Beskrivning

Kallsaltad volnushki– en underbar aptitretare av det ryska köket. Det är sant att volnushkis egenhet är att de är något bittra, men detta problem kan hanteras genom regelbunden blötläggning. Gradvis kommer den mjölkaktiga saften att komma ut ur svampen, och de kommer att sluta vara bittra. Och genomdränkta vågor är mycket lättare att rengöra.

Vi kommer att salta svamparna på ett kallt sätt, dvs utan att koka, för att bevara det maximala i dem användbara ämnen och vitaminer. Trots allt är volnushki en mycket användbar svamp. Deras gynnsamma effekt påverkar främst kardiovaskulära systemet, eftersom mikroelementen som finns i volnushki stärker blodkärlen och förhindrar nedfallet av kolesterol. Så att skämma bort dig själv med dessa underbara svampar är inte bara gott, utan också hälsosamt för kroppen.

Vårt team hjälper dig att förbereda kallsaltad volushki hemma. steg för steg recept med foto. Rätten är inte svår att förbereda, men det tar lång tid, för i ordning För att salta svampen ordentligt tar det minst en månad. Men då kan du njuta fullt ut av ett härligt mellanmål. Förresten, om du bestämmer dig för att sylta saffransmjölkslock, mjölksvamp och pilgrimsmusslor på samma sätt, kommer det inte att bli värre.

Ingredienser

• 
  (250 g)
• 
  (2 tsk)
• 
  (2 st.)
• 
  (2 st.)
• 
  (2 st.)
• 
  (1-2 stjälkar)
• 
  (1-2 kryddnejlika)
• 
  (5 delar.)
• 
  (2 st.)

Matlagningssteg

Blötlägg vågorna i kallt vatten i 12 timmar. Vi byter vatten varannan timme för att ta bort orenheter och mjölkaktig juice, vilket ger svampen bitterhet.



Nu när svampen har rengjorts, lägg på bordet alla ingredienser som behövs för att sylta dem.



Vi skär av stjälkarna på svampen ända ner till locket.



Skär vitlöksklyftorna/tänderna i skivor.



Vi tar en behållare för inläggning (även en vanlig glasburk duger), strö botten med grovt salt och lägger ut några av bladen av pepparrot, körsbär och vinbär, såväl som dillstjälkar. Lägg hälften av svampen ovanpå. Salta och peppra dem efter smak, tillsätt vitlök och lagerblad. Sedan - de återstående svamparna och kryddorna.



Allra högst upp täcker vi allt med vinbär, körsbär, pepparrot och dillblad.



Efter detta sätter vi svampbetningen under tryck. För detta ändamål använder vi en glasburk med vatten, men du kan använda något eget, men ta bara inte metall, för under påverkan av saltlösning kommer det att oxidera och förstöra allt för dig.



Inom två eller tre dagar kommer volushki att släppa juice och sätta sig. Efter detta bör de placeras i kylen i en månad (helst tillsammans med förtryck). Om mögel dyker upp på toppen under saltning, oroa dig inte och ta inte bort det, eftersom bladen ovanpå svampen är ett utmärkt skydd.



Om en månad kommer den kallsaltade volushki att vara helt klar. De har en tät konsistens, men samtidigt smälter de bokstavligen i munnen.



Smaklig måltid!

Volnushki ingår i kategorin villkorligt ätbara svampar. I vissa länder i världen används de inte, men inte i Ryssland. Många av våra fans av lugn jakt gillar att salta öringfiskar hemma för vintern.

Övning visar att det är omöjligt att äta allt som Moder Natur har tilldelat svampplockare under säsongen. Därför funderar omtänksamma hemmafruar på att beta boletus, kantareller, saffransmjölksmössor och röda svampar, så att de med början av höst-vintersäsongen kan glädja sin familj med smaken av denna aromatiska delikatess.

Många förvarar preparaten i frysen, men delikatessen från en burk överträffar den frysta produkten i smak många gånger om. Hemligheten med burkgurka ligger i användningen av en blandning bestående av salt och kryddor. Resultatet är en smakrik och hälsosam rätt.

Volushki har en karakteristisk egenskap - när de skärs utsöndrar de vit juice som har en bitter eftersmak. Att eliminera bristen handlar om korrekt förberedelse av marinaden.

Efter saltning ändrar volnushki färg. Om de är vita eller rosa när de är färska blir de gråaktiga efter kontakt med salt och andra ingredienser. Men det finns ingen anledning till panik, eftersom förändringen i färg inte påverkar smaken.

Nedan kommer vi att titta på de mest utsökta och populära picklingsrecepten. Var noga med att notera dem om du vill skämma bort ditt hushåll eller överraska gäster med en tidigare okänd delikatess.

Klassiskt inläggningsrecept

Jag ska börja titta på recept för att salta volushkas hemma med "klassikerna". Faktum är att klassisk matlagningsteknik hjälper hemmafrun att få erfarenhet och öppnar vägen för vidare forskning och experiment.

Ingredienser

Portioner: 15

• vågor 1 kg
• vatten 1 l
• citronsyra 2 g
• salt 50 g
• kryddor, kryddor smak

Per portion

Kalorier: 25 kcal

Proteiner: 2,5 g

Fetter: 0,7 g

Kolhydrater: 1,7 g

1 timme. 10 minuter. Videorecept Skriv ut

Efter rengöring och tvätt av vågorna, blötlägg dem i saltvatten. Tillsätt citronsyra där. Förbered en djup behållare där du ska salta eller marinera. En emaljbassäng eller träfat duger.

Efter att ha tömt vattnet, lägg svampen i skålen med locken nedåt. Gör allt i lager, glöm inte att strö över salt och kryddor. Efter att ha lagt ut alla ingredienser, lägg en vikt ovanpå för att trycka ner ordentligt.

Låt stå i 2 dagar på en sval plats. Svamparna kommer att släppa saft och minska i volym. Om du har samlat fler trumpeter, lägg dem till resten, strö över dem med salt.

Efter att ha gjort allt detta, lämna det på en kall plats i 1-2 månader tills den är klar.

