Talveks külmutamine, kuidas õigesti külmutada köögivilju, puuvilju, marju, seeni, ürte

Suvi on helde aeg puuviljade, köögiviljade, ürtide ja marjade jaoks. Just hooajatooted sisaldavad kõige rohkem vitamiine ja mikroelemente. Aga talve pole keegi ära öelnud, talv on tulemas... Muidugi leiab täna ja talvel supermarketite riiulitelt juurvilju, puuvilju, marju. Kes aga võtab ette väita, et need sisaldavad nii vitamiine kui kasulikud omadused?! Neid kasvatati ju kasvuhoonetes, sest polnud hooaeg. Ja hinnad on karmid.

Köögiviljade, marjade, puuviljade ja muude kingituste külmutamine talveks oma aiast või lähimast turust on suurepärane lahendus. . Lisaks saate külmutada peaaegu kõike, mis aias kasvab. Kõik, mida vajate, on sügavkülmik, toiduks sobivad plastmahutid, kotid, jääkuubikualused ja veidi aega.

Aga Kas kasulikud omadused säilivad ka külmutamisel?? Jah, neid säilitatakse kuni 90%, eeldusel, et järgitakse külmutamisreegleid.

Siin need on, reeglid:

1. Külmutada saab ainult värskeid marju, köögivilju, puuvilju, seeni. Parem on marjad kohe pärast põõsalt või oksalt korjamist sügavkülma panna. Seente külmutamine kohe, kui need metsast toodi. Üleküpsenud puuvilju või marju ei saa külmutada – sulatades muutuvad need pudruks.
2. Külmutatud toit säilib 8 kuud kuni 1 aasta, siis on parem need enne järgmist hooaega ära kasutada.
3. Enne külmutamistTooted peske kindlasti ja kuivatage rätikul. Pärast sulatamist ei saa neid pesta.
4. Väikesed tooted(marjad, seened, kirsstomatid), samuti viilutamine, purustamine,Jaotage väikesed viilud lauale ja asetage sügavkülma.Ja alles pärast külmutamist pange need kottidesse või konteineritesse. Suured tiheda toidu viilud võib esialgu külmutada kottides ja anumates.
5. Asetage külmutatud toit tihedalt anumasse/kotti ja vabastage liigne õhk.. Mida vähem õhku jääb, seda vähem on aurustumist ja parem "esitus" sulatamisel. Ja pakkige see ka tihedalt kokku, et lõhn ei leviks ega imenduks teistest toodetest.
6. Parim on pakkida väikeste portsjonitena - 1-2 portsjonit. Näiteks külmutage sõstrad mitte kilogrammi kotis, vaid väikestes 200-grammistes kottides. Sama kehtib ka roheliste ja köögiviljasegude kohta. Pange tähele väikeseid ruudukujulisi mahuteid. Need sobivad väga hästi sügavkülmiku sahtlite kujuga.
7. Õige temperatuur on 18 C kuni 22 C, vastasel juhul säilitatakse külmutatud toitu mitte rohkem kui 3 kuud.
8. Sulatage toit toatemperatuuril.Mikrolaineahju või kuuma vee surve põhjustab esitluse kadumise. Kui soovite külmutatud toodet konteinerist eemaldada, hoidke seda lihtsalt 1-3 minutit külmas vees.
9. Toitu ei saa uuesti külmutada.Pärast sulatamist toode kasutatakse ära või visatakse minema.
10. Noh, viimane reegel on seeei saa külmutada:

Ja nüüd üksikasjad:

Marjade külmutamine talveks

Milliseid marju saab külmutada? Absoluutselt kõike. Kõik marjad külmutatakse esmalt lehele või tahvlile ja alles siis pannakse kottidesse või anumatesse. Külmutatud pehmeid marju (irga ja teised) on nende kuju säilitamiseks kõige parem hoida konteinerites. Ja kõvasid marju (näiteks sõstraid või karusmarju) saab hoida kottides.

Seente külmutamine talveks

Arvatakse, et seeni tuleb enne külmutamist praadida või keeta. See pole üldse vajalik, sest saate värskeid seeni külmutada. Parem on mesi seened külmutada tervelt, esmalt laual ja seejärel valada kotti või anumasse. Parem on tükeldada suured seened.

Puuviljade külmutamine talveks

Enne külmutamist eemaldatakse viljalt kaev. Järgmisena külmutame need viiludeks konteinerites, et vältida muljumist. Puuvilju saab külmutada püreena. Kui soovid lisada suhkrut, siis olgu selleks pruun suhkur.

Enne külmutamist piserdage virsikuid ja pirne sidruniga, kuid need võivad siiski veidi tumeneda. Parem on need püree kujul külmutada.

Köögiviljade külmutamine talveks

Enne blanšeeri või külmuta värskelt – siin jagunevad arvamused kaheks. Kuumtöötlemisel läheb osa vitamiine kaotsi, kuid osa köögivilju tuleb blanšeerida, muidu muutuvad need pärast sulatamist väga kibedaks.

Baklažaan– seda köögivilja tuleb töödelda, muidu on pärast sulatamist tugev kibedus garanteeritud. Siin on 3 võimalust. Kõigepealt lõika baklažaan viiludeks ja siis: 1. Puista peale soola, lase 30 minutit seista 2. Aseta 2 minutiks keevasse vette, seejärel kuivata korralikult 3. Küpseta kergelt ahjus, lase jahtuda. Ja siis külmutada.

Herned ja maisKülmutatud on ainult terad ise. Võib külmutada toorelt. Või võite selle 3 minutiks keevasse vette panna, seejärel rätikul kuivatada ja alles siis külmutada.

Brokkoli ja lillkapsastuleb hoida soolases vees 30 minutit (putukate eemaldamiseks). Järgmisena eraldage õisikuteks ja külmutage. Mõne lillkapsaga blanšeeritakse kõigepealt sidrunhape. Kui kodus on väike laps, saab kohe püreed teha.

