Congelando para o inverno, como congelar adequadamente vegetais, frutas, frutas vermelhas, cogumelos, ervas

O verão é uma época generosa para frutas, vegetais, ervas e frutas vermelhas. São os produtos sazonais que contêm a maior quantidade de vitaminas e microelementos. Mas ninguém cancelou o inverno, o inverno está chegando... Claro, hoje e no inverno você pode encontrar vegetais, frutas e frutas vermelhas nas prateleiras dos supermercados. Mas quem se comprometerá a afirmar que contêm vitaminas e características benéficas?! Afinal, eles eram cultivados em estufas, porque não era época. E os preços são altos.

Congelar vegetais, frutas vermelhas, frutas e outros presentes do seu jardim ou do mercado mais próximo para o inverno é uma excelente solução. . Além disso, você pode congelar quase tudo o que cresce no jardim. Tudo que você precisa é de um freezer, recipientes de plástico de qualidade alimentar, sacos, bandejas de cubos de gelo e um pouco de tempo.

Mas As propriedades benéficas são preservadas quando congeladas?? Sim, são armazenados até 90%, desde que seguidas as regras de congelamento.

Aqui estão elas, as regras:

1. Você só pode congelar frutas frescas, vegetais, frutas, cogumelos. É melhor congelar os frutos imediatamente após colhê-los de um arbusto ou galho. Congelar cogumelos assim que foram trazidos da floresta. Frutas ou bagas muito maduras não podem ser congeladas - quando descongeladas, transformam-se em mingaus.
2. Alimentos congelados duram de 8 meses a 1 ano, então é melhor usá-los antes da próxima temporada.
3. Antes de congelarCertifique-se de lavar os produtos e secá-los em uma toalha. Depois de descongelados, não podem ser lavados.
4. Produtos pequenos(bagas, cogumelos, tomate cereja), bem como fatiar, ralar,Distribua pequenas fatias em uma tábua e leve ao freezer.E só depois de congelados, coloque-os em sacos ou recipientes. Grandes fatias de alimentos densos podem ser inicialmente congeladas em sacos e recipientes.
5. Coloque bem os alimentos congelados num recipiente/saco e liberte o excesso de ar.. Quanto menos ar sobrar, menor será a evaporação e melhor “apresentação” no descongelamento. E também embale bem para que o cheiro não se espalhe e não seja absorvido por outros produtos.
6. É melhor embalar em pequenas porções - 1-2 porções. Por exemplo, congele as groselhas não em um saco de quilograma, mas em pequenos sacos de 200 gramas. O mesmo se aplica a verduras e misturas de vegetais. Observe os pequenos recipientes quadrados. Eles se adaptam muito bem ao formato das gavetas do freezer.
7. A temperatura correta é de 18 C a 22 C, caso contrário, os alimentos congelados não serão armazenados por mais de 3 meses.
8. Descongele os alimentos à temperatura ambiente.A pressão do microondas ou da água quente levará à perda de apresentação. Se quiser retirar um produto congelado do recipiente, basta mantê-lo em água fria por 1-3 minutos.
9. Os alimentos não podem ser congelados novamente.Depois de descongelado, o produto é utilizado ou descartado.
10. Bem, a última regra é quenão pode ser congelado:

E agora os detalhes:

Bagas congeladas para o inverno

Quais frutas podem ser congeladas? Tudo. Qualquer baga é primeiro congelada em uma folha ou tábua e só depois colocada em sacos ou recipientes. Bagas macias congeladas (irga e outras) são melhor armazenadas em recipientes para preservar sua forma. E frutas duras (por exemplo, groselhas ou groselhas) podem ser armazenadas em sacos.

Congelando cogumelos para o inverno

Existe a crença de que os cogumelos devem ser fritos ou cozidos antes de serem congelados. Isso não é necessário, porque você pode congelar cogumelos frescos. É melhor congelar os cogumelos com mel inteiros, primeiro em uma tábua e depois despejá-los em um saco ou recipiente. É melhor picar cogumelos grandes.

Congelando frutas para o inverno

Antes do congelamento, o caroço é retirado da fruta. A seguir, congelamos em rodelas em recipientes para evitar esmagamentos. As frutas podem ser congeladas como purê. Se quiser adicionar açúcar, que seja mascavo.

Borrife pêssegos e peras com limão antes de congelar, mas eles ainda podem escurecer ligeiramente. É melhor congelá-los em forma de purê.

Congelando vegetais para o inverno

Escalde primeiro ou congele fresco – as opiniões estão divididas aqui. Durante o tratamento térmico, algumas vitaminas são perdidas, mas alguns vegetais precisam ser escaldados, caso contrário, ficarão muito amargos após o descongelamento.

Beringela- este vegetal deve ser processado, caso contrário é garantido um forte amargor após a descongelação. Existem 3 opções aqui. Primeiro corte a berinjela em rodelas e depois: 1. Polvilhe com sal, deixe descansar por 30 minutos 2. Coloque em água fervente por 2 minutos e depois seque bem 3. Leve ao forno levemente, deixe esfriar. E então congele.

Ervilhas e milhoApenas os grãos são congelados. Pode ser congelado cru. Ou você pode colocar em água fervente por 3 minutos, depois secar em uma toalha e só depois congelar.

Brócolis e couve-florprecisa ser mantido em água salgada por 30 minutos (para remover insetos). A seguir, separe em inflorescências e congele. Um pouco de couve-flor é primeiro escaldada com Ácido Cítrico. Se você tem um filho pequeno em casa, pode fazer purê imediatamente.