Som du kan se, sylta volushki enligt klassiskt recept väldigt lätt och enkelt. Dessa svampar kan ätas som ett mellanmål eller en ingrediens till vilken annan rätt som helst. Jag rekommenderar att du använder dem som fyllning för pannkakor med mjölk.

Hur man saltar volushki för vintern i burkar

De bästa för betning är rosa trumpeter, som sylts, konserveras och saltas varma eller kalla. Jag föreslår att du överväger de två sista skördemetoderna så att du kan välja det bästa alternativet.

Kallt sätt

Den kalla metoden är tidskrävande, men resultatet är värt det. Eftersom produkterna inte utsätts för värmebehandling bevaras den maximala mängden näringsämnen. Och detta är bra, eftersom vågor stärker blodkärlen och normaliserar hjärtfunktionen.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Pepparrotsblad.
• Körsbärsblad.
• Vinbärsblad.
• Lagerblad och pepparkorn.
• Salt - 50 g.

Hur man lagar mat:

1. Rensa och tvätta svampen. För denna metod för saltning är det bättre att välja unga svampar av samma storlek. Separera locket från stjälken och blötlägg i vatten i 2 dagar för att bli av med bitterhet. Byt vattnet med jämna mellanrum.
2. Häll av vattnet och börja salta. Ta ett rymligt handfat eller hink. Lägg blad av pepparrot, körsbär och vinbär på botten. Skicka lager och pepparkorn dit också.
3. Lägg ut frittorna i lager, glöm inte att tillsätta salt. Var noga med att endast använda stensalt eftersom joderat eller havssalt kommer att orsaka jäsning, vilket kommer att bevara hållbarheten på din konserver.
4. Efter att ha lagt ut det sista lagret, täck det med ett fat och tryck ner med en vikt. På den andra dagen kommer volushki att släppa juice. Låt stå i en vecka, överför sedan till burkar och förslut med lock.

Video matlagning

Salta trumpeter är en utmärkt rätt. Tillsätt hackad lök och vegetabilisk olja till dem och servera. Du kan helt enkelt inte hitta ett bättre mellanmål för alkoholhaltiga drycker.

Hett sätt

En av nackdelarna med kallsaltningsmetoden är den långa tillagningstiden. Därför, om du snabbt vill få saltad svamp, använd varm matlagningsteknik.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Dill - 2 paraplyer.
• Svarta vinbär – 10 blad.
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika.
• Stensalt - 3 matskedar.
• Lagerblad, kryddnejlika, kryddpeppar och svartpepparkorn.

Förberedelse:

1. För betning är svampar av olika storlekar lämpliga, som måste rengöras och inspekteras för närvaron av maskar. Eftersom volushki är ömtåliga, som russula, gör detta noggrant.
2. Separera locken från stjälkarna. Skär mycket stora kapsyler i 4 delar, medelstora i 2 delar, och lämna små hela.
3. Tvätta arbetsstycket väl och blötlägg i isvatten i 48 timmar för att bli av med bitterhet. Huvudsaken är att vågorna är helt täckta med vatten. Glöm inte att byta vattnet 3 gånger om dagen, ställ det kallt för att förhindra att det surnar.
4. Häll av vattnet och lägg svampen på elden i saltat vatten. Rör om regelbundet och skumma bort skum. Koka i 20 minuter och använd sedan ett durkslag för att rinna av vattnet.
5. Börja salta. Lägg vinbärsblad, dill och kryddnejlika med peppar i botten av den förberedda behållaren. Strö sedan över ett 5-8 cm tjockt svamplager. Lägg sedan ut allt i lager: vinbärsblad, dill, kryddnejlika, svamp. Salta varje lager och tillsätt vitlök.
6. Placera pickles på en sval plats i 48 timmar. Som ett resultat kommer en saltlösning att visas och vågorna kommer att minska i volym. Lägg dem i burkar, täck med vinbärsblad och rulla ihop locken.

Den varma matlagningsmetoden anses vara den vanligaste bland hemmafruar. Konserverad svamp förvaras länge på en sval plats. Så även i slutet av vintersäsongen kommer en underbar delikatess att dyka upp på bordet. Jag råder dig också att prova recept på saltad mjölksvamp. De är också bra.

Riktiga svampätare vet att det slutliga resultatet till stor del beror på korrekt beredning av svamp före saltning. Därför kommer jag att dela hemligheter som hjälper dig att förbereda utmärkta pickles för vintern.

1. Separera de vita från de rosa de är vanligtvis salta eller konserverade separat. Välj löv och smuts noggrant. Skär av stjälken och lämna kvar en stubbe på en halv centimeter.
2. Efter att ha gått igenom locken, blötlägg dem i vatten i två till tre timmar för att ta bort fin smuts från locket. Använd sedan en borste för att rengöra den helt, skölj den i rent vatten.
3. Täck de skalade svamparna med vatten och låt stå i 2 dagar. Denna teknik kommer att hjälpa till att bli av med den bittra smaken och göra den ömtåliga kroppen tätare. Se till att byta vattnet tre gånger om dagen.
4. Vågorna måste vara helt nedsänkta i vätska. Se därför till att lägga en tallrik ovanpå och tryck ner med en vikt. Efter två dagar, häll av vattnet och skölj svampen väl.

Tack vare dessa enkla tips du kommer enkelt att ha råvarorna till ditt förfogande för att förbereda den slutliga rätten. Var noga med att gå igenom det förberedande skedet och börja sedan sylta svamp med någon av metoderna som beskrivs ovan. Detta är hemligheten bakom en otrolig smak.

Volnushki i skogarna i mittzonen växer vanligtvis från juni till oktober. Det vill säga hela sommaren och halva hösten kan du säkert samla dem och lagra dem för vintern, även om huvudskörden fortfarande sker under andra hälften av augusti och början av september. Det är då som svampen kommer till sin rätt och har en hög smak.

