Capítulo:
COCINA RUSA
platos tradicionales rusos
Página 27 de la sección.

Platos tradicionales
PLATOS DE PATATA

DE LA HISTORIA DE LAS PATATAS EN EL MUNDO Y EN RUSIA

Las patatas son un producto relativamente reciente en Rusia. Las patatas empezaron a ocupar su lugar habitual en la mesa rusa sólo en principios del XIX siglo, desplazando gradualmente a los nabos, que antes se utilizaban en la misma capacidad, que se hervían, se trituraban con mantequilla o crema agria, se fríen, se horneaban y se añadían a diversos platos.

Por un lado, la cocina rusa ha perdido notablemente calidad al sustituir los tradicionales nabos rusos, muy valiosos en términos nutricionales, por patatas saturadas de almidón vacío, más adecuadas para comer en climas templados o tropicales, pero no en el frío ruso. El alto contenido de compuestos bioquímicos de azufre en los nabos lo convierte en un inmunoestimulante natural único, pero sólo si se consume con suficiente frecuencia. Por otro lado, las patatas menos útiles, pero mucho más productivas, salvaron del hambre a decenas de millones de rusos.

ORIGEN DE LAS PATATAS

Los europeos descubrieron las patatas por primera vez en 1536-1537. en el pueblo indio de Sorokota (en el actual Perú). Se trataba de miembros de la expedición militar de Gonzalo de Quesada. A los tubérculos que encontraron los llamaron trufas por su similitud con los hongos correspondientes. Posteriormente, uno de los participantes en esta expedición habló de las “trufas” en su libro “La Historia del Nuevo Estado de Granada”.

Un año después, en 1538, otro aventurero, Pedro Ciesa de León, en el curso alto del valle del río Cauca, y luego en Quito (actual Ecuador), también encontró tubérculos carnosos, a los que los indios llamaban “papa”. Ciesa de León escribió un libro sobre sus viajes y aventuras llamado “Crónica del Perú”, que se publicó en Sevilla en 1553. En este libro, Pedro Ciesa de León escribió: “Papá es una clase especial de maní; cuando se cocinan, se vuelven suaves, como una castaña al horno; al mismo tiempo, se recubren con una piel no más gruesa que la de una trufa”. El libro continúa describiendo la solemne fiesta de la cosecha de Papá, que estuvo acompañada de ciertos rituales religiosos. Esto no es sorprendente: los tubérculos de aspecto discreto servían a los indios como principal medio de alimentación y subsistencia.

Las expediciones científicas de los científicos soviéticos en las décadas de 1920 y 1930 demostraron de manera convincente que la patria de las patatas es América del Sur. En la época del descubrimiento de América, no se conocían patatas en las zonas norte y central de este continente.

Las patatas fueron traídas a Europa (principalmente a España) en 1565. Es cierto que no eran originarias de los Andes, ni las patatas andinas, sino las patatas chilenas, las progenitoras de todas las variedades europeas modernas. A los españoles no les gustó la nueva fruta. Y no es de extrañar: dicen que intentaron comer bolas crudas.

Entonces comienza el viaje de las patatas por toda Europa. En el mismo 1565, las patatas llegaron a Italia. Durante unos 15 años, aquí se cultivaron patatas como hortaliza y sólo a partir de 1580 se generalizó. Los italianos primero llamaron a las patatas “maní peruano” y luego, por su parecido con las trufas, “tartuffoli”. Posteriormente, los alemanes convirtieron esta palabra en "tartofel" y luego en la palabra generalmente aceptada: "patata".

Desde Italia, a mediados de los años 80 del siglo XVI, las patatas llegaron a Bélgica, pero incluso aquí siguieron siendo durante mucho tiempo una planta rara en los jardines botánicos. En 1588, el rey botánico francés Clusius recibió dos tubérculos de patata como regalo del alcalde de la ciudad belga de Ione, Philippe de Sivry. Clusius consiguió uno de ellos en Viena jardín Botánico, y con ello marcó el comienzo del cultivo de la patata en Austria.

Otro tubérculo, en relación con la mudanza de Clusius, acabó en Frankfurt am Main. En 1601, Clusius describió la patata en su libro Historia de las plantas raras. En este libro, el autor escribió que "...las patatas se están convirtiendo en una planta bastante común en la mayoría de los jardines de Alemania, ya que son bastante prolíficas". Es cierto que cuando el rey de Prusia, Federico Guillermo I, emitió un decreto sobre el cultivo de patatas, siguió con dragones que obligaron a los campesinos a plantar patatas por la fuerza. La patata no echó finalmente raíces en Alemania hasta mediados del siglo XVIII; Esto se vio facilitado por la hambruna provocada por la guerra de 1758-1763.

Las circunstancias que rodearon la aparición de la patata en Inglaterra e Irlanda no están del todo claras. Este hecho está asociado con el nombre del almirante Francis Drake, quien en 1587 viajó por todo el mundo y supuestamente trajo patatas a Inglaterra. Según otra versión, los tubérculos fueron traídos por el navegante inglés Thomas Cavendish. Lo más probable es que las patatas llegaran a Inglaterra desde España o a través del mismo Clusius, que era amigo de Drake.

El mérito del cultivo de patatas en Inglaterra también se atribuyó al almirante Walter Releigh. Es cierto que los primeros experimentos del almirante sobre el uso de patatas como alimento terminaron de forma bastante curiosa. Habiendo cultivado patatas, Releigh preparó con ellas un plato exquisito, las condimentó con aceite y especias e invitó a sus amigos a probar este plato. Pero a los invitados no les gustó el plato, ya que no estaba elaborado con tubérculos de patata, sino con tallos y hojas.

Las patatas llegaron a Irlanda alrededor de 1587. Aquí el nuevo cultivo se arraigó rápidamente y desempeñó un papel excepcional para prevenir la hambruna que sufrió el país debido a las malas cosechas. Menos de 100 años después, alrededor de medio millón de irlandeses comían patatas.

Se debe prestar especial atención a la historia de la patata en Francia. Las patatas eran conocidas en este país ya en 1600. Los franceses las llamaban “manzanas de tierra”. Este nombre se mantuvo durante algún tiempo en Rusia, donde las patatas llegaron a mediados del siglo XVIII.

Al principio, las manzanas de barro no encontraron reconocimiento en Francia, como tampoco en todos los demás países. Los médicos franceses afirmaron que las patatas eran venenosas. Y en 1630, el parlamento, mediante un decreto especial, prohibió el cultivo de patatas en Francia. Incluso la famosa "Gran Enciclopedia", publicada en 1765 por los científicos más destacados de Francia: Diderot, D'Alembert y otros, incluso informó que las patatas son un alimento duro, apto sólo para estómagos poco exigentes.

