Сосът Болонезе или, както често се нарича, рагу, е гъст месен сос с добавка на различни зеленчуци и домати. Един от най-любимите месни сосове за италианска паста. Сосът дължи произхода си на град Болоня - център на едноименната провинция в Северна Италия. Градът има най-висок стандарт на живот в Италия, мощна индустрия и се намира на пресечната точка на важни търговски пътища. Болоня се смята за кулинарната столица на Италия. Дом на паста (талиатели), тортелини, салсича и сос Болонезе.

Сос Болонезе традиционно се сервира с пресни талиатели или се използва за готвене. Въпреки че често е по-малко традиционно, рагу болонезе се сервира с макарони или други видове паста. Има и случаи на поднасяне с картофено пюре или кус-кус.

Преди повече от 30 години в град Болоня е нотариално заверен класическа рецептасос Болонезе. Делегацията от Болоня към Италианската кулинарна академия подаде заявление до Търговско-промишлената камара и записа рецептата. Тази стъпка позволи рецептата да стане официална, за да се гарантира уважение към гастрономическата традиция на Болоня в Италия и по света.

Смята се, че рецептата за класическия сос Болонезе включва телешко и панчета, лук и моркови, целина, домат - обикновено паста, месен бульон, както и червено вино и мляко.

Въпреки това, класическа музика, написана от великия Паганини, изпълнена от друг музикант, едва ли е класическа. И така, при приготвянето на сос Болонезе, както всяко друго ястие, освен умението на готвача, се добавят и фини разлики, които правят всеки сос уникален. Струва си да се каже, че Болонезе е подобен на друг, въпреки че техните състави са различни.

Съставки (за 2-4 порции паста)

• Телешко 300гр
• Лук 1 бр
• Морков 1 бр
• Дръжка целина 2-3 стъбла
• Бекон (гърди, панчета, кора) 50 гр
• Магданоз 5-6 стръка
• Домати 3-4 бр
• Чесън 1-2 скилидки
• Сухо червено вино 100 мл
• Сухо бяло вино 100 мл
• Прясно мляко 100 мл
• Индийско орехче, сол, черен пипервкус

Добавете рецепта към телефона си

сос Болонезе. Стъпка по стъпка рецепта

1. Важно е сосът Болонезе да е ароматен, плътен и да се смесва добре с пастата и да остава на повърхността й. Италианците препоръчват приготвянето на сос от различни видове месо: говеждо, свинско, панчета (италиански бекон). Но като правило те се ограничават до говеждо месо, пържено в мазнина, изтопена от панчета. Според мен телешкото е по-подходящо за соса от младото телешко. Тогава сосът се оказва по-гъст и по-богат.

   Телешко и бекон за болонезе

2. Наличието на мляко в соса прави вкуса му малко по-приятен и по-малко кисел. Виното и доматите винаги придават киселинност. Важно е да не добавяте мляко и вино едновременно. И вероятно най-трудното е, че сосът Болонезе се приготвя много дълго. Минимум 2 часа. Но е по-добре по-дълго, тогава сосът ще стане хомогенен, „лъскав“ и ще се комбинира перфектно с пастата.
3. Приготвянето на сос Болонезе е дълъг и труден процес. Така че, първо трябва да се подготвите. Е, първо, купете хранителни стоки. Мисля, че всички компоненти са налични. Проблемът може да възникне само при стръковата целина. Ако не е сезонът, просто не се продава. Понякога, ако случаят е такъв, е трудно да замените стръковете целина с 2 с.л. л. ситно нарязан магданоз и парче ситно настърган корен от целина.

   Зеленчуци за сос болонезе

4. Обелете зеленчуците. Нарежете лука на много ситно с нож. Настържете морковите на ситно ренде. Телешкото месо се смила с машинка - два пъти, за да стане. Попарете доматите, отстранете кожата и отстранете семките. Нарежете много ситно. Пресните домати могат да бъдат заменени с консервирана доматена каша.
5. Бекон или парче шкембе, панчета, свински пържоли - нарязват се на малки кубчета. В дълбок тиган се запържва нарязаното свинско месо, за да се омекне мазнината. Пръжките могат да се консумират с хляб или оставени, тогава сосът Болонезе ще бъде с парчета пържено свинско месо. Ако по някаква причина използването на свинска мазнина е неприемливо, можете да загреете смес от масло и зехтин, като вземете по 2 супени лъжици. л.

   Свинското месо се запържва в тиган, за да се омекне мазнината

6. Когато мазнината е готова, в нея се запържва наситненият лук до омекване. Не преварявайте лука, в противен случай сосът ще има забележим послевкус. Достатъчно е лукът да стане леко златист без следи от потъмняване.

   Нарязания лук се запържва в мазнина до омекване

7. Към запържения лук се добавят настърганите моркови и наситнената целина. Запържете зеленчуците за 5-6 минути, като разбърквате непрекъснато.

   Към запържения лук добавете морковите и стръковете целина

8. Добавете телешка кайма към запържените зеленчуци, разбъркайте добре, като се стараете да разбиете всички бучки от каймата, така че сместа от зеленчуци и кайма да стане хомогенна. Продължете да пържите при непрекъснато бъркане още 7-8 минути.

   Добавете телешка кайма към сотирани зеленчуци

9. Добавете ситно нарязан чесън. Сосът се подправя с щипка сол, добавя се смлян черен пипер и настъргано индийско орехче. Понякога, за да подобря вкуса на соса, добавям 0,5 ч.л. захар, което го прави сладък и кисел, само малко сладък.

   Добавете ситно нарязания чесън и подправките

10. След това добавете смес от сухо бяло и червено вино.
11. Продължете да къкри още 15 минути на слаб огън под капак и едва тогава добавете наситнения магданоз.

    Задушете под капак и добавете билките

12. Добавете доматената каша и около чаша бульон или вода. Разбъркайте и продължете да къкри на възможно най-слабия огън. Буквално сосът трябва да къкри. Много е важно да се разбърква периодично, за да не загори и да не залепне по тигана.

