Avokado – har fet fruktkjøtt med smak av grønt og nøtter. En moden avokado skal være myk, men ikke mos.

Veldig viktig, avokado mørkner veldig raskt etter at du har kuttet dem. Du kan selvfølgelig tilsette sitronsaft og stoppe bruningen, men det er bedre å servere avokadoen rett på bordet.

Oppbevaring av avokado. Hvis du trenger at frukten skal modnes raskere, la den stå i romtemperatur. Hvis den oppbevares i kjøleskapet i en plastpose, modnes frukten praktisk talt ikke.

Kulinarisk bruk av avokado er i salater, smørbrød, forretter, smoothies og sauser. Det er deilig blandet med Philadelphia-ost og servert på toast, som på bildet. På Internett finner du oppskrifter på bakt avokado med egg, jeg prøvde det, og jeg liker ikke smaken av bakt avokado i det hele tatt. Den enkleste serveringen er å skjære i skiver, strø over sitronsaft, lett salt og pepper.

Avokado på engelsk- avokado.

Actinidia eller kiwibær

Actinidia (kiwibær, kiwi druer, nordlig kiwi, cocktailkiwi...) er svært smakfulle bær med smak av søte stikkelsbær, bare skallet er mye tynnere enn på stikkelsbær. I tverrsnitt ligner dette bæret på kiwi, men smaken er mye søtere enn kiwi. Forresten dyrkes actinidia i noen regioner i Russland som en hage og prydplante. Se nedenfor for et bilde av en kiwi med actinidia.

Kulinarisk bruk av kiwibær - de er veldig velsmakende å spise ferske, de kan brukes i desserter som andre bær, du kan lage syltetøy eller syltetøy.

Kiwibær på engelsk - kiwibær.

Ananas

Bilde fra Pixabay.com

Ananas er en tropisk plante med en veldig behagelig søt og sur smak. Den har veldig bred kulinarisk bruk. Veldig uvanlig og velsmakende med melis og lime som dessert, flott kombinasjon med bakt svinekjøtt, grilling, kylling tilberedt i ananas er veldig velsmakende, cocktailer og mange, mange andre kulinariske bruksområder. Fra konsentrert ananas oppnås det deilig gelé, men ikke bruk fersk ananas, syren i ananasen vil gjøre gelatinen flytende og geléen vil ikke stivne.

Sjekk ut denne enkle ananasplate-dekorasjonen ⇒

Ananas på engelsk - ananas

Artisjokk

Artisjokken er ikke en grønnsak, det er den uåpnede blomsten til en plante fra Asteraceae-familien. Smaken av artisjokkmasse minner litt om zucchini med en delikat nøtteaktig smak. Det er flere faktorer å vurdere når du forbereder deg. "Grønnsaken" blir raskt mørkere, hvis du skjærer av toppen av bladene (i de fleste tilfeller er de stikkende) før tilberedning, må du drysse sitronsaft. Inne i artisjokken heter det luftige senteret chock på engelsk og må fjernes, det er ikke spiselig. Det er lettere å gjøre dette når artisjokken allerede er kokt. Jeg pleier å dampe artisjokken. Stilken er for det meste spiselig hvis skinnet fjernes og den ømme delen blir stående igjen. Bladene i seg selv er ikke spiselige; fruktkjøttet inni bladene spises. Pre-root rosetten er det deiligste og mest verdifulle i en artisjokk. Fersk artisjokk er en kostbar nytelse i vårt land koster den fra $2,5 og oppover. Og for å være ærlig er det ikke mye spiselig del i dette produktet. I USA, hvor jeg bor, selger butikker hermetiske artisjokkrosetter.

Kulinarisk bruk av artisjokk. Det er enklest å servere kokt artisjokk som forrett med majones eller smeltet smør med en skvis sitron eller andre sauser. Serveres hel med den luftige midten fjernet. Hvis du får servert en hel artisjokk, riv av bladene, dypp dem i sausen og spis fruktkjøttet, før bladet mellom tennene. I vårt klassiske russiske kjøkken er ikke artisjokken ny du finner ofte artisjokker i våre kokebøker fylt med sopp. Artisjokken er fylt med forskjellige fyll, kjeks, ost, sjømat, forskjellige krydder og kjøttprodukter. Pre-root rosetter brukes i salater, serveres som tilbehør og lages til puréer. Hermetiske artisjokker brukes i salater og som tilbehør.

Oppbevaring av artisjokker i kjøleskapet.

Artichoke på engelsk er artichoke.

Fargerike grønnsaker

Dette kan virke rart, men grønnsaker som er kjent for oss kan ha en veldig merkelig og ved første øyekast veldig uvanlig farge. Ikke skynd deg å trekke konklusjoner, dette er ikke eksperimentene til moderne forskere, dette er bare innfallene til Moder Natur. Hun har sikkert også lyst til å spille spøk noen ganger...

Hvit jordbær

"Hvit jordbær med ananassmak" høres ganske eksotisk ut. Etter å ha hørt om et slikt bær er det sikkert mange som vil prøve det.
Variasjon hagejordbær er hvitt jordbær eller Pineberry. Skaperen er Hans de Jong, og denne sorten ble først oppdrettet i Nederland. Det er en hybrid av chilenske jordbær. Kjøttet kan variere fra hvit til oransje i fargen og har en sterk ananas aroma og smak. I Tyskland kalles disse bærene ananasjordbær.

Modne bær er helt hvite. De har vakre frø. Sammenlignet med vanlige jordbær har furubær en mindre bærstørrelse, som er 19-23 mm.