Pimenta.O congelamento de pimentas pode ser feito de diferentes maneiras. Primeiro, retire o caule e as sementes. Lave bem, seque e coloque a pimenta na pimenta (como uma boneca) para manter a forma. Você também pode cortar a pimenta em rodelas ou cubos. Ou faça imediatamente pimentões recheados - congele os pimentões com o recheio: carne picada misturada com arroz, cebola e cenoura.

Tomatespode ser cortado em fatias (conveniente para pizza) ou cubos antes de congelar. Coloque-os sobre uma assadeira e leve ao freezer e, após congelar, coloque em um saco. Você pode fazer purê imediatamente em um moedor de carne ou liquidificador e despejar em bandejas de gelo. Em seguida, coloque os cubos congelados em um saco ou recipiente. Este cubo pode ser adicionado a uma sopa ou ensopado e o sabor ficará incrível. Faça furos nos tomates cereja para que não quebrem ao congelar.

Se pepinosos pequenos, são congelados em uma tábua e colocados em um saco. É melhor cortar pepinos médios e grandes do jeito que você gosta.

Congelando para o invernoabobrinha e abóbora semelhante . Antes de congelar, retire as sementes e ferva levemente. Muitas pessoas congelam abobrinha e abóbora cruas, mas quando descongeladas podem desenvolver um leve amargor. CongelandoabobrinhaIsso é feito segundo o princípio do congelamento de abobrinha.

CenouraAntes de congelar, rale em um ralador grosso ou pique em cubos.

Verduras congeladas para o inverno

Endro, coentro, estragão, manjericãoÉ necessário enxaguar e secar muito bem a umidade sobre uma toalha. Em seguida, pique finamente e distribua em saquinhos de 50 gramas ou uma pitada - tudo depende do tamanho da sua família e de quanto você gasta de uma só vez. Lembre-se de amarrar bem os sacos e deixar sair o ar deles.

Você também pode congelar verduras em bandejas de cubos de gelo. 1 cubo = 1 sopa.

Hortelã, erva-cidreira, rúculacongelado em folhas individuais. Se quiser congelar a azeda, primeiro mergulhe-a em água fervente por 60 segundos e depois seque-a com uma toalha.

Verduras congeladas podem ser usadas para cozinhar ou fazer chá sem descongelar.

Deixe suas mesas estarem repletas de alimentos saudáveis ​​​​e nutritivos!

Com amor e carinho pelo seu humor, a equipe do blog Food and Figure

A presença de uma geladeira grande ou de um freezer separado em casa simplesmente obriga a dona de casa a preparar frutas e legumes frescos.

O congelamento de vegetais no verão para o inverno em casa preserva muito mais vitaminas e substâncias úteis do que a conservação intensiva em mão-de-obra. Congelar é mais fácil, rápido e divertido do que ficar no fogão enchendo potes com sucos e purês fervendo. Claro, é melhor preparar pepinos ou tomates em conserva crocantes usando o método clássico. E berinjela, couve-flor, suco de tomate, cogumelos, feijão verde e até borscht podem ser guardados no congelador.

Como congelar tomates

A maneira mais rápida e prática de congelar o tomate é congelar o suco. Suco de tomate caseiro congelado para o inverno economiza não só vitaminas, mas também tempo! Os tomates devem ser picados no liquidificador ou moedor de carne.

Se desejar, você pode primeiro descascá-los, mas se o liquidificador for potente, não sobrará nada. O suco resultante é colocado em copos plásticos ou sacos plásticos duráveis ​​​​e enviado ao freezer.

Se desejar, você pode ferver a mistura - isso irá evaporar a água e engrossar o tomate. O suco pode ser refinado adicionando um pouco de pimentão e pimenta amarga e ervas. No inverno, o suco de tomate com aroma de verão pode ser adicionado ao borscht, à sopa e aos molhos e marinadas preparados a partir dele.

Outro com método para congelar tomates adequado para amadores. Nesse caso, você precisará de tomates densos e carnudos. Eles precisam ser cortados em círculos, congelados em filme plástico em uma camada e depois colocados em sacos separados para que uma porção contenha quantos círculos forem necessários para uma pizza.

Você também pode congelar tomates em cubos. Esta opção é indicada para quem gosta de preparar ensopados de legumes ou adicionar tomate a pratos de carne e sopas. É muito simples: corte os tomates em cubos, coloque-os num copo plástico e leve ao freezer

É possível congelar berinjelas para o inverno?

No inverno, esses vegetais são caros, então os pratos de berinjela congelada na mesa do Ano Novo serão muito úteis. Para congelar berinjelas, elas devem ser cortadas em círculos ou línguas. Você pode então usar as línguas para fazer deliciosos rolinhos de berinjela com queijo e montar os círculos em lindas torres.

Para remover o amargor, os vegetais picados são primeiro embebidos em água salgada e depois frito em óleo vegetal e deixe as peças esfriarem.

Os produtos semiacabados resfriados são congelados em uma camada sobre filme plástico e depois agrupados em porções, retirando cuidadosamente o ar, acondicionados em filme ou sacos e armazenados no freezer. No inverno, os vegetais são descongelados à temperatura ambiente e preparados da mesma forma que na estação.

Você também pode congelar os azuis em meias argolas ou cubos. Este espaço em branco pode ser usado para ensopado de legumes ou saladas. Se você adicionar cenoura ralada e alho aos cubos descongelados e depois misturar tudo com maionese, obterá um lanche de verão saboroso e satisfatório e, o mais importante, de verão! E se você adicionar cebola e extrato de tomate aos cubos, vai acabar com caviar de berinjela congelado na mesa. Não é recomendado congelar berinjelas cruas!