Sin embargo, pronto apareció en Francia un hombre que apreciaba las patatas como se merecían. Fue un agrónomo y farmacéutico parisino. Antoine Auguste Parmentier. Mientras era prisionero de guerra en Alemania, conoció una nueva cultura allí. Al regresar a su tierra natal, Parmentier se llevó un saco de patatas. En París, organizó una cena en la que todos los platos estaban elaborados con patatas.

Parmentier no repitió el error de Rayleigh: los platos se preparaban con tubérculos. A la cena asistieron destacados dignatarios reales, científicos y, dicen, incluso el famoso químico francés Antoine Laurent Lavoisier. Todos disfrutaron del almuerzo. Pero esto no fue suficiente para Parmentier. Intentó que las patatas ganaran reconocimiento entre la gente. En 1771, Parmentier escribió: “Entre la innumerable cantidad de plantas que cubren la superficie terrestre y acuática del mundo, tal vez no haya ninguna que merezca con más razón la atención de los buenos ciudadanos que la papa”.

Pero los “buenos ciudadanos” de Francia al principio no compartían el entusiasmo de Parmentier. Y entonces el farmacéutico decidió utilizar un truco. Habiendo adquirido del rey un pequeño terreno cerca de París, Parmentier construyó en él un huerto de patatas. Pero, ¿cómo despertar el interés del público por una nueva y extraña planta? A Parmentier se le ocurrió una idea: contrató un destacamento de soldados para vigilar su jardín. Desde el amanecer hasta el anochecer, los guardias vigilaban atentamente que ningún extraño entrara al jardín y, cuando oscurecía, se acostaban en formación al son de los tambores. La guardia armada de un sencillo huerto atrajo la atención de todos e interesó a los campesinos que vivían cerca. Fueron muchos los fans que decidieron comprobar qué era lo que el excéntrico farmacéutico guardaba con tanto celo. Llegaron de noche, tomaron los tubérculos en secreto y luego los plantaron en sus jardines.

Esto era todo lo que quería Parmentier. A través de sus personas de confianza, sirvientes domésticos y trabajadores del jardín, difundió “con gran confianza” información sobre el cultivo de patatas y la preparación de diversos platos con ellas, “que sólo se sirven en la mesa del propio rey”. " conocimiento secreto"se propagó rápidamente entre la población. Y muy pronto los campesinos franceses apreciaron la nueva cultura.

PATATAS EN RUSIA

El inicio del cultivo de patatas en Rusia suele asociarse con el nombre de Pedro I. Existe una versión de que Pedro I, habiendo conocido las patatas en Holanda y apreciándolas, envió al Conde Sheremetev una bolsa de patatas con una estricta orden de criarlas. En Rusia. La historia de las patatas rusas parece haber comenzado con esta bolsa de patatas. Sin embargo, no hay información sobre el destino de esta parcela real. Si realmente tuvo lugar, fue sólo una de las formas en que la papa entró a nuestro país.

Al principio, las patatas en Rusia, como en todas partes, se consideraban una verdura exótica y extravagante. Se servía como un plato raro y delicioso en los bailes y banquetes de palacio, y luego las patatas no se espolvoreaban con sal, sino con azúcar.

Ya en 1764-1776. Las patatas se cultivaban en pequeñas cantidades en los jardines de San Petersburgo, Novgorod, cerca de Riga y otros lugares.

Poco a poco, los rusos aprendieron más sobre los beneficios de las patatas. Hace más de 200 años, en uno de los artículos de la revista “Obras y traducciones para el beneficio y el entretenimiento”, dedicado a las patatas, se decía que las manzanas de barro (ya hemos notado que al principio las patatas se llamaban así) son una comida agradable y saludable. Se indicó que con las patatas se puede hornear pan, cocinar gachas y preparar pasteles y albóndigas. Las patatas asadas eran uno de los platos favoritos de Pushkin y, a menudo, las invitaba a sus invitados.

Con el desarrollo del capitalismo, la producción de patatas en Rusia creció de año en año y su finalidad y uso se hicieron más amplios y diversos. Al principio, las papas se usaban solo como alimento, luego comenzaron a usarse como alimento para el ganado y, con el crecimiento de las industrias de almidón-melaza y destilería (alcohol), se convirtieron en la principal materia prima para procesar almidón, melaza y alcohol.

Así, Rusia se convirtió en la “segunda patria” de las patatas. Ahora bien, tal vez no exista ninguna verdura “rusa” más popular que las patatas. En la cocina rusa moderna, hay miles de platos diferentes que utilizan patatas.

Pero útil para promover la salud. nabo de un producto alimenticio diario (¿recuerda el dicho “más simple que los nabos al vapor (es decir, hervidos)”?) se ha convertido en un producto raro y único en la mesa rusa, aunque se puede preparar con éxito en todas las formas en que estamos acostumbrados a preparar papas. Además, se puede comer crudo, cortado en rodajas finas o desmenuzado.
No olvides incluir los nabos con más frecuencia, al menos en la dieta de tus hijos en crecimiento.

Ingredientes:
10 piezas. patatas, 400 g de champiñones frescos, 2 cebollas, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla o aceite vegetal, sal, perejil o eneldo.

Hervir las patatas peladas en agua con sal con un poco de verdura o mantequilla.
Coloque las patatas sólo en agua hirviendo y luego déjelas hervir rápidamente. Después de hervir, cocine a fuego lento con la tapa bien cerrada.
Hervir los champiñones frescos hasta que estén medio cocidos, cortarlos en tiras, añadir sal y freír.
Cebolla picar, freír.
Mezcle las patatas con los champiñones y la cebolla, vierta aceite sobre ellas y espolvoree con hierbas finamente picadas.

Ingredientes:
10 piezas. patatas, 1 arenque, 1 cebolla, 200 g de mayonesa, 1/2 taza de crema agria, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, mostaza al gusto, hierbas, sal.

Hervir las patatas peladas en agua con sal.
Prepare la salsa: corte el arenque en filetes (sin piel), pique finamente, agregue la cebolla picada, mezcle con mayonesa, crema agria y agregue mostaza al gusto.
Vierta aceite sobre las patatas y espolvoree con perejil picado y eneldo.
Sirve la salsa en una salsera.

Ingredientes:
12 uds. patatas, 4 huevos, 2 cucharadas. cucharadas de eneldo picado y perejil, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal.

Hervir las patatas peladas en agua con sal.
Mezcle los huevos cocidos finamente picados con las hierbas picadas, vierta sobre la mantequilla derretida, caliente durante 2-3 minutos y colóquelos sobre las patatas hervidas.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 100 g de champiñones secos, 1 cebolla pequeña, 2 huevos, 1-2 cucharadas. cucharadas de harina, pan rallado, sal, pimienta, 100 g de grasa, crema agria.