Pipar.Paprikate külmutamist saab teha erineval viisil. Kõigepealt eemaldage vars ja seemned. Peske hoolikalt, kuivatage ja asetage pipar pipra sisse (nagu pesitsusnukk), et säilitada oma kuju. Paprika võid ka viiludeks või kuubikuteks lõigata. Või valmista kohe täidetud paprika – külmuta paprika koos täidisega: riisi, sibula ja porgandiga segatud hakkliha.

Tomatidenne külmutamist saab lõigata viiludeks (mugav pitsa jaoks) või kuubikuteks. Asetage need lehele ja asetage sügavkülma ning pärast külmutamist valage need kotti. Võid kohe hakklihamasinas või blenderis püree valmistada ja jääkuubikuvormidesse valada. Järgmisena asetage külmutatud kuubikud kotti või anumasse. Seda kuubikut saab lisada supile või hautisele ja maitse on hämmastav. Tee kirsstomatitesse augud, et need külmumisel ei praguneks.

Kui kurgidväikesed, need külmutatakse lauale ja valatakse kotti. Keskmisi ja suuri kurke on parem lõigata nii, nagu sulle meeldib.

Talveks külmutaminesuvikõrvits ja kõrvits sarnased . Enne külmutamist eemalda seemned ja keeda kergelt läbi. Paljud inimesed külmutavad suvikõrvitsat ja kõrvitsat toorelt, kuid sulatamisel võivad need muutuda kergelt mõruks. KülmutaminesuvikõrvitsSeda tehakse suvikõrvitsa külmutamise põhimõttel.

PorgandEnne külmutamist riivi jämeda riiviga või haki kuubikuteks.

Roheliste külmutamine talveks

Till, koriander, estragon, basiilikNiiskuse eest tuleb rätikul väga hästi loputada ja kuivatada. Seejärel tükeldage peeneks ja jagage 50 grammi või näpuotsaga kottidesse – kõik sõltub teie pere suurusest ja sellest, kui palju kulutate ühele istumisele. Ärge unustage kotid tihedalt kinni siduda ja õhk neist välja lasta.

Rohelist võid külmutada ka jääkuubikualustel. 1 kuubik = 1 supp.

Münt, meliss, rukolakülmunud üksikute lehtedena. Kui soovite hapuoblikaid külmutada, kastke see esmalt 60 sekundiks keevasse vette ja seejärel kuivatage rätikul.

Külmutatud rohelisi saab ilma sulatamata kasutada toiduvalmistamiseks või tee valmistamiseks.

Olgu teie lauad täis tervislikku ja toitvat toitu!

Armastuse ja hoolega oma tuju eest, Toidu ja Figuuri ajaveebi tiim

Suure külmiku või eraldi sügavkülmiku olemasolu majas lihtsalt kohustab perenaist valmistama värskeid köögi- ja puuvilju.

Köögiviljade suvine külmutamine talveks kodus säilitab palju rohkem vitamiine ja kasulikud ained kui töömahukas konserveerimine. Külmutamine on lihtsam, kiirem ja lõbusam kui pliidi ääres seistes purki keeva mahla ja püreed täites. Loomulikult on parem valmistada krõbedaks marineeritud kurki või tomatit klassikalisel viisil. Ja sügavkülmas säilivad baklažaanid, lillkapsas, tomatimahl, seened, rohelised oad ja isegi borš.

Kuidas tomateid külmutada

Kiireim ja praktilisem viis tomatite külmutamiseks on mahla külmutamine. Külmutatud omatehtud tomatimahl talveks säästab mitte ainult vitamiine, vaid ka aega! Tomatid tuleb tükeldada segistis või hakklihamasinas.

Soovi korral võid need esmalt koorida, aga kui blender on võimas, siis ei jää sellest midagi järele. Saadud mahl valatakse plastklaasidesse või vastupidavatesse kilekottidesse ja saadetakse sügavkülma.

Soovi korral võid segu keeta – nii aurustub vesi ja tomat muutub paksemaks. Mahla saab rafineerida, lisades veidi paprikat ja mõru pipart ja ürte. Talvel võib suvise aroomiga tomatimahla lisada boršile, supile ning selle põhjal valmistatud kastmetele ja marinaatidele.

Teine koos Tomatite külmutamise meetod sobib amatööridele. Sel juhul vajate tihedaid, lihavaid tomateid. Need tuleb lõigata ringideks, ühe kihina toidukilele külmutada ja seejärel eraldi kottidesse panna, et ühes portsjonis oleks nii palju ringe, kui ühe pitsa jaoks vaja on.

Võite ka külmutada kuubikuteks lõigatud tomatid. See valik sobib neile, kellele meeldib valmistada köögiviljahautisi või lisada tomateid liharoogadele ja suppidele. See on väga lihtne: lõika tomatid kuubikuteks, pane plastklaasi ja pane sügavkülma.

Kas baklažaane on võimalik talveks külmutada?

Talvel on need köögiviljad kallid, nii et külmutatud baklažaaniroad uusaasta laual on väga kasulikud. Baklažaanide külmutamiseks tuleb need lõigata ringideks või keelteks. Seejärel saad kasutada keeli, et valmistada maitsvaid baklažaanirulle juustuga ja panna ringid armsateks tornideks.

Kibeduse eemaldamiseks leotatakse tükeldatud köögivilju esmalt soolases vees ja seejärel praetud taimeõlis ja lase tükkidel jahtuda.

Jahtunud pooltooted külmutatakse toidukilel ühe kihina ning seejärel rühmitatakse ettevaatlikult õhku eemaldades portsjoniteks, pakitakse kilesse või kottidesse ja hoitakse sügavkülmas. Talvel sulatatakse köögiviljad toatemperatuuril ja valmistatakse samamoodi nagu hooajal.

Sinised võid külmutada ka poolrõngaste või kuubikutena. Seda toorikut saab kasutada köögiviljahautis või salateid. Kui lisate sulatatud kuubikutele riivitud porgandi ja küüslaugu ning seejärel segate kõik majoneesiga, saate maitsva ja rahuldava ning mis kõige tähtsam - suvise suupiste! Ja kui lisate kuubikutele sibulat ja tomatipastat, saate lõpuks lauale külmutatud baklažaanikaaviari. Baklažaane ei soovitata toorelt külmutada!