Como congelar pimentões e ervas

Toda dona de casa deve saber congelar pimentões e ervas, até porque é muito simples. Para maior comodidade, você pode congelá-los juntos: corte pimentões de cores diferentes em tiras, pique finamente (ou pode picar no liquidificador) as verduras, misture tudo, coloque em saquinhos, esprema o ar e coloque no freezer . No verão, essas preparações vegetais brilhantes são enviadas diretamente congeladas em sopas, borscht, molhos ou.

Os amantes de verduras podem comprar grandes quantidades de suas ervas favoritas (salsa, endro, manjericão), picar, misturar e congelar em pequenas porções para um molho. Preparar a salsa para o inverno desta forma é muito mais saudável do que conservá-la com sal.

Para o recheio, os pimentões devem, claro, ser congelados inteiros. Primeiro, eles são resfriados separadamente um do outro e depois são dobrados um no outro, lacrados e enviados para o freezer.

Preparação de vegetais para o inverno em forma de caviar

Toda geladeira deve ter vegetais congelados para o inverno na forma de caviar. Cada dona de casa tem sua receita deste prato. Algumas pessoas gostam de pratos variados, acrescentando tudo o que têm em mãos: berinjela, abobrinha, cenoura, cebola, Pimentão, tomates e verduras.

Outros preparam caviar apenas com berinjela ou apenas com abobrinha. Você pode congelar qualquer caviar e não precisa cozinhá-lo separadamente; basta preparar um pouco mais de comida para o jantar e colocar um pouco no freezer;

O caviar congelado é muito mais saboroso que o enlatado, não precisa ser esterilizado, não contém vinagre e as ervas frescas e o alho, adicionados após desligar o fogão, permanecem tão aromáticos quanto imediatamente após o corte.

O caviar pode ser congelado em recipientes plásticos porcionados, embalados adicionalmente em filme ou em sacos. Se você não é preguiçoso e cozinhe isso prato saboroso, então, no inverno, você pode ter algumas noites livres tirando um acompanhamento pronto do congelador.

Abobrinha, couve-flor e feijão

O que esses vegetais têm em comum é o pré-escaldamento. Antes de mandá-los para o reino do Papai Noel, os vegetais preparados devem ser mergulhados em água fervente por alguns minutos. Recomenda-se congelar a abobrinha em cubos ou rodelas, separar o repolho em inflorescências e retirar o rabo não comestível do feijão. Após o branqueamento, os vegetais são deixados esfriar e escorrer, sendo então colocados em sacos e congelados.

Preparação para borscht

Esta preparação é uma verdadeira salvação no inverno! Trabalhando um dia, você pode evitar o tedioso trabalho de preparar o borscht para o ano inteiro! Além disso, em um dia gelado haverá na mesa um delicioso e lindo borscht com aroma de verão e vegetais frescos.

O preparo é muito simples; na verdade, é uma frigideira, para a qual cada dona de casa tem a sua receita. Os ingredientes e métodos para cortá-los podem ser os mesmos do cozimento normal do borscht. Cebola, cenoura e beterraba são fritas em óleo vegetal ou gordura.

Para evitar que a beterraba perca a cor, pode-se fritá-la no caramelo: derreta o açúcar na manteiga, acrescente uma gota de vinagre e coloque a beterraba numa frigideira.

Em uma tigela grande, leve para ferver o suco de tomate preparado na hora (tomate picado no liquidificador ou moedor de carne), recomenda-se ferver um pouco para tirar o excesso de água e obter um produto mais concentrado;

Em seguida, todos os vegetais fritos, tomates frescos, pimenta são adicionados aqui, você pode adicionar cogumelos fritos. Não há necessidade de ferver muito tempo; depois de fervida a massa total, acrescente o pimentão fresco, mexa e desligue o fogo.

Depois que a mistura esfriar um pouco, adicione ervas frescas e alho. O molho é deixado esfriar, disposto em porções por borscht (0,5 litro de molho é suficiente para 4 a 5 litros de caldo) e enviado ao freezer para congelamento e armazenamento.

No inverno, bastará preparar o caldo, adicionar batatas e repolho e, em seguida, colocar na panela um perfumado coquetel de vegetais e ervas de verão, descongelados no micro-ondas ou não.

Cogumelos

Os cogumelos podem ser congelados frescos, mas é melhor expô-los primeiro a processamento culinário. Assim ocuparão menos espaço e o processo de cozimento será significativamente mais rápido. Cogumelos fritos vão enobrecer batatas fritas, carne ou salada de inverno. Você também pode congelar cogumelos fritos junto com berinjela frita e cebola.

No inverno, esta preparação complementa perfeitamente pratos de carne ou vegetais. Cogumelo preparações para sopas Você pode prepará-lo para o inverno fritando cogumelos com cebola e cenoura e congelando-os em porções. Para e Chucrute os cogumelos podem ser cortados em fatias e fervidos.

Bagas congeladas

As frutas vermelhas podem ser congeladas em sua forma original ou em forma de purê. Framboesas, cerejas, morangos, groselhas e cranberries são bem lavados, secos e congelados em uma assadeira ou prato. Cubos de gelo de frutas prontos são embalados em sacos e armazenados no freezer. Ameixas e damascos ficam melhor congelados em conchas, enquanto o melão pode ser preparado em calda de açúcar e usado em coquetéis ou como complemento de sorvete.

