Zanahorias naranjas (c) rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 222,2%, betacaroteno - 240%, vitamina K - 11%, silicio - 83,3%, cobalto - 20%, manganeso - 20%, molibdeno - 28,6%

¿Cuáles son los beneficios de las zanahorias naranjas?

• vitamina a responsable del desarrollo normal función reproductiva, salud de la piel y los ojos, manteniendo la inmunidad.
• B-caroteno Es provitamina A y tiene propiedades antioxidantes. 6 mcg de betacaroteno equivalen a 1 mcg de vitamina A.
• Vitamina K regula la coagulación sanguínea. La falta de vitamina K provoca un aumento del tiempo de coagulación de la sangre y una disminución del nivel de protrombina en la sangre.
• Silicio Se incluye como componente estructural de los glucosaminoglicanos y estimula la síntesis de colágeno.
• Cobalto Es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas metabólicas. ácidos grasos y metabolismo del folato.
• Manganeso participa en la formación de hueso y tejido conectivo, forma parte de enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; Necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de un crecimiento más lento, alteraciones en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo y alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos.
• Molibdeno es un cofactor de muchas enzimas que aseguran el metabolismo de los aminoácidos, purinas y pirimidinas que contienen azufre.

Puedes ver una guía completa de los productos más útiles en el apéndice.

La historia de la aparición de esta ahora popular verdura de color naranja está envuelta en un misterio, por lo que los científicos no pueden decir cuándo la gente comenzó a cultivar zanahorias.

Zanahorias amarillas: variedades y sus características.

Además, las interminables excavaciones arqueológicas no han ayudado a descubrir su tierra natal.

Se cree que las zanahorias se cultivaron por primera vez en Asia Central hace miles de años, pero los antiguos romanos y griegos también conocían su existencia. Por cierto, ya entonces la gente empezó a adivinar sus propiedades curativas, como lo demuestran los dibujos que se descubrieron en las tumbas egipcias. Las zanahorias se utilizaban como remedio que tenía un efecto positivo en el organismo en su conjunto, como laxante y también se consumían para mejorar la digestión. Dato interesante- Inicialmente, no era el tubérculo el que se consumía como alimento, sino sus puntas.

Hay dos tipos de zanahorias: silvestres y domésticas. Como aseguran los científicos, el segundo, a pesar de todas sus similitudes, no surgió del primero. Sí, tienen forma y sabor similares, pero en realidad ni siquiera son representantes de la misma especie.

Recientemente se descubrieron pruebas de zanahorias domesticadas en Afganistán. Los arqueólogos informaron que la edad del hallazgo es de casi 5.000 años. Pero la característica más interesante de las zanahorias encontradas es su color. Era negro, blanco, morado, amarillo y rojo: ¡todo menos naranja! Los historiadores creen que el tubérculo de nuestro color habitual apareció sólo en los siglos XVI y XVII, como lo demuestran numerosos lienzos pintados por antiguos artistas holandeses. Probablemente fue criado por jardineros locales en honor al Príncipe William de Orange, aunque los científicos refutan este hecho, creyendo que el príncipe no tuvo nada que ver con esto.

Por cierto, un siglo después los holandeses se convirtieron en los principales proveedores europeos de esta saludable verdura de color naranja. Participa en la calificación popular. historias interesantes y hechos. Si te gustó el artículo, haz clic en el botón. Esto es interesante53

Zanahorias blancas: variedades, sabor, propiedades beneficiosas. ¿Por qué las zanahorias son blancas y no naranjas? Zanahorias moradas

Durante mucho tiempo, las zanahorias han sido un complemento necesario en la preparación de una increíble cantidad de platos. Ahora el tipo más común es el naranja. Pero pocas personas saben que inicialmente el tubérculo era amarillo, blanco, rojo e incluso negro, pero no naranja.

Sólo en el siglo XVI esta verdura adquirió su familiar color naranja. Y las zanahorias se generalizaron tanto debido a su sabor más dulce.

Pero también son importantes otras variedades de zanahorias, porque gracias a su diversidad de sabores y al contenido de muchas vitaminas diferentes, se pueden utilizar fácilmente en diversas recetas culinarias.

¿Por qué las zanahorias son blancas?

El color amarillo de la verdura lo da la luteína, y los colores violeta, azul, rojo y negro se obtienen gracias al contenido de antocianinas.

¿Por qué las zanahorias son de color claro?

El color rojo intenso proviene del licopeno, mientras que las zanahorias obtienen su color burdeos debido a la presencia de betaína en el tubérculo.

Las zanahorias blancas carecen del pigmento responsable del color. Por eso las zanahorias son blancas y no naranjas. Pero los oligoelementos que contiene, que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano, lo hacen bastante popular.

Funciones

Las personas que prefieren una alimentación saludable saben que además de colorear las frutas, los pigmentos vegetales también cumplen otras funciones:

• Efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico.
• Fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos.
• Visión mejorada.
• Protección UV.
• Actuando como antioxidantes que pueden suprimir varios virus.

En consecuencia, cuanto más variada y rica sea la paleta de colores de las verduras en la mesa, más sabrosa y saludable será la comida preparada.

Variedades

Hoy en día, existen muchas variedades de zanahorias anaranjadas, pero antes las zanahorias blancas eran más populares. Al elegir variedades, se deben distinguir por el rendimiento, la resistencia a las enfermedades, la forma y el período de almacenamiento. También hay una división en popa y comedor.

