Відкрити шаурмуЗавдання не з легких, потрібно багато сил, але ніхто не говорив, що буде легко. Найбільше займає документація:

1. Дозволи.
2. Документів на торгівлю від санітарно-епідеміологічної та пожежної служб.
3. Документ, що підтверджує асортименти.
4. Сертифікати якості продукції.

Для того, щоб відкрити шаурму, придбайте павільйон або іншу конструкцію, але для цього зверніться до місцевих органів для отримання відповідних рекомендацій. Розробте концепцію меню, тоді буде ясно, які інградієнти, і скільки необхідно для нормальної роботи. Купуйте вже замариновану сировину, але тримайте її довго, вона зіпсується, особливо влітку, одразу приготуйте з неї страву. Якщо ви знаєте, який товарообіг, тоді буде простіше налагодити постачання. Найкраще закуповувати та замаринувати його самим, але не всі одразу, частинами, залежно від кількості клієнтів. Існують різні конструкції, у яких продають їжу.

Переваги кіосків у торгівлі:

• Окремо стояча будівля.
• Оренда землі біля адміністрації.
• Перевірка буде лише після року або якщо на вас прийшла скарга.
• Якщо ларьок на колесах зареєструйте – це транспортний засіб.

Визначтеся, де реалізовуватиме товар. Неправильний вибір розташування поведе за собою крах. Перед укладанням договору попросіть показати договір із міською владою.

Вартість обладнання залежить від країни виробника, іноземне дорожче, наше набагато менше. Домовившись із постачальниками, отримавши всі дозвільні папери, поставивши кіоск — набирайте працівників. Перевірте роботу кухаря, скуштуйте страви, а вже потім, робіть відкриття, запрошуйте покупців.

Що потрібно, щоб відкрити шаурму

Для початку продажу шаурми потрібні фінанси. Для того щоб зрозуміти, чи брати вам кредит, і який капітал у якому розмірі буде потрібно, прорахуйте приблизно на папери, скільки і чого потрібно. Відповісти точно, скільки грошей на відкриття шаурми буде потрібно, не зможе ніхто, адже все залежить від міста продажу, конкуренції, де ви розміщуватимете продажі та багатьох інших факторів.

Гроші на відкриття кіоску з шаурмою можна одержати:

• Взяти у банку кредит. При підписанні договору читайте його дуже уважно, якщо є знайомий юрист, покличте його з собою.
• Інвестування. Знайти інвестора, який вкладатиме непросто. Відмінний варіант бізнес-партнер.
• Державна допомога.

Ви як власник повинні розуміти, що буде розміщено в кіоску, як буде працювати кухня, обладнання як працює, спостерігати за роботою продавців і кухарі, чи всі вони роблять правильно, чи не порушують технологічний процес, чи дотримуються техніки безпеки. Для бізнесмена-початківця важливо розуміти, що це буде за конструкція. Вибирати місце найкраще там, де є багато навчальних закладів, бізнес-центрів.

Замислюючись відкрити шаурму, зробіть так, щоб можна було, наприклад, влітку поставити столики, біля кіоску для зручності влітку, і якщо ви працюватимете в зимовий період, приміщення має бути для цього підготовленим.

Найважливішою складовою для будь-якого бізнесу є нові клієнти. Шаурма - це їжа, яку люди найчастіше купують її для перекушування, або поласувати. Хорошим варіантом буде зробити сайт вашої продукції, щоб ваші клієнти могли дізнатися про неї, ознайомитись з асортиментом. Вам не потрібно багато персоналу, кілька кухарів та бухгалтера буде достатньо.

• Для нормальної роботи закупіть обладнання:
• Гриль, на якому обсмажують м'ясо.
• Холодильник, в якому зберігатимете продукти.
• Робоча поверхня продавця;
• Раковина з умивальником.
• Каса.
• Мікрохвильова піч.
• Тумбочки для зберігання інвентарю.

Ваше торгове приміщення підключіть до електрики та водопостачання.

Ви їсте шаурму, але вам не подобаються, де її готують, в яких умовах, і де продають? Вихід лише один - займіться приготуванням шаурми самі. Так ви зможете контролювати весь процес, стежитимете за якістю продуктів, підберете команду кухарів, буде впевненим у продукції, яку продаєте.

Ви хочете продавати шаурму? Це продукт смачний, якщо приготовлений зі свіжих продуктів на новому устаткуванні та в приміщеннях, які відповідають техніці безпеки. Для відкриття шаурми складіть зразковий план реалізації вашого проекту. Ви маєте чітке розуміння, де ви вироблятиме продукт, хто буде вашими клієнтами.

Для визначення своїх конкурентів можна просто пройтися біля станцій метро та подивитися, як її готують. Там це роблять не завжди добре і з порушенням усіх можливих норм. Шаурма чи шаверма – затребуваний продукт, який прийшов до нас із Близького Сходу. Досить непомітно яловичина з овочами, закручена в коржик почала мати попит. Таємниця успіху смачно, комфортно та можливо їсти на ходу.

Для страви обирайте тільки свіжий лаваш. Якщо він несвіжий - він вже не годиться. Почне вибухати і лопатися. До речі, щоб він довше залишився, його, як виявилось, треба заморозити! Перед приготуванням вийняти з морозилки і покласти в холодильник, щоб він там розтанув. Величезний сенс має соус. Звичайно, застосовують майонез, або кетчуп. Але якщо у вас є час - виготовте соуси самостійно.

Для приготування використовують 2 соуси - білий часниковий і гострий червоний. Правильно загортайте начинку, тоді шаурма не розвалиться! Лист лаваша розправте, змочіть трохи водою з лимонним соком. На середину змастіть білим соусом, зверху покладіть овочі. Полийте соусом і викладіть м'ясо. Зверху все полийте кетчупом. На початку перекрийте начинку короткими краями, а потім загорніть як рулет. Якщо шаурма охолола, то не розігрівайте її, вона потече і розклеїться. Підігрійте на сковорідці без використання олії.

Відкрити шаурму, якщо ви дійсно хочете зробити на цьому бізнес та отримувати прибуток доведеться вникати у всі процеси. Розгляньмо, як готуватися шаурма. Із самого початку її називали "шаверма". Готувалася виключно з м'яса теляти та баранини, але турки внесли у традиційний рецепт курятину. Основними інгредієнтами є м'ясо зі спеціями. Готується вона, на спеціальному устаткуванні, що обертається.

М'ясо маринується і внахлест нанизується на голку для прожарювання. Найсмачніше виходить приготована на вугіллі шаурма. Беріть м'ясо з кульшової частини, пересипайте його спеціями, маринуйте кілька годин. Основна спеція куркума та паприка, можна додати кардамон, перець або каррі. Це страва, яка користується популярністю у нашій країні.

Головна страва має бути смачною, адже від неї залежить прибутковість бізнесу. Урізноманітнити перелік страв, ви можете, зробивши її з різними смаками, різних видівм'яса приправлених різними смаками за бажанням клієнта. Купуйте тільки свіже м'ясо, яке не довго залежатиметься в холодильнику, а відразу йтиме для готування.

Обладнання для приготування шаурми:

• Електричний гриль.
• Холодильник для зберігання м'яса
• Мікрохвильова піч.
• Пальник для грилю.

Що потрібно для відкриття шаурми

Відкрити скриньку з шаурмою на перший погляд просто, але найскладніше отримати дозвіл від пожежної, санітарної, податкової служб. Найважливішим документом для відкриття є дозвільні документи від санепідемслужби та пожежної безпеки. Після закінчення перевірки починайте закуповувати обладнання та підбирати персонал.

Для початку знайдіть найвигідніше місце. Головна помилкабільшості бізнесменів, це знайти, або платити гроші за оренду площу в бізнес-центрі, або в іншому приміщенні. Мінуси такого підходу – висока вартість оренди, потрібно буде отримати дозвіл від співробітників СЕС та пожежної служби. Найкраще встановити скриньку на земельній ділянці, Взявши його в оренду, або купити пересувну конструкцію, це набагато вигідніше і дешевше.

Далі ви складете асортимент продукції, перелік сировини і розплануйте процеси. Робіть різну начинку, так у вас буде велика різноманітність. Для начинки є багато варіантів. Ви можете закуповувати м'ясо та самостійно його обробляти та маринувати, так буде набагато вигідніше та дешевше. Вам необхідно купити холодильник, або холодильну камеру, гриль, кухонний інвентар, мікрохвильову піч.
Виробництвом продукту має займатися кухар, який любить це робити, адже смачно — запорука хороших продажів.

Технологія приготування включає такі етапи:

Нарізати м'ясо тоненько.

Нанизати внахлест на шампур.

Зрізати м'ясо маленькими шматочками.

Усі інгредієнти викласти на лаваш.

Все обсмажити на олії.

Продавайте продукт у фірмових пакетах. Так буде дуже зручно і вам, і клієнтам.

Скільки коштує відкрити шаурму

Відкриття свого бізнес-проекту потребує капітального вкладення грошей. Початкова вартість інвестицій залежить від того де ви відкриватимете продаж шаурми, скільки часу займе реєстрація, чи платитимете ви за орендовану землю, яке обладнання закупуєте, і від багатьох інших нюансів.