    Добавете домата и бульона

13. Колкото повече къкри сос Болонезе, толкова по-добре. Ако влагата изври, можете да добавите месен бульон (или вода) на малки порции. Сосът трябва едва да къкри по време на готвене.
14. Половин час преди края на готвенето изсипете мляко в соса. По желание може да добавите 2-3 щипки сухи билки (риган, босилек, джоджен, чубрица). Разбъркайте, захлупете и оставете да къкри на слаб огън до пълна готовност на соса.

    

Много световноизвестни готвачи не смятат италианската кухня за гурме, наричайки я храна за бедните. Да, може би е така, но именно със своята простота и достъпност, но в същото време и с невероятния си вкус, той покори целия свят. Макароните се считат за един от неофициалните символи на Италия, защото италианците са най-известните им любители по целия свят.

Те знаят много за приготвянето им, а всяка домакиня има своя уникална рецепта и скрита тайна. Русия има своя вариация на тази рецепта - морска паста, но няма нищо общо с класическата рецепта, освен месото, което съдържа.

Малко история

Пастата Болонезе е комбинация от паста със сос Болонезе. Болонезе е месен сос, произхождащ от Болоня, италианска провинция. Често го наричат ​​гастрономическата столица на Италия, защото там се появиха пармезанът, балсамовият оцет и пармската шунка. Първото споменаване за него датира от 1891 г.

Съществува официално препоръчана рецепта от делегацията от Болоня. Състои се от: панчета (вид бекон), телешко, свинско, зехтин, лук, моркови, целина, домати, месен бульон, червено вино. Съставките могат също да включват мляко или сметана.

Традиционно сосът се сервира с талиатели – италианска юфка.. От болонезе се прави и лазаня и дори се подправя с него. картофено пюре. Но спагети Болонезе са по-известни в целия свят. Италианските готвачи обаче твърдят, че това ястие няма нищо общо със спагетите, а в родината си, която е южната част на Италия, винаги се приготвя с талиатели.

Ако искате да опитате това ястие в Италия, потърсете го под името “tagliatelle al ragu” или “Ragù alla bolognese”.

Как да изберем продукти за готвене?

Оригиналната рецепта за сос използва панчета. Това е бекон или свинско шкембе, изсушено в подправки. Месото е доста мазно, може да го замените с пушен бекон. Освен това там се използват два вида месо.

По-добре е да е така свинско и говеждо месо в равни пропорции. Свинското ще добави нежност към соса, а говеждото ще добави богатство и вкус. Оригиналната рецепта изисква червено вино, но можете да го замените с бяло. Ако нямате вино у дома, можете и без него, но сосът ще загуби малко от вкуса си.

Сос Болонезе е ястие, което отнема много време за готвене. В обичайните рецепти това отнема около два часа. Но можете да го варите до 4 часа, както правят италианските готвачи.

В рецепта, регистрирана през 1982 г. от Италианската кулинарна академия, никакви подправки. Но никой няма да ви забрани да добавите малко италиански или провансалски билки. В Съединените щати, където италианските емигранти донесоха много от своите рецепти в началото на 20-ти век, продажбата на този месен сос в буркани е много разпространена.

За приготвяне на паста можете да изберете всякакъв вид паста. Талиателите са традиционни, но можете да използвате рогчета, спагети или друг вид паста. За готвене ще ви трябва тенджера и дълбок тиган.

Ако имате нужда от бърза рецепта, тогава е по-добре да изберете нещо друго; този шедьовър на италианската кухня обича да къкри дълго време на печката.

Готварски рецепти

Всеки готвач или всяка италианска баба със сигурност ще има свои собствени тайни за приготвянето на това прекрасно ястие. Но има класическа рецепта за приготвяне на паста със сос Болонезе, която ще ви позволи да се доближите малко до традициите на италианската кухня, дори у дома.

Традиционен сос

Съставки за класическа паста Болонезе:

• 250 г свинско месо;
• 250 г говеждо месо;
• 8 средни домати;
• 80 г панчета (бекон);
• 100 г моркови;
• 100 г лук;
• 100 г целина;
• 200 г месен бульон;
• 150 ml червено вино;
• 50 г зехтин;
• 500 г паста.

Какво трябва да направим:

• Загрейте зехтина в дълбок тиган. Нарежете лука на ситно, хвърлете го в тигана и след това запържете около 3 минути до златисто кафяво.
• Морковите се настъргват на ситно ренде, целината се нарязва на ситно. Всичко това се добавя в тигана с лука, след което се запържва за 5 минути.
• След като зеленчуците покафенеят, добавете панчета (или друг качествен бекон). Трябва да се нареже на ситно и след това да се запържи до разтопяване на мазнината.
• За приготвянето на соса ви трябва кайма. Можете да го приготвите сами от свинско и говеждо месо или да си купите готово.
• Готовата кайма се поставя в тиган. Необходимо е разбърквайте непрекъснато, разбивайки бучкитедо светло кафяво. След това трябва да добавите червено вино.
• След като цялата течност се изпари, добавете месния бульон. Може да се замени със зеленчуков бульон или вода.
• Традиционният състав на соса включва доматено пюре. Най-добре е да го приготвите сами. За да направите това, доматите трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно.
• Добавете ситно нарязаните домати към каймата.
• Трябва да задушите соса поне два часа. Ще бъде готово, когато зеленчуците се сварят и месото омекне.
• 15 минути преди сосът да е готов, поставете съд с подсолена вода на огъня. Щом заври се добавят макароните. Гответе ги две минути по-малко от указаното на опаковката. Поставете готовата паста в гевгир.
• След като сосът е готов, добавете пастата към него и след това оставете да къкри 2 минути на слаб огън.
• Може да украсите с настърган пармезан и босилек.

Най-добрите ще ви позволят постоянно да изненадвате семейството и гостите си с нови версии на това прекрасно италианско ястие.

Как да си направим маскарпоне у дома? Разберете от този материал:

И ще намерите здравословна рецептаготвене на италианска паста (паста) със снимки. Гответе с удоволствие!