Hervir las patatas peladas, secarlas y limpiarlas.
Agregue los huevos, la harina, la sal, mezcle bien y corte en tortas pequeñas.
Colocar encima los champiñones picados (hervir los champiñones, picarlos finamente, freírlos y mezclarlos con cebolla salteada, pimienta, sal), unir los bordes, formar hamburguesas, untarlas con huevo batido, rebozarlas con pan rallado o harina y freírlas en una sartén. sartén en grasa.
Por separado, puede servir salsa de champiñones hecha con caldo de champiñones con la adición de crema agria.

Ingredientes:
10-12 uds. patatas, 1 huevo, 3-4 cucharadas. cucharadas de harina, 2-3 cucharadas. cucharadas de queso rallado, 5 cucharadas. cucharadas de grasa de cerdo extraída, sal.

Hervir las patatas peladas, escurrir el agua, secar, limpiar, añadir el huevo, la harina, la sal y mezclar.
Dividir la masa resultante en trozos, enrollarlos formando cilindros finos del grosor de un cigarrillo y freír en grasa caliente hasta que se doren.
Coloque los palitos terminados en un plato y espolvoree con queso rallado.

Ingredientes:
10-12 uds. patatas, 1 cucharada. cucharada de harina, 3-4 cebollas, 5-6 cucharadas. cucharadas de crema agria, 2-3 cucharadas. cucharadas de grasa, sal.

Hervir las patatas con piel, enfriar y pelar.
Preparar la salsa: sofreír la harina en una sartén con grasa hasta que esté cremosa, agregar la crema agria, la cebolla frita, la sal y hervir durante 5-7 minutos.
Vierta la salsa sobre las patatas peladas y hornee.

Ingredientes:
10 piezas. patatas, 4 cucharadas. cucharadas de queso rallado, 1-2 huevos, sal, grasa.

Vierta agua fría sobre las patatas peladas, hierva a fuego lento y cocine durante 7-10 minutos.
Luego cortar las patatas en palitos largos, secarlas, añadir sal, untar con huevo, espolvorear con queso rallado y sofreír en abundante grasa hasta que estén doradas.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 50 g de mantequilla, 3 huevos, 3 cucharadas. cucharadas de pan rallado, 150 g de aceite vegetal, sal, hierbas.

Hervir las patatas peladas, secarlas y picarlas.
Separar las yemas de las claras, combinar con las patatas y mezclar bien, añadiendo sal al gusto.
Formar bolitas con la masa de papa, poniendo mantequilla en su interior.
Remojarlas en claras batidas, rebozarlas en pan rallado y freírlas en aceite vegetal hasta que estén doradas.
Coloque las bolas terminadas en un montón en un plato y decore con ramitas de perejil.

Ingredientes:
1,2 kg de patatas, 2/3 taza de harina, 40 g de mantequilla, 2 huevos, 4 cucharadas. cucharadas de galletas molidas, sal, aceite vegetal.

Hervir las patatas, secarlas, pelarlas y limpiarlas. Agrega las yemas de huevo, la mantequilla, 1/3 de la harina, la sal y mezcla bien.
Preparar croquetas en forma de bolitas o columnas.
Pasarlos por harina, humedecerlos en claras batidas, rebozarlos en pan rallado y freírlos en abundante grasa (deep fat) durante 5-7 minutos.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 2 cebollas, 2 tazas de crema agria, pimienta, sal, hierbas.

Corta las patatas peladas en rodajas y colócalas en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego transfiéralo a un molde con una espumadera, sal y pimienta, agregue la cebolla en rodajas finas, vierta la crema agria y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Al servir, espolvorear con perejil o eneldo finamente picado.

Ingredientes:
5 piezas. patatas, 50 g de mantequilla, 1 yema de huevo, 1 huevo, 40 g de queso, 1 cucharada. cucharada de harina, sal.

Hervir las patatas y pasarlas por una picadora de carne mientras estén calientes. Moler la mantequilla con la yema de huevo y mezclar con las patatas, el queso rallado, la sal y la harina.
Salar la masa resultante, mezclar bien y con una manga pastelera soltarla sobre una lámina engrasada en forma de rosas.
Pincelarlos con huevo y hornear en el horno.

Ingredientes:
8 uds. patatas, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de queso rallado, pimienta, sal.

Corta cada tubérculo en rodajas finas, pero no del todo (como un libro).
Engrasa una sartén honda con aceite y coloca en ella las patatas.
Colocar un trozo de mantequilla sobre cada tubérculo, espolvorear queso rallado, sal, pimienta por encima y hornear.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 1 huevo, 0,5 tazas de leche, 8 cucharadas. cucharadas de queso rallado, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, pimienta, nuez moscada, sal.

Cortar las patatas peladas en rodajas finas, añadir sal, pimienta, nuez moscada, la mitad del queso rallado, mezclar todo y verter. un huevo crudo, leche y mezclar nuevamente.
Colocar la mezcla de papa en un plato hondo de cerámica, rallada con ajo y untada con aceite, espolvorear con el queso restante, poner encima trozos de mantequilla y colocar en el horno precalentado durante 40-50 minutos.

Enfriar las patatas cocidas con piel, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Coloca las rodajas de papa, la mantequilla y el requesón en varias capas finas alternadas en un molde engrasado o en una sartén de metal de tamaño adecuado para que la capa superior sea papa.
Vierta encima las yemas de huevo mezcladas con un poco de leche y hornee en horno moderadamente caliente hasta que esté cocido.
Al servir, puedes espolvorear con hierbas picadas. O sirva las verduras por separado.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 3 huevos, 50 g de queso, 2 cucharadas. cucharadas de galletas saladas, 4 zanahorias, mantequilla, leche, perejil, pimienta, sal.

Hervir las patatas con piel, pelarlas, picarlas, añadir las hierbas finamente picadas, 1 huevo, pimienta, sal y mezclar.
Extiende la mezcla en una fina capa en forma de rectángulo sobre una servilleta. Espolvoree con pan rallado triturado, agregue las zanahorias finamente picadas, el queso rallado grueso, 2 huevos cocidos picados y el perejil finamente picado.
Con una servilleta, enrolle, coloque en una bandeja para hornear engrasada, engrase con una mezcla de mantequilla y leche, espolvoree con pan rallado triturado y hornee en el horno.

Ingredientes:
6 patatas redondas grandes, 6 huevos, 50 g de mantequilla, sal, pimienta, perejil.