Переваги:

• Невеликі вкладення для старту.
• Знайти кухаря для шаурми.
• Проста реєстрація.

Недоліки:

• Велика конкуренція.
• Продукція готується з продуктів, що швидко псуються.

Особливості відкриття кіоску з шаурмою

Для любителів страв східної кухні, відкриття кіоску з продажем шаурми – це справжнє свято. Але, купувати у вас продукт, вони будуть тільки в тому випадку, якщо вона буде виготовлена ​​зі свіжого м'яса і буде дуже смачною.

Особливістю розвитку такого бізнесу є час, витрачений на оформлення документів. Хороше місце розташування, найсмачніша шаурма та прийнятна ціна – це головні складові успішності.

Для успіху у бізнесі необхідно:

• Вибране місце розташування
• Чудове обслуговування.
• Для успішності:
• Якісні продукти
• Різноманітний асортимент.
• Чистота.
• Добросовісність.
• Знижки.
• Гарні ціни.

Головною особливістю торгівлі є успішність бізнесу, що залежить від потоку людей.

Бізнес-план шаурма

Бізнес-план шаурма- Це чітке розуміння, скільки грошей і на що піде. Приблизний час для запуску такого проекту 3 місяця. Для прискорення часу можна найняти юриста, який займеться оформленням дозволів від інстанцій. Купити скриньку, орендувати землю та запросити персонал у вас займе 2 місяці.

У цьому документі описуються:

• Цілі і завдання.
• Коротке резюме всього документа.
• Аналіз ринку послуг з продажу шаурми можна охарактеризувати, як по місту, так і по країні.

Виділити своїх конкурентів, також бажано зробити короткий описїх негативних сторін у роботі, як і чим вони залучають покупців за рахунок чого. Для цього бажано заглянути в деякі з них, поїсти, подивитися, як працює кухар, оцінити, як роблять шаурму, переглянути меню, відзначити для себе важливі страви.

Дуже добре, буде поставити запитання, при замовленні: а щоб ви мені порекомендували, або з якою начинкою у вас найсмачніша шаурма, скільки часу займає її приготування. Найважливішим фактором при покупці є, чи є у продавця здавання.

Стратегія розвитку:

• Ціна на шаурму. Прорахуйте приблизну вартість продукції з різними начинками. Зробіть її трохи нижче, ніж у інших місцях.
• Товар.

Складіть меню, внесіть у нього різноманітність. Окрім основного – шаурми, продавайте соки, мінеральну воду, безалкогольні напої, так що у вас буде більше клієнтів. Наприклад, поки покупець чекає на замовлення, дати йому анкету, де буде низка питань:

1. Вам подобається наша продукція.
2. Щоб ви додали до асортименту.
3. З якими начинками ви хотіли б спробувати шаурму.
4. Влаштовує вас місце розташування нашого кіоску.
5. Де б ви хотіли, щоб наш кіоск ще відкрився.
6. Чи зручно вам було б, якби ми запустили доставку шаурми.
   Задаючи такі питання, ви зможете виявити потреби клієнтів, зробити бізнес під потреби ваших покупців.

• Продаж. Встановити режим роботи та вихідні, якщо вони будуть. Скільки людей вам потрібно для роботи.
• Реклама. Як ви інформуватимете вже існуючих та потенційних споживачів продукції про свої новинки, акції тощо. Це дуже економно, адже при відкритті такого бізнесу вам не потрібно робити рекламну компанію. Клієнт сам її зробить, прийшовши по шаурму наступного разу. Якщо ви хочете використовувати рекламні методи, то ось основні з них:

1. a) Роздача флаєрів.
2. b) Група у соцмережах, наповнення її інформацією, проведення розіграшів.
   Зробити фінансові розрахунки (вартість оренди, обладнання, зарплата персоналу, витрати на оформлення документів, а також приблизний прорахунок ціни, витрати на рекламу).

Етапи реалізації шаурма бізнес-план:

• Зареєструвати підприємства та отримати дозволи.
• Орендувати кіоск.
• Закупити обладнання та меблі.
• Набрати персонал.
• Відкрити кіоск.

Етапи бізнес-плану з відкриття шаурми:

• Реєстрація свого бізнесу

Вам потрібно зареєструватися як приватний підприємець, і подумати яку систему оподаткування краще вибрати. Ви зможете також продувати безалкогольні напої та продукти харчування. Вас внесуть до єдиного реєстру та поставити на облік.

• Місце для продажу

Для продажу шаурми ви можете купити вже готовий кіоск і поставити його, або платити за вже існуючий. Другий варіант набагато простіший, адже вам не потрібний дозвіл місцевої влади, він уже є у власника.

• Дозволи

1. Вибирайте центр міста.
2. Біля навчальних закладів.
3. Поблизу ринків та базарів.
4. У близькості парків та місцях розваги великої кількості народів

Устаткування

Для смачної шаурми потрібне якісне обладнання.

1. Гриль. Економічнішим є газовий гриль, але для його використання необхідний дозвіл газової служби. Також рекомендується використовувати електричний.
2. Пальники для гриля
3. Холодильник Є обов'язковим, тому що без нього ви не отримаєте дозвіл СЕС.

• Підбір персоналу

Для того щоб визначити, який персонал вам потрібен, спочатку визначте графік його роботи. Персонал для продажу шаурми:

1. Кухар.
2. Продавець (1-2).
3. Бухгалтер.
4. Прибиральниця.

Для всіх співробітників оформіть санітарні книжки, проінспектуйте з техніки безпеки. Ввічливе обслуговування гарантія гарної роботи та позитивного іміджу.

Важливим фактором є зовнішній виглядскринька, або кіоску. Вони можуть бути дуже комфортними та функціональними. Вивіску має бути видно з усіх боків, при цьому зробіть так, щоб вона не виглядала надто зухвало. У ньому буде тепло взимку та не спекотно влітку. Вартість торгового кіоску значно менша, ніж побудувати власний магазин.

Можна також купити торговий кіоск, і його відразу доставлять на об'єкт, або ж можна розробити індивідуальний проект, то на це знадобиться час. Вартість менше, ніж ви будуватимете заново. Залежно від розмірів будівлі, загальної площі та внутрішнього наповнення. За функціональним призначенням він може бути пересувним та стаціонарним. За типом зовнішньої обшивки та металевого каркаса.

Ціна може бути різною. Ларьок - будівля, яка складається переважно з 1 поверху, а все необхідне знаходиться всередині: кухня, вбиральня, комора і т.д. Вартість залежить від багатьох факторів, в основному це матеріали, які використовуються та внутрішня наповненість. Подивитися зразкову вартість можна на сайтах компаній. Площа, складність конструкції все це впливає на ціну. Стандартний розмір конструкції не змінюється і, відповідно, ціна у різних компаній майже однакова.

Для продажу шаурми ціна звичайного кіоску буде набагато меншою, ніж, якщо замовляти його, для роботи в зимовий період, адже тоді вартість завіситиме від того проведене там опалення, чи він утеплений.

Практичність, довговічність та універсальність користування, комфорт, за рахунок цього вони мають високий період експлуатації. Термін виготовлення не менше двох тижнів, все залежить від площі, кількості вікон, конструкції. Він може розміщуватись на невеликій площі, і при цьому працювати в ньому комфортно.

Відмінним варіантом є павільйон для торгівлі. У ньому також можна торгувати шаурмою. Ставити приміщення вже наперед куплене, набагато вигідніше, ніж орендувати квадратні метри в торговому центрі. При розробці моделі можна вибрати розмір, товщину стін, колір, утеплення. Найголовніше у процесі будівництва зробити умови для працюючого персоналу комфортними.

Вибираючи кіоск для шаурми звертайте увагу на фірми, у які мають свої виробництво. Підприємство, яке незалежно від своїх підрядників, надійне. У нього ніколи не буде проблем із матеріалами, а замовлення виготовляється у вказані терміни. Головною залишковою буде величезний вибір та індивідуальний підхід до клієнта.

Скриньки бувають стандартні за розміром, на їх виготовлення йде від декількох днів до тижня-двох. Усередині присутня теплоізоляція, стіни оббиті вагонкою, вологостійка підлога та електропроводка. Враховуючи всі ці нюанси, ви можете сміливо купувати приміщення, продавати свою продукцію щороку, не дивлячись, на погодні умови чи то мороз, вітер, чи спека.

Бізнес шаурма- це зараз дуже популярно. Вкладені інвестиції окупаються за рахунок найвищого попиту. Висока ступінь конкуренції цьому етапі дає ключ отримання доходів. План, до якого увімкнете, витрати на всі статті.

У цьому матеріалі:

Якщо вибрати вдале місце для торгівлі та грамотно скласти бізнес-план з розрахунками, шаурма почне приносити стабільний високий дохід.

Ці турецькі традиційні ласощі припали до смаку росіянам, і багато громадян як обід віддають перевагу саме такому фастфуду замість тарілки супу в кафе. Шаурма як смачна і доступна, а й набагато корисніше, ніж пиріжки чи гамбургер, т.к. вона містить смажених інгредієнтів, які б виділяти канцерогени. До того ж наполовину вона складається з овочів, серед яких зазвичай капуста, морква, огірки, помідори та зелень.