Det är inte svårt att skilja skakningar från andra svampar. De har en karakteristisk mössa som inte kan förväxlas med någon annan svamp. Längs kanterna är det lurvigt och ulligt. Fans av "tyst jakt" på svamp vet mycket väl att svampen anses vara en villkorligt ätbar svamp. Det är därför innan användning det måste termiskt behandlas under lång tid och mycket noggrant.

Egentligen kommer vår artikel idag att ägnas åt denna fråga. I de flesta fall saltas volushki på en mängd olika sätt. Vi kommer att berätta om det mesta läckra recept, tack vare vilken volushki får en speciell smak och arom. De passar till nästan alla tillbehör, bara till bröd eller i sallader med lök och gräddfil. Lunch!

Allmänna principer för saltning skakningar

Faktum är att det finns väldigt många sätt att sylta svamp på. Enligt vissa svampplockare ska svamp blötläggas i kallt vatten innan saltning. Andra häller kokande vatten över dem, andra kokar dem helt och hållet, och ytterligare andra anser att allt detta är onödigt. När det gäller kryddor går åsikterna ännu mer isär, även om alla värdar och värdinnor har rätt på sitt sätt. Faktum är att du kan salta inte bara trumpetsvampar utan även andra svampar, med undantag av russula, murklor och strängar. Vid saltning förlorar russula aldrig sin bitterhet, men murklor blir lösa och tappar smaken.

Det rekommenderas att salta volushki i trätunnor och baljor. Under tiden, om du inte bor på landsbygden, är det osannolikt att detta är möjligt. Var kan jag få tag i ett träbadkar i en stadslägenhet? Så om du bor i staden och inte har träredskap till hands, använd glas- eller emaljredskap för att sylta de stekta äggen. Emaljen ska inte skadas. Att salta svamp i galvaniserade plåtfat är oacceptabelt - liksom i lerkrukor. Du kan hitta sådana rekommendationer i många kokböcker, men de har ingen objektiv grund. Faktum är att under jäsningsprocessen kan salter och syror bildas, som förstör glasyren som täcker keramik. Eftersom glasyren innehåller bly löses den upp och kan orsaka allvarlig förgiftning.

Före saltning tvättas glasvaror väl med tvättpulver eller annat tvättmedel. Detta görs tills alla främmande lukter har tagits bort. Därefter sköljs disken flera gånger med varmt och kallt vatten, skållas med kokande vatten och torkas i ugnen.

Hur man saltar skakningar med metoden kall betning(med blötläggning)?

Först kommer vi att lära oss hur man saltar volushki i kallt och saltat vatten. Förresten, mjölksvamp, serushkas, vissa typer av russula och andra svampar saltas vanligtvis med samma metod.

Så du måste rengöra svampen från skräp, jord och sand, som finns på svamparna i rimliga mängder. Skölj dem noggrant och fyll dem med saltat kallt vatten med en hastighet av 0,5 matsked salt per liter vatten. Det rekommenderas att byta vattnet ca 2-3 gånger om dagen, och bäst av allt var 4-5 timme, så att svampen inte surnar. Volnushki blötläggs vanligtvis i 1-2 dagar. Som jämförelse kan svampar som valui blötläggas i 5 eller till och med 6 dagar.

Efter blötläggning måste du rengöra svampen igen med en borste eller nylonduk. De placeras i de erforderliga skålarna med lock ner i lager på ca 5-7 cm vardera, strö med grovt salt (nödvändigtvis inte joderat). Snåla inte med salt – ta cirka 30 gram för varje kilo svamp. Varför kan du inte använda jodiserat salt? Det orsakar snabb försurning av vågorna.

Låt oss nu gå över kryddorna. Följande kryddor läggs ovanpå svampen och på botten av fatet: 2 gram lagerblad, gram kryddpeppar per 10 kg svamp. Du kan också använda kryddnejlika, svarta vinbär och pepparrotsblad, körsbär etc. efter din smak. Någon form av tryck läggs ovanpå den. Som jämförelse, om du saltar volushki i en 50-liters tunna, bör vikten av förtrycket vara minst 8 kg. Var noga med att tvätta locket och böja innan du saltar.

Saltlösningen bildas vanligtvis inom 2-3 dagar. Sedan börjar svampen att sätta sig. Du tömmer av överflödig saltlake och lägger till en ny portion svamp som har gått igenom all bearbetning som beskrivs ovan. Om saltlaken inte visas efter 3-4 dagar är ditt tryck för svagt och du måste öka dess massa. Se också till att vågornas översta lager ständigt är täckt med saltlake.

Hur saltar man volushki med kallsaltningsmetoden (utan blötläggning)?

Du rengör svampen från skräp på samma sätt, sköljer dem två gånger i kallt vatten – gärna saltat eller surgjort. Svampar placeras i lager i en behållare med en hastighet av 1 kg svamp per 30-40 gram bordsalt icke-jodiserat. Med denna typ av saltning behöver du inte använda några kryddor. När det gäller tidpunkten för svampens beredskap (den så kallade jäsningsperioden) är de desamma som i det första fallet. Det är sant att den preliminära blötläggningen av vågorna varar 40 dagar. Det är anmärkningsvärt att vissa svampar (till exempel saffransmjölkkapslar, russula) saltas utan blötläggning. Svampplockare begränsar sig till att bara tvätta dem i saltvatten. Salter tillsätts till 5% av den totala massan av färska svampar. Det vill säga att det tas cirka 50 gram salt per kilo svamp.

Hur saltar man volushki med den heta saltningsmetoden?

Om du inte vill vänta flera veckor på läckra svampar, om du helt enkelt inte har tid, kan du prova varm inläggning av svamp. Inom en eller två dagar efter varmsaltning kommer du att kunna äta russula. När det gäller vågorna måste du vänta 6-7 dagar. Men det är fortfarande mycket snabbare än kallsaltning.