Паста ала болонезе

Съставки за проста рецептапаста със сос болонезе и кайма:

• 450 г мляно месо (свинско, телешко);
• 300 г спагети;
• 700 г домати;
• 100 г лук;
• 5 скилидки чесън;
• 30 ml зехтин;
• Сирене пармезан;
• магданоз, сол, черен пипер.

Какво трябва да направим:

• Загрейте зехтина в дълбок тиган и добавете ситно нарязания лук. Запържете около три минути до златисто кафяво.
• Добавете каймата и ситно нарязаните скилидки чесън. Разбъркайте добре, за да разбиете всички бучки от каймата.
• Доматите се обелват, нарязват се на ситно и се добавят течността към каймата. Добавете там ситно нарязани зеленчуци.
• Докато сосът се приготвя, трябва да сварите пастата. За да направите това, добавете 300 г спагети или други тестени изделия в голямо количество подсолена вряща вода.
• Гответе пастата 1 минута по-малко от указанията на опаковката. Поставете готовата паста в гевгир.
• Смесете пастата с готовия сос и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути.
• Върху готовата паста можете да поръсите пармезан и нарязани билки.

Видео рецепти

Как да приготвите паста Болонезе по рецепта на италиански готвач:

Как иначе можете да приготвите паста Болонезе у дома - вижте рецептата във видеото:

Как да си направим паста Болонезе бързо и вегетарианска:

Как и с какво да сервираме?

В Италия традиционно се сервира паста не на порции, а на голям поднос. Единственото нещо, с което италианците препоръчват да се подправя сос Болонезе, е пармезанът. Трябва да се настърже и да се постави в отделна чиния до основното ястие.

Тъй като това ястие е доста засищащо, идва с Салатите от пресни зеленчуци са страхотни. Може да се овкусят с подправки и нерафиниран зехтин. Като напитка сухото червено вино е идеално за това ястие.

Обичате ли ориз и се възхищавате на италианската кухня? Тогава трябва да разберете - зарадвайте вашето домакинство! Когато избирате говеждо месо, изберете вида, предназначен за супи, но не филето или ръба.

Сосът върви добре не само с паста, но и с картофи и зеленчуци.

Можете да използвате кухненски робот, за да нарежете зеленчуците; всички зеленчуци все още ще се варят по време на готвене. Не можете да оставяте соса да престои твърде дълго, необходимо е разбърквайте го непрекъснато на всеки 15 минути. Не е нужно да нарязвате чесъна, а го прекарайте през преса за чесън.

Пастата трябва да се готви до al dente, тоест малко недоварена. В италианската кухня има правило 1110. То гласи, че на Когато варите 100 г паста, вземете 1 литър вода и 10 г сол.

Италианските готвачи не препоръчват добавете масло, когато готвите паста. Ако са направени от твърда пшеница и са приготвени правилно, никога няма да се слепят. Но ако се страхувате от това, можете да добавите малко растително масло в тиган с вода.

Макароните трябва да се купуват само от твърда пшеница. Качеството на продукта зависи от неговия клас. Не чупете спагетите по време на готвене. Те трябва да се поставят във вряща вода, след минута те ще омекнат и ще паснат идеално в тигана.

За да се обелят лесно доматите, те трябва да се разрежат на кръст и след това да се сложат във вряща вода за минута, след което Кожата ще се отдели лесно от доматите.. Доматите са много важен компонент на соса, така че ако не можете да си купите вкусни домати, по-добре е да използвате доматено пюре.

В Италия всички ястия се приготвят само в нерафиниран зехтин (екстра върджин); ако нямате под ръка, можете да използвате растително масло или, в краен случай, масло.

Кухнята е огромно поле за творчество. Експериментирайте и всеки път ще получите уникални и неподражаеми ястия! Добър апетит!

Във връзка с

Болонезата не може да се категоризира бързи рецепти, изисква дълго варене, но резултатът си заслужава. Можете да изненадате гостите си с класическо болонезе. Идеален е и за романтична вечеря.

Истинска класическа болонезе рецепта

Традиционно рецептата за сос Болонезе у дома включва говеждо месо. Очевидно поради тази причина често се нарича месен сос или яхния. Този сос болонезе върви добре с голямо разнообразие от тестени изделия. Например пене, фетучини. Ние често използваме спагети, но италианците смятат това за лоша идея, защото спагетите не „държат“ добре соса.

Тънкости и трикове

Важно е да следвате стъпка по стъпка рецептата за сос болонезе с мляно месо, защото ако промените последователността на добавяне на съставките, вкусът ще се различава значително от оригинала. Например, никога не трябва да добавяте мляко и вино едновременно. Много домакини приготвят този сос за зимата, той се оказва много вкусен и апетитен. Има много рецепти, можете да ги намерите в Wikipedia.

Какви други тънкости на подготовката има?

• Съдове. Съдовете за болонезе трябва да са с дебело дъно и добро незалепващо покритие. Не е задължително да е тиган; тенджера ще свърши работа. Можете също така да готвите болонезе в бавна готварска печка.
• Време за готвене. Balanise with ous трябва да се готви най-малко два часа, в идеалния случай три. Именно в този случай се получава желаната консистенция на соса.
• Съхранение. Колко дълго да се съхранявав хладилника - зависи от вас. Разбира се, може да се претопли и използва според нуждите, но прясно приготвеното е много по-вкусно. Оптималният период е до пет дни.
• Количество течност.По време на процеса на готвене е важно да се гарантира, че в контейнера има течност, в противен случай месото ще изсъхне.
• Постоянно разбъркване.Не се отдалечавайте много от котлона, болонезето обича вниманието. Разбърквайте го, за да не загори, иначе цялото ястие ще се развали.
• Тих огън. Сосът трябва леко да къкри, тоест не е желателно да се оставят големи мехурчета.
• Последователност. Готовото болонезе, ако се приготви правилно, няма да тече.Домашен сос
• Болонезето има плътна консистенция, но не трябва да е много гъста.

Цвят.

Готовото ястие, ако следвате правилно рецептата за италиански сос Болонезе, трябва да се окаже богато червено.