Hornea los tubérculos pelados en un horno caliente (asegúrate de que no se agrieten).
Corta la parte superior con un cuchillo afilado y retira el corazón para que se formen “nidos”. Sal, espolvorea con pimienta por dentro, pon un trozo de mantequilla, vierte un huevo a la vez y mete al horno caliente durante 3-4 minutos.
Al servir, espolvorear con perejil finamente picado.

Ingredientes:
5-6 uds. patatas, 3 cucharadas. cucharadas de mayonesa, 100 g de queso fundido, 1 cucharada. cucharada de aceite vegetal, sal.

Hervir las patatas peladas en agua con sal, escurrir el caldo, colocar las patatas en una fuente engrasada, verter sobre la salsa y hornear durante 15-20 minutos en el horno.
Para preparar la salsa, calienta el queso procesado y muele hasta que quede suave, luego agrega 1 cucharada. Cuchara, revolviendo constantemente, agregue mayonesa y 1-2 cucharadas. cucharadas de caldo de papa.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 1/2 taza de aceite vegetal, 5 cucharadas. cucharadas de queso rallado, 400 g de champiñones frescos, sal.

Cortar las patatas peladas en rodajas, sofreír en aceite hasta que estén medio cocidas y añadir sal.
Engrase el fondo y los lados de la sartén con aceite y cubra con patatas fritas.
Mezcle las patatas restantes con queso rallado y champiñones cocidos finamente picados.
Coloca la mezcla en un molde, presiona ligeramente y hornea.

Ingredientes:
8-10 uds. patatas, 1/2 taza de crema agria, sal, perejil o eneldo.
Para carne picada: 400 g de ternera, 1 cebolla, 1 cucharada. cucharada de grasa de cerdo, pimienta, sal.

Prepare la carne picada: pique la carne de res (pulpa), mezcle con la carne frita desmenuzada cebollas, sal y pimienta.
Pelar las patatas (dar a los tubérculos la misma forma redonda). Corta el corazón de los tubérculos para hacer tazas y rellénalas con carne picada.
Sofreír las patatas, luego ponerlas en una fuente para horno, añadir sal, verter la crema agria y hornear en el horno.
Coloque las patatas asadas en un plato y espolvoree con hierbas.
También puede preparar patatas con champiñones picados: pique finamente los champiñones blancos secos hervidos, agregue las cebollas fritas en aceite; Freír la harina, diluirla con caldo de champiñones y mezclar con los champiñones y la cebolla.

Ingredientes:
12 uds. patatas, 2 cucharadas. cucharadas de ghee, 2-3 cucharadas. cucharadas de crema agria, sal.
Para carne picada: 1 arenque, 1 cebolla, 1 cucharada. una cucharada de crema agria, 1 huevo, pimienta, eneldo o perejil.

Hervir tubérculos de papa grandes, si es posible del mismo tamaño, con piel hasta que estén medio cocidos, pelarlos, cortarles la parte superior, quitarles el corazón y pasarlos por una picadora de carne junto con el filete de arenque, agregar la cebolla finamente picada, el pimiento crudo. huevo, crema agria y mezclar.
Rellenar las patatas con la carne picada resultante, colocar en una sartén honda, engrasar, verter sobre crema agria y hornear en el horno. Sirva espolvoreado con eneldo o perejil.

Ingredientes:
patatas 3-5 piezas, sal al gusto, mantequilla al gusto.

Hervir las patatas con piel en agua con sal. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las patatas (es posible que deba cocinarlas un poco menos).
Una vez cocidas, enfriar las patatas y quitarles la piel.
Derretir la mantequilla en una sartén, cortar las patatas en rodajas y sofreír en aceite hasta que estén doradas.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 60 g de mantequilla, 125 g de crema agria.

Pelar las patatas y cortarlas en 4 partes. Cocine al vapor durante 8 minutos (se puede hacer sobre una rejilla en una olla a presión).
Vierta mantequilla ligeramente derretida en porciones, agregue las papas, un poco de sal y vierta la crema agria.
Colocar en el horno para hornear.
Al servir, espolvorear con eneldo.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 100 g de cebolla, 100 g de pimiento rojo, 50 g de grasa, 1 cucharada. l. pasta de tomate, 1/2 litro de caldo, 1 pepinillo, sal.

Cortar las patatas peladas en dados, cortar la cebolla y el pimiento rojo sin corazón en tiras.
Después de salarlos, sofreírlos en grasa caliente, luego espolvorearlos con harina y freírlos, revolviendo, hasta que la harina se dore.
Repostar pasta de tomate y el caldo hirviendo, hervir y cocinar en una cacerola tapada a fuego lento hasta que estén tiernos.
Sazone el guiso terminado con pepino encurtido picado.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 200 g de arándanos rojos remojados, 1 cucharada. cucharada de harina, 1 huevo, aceite vegetal, azúcar al gusto, sal.

Rallar las patatas peladas en un rallador fino, añadir sal, harina, huevo, mezclar y hornear las tortitas.
Colar los arándanos rojos remojados, hervir el jugo con azúcar, ponerle arándanos rojos y servir en una salsera.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 3 cucharadas. cucharadas de harina, 2 huevos, aceite vegetal, pimienta, sal.

Rallar las patatas peladas, las zanahorias y las cebollas en un rallador fino, añadir la harina, los huevos, la sal, la pimienta y mezclar.
Hornea los panqueques en mantequilla.

Ingredientes:
5 piezas. patatas, 250 g de queso, 1 huevo, 2 yemas, 3 cucharadas. cucharadas de pan de trigo rallado, 1/3 taza de aceite vegetal, pimienta, sal.

Hervir y triturar las patatas o pasar por una picadora de carne, agregar queso rallado, huevo, yemas, pimienta y sal.
Extender la masa sobre una tabla espolvoreada con pan de trigo rallado, cortar las tortitas con una muesca o un vaso, espolvorear con pan rallado y freír por ambos lados en aceite vegetal.

Ingredientes:
12 uds. patatas, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 3-5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 huevo, pimienta, sal.