Se precisar de preparações para compotas, geleias ou sobremesas de frutas, é melhor moer os frutos silvestres no liquidificador e colocá-los em xícaras. Você também pode congelar sucos de frutas ou fazer cubos coloridos com os sucos em bandejas de gelo, colocando uma fruta inteira no meio. Experimente transformar alguns frutos silvestres em, não é menos relevante no inverno.

Para evitar que vegetais e frutas congelados percam suas propriedades, eles devem ser cuidadosamente embalados em sacos herméticos ou recipientes plásticos. Deve haver o mínimo de ar possível dentro da embalagem - o primeiro inimigo do frescor dos alimentos. Você pode usar sacos especiais para freezer ou embrulhá-los em alguns sacos simples. Ao descongelar o congelador, os vegetais devem ser cobertos com cobertores para evitar que descongelem.

O recongelamento não é permitido, por isso é altamente recomendável congelar os vegetais em porções. Para que os presentes frescos do verão retenham o máximo possível de vitaminas úteis, você deve usar o botão “Quick Freeze” - ele reduz ao máximo a temperatura no congelador da geladeira. O congelamento profundo de vegetais e frutas evita que a água se transforme em gelo e quebre as células. O mesmo é possível.

Quais vegetais podem ser congelados para o inverno é uma questão que preocupa todos que desejam obter vitaminas suficientes, independente da época do ano. Se devidamente congelados e armazenados, todas as propriedades benéficas dos vegetais podem ser preservadas. E agora vamos lhe dizer como fazer isso.

Quais vegetais podem ser congelados e como?

Congelar alimentos é uma das formas mais populares de preparação para o inverno, pois permite preservar as propriedades benéficas das plantas e não requer investimentos financeiros ou de tempo adicionais.

Tudo que você precisa é de um freezer e um recipiente de armazenamento, que geralmente são recipientes para alimentos ou sacos plásticos grossos.

O processo de congelamento de um produto começa muito antes de você colocá-lo na geladeira. Primeiro, você deve entender cuidadosamente quais vegetais podem ser congelados e quais, pelo contrário, não devem ser congelados.

Preparar outros vegetais não será nada difícil. O principal é lembrar que as frutas devem estar frescas e maduras. Caso contrário, ao descongelar, obterá purê em vez de uma fruta inteira.

Repolho

1. Couve-flor e brócolis são opções ideais para congelar vegetais no congelador. Para começar, tanto um quanto outro devem ser divididos em inflorescências, lavados e escaldados em água fervente. Em seguida, enxágue as inflorescências com água fria, seque e coloque em um saco. Escalde a couve-flor por 2-3 minutos e os brócolis por 1 minuto.

Dica: lembre-se que embalagens de alimentos colocadas próximas umas das outras demoram mais para congelar e descongelá-las será menos conveniente.

Pimentão

1. Este vegetal pode ser congelado para o inverno, inteiro ou fatiado. Em qualquer caso, deve ser lavado, limpo de sementes e colocado num saco.
2. Quando inteiro, o pimentão ocupa bastante espaço, por isso deve-se cortar a parte superior junto com as sementes e empilhar os pimentões uns sobre os outros, em pequenas pilhas, em porções.

Espigas de milho e feijão

1. São os mais fáceis de preparar. Separe-os da vagem ou da espiga e coloque-os frouxamente sobre um prato ou tábua para evitar que grudem.
2. Depois de um dia no frio, eles podem ser colocados em um saco para armazenamento posterior.

Abobrinha e berinjela

1. Esses vegetais podem ser congelados, mas não se esqueça preparação preliminar. Sob nenhuma circunstância devem ser colocados inteiramente no freezer.
2. Primeiro você precisa lavar e cortar, depois escaldar por um minuto.

Dica: se você comprou berinjela no outono, pré-salgue-a com bastante sal e deixe por meia hora, depois enxágue com água. Isso ajudará a remover o amargor.

Cenoura

1. A cenoura é o vegetal que menos se congela, por isso poucas pessoas sabem fazê-lo corretamente.
2. Para começar, é ralado, o tamanho das células deve ser escolhido a critério e finalidade pessoal, e colocadas em sacos.
3. Você também pode cortar as cenouras em cubos e escaldá-las, mas existe o risco de que, quando descongeladas, fiquem muito moles.

Tomates

1. O método de congelamento depende do tipo de planta. Os pequenos podem ser congelados inteiros, os grandes podem ser cortados e colocados em recipientes de alimentos para armazenamento.
2. Você também pode congelar o tomate em forma de purê, para o qual é necessário retirar a casca e triturar a fruta manualmente ou no liquidificador.

Dica: Se você estiver congelando tomates inteiros, fure-os ou eles estourarão.

pepinos

1. Surpreendentemente, este vegetal também pode ser congelado no congelador. Para isso, são lavados, cortados e colocados em sacos ou recipientes.

Cogumelos

1. O único pré-tratamento necessário é a limpeza. As frutas limpas podem ser imediatamente colocadas em sacos e no freezer. Mas deve-se notar que apenas champignons podem ser adicionados ao prato imediatamente. Os cogumelos selvagens devem ser pré-cozidos.

Vagens

1. O feijão fresco deve ser bem enxaguado e seco e depois cortado ao seu gosto. Após a secagem completa, é acondicionado em sacos e congelado.

Dica: Para evitar que o feijão fique fibroso e mantenha o sabor, os especialistas recomendam escaldá-lo em água fervente por 2 a 3 minutos.