Приміщення та його місцезнаходження Шаурму зазвичай продають у невеликих кіосках, де відбувається весь процес приготування, тому підприємцю не потрібно буде шукати великого приміщення. Основні витрати припадають на продукти харчування, електроенергію тазаробітну плату

працівникам, але якщо кіоск не є особистою власністю, то ще доведеться щомісяця оплачувати його оренду. Для відкриття бізнесу не потрібні великі витрати, при цьому він окупається вже через кілька місяців.

Перше, що потрібно зробити, — зайнятися складанням бізнес-плану з розрахунками, адже шаурму продають чи не на кожному кроці, а щоб переманити до себе клієнтів, треба ретельно все продумати.

Тільки після цього можна займатися пошуком відповідного місця та організацією роботи. Крім того, при відкритті власної справи потрібно буде зареєструватись як індивідуальний підприємець та щомісяця сплачувати податки. Оформлення документів може тривати приблизно 1 тиждень, які вартість буде близько 15 000 крб.

Для отримання високого доходу потрібно мати велику кількість покупців, тому кіоск слід встановлювати в найжвавішій частині міста. Найкраще підійдуть місця поблизу офісів та навчальних закладів, де щодня спостерігається величезний потік людей, які поспішають на роботу та навчання.

Слід врахувати, що встановлений кіоск повинен відповідати всім санітарним нормам, інакше СЕС не дозволить торгівлю продуктами харчування. Нерідко підприємці беруться ґрунтовно за власний бізнес і замість скриньки зводять невелику споруду або переобладнають приміщення на першому поверсі у будівлі.

Щоб почати готувати шаурму, потрібно придбати спеціальне обладнання та необхідні меблі:

• холодильник;
• електричний гриль;
• пальник для гриля;
• касовий апарат;
• стіл.

Крім того, знадобляться обробні дошки, ножі, серветки, поліетиленові або паперові пакети. Крім шаурми можна продавати гарячі та холодні напої, що принесе ще більший дохід, але для цього потрібно додатково придбати кавоварку або чайник та спеціалізований холодильник.

Не варто забувати і про необхідні витратні матеріали (соки, вода, кава, чай, цукор, пластикові стаканчики та ложечки).

Що ж до товарів, їх можна купувати безпосередньо в постачальників, т.к. це є вигіднішим з економічної точки зору, до того ж буде повна впевненість у їхній свіжості. Деякі підприємці навіть готують лаваш, що не тільки дозволяє скоротити витрати на закупівлю продуктів, а й підвищує смакові якості шаурми.

Важливою частиною організації торгівлі є працівники кіоску, адже від їхнього вміння готувати турецьку страву залежить дохід бізнесу. Спочатку можна самостійно готувати шаурму, а через деякий час все ж таки рекомендується найняти працівників. Для невеликого кіоску достатньо лише 2 осіб, але за великого потоку покупців рекомендується наймати 4 людей, які працюватимуть по двоє на зміні. В іншому випадку обслуговування буде дуже повільним, а покупці, як відомо, чекати не люблять.

Рентабельність бізнесу на шаурмі

Щоб дізнатися про рентабельність бізнесу, потрібно підрахувати витрати і потенційний дохід. На оформлення документів та придбання обладнання знадобиться приблизно 140 000 руб., До того ж щомісяця необхідно буде оплачувати оренду кіоску, виплату зарплат, закупівлю продуктів та витратних матеріалів, а також сплату податків, що коштуватиме приблизно 100 000 руб. Таким чином, у перший місяць загальна сума витрат складе 240 000 руб., А надалі витрати будуть у межах 100 000 руб.

У наш час більшість людей йдуть постійно вперед і не можуть багато часу витрачати на повноцінне харчування. У шаленому ритмі сучасного великого міста багато хто з нас перекушує поспіхом, на ходу. Але аромат свіжоприготовленої шаурми тягне все сильніше і сильніше. Крім цього, є й такі, які просто не можуть собі дозволити їсти в кафе. Це студенти, школярі, сезонні робітники та. і т.д. Відкриття свого міні-кафе з виготовленням шаурми не вимагатиме від вас величезних фінансових вкладень. А прибуток даний бізнес стане приносити вам вже з перших днів роботи. Найважливіше в цій справі грамотно вибрати місцезнаходження з великою прохідністю. А потім уже залишиться лише знайти гарного кухаря та грамотно підібрати цінну політику. Цей вид діяльності є чудовим стартом у промисловості громадського харчування. Відкриття свого невеликого кіоску з приготуванням та продажем шаурми містить масу переваг, в порівнянні з відкриттям кафе або ресторану:

1. Невеликі інвестиції.
2. Імовірність відшукати гарного кухаря, який займатиметься приготуванням шаурми, набагато вища, ніж знайти унікального шеф-кухаря для кафе чи ресторану.
3. Неважка процедура проходження реєстрації.
4. Всі перевірки у вашому кіоску будуть проходити набагато рідше, ніж у великих ресторанах і кафе.
5. Можливість зайнятися масштабуванням свого бізнесу.
6. Загальна сума стартових інвестицій у цей вид діяльності складе близько 280 000 руб.

А точку беззбитковості ви зможете досягти першого місяця роботи. Термін окупності становить приблизно п'ять місяців. Щомісячна прибуток - 80 000 т. руб. рентабельність від продажу становить 22 відсотки.

Опис бізнесу, продукту чи послуги

Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся про те, як відкрити шаурму. Тут буде наведено бізнес-план, де буде враховано всі можливі витрати. Шаурма (шаверма) є східним блюдом. Воно готується так: м'ясо, приготовлене на спеціальному грилі рубатися на маленькі шматочки. Потім до нього додаються пряні трави, свіжі овочі, соус. Потім начинка щільно загортається в коржик або лаваш. Усі інгредієнти готуються кухарем заздалегідь. З цієї причини приготування самої шаурми займає всього 5-10 хвилин. Їдять цю страву у гарячому вигляді без приладів.

Вартість страви, яка має неповторний та оригінальний смак, і швидко вгамовує голод, становить приблизно 100-180 рублів. Це буде залежати від начинки, що входить до сосав шаурми. Всі вищеперелічені нами переваги роблять цю страву найпопулярнішим напрямком фаст-фуду. Ларьок з продажем шаурми потрібно розташовувати в місці з великим трафіком. Площа обраного приміщення має становити близько 10-15 кв. метрів. В даний час на ринку є великий вибіркіосків. Тому, знайти потрібний кіоск, конкретно вам, не складе ніяких труднощів.

Асортимент шаурми:

• грибна,
• куряча,
• сирна,
• м'ясна,
• дієтична,
• вегетаріанська.

Щоб отримати додатковий дохід, ви можете запропонувати своїм клієнтам супутню продукцію: десерти, випічку, напої.

Напої:

• Кава.
• Охолоджені соки.
• Газована вода, лимонад.

Інша випічка:

• Піца.
• Самса.
• Бутерброди.
• Хот-доги.
• Десерти:
• Шоколадні батончики.
• Морозиво.
• Молочні коктейлі.

Графік роботи кіоску наступний: з 9-00 до 21-00.

Опис ринку збуту

У цій статті варто з'ясувати шаурма як вигідно чи ні цей захід? Оборот ринку громадського харчування в нашій країні за минулий 2016-17 роки перевищив 1200 мільярдів рублів. Про це нам свідчать дані Росстату. Крім цього, більш помітним є приріст у галузі фаст-фуду: з травня 2015 року до травня 2016 року в Росії було створено 409 нових ресторанів — мережевиків швидкого харчування. На початку 2015 року зростання у цій галузі становило вже 5,2 відсотка. У регіоні нашої столиці особливо зміг відзначитися мережевий Фаст-фуд. За окремими мережевиками зростання склало десять відсотків, як повідомили аналітики СВRE. Виходячи з цього, область швидкого харчування містить величезний потенціал зростання.

Цільова аудиторія.

Основними клієнтами закладів, які займаються приготуванням та продажем шаурми, є такі групи громадян:

• Студенти.
• Школярі.
• Середня ланка офісних робітників та менеджерів.
• Представники різних робітничих професій (вантажники, будівельники).
• Любителі вуличної їжі та фаст-фуду.

Продаж та маркетинг.

Шаурма як бізнес ідея чудова справа. Але тут варто діяти грамотно. Величезна перевага даного виду діяльності полягає в тому, що вам не доведеться витрачати велику кількість. грошових коштівдля проведення рекламної компанії. Вам потрібно буде просто виготовити мальовничу рекламу, яку буде помітно здалеку. В рамках рекламної компанії, що проводиться, для того, щоб залучити до себе клієнтів, ви можете влаштувати святкове відкриття свого міні-кафе з гучною веселою музикою, кульками, та безкоштовними напоями. Крім цього, ми радимо вам пройти реєстрацію у відомих соц. мережах, провести розіграш, повідомити своїх клієнтів про проведення акцій. Періодично вам потрібно буде займатися роздачею флаєрів на довколишніх вулицях. Найкращою рекламою для кіоску з шаурмою є, звичайно ж, ваш задоволений клієнт, якого нагодували дуже смачно, та ще й дешево. Є дуже прості правила, що дозволяють сформувати конкурентні переваги, щоб добре і вигідно можна було відрізнятися від власників інших кіосків:

Готувати потрібно й смачно, та ще й корисно. Необхідно частіше міняти масло, призначене для смаження, намагатися використовувати лише якісні продукти, свіжі овочі.