Rallar las patatas en un rallador fino, exprimir, añadir la harina, la sal, la pimienta, el huevo y mezclar. Cortar la mezcla en tortas planas.
Coloca varios panes planos en una sartén calentada con aceite. Colocar la carne picada sobre cada uno, cubrir con otro pan plano y freír por ambos lados hasta que se doren.
Panqueques, relleno de champiñones, verter salsa de crema agria(1,5-2 tazas) y pescado o carne: aceite, meter al horno y dejar que esté cocido.
Para champiñones picados: 50 g de champiñones secos, 1 cucharada. una cucharada de grasa, 2 cebollas, 1/4 taza de caldo de champiñones, sal.
Hervir los champiñones secos y picarlos finamente. Agregue las cebollas fritas, el caldo de champiñones, la sal y revuelva.
Para carne picada: 400 g de cerdo, 2 cebollas, 1 cucharada. cucharada de mantequilla, pimienta, sal.
Pasar la carne por una picadora de carne, agregar la cebolla frita o cruda finamente picada, sal, pimienta y mezclar.
Para pescado picado: 250 g de filete de pescado, 15 g de champiñones secos, 2 cebollas, 1 huevo, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal.
Pasar el filete de pescado por una picadora de carne y sofreír. Picar la cebolla y sofreír. Picar finamente los champiñones cocidos y sofreír. Mezclar todo añadiendo huevo picado, sal, pimienta.
Para huevos picados: 4-5 huevos, 1 cebolla, 1 cucharada. cucharada de mantequilla, sal.
Picar finamente los huevos duros y mezclar con la cebolla frita y añadir sal.

Ingredientes:
12 uds. patatas, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal.
Para carne picada: 400 g de cerdo, 4 dientes de ajo, pimienta, sal.

Rallar las patatas crudas y añadir sal.
Coloque la masa preparada en tortas en una sartén calentada con aceite vegetal y fría por ambos lados.
Luego coloque los panqueques en una fuente para pato engrasada, cúbralos con carne de cerdo picada, sazonada con sal, pimienta y ajo finamente picado, y colóquelos en el horno durante 15 minutos.

Ingredientes:
6 tubérculos de papa grandes, 1 huevo, 6 yemas, 1 cucharada. cucharada de mantequilla y aceite vegetal, sal.
Para el relleno: 500 g de requesón entero, 2 huevos, sal.

Pelar las patatas, hervirlas en agua con sal, secarlas un poco y pasarlas por un colador.
Mezclar con yemas, mantequilla, sal.
Frote el requesón por un colador, agregue los huevos y la sal.
Forme panqueques gruesos con la mezcla de papa, haga una depresión en cada uno con el fondo de un vaso, que se llena con relleno de cuajada.
Colocar en una bandeja para horno untada con aceite vegetal, untar con huevo batido y hornear.

Ingredientes:
10 piezas. patatas, 1 cucharada. cucharada de harina, 1 cucharada. cucharada de grasa, 2 cucharaditas de pan rallado, 1 huevo, 1 taza de salsa, sal.
Para carne picada: 3 huevos, 1-2 cucharadas. cucharadas de manteca de cerdo derretida, 2 cebollas, sal.

Pasar las patatas hervidas y peladas por una picadora de carne, añadir la harina y la sal y mezclar.
Preparar la carne picada: picar finamente los huevos duros y mezclar con la cebolla frita picada.
Coloque la carne picada en una capa de 2 cm sobre la masa de papa, envuélvala en forma de rollo y transfiérala a una bandeja para horno o sartén engrasada.
Unte el panecillo con huevo batido, espolvoree con pan rallado, espolvoree con grasa, pinche con un tenedor en 4-5 lugares y hornee hasta que esté dorado.
Cortar el panecillo terminado en rodajas y servir con salsa (crema agria, cebolla o champiñones).

Para obtener más información sobre la historia de las patatas y muchas recetas de platos elaborados con ellas, consulte la sección:
.

Alquiler de servidores. Alojamiento de páginas web. Nombres de dominio:

Nuevos mensajes de C --- redtram:

Nuevos mensajes de C --- thor:

Las patatas llegaron a Rusia a principios del siglo XVIII. Mientras Pedro I estaba en Holanda, probó alimentos hechos con patatas y le gustó mucho, tras lo cual el zar envió una bolsa de patatas a Rusia para que las cultivaran.

Los tubérculos de patata crecieron bien en suelo ruso, pero su propagación se vio muy obstaculizada por el hecho de que los campesinos temían la fruta de ultramar. Cuando Pedro I fue informado del miedo de la gente, tuvo que utilizar la astucia. Sembró varios campos de patatas y ordenó que guardias armados se pusieran cerca de ellos.

Los soldados guardaban las patatas todo el día y se iban a dormir por la noche. Los campesinos que vivían cerca no pudieron resistir la tentación y comenzaron a robar patatas y a plantarlas a escondidas en sus huertos.

Por supuesto, al principio hubo casos de intoxicación por patatas, pero sólo porque la gente no conocía las propiedades de esta planta y probó sus frutos sin previo aviso. procesamiento culinario. Y las patatas en esta forma no sólo no son comestibles, sino también venenosas.

Entre los aristócratas de Francia hubo un tiempo en que era costumbre llevar flores de patata como decoración.

Así, las patatas se extendieron muy rápidamente por toda Rusia, también porque ayudaban a alimentar a la gente durante las malas cosechas de cereales. Por eso a las patatas se les llamó el segundo pan. Las propiedades nutricionales de las patatas vienen indicadas desde su propio nombre, que proviene de la frase alemana “Kraft Teufel”, que significa poder diabólico.

¿En qué lugar de nuestro planeta se cultivaron patatas por primera vez? Las patatas provienen de Sudamerica , donde todavía se puede encontrar su ancestro salvaje. Los científicos creen que los antiguos indios comenzaron a cultivar esta planta hace unos 14 mil años. Llegó a Europa a mediados del siglo XVI, traída por los conquistadores españoles. Al principio, sus flores se cultivaban con fines decorativos y los tubérculos se utilizaban para alimentar al ganado. Recién en el siglo XVIII comenzaron a utilizarse como alimento.

La aparición de las patatas en Rusia está asociada con el nombre de Pedro I; en ese momento era un manjar exquisito de la corte, no un producto de masas.

Las patatas se generalizaron más tarde, en la segunda mitad del siglo XIX.. Esto fue precedido por "disturbios de la papa", causados ​​por el hecho de que los campesinos, obligados a plantar patatas por orden del zar, no sabían cómo comerlas y comían frutas venenosas en lugar de tubérculos saludables.

foto de la bandera

Y así luce la bandera del país en el que se empezó a cultivar la patata.

Condiciones y ubicaciones de cultivo.

Ahora las patatas se pueden encontrar en todos los continentes donde hay suelo.. Las zonas de clima templado, tropical y subtropical se consideran las más adecuadas para el crecimiento y los altos rendimientos. Este cultivo prefiere el clima fresco; la temperatura óptima para la formación y desarrollo de los tubérculos es de 18-20°C. Por lo tanto, en los trópicos, las patatas se plantan en los meses de invierno y en latitudes medias, a principios de la primavera.

En algunas regiones subtropicales, el clima permite cultivar patatas durante todo el año, con un ciclo de rocío de sólo 90 días. En las condiciones frías del norte de Europa, la cosecha suele realizarse 150 días después de la siembra.