Las variedades forrajeras más extendidas son “Berlin Giant”, “White Weibul”, “Vosges White”, “Giant White”, “Championship”, “White Greenhead”. Como regla general, la longitud del cultivo de raíces alcanza los 50 cm y tiene una forma cilíndrica y perfectamente uniforme.

Las mejores variedades de mesa incluyen “White Satin F1”, “Lunard White”, “Belgian White”. Tienen una textura muy suave y una pulpa jugosa.

La increíble cantidad de variedades y tipos que tienen las zanahorias blancas indica una gran variedad de sabores. Pero la principal y principal diferencia entre ellos es la presencia o ausencia de un regusto amargo.

Hoy en día sólo lo poseen variedades forrajeras, por lo que esta especie comenzó a cultivarse exclusivamente para añadir a la dieta del ganado vacuno y pequeños animales domésticos.

Recientemente, en Letonia se ha reactivado el cultivo de variedades de zanahorias blancas y amarillas, que tienen un sabor increíblemente dulce, lo que les ha valido una popularidad especial en la cocina.

Zanahorias blancas.

Propiedades medicinales

Durante muchos siglos la gente ha estado usando propiedades medicinales zanahorias blancas. Para conservar sus propiedades curativas, las zanahorias suelen mezclarse con miel.

El jugo de zanahoria es excelente para combatir el exceso de colesterol y el caldo de zanahoria se utiliza a menudo como diurético.

Las semillas y raíces también se utilizan mucho no solo en la cocina como ingrediente adicional en conservas, adobos, licores y licores, sino también en la medicina popular en el tratamiento de cálculos renales.

Los aceites esenciales también se extraen de las semillas y se utilizan en productos cosméticos.

A pesar de la abundancia de propiedades beneficiosas, las zanahorias pueden causar algunos daños a la salud. El uso de este producto en alimentos está contraindicado si su uso provoca reacciones alérgicas.

Comer en exceso también puede dañar el cuerpo. Se caracteriza por un exceso de caroteno, pero esta opción sólo es posible cuando se comen zanahorias anaranjadas. Y como el blanco no lo contiene, no existen contraindicaciones obvias para esta variedad.

Zanahorias moradas

Gran Bretaña se convirtió hace muchos años en la cuna de las zanahorias moradas. Pero no ha recibido un uso tan extendido debido a un inconveniente importante: en su forma pelada, la zanahoria mancha todo con lo que entra en contacto.

Aunque en algunas preparaciones culinarias esta propiedad puede ayudar perfectamente a que el plato sea especialmente atractivo añadiendo un suave tinte rosa a los productos.

Características beneficiosas

El tubérculo debe su color a la presencia de alfacaroteno, betacaroteno y antocianina. En el cuerpo, se convierten en la vitamina A necesaria, que tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel, mejora la visión y alivia la fatiga visual.

En la cocina, las zanahorias moradas sirven como un ingrediente versátil y sin pretensiones. Se puede guisar, freír, hornear y también es fantástico para hacer zumos recién exprimidos e incluso mermeladas.

La variedad más común es el "dragón". Esta opción se refiere a variedades de maduración temprana. Tiene forma cónica y crece de 15 cm a 17 cm de longitud. Esta variedad de zanahoria morada crece bien en suelos ligeramente ácidos y le gusta el riego con bastante frecuencia. Considerado extremadamente resistente a las heladas. Ideal para almacenamiento a largo plazo.

Si comparas el sabor de las conocidas zanahorias anaranjadas con las moradas, la segunda tiene un sabor más dulce. Pero debes saber que en su forma cruda esta variedad tiene un leve olor a romero, que desaparece por completo después del tratamiento térmico.

Métodos de cocina

1. Jugo. Al preparar jugo, todos los nutrientes se conservan por completo. Antes de exprimirlas, seleccione las frutas que no estén dañadas, enjuáguelas y pélelas bien. No se recomienda agregar azúcar y sal al jugo. Y el consumo diario de jugo recién exprimido media hora antes del almuerzo ayuda a normalizar la digestión.
2. Vegetales asados. El método de cocinar zanahorias en combinación con otras verduras asadas permite conservar todas las propiedades nutricionales y curativas, mientras que el sabor se vuelve más pronunciado.
3. Puré. Hacer sopas de puré de zanahoria con algunas verduras igualmente saludables es ideal incluso para niños muy pequeños. Y recurriendo a la imaginación y añadiendo zanahorias moradas a las habituales naranjas, puedes conseguir plato original color asombroso que atraerá no solo por su sabor, sino también por su apariencia.
4. Caldo. Hacer caldo con la adición de diferentes variedades de zanahorias, ya sea blanca, naranja o morada, resultará increíblemente atractivo y bajo en calorías. A pesar de que cuando alta temperatura el porcentaje de contenido vitamínico disminuye, la porción necesaria para el cuerpo permanece en el plato preparado, lo que hace que la obra maestra culinaria no solo sea hermosa, sino también saludable.
5. El secado. Las zanahorias son excelentes para secar para uso futuro. Antes de cosechar, las zanahorias deben lavarse y pelarse bien y luego picarse o rallarse. Una secadora eléctrica ayuda a acelerar el proceso de secado, gracias a lo cual el tiempo de cocción se reducirá varias veces, mientras que se conservarán al máximo todas las vitaminas contenidas en las zanahorias.
6. Postre. La variedad de zanahoria morada es tan dulce que se puede utilizar en la preparación de diversos postres. Desde hace muchos años, los europeos prefieren hacer mermelada de zanahoria, que tiene un sabor increíble.
7. Decoración de mesa. Incluso habiendo dominado un poco la técnica del tallado, podrás decorar tu mesa del comedor y hacerla increíblemente hermosa y única. Con un cuchillo fino, un plato de verduras se puede convertir en una exquisita obra maestra culinaria, cuya apariencia en la mesa atraerá la atención no solo de los niños, sino también de los adultos. La combinación única de zanahorias blancas, naranjas y moradas, así como la creación de composiciones a partir de ellas, sorprenderá a todos los invitados presentes, y las recetas culinarias preparadas con zanahorias no dejarán indiferente a nadie.