• Инструкции за готвене
• Какво ще ви трябва:
• говеждо месо - 300 г;
• лук, моркови - по едно парче;
• целина - два или три стръка;
• магданоз - пет до шест стръка;
• домати - четири броя;
• бекон или гърди - 50 г;
• чесън - две скилидки;
• сухо бяло и червено вино - по 100 мл;

мляко - 100 ml;

1. подправки (черен пипер, сол, индийско орехче, провансалски билки) - на вкус.
2. Какво да правя
3. Нарежете обелените лук и моркови на възможно най-ситно (морковите може да се накълцат с помощта на ситно ренде).
4. Прекарайте телешкото месо през месомелачка, за предпочитане два пъти.
5. Отстранете люспите и семената на доматите. Смила се старателно.
6. Нарежете гърдите или бекона на много малки кубчета.
7. Загрейте бекона в силен тиган, отстранете шкварките. От останалата мазнина ще приготвим соса.
8. Лукът се запържва в мазнина от сланина, докато омекне. Много е важно да не преварявате лука, иначе вкусът ще е съвсем различен. Светло златист оттенък - отлично състояние.
9. Добавете нарязани стръкове целина и моркови. Запържете зеленчуците за шест минути, като ги разбърквате непрекъснато.
10. Сега можете да добавите телешката кайма към зеленчуците. След като попадне в тигана, трябва да го разбъркате добре (с шпатула или друг удобен прибор) със зеленчуците, все едно го нарязвате. Масата от месо и зеленчуци трябва да бъде хомогенна. Запържете още осем минути, като разбърквате непрекъснато.
11. Добавете ситно нарязани скилидки чесън, сол и подправки на вкус.
12. Според рецептата месният сос Болонезе трябва да се залее със смес от вина.
13. Задушете на възможно най-слаб огън, като разбърквате от време на време. Болонезата с нас трябва да къкри, но не и да загори. Колкото по-дълго къкри сосът, толкова по-вкусен ще е крайният резултат. Ако течността се изпари, можете да добавите вода или бульон.
14. Около половин час преди края на готвенето изсипете млякото в соса. Разбъркайте добре и оставете да къкри до готовност.

Ако нямате пресни домати у дома, можете да използвате консервирани в собствен сок. Ако вариантът за готвене с топена мазнина не ви устройва, тогава вземете две супени лъжици масло и зехтин и гответе с тази смес.

Диетичен вариант

Болонезе, както повечето рецепти, претърпя много промени в кухните. И наистина, как да направите сос Болонезе за паста, ако сте на диета или сте вегетарианец? Именно такива нестандартни ситуации обикновено водят до създаването на различни вариации на ястието.

Диетичната версия на соса не се различава много от оригинала. Просто трябва да намалите приема на калории колкото е възможно повече. Вместо тлъсто телешко, използвайте крехко телешко, вместо мазнина - зехтин. Можете да добавите лют пипер, за да подправите ястието. Освен това лютите подправки помагат за ускоряване на метаболизма. А точно от това се нуждае човек, който отслабва.

Можете да използвате любимите си подправки според вашите предпочитания. Босилекът например добре допълва болонезе (както е на снимката). Почитателите на провансалските подправки се съветват да добавят щипка сушени билки десет минути преди края на готвенето. Направете същото със зелените.

Заместващи съставки

Много хора променят състава на съставките по свой вкус. Не винаги ще имате под ръка всички необходими съставки. Затова трябва да импровизирате.

• Вместо домати.Ако нямате домати, можете да направите сос Болонезе с доматено пюре. Макар че макаронените изделия понякога се използват вместо мляко.
• Вместо мляко. За тези, които обичат по-кремообразния вкус е подходящ вариантът за приготвяне на сос със сметана. Просто заменете млякото със сметана в рецептата. За по-богат вкус можете да добавите настърган кашкавал в края на готвенето. Или поръсете ястието със сирене при сервиране.
• Вместо месо. Вегетарианците се нуждаят от безмесна рецепта за болонезе. В този случай можете да приготвите ястие с гъби.

Ако имате нужда от постно болонезе, тогава просто трябва да замените забранените продукти с разрешените. Например, използвайте гъби вместо месо, растително масло вместо бекон или го избягвайте напълно. Също така ще трябва да замените виното и млякото с вода.

Една проста рецепта за сос болонезе може да помогне на домакинята както при забавление на гости, така и при вечеря у дома. С домати, сочна кайма, приготвена със собствените си ръце, сосът ще се превърне в едно от любимите ястия на вашата маса. И вие, като домакиня, ще получите най-възторжени отзиви.

Отзиви: „По-вкусна от морска паста“

Правя и този сос. А през зимата, между другото, често добавям доматено пюре, разреждам го с вода (около 70 г паста, 3 супени лъжици вода) и добавям всякакви различни подправки. Отгоре може да поръсите и настърган кашкавал. Ом-Ном-Ном!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

В СССР имаше морска паста... За тях се пържеше кайма с лук и се добавяше към пастата. Каймата обикновено беше варено) и беше много вкусна! А сега и соса Болонезе =) Прави пастата сочна и още по-вкусна!!!

1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Но имах приятел италианец на курса, току-що от Болоня, и разговорът се насочи към този сос. Питам, спагетите (!!) Болонезе идват ли от Болоня? на което тя започна да се смее... оказа се, че само туристите го наричат ​​спагети болонезе, а всъщност това е просто сос, който може да се сервира с всякаква паста и се нарича паста болонезе..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Болонезе е традиционен италиански сос от зеленчуци и мляно месо. Ястието се оказва задоволително, ароматно и богато. По правило се сервира с паста или спагети. Тази статия съдържа рецепти за класическо болонезе. Рецептите стъпка по стъпка ще ви помогнат да зарадвате любимите си хора с нови вкусно ястие.