Kuidas külmutada paprikat ja ürte

Iga koduperenaine peaks teadma, kuidas paprikat ja ürte külmutada, kasvõi sellepärast, et see on väga lihtne. Mugavuse huvides võite need koos külmutada: lõigake erinevat värvi paprikad ribadeks, hakkige rohelised peeneks (või hakkige ka blenderis), segage kõik, pange väikestesse kottidesse, pigistage õhk välja ja pange sügavkülma. . Suvel saadetakse need erksad köögiviljapreparaadid otse külmutatult suppide, borši, kastmete või.

Rohelise armastajad saavad osta suurtes kogustes oma lemmikürte (petersell, till, basiilik), tükeldada, segada ja külmutada väikeste portsjonitena ühe kastme jaoks. Niimoodi peterselli talveks ettevalmistamine on palju tervislikum kui soolas säilitamine.

Täidiseks tuleks paprika muidugi tervelt külmutada. Esiteks jahutatakse need üksteisest eraldi ja seejärel volditakse üksteiseks, suletakse ja saadetakse sügavkülma.

Köögiviljade ettevalmistus talveks kaaviari kujul

Igas külmikus peaks olema kaaviari kujul talveks külmutatud köögiviljad. Igal perenaisel on selle roa jaoks oma retsept. Mõnele inimesele meeldivad erinevad toidud, lisades kõike, mis neil käepärast on: baklažaane, suvikõrvitsat, porgandit, sibulat, magus pipar, tomatid ja rohelised.

Teised valmistavad kaaviari ainult baklažaanidest või ainult suvikõrvitsast. Saate külmutada mis tahes kaaviari ja te ei pea seda eraldi küpsetama, võite lihtsalt õhtusöögiks valmistada veidi rohkem toitu ja panna sügavkülma.

Külmutatud kaaviar on palju maitsvam kui konserv, seda ei pea steriliseerima, see ei sisalda äädikat ning värsked ürdid ja küüslauk, mis on lisatud pärast pliidi väljalülitamist, jäävad sama aromaatseks kui kohe pärast tükeldamist.

Kaaviari võib külmutada portsjonitena plastmahutites, lisaks pakendada kilesse või kottidesse. Kui te pole laisk ja küpseta seda maitsev roog, siis talvel saab endale mõne vaba õhtu kinkida, võttes sügavkülmast välja valmis lisandi.

Suvikõrvits, lillkapsas ja oad

Nendel köögiviljadel on ühine eelblanšeerimine. Enne jõuluvana kuningriiki saatmist tuleb valmis köögiviljad mõneks minutiks keevasse vette kasta. Suvikõrvits on soovitatav külmutada kuubikute või viiludena, kapsas tuleks õisikuteks lahti võtta ja ubade mittesöödav saba eemaldada. Pärast blanšeerimist lastakse köögiviljadel jahtuda ja nõrguda ning seejärel pannakse kottidesse ja külmutatakse.

Borši ettevalmistamine

See ettevalmistus on talvel tõeline pääste! Ühe päeva töötades säästate end tüütust tööst, milleks on borši valmistamine terveks aastaks! Lisaks on pakaselisel päeval laual maitsev ja kaunis suvise ja värskete köögiviljade aroomiga borš.

Valmistamine on väga lihtne, tegelikult on see praeroog, mille jaoks on igal perenaisel oma retsept. Koostisosad ja nende lõikamise meetodid võivad olla samad, mis borši tavalisel keetmisel. Sibul, porgand ja peet praetakse taimeõlis või rasvas.

Et peedid värvi ei kaotaks, võid neid praadida karamelli sees: sulata suhkur võis, lisa tilk äädikat ja pane peedid pannile.

Lase suures kausis värskelt valmistatud tomatimahl (blenderis või hakklihamasinas tükeldatud tomatid) keema, et liigsest veest lahti saada ja kontsentreeritum toode on soovitatav seda veidi keeta.

Siis lisatakse siia kõik praetud köögiviljad, värsked tomatid, kuumad paprikad, võite lisada praetud seeni. Pärast kogumassi keetmist pole vaja pikka aega keeta, lisage värsket paprikat, segage ja lülitage kuumus välja.

Pärast segu veidi jahtumist lisa värsked ürdid ja küüslauk. Kastmel lastakse jahtuda, jaotatakse portsjonite kaupa borši kohta (4-5 liitri puljongi jaoks piisab 0,5 liitrist kastmest) ja saadetakse sügavkülma külmutamiseks ja säilitamiseks.

Talvel piisab, kui valmistada puljong, lisada sellele kartul ja kapsas ning seejärel lisada pannile mikrolaineahjus või muul viisil sulatatud lõhnav kokteil suvistest köögiviljadest ja ürtidest.

Seened

Seeni võib külmutada värskelt, kuid parem on need kõigepealt kokku puutuda kulinaarne töötlemine. Nii võtavad need vähem ruumi ja küpsetusprotsess kiireneb oluliselt. Praetud seened õilistavad praekartulid, liha- või talvesalat. Võite ka külmutada praetud seeni koos praetud baklažaani ja sibulaga.

Talvel täiendab see preparaat suurepäraselt liha- või köögiviljaroogasid. Seene ettevalmistused suppide valmistamiseks Selle saab talveks ette valmistada, praadides seeni sibula ja porgandiga ning külmutades need osade kaupa. Sest ja hapukapsas seened saab lõigata viiludeks ja keeta.

Marjade külmutamine

Marju võib külmutada kas algsel kujul või püreena. Vaarikad, kirsid, maasikad, sõstrad, jõhvikad pestakse põhjalikult, kuivatatakse ja külmutatakse küpsetusplaadil või plaadil. Valmis puuviljajääkuubikud pakitakse kottidesse ja hoitakse sügavkülmas. Ploomid ja aprikoosid sobivad kõige paremini vahukulpides külmutatult, melonit saab aga valmistada suhkrusiirupis ja kasutada kokteilides või jäätise lisandina.

