, los primeros días del otoño, cuando el hongo gana fuerza y ​​​​tiene un sabor especial. Los Volnushki se pueden distinguir por su gorro especial: los bordes del gorro son peludos y lanudos. Quienes prefieren la “caza silenciosa” saben que este hongo es condicionalmente comestible y, antes de comerlo, hay que tratarlo bien térmicamente. Muchas amas de casa prefieren encurtir volnushki. Entonces, ¿cómo salar correctamente los volushki? No hay nada complicado en esto, solo sigue las recomendaciones y lo lograrás.

Para salar adecuadamente el volushki necesitarás:

1. un cubo de olas;
2. doscientos gramos de sal gruesa;
3. una hoja de col;
4. Especias para temblores al gusto (eneldo, pimienta de Jamaica, cereza, laurel, grosella negra y otras).

1. Para salar adecuadamente, seleccione volushkas jóvenes con un diámetro de tapa de hasta cuatro centímetros. Los champiñones deben ser fuertes, con los bordes hacia adentro (“rizos”). Tenga en cuenta que las variedades blanca y rosada deben cocinarse por separado.
2. Después de recolectar o comprar volnushki, asegúrese de limpiarlos y secarlos con un cepillo de cerdas duras y el filo de un cuchillo; dejar 13 partes de las piernas. Los volnushki, y especialmente los jóvenes, rara vez se ven afectados por gusanos, pero aun así examínelos cuidadosamente. Deseche los topillos afectados.
3. Llena las ondas crudas con agua fría y déjalas en remojo durante 48 horas. Cada 4-5 horas es necesario cambiar el agua; entonces los volushki no se volverán agrios y también saldrá un exceso de amargura. Después de que las olas se hayan empapado, escurre el agua y vuelve a limpiar a fondo las olas con un cepillo, y luego sécalas sobre un colador.
4. Coloque capas de volnushki de 5 a 7 centímetros cada una con ramas secas o puntas de eneldo con semillas.
5. Mientras coloca los champiñones en capas, espolvoréelos y enelde con sal de mesa a razón de 200 gramos por 5 litros de champiñones.
6. A continuación, para salar adecuadamente los volushki, vierta una capa de sal de 1,5 a 2 centímetros de espesor en el recipiente, cubra con un paño limpio y seco. hoja de col y colocar en un lugar fresco y oscuro durante 40-50 días.
7. Antes de servir los volushki, es mejor remojarlos en agua fría durante todo el día. Puedes condimentar los volnushki con aceite vegetal o con un poco de salsa (a tu gusto).

Las setas son un producto tradicional de los pueblos eslavos, que a todos nos encanta. ¿Qué podría ser mejor que las setas saladas en invierno? Es difícil resistirse a tanta abundancia de tipos de hongos, entre los que se encuentran, por supuesto, los temblores. El principio de salarlos no es muy diferente de otros, pero los detalles nunca están de más. Por lo tanto, conozcamos varias formas de salar los temblores.

La volnushka rosa o volnyanka es una de las setas más comunes en el centro de Rusia. Es muy conveniente prepararlo en grandes cantidades mediante el método de salazón. Luego podrás almacenarlos durante todo el largo invierno. Cómo salar volushki, la receta se divide en dos categorías principales: fría y camino caliente s.

Cómo salar volushki para el invierno de forma fría - receta número 1

El primer método es cómo salar los temblores. Dado que las ondas son condicionales. hongos comestibles, entonces es recomendable ponerlos en remojo antes de cocinarlos. Para esto necesitamos:

• champiñones – 1 kg
• sal - 50 gramos
• comino, eneldo
• ajo

1. Para remojar las olas es necesario colocarlas en agua fría con sal y dejarlas reposar durante 24-48 horas. Se puede sustituir la sal para salar los temblores. ácido cítrico. Su cantidad se calcula de la siguiente manera: 2g por litro de agua. Es muy importante cambiar el agua al menos dos o tres veces al día. Una vez remojados los champiñones, es necesario enjuagarlos con agua corriente y secarlos.
2. Cogemos un recipiente para salar los volushki y echamos sal en el fondo. Coloca los champiñones encima, la capa debe ser de aproximadamente 7 cm. No olvides que los champiñones deben colocarse con la tapa hacia abajo. Espolvorea la parte superior del volushka con sal y especias. Así que alternamos champiñones y sal hasta llenar el recipiente (o se acaban los champiñones).
3. Cubrimos los volnushki con un paño o gasa limpia y encima con un círculo de madera. También es necesario poner una pequeña carga. En 1,5-2 meses las olas estarán listas.