Volnushki skållas med kokande vatten, men kokas inte, utan hålls helt enkelt i varmt vatten i ungefär en halvtimme. Sedan läggs den kokta svampen i ett durkslag, får rinna av, tvättas i kallt vatten och saltas i samma ordning som vid kallsaltning. Det är extremt viktigt att alla inlagda svampar förvaras uteslutande på en sval plats vid en temperatur som inte är under noll och inte över 10 grader. Att lagra svamp vid förhöjda temperaturer kommer därför alltid att leda till att svampen surnar. Bli inte orolig om mögel dyker upp på saltlaken. Ta bara bort den och skölj förtrycket med cirkeln noggrant i kokande vatten. Om temperaturen är under noll kommer svampen helt enkelt att frysa och börja smulas sönder, vilket inte heller är bra.

Vad kan tillagas av saltade trumpeter?

Från volushki, saltad och hackad tillsammans med lök, kan du förbereda läcker sallad, läcker svampsås eller fyllning till pajer. Du kan också laga svampsoppa, förbereda hodgepodge eller svampgurka. Om du tvättar de saltade svamparna i flera vatten, koka dem i mjölk eller vatten, då kommer de att smaka som färska. Efter denna behandling steks svampen och används sedan för att förbereda både första och andra rätter.

Hur förvarar man saltade trumpeter?

Svampar som skakningar förvaras i ett svalt och välventilerat utrymme vid en temperatur på 5-6 grader, men inte under noll. Se till att dina svampar hela tiden ligger i saltlaken. Om det avdunstar och inte täcker svampen, är det lämpligt att tillsätta kylt kokt vatten i skålen. Om mögel dyker upp, tvätta tyget och cirkla i varmt lättsaltat vatten. Mögel som har dykt upp på diskens väggar torkas av med en ren trasa indränkt i varmt vatten.

Observera att svamp inte är helt bevarad i en saltlösning, eftersom aktiviteten hos mikroorganismer i en sådan miljö är begränsad, men den slutar inte. Ju tjockare saltlake, desto bättre bevaras svampen. Under tiden, i det här fallet, blir svampen så översaltad att de helt tappar sitt värde.

En annan viktig punkt. Om du inte vill att mögel ska dyka upp på svampens yta, lägg dem i hermetiskt tillslutna behållare och se till att förvara dem på en torr och sval plats. Det rekommenderas under inga omständigheter att täcka burkar med cellofan eller bakplåtspapper. I ett fuktigt, varmt rum kommer vattnet i burkarna att börja avdunsta, vilket gör att svampen helt enkelt blir möglig.

Salta trumpeter är en stor njutning för dina gäster. Dessa svampar används ofta för att förbereda många traditionella ryska rätter. Receptet för varmsaltning av volushkas används i avsaknad av lämpliga förhållanden för blötläggning, i varmt väder och även om det finns en önskan att påskynda bearbetningen. Volushka-svampar beredda på detta sätt förlorar snabbt sin bitterhet och får elasticitet.

Hur går varmbetning till? Steg-för-steg-instruktion:

Varmsaltning av volushki - recept nr 1

1. För att sylta varma svampar, tvätta och skala dem, koka dem i lättsaltat vatten. Om du behöver laga svamp i flera portioner bör du inte koka svampen i samma saltlösning, eftersom de kommer att börja mörkna och bitterheten kommer inte att tas bort helt från dem.
2. För att salta volnushki med den heta metoden, koka dem i 20-30 minuter, skölj dem i kallt vatten och lägg dem på en sil.
3. Därefter placerar vi svampen för betning i en behållare och strö dem med salt: för 1 kg svamp, 40-50 g salt. Krydda med lök, vitlök, dill, pepparrot, dragon. Vi lägger en last ovanpå. Förvaras kallt (kylskåp, källare). Volushka-svampar är klara på 6-8 dagar och rekommenderas att konsumeras kall.

Varmsaltning av volushki - recept nr 2

1. Varmbetningsmetoden är lämplig för inläggning av stora mängder svamp. Volnushki för varmsaltning nedsänks i mesh-blancheringsbehållare av rostfritt stål, eller i pilkorgar avskalade från bark och kokade i 15-20 minuter i saltat (2-3% salt) vatten.
2. Volnushki blancheras i 5-8 minuter. I det här fallet är det nödvändigt att ta bort skummet. Efter blanchering, för att sylta svampen med en varm metod, kastas de på en sil för att rinna av vattnet.
3. Efter detta saltas svampen på samma sätt som med den kalla metoden, tillsätt 6% salt från den totala vikten av de beredda svamparna. Saltad vodnushki förvaras på fat i minst en månad så att de hinner genomgå processen med mjölksyrajäsning.
4. Konsumtion för 10 kg saltad svamp: salt - 650 g, svartpepparkorn - 1 gram, lagerblad - 2 gram, dill - 50 gram, nejlika - 20-30 stycken, svarta vinbärsblad - 25-30 stycken.

Beredning av halvfärdiga svampprodukter

Du kan också förbereda en halvfabrikat från volushki för senare användning.

Porcini-svamp, boletus-svamp, aspsvamp, eksvamp, mossvamp, honungssvamp och smörsvamp är bäst lämpad för att förbereda halvfabrikatet. Koka svampen i 10-20 minuter tills den är mjuk (för 1 kg svamp - 45-60 g salt och 1 glas vatten), lägg i försteriliserade burkar, häll i varm kokt vegetabilisk olja, slå in i papper och förvara i kylskåpet. I framtiden kan dessa svampar inte bara saltas, utan också stekas eller användas för inläggning av svamp, såväl som för fyllningar och soppor.

Saltad svamp är extremt gott och åtnjuter därför välförtjänt stor respekt på julbordet. Men innan du börjar sylta svamp är det mycket viktigt att bekanta dig med de grundläggande recepten för att sylta svamp. Det finns två huvudsakliga sätt att sylta svamp: varmt och kallt. Vi inbjuder dig att lära dig mer om hur saltning av volushkas utförs med den kalla metoden.