En el siglo XX, los líderes mundiales en la producción de patatas eran los países europeos.. Desde la segunda mitad del siglo pasado, el cultivo de patatas comenzó a extenderse en los países del sudeste asiático, India y China. En la década de 1960, India y China produjeron en conjunto no más de 16 millones de toneladas de patatas, y a principios de la década de 1990, China ocupó el primer lugar, que continúa ocupando hasta el día de hoy. En total, más del 80% de la cosecha mundial se recoge en los países de Europa y Asia, y un tercio procede de China y la India.

Productividad en diferentes países.

Un factor importante para la agricultura es el rendimiento de los cultivos. En Rusia, esta cifra es una de las más bajas del mundo, con una superficie plantada de unos 2 millones de hectáreas, la cosecha total es de sólo 31,5 millones de toneladas; En la India, la misma superficie produce 46,4 millones de toneladas.

La razón de estos bajos rendimientos es el hecho de que más del 80% de las patatas en Rusia son cultivadas por los llamados pequeños agricultores no organizados. Bajo nivel de equipamiento técnico, rara implementación de medidas de protección, falta de calidad. material de siembra– todo esto afecta los resultados.

Los países europeos, Estados Unidos, Australia y Japón se caracterizan tradicionalmente por una alta productividad.(lea sobre cómo obtener una rica cosecha de patatas tempranas y, a partir de ahí, aprenderá cómo cultivar patatas correctamente y también le informaremos sobre las nuevas tecnologías para producir tubérculos grandes). Esto se debe principalmente al alto nivel de soporte técnico y a la calidad del material de siembra. El récord mundial de rendimiento pertenece a Nueva Zelanda, donde logran recolectar una media de 50 toneladas por hectárea.

Líderes en cultivo y producción

A continuación se muestra una tabla que indica los países que cultivan el cultivo de raíces en grandes cantidades.

Exportar

En el comercio internacional, el líder mundial es Holanda, que representa el 18% de todas las exportaciones. Alrededor del 70% de las exportaciones holandesas son patatas crudas y productos elaborados con ellas..

Además, este país es el mayor proveedor de patatas de siembra certificadas. De los tres mayores productores, sólo China, que ocupa el quinto lugar (6,1%), se ubicó entre los 10 principales exportadores. Rusia e India prácticamente no exportan sus productos.

Uso

Según las organizaciones internacionales, aproximadamente 2/3 de todas las patatas producidas son consumidas de una forma u otra por las personas, el resto se utiliza como alimento para el ganado, para diversas necesidades técnicas y como semillas. Actualmente, el consumo mundial está pasando del consumo de papa fresca a productos de papa procesados, como papas fritas, chips y puré de papa en hojuelas.

En los países desarrollados, el consumo de patatas está disminuyendo gradualmente, mientras que en los países en desarrollo aumenta constantemente.. Económica y sin pretensiones, esta verdura permite obtener buenas cosechas en pequeñas superficies y proporcionar una nutrición saludable a la población. Por lo tanto, la papa se planta cada vez más en áreas con recursos de tierra limitados y abundantes, ampliando año tras año la geografía de este cultivo y aumentando su papel en el sistema agrícola global.

Si encuentra un error, resalte un fragmento de texto y haga clic en Ctrl+Entrar.

Es difícil encontrar una persona a la que no le gusten las patatas. Incluso aquellos que no lo comen para mantenerse delgados lo consideran una hazaña. No es de extrañar que la verdura haya recibido el sobrenombre de “segundo pan”: es igualmente apropiada en la mesa festiva, en el comedor del trabajo y en una larga excursión. Ni siquiera puedo creer que hace trescientos años la mayoría de la población europea ni siquiera supiera de la existencia de las patatas. La historia de la aparición de las patatas en Europa y Rusia es digna de una novela de aventuras.

En el siglo XVI, España conquistó vastas tierras en América del Sur. Los conquistadores y los monjes eruditos que vinieron con ellos partieron información más interesante sobre la vida y modo de vida de los pueblos indígenas del Perú y Nueva Granada, que comprendía el territorio de las actuales Colombia, Ecuador, Panamá y Venezuela.

La base de la dieta de los indios sudamericanos era el maíz, los frijoles y unos extraños tubérculos llamados “papa”. Gonzalo Jiménez de Quesada, conquistador y primer gobernador de la Nueva Granada, describió al "papá" como un cruce entre trufas y nabos.

Las patatas silvestres crecieron en casi todo el Perú y Nueva Granada. Pero sus tubérculos eran demasiado pequeños y tenían un sabor amargo. Más de mil años antes de la llegada de los conquistadores, los incas aprendieron a cultivar este cultivo y desarrollaron varias variedades. Los indios valoraban tanto las patatas que incluso las adoraban como a una deidad. Y la unidad de tiempo fue el intervalo necesario para cocinar las patatas (aproximadamente una hora).

Las patatas se comían hervidas "con el uniforme". En las estribaciones andinas el clima es más duro que en la costa. Debido a las frecuentes heladas, era difícil almacenar “papa” (patatas). Por eso, los indígenas aprendieron a preparar “chuño” (papas secas) para uso futuro. Para ello, los tubérculos se congelaron especialmente para quitarles el amargor. Después de descongelarse, el “papá” era pisoteado para separar la pulpa de la piel. Los tubérculos pelados se secaron inmediatamente al sol o primero se remojaron en agua corriente durante dos semanas y luego se dejaron secar.

Chunyo se podía almacenar durante varios años y era conveniente llevarlo en un viaje largo. Esta ventaja fue apreciada por los españoles, que partieron del territorio de la Nueva Granada en busca del legendario Eldorado. Barato, abundante y bien conservado, el chuño era el alimento básico de los esclavos en las minas de plata peruanas.

En los países de América del Sur todavía se preparan muchos platos a base de chuño: desde platos principales hasta postres.

Aventuras de las patatas en Europa

Ya en la primera mitad del siglo XVI, junto con el oro y la plata de las colonias de ultramar, llegaron a España los tubérculos de patata. Aquí los llamaban igual que en su tierra natal: “papá”.

Los españoles apreciaban no solo el sabor, sino también la belleza del huésped extranjero y, por lo tanto, las patatas a menudo crecían en macizos de flores, donde deleitaban la vista con sus flores. Los médicos utilizan ampliamente sus propiedades diuréticas y cicatrizantes. Además, resultó ser un remedio muy eficaz contra el escorbuto, que en aquella época era un auténtico flagelo para los marineros. Incluso se conoce un caso en el que el emperador Carlos V regaló patatas al Papa enfermo.