Gul vannmelon

I utseende er det en vanlig stripet vannmelon, bare inni den er knallgul. Men i tillegg til den uvanlige fargen, inneholder denne vannmelonen svært få frø sammenlignet med den vanlige. Denne vannmelonen ble født som et resultat av å krysse en vill vannmelon, som er gul i fargen (selv om den er umulig å spise), med en vanlig. Og nå dyrkes runde gule vannmeloner om sommeren i Spania, og ovale om vinteren i Thailand.

Forresten, gul vannmelon er spesielt respektert der, for ifølge thailandsk tro tiltrekker den gule fargen penger. Denne vannmelonen er mør og saftig, men ikke så søt som den røde.

Det er gule vannmeloner i Russland også, og de kommer fra Astrakhan. I ti år jobbet Sergei Sokolov, leder for utvalgsavdelingen for melonavlinger ved All-Russian Research Institute of Irrigated Vegetable and Melon Growing, med å utvikle en ny sort, helt til han til slutt var i stand til å skaffe en sort som han kalte "Lunny" . Forresten, den russiske varianten - i motsetning til utenlandske - er veldig søt og har en eksotisk smak, om hvilke meninger er forskjellige: om det er sitron, mango eller gresskar.

Røde agurker

Denne grønnsaken utseende Den minner veldig om en agurk, selv om fargen er knallrød. Men det smaker bare «ikke godt».
Faktisk tilhører denne frukten kalebassfamilien og kalles "rød agurk" eller "tladiantha tvilsom".
Dette miraklet ble brakt til Europa fra Sørøst-Asia, og regnes mer som en prydplante enn en spiselig. Imidlertid, hvis du planter denne skjønnheten på dachaen din, vil hele hagen din om et par år være et kontinuerlig kratt av røde agurker.

Oransje-grønn-lilla kål.

Det er ikke overraskende at dette interessant utsikt blomkål kalles Rainbow Cauliflowers blomkål). Dette fantastiske produktet, selv om det ble utviklet i Sveits for ikke så lenge siden, er imidlertid ikke et produkt av genteknologi. Saken er at avlsforskere har jobbet med å avle denne typen blomkål i flere tiår.

Smaken av dette unike produktet er ikke forskjellig fra vanlig blomkål. Det meste interessant eiendom Det som gjør denne blomkålen så spesiell er at den ikke mister lysstyrken ved varmebehandling. Takket være dette ser retter laget av slik kål veldig originale ut.

Regnbuekål har en annen uerstattelig kvalitet: hver farge viser sin egen gunstige egenskaper i forhold til enkeltorganer. For eksempel inneholder den oransje delen mye betakaroten, som bidrar til å forbedre helsen hos de som lider av hjerte- og karsykdommer.

Blå og lilla poteter.

Disse to virkelige naturens mirakler tilhører variantene Franzosische Truffel-kartoffel og Linzer Blaue, bare de har en mørkeblå kjøttfarge.

Disse potetene koker veldig raskt, og retter laget av dem smaker som nøtter med smør. Tenk på blå hash browns eller lilla frites. Eksotisk!

Det er to andre varianter av blå poteter, Linzer Roze og Kipfler, men de tvert imot koker veldig sakte og koker ikke godt. Skallet og fruktkjøttet mister fargen under varmebehandling.

Disse variantene blir oftest konsumert rå i salater, og kombinerer dem med jordskokk. Disse salatene serveres vanligvis med vin.

I vårt land er blå poteter assosiert med en variant som populært kalles "sineglazka", men dens virkelige navn er "Hannibal", som den mottok til ære for bestefar Pushkin, som valgte ut poteter.

Lilla gulrøtter.

De ville gulrøttene var stort sett lilla. Noen ganger hvit, sjeldnere - litt gulaktig. Oransje gulrøtter, de første kultiverte variantene, ble avlet av danske gartnere først på midten av 1500-tallet, og spredte seg umiddelbart over hele Europa - i denne formen var den mye smakfullere, mer produktiv og, for å være ærlig, vakrere. Men, som historikere sier, brukte folk ville gulrøtter tilbake i Romerriket - imidlertid som en kur mot seksuell svakhet hos menn og gynekologiske problemer hos kvinner. De første ble tilbudt å tygge roten, de andre fikk et avkok av gulrotfrø.

Moderne leger hevder at gulrotfrø faktisk forbedrer tilstanden til epitelet urinveiene, så romerne tok ikke feil. På det første punktet sa en erfaren urolog, nølende, dette: "Vil gulrøtter hjelpe mot impotens? Vel, la oss bare si at det ikke vil skade."

Gulrøtter kan være skadelige i to tilfeller - hvis du er allergisk mot dem og hvis du har spist for mye av dem (gnagt eller drukket mer enn 1 kg juice per dag). Fra en "overdose" av gulrøtter kan selv helt friske mennesker oppleve såkalt "karoten gulsott." I prinsippet er det ikke farlig, og kan behandles ved å utelukke gulrøtter fra kosten, men er det egentlig trivelig å gå rundt med gule kinn og håndflater? Men det er mange fordeler med gulrøtter. I tillegg til betakaroten finnes det ganske mange andre vitaminer. Rå gulrøtter forbedrer tarmmotiliteten, mens varmebehandlede gulrøtter hjelper til med å gjenopprette bukspyttkjertelen etter akutt pankreatitt.