Kallsaltning av volushki - recept nr 1

1. Kall konservering är längre än varm konservering: 1,5-2 månader; i det här fallet visar sig volnushki vara hård och krassar behagligt när den tuggas; de lagras ganska länge. Du kan ta bort bitterhet från svamp genom att blötlägga dem i rent vatten, byta det flera gånger. Volushki ska blötläggas på en sval plats. Volnushki blötläggs i 5 timmar till 24 timmar.
2. Kallsaltning av volushkas kan utföras i glas- och emaljbehållare med en "hals" så bred att du kan placera en cirkel med en last i den. Men det idealiska alternativet för att salta skakningar skulle vara att använda fat eller baljor gjorda av gran eller lövträd.
3. Faten där volushki saltades på ett kallt sätt tvättas i varmt vatten med borstar, blötläggs sedan i 10 - 15 dagar i kallt rent vatten, byter vattnet var tredje dag och ångas sedan med enbär eller soda (50 g) per 10 l vatten).
4. För att ta bort bitterhet under kallsaltning, blötläggs volushki. För att göra detta placeras förberedda trumpeter i fat med ett hål för att dränera vatten och en dubbel gitterbotten. Fyll volushki till salt med den kalla metoden och kallt vatten, täck med en ren handduk och tryck ner med en träcirkel så att de inte flyter upp. Som förtryck kan du använda tvättade stenar från mycket starka flintstenar som inte kommer att lösas upp i saften av saltad svamp. Sedan ställs tunnorna med vågorna på en sval plats och vattnet byts minst 2-3 gånger om dagen. När svamplocken böjer sig och inte går sönder, sluta blötlägga: svampen är redo för saltning.
5. Blötlagda svampar för kallsaltning läggs ut kapsyler i lager på 5-6 cm, varje lager av svamp strös med kryddor och salt (salt - 50 gram per kilo svamp, kryddor efter smak). Ett stort lager salt hälls på botten av kärlet och på det översta lagret av vågorna (var inte rädd för att översalt). Toppen av den fyllda tunnan är täckt med en träcirkel, på vilken förtryck placeras. Efter 2-3 dagar läggs en ny sats av vågor till, och denna operation upprepas tills massan slutar sedimentera och behållaren är fylld i största möjliga utsträckning. Sedan fylls den på med 6% koksaltlösning och förseglas.

Saltning av volushki på ett kallt sätt - recept nr 2

Ett annat recept på kallsaltad volushki.

För att sylta svamp med den kalla metoden måste du förvara dem i kallt vatten i 5-6 timmar. Efter detta placeras svampen i rader i glas- eller emaljbehållare med locken nere. Häll först ett lager salt på botten av skålen, lägg till körsbärsblad, svarta vinbär, pepparrotsblad och dillstjälkar. Strö alla lager av svamp med kryddor (peppar, vitlök, lagerblad) och salt efter smak.

För 1 kg volushki – 40-50 g salt. Efter saltning täcks volnushki med körsbärsblad, svarta vinbär, dillstjälkar, en ren trasa och en träcirkel placeras och tryck läggs på den. Efter 1-2 dagar kommer volushki att ge juice och bosätta sig. Om det inte finns tillräckligt med saltlösning, öka belastningen. Om mögel plötsligt uppstår måste tyget bytas och tvätten tvättas. Saltning av skakningarna kommer att vara klar om 30-40 dagar. Kallsaltad volushki bör förvaras på en kall plats.

Alla vet att på sommaren och hösten gillar många att gå till skogen för att plocka svamp. Volnushki är svampar som är särskilt populära bland svampplockare. Volnushki är rosa och vita, de tillhör släktet Mlechnik, av familjen Russula.

I Ryssland, till skillnad från västländer, anses trumpeter vara ätliga svampar och samlas gärna in för konservering och betning. Det är känt att dessa svampar inte kan konsumeras i någon annan form, eftersom de innehåller den så kallade "mjölkiga" juicen, som, om svampen inte behandlas korrekt, kan orsaka allvarlig förgiftning. Men om du känner till receptet för att salta volushki i burkar, kommer alla hälsorisker, såväl som den brännande smaken av volushki, att försvinna efter saltning och konservering.

Saltad svamp är ett färdigt mellanmål, och kan även användas flitigt i fyllningar, soppor, sallader etc. Före användning tvättas eller blötläggs de. Om volushki är väl blötlagd kan du till och med steka dem. Vi inbjuder dig att lära dig att pickla volushki för vintern, och sedan kommer du att ha en underbar aptitretare på ditt bord.

1. För att sylta svamp i burkar och sedan konservera dem bör du välja färska, inte maskiga, inte övermogna, starka, inte skrynkliga, svampar av ungefär samma storlek. För att salta volnushki i burkar, lägg dem i ett durkslag och tvätta dem genom att doppa det i kallt vatten, utan att lämna det i vattnet under en längre tid. Låt sedan vattnet rinna av. Därefter börjar de rengöra svamparna: ta försiktigt bort de vidhäftande resterna av löv och andra föroreningar och var noga med att skära av den nedre delen av stjälken.
2. Sedan sänks den beredda volushki, för att saltas i burkar, i kokande vatten i 15 minuter. Kryddor måste tillsättas i vattnet (vanligtvis vinbärsblad, kryddnejlika, kryddpeppar). Denna metod för att bearbeta volushki kallas blanchering (för volushki är det inte tillämpligt att ersätta blanchering med blötläggning). Efter blanchering hälls volushki tillbaka i ett durkslag och tvättas under kallt rinnande vatten.
3. Nu måste du veta att det finns två sätt att bevara svamp: varmt och kallt. Och om det preliminära steget som beskrivs ovan är detsamma för de två alternativen, skiljer sig de efterföljande metoderna.

Hur man hett inlagda svampar för vintern

Saltning av volushki för vintern kan göras på två sätt - varmt och kallt. Låt oss titta på dessa metoder mer i detalj.

Först och främst kommer vi att lära oss hur man varmar inlagda svampar för vintern. För att förbereda ett par burkar av denna läckra beredning behöver vi: tremulösa svampar - 0,7 kg; svarta vinbärsblad - två blad; kryddnejlika - 3 knoppar; vitlök - två kryddnejlika; lagerblad - 3 blad; kryddor, salt - efter smak.