Постаратися зробити різноманітність в асортимент пропонованого товару. Необхідно ввести в меню вегетаріанську шаурму для тих людей, хто не вживає в їжу м'ясні продукти, або дитячу шаурму, щоб маленькі діти змогли поласувати своєю улюбленою стравою без шкоди для здоров'я.

Кухар і продавець за сумісництвом зобов'язаний проводити обслуговування клієнтів у чистій уніформі, а всі інгредієнти, що використовуються у приготуванні шаурми, потрібно зберігати в закритих і чистих гастроємностях. Крім цього, слід обов'язково підтримувати чистоту таким чином, щоби не боятися перевірки ревізора.

Не в жодному разі не обманювати своїх клієнтів. Найчастіше, власники даних закусочних із продажем вуличної їжі, не бажаючи зазнавати збитків, намагаються продавати товар, навіть якщо його не можна зарахувати до свіжого. Такі ігри зі здоров'ям людини дуже небезпечні і можуть призвести до серйозних та сумних наслідків.

Надавати знижку оптовикам. Наприклад, якщо клієнт купує відразу п'ять видів шаурми, то дарувати шосту! Таким чином, можна буде заохочувати працівників, найближчих офісів. Намагатися додавати до шаурми, що продається, приємні бонуси, наприклад, жувальну гумку, або порцію чаю або кави. Такі маленькі речі обійдуться власнику зовсім недорого, а щодо самих клієнтів, то вони будуть приємно здивовані, і не раз відвідають ваше кафе.

Обов'язково необхідно дотримуватись розумної цінової політики.

План виробництва

1 етап: Реєстрація бізнесу.

Якщо ви замислюєтеся над питанням, як відкрити шаурму, дізнайтеся про те, які документи потрібні в цій справі. Про все поговоримо по порядку.

Спочатку вам слід зайнятися реєстрацією як ІП (індивідуального підприємця) та вибрати певну форму оподаткування. Реєстрація як ІП дозволить вам реалізовувати продукти харчування та безалкогольні напої. Після того, як ви встанете на облік і вас внесуть до єдиного держреєстру, вам необхідно отримати наступний пакет документів:

• Дозвіл на відкриття кіоску з продажем шаурми на обраній території — як правило, цей дозвіл видає Росспоживнагляд. Він стосується лише санітарно-епідеміологічних питань.
• Дозвіл на ведення бізнесу. Видається муніципалітетом.
• Санітарно-епідеміологічний висновок від Росспоживнагляду. даний документвидається за відповідністю вашої компанії наявним стандартам,
• Санітарно-епідеміологічні нормативи, правила;
• Документ, який виступає як додаток до висновку Росспоживнагляду. він називається «Асортиментний перелік вироблених продуктів»;
• Спеціальна програма виробничого контролю за дотриманням порядку санітарних правил та проведенням обов'язкових санітарно-епідеміологічних заходів при продажу та виготовленні продуктів громадського харчування.
• Договір на надання послуг хімчистки та пральні для прання уніформи персоналу.
• Сертифікат відповідності вироблених продуктів, що реалізовуються, за чинною нормативною документацією.
• Договір про проведення дезінфекції кондиціювання та систем вентиляції.
• Договір дезинфекції, дератизації, дезинфекції.
• Договір на вивезення ТПВ (твердого побутового сміття), а також органічних відходів.
• Медкнижка для працівників.

2 етап: Вибір розташування.

Найкращі місця для встановлення кіоску з реалізацією шаурми:

Центральна частина міста (ідеальним варіантом буде встановлення кіоску на одній з центральних площ, де у будні, а також у вихідні буває багатолюдно).

Розташування кіоску поруч із ринком, ринком.

Поряд з інститутом, або іншими навчальними закладами, офісними будівлями та лікарнями.

Характеристика приміщення:

1. Наявність електро- та водопостачання.
2. Площа приміщення має бути не менше 10 –15 квадратних метрів.
3. Утеплені стіни в кіоску.

3 етап: пошук постачальників.

У всіх містах є оптові фірми або продуктові бази, які спеціалізуються на постачанні продуктів харчування. Слід вибрати собі одного, чи кількох постачальників. Це допоможе вам мінімізувати різні форс-мажори. Наприклад, основний постачальник різко здійснює завищення відпускних цент, або просто не зможе забезпечити вашій компанії безперебійність поставок. Тільки після того, як ви заручитеся підписанням ділових контрактів, ви зможете сміливо розраховувати на надання клієнтам додаткових знижок. Потрібно купувати часто, але маленькими партіями. Так, варто відзначити, що ви оплачуватимете за доставку дорожче, зате суттєво заощадите на зберіганні продуктів харчування. Вам не потрібні спеціальні системи, розраховані на тривале зберігання, наприклад, такі як овочевий ящик. Це допоможе вам забезпечити свіжість продуктів. Більшість оптовиків у своєму запасі мають вже готові набори поставок, або, простіше кажучи, цілком можуть на себе взяти оснащення вашого кіоску потрібними продуктами харчування за невеликою вартістю.

4 етап: Кілька заходів.

Отже, на наступному етапі варто виконати такі дії:

• Проведення рекламної компанії.
• Підбір персоналу.
• Проведення ремонту у приміщенні.
• Встановлення необхідної техніки.
• Закупівля меблів.
• Проведення рекламної компанії мережі за планом річних акцій.
• Урочисте відкриття точки.
• Поточна робота точки.

Організаційна структура

В основному, на старті даного бізнесу керівником точки виступає сам власник. Персонал: два продавці/кухарі. Графік роботи: 2/2. у кіоску, що займається реалізацією шаурми, кухар може виконувати також роль продавця. Але якщо ж покупців величезна кількість, то в майбутньому ви можете найняти на роботу двох людей за зміну. В даному випадку, працюватиме продавець, який зможе обслужити клієнта і здійснить розрахунок ціни, а також кухар.

Головні вимоги до робочого персоналу:

Обов'язкова наявність медкнижки;

• Досвід роботи кухарем.
• Працьовитість.
• Чесність.
• Привітність.
• Чуйність.

Заробітна плата продавця повинна розраховуватися в такий спосіб: 10 000 грн. Оклад плюс до цього, премія (0,08 виторг).

Фінансовий план

Інвестиційні витрати на відкриття цього виду становитимуть приблизно 280 700 рублів. Головною статтею видатків виступає обладнання. У таблиці нижче ми детально розпишемо його за статтями. План продажу згідно з проектом буде надано в наступній таблиці. У майбутньому прогнозується поступове зростання обсягів продажів у перші чотири місяці роботи цього проекту. Виходячи з цього, базовий сценарій, що розглядається тут, більш реалістичний. Крім цього, цей проект має резерв зростання обсягів продажу у разі відмінного входження на ринок. До щомісячних витрат входять і змінні, і поступові витрати, які залежатимуть від загального обсягу продажу. У таблиці нижче ми надали вашій увазі усереднені щомісячні витрати. Головною статтею витрат є закупівля продукції. У наступній таблиці ми представимо докладний планзакупівель. Загальна націнка на шаурму становить приблизно 150 відсотків. А на десерти та іншу випічку — 100 відсотків. На напої – п'ятдесят відсотків. За перший рік роботи підприємства фінансовий результат буде наведено в таблиці нижче. Чистий середній прибуток за перший рік роботи вашої компанії складе 91 000 руб.

• При плануванні на рік можна сміливо виділити такі економічні показники:
• Середній термін окупності становить приблизно 5 місяців.
• Чистий дисконтований прибуток складе 555 900 руб.
• Термін окупності, що дисконтується, становить п'ять місяців.
• Індекс прибутковості - 2,99.
• Внутрішня норма рентабельності підприємства становитиме 199 відсотків.

Фактори ризику

Тепер ви змогли дізнатися про те, як відкрити шаурму, що для цього потрібно. Варто зазначити, що даний вид діяльності містить ряд недоліків, про який вам необхідно обов'язково знати, перш ніж ви наважитеся відкрити кіоск з продажу шаурми:

Величезна конкуренція у цій галузі. Спробувати відшукати вільну нішу подвійно складно, а протриматися у бізнесі та зробити його прибутковим ще складніше. Точка продажу шаурми — це невеликий бізнес. А як ми знаємо, маленькому бізнесу завжди дуже важко утриматися на ринку.

Приготування шаурми проводиться з продуктів харчування, що швидко псуються. Необхідно гранично уважно вибирати та зберігати продукти, щоб не отруїти своїх клієнтів.

Складнощі з вибором персоналу. Найважливішим завданням є пошук чесного кухаря, який працюватиме швидко та якісно.

Збільшення ціни на продукти. Ніхто з нас, на жаль, не застрахований на всі сто відсотків збільшення ціни постачальниками. Якщо ви передбачатимете ризики, то зможете бути готовим до всіляких негативних наслідківі таким чином мінімізувати втрати сої.