Abóbora

1. Acredita-se que a abóbora não seja adequada para congelar. Na verdade, o processo de preparo do produto é igual ao da abobrinha.
2. Também é permitido ralar a abóbora ou cortá-la em cubos.

Verdura

1. Você pode congelar absolutamente qualquer verdura tipos diferentes e de maneiras diferentes. Pode ser combinado para determinados pratos ou dividido em embalagens.
2. Lave as verduras, seque e pique. Em seguida, coloque em um pacote que deve ser rotulado, pois quando congelado é muito fácil confundir salsinha com coentro, por exemplo.
3. Um dos métodos de congelamento mais populares é usar uma bandeja para cubos de gelo. Verduras picadas são colocadas nele e enchidas com água fervida. Deve cobrir um pouco as verduras, mas não atingir as bordas da panela. Após o endurecimento completo, os cubos são retirados do molde e colocados em sacos. Este método é perfeito para usar verduras congeladas no preparo dos primeiros pratos.

Quais misturas de vegetais podem ser congeladas e como fazê-lo

Os métodos de congelamento de alimentos dependem de suas preferências e, claro, de seus objetivos. Os vegetais podem ser inteiros ou picados, escaldados ou crus. Além disso, você pode criar misturas completas em casa.

Para isso, basta escolher os produtos que mais se adequam ao seu gosto, cortá-los e congelá-los.

Dica: as misturas podem ser congeladas mesmo em forma combinada- uma parte dos produtos pode ser crua e a outra escaldada.

A comodidade de usar a mistura reside não só no fato de todas as frutas serem descongeladas ao mesmo tempo, mas também no fato de serem cortadas no tamanho e formato desejados.

As mais populares são as misturas preparadas para pratos específicos:

1. Sopa: cenouras, brócolis (aspargos, couve-flor), ervilhas, pimenta
2. Ensopado: abobrinha, cenoura, tomate, pimentão
3. Moussaka: berinjela, tomate
4. Ratatouille: abobrinha, berinjela, pimentão, tomate
5. Refogue: berinjela, pimentão, tomate, cenoura

São milhares de opções de misturas, tudo depende dos seus pratos preferidos e da sua imaginação.

Condições para congelamento e descongelamento bem-sucedidos

Depois que um produto for selecionado, deve-se tomar cuidado para garantir que as condições sob as quais você irá processá-lo a frio estejam corretas.

Quaisquer deficiências podem não apenas reduzir significativamente o prazo de validade permitido, mas também prejudicar o sabor e afetar negativamente as propriedades dos vegetais.

Como congelar vegetais adequadamente:

1. Não cubra o fundo do freezer, pois papel ou polietileno interferirão na circulação do ar frio dentro do compartimento.
2. Em primeiro lugar, certifique-se de que os vegetais que decide congelar para o inverno estão limpos e completamente secos.
3. A seguir, verifique a temperatura no freezer; ela não deve ser superior a -20 °C.
4. Uma das regras mais importantes para um congelamento adequado é a embalagem, que deve ser densa e sólida. Os sacos Ziploc são frequentemente utilizados para esses fins, pois são considerados os mais apertados. Mesmo assim, deve-se ter cuidado com essas sacolas, pois nem todas conseguem garantir a estanqueidade, que é um dos fatores mais importantes para o armazenamento adequado dos produtos.
5. Os produtos não devem ser armazenados por mais de 8–12 meses. Não se esqueça do descongelamento adequado dos alimentos.
6. Você deve pegar a quantidade necessária de vegetais e movê-los do freezer para a geladeira até que o gelo derreta completamente. Esta é a única opção que preservará o máximo de suco e nutrientes.

Alguns especialistas argumentam que os vegetais podem ser imediatamente submetidos a tratamento térmico, sem descongelamento prévio.

Mesmo assim, este método não garante a segurança de todas as substâncias úteis.

Você ainda está pensando em quais vegetais podem ser congelados? Absolutamente qualquer! O principal é seguir nossos conselhos e então tudo dará certo para você.

Se os produtos forem armazenados corretamente, eles só beneficiam o corpo. Os alimentos podem permanecer muito tempo no congelador da geladeira sem perder vitaminas e outros elementos valiosos. Nesta revisão falaremos sobre o que pode ser congelado para o inverno, discutindo o preparo simples dos produtos mais comuns em casa. As reservas ideais no freezer são representadas por um sortimento universal: vegetais, frutas, frutas vermelhas, ervas, cogumelos.

Regras para congelar alimentos no freezer

Características de armazenamento de alimentos no freezer

As regras para congelar alimentos em câmara são simples, mas devem ser seguidas à risca. Antes de congelar, é necessário preparar todos os produtos de forma que não precisem ser lavados posteriormente, mas possam ser consumidos imediatamente. Se o período de armazenamento não for observado, ocorre intoxicação alimentar. Somente alimentos frescos, inteiros, intactos e de alta qualidade devem ser selecionados para congelamento. É aconselhável ligar o frio máximo no freezer algumas horas antes de adicionar novos produtos para criar um ambiente ideal e o processo de adição de alimentos em temperatura ambiente não afete negativamente os recipientes e sacos já armazenados na câmara. É melhor guardar os alimentos em porções para poder retirá-los aos poucos.