Съвети за готвене, които трябва да знаете

1. Съдовете за приготвяне на болонезе трябва да са с незалепващо покритие (тенджера, тиган или купа на мултикукър).
2. За да се получи желаната консистенция на соса, ястието трябва да се готви поне два часа.
3. Статията представя класикаБолонезе рецепта. Рецептата стъпка по стъпка предполага стриктно спазване на последователността на добавяне на съставките, в противен случай готовото ястие ще има различен вкус.
4. През цялото време на готвене трябва да се уверите, че течността не извира напълно, в противен случай месото няма да бъде сочно.
5. Разбърквайте редовно соса, за да не загори.
6. По време на варенето ястието трябва леко да ври.
7. Готовият сос трябва да има гъста консистенция, а не течен или прекалено гъст. На цвят се оказва богат червен нюанс.
8. Трябва да се съхранява в хладилник за не повече от пет дни.

Болонезе рецепта с кайма

По-долу е представена стъпка по стъпка класическа рецепта. Ще изисква следните продукти:

• говеждо месо - 150 грама;
• по 30 г зехтин и масло;
• 50 мл мляко;
• 75 ml сухо червено вино;
• 100 мл бульон (месен);
• няколко пресни зрели домати;
• един малък морков;
• една глава лук;
• един стрък целина;
• малко магданоз;
• скилидка чесън;
• подправки (смлян пипер и индийско орехче).

Класическа рецепта за сос болонезе (рецепта стъпка по стъпка):

1. Каймата се приготвя с помощта на месомелачка.
2. Всички зеленчуци се измиват и обелват, а доматите се отстраняват от ципите.
3. Морковите се нарязват на ренде. Доматите се нарязват на малки кубчета, целината и лукът се нарязват по същия начин.
4. В сух тиган се слагат два вида олио, добавя се лукът и се запържва до прозрачност.
5. Изсипват се целината и морковите и се оставят на слаб огън за не повече от пет минути, като се разбъркват непрекъснато, за да не загорят.
6. След това време към зеленчуците се добавя кайма и се готви около десет минути.
7. Добавете сол и подправки по ваш вкус, както и наситнен чесън.
8. След минута налейте малко по малко виното и оставете да къкри на тих огън 25 минути.
9. Към сместа се добавят домати, билки и бульон.
10. Пекат се час и половина.
11. Налейте млякото и варете още половин час.

Болонезе с доматено пюре стъпка по стъпка класическа рецепта

съставки:

• 200 грама говеждо месо;
• 100 г свинско месо;
• ½ чаша бульон (месен);
• 2 с.л. л. доматена паста;
• 75 ml сметана;
• 75 ml сухо бяло вино;
• един средно голям морков;
• една глава лук;
• скилидка чесън;
• един стрък целина;
• 10 грама сушен босилек;
• малко смлян пипер;
• 20 г зехтин;
• 20 г масло.

Друга рецепта стъпка по стъпка за класическо болонезе - с доматено пюре:

1. Каймата се прави от два вида месо.
2. Морковите се натрошават с ренде, чесънът се счуква през преса, целината и лукът се нарязват на тънки ивици.
3. Сложете два вида олио в тиган, добавете лука и чесъна. Когато стане златисто, добавете останалите зеленчуци и гответе пет минути.
4. Отделно се запържва каймата, трябва да се запече.
5. Внимателно се налива виното и се оставя да къкри. Когато течността се изпари напълно, добавете бульона и доматеното пюре. Използвайте качествен продукт, от това зависи вкусът на готовото ястие.
6. След пет минути добавете зеленчуци, подправки и сол.
7. След час и половина се залива със сметаната.
8. След 30 минути можете да го изключите.

С маслини

За 250 г кайма ще ви трябва:

• 50 г маслини без костилки;
• една глава лук и същото количество чушка;
• два домата;
• 60 мл мляко.

Стъпка по стъпка рецепта за класически Болонезе (рецепта с маслини) изглежда така:

1. Налейте зехтина в тигана, добавете ситно нарязаните лук и черен пипер и запържете зеленчуците за две минути.
2. Поставете каймата и гответе за 15 минути.
3. Налейте млякото и оставете да къкри пет минути.
4. Добавете доматите, нарязани на малки кубчета.
5. Когато сосът заври, добавете маслини, предварително разполовени.
6. Добавете сол и подправки.
7. Варете до пълна готовност.

С гъби и пилешка кайма

За 200 г пилешка кайма са ви необходими:

• 100 грама пресни гъби (шампиньони);
• една глава лук;
• два домата и малко доматено пюре;
• 60 ml сметана;
• 25 ml сухо вино (бяло).

Приготвяне:

1. Сложете нарязания на кубчета лук в тиган със зехтин. Когато стане златисто, добавете гъбите, нарязани на тънки филийки. Запържват се на силен огън за 5 минути.
2. Добавете каймата към зеленчуците и оставете да къкри докато изсветлеят.
3. Налейте сметаната и оставете да къкри на тих огън, докато се изпари цялата влага.
4. Добавете вино и оставете за 5 минути.
5. Доматената каша се нарязва на малки кубчета, изсипва се в тиган заедно с доматеното пюре, добавят се сол и билки на вкус.
6. Оставете да къкри около час, добавете чесън. След 10 минути можете да го изключите.

Вегетарианска опция

съставки:

• 100 грама броколи;
• 10 грама пресни шампиньони;
• две парчета сладък пипер;
• четири домата;
• две скилидки чесън;
• един морков;
• малко босилек.

Вегетарианската версия е малко по-различна от класическата рецепта за Болонезе. Рецептата стъпка по стъпка изглежда така:

1. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, морковите се настъргват, а чушката се нарязва на малки кубчета.
2. Предварително запържете лука и чесъна, когато станат прозрачни, добавете морковите и гответе пет минути.
3. Добавете черен пипер и оставете за още 3 минути.
4. В тиган се слагат нарязаните на тънки филийки гъби, а след тях и нарязаните домати.
5. След 10 минути добавете към зеленчуците босилека, солта, подправките и броколите. След петнадесет минути можете да го изключите.
6. Топлият сос се разбива с помощта на блендер. След което може да се сервира на масата.