Подивіться відео

Відкриття точки з приготування та продажу шаурми – чудова ідея для малого бізнесу з невеликими інвестиціями. І незважаючи на нехитрусть цього бізнесу, існують особливості, які потребують уваги та правильного підходу. До них можна віднести: перелік і вартість необхідного обладнання, нюанси вибору місця розташування торгової точки, попередній бізнес-план з розрахунком витрат на відкриття бізнесу на шаурмі.

Окрім вищезазначених факторів, у цій статті сайтспробує підрахувати можливий прибуток від бізнесу на шаурмі І розгляне, як невеликими зусиллями та додатковим асортиментом збільшити прибуток від продажу це невибагливого фаст-фуду.

Що таке шаурма? Класичний рецептприготування

Цей вид фаст-фуду має безліч найменувань, залежно від споживчих традицій та місця його приготування. Так, Шаурма- Найбільш популярний і усталений термін у Росії та країнах колишнього СРСР(його і буде використовувати сайт), або Шаверма- Традиційне найменування цього фаст-фуду в деяких регіонах Росії. Окрім цих безумовних лідерів, зустрічаються менш популярні назви, які претендують на оригінальність — шаорма, шаварма, шуарма, шоверма, шеверма тощо. У поодиноких випадках можна зустріти - денер-кебаб, денер, донер, кебаб і так далі. Але, на суб'єктивну думку сайт, слово «шаурма» — рецепт і готова страва — не має конкурентів, аналогічних за популярністю. Ну хто не знає цей фаст-фуд? А, до речі, що ж таке шаурма?

Шаурмаця страва, на думку ряду експертів історії кулінарії, має арабське походження. Загальноприйнята класична рецептура страви передбачає начинку в шаурмі з рубаного м'яса, приготовленого на грилі; з додаванням суміші свіжих овочів та пряних трав та оригінального соусу. Готова пряна м'ясо-овочева суміш, що вийшла, загортається або укладається в коржик, піту або лаваш.

І, незважаючи на великі відмінності найменувань, загальноприйнята класична рецептура для цієї страви традиційна і мало змінюється протягом століть. Та й у сучасної шаурми відмінностей у найменуваннях, безперечно, більше, ніж рецептур. Однак, як показує практика сайт, у кожного справжнього кухаря, або вчорашнього випускника кулінарного технікуму, є власний варіант «класичної» шаурми, який повністю змінює уявлення про те, що пропонується на ринку. Іноді від рецепту-«класики» залишається лише назва — шаурма. І часом, з'являється... черговий новий смачний та популярний вид шаурми.

Секрет успіху шаурми як комерційного фаст-фуду

Широке розмаїття власних рецептів у кухарів, і відсутність жорсткої вимоги суворо дотримуватися «класики», дозволяє поєднувати традиційні інгредієнти у різних пропорціях, додавати до оригінальної шаурми нестандартні наповнювачі. Або, зовсім змінювати начинку страви, спираючись на смакові пріоритети своєї цільової аудиторії та переваги, що залежать від області проживання споживачів.

І все це, без сумніву, продається як «шаурма» — комерційно успішна назва, що дозволяє швидко та результативно заявити про себе. Тому новоспечені підприємці, які дружать з маркетингом, завжди намагаються додати це слово у свою рекламу чи вивіску. І тоді повсюдно з'являються фаст-фуд-точки (назви вигадані, збіги з реальними комерційними об'єктами — випадкові): «Велика Шаурма», «Шаурма №1», «Шаурма», «Шаурма та напої», «Шаверма від Радика», « СуперШаурма», «Свіжа Шаурма», «Шаурма на грилі», «Ш@урма», «Доставка шаурми» тощо.

У сукупності, такий підхід дає широкі можливості для старту власного бізнесу на громадському харчуванні, перетворюючи шаурму на універсальну та популярну страву фаст-фуду — здатну задовольнити найвибагливіший і найоригінальніший попит у будь-яких верств населення.

Шаурма – універсальна. Як кулінарне блюдо, воно чудово вкладається у можливості для бізнесу будь-якого обсягу. Оскільки «шаурми» може бути: і невеликим кіоском на вулицях будь-якого міста; та «островом» або павільйоном у торговому центрі; та страва, схожа на шаурму, часто зустрічається в меню багатьох кафе та ресторанів, включаючи світові та популярні мережі фаст-фуду. Шаурму, незважаючи на простоту страви, люблять і знають, якщо не всі, то багато хто. Попит, що устоявся, дозволяє підприємцям бути впевненим, що страва, введена в меню, обов'язково купуватиметься. І на це є кілька вагомих аргументів.

Чому шаурма така популярна у споживачів

Оскільки всі інгредієнти готуються заздалегідь, час приготування самої шаурми не перевищує 5-15 хвилин. Низька собівартість готової страви опосередковано гарантує, що і для клієнта вона буде недорогою.

Шаурма використовується у гарячому вигляді без використання столових приладів. Має оригінальний смак – одна порція може вгамувати почуття голоду у дорослої людини. Тому цей вид фаст-фуду такий популярний в обідню перерву у більшості громадян — від студента чи простого робітника до великого керівника великої компанії. Для останніх, як кажуть, вживання шаурми аргументується просто — щоб не забути смаку! Сам процес обіду, де головною стравою є шаурма, не займає багато часу.

Буквально, середня вартість шаурми у кафе середньої руки не перевищує 300 рублів. На додаток до неї потрібний лише напій - ще 50-100 рублів. І комплексний обід готовий. Де ще можна швидко, смачно та ситно поїсти за 400 рублів?

Як було зазначено сайт, сучасний рецепт шаурми відноситься до універсальних страв. Вони, хоч і мають історичне коріння, але швидко адаптуються до сучасних реалій та попиту серед споживачів, часто не змінюючи назви — повністю змінюючи начинку чи оформлення. Або навпаки, зберігаючи основні принципи рецепту приготування, змінюють найменування, роблячи його фірмовою стравою закладу, але суть шаурми складно заховати за гарною обгорткою.

Рецептурна різноманітність однієї страви - шаурми

Сьогодні, у піку корисного та правильного харчування, або ПП, можна зустріти сучасну фітнес-шаурмуабо овочевий рол. У її начинці немає м'яса, всередину додаються лише овочі та пряні спеції.

У Європі часто можна зустріти у продажу фаст-фуду. донер зі свининою, Що трохи суперечить арабським корінням рецептури страви, але чудово задовольняє попит у європейців, загальновідомих шанувальників цього виду м'яса.

А у великих мережевих ресторанах та фаст-фудах зі світовим ім'ям пропонують спробувати, так звані, роли, твістериабо схожі найменування страв зі схожою рецептурою та м'ясною начинкою. Найчастіше у ролі «м'яса» виступають готові чікени — шматочки смаженої курятини в паніровці. Страва доповнюється фірмовим соусом, з додаванням сиру та овочів, загорнутими в пшеничний коржик. За відчуттями подібні роли з начинки схожі на рецептурні "цезар"-бургери або однойменні салати, що подаються в цій мережі. За фактом це так і є, просто замінено кілька інгредієнтів. Технології цих ресторанів, бачачи популярність шаурми, постаралися додати її в меню. Для цього застосували доступні та готові інгредієнти, що використовуються в інших стравах ресторану — чікени, соус, сир, овочі та зелень. Тобто всіх витрат на додаткові закупівлі компанії — дешевий пшеничний коржик, решта — збільшили обсяги приготування. Браво, технологи!

Сподіваємося, читачі сайту, без підказки вгадали — про які ресторани йдеться? В одних в оформленні є корона, в інших якийсь полковник, а найпопулярніша світова мережа — дві золоті арки. І ось, здавалося б, продавай собі бургери, та встигай обслуговувати. Але немає! І тут популярність шаурми зробила свою справу!

Тобто вже стало зрозуміло: шаурма легко змінює інгредієнти, підлаштовуючись під ринковий попит та аудиторію закладу, але завжди зберігає свої ключові переваги — оригінальність смаку, вживання без столових приладів, швидке вгамування голоду, більш ніж демократична та доступна ціна.

Тому відкриття точки з приготування та продажу шаурми – вигідний бізнес із невеликими вкладеннями на старті. І щоб там не говорили всілякі експерти — шаурма, мовляв, це не бізнес. Можливість швидко та недорого перекусити завжди буде затребувана та актуальна. І шаурма, що успішно продається у нас не один десяток років, тому яскраве підтвердження.

Тому що, згідно із законами ринку, комерційна точка, яка не окупає себе, буде відразу ж закрита власником без жалю. Але поки сайт бачить зворотну картину — кількість точок продажу шаурми не зменшується, навпаки, їх стає більше з кожним днем.

Як відкрити власний бізнес, готуючи та продаючи шаурму

Отже, як відкрити бізнес із приготування та продажу шаурми, чи, правильніше сказати – шаверми… шаорми… шаварми… шуарми… донерів, ролів чи твістерів? Незалежно від назви кінцевої страви, етапи відкриття цієї нехитрої справи однакові. Початок бізнесу на шаурмі включає два основних кроки.