Las patatas se hicieron muy populares en Flandes, que entonces era colonia de España. A finales del siglo XVI, el cocinero del obispo de Lieja incluyó en su tratado culinario varias recetas para su elaboración.

Italia y Suiza también apreciaron rápidamente los beneficios de las patatas. Por cierto, este nombre se lo debemos a los italianos: llamaron "tartuffoli" al tubérculo parecido a la trufa.

Pero en toda Europa, las patatas se extendieron a literalmente fuego y espada. En los principados alemanes, los campesinos no confiaban en las autoridades y se negaban a plantar una nueva hortaliza. El problema es que las bayas de papa son venenosas y, al principio, las personas que no sabían que se debía comer el tubérculo simplemente fueron envenenadas.

El “divulgador” de las patatas, Federico Guillermo I de Prusia, se puso manos a la obra. En 1651, el rey emitió un decreto según el cual a quienes se negaran a plantar patatas debían cortarles la nariz y las orejas. Dado que las palabras del augusto botánico nunca se separaron de los hechos, ya en la segunda mitad del siglo XVII se plantaron patatas en importantes zonas de Prusia.

Francia galante

En Francia, se creía desde hace mucho tiempo que los tubérculos eran el alimento de las clases bajas. La nobleza prefería las verduras de hoja verde. Las patatas no se cultivaron en este país hasta la segunda mitad del siglo XVIII: los campesinos no querían ninguna innovación y los señores no estaban interesados ​​en el cultivo de raíces de ultramar.

La historia de la patata en Francia está asociada al nombre del farmacéutico Antoine-Auguste Parmentier. Rara vez sucede que una persona combine un amor desinteresado por las personas, una mente aguda, una inteligencia práctica notable y una vena aventurera.

Parmentier inició su carrera como médico militar. Durante la Guerra de los Siete Años fue capturado por los alemanes, donde probó patatas. Como hombre educado, Monsieur Parmentier se dio cuenta de inmediato de que las patatas podían salvar a los campesinos del hambre, algo inevitable en caso de una mala cosecha de trigo. Sólo faltaba convencer de ello a aquellos a quienes el maestro iba a salvar.

Parmentier empezó a solucionar el problema paso a paso. Como el farmacéutico tenía acceso al palacio, convenció al rey Luis XVI para que asistiera al baile prendiendo un ramo de flores de patata en su uniforme de ceremonia. La reina María Antonieta, que marcaba tendencias, tejió las mismas flores en su peinado.

Había pasado menos de un año antes de que cada familia noble que se precie adquiriera su propio huerto de patatas, donde crecían las flores favoritas de la reina. Pero un macizo de flores no es un parterre de jardín. Para trasplantar patatas en parterres franceses, Parmentier utilizó una técnica aún más original. Organizó una cena a la que invitó a los científicos más famosos de su época (muchos de ellos consideraban que las patatas, al menos, no eran comestibles).
El farmacéutico real invitó a sus invitados a un almuerzo maravilloso y luego anunció que los platos estaban preparados con el mismo tubérculo dudoso.

Pero no se puede invitar a cenar a todos los campesinos franceses. En 1787, Parmentier pidió al rey una parcela de tierra cultivable en las cercanías de París y una compañía de soldados para vigilar las plantaciones de patatas. Al mismo tiempo, el maestro anunció que cualquiera que robe una planta valiosa se enfrentará a la ejecución.

Durante todo el día los soldados vigilaban el campo de patatas y por la noche se dirigían al cuartel. ¿Hace falta decir que todas las patatas fueron desenterradas y robadas en el menor tiempo posible?

Parmentier pasó a la historia como autor de un libro sobre los beneficios de las patatas. En Francia, se erigieron dos monumentos al maestro Parmentier: en Montdidier (en la tierra natal del científico) y cerca de París, en el lugar del primer campo de patatas. En el pedestal del monumento de Montdidier está grabado: “Al Benefactor de la Humanidad”.

botín de pirata

En el siglo XVI, Inglaterra estaba desafiando a la decrépita pero todavía poderosa España por la corona de “Señora de los Mares”. El famoso corsario de la reina Isabel I, Sir Francis Drake, se hizo famoso no sólo por su viaje alrededor del mundo, sino también por sus incursiones en las minas de plata españolas en el Nuevo Mundo. En 1585, al regresar de una de esas incursiones, se unió a los británicos, que intentaban sin éxito establecer una colonia en lo que hoy es Carolina del Norte. Traían consigo los tubérculos de papa o poteitos.

Territorio Islas Británicas Es pequeño y hay poca tierra fértil aquí, por lo que el hambre era un invitado frecuente en las casas de agricultores y habitantes. La situación era aún peor en Irlanda, que los amos ingleses saquearon sin piedad.

Las patatas se convirtieron en una auténtica salvación para la gente corriente de Inglaterra e Irlanda. En Irlanda sigue siendo uno de los principales cultivos. Los residentes locales incluso tienen un proverbio: "El amor y las patatas son dos cosas con las que no se bromea".

Historia de las patatas en Rusia.

El emperador Pedro I, después de visitar Holanda, trajo de allí una bolsa de patatas. El zar estaba firmemente convencido de que este cultivo de raíces tenía un gran futuro en Rusia. La verdura de ultramar se plantó en el jardín Aptekarsky, pero las cosas no fueron más allá: el zar no tenía tiempo para estudiar botánica, y los campesinos en Rusia no se diferenciaban mucho de los extranjeros en su mentalidad y carácter.

Después de la muerte de Pedro I, los gobernantes del estado no tuvieron tiempo de popularizar las patatas. Aunque se sabe que ya bajo Isabel las patatas eran un invitado frecuente tanto en la mesa real como en las mesas de los nobles. Vorontsov, Hannibal y Bruce cultivaban patatas en sus fincas.

La gente común, sin embargo, no estaba entusiasmada con el amor por las patatas. Como en Alemania, hubo rumores sobre la toxicidad de la verdura. Además, en alemán “Kraft Teufel” significa “poder del diablo”. En un país ortodoxo, un tubérculo con este nombre provocó hostilidad.

El famoso botánico y criador A.T. Bolotov. En su terreno experimental obtuvo rendimientos récord incluso en los tiempos modernos. EN. Bolotov escribió varios trabajos sobre las propiedades de las patatas y publicó el primero de sus artículos en 1770, mucho antes que Parmentier.

En 1839, durante el reinado de Nicolás I, hubo una grave escasez de alimentos en el país, seguida de una hambruna. El gobierno ha tomado medidas decisivas para evitar que este tipo de incidentes vuelvan a ocurrir en el futuro. Como de costumbre, afortunadamente la gente fue expulsada con un garrote. El Emperador ordenó que se plantaran patatas en todas las provincias.