No deberías tener miedo de experimentar. Entonces un almuerzo normal se convertirá en una auténtica comida.

Las zanahorias fueron uno de los primeros tubérculos que la gente empezó a cultivar. Ahora se continúa trabajando en la selección de esta verdura. La gente usa variedades de diferentes colores y matices. Una de las especies más consumidas en el mundo es la zanahoria amarilla.

Composición de zanahorias amarillas.

Composición de zanahorias amarillas.

La gama de colores del cultivo de raíces depende de su composición química. Las zanahorias amarillas, junto con los representantes de las variedades de color naranja rojizo, se caracterizan por un predominio de caroteno en su composición. Las variedades violeta y rosa claro son propensas a la acumulación de sustancias como las antocianinas. Las zanahorias blancas tienen estos componentes en pequeñas cantidades, pero son famosas por sus grandes cantidades de glucosa y fibra dietética.

Las zanahorias amarillas, junto con los representantes de las variedades blancas, crecieron por primera vez en Asia Central y Central, mientras que los tubérculos de tipo naranja y rojo consideran que los países mediterráneos son su patria.

La verdura amarilla tiene un tono pálido y un rico tono canario. Las zanahorias amarillas se consumen con más frecuencia en el mundo que la tradicional zanahoria naranja en Rusia. Crece pequeño: hasta 4 cm de diámetro y hasta 25 cm de longitud.

Características que dan a las zanahorias su color amarillo:

• Presencia de xantofila. Esta sustancia es similar en composición y características al caroteno. Su gran cantidad confiere a los tubérculos un tinte amarillo y un sabor dulce. Esta sustancia es capaz de limitar y detener el crecimiento de células cancerosas patógenas, por lo que es venerada por científicos de todo el mundo.
• La concentración de luteína en las zanahorias también hace que la verdura sea brillante y soleada. La luteína actúa en el cuerpo humano como preventivo de enfermedades cardiovasculares. También tiene un efecto positivo sobre la retina, protegiéndola contra los efectos nocivos de la luz solar intensa.

Las variedades de zanahorias amarillas contienen muchas vitaminas, micro y macroelementos, incluidas las vitaminas A, B, E, K, PP, H, C, así como potasio, fósforo, yodo, hierro, zinc, flúor y magnesio.

El agua vegetal dentro del cultivo de raíces es de gran valor. Su cantidad depende de la región: cuanto más cálido es el clima, más seca sabe la verdura. El contenido de azúcar de las zanahorias amarillas es promedio: hasta el 7% de la masa total, pero contiene mucha fibra y compuestos de caroteno, hasta el 70%.

Propiedades útiles de las variedades.

Las variedades de zanahoria amarilla son extremadamente saludables para comer. EN mundo moderno Cultivan especies forrajeras destinadas al ganado. Se caracterizan por un mayor contenido de almidón y materia verde.

Para el consumo alimentario, existen híbridos culturales: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Tienen menos jugo y glucosa en su composición que los representantes de las variedades más brillantes. También tienen menos calorías: hasta 33 kcal por 100 g de producto. Esto permite que la verdura se utilice en la nutrición dietética.

Las zanahorias amarillas tienen muchas propiedades beneficiosas:

• El consumo regular de jugo de zanahoria amarilla permite deshacerse de las lombrices y es especialmente eficaz en el organismo de los niños. El jugo también tiene la máxima cantidad de caroteno y xantofila, que contrarrestan el cáncer y mejoran el estado de la piel, las uñas y el cabello. El jugo de zanahoria repone el suministro. sustancias útiles durante períodos de deficiencia de vitaminas en el cuerpo.
• Los componentes de las zanahorias amarillas tienen un efecto positivo en el sistema metabólico del cuerpo humano. Tienen un efecto colerético y diurético y, por lo tanto, se incluyen en los medicamentos que se toman para la urolitiasis y problemas de las vías biliares. La variedad amarilla también se utiliza para mejorar la función cardíaca y las funciones contráctiles vasculares. Las semillas de raíz tienen una gran cantidad. aceites esenciales.
• El caroteno se utiliza como aditivo en herramientas cosmeticas, mejorando el color de la piel y aumentando el brillo del color del cabello. Incluso se incluye en alimentos especiales para perros y gatos de razas rojas, cuyo consumo permite a los animales mantener un buen estado del pelaje y del tracto gastrointestinal, y no perder las características de color. Las propiedades crujientes del tubérculo también dependen del caroteno, y el consumo regular de vegetales crudos por parte de los niños les ayuda a desarrollar una mordida saludable y un esmalte fuerte.

Efectos negativos de las zanahorias amarillas.

Las zanahorias están contraindicadas para enfermedades gastrointestinales.

Las contraindicaciones están relacionadas con la gran cantidad de compuestos de caroteno en el tubérculo. Si una persona consume una gran cantidad del producto en poco tiempo, su piel adquirirá un notable tinte amarillento, especialmente en la cara y las palmas.