По-перше, потрібно підшукати відповідне місце. Воно має відрізнятися високою прохідною здатністю, скупченням якомога більшої кількості людей. В ідеальному випадку це площі торгових центрів, райони ринків, вокзалів. Хорошим сусідством будуть зупинки громадського транспорту, середні спеціальні та вищі навчальні заклади, бізнес-центри та офісні будівлі. Будь-які точки концентрації людей.

Експерти ринку відзначають, що шаурма як бізнес має стабільний попит у галузі фаст-фуду серед підприємців-початківців. Цьому сприяє популярність страви та її невисока вартість. Також бізнесменів приваблює низька собівартість відкриття самого підприємства: невеликий набір необхідного обладнання, використання готових інгредієнтів для начинки та простий технологічний процес приготування страви.

По-друге, потрібно отримати дозвіл у місцевої влади та орендувати або придбати у власність кіоск., невеликий павільйон або мобільний причеп. Можна розглянути відкриття торгового острова в торгово-розважальному центрі або на території так званих фуд-кордів — спеціального місця в торговому центрі, де зібрано всі заклади громадського харчування. Його вартість залежить від габаритів та рівня оснащення. Укомплектований автономним водопостачанням та нагрівальною системою – кіоск коштує від 200 000 рублів, а вартість острова починається від 600 тисяч рублів. Головним «інгредієнтом» будь-якої торгової точки з приготування шаурми є електрика, без неї не працюватиме головна деталь бізнесу — гриль для смаження м'яса. Тому джерело постійної електрики має бути на будь-якому майданчику.

Відкриття бізнесу з приготування та продажу шаурми, як будь-якого закладу у сфері громадського харчування, узгоджується з місцевою владою. У кожному регіоні та місті діють власні муніципальні правила відкриття подібних точок., іноді разюче відрізняються один від одного. Необхідні документиможна зібрати самостійно або звернутися до посередників, що спеціалізуються на одержанні дозвільної документації.

Варто бути готовим, що в сегменті шаверм конкуренція дуже висока, що ще раз підтверджує чималий попит на цю страву і гарний прибуток від правильної організації такого бізнесу. Тому, придивившись хороше місце, озирнувшись, можна побачити, що довкола вже є конкуренти.

Самих підприємців це лякає. Інші, навпаки, знають, що найближче конкурентне сусідство сприяє збільшенню прибутку. Для цього досить вигідно відзначитись, наприклад, використовувати кілька прийомів з оригінальною рецептурою або розширений сервіс. Тому що порівняння схожих товарів — це один із найстародавніших маркетингових способів просування, які потребують уважності до самого бізнесу: робимо краще, дешевше, смачніше чи більше, ніж у конкурентів, переманюємо їхню аудиторію на точці різноманітності.

Коди КВЕД 2, необхідні для відкриття точки з продажу шаурми

КВЕД 2 - загальноросійський класифікатор видів економічної діяльності. Є державним документом. Довідкові дані з кодами та найменуваннями, що класифікують техніко-економічну та соціальну інформацію. Кожна підприємницька діяльність вимагає державної реєстрації у вигляді ІП, ТОВ тощо, із зазначенням основних кодів за офіційним класифікатором.

Бізнес з приготування та продажу шаурми не є винятком. Основним кодом КВЕД 2 для шаурми передбачаються такими:

Код 56.10 КВЕД 2. Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування. До нього входить:

• послуги з надання харчування споживачам, незалежно від того, чи подаються вони у спеціальних місцях громадського харчування чи ресторанах самообслуговування, їдять їх у приміщенні, забирають із собою чи замовляють для доставки додому;
• підготовку та подачу їжі для безпосереднього споживання з транспортних засобів або пересувних лавок;
• діяльність ресторанів, кафе, ресторанів швидкого обслуговування, місць з наданням їжі на виніс, вагончиків для продажу морозива, пересувних вагончиків для продажу їжі, діяльність з приготування їжі у торгових наметах.

Крім вищезгаданого можливе застосування кількох додаткових кодів КВЕД, що залежать від розширеної діяльності бізнесу. Ці коди підкажуть фахівці під час реєстрації бізнесу або можна скористатися електронним помічником на сайті ФНП - nalog.ru.

Необхідне обладнання для бізнесу з приготування та продажу шаурми

Для обладнання точки з шаурмою необхідне просте та недороге обладнання. Головним з яких є так звана, шаурма-машина- Оригінальний вертикальний гриль.

Вертикальна гриль-машина (газова чи електрична)для шаурми з вертелом, що обертається, встановленим вертикально (звідси і назва) і піддонами для зрізів м'яса. Залежно від потужності та країни виробництва ціна газового коливається від 10 000 до 200 000 рублів, електричний гриль можна купити за 20 000 – 250 000 руб.

Підприємці-початківці розглядають купівлю підтриманої техніки. Але, зважаючи на великий попит, на ринку, найчастіше, під виглядом нормальної уживаної техніки зустрічаються напівробочі відновлені грилі. Повністю зруйновані під час експлуатації попереднім власником. Низька якість їх ремонту може спричинити нещасні випадки або пожежі. Тому, порада від сайту, не слід економити на головному інструменті – краще купувати нове обладнання.

Крім гриль-машини для шаурмизнадобиться:

• Холодильникдля зберігання товарів – від 10 тисяч рублів;
• Кухонний інвентар (обробні дошки, ножі, ємності)- 2-3 тисячі рублів;
• Бакз водою (у разі відсутності холодного водопостачання) – від 3 тисяч рублів;
• Водонагрівачнакопичувального типу на 50-100 літрів (у разі відсутності гарячого водопостачання) - від 5 тисяч рублів, відрізняється низьким споживанням електроенергії;
• Мийкана дві посади - від 5 тисяч рублів;
• Мікрохвильова піч/духова шафа- До 10 тисяч рублів;
• Двосторонній горизонтальний грильдля швидкого запікання шаурми з двох сторін до утворення рум'яних смужок або скоринки - від 5 тисяч рублів.

Овочі можна нарізати вручну, а можна укомплектувати точку з професійною шаурмою овочерізкоюабо кухонним комбайном вартістю до 30 тисяч кермів. Він дозволить швидко нашаткувати всі необхідні інгредієнти для начинки-салату.

Зовсім до необов'язкового, але бажаного обладнання можна віднести і блендер(близько 2-3 тисяч рублів), що прискорює процес змішування інгредієнтів для соусів.

Більшість підприємців-початківців прагне витратити якнайменше коштів на відкриття точки шаурми, тому зовсім не купують додаткове обладнання, замінюючи його більш дешевим, на їхню думку, ручною працею. Тут ситуація подвійна. Якщо на старті бізнесу, коли покупців не так багато, ручна праця виправдана, то надалі, при вдалому розвитку та збільшенні споживчого потоку, ручна праця стане на заваді — збільшується час на готування інгредієнтів, на шкоду часу, що витрачається на обслуговування клієнтів.

Повний комплект обладнання для точки з шаурмою коштує від 65 тисяч рублів

Великий попит на організацію подібних точок громадського харчування спричинив появу готових проектів, спеціально створених для «шаурми». Виробник або постачальник обладнання оснащує торгове місце під ключ, включаючи все потрібне обладнання. Такий підхід дозволяє заощадити час і, у деяких випадках, гроші. Оскільки компанія, що займається проектуванням торгових точок та професійним обладнанням для громадського харчування, працює безпосередньо з виробником, а це скорочує роздрібну націнку закупівельних оптових цін.

Так, комплектація обладнання невеликої точки з продажу шаурми обходимося трохи більше 180 тисяч рублів. А мінімальний набіркоштує 65 тисяч рублів. Що дуже вигідно для підприємця-початківця, обмеженого в коштах.

В основний комплект обладнання для шаурми входить:

• Електричний гриль "Шаурма" з одним рожном - від 30 тисяч рублів;
• Прес-гриль на одну секцію – від 11 тисяч рублів;
• Професійна НВЧ-піч - від 11 тисяч рублів;
• Стіл виробничий металевий – від 13 тисяч рублів.

Отже, основний комплект обладнання коштує від від 65 тисяч рублів. На ньому можна готувати та продавати шаурму. Щоправда, така праця буде мало результативною, більшість етапів доведеться виконувати підручними засобами, що позначиться на якості готової страви та, відповідно, прибутку.

Додаткове обладнання для приготування курей-гриль:

• Гриль карусельного типу для курей-гриль - від 30 тисяч рублів;
• Теплова вітрина для готових курей-гриль - від 27 тисяч рублів.

Разом, за гриль-комплект. від 57 тисяч рублів.

Додаткове сервіс-обладнання:

• Кип'ятильник заливної бойлерного типу – від 3 тисяч рублів;
• Шафа холодильна барна - від 20 тисяч рублів;
• Скриня морозильна - від 15 тисяч рублів;
• Кухарські ножі, щипці, гастроємності, терки, дошки обробні та інше - від 9 тисяч рублів.

Разом, за сервіс-обладнання від 57 тисяч рублів.

Загальна вартість комплекту обладнання точки з продажу шаурми та курей-гриль (як додатковий асортимент точки фаст-фуду) складає від 179 тисяч рублів. На цьому все можна переходити до продуктів для шаурми.