Kui vajate preparaate kompoti, tarretise või puuviljamagustoitude valmistamiseks, on parem marjad segistis jahvatada ja tassidesse panna. Puuviljamahlu võid ka sügavkülmutada või mahladest jääkuubikualustel teha värvilisi kuubikuid, asetades keskele terve marja. Proovige mõnda marja muuta, talvel pole see vähem oluline.

Et külmutatud juur- ja puuviljad ei kaotaks oma omadusi, tuleb need hoolikalt pakendada õhukindlatesse kottidesse või plastanumatesse. Pakendi sees peaks olema võimalikult vähe õhku – toiduvärskuse esimene vaenlane. Võite kasutada spetsiaalseid sügavkülmutuskotte või mähkida need mõnesse lihtsasse kotti. Sügavkülmiku sulatamise ajal tuleks köögiviljad sulamise vältimiseks katta tekkidega.

Korduvkülmutamine ei ole lubatud, seega on tungivalt soovitatav köögivilju külmutada osade kaupa. Selleks, et suvised värsked kingitused säilitaksid võimalikult palju kasulikke vitamiine, tuleks kasutada nuppu “Kiirkülmutamine” - see alandab külmiku sügavkülmiku temperatuuri maksimaalselt. Köögiviljade ja puuviljade sügav šokkkülmutamine takistab vee jääks muutumist ja rakkude purustamist. Sama on võimalik.

Milliseid köögivilju saab talveks sügavkülma panna, on küsimus, mis teeb muret kõigile, kes soovivad saada piisavalt vitamiine, olenemata aastaajast. Õige külmutamise ja säilitamise korral säilivad kõik köögiviljade kasulikud omadused. Ja nüüd me ütleme teile, kuidas seda teha.

Milliseid köögivilju saab külmutada ja kuidas?

Toidu külmutamine on üks populaarsemaid talveks valmistumise viise, sest see võimaldab säilitada taimede kasulikke omadusi ega nõua täiendavaid rahalisi investeeringuid ega aega.

Kõik, mida vajate, on sügavkülmik ja säilitusnõu, milleks on enamasti toidunõud või paksud kilekotid.

Toote külmutamise protsess algab kaua enne selle külmkappi panemist. Esiteks peaksite hoolikalt mõistma, milliseid köögivilju saab külmutada ja milliseid, vastupidi, ei tohiks külmutada.

Muude köögiviljade valmistamine ei ole üldse keeruline. Peaasi on meeles pidada, et puuviljad peavad olema värsked ja küpsed. Vastasel juhul saate sulatamisel terve puuvilja asemel püree.

Kapsas

1. Lillkapsas ja spargelkapsas on ideaalsed võimalused köögiviljade sügavkülmas külmutamiseks. Alustuseks tuleks nii üks kui ka teine ​​õisikuteks jagada, pesta ja keevas vees blanšeerida. Seejärel loputage õisikud külma veega, kuivatage ja asetage kotti. Blanšeeri lillkapsast 2-3 minutit ja brokkolit 1 minut.

Nõuanne: pidage meeles, et üksteise lähedale asetatud toidupakkide külmutamine võtab kauem aega ja nende sulatamine on vähem mugav.

Magus pipar

1. Seda köögivilja võib talveks sügavkülmutada kas tervelt või viilutatuna. Igal juhul tuleks see pesta, seemnetest puhastada ja kotti panna.
2. Tervena võtab paprika päris palju ruumi, nii et ülaosa koos seemnetega tuleks välja lõigata ja paprikad portsjonite kaupa väikeste kuhjade kaupa üksteise peale laduda.

Maisitõlvikud ja oad

1. Neid on kõige lihtsam valmistada. Eraldage need kaunast või tõlvikust ja asetage need lõdvalt taldrikule või lauale, et vältida kleepumist.
2. Pärast päeva külmas võib need edasiseks säilitamiseks kotti valada.

Suvikõrvits ja baklažaan

1. Neid köögivilju saab külmutada, kuid ärge unustage eelnev ettevalmistus. Mitte mingil juhul ei tohi neid täielikult sügavkülma panna.
2. Kõigepealt peate pesema ja lõikama, seejärel blanšeerima minut.

Näpunäide: kui ostsite baklažaanid sügisel, soolage need eelnevalt suure koguse soolaga ja jätke pooleks tunniks, seejärel loputage veega. See aitab eemaldada kibeduse.

Porgand

1. Porgand on see köögivili, mida külmutatakse kõige harvemini, nii et vähesed teavad, kuidas seda õigesti teha.
2. Alustuseks riivitakse, lahtrite suurus tuleks valida isikliku äranägemise ja otstarbe järgi ning asetada kottidesse.
3. Porgand võib ka kuubikuteks lõigata ja blanšeerida, kuid siis on oht, et sulatades jäävad need liiga pehmeks.

Tomatid

1. Külmutamise meetod sõltub taime tüübist. Väiksemaid saab külmutada tervelt, suuri lõigata ja panna säilitamiseks toiduanumatesse.
2. Tomateid võid külmutada ka püree kujul, mille jaoks tuleb koor eemaldada ja puuvilju käsitsi või blenderiga peenestada.

Näpunäide: kui külmutate terveid tomateid, torgake need kindlasti läbi, muidu need lõhkevad.

kurgid

1. Üllataval kombel saab seda köögivilja ka sügavkülmas külmutada. Selleks need pestakse, lõigatakse ja asetatakse kottidesse või konteineritesse.

Seened

1. Ainus eeltöötlus, mida nad vajavad, on puhastamine. Puhtad puuviljad võib kohe panna kottidesse ja sügavkülma. Kuid tuleb märkida, et roale võib kohe lisada ainult šampinjone. Metseseened peavad olema eelküpsetatud.

Rohelised oad

1. Värsked oad tuleb põhjalikult loputada ja kuivatada, seejärel lõigata oma maitse järgi. Pärast täielikku kuivamist pakitakse see kottidesse ja külmutatakse.

Näpunäide: Et oad ei muutuks kiuliseks ja säilitaksid oma maitse, soovitavad eksperdid neid 2-3 minutit keevas vees blanšeerida.