1. Det korrekta receptet för varm saltning av volushki för vintern är som följer:
2. Vi tvättar och rengör svampen. Lägg dem i kokande vatten, tillsätt vinbärsblad, peppar, kryddnejlika och låt koka i ca 15 minuter.
3. För att salta volushki för vintern, töm överflödigt vatten med ett durkslag och överför volushki till en separat skål. Till dem kommer vi att lägga till finhackad vitlök, lagerblad, svartpepparkorn, salt och fylla allt med saltlaken där våra svampar kokades. Vi lägger en press på dem och lämnar dem i kylen i en dag. Nästa dag, lägg volushki i steriliserade burkar och rulla ihop dem.
4. Kaloriinnehållet i sådan volushki är 18 kcal / 100 g.
5. Men fortfarande är det mest populära bland de flesta hemmafruar receptet på kall pickling av svamp för vintern.
6. Denna saltning av volushka-svampar för vintern kräver närvaron av sådana ingredienser som: volushka-svampar - 1 kilogram; vatten - 1 liter; citronsyra - 2 gram; salt - 50 gram; kryddor och smaksättning - efter smak.

Hur man picklar volnushka-svampar för vintern på ett kallt sätt - recept nr 1

1. För att salta volushki i burkar, lägg svampen i en kastrull, häll i saltlaken som de kokades i och tillsätt svartpepparkorn, lagerblad, salt (1/2 matsked per 1 liter vätska) och vitlök skuren i skivor . Nu måste vi skapa förtryck. Detta kan göras genom att placera en lämplig vikt på en tallrik nedsänkt i pannan. Volnushki ska täckas med saltlake.
2. Sedan ska pannan med tryck placeras i kylen. Efter kylning ska de placeras i försteriliserade burkar, fyllas med saltlake och rullas ihop. Bristen på saltlake (det ska täcka svampen i burken) kan ersättas med saltat vatten genom att tillsätta en matsked salt per liter.
3. En utmärkande egenskap hos den heta metoden för att salta svampen är att efter det förberedande steget som beskrivs ovan kokas svampen i vatten med salt.
4. Som i den kalla metoden, för att salta volushki i burkar, placera dem i en kastrull och fyll dem med beredd saltlake. Saltlake: 20g per 1 liter vatten. salt för 5 kg svamp. Sätt sedan kastrullen på spisen och låt koka upp. Rör om svampen med jämna mellanrum så att de inte bränns fast på behållarens väggar.
5. Så snart saltlaken med svamp har kokat, för att salta svampen i burkar, placera dem i varma burkar, som för närvarande steriliseras i kokande vatten, och lämna dem i detta tillstånd i 15-20 minuter (för burkar med en kapacitet på ½ liter respektive liter). Tillsätt sedan kryddor i burken och rulla ihop.
6. Mängden saltlake bör vara ungefär en fjärdedel av massan av svamp. Om det inte räcker kan du tillsätta saltvatten med samma mängd salt som för den kalla metoden.

Hur man picklar volnushka-svampar för vintern på ett kallt sätt - recept nr 2

Det finns många alternativ för hur man läcker tillaga volushka-svampar. De kan syltas, stekas och torkas för att göra olika soppor. Idag kommer vi att prata om hur man picklar svamp. Väldigt enkelt.

För att sylta volushka-svampar behöver du:

• trumpetsvamp;
• salt;
• vatten;
• behållare för betning.

1. För att salta tar vi svampen, lägger dem i en stor plastskål, tvättar dem mycket väl och sorterar dem noggrant.
2. Förberedd för saltning behöver svampen blötläggas i kallt kranvatten i tre dagar, under dessa dagar behöver du byta vatten ofta, cirka 3-4 gånger om dagen, men minst två gånger, annars blir dina svampar sura.
3. För att sylta de blötlagda volushka-svamparna kan du börja sylta dem:
4. För att salta volushka-svamparna, lägg ett lager svamp i en bred plastbehållare och strö den sedan generöst med ett kontinuerligt lager salt, oroa dig inte för översaltning.
5. Lägg nästa lager svamp på det första lagret svamp med salt och täck även med salt. Lägg det andra lagret på saltet rena löv pepparrot i ett lager. Därefter upprepar vi lagren som första och andra. Vi avslutar att fylla behållaren med ett lager pepparrotsblad.
6. Vi lägger en belastning (förtryck) på cirka 3-5 kg ​​på de beredda svamparna.
7. Svamparna hålls i denna form i tre dagar, varefter de kan placeras tätt i glasburkar tillsammans med pepparrotsblad och saltlake, sedan kan burkarna stängas med plast- eller glaslock.
8. Lägg sedan volushka-svamparna i burkar och förvara dem på en kall plats - ett kylskåp eller källare, men undvik att frysa.
9. Du kan äta svamp efter 30-40 dagar. Innan du serverar svampen rekommenderar vi att du sköljer dem i kallt rinnande vatten för att få bort överflödigt salt.
10. Med gräddfil är sådana svampar helt enkelt en oförglömlig delikatess.

Hur man picklar volnushka-svampar för vintern på ett kallt sätt - recept nr 3

1. Det ligger i det faktum att: för att sylta volushki på ett kallt sätt, bör du blötlägga dem i saltat vatten med tillsats av citronsyra.
2. Därefter bör volushki placeras i en tunna med locken nere, generöst strö varje lager med kryddor och salt.
3. Vi lägger en tung last ovanpå tunnan. Efter 2-3 dagar ska svampen släppa ut en tillräcklig mängd juice och tjockna.
4. Så snart detta händer bör du lägga till mer volushki och strö över dem med salt igen. Sedan bör du ta volushki till en kall plats och låt salta tills den är helt kokt. I genomsnitt tar detta cirka 1,5 månad.

Kaloriinnehållet i volushki beredd på detta sätt kommer att vara 16 kcal / 100 g.

Notera:

I inget skede när du saltar svamp, bör du använda metall eller ens emaljerade redskap. Eftersom oxidation kommer att inträffa.

Kom ihåg att svamp är en svår produkt att smälta, så du bör inte överanvända dem.