A temperatura média no freezer é de 20 graus ou menos. Para algumas peças de trabalho, 18 graus são suficientes. Você não pode congelar novamente vegetais, frutas, frutas vermelhas ou cogumelos já descongelados. Todo produto precisa de um recipiente hermético. Os recipientes estão disponíveis em abundância nos supermercados. É necessário colocar o produto lavado e seco sobre uma superfície plana e congelar levemente para que os pedaços não grudem. Em seguida, envie a peça para um recipiente ou embalagem plástica, retire o ar de lá, feche a embalagem, coloque uma etiqueta indicando o conteúdo e a data de hoje. Essa abordagem proporcionará comodidade ao usar alimentos congelados.

É melhor estocar sem açúcar e sem sal. Normalmente, as donas de casa, se todas as condições forem atendidas, conseguem preservar as vitaminas e proporcionar uma alimentação saudável para toda a família. Os preparativos de inverno podem ser inteiros ou cortados em pedaços. Alimentos escaldados também armazenam bem. Isto significa que os alimentos foram cozinhados durante até 5 minutos num pouco de água.

Prazo de validade dos alimentos no freezer

O tempo que os alimentos podem ser mantidos no congelador da geladeira varia. Aqui estão as normas geralmente aceitas:

• os vegetais podem ser armazenados por 3-12 meses;
• as frutas são armazenadas no freezer por 9 a 12 meses;
• as verduras são armazenadas por 3-4 meses;
• armazene cogumelos por 3-6 meses;
• Pimentões recheados com carne picada podem ser armazenados de 3 a 6 meses.

Observe os prazos de validade indicados, não consuma produtos vencidos e assine sempre as datas dos preparos, principalmente se tiver filhos pequenos.

Embalagem para armazenar alimentos no freezer

Você pode secar vegetais e frutas antes de congelá-los com um secador de cabelo frio para acelerar o processo ou colocar os alimentos lavados sobre um pano.

Você precisa saber o que pode e o que não pode congelar os alimentos. As seguintes opções de embalagem são relevantes para vegetais, frutas, ervas e cogumelos:

• fechar bem os recipientes de plástico;
• bandejas em plástico alimentar;
• filme plástico;
• produtos de estanho específicos para freezer;
• filme de extrusão de polietileno;
• folha de alumínio;
• se se trata de frutas vermelhas, é conveniente colocá-las em bandejas de gelo;
• alguns produtos são armazenados com sucesso em caixas de papel;
• sacos plásticos para alimentos;
• sacos equipados com clipes.

E estas opções de embalagem não são adequadas para armazenar alimentos no freezer:

• bolsas domésticas e quaisquer produtos de tecido;
• invólucro;
• sacos e sacos de lixo e quaisquer sacos plásticos não alimentares;
• papel impermeável.

Decidimos a melhor embalagem, agora vamos falar sobre como congelar adequadamente alimentos específicos para que você possa comê-los com prazer no inverno.

Quais vegetais podem ser congelados para o inverno?

Como congelar a abóbora para o inverno?

É fácil preparar abóbora crua. Primeiro, retire a casca e depois pique a polpa aleatoriamente. Por exemplo, cubos de 2,5 centímetros. Disponha os legumes picados na bandeja para que os fragmentos não se toquem. Caso contrário, as peças ficarão grudadas. Quando ocorrer o congelamento, o produto deve ser transferido para um recipiente plástico, deixando algum espaço livre, pois este produto se expande ao ser resfriado. Também é conveniente congelar abóbora ralada crua ou cozida.

Congelamento adequado de abobrinha

Pegamos as abobrinhas ou abobrinhas jovens mais tenras, que tenham um mínimo de sementes e sejam pequenas, com casca fina. Eles precisam ser lavados, secos e as caudas cortadas. Para congelar abobrinhas para sopa ou ensopado, corte-as em cubos de 1 a 2 centímetros. Para abobrinhas fritas e caçarolas, círculos com centímetros de espessura são os melhores. No preparo das panquecas de legumes, é aconselhável ralar a abobrinha junto com a cenoura.

Armazenando beterraba no freezer

Lave as beterrabas, retire as cascas e pique-as como quiser. Por exemplo, pique, passe no liquidificador ou na grelha. Divida em pequenas porções colocando o produto em recipientes, sacos ou bandejas de gelo. Use a função de congelamento rápido. A beterraba cozida é congelada da mesma maneira.

Como congelar berinjelas para o inverno?

Mergulhe as berinjelas em água por algum tempo e depois pique-as conforme desejar. Coloque na embalagem de sua preferência e leve ao freezer. Você pode congelar berinjelas cruas ou assadas no forno. O produto é preparado por branqueamento regular por até 5 minutos, aquecendo no micro-ondas na potência de 800-900 W por 4 minutos. Além disso, antes do congelamento, as berinjelas são escaldadas em banho-maria, também por até 4 minutos.

Congelamento adequado de cebolas

Retire a casca da cebola, faça rodelas de 0,5-1 cm, coloque-as em embalagens, deixando um pouco de espaço livre. Se possível, retire o ar do saco, feche-o e coloque o produto no freezer. Você pode pré-escaldar ou fritar as cebolas. Você também pode armazenar alho-poró, cebolinha e cebolinha no congelador. O produto congelado não é utilizado na sua forma crua; é adicionado no preparo dos pratos.

Armazenando brócolis no freezer

Separe as inflorescências de repolho e lave-as. Pegue pequenas porções e processe separadamente. Coloque o produto em água fervente, cozinhe por 2 a 3 minutos e depois coloque o repolho em água gelada por alguns minutos. Coloque o produto em uma peneira para escorrer a água. Coloque o repolho em porções em saquinhos, esprema o ar, feche e coloque no freezer.