Kõrvits

1. Arvatakse, et kõrvits ei sobi külmutamiseks. Tegelikult on toote valmistamise protsess sama, mis suvikõrvitsa puhul.
2. Samuti on lubatud kõrvitsa riivida või kuubikuteks lõigata.

Roheline

1. Võite külmutada absoluutselt kõik rohelised erinevat tüüpi ja erinevatel viisidel. Seda saab kombineerida teatud roogade jaoks või jagada pakenditeks.
2. Pese rohelised, kuivata ja tükelda. Seejärel pange see pakendisse, mis peab olema märgistatud, sest külmutatud peterselli on väga lihtne segi ajada näiteks koriandriga.
3. Üks populaarsemaid külmutamisviise on jääkuubikualuse kasutamine. Sellesse pannakse tükeldatud rohelised ja täidetakse keedetud veega. See peaks rohelisi veidi katma, kuid mitte ulatuma panni servadeni. Pärast täielikku kõvenemist eemaldatakse kuubikud vormist ja asetatakse kottidesse. See meetod sobib suurepäraselt külmutatud roheliste kasutamiseks esimeste roogade valmistamisel.

Milliseid köögiviljasegusid võib külmutada ja kuidas seda teha

Toidu külmutamise meetodid sõltuvad teie eelistustest ja loomulikult eesmärkidest. Köögiviljad võivad olla terved või tükeldatud, blanšeeritud või toored. Lisaks saate kodus luua terviklikke segusid.

Selleks tuleb lihtsalt valida oma maitsele kõige paremini sobivad tooted, need lõigata ja sügavkülmutada.

Näpunäide: segusid võib külmutada isegi sisse kombineeritud vorm- üks osa toodetest võib olla toores, teine ​​blanšeeritud.

Segu kasutamise mugavus ei seisne mitte ainult selles, et kõik puuviljad sulatatakse samal ajal, vaid ka selles, et need lõigatakse vajaliku suuruse ja kujuga.

Kõige populaarsemad on konkreetsete roogade jaoks valmistatud segud:

1. Supp: porgand, spargelkapsas (spargel, lillkapsas), herned, pipar
2. Hautis: suvikõrvits, porgand, tomat, paprika
3. Moussaka: baklažaanid, tomatid
4. Ratatouille: suvikõrvits, baklažaan, paprika, tomat
5. Prae: baklažaanid, paprika, tomatid, porgandid

Seguvalikuid on tuhandeid, kõik sõltub teie lemmikroogadest ja kujutlusvõimest.

Eduka külmutamise ja sulatamise tingimused

Kui toode on valitud, tuleb hoolitseda selle eest, et selle külmtöötluse tingimused oleksid õiged.

Kõik puudused võivad mitte ainult märkimisväärselt vähendada lubatud säilivusaega, vaid kahjustada ka maitset ja negatiivselt mõjutada ka köögiviljade omadusi.

Kuidas köögivilju õigesti külmutada:

1. Ärge katke sügavkülmiku põhja kinni, sest paber või polüetüleen segab külma õhu ringlust sektsioonis.
2. Esiteks peaksite veenduma, et köögiviljad, mille otsustate talveks külmutada, on puhtad ja täiesti kuivad.
3. Järgmisena kontrollige sügavkülmiku temperatuuri, mis ei tohiks olla kõrgem kui -20 °C.
4. Õige külmutamise üks olulisemaid reegleid on pakend, mis peab olema tihe ja tahke. Nendel eesmärkidel kasutatakse sageli Ziploc kotte, kuna neid peetakse kõige tihedamaks. Kuid siiski tasuks selliste kottidega olla ettevaatlik, sest mitte kõik ei suuda tagada tihedust, mis on toodete õigel hoidmisel üks olulisemaid tegureid.
5. Tooteid ei tohi säilitada kauem kui 8–12 kuud. Ärge unustage toidu õiget sulatamist.
6. Peaksite võtma vajaliku koguse köögivilju ja tõstma need sügavkülmast külmkappi, kuni jää on täielikult sulanud. See on ainus võimalus, mis säilitab maksimaalse koguse mahla ja toitaineid.

Mõned eksperdid väidavad, et köögivilju saab kohe kuumtöödelda ilma eelneva sulatamiseta.

Kuid ikkagi ei taga see meetod kõigi kasulike ainete ohutust.

Kas sa ikka mõtled, milliseid köögivilju saab külmutada? Absoluutselt ükskõik milline! Peaasi on kasutada meie nõuandeid ja siis saab kõik teie jaoks korda.

Kui tooteid õigesti säilitada, on need kehale kasulikud. Toiduained võivad külmiku sügavkülmikus püsida pikka aega, kaotamata vitamiine ja muid väärtuslikke elemente. Selles ülevaates räägime sellest, mida saab talveks külmutada, arutades kõige tavalisemate toodete lihtsat valmistamist kodus. Ideaalseid varusid sügavkülmikus esindab universaalne sortiment: köögiviljad, puuviljad, marjad, ürdid, seened.

Toidu sügavkülmikus külmutamise reeglid

Toidu sügavkülmikus hoidmise omadused

Toidu kambris külmutamise reeglid on lihtsad, kuid neid tuleb rangelt järgida. Enne külmutamist on vaja kõik tooted ette valmistada nii, et neid ei peaks hiljem pesta, vaid saaks kohe tarbida. Kui säilitusaega ei järgita, tekib toidumürgitus. Külmutamiseks tuleks valida ainult värsked, terved, kahjustamata kvaliteetsed toiduained. Soovitav on paar tundi enne uute toodete lisamist sügavkülmikus sisse lülitada maksimaalne külm, et luua seal optimaalne atmosfäär ning toatemperatuuril toidu lisamise protsess ei mõjuta negatiivselt juba kambris hoitud anumaid ja kotte. Parem on hoida toitu portsjonite kaupa, et saaksid neid vähehaaval välja võtta.