Estos signos externos se manifiestan por la enfermedad de la carotenemia: sobresaturación del cuerpo humano con betacaroteno. Para deshacerse de este flagelo, debe excluir las zanahorias amarillas de su dieta durante 2 a 3 semanas y controlar la dosis adicional de su consumo.

Las zanahorias pueden ser perjudiciales para las personas que tienen ciertos problemas de salud:

• fumar una gran cantidad de cigarrillos al día;
• predispuesto a alergias a tubérculos;
• tiene úlcera de estómago o problemas de tiroides;
• están enfermos diabetes mellitus tipo insulinodependiente.

Los productos cultivados en grandes campos están en riesgo. Para facilitar el procesamiento y conservar la cosecha, a menudo se utilizan insecticidas y aceleradores del crecimiento. Los residuos de estos compuestos químicos se acumulan en los tubérculos y afectan negativamente a la persona que los ingiere. Es mejor elegir productos ecológicos cultivados con fertilizantes orgánicos y productos de control de plagas.

Uso

Las zanahorias amarillas son populares en Asia y Europa. Es un componente para la preparación de primeros y segundos platos, ensaladas, guarniciones e incluso postres.

Algunas reglas de cocina ayudan a complementar los menús diarios y festivos:

• La carne suele servirse con una guarnición de zanahorias pequeñas fritas en abundante aceite hasta que estén doradas;
• los platos de pescado se complementan con éxito con zanahorias hervidas o medio cocidas, cortadas a lo largo o transversalmente en rodajas;
• El borscht y las sopas se complementarán con un aderezo de verduras finamente ralladas y ligeramente fritas en aceite;
• El auténtico pilaf uzbeko se prepara con cantidades iguales de zanahorias naranjas y amarillas, por lo que a estas últimas se les suele llamar uzbeko;
• se añaden pequeños tubérculos a los panecillos y encurtidos, a veces con mechones verdes para realzar el sabor y el aroma;
• las zanahorias crudas ralladas con algo de grasa serán una agradable adición a una ensalada de vitaminas;
• Las zanahorias finamente ralladas con nata, nata agria o mantequilla, ligeramente salteadas y con azúcar añadido, se utilizan en repostería, tartas, postres de frutas e incluso en mermeladas.

Una cosa es que las zanahorias tengan cuernos y nudos: es culpa nuestra, no las alimentamos ni las regamos. Pero cuando en el otoño ves que el cultivo de raíces no ha crecido de color naranja, sino amarillo o blanco, puedes, con la conciencia tranquila, culpar al productor o a la zanahoria silvestre con la que se "acopló" la cultivada.

Entonces, ¿por qué las zanahorias son amarillas (blancas) y no anaranjadas?

– Vino del productor. En su afán por reducir costos, muchos productores comienzan a “hackear”: no actualizan periódicamente las plantas madre, sino que cultivan hortalizas para semillas utilizando variedades viejas y degeneradas. De tales semillas obtendrás zanahoria blanco - ni jugoso ni sabroso, por muy diligente que sea la práctica agrícola.

Las semillas de baja calidad producen zanahorias que parecen silvestres. Puedes distinguirlo de uno bueno por su parte superior. Las zanahorias degeneradas tienen hojas peludas, de un color verde más intenso que las cultivadas y la roseta de hojas es casi horizontal. Estos tubérculos deben desecharse de inmediato: serán leñosos, sin azúcar, pálidos y, además, pueden polinizar de forma cruzada zanahorias varietales.

A la izquierda, zanahorias de semilla, a la derecha, zanahorias silvestres.

– Recolección de semillas de híbridos F1 . Si recolecta semillas de zanahorias (y cualquier otra verdura), cuyo empaque dice F1, es decir, un híbrido de primera generación, se convertirán en híbridos de segunda generación: F2. Estas zanahorias pierden sus cualidades varietales, o más bien híbridas, y se vuelven más similares a sus hermanas salvajes. Y las zanahorias silvestres son blancas, amargas y no jugosas.

– Polinización cruzada con zanahorias silvestres. Daucus carota, o zanahoria común, crece en todas partes de las regiones del sur de la parte europea de Rusia, así como en Ucrania y Bielorrusia. Sus frutos tienen un sabor picante y picante y son de color amarillo o blanco. Las zanahorias que crecen en nuestros jardines son una subespecie de zanahorias silvestres. Es decir, son parientes cercanos y son fácilmente polinizados por insectos a una distancia de 0,8 a 2 km, según la zona. Ésta es otra respuesta a la pregunta de por qué las zanahorias son blancas y no naranjas. Cuando cultive zanahorias para obtener semillas, asegúrese de que no crezca la misma planta de zanahoria cerca o prepárese para que las semillas sean una sorpresa. Además, no debe plantar varias variedades a la vez, de lo contrario se polinizarán de forma cruzada entre sí.

Sin embargo, estos tubérculos también se pueden utilizar, como especia en adobos, alimentos enlatados y también en medicina, como diurético, antihelmíntico y en el tratamiento de cálculos renales.

– Alimentación. Si no todas las zanahorias son pálidas, sino sólo con el corazón de la zanahoria es blanco y duro Lo más probable es que estemos ante un "sesgo" en las sustancias minerales. En particular, con exceso de nitrógeno y falta de potasio y fósforo. Por lo general, estos tubérculos tienen hojas verdes exuberantes y la pulpa es seca y amarga. Para corregir la situación, es necesario excluir los fertilizantes nitrogenados y orgánicos (urea, gordolobo, excrementos de pájaros, estiércol) y fertilizar con cenizas o fertilizantes de fósforo y potasio.