En la provincia de Moscú, a los campesinos estatales se les ordenó cultivar patatas a razón de 4 medidas (105 litros) por persona y tenían que trabajar gratis. En la provincia de Krasnoyarsk, aquellos que no querían plantar patatas fueron enviados a realizar trabajos forzados para construir la fortaleza de Bobruisk. En el país estallaron “disturbios de la patata”, que fueron brutalmente reprimidos. Sin embargo, desde entonces las patatas se han convertido verdaderamente en el “segundo pan”.

A mediados del siglo XIX, muchos científicos rusos, en particular E.A. Grachev, se dedicaban al cultivo de patatas. Es a él a quien debemos agradecer la variedad "Early Rose" ("Americana"), conocida por la mayoría de los jardineros.

En los años 20 del siglo XX, el académico N.I Vavilov se interesó por la historia del origen de las patatas. El gobierno de un estado que aún no se ha recuperado de los horrores Guerra civil, encontró fondos para enviar una expedición a Perú en busca de patatas silvestres. Como resultado, se encontraron especies completamente nuevas de esta planta y los criadores soviéticos pudieron desarrollar variedades muy productivas y resistentes a las enfermedades. Así, el famoso criador A.G. Lorch creó la variedad "Lorch", cuyo rendimiento, sujeto a una determinada tecnología de cultivo, es de más de una tonelada por cada cien metros cuadrados.

Historia de las patatas. Cómo aparecieron las patatas en Rusia

El nombre patata proviene de la palabra italiana trufa y del latín terratuber - cono de barro.

CON relacionado con la papa mucho historias interesantes. Dicen que en el siglo XVI, cierto almirante del ejército inglés trajo de América una verdura desconocida, con la que decidió sorprender a sus amigos. Un cocinero experto no frió por error patatas, sino tapas. Por supuesto, a nadie le gustó el plato. El almirante enojado dio la orden de destruir los arbustos restantes quemándolos. La orden se cumplió, tras lo cual se encontraron patatas asadas entre las cenizas. Sin dudarlo, la papa asada llegó a la mesa. Se agradeció el sabor y a todos les gustó. Así, la patata ganó su reconocimiento en Inglaterra.

En Francia, a principios del siglo XVIII, las flores de patata adornaban el chaleco del propio rey y la reina adornaba su cabello con ellas. Por eso todos los días se servían al rey platos de patatas. Es cierto que los campesinos tuvieron que acostumbrarse a esta cultura con astucia. Cuando llegaron las patatas, se colocaron guardias alrededor de los campos. Pensando que estaban protegiendo algo valioso, los campesinos desenterraron silenciosamente patatas, las hervieron y se las comieron.

En Rusia las patatas echaron raíces No es tan fácil y simple. Los campesinos consideraban pecado comer manzanas del diablo traídas de la nada, e incluso bajo pena de trabajos forzados se negaron a criarlas. En el siglo XIX se produjeron los llamados disturbios de la patata. Pasó bastante tiempo antes de que la gente se diera cuenta de que las patatas son sabrosas y nutritivas.

Este la verdura se utiliza para preparar aperitivos, ensaladas, sopas y platos principales. Las patatas contienen proteínas, carbohidratos, potasio, sustancias de lastre, vitaminas A, B1, c. Hay 70 calorías en 100 g de patatas.

Aproximadamente un par de miles de años antes de la era humana, las patatas silvestres jugaban papel importante en la vida de los primeros habitantes de los Andes. El plato que salvó a pueblos enteros del hambre se llamaba “chuño” y se preparaba con patatas silvestres congeladas y luego secas. En los Andes, hasta ese momento, los indígenas conservan el proverbio: “La cecina sin chunyo equivale a una vida sin amor”. El plato también se utilizaba como unidad de intercambio en el comercio, ya que el “chuño” se intercambiaba por frijol, frijol y maíz. "Chunyo" se distinguía en dos tipos: blanco ("tunta") y negro. La receta del chuño es más o menos así: las patatas se colocan bajo la lluvia y se dejan en remojo durante 24 horas. Una vez que las patatas estuvieron lo suficientemente mojadas, se dejaron secar al sol. Para deshacerse de la humedad lo más rápido posible, después de descongelarlas, las patatas se colocaron en un lugar arrastrado por el viento y se pisotearon con cuidado. Para ayudar a pelar mejor las patatas, se colocaron entre pieles arrugadas especiales. Cuando se preparaba el chunyo negro, las patatas peladas según el método descrito anteriormente se lavaban con agua, y cuando se preparaba la tunta, las patatas se sumergían en un estanque durante varias semanas, tras lo cual se dejaban al sol. para el secado final. La “Tunta” conservaba la forma de una patata y era muy ligera.

Después de este tratamiento, las patatas silvestres perdieron su sabor amargo y se conservaron durante mucho tiempo. Si quieres disfrutar de las patatas salvajes, la receta sigue vigente a día de hoy.

En Europa, a las patatas les resultó difícil echar raíces. A pesar de que los españoles fueron los primeros europeos en conocer esta cultura, España fue uno de últimos países en Europa, que realmente apreciaba la verdura. En Francia, la primera mención del procesamiento de patatas se remonta al año 1600. Los ingleses experimentaron por primera vez con la plantación de patatas en 1589.

Patatas a Rusia Llegó a través del puerto del Báltico, directamente desde Prusia hacia 1757-1761. La primera importación oficial de patatas se asoció con los viajes al extranjero de Pedro I. Envió una bolsa de patatas desde Rotterdam a Sheremetyev y ordenó que las patatas se esparcieran por varias regiones de Rusia. Lamentablemente, este intento no tuvo éxito. Sólo bajo Catalina II se emitió la orden de enviar las llamadas manzanas de barro a todas partes de Rusia para su cría, y ya 15 años después las patatas estaban en el territorio, llegando a Siberia e incluso a Kamchatka. Sin embargo, la introducción de la patata en la agricultura campesina estuvo acompañada de escándalos y crueles sanciones administrativas. Se observaron casos de intoxicación porque lo que se comía no eran patatas, sino bayas verdes venenosas. Las conspiraciones contra las patatas se intensificaron incluso con el nombre mismo, ya que muchos escucharon "Kraft Teufels", que se traduce del alemán como "maldito poder". Para aumentar el consumo de patatas, los campesinos recibieron instrucciones especiales sobre cómo cultivar y consumir "manzanas de tierra", lo que dio un resultado positivo. A partir de 1840, la superficie cultivada de patatas comenzó a aumentar rápidamente y poco después, después de décadas, la variedad de patatas alcanzó más de mil variedades.