Sügavkülmas on keskmine temperatuur 20 kraadi ja alla selle. Mõne tooriku jaoks piisab 18 kraadist. Te ei saa uuesti külmutada juba sulatatud köögivilju, puuvilju, marju ega seeni. Iga toode vajab õhukindlat konteinerit. Konteinereid on supermarketites ohtralt saada. Pestud ja kuivatatud toode tuleb asetada tasasele pinnale ja veidi külmutada, et tükid kokku ei kleepuks. Järgmisena saatke töödeldav detail plastnõusse või ümbrisesse, eemaldage sealt õhk, sulgege pakend, asetage sellele silt, millel on kirjas sisu ja tänane kuupäev. Selline lähenemine pakub teile külmutatud toiduainete kasutamisel mugavust.

Parem on varuda ilma suhkru ja soolata. Tavaliselt suudavad koduperenaised, kui kõik tingimused on täidetud, säilitada vitamiine ja pakkuda kogu perele tervislikku toitumist. Talvised preparaadid võivad olla terved või tükkideks lõigatud. Blanšeeritud toidud säilivad samuti hästi. See tähendab, et toitu on küpsetatud kuni 5 minutit väikeses koguses vees.

Toidu säilivusaeg sügavkülmikus

Aeg, mille jooksul toiduaineid külmkapi sügavkülmikus võib hoida, on erinev. Siin on üldtunnustatud normid:

• köögivilju saab säilitada 3-12 kuud;
• puuvilju säilitatakse sügavkülmas 9-12 kuud;
• rohelisi hoitakse 3-4 kuud;
• säilita seeni 3-6 kuud;
• Hakklihaga täidetud paprikat säilib 3-6 kuud.

Palun järgige märgitud kõlblikkusaegu, ärge tarbige aegunud tooteid ja kirjutage alati alla valmististe kuupäevadele, eriti kui teil on väikesed lapsed.

Pakend toiduainete säilitamiseks sügavkülmikus

Protsessi kiirendamiseks võite köögivilju ja puuvilju enne külmutamist kuivatada külma fööniga või asetada pestud toidud riidele.

Peate teadma, milles võite toitu külmutada ja milles mitte. Köögiviljade, puuviljade, ürtide ja seente puhul kehtivad järgmised pakkimisvalikud:

• tihedalt suletavad plastmahutid;
• Toiduplastist valmistatud kandikud;
• plastkile;
• tinatooted spetsiaalselt sügavkülmiku jaoks;
• ekstrusioonkile-polüetüleen;
• alumiiniumfoolium;
• kui me räägime marjadest, siis on neid mugav panna jääalustele;
• osa tooteid hoitakse edukalt paberkastides;
• toidu kilekotid;
• klambritega varustatud kotid.

Ja need pakendamisvõimalused ei sobi toiduainete sügavkülmikus hoidmiseks:

• majapidamiskotid ja kõik riidest tooted;
• pakkepaber;
• prügikotid ja kotid ning toiduks mittekasutatavad kilekotid;
• rasvakindel paber.

Oleme otsustanud parima pakendi kasuks, nüüd räägime sellest, kuidas konkreetseid toiduaineid õigesti külmutada, et saaksite neid talvel nautida.

Milliseid köögivilju saab talveks külmutada?

Kuidas kõrvitsat talveks külmutada?

Kõrvitsat on toorelt lihtne valmistada. Kõigepealt eemaldage nahk, seejärel tükeldage viljaliha juhuslikult. Näiteks 2,5 sentimeetrised kuubikud. Laota tükeldatud köögiviljad alusele nii, et killud kokku ei puutuks. Vastasel juhul jäävad tükid kokku. Kui toode külmub, tuleks see viia plastmahutisse, jättes natuke vaba ruumi, kuna toode paisub jahutamisel. Samuti on mugav külmutada toorest või keedetud riivitud kõrvitsat.

Suvikõrvitsa õige külmutamine

Võtame kõige õrnemad noored suvikõrvitsad või suvikõrvitsad, millel on minimaalselt seemneid ja mis on väikesed, õhukese koorega. Neid tuleb pesta, kuivatada ja sabad ära lõigata. Supi või hautise jaoks mõeldud suvikõrvitsa külmutamiseks lõika need 1-2 sentimeetri suurusteks kuubikuteks. Praetud suvikõrvitsate ja vormiroogade jaoks sobivad kõige paremini sentimeetri paksused ringid. Köögiviljapannkooke valmistades on soovitatav riivida ka suvikõrvits koos porgandiga.

Peetide säilitamine sügavkülmas

Pese peet, eemalda koor ja tükelda mis tahes viisil. Näiteks tükelda, pane läbi blenderi või riivi. Jagage toode väikesteks osadeks, asetades konteineritesse, kottidesse või jääalustesse. Kasutage kiirkülmutamise funktsiooni. Keedetud peet külmutatakse samamoodi.

Kuidas baklažaane talveks külmutada?

Leota baklažaane mõnda aega vees, seejärel tükelda need vastavalt soovile. Asetage valitud pakendisse ja asetage sügavkülma. Võid külmutada tooreid või ahjus küpsetatud baklažaane. Toode valmistatakse tavalise blanšeerimisega kuni 5 minutit, kuumutades mikrolaineahjus võimsusel 800-900 W 4 minutit. Lisaks blanšeeritakse baklažaanid enne külmutamist topeltkatlas, samuti kuni 4 minutit.

Sibulate õige külmutamine

Eemalda sibulatelt koor, tee 0,5-1 cm viilud, pane need pakkidesse, jättes veidi vaba ruumi. Võimalusel eemaldage kotist õhk, sulgege see ja asetage toode sügavkülma. Sibulat võid eelnevalt blanšeerida või praadida. Sügavkülmas võid hoida ka porrulauku, murulauku ja rohelist sibulat. Külmutatud toodet ei kasutata toores, seda lisatakse roogade valmistamisel.

Brokkoli säilitamine sügavkülmas

Eraldage kapsa õisikud ja peske need. Võtke väikesed portsjonid ja töödelge eraldi. Asetage toode keevasse vette, keetke 2-3 minutit, seejärel asetage kapsas paariks minutiks jäävette. Asetage toode vee väljavooluks kurn. Pange kapsas osade kaupa kottidesse, pigistage õhk välja, sulgege need ja asetage sügavkülma.