Які продукти потрібні для відкриття крапки з шаурмою

Зважаючи на універсальність шаурми, її починає може бути будь-який, як і зазначав сайт вище. Головне не порушувати класичної формули. м'ясо-гриль плюс овочі з крапелькою соусу, загорнуті в лаваш (питу чи коржик). Готово, їжте на здоров'я!

Тож! Краще відразу скласти план з продуктової закупівлі, тобто заздалегідь купувати всі необхідні інгредієнти, здатні покрити крапку на 1-2 дні. У майбутньому достатньо коригувати обсяги товару, що купується в залежності від сезону і моментального попиту. Таким чином, підприємець-початківець заощадить і час, і гроші. Тому що йому не потрібно їздити і шукати необхідні продукти харчування. Вони самі знайдуться та приїдуть на точку.

У будь-якому місті існують оптові продуктові бази або фірми, що спеціалізуються на періодичних постачаннях продуктів харчування в точках громадського харчування, згідно з їх планом продуктової закупівлі.

У продуктовій основі бізнесу на шаурмі обов'язково повинні бути наступні пункти. Сире м'ясо та напівфабрикати(курятина, свинина, індичка, баранина і т.д.), овочі для салатної начинки(помідори, капуста, морква, цибуля, огірки, латук і т.д.), основи для соусу та маринаду(Кетчуп, майонез, зелень, масло і так далі).

Підприємець, у разі самостійної закупівлі, також закуповуватиме потрібні інгредієнти на оптових базах або в оптових постачальників. Порада від сайту: потрібно вибрати одного основного та кілька додаткових постачальників. Це компенсує можливі форс-мажори. Наприклад, основний продавець різко завищить відпускні ціни, або зможе забезпечити безперебійність поставок. Отже, додаткові чи запасні варіанти допоможуть нівелювати неприємність. Не варто забувати, що, заручившись діловими контактами, бізнесмену можна розраховувати на додаткові знижки як постійному клієнту. Якщо знижок не буде, то й прибуток у бізнесу на шаурмі буде мінімальним. З такими постачальниками краще не працювати.

Закупівля для шаурми-точки відбуватиметься часто, але невеликими партіями. Так вийде дорожче за доставку, але заощадить кошти на зберігання продуктів. Не потрібні у великій кількості спеціальні системи довгого зберігання, типу овочевої скриньки або морозильні камери для м'яса. Достатньо одного холодильника та овочевої скриньки (часто вбудованої в холодильник) — для зберігання продуктів на добу вперед. Часті поставки невеликих партій продуктів також дозволяють виграти на їх свіжості. Коли точку відвідає якась, колись популярна, телевізійна програма, з перевіркою громадського харчування відповідно до санітарних вимог, власник не червонітиме за товар, що довго зберігається або прострочений, оскільки його у нього не буде ( при наявності маркування).

Якщо підприємець не планує розширювати своє виробництво власною пекарнею, то готові коржики та лаваш він купуватиме у місцевих виробників, наприклад, на міських хлібозаводах. Також, як і продукти, не потрібно купувати коржики на користь. Лежалий лаваш втрачає свої споживчі якості — м'якість та смак. Коржик, що зберігається більше доби, часто рветься, не тримає форму, що загрожує споживачеві забруднитися в самий невідповідний момент. А це є репутаційні втрати бізнесу. З лавашами, як і з продуктами, необхідно мати добовий запас + 10...15% обсягу для екстрених випадків, наприклад, напливу споживачів. Багато виробників забирають нереалізовані хлібобулочні вироби з компенсацією за ціною. Обов'язково слід шукати постачальника з такими умовами.

Процес оптових закупівель продуктів для точок шаурми налагоджений та відпрацьований роками. У місті існує безліч продавців, які роблять бізнес на шаурмі. А це вже ринок попиту та пропозицій, що покривають усі потреби для будь-якої шаурми. Багато «оптовиків» мають у запасі готові набори поставок під будь-який тип громадського харчування, тобто можуть повністю взяти на себе оснащення точки всіма необхідними продуктамихарчування за мінімальними цінами. І навіть готові безкоштовно скласти план продуктової закупівлі для шаурми на допомогу підприємцям-початківцям.

Наприклад, для спрощення процесу готування, постачальники пропонують напівфабрикати - філе червоного м'яса (стегенця) курчата-бройлера в маринаді (спеціального для шаурми) і без нього. У такому філе вже вирізані всі кістки та хрящі, залишається лише нанизити його на шампур та завантажити у гриль. Починається процес обсмажування м'яса для смачної шаурми.

Сьогодні на ринку існують пропозиції щодо всіх видів оброблення з м'яса птиці для шаурми. Також є готові пропозиції курятини на колу (спеціально під рожна) - мариноване м'ясо птиці, нанизане на фольговану картонну втулку. Така продукція серйозно заощаджує нерви та час кухаря, адже відомо, що нанизування м'яса та встановлення колу — найважчі операції у приготуванні шаурми.

До речі, сайт, приготування подібних напівфабрикатів теж є. цікавою бізнес-ідеєюде весь процес зводиться до організації холодного цеху обробки. Закуповуються необроблені тушки птиці і за допомогою низькокваліфікованого персоналу на обробному устаткуванні готуються напівфабрикати. Але це вже зовсім інша історія.

Персонал для громадського харчування, що спеціалізуються на продажі шаурми

Практика показує, що достатньо двох осіб на одну невелику точку із шаурмою. Один із співробітників (ним може бути сам власник) переважно закуповує продукти, вирішує адміністративні питання, другий – обслуговує клієнтів: готує шаурму та приймає гроші. У годину пік обидва співробітники можуть стати за прилавок, перший прийматиме замовлення і розраховуватиме клієнтів, другий зосередиться на приготуванні смачної та свіжої шаурми.

Після налагодження процесу можна організувати незмінну роботу кількох пар співробітників. Такий підхід дозволить зробити роботу точок — цілодобовою, якщо буде попит та дозволить формат торгового майданчика (у торгових центрах, наприклад, немає 24-годинного доступу), що збільшить прибуток у кілька разів.

Приблизний розрахунок прибутковості точки продажу шаурми

Сумарно необхідні вкладення відкриття шаурми (шаверми) складуть від 290 до 800 тисяч рублів. Це реєстрація, бюрократичні погодження, отримання дозволу від Санепідемнагляду, пожежної, місцевої влади та інших структур. Купівля/оренда кіоску, павільйону, місця в торговому центрі або причепа для шаурми, закупівля обладнання, витратних матеріалів – серветок, пакетів, зарплата персоналу на перші 2-3 місяці, фонд для оплати комунальних послуг (вода, електрика, газ), вивіска, мінімальна реклама (штендер, листівки).

Окремою статтею йдуть витрати на купівлю продуктів: м'яса, лавашів, овочів, соусів, зелені. Тут все залежить від рецептури, широти асортименту шаурми, цін на товари в кожному конкретному регіоні.

У середньому собівартість стандартної шаурми без вишукувань виходить близько 40-80 рублів.Роздрібна ціна - від 150 рублів і вище, знову ж таки, залежно від регіону.

Спочатку роботи точки з продажу шаурми, показник в 40-60 тисяч рублів чистого прибутку на місяць - реальна стеля для бізнесу. Особливо для точок з шаурмою, розташованих у не самих центральних та відвідуваних районах міста. Така сума, незважаючи на невеликий розмір, є відмінним показником для підприємця-початківця. Вона сигналізує, що бізнес вибрав правильний напрямок. А отже, час задуматися про розширення асортименту та додаткового прибутку.

Додатковий прибуток від точки продажу шаурми. Різноманітність асортименту та рецептури шаурми

Для отримання додаткового прибутку можна оснастити точку продажу супутніми товарами. Це, як правило, напої – охолоджені соки, лимонади та газована вода у невеликій тарі (від 0.2 до 1 літра). Велику тару, незважаючи на великий прибуток, купуватимуть не часто. Такий літраж беруть у користь, але ніяк не для вгамування спраги тут і зараз. Гарячі напої - кава, чай, які можна готувати на місці із готових одноразових пакетиків. Для останнього бажано укласти договір на доставку питної водиз місцевою компанією із наданням необхідних сертифікатів. Це дозволить уникнути зайвих проблем під час перевірки.

У точці продажу шаурми можна реалізовувати додаткові види готової їжі, популярних серед точок фаст-фудів - самса, піца, бургери, хот-доги, бутерброди і т.д. Їх можна готувати на місці, або розігрівати напівфабрикати в духовці. Останні можна купувати оптом у будь-якому цеху готової їжі чи пекарнях міста, яких дуже багато.

Крім продажів напоїв та інших видів фаст-фуду, можна піти шляхом відомих ресторанів швидкого харчування, як про це писав сайт у цій статті. Тобто при мінімумі інгредієнтів максимально збільшити кількість позицій у меню. Наприклад, якщо для шаурми масово використовувати не лаваш, а питу чи коржик, то можна отримати «нові» види цієї страви.

Пита це круглий, плоский пшеничний хліб із прісного тіста, але він може бути і житнім. Дуже популярний у східних країнахта на узбережжі Середземного моря. Для піти-шаурми береться половина круглої піти-коржика і додатково робиться внутрішній розріз. Виходить подоба кишені, куди вкладається необхідна начинка. Виходить оригінальний апітайзер, який лише начинкою та смаком нагадує шаурму. Хоча, правду кажучи, наповнювач може бути будь-яким. За такого підходу витрати збільшуються лише на одну статтю — закупівля прісних коржів.