Как се готвят паста

За 125 грама паста ще ви трябва:

• един морков;
• средно голям лук;
• два домата;
• 125 грама мляно месо;
• 60 грама доматено пюре;
• 50 грама твърдо сирене;
• малко брашно;
• скилидка чесън;
• сушени билки на вкус (босилек и магданоз);
• 100 мл вода.

Стъпка по стъпка класическа рецепта за паста Болонезе:

1. Нарязаните на кубчета лук и настърганите моркови се запържват в зехтина.
2. Когато зеленчуците станат златисти, можете да добавите кайма и сол. Гответе за четвърт час.
3. В отделен съд смесете вода, билки, доматено пюре и нарязани на кубчета домати (предварително обелени). Разбъркайте добре и изсипете в тигана, оставете да къкри 30 минути.
4. Добавете наситнения чесън и гответе още 5 минути.
5. Сварете пастата в подсолена вода до пълна готовност, изплакнете и изчакайте да се отцеди излишната течност. За да не се слепнат, добавете малко зехтин.
6. Поставете макароните върху чиния, изсипете отгоре сос и поръсете с настърган кашкавал.

Спагети

Необходими продукти:

• 200 грама спагети;
• 100 грама бекон;
• 300 грама мляно месо;
• една голяма глава лук;
• морков;
• три скилидки чесън;
• един стрък целина;
• 60 г доматено пюре;
• ½ литър вода (за сос);
• 150 мл сухо вино (червено).

Готвене на спагети болонезе. Класическата рецепта (стъпка по стъпка) за това ястие е следната:

1. Всички зеленчуци се нарязват на ситно с нож, морковите се нарязват на ренде, беконът се нарязва на малки кубчета.
2. Предварително запържете лука и чесъна, когато зеленчуците сменят цвета си добавете морковите и целината.
3. След десет минути добавете бекона и гответе, докато цялата мазнина изчезне.
4. Поставете каймата в тиган. Когато изсветли, налейте виното на лека струйка и изчакайте да се изпари напълно.
5. Когато в каймата не остане течност, можете да добавите вода, доматено пюре, сол, билки и подправки. Готвенето отнема малко повече от час.
6. Сварете спагетите до готовност, отцедете ги в гевгир, изплакнете и изчакайте, докато цялата течност се отцеди.
7. Спагетите се нареждат върху чиния в кръг във формата на птиче гнездо, а в средата се поставя сосът.
8. По желание отгоре може да поръсите настърган кашкавал.

Как да сготвим незабравима лазаня с два соса

Нека разгледаме подробно процеса на готвене.

Първият етап е приготвянето на корите за лазаня. Брашното (300 грама) се пресява и се изсипва върху масата под формата на пързалка, в средата се прави малка вдлъбнатина. Залейте с 50 мл вода, 25 мл зехтин, чукнете две яйца и посолете. Започнете да месите добре тестото, то трябва да е доста еластично.

След това го оставете за половин час, след което го разделете на три равни части и го разточете (дебелина не повече от 1,5 мм). Всяко разточено парче се оформя на правоъгълник.

Вторият етап е сос Болонезе. Нарежете една глава лук, няколко скилидки чесън и настържете морковите. Първо лукът и чесънът се запържват в зехтина. Когато станат прозрачни, добавете морковите и оставете да къкри за десет минути.

Добавете двеста грама мляно месо към зеленчуците и гответе 15 минути. След това време три нарязани домата, сол, риган, сушен босилек и смлян пипер се изпращат в тигана. След четвърт час сосът е готов.

Третият етап е сос бешамел. Разтопете 25 грама масло в тенджера на слаб огън. Добавете 30 г брашно и го запържете малко. Внимателно се налива ½ литър мляко, като се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки. След като сосът заври, намалете котлона, добавете малко индийско орехче, черен пипер и сол. Оставете да къкри още петнадесет минути.

Четвъртият етап е сглобяването на лазанята. В специална правоъгълна форма се изсипва малко сос бешамел (общата маса се разделя визуално на три части), отгоре се поставя лист тесто (трябва да се покрие със соса). Върху тестото се разпределя равномерно половината от соса Болонезе, отгоре се поръсва обилно с настъргано твърдо сирене, отново се залива със соса бешамел и се нарежда пласт тесто. Отгоре намажете с друг слой сирене и бешамел. Пече се половин час на 180 градуса.

Незабравимата лазаня Болонезе е готова!

1. Когато готвите каймата, тя трябва да се натроши добре с шпатула, за да няма бучки.
2. Зеленчуците трябва сякаш да се разтворят в соса, затова се нарязват на ситно.
3. Задължително обелете доматите. За да направите това без проблеми, трябва да го нарежете малко и да ги залеете с вряла вода за три минути; самата кожа ще се отлепи много лесно.
4. Най-добре е да приготвите каймата сами. Ако сте закупили готов продукт, подправките ще помогнат за подобряване на вкуса.
5. Ако обичате по-редки сосове, можете да добавите малко доматен сок.
6. Можете да намалите времето за готвене, като запържите всички съставки поотделно, след което смесите и оставете да къкри до пълна готовност.

Тази статия избира класически стъпка по стъпка рецептиБолонезе със снимка. Това ястие е засищащо и много вкусно. Добър апетит!

Автентичният италиански сос Болонезе може да се приготви у дома много лесно. Вашите спагети, паста, лазаня ще придобият уникален вкус с него!

Болонезе е много вкусен и наситен сос, може да се сервира не само със спагети или талиатели, с него се приготвят и лазаня и пица, а средиземноморските съседи на италианците, гърците, го добавят към националното си ястие - мусака. Всеки готвач, всяка италианска баба или обикновена домакиня винаги има свои малки тайни за приготвяне на сос Болонезе.

• Кайма - 300 гр.
• Домати – 1 бр.
• Доматено пюре или кетчуп – 2-3 с.л.
• Лук – ½ бр.
• Магданоз – 3 стръка
• Зехтин (за пържене) – 5-6 с.л.
• Сол, черен пипер, босилек - на вкус

Нарежете доматите на ситно, не изливайте сока, ще ни трябва.