Kuidas tomateid talveks külmutada?

Pitsa, prantsuse liha või omleti valmistamiseks võid lõigata tomatid viiludeks ja asetada paberile sügavkülma. Külmutatud rõngaid saab panna mis tahes mugavasse anumasse. Terveid tomateid on mugav säilitada – need pestakse, kuivatatakse ja asetatakse sügavkülma. Ainult tomati viljaliha valmistamiseks peate need kastma kuuma vette, eemaldama naha ja kasutama sisemust. Samuti saate valmistada tomatimahla ja külmutada ning kasutada erinevate koduste roogade valmistamiseks.

Porgandi õige külmutamine

Lõika porgandid mis tahes kujuga tükkideks. Ilu jaoks saate köögiviljade lõikamiseks kasutada vormitud seadmeid. Kui see nii ei ole, võite teha ringid, kuubikud või õhukesed õled. Külmutage täiesti kuivad porgandiviilud, et need ei jääks kokku üheks massiks. Asetage porgandid lõikelauale, oodake paar tundi, seejärel asetage need mis tahes pakendisse. Lisaks võib juurvilju blanšeerida - keeda keevas vees ca 2-3 minutit, seejärel eemaldada ja kohe külma vette panna, rätikul kuivatada ja samamoodi sügavkülma panna.

Paprikate säilitamine sügavkülmas

Sileda koorega terved, vartest ja seemnetest vabastatud paprikad peske ja kuivatage hästi. Asetage toode lõdvalt aluspinnale, kui see mõne minuti pärast külmub, voldi see tihedalt suvalisse säilitusnõusse. Näiteks kilekottides. Paprika valmistatakse ka nii: kastetakse pooleks minutiks keevasse vette, seejärel kuivatatakse ja külmutatakse, üksteise sisse ladudades. See toode sobib täidetud paprikate valmistamiseks või erinevatele roogadele lisamiseks.

Kuidas kartuleid talveks külmutada?

Koori kartulid ja pane kohe vette, muidu tumeneb. Väikesi mugulaid võib soovi korral sügavkülmutada tervelt: keeda toodet viis minutit keevas vees, seejärel aseta jäävette, eemalda, kuivata korralikult ja aseta tõmblukuga kottidesse või tavalistesse kilekottidesse sügavkülma. Külmutamine on kaheetapiline protsess – kõigepealt laotage mugulad lõdvalt horisontaalsele pinnale, oodake külmumist, seejärel asetage need tihedamalt mis tahes anumasse. Toitude valmistamisel ei pea kartuleid sulatama, need tuleks panna otse roogadesse. Sarnaselt võid valmistada kartulid ribadeks, ainult blanšeerimine kestab 3 minutit ja toorprodukt vajab põhjalikku pesemist. Paki külmutatud viilud kottidesse. See toode on friikartulite aluseks või suppide koostisosaks. Kui kartuliviile valmistatakse spetsiaalselt friteerimiseks, siis on soovitatav neid mitte blanšeerida, vaid aurutada kurnis pannil keeva vee kohal ja enne külmutamist õliga üle piserdada. Mõned inimesed külmutavad valmis friikartuleid.

Selleri külmutamise reeglid

Pese seller ja eemalda suured kiud. Toote tervena või tükkidena külmutamine võimaldab lisada seda kastmetele, hautistele ja suppidele. Sellerit saab valmistada ilma blanšeerimata või koos sellega. Fakt on see, et 3-minutiline blanšeerimine pikendab säilivusaega. Asetage kuivad tükid fooliumile või pärgamendile, külmutage, seejärel pakkige sobival viisil ja hoidke sügavkülmas. Ilma blanšeerimiseta säilitada toodet 2 kuud, blanšeerimisega kuni aasta.

Kuidas puuvilju ja marju sügavkülmikus õigesti külmutada?

Maasikate külmutamine

Marjad kaotavad veidi maitset, mistõttu paljud inimesed külmutavad neid suhkrus. Esmalt määrige toode õhukese kihina ja pärast külmutamist pange see kottidesse või plastanumatesse. Kui peate maasikaid tegema mitte lahtiselt, vaid suhkruga, võtke 350 grammi liiva või tuhksuhkrut ühe kilogrammi toote kohta. Asetage puhtad marjad plastkaussi, piserdades iga kiht suhkruga. Pärast paaritunnist külmkapis üle nulli temperatuuri hoidmist annavad marjad mahla, seejärel asetage marjad tihedalt suvalisse anumasse ja valage mahla, need on maitsvad ja magusad, nagu siirupis. Maasikad säilivad hästi ka püree kujul. Selleks tuleb marjad püreestada või läbi blenderi lasta. Kui anuma püreestatud sisu on sulanud, lisatakse suhkur.

Ploomide külmutamine sügavkülmas

Külmutamiseks valitakse kõige tihedamad küpsed puuviljad. Täidise valmistamisel tuleb seemned eemaldada. Esmalt tuleb puuvilju mitu tundi horisontaalsel pinnal laiali laotatuna hoida, seejärel saab need ladustamiseks suvalises anumas ära panna. Ploomid ei pea enne kasutamist üles sulatama. Näiteks pane külmutatud tükid kompoti- või pirukatäidisesse.

Õunte valmistamine ja säilitamine sügavkülmas

Õunaviilude valmistamiseks tuleb vars ja seemned välja lõigata, kuigi see pole vajalik. Tõsta lõigatud puuviljad ühe kihina lõikelauale, aseta 2 tunniks sügavkülma, seejärel aseta edasiseks säilitamiseks tihedalt suletavasse kilenõusse või kottidesse. Vilju võid valmistada ka magusas siirupis, nende säilivusaeg on pikem. Kõigepealt valmistage siirup, mis koosneb 1500 mg askorbiinhappest, 750 g veest, 450 g suhkrust. Leota päev külmas siirupis, siis vala peale keev vesi või blanšeeri ja seejärel külmuta. Lisaks saab püreetaolise massi, kui keeda tükeldatud õunu ilma suhkruta kuni 20 minutit, seejärel lase need läbi blenderi ja külmuta. Soovi korral aseta õunad sügavkülma tervelt. Enne seda on soovitatav puuvilju mitu minutit leotada lahuses, mis koosneb 50 g veest ja 1500 g askorbiinhappest.