Gulrøtter kan brukes ikke bare som mat, men også som et kosmetisk preparat: det er en del av nærende og blekende masker. Viktig - for å få maksimalt utbytte av denne rotgrønnsaken, må du definitivt spise gulrøtter med noe fettholdig: fløte, rømme, vegetabilsk olje, avokado, nøtter...

Humane husmødre som prøver å mate husholdningen sin med gulrøtter, har for vane å rive dem. Likevel er det bedre å tygge rå gulrøtter (hvis du har noe, selvfølgelig). Men kokte gulrøtter er ikke en ervervet smak: hvem av oss kjenner ikke barn som pysete fisker ut biter av gulrøtter fra suppe eller til og med fra Olivier-salat? Kokte gulrøtter er imidlertid en ideell siderett til rødt kjøtt, siden de forbedrer jernopptaket og gjør animalsk protein lettere å fordøye.

Svarte tomater.

Det var i svart at tomater først ble dyrket av aztekerne på 800-tallet f.Kr. Samtidig var det både gule og hvite tomater. Det er imidlertid svarte som lett kan klassifiseres som afrodisiaka, siden de ikke bare inneholder store mengder vitamin C, men også øker seksuell aktivitet.

En ny variant av sorte tomater kalt "kumato" er nå utviklet. Dette er en slektning av den ville planten Lycopersicon cheesmanii, hjemmehørende på Galapagosøyene, hvor den også er grønn og til og med stripet. Den har samme størrelse som vanlige tomater, men er søtere og har brunsvart skall. Det tok seks år med vitenskapelig forskning å perfeksjonere denne grønnsaken nok til å begynne å selge den i Europa. Samtidig forblir det et helt naturlig, ikke-genmodifisert produkt.

Da tomater først ble dyrket av aztekerne og inkaene på 800-tallet, var de ikke bare røde, men også gule, grønne, røde, hvite og svarte. De ble dyrket i det som nå er Ecuador, Bolivia, Chile, Peru og Mexico. Men da tomaten kom til Europa på 1500-tallet, var den bare gul eller rød.

I tillegg til fordelene som vanlige tomater har – høye nivåer av vitamin C og antioksidanter – har Kumato evnen til å forbedre det intime livet til krypdyr. Det antas at de skilpaddene som spiser disse tomatene parer seg betydelig mer enn de som ikke spiser tomater. Dette minner oss om at i gamle dager ble tomater ansett som naturlige afrodisiaka.

Grønnsakskubisme og andre ting

Eksperimentet med å dyrke kubevannmeloner ble først startet i Japan, hvor Centxu-bønder kom opp med ideen om å dyrke kubevannmeloner, som tar mindre plass enn vanlige vannmeloner.

De plasserte vannmelonene i firkantede plastbokser mens de fortsatt vokste på vintreet. De dyrkede vannmelonene tok form av en boks, noe som resulterte i kubiske frukter, noe som gjør dem enkle å pakke og oppbevare i kjøleskap. Boksene som vannmelonene ble dyrket i hadde samme størrelse som hyllene til japanske kjøleskap, og det ferdige produktet passet lett inn i kjøleskapet.

Deres eneste ulempe er deres litt høyere pris. Vel, en firkantet vannmelon er mer interessant.

På bildet: en vannmelon med kunstig endret geometri, til høyre er en beholder for å gi denne formen.

I mange land er det også lansert produksjon av andre kubeformede grønnsaker. Det er interessant at melondyrkere fra mange land rundt om i verden bestemte seg for å ta i bruk opplevelsen av å dyrke ikke-standardformede frukter. For eksempel i hovedstaden

Siden 2001 har De forente arabiske emirater Abu Dhabi dyrket ikke bare kubiske tomater og agurker, men også paprika og zucchini. Ali bin Mohammed bin Rassas Al Mansoori sa at eksperimentet med å dyrke geometriske grønnsaker var 100 % vellykket.
Bønder stoppet imidlertid ikke der og dyrket med hell pyramideformede vannmeloner, som er vanskelige å transportere, men de er mer imponerende på bordet.

SJÆLDNE GRØNNSAKER

Bruker vi alle grønnsaksplantene som vokser i naturen? Hvor mange av dem kjenner vi og spiser? For eksempel er de fleste av oss godt klar over det grunnleggende hvitkål, mens slekten "kål" har 250 varianter, samt løk og mange andre grønnsaker.

I en rekke land er mange planter populære som grønnsaker. Innbyggere i noen europeiske land De krydrer supper med calendula og løvetannblomster, og tror at det er smakfullt og sunt. I Mexico stekes yucca-blomster, en fibrøs prydplante fra liljefamilien. Kinesernes favorittgrønnsaksretter tilberedes av bambusskudd og lotusrøtter. I Japan, i tillegg til bambus og lotus, tilsettes røttene til goboplanten (navnet vårt burdock) til mat. I Frankrike tilberedes en spesiell, veldig aromatisk gelé av fioler. Alfalfa knopper er inkludert i noen engelske salater.

For mer enn 1500 år siden visste slaverne hvordan de skulle dyrke neper, reddiker, erter, gulrøtter, kål og agurker. Gamle kronikker sier at mange grønnsaks- og melonavlinger dyrket i Russland i disse fjerne tider ikke var kjent i Europa, og deres utseende og smak gledet utenlandske ambassadører, kjøpmenn og reisende.

Med utviklingen av studiet av vitaminer, identifiseringen av deres innflytelse på vitaliteten til menneskekroppen og fordøyelsen, har utvalget av grønnsaker også utvidet seg betydelig.