Como congelar tomates para o inverno?

Para preparar pizza, carne francesa ou omelete, você pode cortar os tomates em rodelas e colocá-los no freezer sobre papel plástico. Os anéis congelados podem ser colocados em qualquer recipiente conveniente. É conveniente guardar tomates inteiros - eles são lavados, secos e colocados no freezer. Para preparar apenas a polpa do tomate, é necessário mergulhá-lo em água quente, retirar a casca e aproveitar o interior. Você também pode preparar suco de tomate, congelá-lo e utilizá-lo em diversos pratos caseiros.

Congelamento adequado de cenouras

Corte as cenouras em pedaços de qualquer formato. Para beleza, você pode usar dispositivos moldados para cortar vegetais. Se não for esse o caso, você pode fazer círculos, cubos ou canudos finos. Congele fatias de cenoura completamente secas para que não grudem em uma única massa. Coloque as cenouras sobre uma tábua, espere algumas horas e coloque-as em qualquer embalagem. Além disso, os vegetais podem ser escaldados - ferva em água fervente por cerca de 2-3 minutos, retire e coloque imediatamente em água fria, seque sobre uma toalha e congele da mesma forma.

Armazenando pimentas no freezer

Pimentões inteiros com casca lisa, livres de caules e sementes, lave e seque bem. Coloque o produto frouxamente sobre o substrato; quando congelar após alguns minutos, dobre-o firmemente em qualquer recipiente de armazenamento. Por exemplo, em sacos plásticos. Os pimentões também são preparados desta forma: são mergulhados em água fervente por meio minuto, depois secos e congelados, empilhando-os uns dentro dos outros. Este produto é adequado para preparar pimentões recheados ou adicionar a diversos pratos.

Como congelar batatas para o inverno?

Descasque as batatas e coloque-as imediatamente na água, caso contrário escurecerão. Se desejar, pequenos tubérculos podem ser congelados inteiros: cozinhe o produto em água fervente por cinco minutos, depois coloque em água gelada, retire, seque bem e coloque no freezer em sacos ziplock ou plásticos comuns. O congelamento é um processo de duas etapas - primeiro espalhe os tubérculos frouxamente sobre uma superfície horizontal, espere o congelamento e depois coloque-os mais firmemente em qualquer recipiente. Ao preparar os pratos, as batatas não precisam ser descongeladas; devem ser colocadas diretamente nos pratos. Da mesma forma, você pode preparar batatas em tiras, apenas o branqueamento dura 3 minutos e o produto cru precisa ser lavado mais bem. Embale as fatias congeladas em sacos. Este produto é base para batatas fritas ou componente de sopas. Se as rodelas de batata forem preparadas especificamente para fritar, é aconselhável não escaldá-las, mas cozinhá-las no vapor em uma peneira sobre água fervente em uma panela e polvilhar com óleo antes de congelar. Algumas pessoas congelam batatas fritas prontas.

Regras para congelar aipo

Lave o aipo e retire as fibras grandes. Congelar o produto inteiro ou em pedaços permite adicioná-lo a molhos, ensopados e sopas. Você pode preparar o aipo sem escaldar ou com ele. O fato é que o branqueamento de 3 minutos prolonga a vida útil. Coloque os pedaços secos em papel alumínio ou pergaminho, congele, embale de maneira conveniente e guarde no freezer. Sem branqueamento, armazene o produto por 2 meses, e com branqueamento por até um ano.

Como congelar frutas e bagas no congelador?

Morangos congelados

Os frutos perdem um pouco o sabor, por isso muitas pessoas os congelam em açúcar. Primeiramente espalhe o produto em camada fina e, após o congelamento, coloque-o em sacos ou recipientes plásticos. Se precisar fazer morangos não a granel, mas com açúcar, leve 350 gramas de areia ou açúcar de confeiteiro por quilo de produto. Coloque as frutas limpas em uma tigela de plástico, polvilhando cada camada com açúcar. Depois de guardar algumas horas em temperaturas acima de zero na geladeira, os bagos darão suco, depois coloque os bagos bem apertados em qualquer recipiente e despeje o suco, ficarão saborosos e doces, pois estão em calda. Os morangos também conservam-se bem em forma de purê. Para isso, os frutos silvestres precisam ser amassados ​​​​ou passados ​​​​no liquidificador. Quando o conteúdo do purê do recipiente é descongelado, adiciona-se açúcar.

Congelando ameixas no freezer

Os frutos maduros mais densos são selecionados para congelamento. Na hora de preparar o recheio será necessário retirar as sementes. Primeiro é preciso manter as frutas espalhadas sobre uma superfície horizontal por várias horas, depois pode guardá-las para armazenamento em qualquer recipiente. As ameixas não precisam ser descongeladas antes de usar. Por exemplo, coloque pedaços congelados em compotas ou recheios de tortas.

Preparando e armazenando maçãs no freezer

Para preparar rodelas de maçã é necessário cortar o caule e as sementes, embora não seja necessário. Coloque as frutas cortadas sobre uma tábua em uma única camada, leve ao freezer por 2 horas e depois coloque em um recipiente plástico bem fechado ou em sacos para posterior armazenamento. Você também pode preparar as frutas em calda doce, sua vida útil será maior. Primeiro, prepare um xarope composto por 1.500 mg de ácido ascórbico, 750 g de água, 450 g de açúcar. Mergulhe em calda fria por um dia, depois despeje água fervente ou escalde e congele. Além disso, pode-se fazer uma massa tipo purê; para isso, maçãs cortadas sem açúcar são fervidas por até 20 minutos, depois passadas no liquidificador e congeladas. Se desejar, coloque as maçãs inteiras no freezer. Antes, é aconselhável deixar os frutos de molho durante vários minutos numa solução composta por 50 g de água e 1500 g de ácido ascórbico.