Изсипете ситно нарязаните домати (заедно със сока) в тиган, добавете няколко супени лъжици зехтин, ситно нарязан магданоз и босилек с кетчуп. Оставете да къкри на тих огън 7-12 минути, докато се изпари течността или докато доматената смес се сгъсти.

Оставете доматената част от соса Болонезе настрана и започнете да приготвяте месната част: лукнарязани на половин пръстени и се запържват в същия зехтин до златисто кафяво.

Добавете каймата към запържения лук, сол и черен пипер, запържете до омекване за около 20 минути.

Добавете доматената смес към готовата кайма и доведете соса до готовност (изпарете останалата течност), подправете с любимите си подправки.

Този сос Болонезе ще бъде отлично допълнение към паста, домашна юфка или домашна лазаня.

Рецепта 2: Болонезе - сос за спагети с кайма

Сос Болонезе е типична за италианската кухня яхния от месо и зеленчуци. Има много рецепти за това ястие, но аз ви предлагам моя собствена версия, адаптирана към местните продукти и вкусовете на нашето семейство. Болонезе се сервира с паста и се използва и в лазаня. Веднага искам да отбележа, че това не е класическа рецепта за сос Болонезе, а вариация на темата.

• кайма - 500 гр
• вода - 500 мл
• моркови - 100 гр
• лук - 50 гр
• стрък целина – 50 гр
• доматено пюре - 2 с.л.
• растително масло - 2 супени лъжици.
• готварска сол - 0,5 ч.л.
• захар - 0,5 ч.л.
• смес от черен пипер - 1 щипка
• дафинов лист - 1 бр.

За задушаване се нуждаем от широк и дълбок тиган (моят е с диаметър 26 сантиметра) или някакъв съд с дебели стени, в който изсипваме няколко супени лъжици рафинирано растително масло (аз използвам слънчогледово). Поставяме съдовете на слаб огън и докато маслото се затопли, бързо приготвяме зеленчуците (теглото е посочено във вече обелена форма). Почистваме морковите и лука, след което ги нарязваме на малки, малки кубчета и ги поставяме във вече сгорещеното олио. След това нарежете сочната целина (не забравяйте да я измиете, разбира се) на същото малко кубче и я добавете към останалите зеленчуци.

Зеленчуците се запържват на среден огън, като се разбъркват, докато се зачервят приятно и полусварят. Няма нужда да се изчервявате прекалено много.

На следващия етап от приготвянето на сос Болонезе добавете кайма към полуготовите зеленчуци. Относно избора на продукт: можете да използвате този, който ви харесва най-много. Например от един вид месо или смес - в моя случай е свинско и пилешко в равни пропорции. Освен това говеждо, телешко, заешко са идеални (определено не е моя вариант). Сложете каймата в тиган и на среден огън (при непрекъснато бъркане с лъжица или шпатула) я запечете леко.

След това идва ред на доматения компонент на бъдещия сос Болонезе. Тук можете спокойно да експериментирате: аз използвам домашно доматено пюре, но като цяло, нарязани консервирани домати без кожа (250-300 грама), любимият ви доматен сос (около 100 грама) или просто пресни домати (5-6 средно големи парчета) са перфектни. В последния случай те трябва да се държат във вряща вода за няколко минути (след като направите кръстосан разрез от страната, противоположна на стъблото), след това отстранете кожата и фино нарязайте пулпата. Не забравяйте да овкусите месото и зеленчуците с дафинови листа.

В тигана се наливат 500 милилитра вода (за предпочитане направо с вряща вода, за да не спира термичната обработка на продуктите). Разбира се, мнозина ще кажат, че в оригинала трябва да използвате вино (бяло или червено сухо), но лично в нашето семейство тази опция не е особено добре дошла, така че добавям проста питейна вода.

Разбъркайте всичко старателно, покрийте тигана с капак и включете възможно най-ниския огън. В тази форма нашият сос Болонезе ще къкри поне 1,5 (и за предпочитане 2 или повече) часа. Не трябва да кипи твърде много - в идеалния случай трябва да трепери. Не забравяйте да разбъркате няколко пъти съдържанието на съда.

След около 1,5 часа от началото на задушаването (след добавяне на вода) сосът Болонезе ще бъде готов. Или по-скоро за спагети, например, вече е готово, но за лазаня е още малко течно. Посолете и поръсете соса на вкус, добавете малко захар, за да балансирате киселинността на доматеното пюре. Изхвърляме дафиновия лист - той е загубил аромата си и вече не е необходим. Сервирайте соса веднага с пастата и гответе за лазаня без капак, като разбърквате, около половин час, за да се изпари излишната влага.

Сосът за месо е готов и може да се сервира с макарони.

Рецепта 3, стъпка по стъпка: Италиански сос Болонезе

• Кайма - 400 гр
• Лук - 1 малка
• Моркови - 1 малък
• Домат - 1 малък
• Чесън - 3 скилидки
• Доматено пюре/кетчуп - 2-3 с.л.
• Сол на вкус
• Подправки - на вкус
• Макаронени изделия (широки юфка, спагети и др.)

Започнете със запържването на ситно нарязания лук и настърганите моркови до омекване.

След това е много важно: извадете зеленчуците от тигана (или просто вземете друг тиган) и запържете каймата там. Това се прави, за да се запази месестият вкус на каймата. Към него добавете сол и подправки на вкус. Пържете до лек загар, да не е много сухо, но и да не е сурово.

Гответе сос Болонезе на слаб огън поне 1 час. Тогава каймата ще бъде мека. И в самия край добавете изцедения чесън. Сервирайте сос Болонезе със сварена паста (например спагети). Добър апетит!

Рецепта 4: сос болонезе с червено вино (със снимка)

• 2 бр. Морков
• 1 бр. Крушка
• 2 бр. Целина
• 1 бр. Чесън 4 скилидки
• 400 гр. Телешка кайма
• 1 с.л. Прясна мащерка
• 3 с.л. Доматена паста
• 2 бр. дафинов лист
• 1 с.л. крем
• 1 с.л. червено вино
• 1 опаковка Доматено пюре
• Сол, черен пипер на вкус

На първо място, за да приготвите сос Болонезе, трябва да подготвите зеленчуците. За да направите това, трябва да нарежете морковите и лука на малки кубчета. Целината също нарязваме на малки кубчета или половин пръстени и нарязваме чесъна.