Grønnsaker – dette er de rikeste «sparegrisebankene» av vitaminer, mineralsalter, fytoncider, fiber, essensielle oljer og mange stoffer som er nyttige for mennesker. De stimulerer appetitten, forbedrer fordøyelsen og absorpsjonen av mat, og hjelper til med å nøytralisere skadelige syrer som dannes i kroppen. Grønnsaker varierer ganske dramatisk i deres ernæringsmessige fordeler. Derfor, jo mer variasjon av grønnsaker på menyen, jo mer komplett ernæring.

Grønne grønnsaksplanter.

Disse inkluderer salat, spinat, dill, brønnkarse, borage og andre hurtigvoksende bladgrønnsaker.

Verdien deres skyldes det høye innholdet av ulike vitaminer, organiske syrer, mineralsalter og mikroelementer som bidrar til riktig metabolisme og normal funksjon av menneskekroppen. De er rike på askorbinsyre, karoten, B-vitaminer og andre verdifulle stoffer.

Salat - en av de eldste grønnsaksplantene, som var kjent i antikken for egypterne, romerne og grekerne. I Europa, hvor den dukket opp i dyrking på midten av 1500-tallet, og i USA inntar den nå en ledende plass blant andre grønnsaksvekster.

Endivie og escarole sikori salater - de stammer fra India, hvorfra de ble brakt til Egypt, deretter spredte de seg til middelhavslandene, og på 1500- til 1600-tallet. – i land Vest-Europa.

De dyrkes for tiden i de fleste europeiske land. I vårt land er denne typen salat lite kjent, men fortjener utvilsomt distribusjon. Plantene har en bitter smak, som skyldes tilstedeværelsen av intibin, som har en gunstig effekt på nervesystemet, generell metabolisme, lever, galleblæren og magefunksjoner.

Spinat – Iran regnes som sitt hjemland. Dens ville arter finnes i Transkaukasia og Sentral-Asia. Den dukket opp i Europa på 1400-tallet. fra Spania, hvor den tidligere ble brakt av araberne.

På grunn av sin tidlige modning og kuldebestandighet dyrkes spinat i forskjellige land som en verdifull grønn avling, ikke bare om våren, den kan høstes om høsten og vinteren.

Dette er en svært verdifull grønnsaksavling fra gåsefotfamilien.

Spinatblader inneholder en rekke vitaminer, er rike på protein og salter av jern, fosfor og kalsium. I 100 gr. spinat har mye kalium - 742 mg. Bladene inneholder spinatsekretin, som har en gunstig effekt på aktiviteten til mage og bukspyttkjertel. På grunn av det høye jern- og folsyreinnholdet er spinat foreskrevet som middel for noen blodsykdommer.

Bladene til unge planter blir spist. De brukes til å tilberede salater, puréer, supper, grønnkålsuppe og konsumeres kokt og stuet. I hermetikkindustrien brukes spinatjuice til å farge grønne erter intenst grønne. Brukes som diett- og barnemat.

For langtidslagring kan spinat fryses, hermetiseres eller tørkes. Ferskfryst, den kan oppbevares ved en temperatur på -1 grad i 2-3 måneder.

Det er like mye B-vitaminer og karoten i hermetisk spinat som i fersk spinat.

Brønnkarse - var kjent i det gamle Egypt, Hellas og Roma. Distribuert i mange land som en tidlig modnende, krydret salatplante.

Unge blader og stilker av brønnkarse har en pepperrot- eller sennepssmak og fungerer som en hyggelig urteforrett til ulike kjøtt- og fiskeretter. Den behagelige, litt skarpe smaken av brønnkarseblader er gitt av tilstedeværelsen av sennepsolje.

Brønnkarseblader er rike på mineralsalter (kalium - 287 mg%, kalsium - 188 mg%), jern, vitamin C, karoten, inneholder jod og rutin. En verdifull phytoncidal plante, styrker nervesystemet, forbedrer appetitten, beskytter mot skjørbuk og anemi. Den har vanndrivende egenskaper og er kjent i folkemedisin som et rensemiddel luftveiene.

Åkersalat - vanlig i vesteuropeiske land. I naturen finnes den blant åkerkornavlinger. Det kalles også valerian, rapunzel. Distribuert i den europeiske delen av den russiske føderasjonen, i Ciscaucasia, Vest- og Øst-Kasakhstan.

Salat sennep – bladsennep er utbredt i India, Japan, Kina, hvor det er en stor
rekke av dens varianter og former. Herfra kom den til andre land og dyrkes overalt som en tidlig modnende salatplante.

Salatsennepsblader er rike på vitaminer: C – 80 mg%, B1 – 0,8 mg% og B2 – 0,17 mg%. Inneholder 1,69 – 4,5 mg% karoten, 20 mg rutin, 182 mg% kalsium og 2,4 mg% jern.

Blader og rosetter av unge planter spises. Sennepsspirer brukes mot hoste, eksem, for å rense tarmen m.m.

kinakål – En grønnsaksplante utbredt i Kina og Japan. Den ble brakt til Europa på 1700-tallet. Distribueres hovedsakelig som salatavling.

Dens spiselige knollstrukturer brukes som grønnsaker. De spises kokte, stekte og syltede.

Stachys-busker ligner mynte, men røttene deres i en dybde på 5 til 15 cm er utstyrt med et stort antall knuter, lik hvite avlange skjell; vekten deres er 4-6, noen ganger opptil 10 g. De brukes til mat. Stachys er deilig. Når den er tilberedt, minner den litt om asparges, blomkål og til og med ungmais. Det er enkelt å tilberede: knutene, grundig vasket under en sterk vannstrøm, kokes i 5-6 minutter i saltet kokende vann. Tøm i et dørslag og legg på tallerkener; det viser seg å være en varm rett som er smaksatt med smør.