Viinamarjade säilitamine sügavkülmas

Peske ja kuivatage viinamarjade tutid rätikuga, mis ei erine vaarikatest ja maasikatest. Kõigepealt külmutage iga hari eraldi, seejärel saab neid kombineerida ja hoida konteinerites või kottides. Valmistada saab ka üksikuid marju, need laotakse ka pinnale, võid panna taldrikutele, kui nad on veidi külmunud, panna kottidesse ja siduda tihedalt kinni.

Kirsside ettevalmistamine talveks külmkapis

Külmutage kividega kirsid, kui peate neist valmistama tarretist, kompotti, magustoite või tarretist. Kui vajate seemneteta marju näiteks pirukate täitmiseks, peate need enne külmutamist eemaldama. Kirsse ei sulatata, need pannakse kohe pirukatesse. Värskelt korjatud marju kasutatakse sügavkülmas säilitamiseks, üks portsjon marju on 500 grammi. Puuvilju tuleb pesta ja kuivatada. Marju hoitakse plastkarpides või suletud kottides. Esiteks külmutatakse kirsid ühe kihina, seejärel kantakse kõvad marjad konteinerisse, muidu võivad need kokku jääda. Hea on, kui sügavkülmas on marjasortii kirsse, murakat, sõstrat ja vaarikat, aga kõik marjad peaksid olema vaevuküpsed, nii säilivad need paremini.

Seente korjamine ja säilitamine kodus

Kuidas austrite seeni õigesti külmutada?

Austerservikuid valmistatakse samamoodi nagu juurvilju. Peaasi on võtta toode esimesest värskusest, loputada see puhtaks, kuivatada hästi ja kõigepealt külmutada lagunenud kujul. Väikesed seened võivad jääda terveks, suured tuleb lõigata. Põhimõtteliselt on austrite seeni külmutamine lubatud mitte kahes etapis, vaid asetada need kohe madalaima temperatuuriga konteineritesse või kottidesse. Lisaks võib seeni soolaga maitsestatud vees veerand tundi keeta, seejärel kuivatada ja sügavkülma panna. Proovige külmutada ka maitsev seenepuljong.

Safrani seente külmutamise omadused

Safrani seened - kasulik toode, see sobib ideaalselt külmutamiseks. Ärge segage neid teiste seentega ega suruge neid kohe kottidesse. Safranipiimakorke on vaja hoida maksimaalsel sügavkülmas kuni 12 tundi, seejärel viia need anumatesse või kottidesse ja seada temperatuur umbes 18 kraadini.

Roheliste külmutamise omadused

Võtke arvesse meie näpunäiteid roheliste sügavkülmas hoidmiseks ja preparaatide kasutamiseks:

• kasuta teede valmistamiseks külmutatud ürte;
• lisada suppidele aastaringselt rohelisi;
• proovige rohelisi hunnikus külmutada, keerake kilesse ja saate saadud kõvast vorstist vajaliku koguse lõigata;
• koos rohelistega ärge unustage külmutada piimamaisi jämedate teradega;
• tehke sortiment mitut tüüpi rohelisi (hapuoblikas, petersell, till, estragon, salvei ja mis tahes muud liigid), lõigates need peeneks ja täites veega, lõpuks saate mugavad jääkuubikud igas anumas;
• Mikseriga hakitud rohelisi on mugav külmutada jääalustel.

On suurepärane, kui kogu teie pere on harjunud igal aastaajal rohelist sööma.

Mida ei tohiks sügavkülmas külmutada?

• vesiseid toite, nagu kurgid, kartulid, õunad, arbuusid, võib külmutada, kuid on võimalik, et pärast sulatamist kaotavad need oma kuju;
• maitsetaimed - põhimõtteliselt on lubatud ka külmutada, need võivad pärast sulatamist muuta värvi ja muutuda pudruks;
• mädarõigas, juust - võib külmutamisel ja sulatamisel ootamatult käituda;
• ärge külmutage sulatatud liha;
• keedetud pastat ei saa külmutada;
• kohvioad kaotavad külma käes oma kasulikud omadused;
• konservid ei ole ette nähtud sügavkülmikus hoidmiseks;
• Ärge külmutage mune koorega, vaid ainult vormides;
• hapukoort, jogurtit, vanillikaste ja muid kreemjaid tooteid hoitakse külmkapis, mitte sügavkülmas;
• juustu ei tohiks külmutada;
• tärklise või jahu baasil valmistatud kastmeid ei saa külmutada;
• Sulanud jäätist ei tohi sügavkülma panna, muidu muutub see kleepuvaks;
• Paljud inimesed on huvitatud sellest, kas kapsast on võimalik külmutada, meie arvates ei tohiks seda teha salatite puhul, kuna toode kaotab oma loomuliku krõmpsuva struktuuri ja muutub pehmeks (kuigi kapsarullide, borši ja borši valmistamiseks); hautised valge kapsas võib külmutada kapsapeana või tükeldatuna)
• Mõned koduperenaised ei soovita küdooniat, melonit, pirne, viirpuud ja kibuvitsamarju sügavkülma panna, küll aga usume, et küdooniat, melonit ja pirni saab lihtsalt ja püsivalt külmutada nagu teisi puuvilju – kuivmeetodil kuubikute või viiludena ning viirpuu ja kibuvitsamarju. võib külmutada tervete kuivade marjadega, ka kaheetapilisel meetodil (kõigepealt külmutatakse õhukese kihina laotud tooted, seejärel viiakse need säilitamiseks konteineritesse).

Meie artiklis arutati praegune küsimus toidu valmistamine sügavkülmas. Lihtsaid reegleid järgides saate oma elu oluliselt lihtsamaks muuta, mitmekesistada oma kodust toiduvalmistamist ja saada pidevalt vitamiine.