Armazenando uvas no freezer

Lave e seque as borlas das uvas com uma toalha; elas não produzem suco, diferente das framboesas e dos morangos. Primeiro, congele cada pincel separadamente, depois eles podem ser combinados e armazenados em recipientes ou sacos. Você também pode preparar frutas silvestres individuais, elas também são dispostas na superfície, você pode colocá-las em pratos, quando estiverem um pouco congeladas, colocar em sacos e amarrar bem.

Preparando cerejas para o inverno na geladeira

Congele as cerejas com caroços se precisar fazer geleia, compota, sobremesas ou geleia com elas. Se precisar de frutas vermelhas sem sementes, por exemplo, para rechear tortas, será necessário retirá-las antes de congelar. As cerejas não são descongeladas; são imediatamente colocadas em tartes. Bagas recém colhidas são usadas para armazenar no congelador; uma porção de frutas vermelhas equivale a 500 gramas. As frutas devem ser lavadas e secas. As frutas vermelhas são armazenadas em caixas plásticas ou sacos lacrados. Primeiro, as cerejas são congeladas em uma camada, depois os frutos duros são transferidos para um recipiente, caso contrário, podem grudar. É bom ter uma variedade de cerejas, amoras, groselhas e framboesas no congelador, mas todas as frutas devem estar mal maduras, é assim que ficam melhor armazenadas.

Colheita e armazenamento de cogumelos em casa

Como congelar cogumelos ostra adequadamente?

Os cogumelos ostra são preparados da mesma forma que os vegetais. O principal é tirar o produto do primeiro frescor, enxaguar bem, secar bem e primeiro congelar decomposto. Os cogumelos pequenos podem permanecer inteiros, os grandes precisam ser cortados. Em princípio, é permitido congelar cogumelos ostra não em duas etapas, mas colocá-los imediatamente em recipientes ou sacos às temperaturas mais baixas. Além disso, os cogumelos podem ser fervidos em água com sal durante um quarto de hora, depois secos e colocados no congelador. Experimente congelar também um saboroso caldo de cogumelos.

Características do congelamento de cogumelos açafrão

Cogumelos açafrão - produto útil, é ideal para congelar. Não os misture com outros cogumelos nem os compacte imediatamente em sacos. É necessário manter as cápsulas de leite de açafrão no congelamento máximo por até 12 horas, depois transferi-las para recipientes ou sacos e ajustar a temperatura para cerca de 18 graus.

Características do congelamento de verduras

Observe nossas dicas para armazenar verduras no freezer e usar preparações:

• utilize ervas congeladas para fazer chás;
• adicione verduras às sopas durante todo o ano;
• experimente congelar as verduras em um cacho, embrulhe em filme plástico e você poderá cortar a quantidade necessária da linguiça dura resultante;
• junto com as verduras, não se esqueça de congelar milho de leite com grãos grossos;
• faça um sortimento de vários tipos de verduras (azeda, salsa, endro, estragão, sálvia e quaisquer outros tipos), cortando-as finamente e enchendo-as com água, no final obterá cubos de gelo convenientes em qualquer recipiente;
• É conveniente congelar verduras picadas na batedeira em bandejas de gelo.

É ótimo que toda a sua família se acostume a comer verduras em todas as épocas do ano.

O que não deve ser congelado no congelador?

• alimentos aquosos como pepino, batata, maçã, melancia podem ser congelados, mas é possível que após o descongelamento percam a forma;
• ervas - também, em princípio, é permitido congelar, podem mudar de cor e virar mingau após o descongelamento;
• raiz-forte, queijo - podem se comportar de maneira inesperada quando congelados e descongelados;
• não congele carne descongelada;
• macarrão cozido não pode ser congelado;
• os grãos de café perdem suas propriedades benéficas com o frio;
• os alimentos enlatados não se destinam ao armazenamento no congelador;
• Não congele os ovos com casca, apenas em formas;
• creme de leite, iogurte, creme e outros produtos cremosos são armazenados na geladeira e não no freezer;
• os queijos não devem ser congelados;
• molhos à base de amido ou farinha não podem ser congelados;
• O sorvete derretido não deve ser colocado no freezer, caso contrário ficará pegajoso;
• Muitas pessoas estão interessadas em saber se é possível congelar o repolho, acreditamos que isso não deve ser feito para saladas, pois o produto perde sua estrutura crocante natural e fica mole e macio (embora para fazer rolinhos de repolho, borscht e ensopados repolho branco pode ser congelado como uma cabeça de repolho ou ralado)
• Algumas donas de casa não recomendam congelar marmelo, melão, pêra, espinheiro e roseira brava, mas acreditamos que marmelo, melão e pêra podem ser congelados fácil e permanentemente como outras frutas - em cubos ou rodelas pelo método seco, e espinheiro e roseira brava pode ser congelado com frutos secos inteiros, também pelo método de duas etapas (primeiro os produtos dispostos em camada fina são congelados e depois transferidos para recipientes para armazenamento).

Nosso artigo discutiu pergunta real preparação de alimentos no congelador. Seguindo regras simples, você pode facilitar significativamente sua vida, diversificar sua comida caseira e receber vitaminas continuamente.