Stahis kan spises stekt, syltet og saltet. Den er også original på feriebordet. Den kan brukes som tilbehør til mange hovedretter. Stachys tilsettes supper og grønnsaksgryte. Tørkede grønnsaker kan lagres i årevis. Stachis knust til mel kan drysses på smørbrød og smaksettes med sauser. Barn liker å gnage på rå knuter.

Stachys inneholder ingen stivelse og er i hovedsak en ideell mat for diabetes. Knutene har en insulinlignende effekt. I tillegg er stachys helbredende for sykdommer i luftveiene og gastrointestinale sykdommer. Det normaliserer blodtrykket og har en beroligende effekt på sentralnervesystemet.

Planter av kålgruppen.

Grønnsakserter – fra områdene i Middelhavet kom India, Tibet og Asia til Europa. Dens frø ble oppdaget i haugbygninger som dateres tilbake til tidlig stein- og bronsealder.

Verdien ligger i det høye innholdet av mineralsalter og vitaminer, spesielt gruppe B.

Mengde mineraler i 100 g erter (mg): natrium – 2, kalium – 236, magnesium – 23, kalsium – 26, jern – 0,7, fosfor – 119, jod – 4,2.

Grønne ertesorter av vegetabilske erter inneholder 6-9% sukker. En stor mengde vitaminer og tilstedeværelsen av alkaliske salter i naturlige hermetiske grønne erter gjør at de kan brukes som et kostholdsprodukt og i medisinske formål for å forhindre vitaminmangel. Av stor betydning grønne erter og for mating av barn.

Vegetabilske bønner – fødestedet til hagebønner er Amerika, hvor de ble dyrket allerede før Columbus oppdaget. På 1500-tallet Hun dukket opp i Europa. Bare modne korn ble spist, og senere grønne bønner.

Mengde mineraler i 100 g bønner (mg): natrium – 1,7, kalium – 256, magnesium – 26,0, kalsium – 50,8, jern – 0,79, fosfor – 37,0, jod – 3,0 .

Når det gjelder ernæringsmessig sammensetning, kan modne bønnefrø, som andre belgfrukter, erstatte kjøtt i menneskelig ernæring. For sykdommer i leveren og galleblæren brukes det som et kostholdsprodukt.

Vegetabilske bønner – ble mye brukt som mat av de gamle egypterne, grekerne og romerne. Tørre bønnefrø inneholder mye protein (23-25%), umodne inneholder vitamin C - 25 mg%, B1 - 0,1 mg%, B2 - 0,15 mg% og nikotinsyre - 0,9 mg%. Bønner inneholder aminosyrene arginin, histidin, metionin og lysin.

Løk.

Purre – var kjent for de gamle egypterne, romerne og grekerne og ble mye brukt i matlaging. Det har en gunstig effekt på fordøyelsesorganene, øker appetitten, forbedrer funksjonen til leveren og galleblæren. 10 gram fersk purre inneholder opptil 254 gram kalium. Takket være disse egenskapene anbefales det spesielt for nyrestein, samt for revmatisme, gikt og fedme. Når det gjelder innholdet av karoten, vitamin C og B er den overlegen løk. Den inneholder opptil 37 % eterisk olje, som inneholder svovel.

Mens innholdet av vitamin C i alle grønnsaker synker betydelig under lagring, øker det til og med i det kjøttfulle beinet til en purre.

Purre konsumeres rå, hakket, krydret med vegetabilsk olje. Det legges til salater og tilbehør. Det er mye brukt til tørking - det er inkludert i tørre grønnsaksblandinger sammen med gulrøtter, persille og selleri.

Det legges til alle supper. Når den er kokt er den en siderett til fisk og kjøttretter. Stilkene er stuet i store mengder vann, tilsett eddik eller sitronsaft, smør og spis varmt. Stuvet purre er også krydret med majones, tomatsaus, tilsett persille, dill, selleri etter smak, eller kald, krydre med vegetabilsk olje, sennep og eddik eller sitronsaft og finhakket hvitløk.

Stuet purre er bakt med hvit saus og revet ost.

Løk – kan også kalles vinterløk, tatarløk, sandløk. Den kalles vinter for sin eksepsjonelle kuldebestandighet. Den vokser vilt i Sibir og Fjernøsten.

Bladene til denne løken inneholder 2 ganger mer vitamin C enn sitron. I tillegg inneholder de karoten, vitamin B1, B2, PP, og inneholder kalium, magnesium og jernsalter. Bladene inneholder 6,5 - 7,8% tørrstoff, 2,4 - 3% sukker, 1,7% protein og andre nyttige stoffer.

Unge løkblader brukes som krydder. Om våren brukes i stedet grønt med løk løk, stek, lapskaus, tilbered fyll til paier.

Løkfamilien inkluderer også gressløk (gressløk) – den tidligste av alle løk, dens unge blader inneholder ca 80 mg% vitamin C og 2,5 mg% karoten. Finhakket gressløk legges til supper, sauser, legges i salater, krydres med sild og drysses på smørbrød. For høsting for fremtidig bruk, kan unge greener tørkes og lagres i krukker med malt propp.

Sjalottløk – har en delikat fjær og mindre skarp smak av pærene, løk duftende – bladene inneholder store mengder askorbinsyre(30 – 45 mg%), smaker behagelig, med mild skarphet.