Така страва популярна в Бельгії і має назву піта-дюрюмабо просто піта (а традиційна шаурма, популярна у нас, називається дюрюм).

У Греції та на Криті велику популярність набула місцева страва, схожа на шаурму. гірос. Начинка, з додаванням смаженої картоплі, загортається в товсту коржик (питу). А якщо начинку укласти всередину пити, страва отримає назву. гірос піта.

У Мексиці воліють вкрай гостру і щільну начинку, загорнуту в коржик. Так, гостре мариноване м'ясо, приготовлене на грилі, з квасолею та маринованими в перці овочами називають. фахіта. З додаванням свіжих ананасів фахита перетворюється на популярне. бурітто.

Додатково, окрім зміни коржів чи інгредієнтів, можна розглянути всі процеси приготування шаурми як окремі рецептури готових страв.

Наприклад, продаж начинки для шаурми (з м'ясом або без нього) у пластикових боксах можна вважати продажем готових салатів. Додавши грінки та готовий сирний соус до цього салату з м'ясом, виходить страва, схожа на «Цезар»-салат, а лаваш (коржик) буде відмінним хлібним доповненням до цієї страви.

Навіть подачу м'яса з гриля на коржі з овочами можна вважати готовою стравою. Така страва дуже популярна у багатьох регіонах Росії. Наприклад, у Санкт-Петербурзі воно називається «шаверма на тарілці», де класична начинка викладається на коржик, який покриває дно тарілки, а до начинки додається смажена картопля. Виходить повноцінна друга страва. Щоправда, не таке універсальне, як класична шаурма, загорнута в лаваш.

Цілісні овочі можна підсмажувати на горизонтальному грилі та вийдуть овочі-гриль. Що вже вважається чудовим обідом для тих, хто дотримується пісного меню або не любить м'яса, але любить овочі-гриль (у ресторані за них платячи до 5000 рублів за порцію). сайт радить: овочі-гриль вийдуть ще смачнішими, якщо їх заздалегідь замаринувати в олії та спеціях. Так можна готувати моркву, болгарський перець, баклажани, помідори, картопля. Соус для шаурми буде гарним доповненням до гриль-страви. Коржик і лаваш зроблять страву повноцінним обідом. Щоправда, для цього потрібно придбати другий горизонтальний прес-гриль, щоб не займати основний, призначений для обсмажування шаурми.

Як уже сайт писав вище: кури-гриль – це обов'язковий додаток для точки з шаурмою. Встановивши горизонтальний гриль для приготування запеченої курки, можна продавати курку-гриль. До неї, як гарнір, знову ж таки підійде овочевий салат або просто коржик. Продаючи таку курку-гриль порціями — повністю або половина, можна подвоїти прибуток з однієї точки. Таким підходом можна охопити навіть тих, хто, з якихось причин, не любить шаурму (їх мало, але кажуть, є такі люди).

Плануючи відкрити власну точку з приготування та продажу шаурми, не варто обмежуватись «класичною» рецептурою або набором страв. Тому що цей же набір обов'язково буде у конкурентів. Перевага цього бізнесу в тому, що нові страви практично готуються з тих же інгредієнтів. Тобто для кухаря нічого не змінюється, а клієнт отримує унікальне рішення фаст-фуду. Пошук нового попиту та вигідна відмінність від конкурентів — дві прості переваги, які здійснюються без особливих витрат, здатних принести матеріальний успіх у цей недорогий бізнес на шаурмі.

Хоча навіть відкриття «традиційної» шаурми — бізнес вигідний і маловитратний. Подальший розвиток точки залежить насамперед лише від бажання власника. До речі, дорогий читач сайт, якщо ви плануєте або замислюєтеся про відкриття точки з приготування та продажу шаурми, то рецептуру страви ви знаєте?

Тут, на відміну від інших інформаційних сайтів, сайт не наводитиме покрокову інструкціюз приготування шаурми. По-перше, рецептуру цього фаст-фуду краще брати оригінальну та незвичайну. Це буде головною маркетинговою перевагою — вигідною відмінністю від конкурентів.

По-друге, будь-яка рецептура, знайдена в Інтернеті, не перевірена на аудиторії, може називатися «бомбою з уповільненою дією». Раптом вона невдала? А ви, як власник бізнесу, першими несете відповідальність за таку невдачу!

Тож чи варто ризикувати та підставляти справу під рецепти з Інтернету? Або спочатку розробити оригінальний, хороший і смачний рецепт? Друге — справа досить проста і недорога, з нею впорається будь-який кухар із середньою спеціальною освітою, буквально вчорашній випускник кулінарного технікуму.

Фаст-фуд винайшли американці, але турки зуміли просунути на цю благодатну ниву смачне і ситна страва- загорнуте в лаваш смажене на грилі м'ясо зі спеціями та приправами, шаурму. Дізнатися справжній смак цієї страви можна тільки в Туреччині, проте у всьому світі процвітає бізнес на шаурмі, адаптуючи просту м'ясну страву до смаків того чи іншого регіону та чудово заробляючи.

Як у Росії відкрити кіоск з шаурмою

З моменту своєї появи на російських просторах бізнес на шаурмі має неоднозначну репутацію і перебуває під пильною увагою контролюючих органів усіх рангів: пожежних інспекторів, санітарних лікарів та податкової поліції. Для того щоб відкрити намет із шаурмою, доведеться подолати такі ж бюрократичні бар'єри, ніби ви відкривали кафе або ресторан, але на фініші ви забезпечите себе гарантованим гідним доходом. Отже, зареєструвавши підприємницьку діяльність, необхідно підібрати гарне місце. Ваші клієнти – трудящий люд, студенти, приїжджі, яким треба швидко та смачно перекусити. Тому найкраще відкрити кіоск із шаурмою на перехресті жвавих вулиць, поблизу офісної багатоповерхівки, навчального закладу, вокзалу і навіть ринку. Якщо виявиться, що поруч із вибраним вами місцем встановлений банкомат або платіжний термінал, то інтуїція не підвела: фінансисти ніколи не помиляються і в неперспективних місцях обладнання не встановлюють. Наступний етап входження в бізнес на шаурмі - отримання дозвільних документіву Держпожнагляді та СЕС. Ці два органи стануть вашими постійними супутниками у бізнесі, а тому краще ще на старті відкрити намет із шаурмою у суворій відповідності до вимог, що пред'являються до пожежонебезпечних приміщень, щоб у майбутньому не наражати себе на постійні штрафи. Санітарно-епідеміологічна служба уважно простежить, які умови ви створили для приготування та зберігання продуктів, що швидко псуються. Заплативши все державне митоі отримавши на руки дозвіл на діяльність у сфері громадського харчування від пожнагляду та СЕС, можете вважати, що половину шляху до відкриття кіоску з шаурмою ви пройшли. Залишилося закупити обладнання, сировину і можна розпочинати роботу.

Обладнання та сировина для приготування шаурми

Для старту бізнесу на шаурмі вам знадобиться наступне обладнання:

1. Гриль, газовий чи електричний.
2. Комплект запасних пальників для гриля, який рекомендується придбати одночасно із покупкою гриля.
3. Місткий холодильник для зберігання продуктів, що швидко псуються.

Потрібно сказати, що на ринку ви знайдете найширший асортимент обладнаннядля приготування шаурми від зарубіжних та російських виробників. Конструкція грилю та пальників проста і вітчизняні пропозиції практично не поступаються як закордонні, але вартість їх вдвічі, а іноді й утричі нижча. Можна відкрити намет з шаурмою, укомплектувавши його вітчизняним обладнанням за 30-40 тис. рублів або аналогічним імпортним за 100-120 тис. рублів. Остаточний вибір залежить тільки від вашого бюджету та амбіцій. М'ясо, спеції, овочі, приправи та лаваш для шаурми спочатку можна купувати на ринку чи оптових продуктових базах, отримуючи знижки на більших обсягах. У міру розвитку вашого бізнесу на шаурмі треба створювати свою базу прямих постачальниківта постійно з ними працювати. Це дозволить заощадити на купівлі продуктів, а також гарантувати їхню якість та свіжість.

Доходи, витрати та прибуток бізнесу на шаурмі

Для відкриття бізнесу на шаурмі вам знадобиться 250-300 тис. руб, в які включено:

• обладнання – 40 тис. руб;
• вартість товарів на 4 місяці – 30 тис. руб;
• оренда приміщення за 4 місяці – 60 тис. руб;
• держмита - 60 тис. руб;
• комунальні платежі за 4 місяці – 40 тис. руб;
• зарплата продавців за 4 місяці – 40 тис. руб;
• непередбачені витрати (виробничі ризики) – 60 тис. руб.

У середньому один намет із шаурмою за 10-12-годинний робочий день продає 100 порцій шаурми за ціною 50 рублів. Тобто при щомісячному виторгу 150 тис. рублів чистий прибуток складе 60 тис. рублів і через 4-5 місяців ви повністю окупите свої інвестиції.