Así, si las zanahorias se vuelven amarillas o blancas, es motivo para pensar en la calidad de las semillas. No gaste dinero en semillas de una empresa confiable y tenga cuidado al preparar semillas de zanahoria. ¡Que tengas una buena cosecha!

La historia de las zanahorias (lat. daucus carota) no está del todo clara, está envuelta en dudas y misterios, y es difícil entender cuándo comenzaron a cultivarse realmente. Desafortunadamente, las excavaciones arqueológicas aún no han descubierto la patria de las zanahorias domésticas, por lo que, debido a la falta de evidencia documental, es imposible establecer exactamente dónde y cuándo comenzó el cultivo de zanahorias.

Es un mito muy común que las zanahorias domésticas evolucionaron a partir de zanahorias silvestres. Aunque tienen un olor y sabor similar, se ha establecido que las zanahorias silvestres y las domésticas no son miembros de la misma especie. Hasta hoy, los botánicos no han podido desarrollar una planta comestible a partir de un cultivo de raíces silvestres. Las zanahorias comestibles pertenecen a una especie distinta y completamente diferente.

Se supone que el lugar de nacimiento de las zanahorias es Asia Central, pero miles de años antes de nuestra era, las zanahorias se encontraron en otros lugares, ya que se estableció que los antiguos egipcios, los antiguos griegos y los romanos conocían las zanahorias. De los dibujos de las tumbas egipcias se puede juzgar que las zanahorias se utilizaban para curar. Sin saber nada sobre vitaminas, la gente notó que las zanahorias ayudan a los enfermos y debilitados a recuperarse, mejoran la digestión, benefician la visión y actúan como laxantes. Dicen que los guerreros escondidos en el caballo de Troya comían muchas zanahorias el día anterior para limpiar los intestinos y en el momento crucial no habría problemas. Pero esto, por supuesto, es sólo una leyenda. Las primeras en allanar el camino hacia la mesa fueron las puntas de zanahoria, que se utilizaron como otras verduras. Algunos parientes de la zanahoria todavía se cultivan para estos fines, como el perejil, el hinojo, el eneldo y la alcaravea, y las semillas se utilizan con mayor frecuencia con fines medicinales.

Las zanahorias silvestres son pequeñas, duras, ligeras o, más precisamente, amargas, con una raíz blanca. Las zanahorias caseras son jugosas, tienen una raíz dulce y suelen ser de color naranja. En Afganistán se han encontrado pruebas de zanahorias modernas que datan de hace unos 5.000 años. Lo interesante es que la historia muestra que las zanahorias solían ser rojas, negras, amarillas, blancas y moradas, ¡pero no naranjas! Nuestras zanahorias naranjas modernas aparecieron gracias al esfuerzo de los jardineros holandeses en los siglos XVI y XVII, como lo demuestran las obras de arte de esa época. En aquella época, las zanahorias estaban representadas en sus lienzos por maestros holandeses tan antiguos como Joachim Bekelaar, Joachim Wtewal, Pieter Arsten y muchos otros. Hay una historia no confirmada de que el color de las zanahorias, el naranja, se obtuvo en honor al Príncipe Guillermo de Orange. Aunque las zanahorias anaranjadas en Holanda se remontan al siglo XVI, los historiadores dicen que es poco probable que Orange William tuviera algo que ver con ellas. Algunos historiadores astutos han creado el mito de que esta mutación del vegetal fue creada como señal de gratitud y homenaje al rey Guillermo I por liderar la rebelión holandesa contra España, que condujo a la independencia del país.

Aquí hay otra versión: en Holanda, donde los comerciantes de la Compañía de las Indias Orientales trajeron zanahorias de Irán, en el siglo XVII se obtuvieron zanahorias anaranjadas cruzando zanahorias rojas y amarillas. El caso es que el color naranja de las zanahorias corresponde al color tradicional de la Casa Real holandesa de Orange-Nassau. Los artistas holandeses del Siglo de Oro a menudo representaban esta zanahoria "real" en sus pinturas. En la Europa del siglo XVIII también se consideraba un manjar. Pedro el Grande trajo a Rusia zanahorias anaranjadas junto con patatas, rábanos, alcachofas y otras extrañas verduras europeas.

Hoy en día, las zanahorias son la segunda fruta más popular después de las patatas. Sin embargo, habiendo estudiado más de cerca su composición, vale la pena reconocer que esta planta debería haberse convertido en la verdura número 1. Las zanahorias contienen muchas vitaminas y minerales. Contiene mucho caroteno: 9-10 mg por 100 g de producto, pero contiene poca vitamina C; hasta 5 mg por 100 g de producto, las zanahorias contienen vitaminas del grupo B en pequeñas cantidades y muchos carbohidratos. (principalmente glucosa) - 6 %, alrededor del 1% minerales– potasio, magnesio, sodio, calcio, hierro, fósforo, azufre, etc., y 1-1,2% de proteínas. El valor energético de las zanahorias es de 29 a 31 kilocalorías por 100 g de producto.

Otro nutriente de la zanahoria que rara vez se menciona es la vitamina E, la llamada vitamina muscular. Promueve el uso eficiente del oxígeno por todos los músculos.