I skogar och skogsplantager i mittzonen växer volnushki från försommaren till oktober. Huvudskörden sker i slutet av sommaren - höstens första dagar, då svampen får styrka och har en speciell smak. Volnushki kan särskiljas av sin speciella mössa - kanterna på mössan är lurviga och ulliga. De som föredrar "tyst jakt" vet att en sådan svamp är villkorligt ätbar, och innan du äter svampen måste den behandlas väl termiskt. Många hemmafruar föredrar att pickla volnushki. Så, hur saltar man volushki korrekt? Det är inget komplicerat med detta, följ bara rekommendationerna och du kommer att lyckas.

För att salta volushki ordentligt behöver du:

1. en hink med vågor;
2. tvåhundra gram grovt salt;
3. ett kålblad;
4. kryddor för trumpeter efter smak (dill, kryddpeppar, körsbär, lagerblad, svarta vinbär och andra).

1. För att salta ordentligt, välj unga volushkas med en lockdiameter på upp till fyra centimeter. Svampar ska vara starka, med kanterna vända inåt ("krusar"). Observera att vita och rosa varianter måste tillagas separat.
2. Efter att ha samlat in eller köpt vargarna, var noga med att rengöra dem torra med en borste med styva borst och kanten på en kniv; lämna 13 delar från benen. Volnushki, och särskilt unga, påverkas mycket sällan av maskar, men undersök dem ändå noggrant. Kasta bort de drabbade sorkarna.
3. Fyll de råa vågorna med kallt vatten och låt dra i 48 timmar. Var 4-5 timme måste du byta vattnet - då blir volushkien inte sur, och även överflödig bitterhet kommer ut ur dem. Efter att vågorna har blötlagt, töm vattnet och rengör vågorna noggrant igen med en borste, och torka sedan på en sil.
4. Lager lager av volnushki 5-7 centimeter vardera med torra grenar eller toppar av dill med frön.
5. Medan du lägger svampen i lager, strö dem och dill med bordssalt i en hastighet av 200 gram per 5 liter svamp.
6. Därefter, för att salta volushki ordentligt, häll ett lager salt 1,5-2 centimeter tjockt i behållaren, täck med en ren och torkad kålblad och placera på en sval, mörk plats i 40-50 dagar.
7. Innan du serverar volushki är det bättre att blötlägga dem i kallt vatten hela dagen. Du kan smaksätta volnushki med antingen vegetabilisk olja eller lite sås (efter din smak).

Svamp är en traditionell produkt för de slaviska folken, som vi alla älskar väldigt mycket. Vad kan vara bättre än saltad svamp på vintern? Det är svårt att motstå ett sådant överflöd av svamparter, bland vilka det naturligtvis finns skakningar. Principen att salta dem är inte alltför annorlunda än andra, men detaljer skadar aldrig. Låt oss därför bekanta oss med flera sätt att salta skakningar.

Rosa volnushka eller volnyanka är en av de vanligaste svamparna i centrala Ryssland. Det är mycket bekvämt att förbereda det i stora mängder med hjälp av saltmetoden. Sedan kan du förvara dem under hela vintern. Hur man saltar volushki, receptet är uppdelat i två huvudkategorier: kallt och hett sätt s.

Hur man saltar volushki för vintern på ett kallt sätt - recept nr 1

Den första metoden är hur man saltar skakningar. Eftersom vågor är villkorade ätbara svampar, då är det lämpligt att blötlägga dem innan tillagning. För detta behöver vi:

• svamp - 1 kg
• salt - 50 g
• spiskummin, dill
• vitlök

1. För att blötlägga vågorna måste de placeras i kallt vatten med salt och lämnas ifred i 24-48 timmar. Salt för saltning skakningar kan ersättas citronsyra. Dess mängd beräknas enligt följande: 2g per liter vatten. Det är mycket viktigt att byta vatten minst två eller tre gånger under dagen. Efter att svampen har blötlagts måste de sköljas under rinnande vatten och torkas.
2. Vi tar en behållare för att salta volushki och häll salt på botten. Lägg svampen ovanpå, lagret ska vara cirka 7 cm. Glöm inte att svampen måste läggas med mössorna nedåt. Strö toppen av volushkan med salt och kryddor. Så vi varvar svamp och salt tills behållaren är full (eller svampen tar slut).
3. Vi täcker volnushki med en ren trasa eller gasväv, och på toppen - en träcirkel. Det är också nödvändigt att lägga en liten belastning. Om 1,5-2 månader är vågorna klara.

Hur man saltar volushki för vintern på ett kallt sätt - recept nr 2

1. Eftersom svamparna är villkorligt ätbara, med den kalla metoden, för att salta dem enligt receptet, måste du blötlägga dem i förväg. För att göra detta, placera de sorterade och tvättade svamparna på botten av en plastskål och fyll på med vanligt rinnande vatten. Blötläggningen kommer att pågå i tre dagar, under hela denna tid är det nödvändigt att byta vattnet minst 3 gånger om dagen för att förhindra försurning.
2. För att pickla volushki enligt receptet med den kalla metoden, lägg ett lager svamp på botten av en plasttunna eller träbalja. Strö den rikligt med salt. Lägg nästa lager svamp på saltlagret och strö över salt igen, men lägg nu ytterligare ett lager tvättade pepparrotsblad ovanpå saltet. Och så upprepar vi att lägga svampen i lager tills tunnan är helt fylld. Vi avslutar installationen med ett lager pepparrotsblad.
3. För att salta volushki enligt receptet med den kalla metoden placerar vi ett tryck som väger från 3 till 5 kilogram. Om du inte har en lämplig vikt duger en tre-liters burk med vatten.
4. Vi håller vågorna under press i tre dagar.
5. Lägg svampen i burkar tillsammans med pepparrotsblad och fyll med saltlake. Täck med glas eller plastlock.

Hur man saltar volushki för vintern med den heta metoden - recept nr 1

Denna metod för saltning kräver inte att svampen blötläggs, de behöver kokas. Om du bestämmer dig för att laga svamp varm behöver du:

• svamp - 700 g
• kryddpeppar - 4-5 ärtor
• kryddnejlika - 4
• lagerblad - 4
• vitlök - 4 kryddnejlika
• vinbärsblad – 2 st.