Добавете зехтина в тигана, загрейте го малко и добавете в него ситно нарязаните зеленчуци.

Зеленчуците се запържват докато започнат да омекват, след което може да се добави и малко смлян червен пипер. Веднага след това добавете телешката кайма към зеленчуците и разбъркайте добре всички съставки.

Веднага след като месото се запържи, добавете пресни листа от мащерка, няколко дафинови листа и 2-3 супени лъжици доматено пюре към бъдещия сос Болонезе в тигана.

Смесете отново всички съставки и продължете да готвите соса Болонезе още 2-3 минути.

Веднага след това към месото и зеленчуците се добавя 1 чаша сметана или прясно мляко и сосът се оставя да къкри 10 минути. През това време сметаната трябва да попие в месото и зеленчуците и малко да се изпари.

Веднага след като това се случи, добавете 1 чаша червено вино към всички съставки за сос Болонезе и отново продължете да къкри соса за 10 минути на умерен или слаб огън.

Като крайна съставка за сос Болонезе ще използваме доматено пюре, което трябва да добавите едва в последната стъпка. Веднага щом добавите доматеното пюре към почти готовия сос, отново разбъркайте добре всички съставки и оставете соса да къкри на тих огън 1-2 часа, като разбърквате соса на всеки 20 минути.

Разбира се, не е нужно да варите соса 2 часа, но го ограничете до 20-30 минути, всичко зависи от свободното време, което имате.

Веднага щом свалите соса от котлона, добавете малко сол и смлян черен пипер, разбъркайте отново всички съставки и овкусете готовия сос Болонезе. Доведете соса до желаното ниво на соленост и щедро овкусете пастата с него!

Докато се приготвя сос Болонезе, не забравяйте да сварите спагетите или пастата, за да имате с какво да добавите точно този сос с уникален вкус!

Рецепта 5: Сос Болонезе с месен бульон

При приготвянето на соса можете да използвате не пасирани домати, а да приготвите болонезе с доматено пюре. Между другото, можете да вземете цял литър от него за готвене, не се притеснявайте, че няма да е много. С обикновена вода регулираме плътността на соса Болонезе.

• телешка кайма - 0,5 кг. Можете да вземете смес: свинско и говеждо по 250 грама. Препоръчително е да вземете месото с вени, така че по време на процеса на готвене да стане меко и в резултат на това да получи желаната структура;
• месен бульон - 150 мл;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• зехтин - 30 ml;
• целина - два стръка;
• сухо червено или бяло вино - 100 ml;
• черен пипер на вкус;
• сол на вкус;
• пасирани домати - от 300 до 500 мл. Броят на доматите влияе върху плътността на соса.

Нарежете морковите и целината на малки кубчета. Добавете ги към предварително запържения лук.

Добавяме и месото към зеленчуците и задушаваме.

Добавете вино и бульон. Оставете да къкри 30 минути.

Накрая трябва да добавим доматите и да оставим всичко да къкри под капак.

Общото време за готвене е максимум 1,5 часа.

За да постигнете максимален вкус на соса, можете да го оставите да престои около 6 часа.

Сварете нашата паста и я поднесете с нежен сос Болонезе.

Рецепта 6: Пушени гърди и билков сос

• Телешка кайма – 500 гр
• Пушени гърди (панчета, пушен бекон) - 200гр
• Консервирани домати - 600 мл
• Доматено пюре - 60 гр
• Лук - 200 гр
• Моркови – 200 гр
• Стръкова целина – 150 гр
• Чесън - 4 скилидки
• Зехтин – 70 мл
• Сухо червено вино - 2 чаши
• Пресен зелен босилек - връзка
• Прясна мащерка - 3 стръка
• Пресен риган - 2 стръка
• Сол, черен пипер, захар - на вкус

Нарежете на кубчета гърдата, лука, морковите и целината. Добавете наситнения чесън и запържете в загрятия зехтин за 7 минути, като разбърквате.

Добавете телешка кайма. Непрекъснато месете каймата с вилица или шпатула, гответе още 5 минути, без да прекъсвате.

След това добавете доматеното пюре, разбъркайте и запържете още 7-8 минути.

Прехвърлете запържените зеленчуци и каймата в тава с дебели стени. Добавете нарязани билки, сол, черен пипер, домати от консерва и налейте виното.

Ако течността не покрива останалите съставки с няколко сантиметра, добавете малко вода или бульон.

Оставете соса да заври и оставете да къкри на слаб огън 1 час или малко повече. Опитайте за сол и черен пипер, докато вървите. Ако доматите са кисели, добавете захар на вкус.

След час сосът Болонезе обикновено е готов! Използвайте го, за да приготвите любимите си ястия. Добър апетит!

Рецепта 7: доматен сос Болонезе за зимата (стъпка по стъпка)

• Зрели белени домати - 7 кг.
• Лук обелен - 1 кг.
• Доматено пюре - 400 гр.
• Чесън - 1 глава (8 големи скилидки)
• Зехтин - 70 мл.
• Магданоз и босилек - по една голяма връзка.
• Сол - 3 с.л. лъжа с малка пързалка (регулирайте по ваш вкус)
• тръстикова захар - 200 гр.
• Смлян черен пипер - 1 ч.л. без горнище.
• лют червен пипер (чили) - 1 ч.л. без горнище
• Сушен риган - 1 пакет (7 гр.)
• Сладък червен пипер - 2 препълнени с.л.
• Червен винен оцет - 10 с.л.

Сосът стана много вкусен!

Прочетете също...

• Рецепта: джинджифилови сладки - Как да си направим красиви цветни джинджифилови сладки
• Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на понички със снимки
• Научете се да готвите корейски закуски: морски водорасли Корейски сушени водорасли
• Основни тълкувания - за какво мечтае непознат