1. Los antiguos griegos llamaban a las zanahorias philtron, o "magia del amor". Creían que las zanahorias ayudaban a las personas a enamorarse más rápido.
2. Algunos pueblos tienen la tradición de regalar zanahorias a la novia para que pueda manejar bien la cocina.
3. Las zanahorias contienen un 87% de agua.
4. Si comes demasiadas zanahorias, tu piel se volverá de color naranja amarillento, especialmente en los codos y los talones. Este fenómeno se llama carotenemia. Afortunadamente, esto desaparece cuando una persona comienza a comer menos zanahorias.
5. Al comer dos zanahorias de tamaño mediano al día, una persona puede reducir los niveles de colesterol en sangre en un 20%.
6. 9 zanahorias contienen tanto calcio como un vaso de leche.
7. Tres zanahorias de tamaño mediano proporcionan la energía necesaria para caminar 5 km.
8. La zanahoria más larga del mundo mide 5.839 metros. Se crió en el Reino Unido en 1996. A su vez, la hortaliza más grande se cultivó en Alaska (EE.UU.) en 1998; las zanahorias pesaban 8,6 kilogramos.
9. Recientemente, uno de los premios de la Feria Internacional de Productos Hortícolas “Fruit Logistica” fue otorgado a un snack ligero originario de Italia, Carrot Fetuccini: zanahorias sabrosas y crujientes cortadas en tiras.
10. Las zanahorias son la primera verdura que se enlata para la venta al por mayor.
11. Holtville, California, se autodenomina la "Capital mundial de la zanahoria" y alberga un festival de la zanahoria cada año.
12. Los criadores desarrollan diferentes variedades para diferentes usos. Por ejemplo, las variedades cultivadas por Vilmorin, Bolero F1 y Maestro F1, son ideales para hacer zumos; de estas variedades se puede obtener una cantidad especialmente grande de zumo con buen sabor. La mayoría de las variedades se seleccionan para que los tubérculos sean fáciles de lavar y tengan una superficie particularmente lisa. Incluso se ha desarrollado una variedad especial para cocinar pilaf: "Kazan F1" (kazan en algunos países asiáticos se llama caldero para cocinar pilaf): las virutas de esta zanahoria no cambian el color tradicional del plato.

El antepasado de las zanahorias modernas fue el morado. Y así permaneció hasta el siglo XVI. Cultivar esta zanahoria inusual no es diferente de cultivar la naranja habitual. Además, las variedades e híbridos modernos son muy resistentes a diversas enfermedades.

Características generales de las zanahorias moradas.

Las zanahorias moradas pertenecen a la familia Apiaceae, subespecie Daucus carota ubsp. sativus. Esta es una planta herbácea bienal. En el primer año hay un aumento de masa verde.

La hortaliza se caracteriza por un bajo rendimiento, buena germinación y resistencia a enfermedades y plagas. Desde el siglo pasado, las zanahorias moradas se han considerado una excelente cura para diversas enfermedades.

Aspecto del arbusto y frutos.

En apariencia, las plantas no se diferencian de las clásicas zanahorias anaranjadas. La planta tiene una apariencia similar. apariencia y con otros representantes de la familia Umbrella.

La verdura morada tiene una raíz fuerte y hojas plumosas. El color del fruto varía en tonalidad violeta según la especie. Su longitud es de 20-30 cm.

Los frutos cortos maduran más rápido que los largos. El desarrollo de los tubérculos también se ve afectado por la profundidad del suelo.

Compuesto

La composición de la verdura es rica en minerales. 100 gramos contienen:

• magnesio – 38 mg;
• cloro – 63 mg;
• calcio – 27 mg;
• sodio – 21 mg;
• azufre – 6 mg;
• potasio – 200 mg;
• fósforo – 55 mg;
• vanadio – 99 mcg;
• molibdeno – 20 mcg;
• níquel – 6 mcg;
• cobre – 80 mcg;
• flúor – 55 mcg;
• litio – 6 mcg.

Propiedades

Estudios recientes han demostrado que la composición química vegetal inusual Mucho más rica que las habituales zanahorias, ya que tiene un equilibrio ideal de vitaminas y minerales. Gracias a esto, las zanahorias moradas, con su consumo constante, fortalecen el sistema inmunológico, así como el sistema cardiovascular. Además, es beneficioso para la vista por su alta concentración en antocianinas.

El tubérculo contiene calcio y otras sustancias beneficiosas para el cabello, las uñas y la piel en una forma de fácil digestión, por lo que lo mejor es combinar el consumo de zanahorias moradas en los alimentos y su uso en procedimientos cosméticos caseros.

Ventajas y desventajas

Ventajas zanahorias moradas:

• Fácil de cultivar.
• Larga vida útil.
• Demandas y beneficios de la verdura.

Defectos:

• Cuando se limpia, se vuelve violeta en todo lo que entra en contacto: manos, ropa, platos y otros vegetales.
• Cuando se cocina, le da color al agua y se vuelve marrón y poco atractivo. Por tanto, se consume principalmente crudo.

Variedades populares de zanahorias moradas.

Existen varias variedades populares de zanahorias:

• Los tubérculos de la variedad se distinguen fácilmente de todos los demás por su característico color violeta violeta en el exterior. En el interior, las zanahorias moradas tienen un núcleo de color naranja amarillento. Como la mayoría de los representantes de la especie, esta zanahoria morada es extremadamente rica en vitaminas y minerales.
  
  
• Esta variedad tiene un color violeta brillante en el exterior y un centro anaranjado. La verdura tiene un sabor dulce y contiene una gran cantidad de vitamina A y betacaroteno.
  
  
• En el interior, el tubérculo es completamente naranja. El color violeta frambuesa está presente sólo en pequeñas cantidades en el exterior. El sabor de las zanahorias es rico y dulce. Los frutos alcanzan una longitud de 20 cm.
  