Cómo salar volushki para el invierno de forma fría - receta número 2

1. Dado que los champiñones son condicionalmente comestibles, utilizando el método frío, para salarlos según la receta, es necesario remojarlos con anticipación. Para hacer esto, coloque los champiñones clasificados y lavados en el fondo de un recipiente de plástico y llénelo con agua corriente. El remojo durará tres días, durante todo este tiempo es necesario cambiar el agua al menos 3 veces al día para evitar que se agrie.
2. Para encurtir volushki según la receta utilizando el método frío, coloque una capa de champiñones en el fondo de un barril de plástico o un recipiente de madera. Espolvorea generosamente con sal. Coloque la siguiente capa de champiñones sobre la capa de sal y espolvoree con sal nuevamente, pero ahora agregue otra capa de hojas de rábano picante lavadas encima de la sal. Y así repetimos colocando las setas en capas hasta llenar el barril por completo. Completamos la instalación con una capa de hojas de rábano picante.
3. Para salar los volushki según la receta en frío, aplicamos una presión que pesa de 3 a 5 kilogramos. Si no tienes un peso adecuado, una jarra de agua de tres litros servirá.
4. Mantenemos las olas bajo presión durante tres días.
5. Coloque los champiñones en frascos junto con las hojas de rábano picante y rellénelos con salmuera. Cubrir con tapas de vidrio o plástico.

Cómo salar volushki para el invierno usando el método caliente - receta número 1

Este método de salazón no requiere remojar los champiñones; es necesario hervirlos. Si decides cocinar champiñones calientes, necesitarás:

• champiñones – 700 gramos
• pimienta de Jamaica – 4-5 guisantes
• clavos – 4
• hoja de laurel – 4
• ajo – 4 dientes
• hojas de grosella – 2 piezas

1. Para encurtir los champiñones, primero clasifíquelos, pélelos y lávelos con agua corriente.
2. Hervir agua con sal y poner en ella las olas. Pon allí todas las especias y cocina durante aproximadamente un cuarto de hora. Cuando los buñuelos estén cocidos, enjuáguelos con agua fría.
3. Colocar los buñuelos en un bol en el que se salarán. Agrega la hoja de laurel y vierte la salmuera en la que se cocinaron los champiñones. Agrega un poco de sal. Calcule la cantidad de sal de la siguiente manera: 1,5 cucharadas. l. por 1 litro. agua.
4. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas, añadirlos a los buñuelos.
5. Cubre la parte superior de la ola con un paño y coloca un círculo de madera, presiónalo hacia abajo con un peso. Es muy importante asegurarse de que la salmuera cubra completamente los champiñones.
6. Cuando los volushki se hayan enfriado, colócalos en el frigorífico. Un día después, los volushki están listos para el invierno y es hora de ponerlos en frascos.

Cómo salar volushki para el invierno usando el método caliente - receta número 2

1. Usando el método de salazón en caliente según la receta, primero se debe hervir el volushki. Coloque los champiñones preparados para encurtir en un recipiente esmaltado, vierta agua con sal y colóquelos al fuego. No puedes revolver los volushki hasta que hiervan, de lo contrario podrías romperlos. Espere a que hierva el agua, luego retire con cuidado la espuma y agregue los champiñones.
2. Luego, los volushki se blanquean (hierven): los volushki durante 6-8 minutos.
3. Después de hervir, los champiñones se echan en un colador o colador, se dejan escurrir y luego se colocan las tapas hacia abajo en capas de unos 5-6 cm de espesor en un barril limpio o en una cacerola esmaltada, espolvoreando cada capa con sal a razón de 25-30 g. de sal por 1 kg de champiñones.
4. Para salar según la receta, se colocan especias en la parte superior e inferior de los platos y cuernos: laurel, hojas de grosella, ajo, eneldo, clavo y otros, se cubren los champiñones con un paño limpio y se coloca un círculo de madera. Se coloca encima y se ejerce presión sobre él.