1. För att sylta svampen ska du först sortera, skala och tvätta svampen under rinnande vatten.
2. Koka upp saltat vatten och lägg vågorna i det. Lägg där alla kryddorna och koka i ungefär en kvart. När frittorna är kokta, skölj dem under kallt rinnande vatten.
3. Lägg frittorna i en skål där de ska saltas. Tillsätt lagerbladet och häll ut saltlaken som svampen kokades i. Tillsätt lite salt. Beräkna mängden salt enligt följande: 1,5 msk. l. för 1 l. vatten.
4. Skala vitlöken och skär i tunna skivor, lägg i frittorna.
5. Täck toppen av vågen med en trasa och placera en träcirkel, tryck ner den med en vikt. Det är mycket viktigt att se till att saltlaken helt täcker svampen.
6. När volushki har svalnat, ställ in dem i kylen. En dag senare är volushki redo för vintern och det är dags att lägga dem i burkar.

Hur man saltar volushki för vintern med den heta metoden - recept nr 2

1. Med den heta saltningsmetoden enligt receptet måste volushki först kokas. Lägg svampen förberedd för inläggning i en emaljskål, häll i saltat vatten och ställ på spisen. Du kan inte röra volushki tills de kokar, annars kan du bryta dem. Vänta tills vattnet kokar, skumma sedan försiktigt av skummet och rör ner svampen.
2. Sedan blancheras (kokas) volushki - volushki i 6-8 minuter.
3. Efter kokning kastas svampen i en sil eller ett durkslag, får rinna av, placeras sedan kapsyler i lager ca 5-6 cm tjocka i en ren tunna eller emaljpanna, strö varje lager med salt i en hastighet av 25-30 g salt per 1 kg svamp.
4. För att salta enligt receptet placeras kryddor på toppen och botten av rätterna och hornen: lagerblad, vinbärsblad, vitlök, dill, kryddnejlika och andra, svamparna täcks med en ren trasa, en träcirkel är placeras ovanpå, och tryck läggs på den.

Hur man saltar volushki: recept och tips

Innan du saltar volushki enligt receptet, bör du tvätta dem noggrant i kallt, rent rinnande vatten i badkar, kar, låga breda skinkor, bad. Vid allvarlig kontaminering måste svampen blötläggas i 3-4 timmar i en 2-3% saltlösning.

För att pickla till vintern enligt receptet skärs stora exemplar av volushkas i bitar längs diametern så att den maximala längden på varje bit inte överstiger 4-6 cm. Den mest gynnsamma temperaturen för förvaring av saltade volushkas är från 0 till 4 grader. Den rekommenderade mängden salt är 3,5-4,5 viktprocent svamp. Det är också möjligt att vidareförädla saltad svamp till inlagd.

Ett av alternativen för att bearbeta svamp är betning. Detta är den enklaste metoden och kräver inte mycket ansträngning. Men det finns också hemligheter och regler här. Först och främst måste du veta vilken du ska laga. Varje typ har sina egna nyanser som måste beaktas. Låt oss prata om vad saltning av skakningar är och hur det fungerar.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt deras kvalitet. Det är bättre att slänga maskiga, ruttna och gamla exemplar omedelbart. Denna regel gäller för alla skördemetoder. Insamlade eller köpta svampar sorteras och stjälkarna skärs av lite. De måste också rengöras från skräp, löv och sand genom att skölja med rinnande vatten. Det är önskvärt att svamparna är ungefär lika stora.

Saltning av volnushki utförs efter deras preliminära blötläggning. Dessa svampar placeras i vatten för en dag, men inte mer, annars kommer de att vara olämpliga för vidare användning.

Om du tillsätter lite salt i vattnet försvinner bitterheten som dessa svampar har.

Så saltas också mjölksvamp, russula, saffransmjölkskapslar och några andra. Du måste byta vatten två gånger om dagen.

Om du inte har tid för lång blötläggning kan du helt enkelt hälla kokande vatten över svampen i en timme. Sedan måste du kyla dem i kallt vatten.

Att salta volushki på ett kallt sätt kräver inte mycket ansträngning. Svamparna läggs i lager i en förberedd behållare (helst en tunna). Varje lager måste ströas med salt. För ett kilo volushki måste du ta 50 gram bordssalt. Vi lager också körsbärs- och vinbärsblad, dillkvistar, kummin, pepparrot och vitlök, skurna i bitar. Volnushki ska läggas ut med kepsarna nere. Varje lager bör inte överstiga 6 centimeter.

Du måste lägga en ren trasa och trycka på toppen. Svamp förvaras i rumstemperatur i 1-2 dagar och tas sedan ut i kylan. När de saltar kommer volnushki att minska i volym. Sedan kan du lägga nya lager i tunnan. När tunnan är full bör saltlösning dyka upp inom 5-6 dagar. Om detta inte händer, sätt press större storlek. Saltning av volushki varar ca 1-1,5 månader.

Denna typ av svamp kan också saltas varma. För att göra detta, förbered svampen på samma sätt som i föregående recept. Sätt sedan en kastrull med vatten på elden (0,5 liter vätska per kilo svamp). Tillsätt även salt. När vattnet kokar, tillsätt svamp till det. När vätskan kokar igen måste du lägga kryddor och eventuella kryddor i den. Skum som kan uppstå under tillagningsprocessen måste tas bort. Volnushki tillagas i 15 minuter från kokningsögonblicket.

Om svampen lägger sig i botten är de klara. Saltlösningen blir genomskinlig. Sedan tas svampen upp ur pannan och läggs i en behållare avsedd för betning. Efter detta fylls de med saltlake (två matskedar per liter vätska). Det ska inte vara för mycket av det. Lägg svampen i burkar och täck med lock. Efter 1,5 månad kan de ätas.

Saltning kan göras på något av dessa två sätt. Beredda svampar bör förvaras på en sval och inte särskilt fuktig plats.