Det ser ut til at vi alle kjenner godt standardsettet med grønnsaker: agurk, tomat, potet, gulrot og mer. Men sannsynligvis har ingen av dere engang mistenkt at nesten hver grønnsak vi spiser hver dag har sin egen eksotiske bror. Møt noen av de mest eksotiske grønnsakene i verden, etter min mening.

Lilla gulrøtter

Mer enn én generasjon mennesker er overbevist om at gulrøtter bare kommer i oransje, men lilla er den opprinnelige, opprinnelige fargen til denne grønnsaken.
The Times rapporterer at fargen på gulrøtter skyldes betakaroten med noe tilsetning av pigmentet alfa-karoten. De inneholder det lilla pigmentet antocyanin, som fungerer som en antioksidant.
Lilla gulrøtter er avbildet i tegninger laget i et egyptisk tempel så tidlig som 2000 f.Kr. På det tiende århundre ble lilla gulrøtter dyrket i Afghanistan, Pakistan og Nord-Iran. På det fjortende århundre ble karmosinrøde, hvite og gule varianter importert til Sør-Europa. Det ble også dyrket svarte, røde og grønne gulrøtter.
Nylig studerte nederlandske planteoppdrettere de fordelaktige egenskapene til lilla gulrøtter. De mener at den lilla grønnsaken gir kroppen ekstra beskyttelse mot kreft og hjerte- og karsykdommer.

Svarte tomater

Et unikt utvalg av tomater. Ifølge noen eksperter inneholder grønnsaken et bestemt stoff som øker seksuell lyst mange ganger.

Den nye sorten av sorte tomater kalles "kumato". Det er en slektning av den ville planten Lycopersicon cheesmanii. Den har samme størrelse som vanlige tomater, men er søtere og har brunsvart skall. Det tok seks år med vitenskapelig forskning å forbedre denne grønnsaken og begynne å selge den i Europa. Da tomater først ble dyrket av aztekerne og inkaene på 800-tallet, var de ikke bare røde, men også gule, grønne, røde, hvite og svarte. De ble dyrket i det som nå er Ecuador, Bolivia, Chile, Peru og Mexico.
Dette tomat-bjørnebær-krysset kan forlenge levetiden til mus som er mottakelige for tykktarmskreft med 30 %. I tillegg til fordelene som vanlige tomater har – høye nivåer av vitamin C og antioksidanter.

Regnbuekål

"Rainbow" blomkål dukket oppi England. Det britiske selskapet Syngeta har lansert en ny variant av blomkål på markedet - Rainbow Cauliflowers, hvis blomsterstander er malt i lyse oransje, grønne og lilla farger. Den smaker akkurat det samme som kål, men den setter farge på kokte retter – den nye varianten mister ikke sin rike farge selv etter koking.
En annen fordel med verdens mest blomkål er at den oransje varianten inneholder 25 ganger mer betakaroten enn vanlige blomkålbuketter, og den lilla varianten er rik på antocyanin, som er nyttig for å forebygge hjertesykdom ved å bremse blodpropp.
Bedriftsrepresentant Andrew Coker understreket at de uvanlige fargene på kål ikke er et produkt av genteknologi i det hele tatt, men et resultat av tradisjonell utvalg, som tok flere tiår.

Jordbær furubær

Frukten, som har samme genetiske struktur som et vanlig jordbær, men smaker og lukter ananas, anses å komme fra Sør-Amerika. Nederlandske bønder oppdaget den der og har dyrket den i veksthus i syv år. Den unike arten var på randen av utryddelse da nederlandske bønder gjenopplivet den i drivhus. Når de er umodne, er bærene grønne, og deres modenhet indikeres av hvit hud og røde frø.

lilla poteter

En ny variant av dyp lilla poteter har kommet for salg i Storbritannia. Alle derivater fra denne grønnsaken forblir også lilla - chips, potetmos osv. Poteten, kalt Purple Majesty, smaker akkurat som sine mer kjente kusiner, men er fulle av antocyaniner, som gir blåbær, bjørnebær og aubergine sine særegne smaker.
En ny sort dyrkes i Skottland. Blå poteter er delt inn i flere typer. For eksempel mister ikke variantene Franzosische Truffel-kartoffel og Linzer Blaue fargen under matlaging og forblir mørkeblå i fargen og veldig kokt. Mens de to andre Linzer Roze og Kipfler bruker ganske lang tid på å lage mat og blir ikke overkokte, men under tilberedningsprosessen mister de sin uvanlige farge. De brukes vanligvis rå med jordskokk når du tilbereder salater.

Røde agurker

Disse grønnsakene kalles bare konvensjonelt "røde agurker." Faktisk har de ingenting til felles med klassiske agurker. De har ikke sin egen smak og brukes mer til dekorative formål.
Denne grønnsaken er veldig lik en agurk i utseende, selv om fargen er knallrød. Men det smaker bare «ikke godt». Faktisk tilhører denne frukten kalebassfamilien og kalles "rød agurk" eller "tladiantha tvilsom". Dette miraklet ble brakt til Europa fra Sørøst-Asia, og regnes mer som en prydplante enn en spiselig. Imidlertid, hvis du planter denne skjønnheten på dachaen din, vil hele hagen din om et par år være et kontinuerlig kratt av røde agurker.