  
• El híbrido tiene un color violeta oscuro. El interior del tubérculo es de color naranja. La variedad pertenece a la categoría de maduración temprana: la madurez técnica ocurre 70 días después de la siembra en el suelo. Los cultivos de raíces crecen hasta 30 cm de largo. La neblina púrpura es resistente a muchos tipos de enfermedades.
  
  
• La variedad es reconocida como exquisita. Tiene un agradable sabor dulce con notas especiadas. La parte exterior del cultivo de raíces tiene un tono rojo púrpura, la parte interior es de color amarillo anaranjado. La longitud de las zanahorias alcanza los 25 cm.
  
  
• Esta especie pertenece a la categoría de zanahorias de colores. Sus frutos pueden variar en color desde el naranja hasta el violeta intenso. Los tubérculos se distinguen por su forma cilíndrica. La longitud alcanza los 18 cm.
  
  

¿Cómo cultivar zanahorias moradas?

Para obtener una buena cosecha, es importante prestar atención a plantar, cuidar y tratar las zanahorias contra enfermedades y plagas.

Preparándose para el aterrizaje

Para que las semillas germinen más rápido, puedes recurrir a los siguientes métodos:

• Remojar. Tome bolsas de tela, vierta semillas en ellas y póngalas en agua tibia durante un día, que debe cambiarse periódicamente. También puedes remojarlo en agua mezclada con ceniza de madera. A veces, además del remojo, se utiliza el método incandescente.
• Tratamiento térmico. Tome las bolsas, vierta las semillas y sumérjalas alternativamente en agua caliente durante 20 minutos y luego en agua fría durante 2 minutos.
• Burbujeante. La esencia del método es que las semillas deben remojarse en agua saturada de oxígeno o aire. Esto debe hacerse en un recipiente fabricado con material no oxidante.
• Enterrar semillas. Entierre las semillas en bolsas a poca profundidad durante 10 a 12 días. Este método asegura la germinación de las semillas entre 4 y 5 días después de la siembra.

También puede mezclar las semillas con turba húmeda y esconderlas en un lugar cálido durante 7 días; allí comienzan a germinar, después de lo cual se pueden usar para sembrar. Sembrar semillas en campo abierto a principios de la primavera, inmediatamente después de que se derrita la nieve.

Funciones de aterrizaje

Si el suelo del sitio es liviano, las semillas deben enterrarse entre 20 y 30 mm, pero si el suelo es pesado, la profundidad de siembra debe reducirse a 15-20 mm. La distancia entre hileras es de unos 20 centímetros. Entre semillas seguidas se debe mantener una distancia de 30 a 40 mm.

Para evitar que los cultivos se vuelvan densos, los jardineros suelen recurrir al siguiente truco: cortar el papel higiénico en tiras finas, aplicarles gotas de pasta (a base de harina o almidón) a intervalos de 30-40 mm y luego esparcir las semillas. en ellos. Después de que la pasta se haya secado, el papel debe doblarse por la mitad en toda su longitud y enrollarse en un rollo.

Durante la siembra se desdobla el papel con semillas y se coloca en las ranuras, que primero hay que humedecer bien. Cuando las semillas estén incrustadas en el suelo, la superficie del lecho debe cubrirse con una capa de mantillo de tres centímetros. Esto evitará la aparición de una costra, lo que dificulta la germinación de las plántulas.

Existe otro método para sembrar este cultivo. Para ello, corta papel higiénico o una servilleta de papel en cuadritos y deja caer una gota de pasta sobre cada uno. Sobre ellas se colocan 1 o 2 semillas y 1 gránulo de abono mineral complejo. Los cuadrados deben doblarse para formar bolas. Cuando se secan se almacenan hasta la siembra. Durante la siembra, estas bolas se colocan en el surco manteniendo una distancia de 30-40 mm.

reglas de cuidado

La esencia del cuidado de las zanahorias moradas es aflojar la tierra, aplicar fertilizantes y aclarar las plántulas.

El primer aclareo se realiza cuando aparecen 1-2 hojas en el arbusto. Las plantas grandes se dejan a una distancia de 2 cm entre sí. Cuando aparecen dos pares de hojas se repite el procedimiento, duplicando la distancia entre plantas vecinas.

En el verano, se riegan las plántulas, se afloja la corteza y se aclaran los ejemplares que crecen densamente. Si es necesario, aplique fertilizantes minerales. Para que las zanahorias crezcan dulces y hermosas, debes cultivar la tierra con regularidad. Es posible que sea necesario realizar el primer deshierbe antes de que germinen las semillas.

La proximidad de las malas hierbas tiene un efecto perjudicial sobre el desarrollo de las zanahorias, por lo que deben eliminarse inmediatamente después de su aparición.

Durante 3-4 meses después de la siembra, el cultivo se riega 3-4 veces por semana (4 litros de agua por metro cuadrado). Luego se aumenta el volumen único de líquido y se reduce el número de riegos. Ahora basta con realizar el procedimiento una vez cada 7 días.

Los jardineros recomiendan no abusar de los fertilizantes. Basta con realizar solo 2 alimentaciones (Kristalon, Mortar, Ammophos han demostrado ser bastante buenos en la práctica). Se pueden aplicar mensualmente fertilizantes líquidos a base de ortigas, estiércol o compost.

La mayoría de las variedades de zanahorias moradas requieren un aflojamiento frecuente del suelo, comenzando con la aparición de los primeros brotes. Es mejor hacerlo inmediatamente después de la lluvia y con mucha precaución. Este evento se puede combinar con el deshierbe regular, que es necesario para esta hortaliza (especialmente en los primeros meses). El deshierbe se realiza manualmente para no dañar accidentalmente. plantas cultivadas.