Cómo salar volushki: receta y consejos.

Antes de salar los volushki según la receta, es necesario lavarlos bien con agua corriente fría y limpia en tinas, tinas, jamones bajos y anchos, baños. En caso de contaminación grave, los champiñones se deben remojar durante 3 a 4 horas en una solución salina al 2-3%.

Para encurtir durante el invierno según la receta, se cortan ejemplares grandes de volushkas en trozos de diámetro para que la longitud máxima de cada trozo no supere los 4-6 cm. La temperatura más favorable para almacenar volushkas saladas es de 0 a 4 grados. La cantidad de sal recomendada es del 3,5-4,5% del peso de las setas. También es posible procesar aún más los champiñones salados hasta convertirlos en encurtidos.

Una de las opciones para procesar champiñones es el encurtido. Este es el método más sencillo y no requiere mucho esfuerzo. Sin embargo, aquí también hay secretos y reglas. En primer lugar, necesitas saber cuál vas a cocinar. Cada tipo tiene sus propios matices que deben tenerse en cuenta. Hablemos de qué es la salazón de los temblores y cómo funciona.

Se debe prestar especial atención a su calidad. Es mejor desechar inmediatamente los ejemplares viejos, podridos y con gusanos. Esta regla se aplica a cualquier método de recolección. Los champiñones recolectados o comprados se clasifican y se cortan un poco los tallos. También es necesario limpiarlos de escombros, hojas y arena enjuagándolos con agua corriente. Es deseable que los champiñones sean aproximadamente del mismo tamaño.

La salazón de los volnushki se realiza después de su remojo preliminar. Estos hongos se colocan en agua durante un día, pero no más, de lo contrario no serán aptos para su uso posterior.

Si añades un poco de sal al agua, el amargor que tienen estas setas se irá.

Así también se salan las setas de leche, las rúsulas, los nísperos y algunas otras. Es necesario cambiar el agua dos veces al día.

Si no tienes tiempo para remojarlos durante mucho tiempo, simplemente puedes verter agua hirviendo sobre los champiñones durante una hora. Luego hay que enfriarlos en agua fría.

Salar volushki en frío no requiere mucho esfuerzo. Los champiñones se colocan en capas en un recipiente preparado (preferiblemente un barril). Cada capa debe ser espolvoreada con sal. Para un kilogramo de volushki necesitas tomar 50 gramos de sal de mesa. También ponemos capas de hojas de cereza y grosella, ramitas de eneldo, semillas de alcaravea, rábano picante y ajo, cortados en trozos. Los volnushki deben colocarse con la gorra hacia abajo. Cada capa no debe exceder los 6 centímetros.

Es necesario poner un paño limpio y presionar encima. Los champiñones se almacenan a temperatura ambiente durante 1 o 2 días y luego se sacan al frío. A medida que se salan, los volnushki disminuirán de volumen. Luego puedes poner nuevas capas en el barril. Una vez que el barril esté lleno, la salmuera debería aparecer en un plazo de 5 a 6 días. Si esto no sucede, entonces presione tamaño más grande. La salazón de volushki dura entre 1 y 1,5 meses.

Este tipo de setas también se pueden salar calientes. Para ello prepara las setas de la misma forma que en la receta anterior. Luego ponga al fuego una cacerola con agua (0,5 litros de líquido por kilogramo de champiñones). Añade también sal. Cuando el agua hierva, agrégale los champiñones. Cuando el líquido vuelva a hervir, es necesario ponerle especias y condimentos. Se debe eliminar la espuma que pueda aparecer durante el proceso de cocción. Los volnushki se cuecen durante 15 minutos desde el momento de ebullición.

Si los champiñones se depositan en el fondo, están listos. La salmuera se volverá transparente. Luego, los champiñones se sacan de la sartén y se colocan en un recipiente destinado a encurtir. Después de eso, se vierten con salmuera (dos cucharadas por litro de líquido). No debería haber demasiado. Coloque los champiñones en frascos y cúbralos con tapas. Después de 1,5 meses se pueden comer.

La salazón se puede realizar de cualquiera de estas dos formas. Los champiñones preparados deben guardarse en un lugar fresco y no muy húmedo.