KålRomanescu

Det er en nær slektning av brokkoli og blomkål. Hvis du elsker kål, så vil du definitivt elske denne fantastiske grønnsaken. I tillegg er denne fantastiske grønnsaken bokstavelig talt fullpakket med antioksidanter.
Romanescu, eller romansk brokkoli, blomkål. Designere og 3D-artister beundrer dens eksotiske, fraktallignende former. Kålknopper vokser i en logaritmisk spiral. Den første omtalen av Romanescu-kål kom fra Italia på 1500-tallet.
Romaine brokkoli har den mest subtile smaken som kål kan ha. Romanescu er ikke smuldrende, smakfullere enn brokkoli, søtlig med en nøtteaktig, snarere enn svovelaktig, smak. Et friskt hode av romanesca-kål bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 4 dager. Siden kål er hard, kuttes kålhodet i biter med en tagget kniv.

En gryte tilberedes med biter av romanescakål og serveres med bechamelsaus og roquefortost. Romanescu-kål er rik på antioksidantkarotenoider og vitamin C.
Denne eksotiske grønnsaken er lett å dyrke for de som har erfaring med å dyrke brokkoli, siden landbruksteknologien er identisk.

geiteskjegg

Geiteskjeggrot er veldig populær i Europa og det sørlige USA. Den er skarp og smaker som østers, og det er derfor den noen ganger kalles en "østersplante." Brukes vanligvis som tilsetning til en rekke retter, fra supper til gryteretter. Som alle rotgrønnsaker kan geiteskjeggrot kokes og pureres.

Hybrid frukt og grønnsaker

Hvert år dukker det opp flere og flere hybridfrukter og grønnsaker i butikkene, selv om en vanlig banan nylig var virkelig eksotisk for russiske kjøpere. Hybrider (det vil si frukt som ble født som et resultat av interspesifikk kryssing av planter, og ikke i det hele tatt som et resultat av genetiske eksperimenter) har blitt ganske fast forankret i butikkhyllene, og hybridfrukter som nektariner og miniolaer, som det nå er synes alltid har vært der.

Imidlertid er utvalget selvfølgelig ikke begrenset til disse to fruktene. La oss se på noen av de mest interessante fruktene og grønnsakene som ble født takket være utvalg.

I utseende er det en vanlig stripet vannmelon, bare inni den er knallgul. Men i tillegg til den uvanlige fargen, inneholder denne vannmelonen svært få frø sammenlignet med den vanlige. Denne vannmelonen ble født som et resultat av å krysse en vill vannmelon, som er gul i fargen (selv om den er umulig å spise), med en vanlig. Og nå dyrkes runde gule vannmeloner om sommeren i Spania, og ovale om vinteren i Thailand. Forresten, gul vannmelon er spesielt respektert der, for ifølge thailandsk tro tiltrekker den gule fargen penger. Denne vannmelonen er mør og saftig, men ikke så søt som den røde.

Det er gule vannmeloner i Russland også, og de kommer fra Astrakhan. I ti år jobbet Sergei Sokolov, leder for utvalgsavdelingen for melonavlinger ved All-Russian Research Institute of Irrigated Vegetable and Melon Growing, med å utvikle en ny sort, helt til han til slutt var i stand til å skaffe en sort som han kalte "Lunny" . Forresten, den russiske varianten - i motsetning til utenlandske - er veldig søt og har en eksotisk smak, om hvilke meninger er forskjellige: om det er sitron, mango eller gresskar.

Det er verdt å si at eksperimenter med å avle gul vannmelon har pågått i lang tid. For eksempel var ukrainske oppdrettere mindre heldige enn russiske. Som et resultat av kryssingen fikk de en hybrid kalt "Kavbuz", som bare tok smaken fra vannmelonen, og alt annet gikk til gresskaret. Den brukes best til å lage grøt.

Pluot

En hybrid av plomme og aprikos, pluot er oppkalt etter den første og siste stavelsen av de to Engelske ord: plomme (plomme) og aprikos (aprikos). Pluot, som fortsatt går mer som en plomme, har en bror - aprium, som tvert imot er mer som en aprikos.

Utsiden av pluoten kan være rosa, grønn, burgunder og lilla, og innsiden kan variere fra hvit til dyp plomme. Forfatterne av denne frukten krever en royalty på rundt $2 per frøplante. Den ble avlet i 1989 ved Dave Wilson Nursery i California, hvor de først dyrket frøplanter av vanlige frukttrær for salg, og deretter begynte å lage sine egne varianter. I dag i verden er det elleve varianter av pluot, to varianter av aprium (en hybrid oppnådd ved å krysse aprikos og plomme), en variant nektaflame(en hybrid av nektarin og plomme), samt en variant pitchplama(hybrid av fersken og plomme).

De sier at pluot lager utmerket juice, desserter, hjemmelagde preparater og til og med vin. Og fersk er den en skikkelig delikatesse, for pluot er mye søtere enn både plomme og aprikos.

Vannmelon reddik

Vannmelonreddiken ser ut til å ha blitt vendt ut - den er bringebærfarget ikke på utsiden, men på innsiden. På toppen er den dekket med en hvitgrønn hud, som gjør at den ser ut som en vannmelon. I form og størrelse ligner denne reddiken en middels stor nepe eller reddik, og dens diameter er 7-8 cm. På utsiden er reddiken, som forventet, bitter, men nærmere kjernen blir den søtlig. Den er imidlertid ikke like sprø og saftig som den vanlige varianten, og er mye hardere.

Det anbefales å bake vannmelonreddiker, lage en puré av dem, legge dem til grønnsaker for steking eller til en salat. Skiver vannmelon reddik drysset med svarte sesamfrø eller svart salt ser veldig imponerende ut. I California er denne retten en restauranthit. Kjøpere drar til bondemarkeder for å finne hauger med de beste vannmelonreddikene. I Russland er denne grønnsaken lett å dyrke på landsbygda.

Yoshta

For å gi navnet til kjærlighetens frukt mellom rips og stikkelsbær, ble joshte, to tyske ord johannisbeere (rips) og stachelbeere (stikkelsbær) kombinert. Yoshta bær er nesten svarte i fargen, på størrelse med et kirsebær, har en søt og syrlig smak, er litt snerpende og har en behagelig smak av rips.

Michurin drømte om å lage rips på størrelse med stikkelsbær, men uten torner. Han klarte å avle en mørk lilla stikkelsbær, som ble kalt "Black Moor". Omtrent på samme tid jobbet Paul Lorenz med å lage en hybrid i Berlin. I 1939 hadde han dyrket 1000 frøplanter, som han hadde til hensikt å velge de beste fra, men andre verdenskrig begynte verdenskrig. Og først i 1970 klarte den tyske forskeren Rudolf Bauer å skape den ideelle hybriden. Nå er det to varianter av yoshta: henholdsvis "svart" og "rød", brun-burgunder og bleknet rød.

En yoshta-busk produserer 7-10 kg bær per sesong, som brukes i desserter, hjemmelagde preparater og til og med til å smaksette brus. Det anbefales å spise Yoshta for gastrointestinale sykdommer, for å forbedre blodsirkulasjonen og fjerne radioaktive stoffer og tungmetaller fra kroppen.

Yoshta er, i likhet med rips, en sjelden gjest i butikkhyllene, og du kan bare kjøpe den på bondemarkeder. Eller samle den fra en busk som er dyrket på din egen hytte.

Brokkolini

Det er vanskelig å tro at rosenkål, savoyspirer, brokkoli og kålrabi er i slekt. Nylig kom det et tillegg til kålrekka. Å krysse vanlig brokkoli med gailan-grønnsaken (kinesisk brokkoli) resulterte i en plante som ser ut som asparges med et brokkolihode på toppen. Brokkolini har ikke skarp kålsprit, den er lett søtlig, med en pepperaktig tone, delikat på smak, minner om brokkoli og asparges på samme tid. Den nye grønnsaken inneholder mye nyttige stoffer og lite kalorier.

I USA, Spania, Brasil og asiatiske land er brokkolini en vanlig siderett. Den er vanligvis enten lett stekt i olje eller servert fersk, drysset med olje. Brokkolini smaker godt i orientalske og italienske retter.

Nashi

Nashi er en hybrid av eple og pære, dyrket i mange århundrer i Asia. Det kalles også asiatisk, sand, vann eller japansk pære. Et rundt eple smaker som en saftig, sprø pære. Fargen på frukten varierer fra lysegrønn til oransje. Eplepære har en fordel fremfor vanlige pærer: den er hardere, så den tåler transport og lagring bedre.

Det er bedre å bruke frukten solo eller i salater, fordi neshi inneholder mye vann, noe som ikke er veldig bra for varmebehandling. I tillegg serveres nashi som forrett med vin sammen med druer og ost. Det er rundt 10 spesielt populære kommersielle varianter av neshi, dyrket i USA, Australia, New Zealand, Chile, Frankrike og Kypros.

Yuzu

Yuzu, eller japansk sitron, er en hybrid av mandarin og ichang papeda (prydsitrus). Den gule eller grønne frukten med klumpete skall er på størrelse med en mandarin og har en lys aroma og syrlig smak. Den har blitt brukt av japanerne siden 700-tallet, da buddhistiske munker brakte den til øyene fra fastlandet. Frukten er også populær i matlagingen i Korea og Kina.

Yuzu brukes i de fleste tilfeller som en duft. Den har en fantastisk aroma - sitrus, med toner av furu og florale undertoner. Yuzu-skall er et av de mest populære japanske krydderne. Den brukes til kjøtt- og fiskeretter, lagt til suppe, kjøtt og nudler. Alkoholholdige og alkoholfrie drinker, syltetøy, sirup og desserter er laget av skallet. Syrlig, aromatisk og mindre grei enn sitron, yuzu-juice brukes som eddik og er også basen for den populære ponzu-sausen.

Yuzu brukes ikke bare i matlaging. Denne frukten er en del av den japanske vintersolvervfestivalen, som feires 22. desember. På denne dagen tar voksne og barn bad med yuzu-frukter, som symboliserer solen. I varmt vann lukter frukten enda sterkere og driver ifølge legenden bort onde krefter. Det antas at etter et bad med yuzu vil en person ikke lide av forkjølelse i et år, spesielt hvis han etter vannprosedyrene snacks på gresskar, et annet symbol på solen. Kjæledyr dyppes også i yuzu-badet, og planter vannes med det gjenværende vannet.

Gul rødbeter

I om gulbeten, eller, som den også kalles, gullbeten, får anerkjennelse kl russisk marked. Den gule borsjten, rødbetsuppen, vinaigretten og silden under en gul pels er uforståelig for sinnet. Men amerikanere, langt fra russiske kjøkkentradisjoner, tvert imot, kan ikke få nok av gule rødbeter - de blir ikke skitne når de tilberedes.

Smaken av denne grønnsaken er praktisk talt ikke forskjellig fra det vi er vant til. Like søt, aromatisk, klar til å bli venner med ethvert produkt - fra ost og røkt kjøtt til sitrusfrukter, godt bakt og til og med i chips. Gule beteblader kan brukes ferske i salater. 9 ganger