Cuando las zanahorias crezcan entre 10 y 15 cm, puedes empezar a aplicar mantillo. Es más conveniente hacer esto después de desherbar y aclarar, utilizando pasto finamente picado como mantillo. Después de 2-3 semanas, repita el acolchado.

El acolchado no es una medida necesaria, pero puede reducir significativamente los problemas de malezas y mejorar la calidad de los cultivos de raíces.

Las zanahorias maduras se deben cosechar lo más rápido posible. Esto tendrá un efecto beneficioso sobre el desarrollo de los cultivos de raíces que quedan en el jardín.

Enfermedades y plagas

Las siguientes enfermedades representan el mayor peligro para este cultivo:

• Bacteriosis. Su distribución se produce junto con los residuos vegetales y el material de semillas.
• Fómoz Daña los tallos de los testículos, así como sus inflorescencias. Aparecen manchas marrones en la parte superior del cultivo de raíces y, con el tiempo, todo el cultivo de raíces se daña. Antes de sembrar, la semilla debe tratarse con una solución de Tigam.
• Septoria. Aparecen pequeñas manchas cloróticas en el follaje de un arbusto enfermo. A medida que avanza la enfermedad, se vuelven marrones. Para fines preventivos, la semilla se calienta en agua caliente y luego se enfría inmediatamente.
• Podredumbre negra. Aparecen áreas podridas de color negro carbón en el área afectada del cultivo de raíces. Trate con solución de Tigam.
• Podredumbre roja. Primero, aparecen manchas violetas o marrones en los cultivos de raíces, luego desaparecen y en su lugar se forman esclerocios fúngicos negros. La causa del desarrollo de esta enfermedad es la introducción de estiércol en el suelo.
• Podredumbre gris. Sus síntomas aparecen en casi todos los cultivos de hortalizas. Esto sucede durante el almacenamiento de verduras.

Lo siguiente también puede dañar las zanahorias moradas:

• Babosas. Se pueden recolectar a mano, pero es mejor controlar las plagas con trampas.
• Gusanos cortadores de invierno dañar las partes aéreas del arbusto. También dañan los brotes y las raíces al roerlos.
• Moscas de la zanahoria. Activo por la noche. Tan pronto como las zanahorias tienen algunas hojas tiernas, inmediatamente ponen huevos.
• gusanos de alambre– larvas del escarabajo clic oscuro. Son escarabajos que ponen huevos en los cultivos.

Posibles errores y dificultades.

Errores y problemas al crecer:

• superficie para plantar mal nivelada y limpiada;
• el riego inadecuado provoca pudrición y enfermedades fúngicas;
• falta de área para nutrición (plantación demasiado densa);
• falta de aporque regular: como resultado, las zanahorias se vuelven amargas, se desvanecen rápidamente con el sol y adquieren un tinte verde;
• la aplicación de fertilizantes antes de plantar provoca la aparición de tubérculos pequeños y retorcidos (es mejor plantar zanahorias en lugar de pepinos, tomates y cebollas, que fueron bien fertilizados el año pasado);
• Abuso de fertilizantes nitrogenados.

La dificultad radica en el hecho de que no se pueden comprar semillas de zanahoria morada en las tiendas ni en el mercado; solo se pueden encontrar y pedir en Internet. Además, a las zanahorias moradas les encanta la comodidad y el cuidado adecuado, y el estricto cumplimiento de las reglas de recolección y almacenamiento.

Cosecha y almacenamiento

La recolección de zanahorias moradas consta de varias etapas. En julio se cosechan variedades de maduración temprana de esta planta. Los cultivos de raíces de variedades de mitad de temporada se desentierran en agosto. Y la recolección de variedades de maduración tardía, que pueden almacenarse durante mucho tiempo, se lleva a cabo en la segunda quincena de septiembre.

La recolección se realiza en un día soleado, seco y cálido. Los frutos se desentierran, se secan y se limpian de trozos de tierra.

La cosecha se puede almacenar en almacén. Un sótano o un sótano son ideales para almacenar este tipo de verduras. Las zanahorias se colocan en cajas de plástico o madera y se deben rociar con arena seca para que los tubérculos no se toquen entre sí. La arena se puede sustituir por musgo si se desea.

Existe otro método para almacenar zanahorias, que consiste en glasear las zanahorias con arcilla. La arcilla se mezcla con agua hasta obtener una consistencia cremosa, después de lo cual los tubérculos se sumergen uno por uno en este "puré" y se colocan sobre una rejilla para que se sequen. Se colocan verduras secas. Hasta la próxima temporada, las zanahorias moradas no pierden sus propiedades únicas.

Uso en la cocina

Las zanahorias moradas se pueden utilizar para cocinar, al igual que su versión naranja, es decir, la verdura se puede guisar, freír, hervir, así como hornear y cocer al vapor. También hacen adobos con él.

Los platos elaborados con zanahorias moradas no solo son sabrosos y saludables, sino que también son fáciles de digerir. Las zanahorias combinan bien con casi todos los alimentos, especialmente con cereales, otras verduras y carnes. También es útil comer zanahorias crudas, sin tratamiento térmico.

Debido a su color inusual, este tubérculo se usa a menudo para decorar varios platos.

Zanahorias moradas para adelgazar.

Contiene pocas calorías. Puedes comerlo crudo o al vapor. Las zanahorias llenan mucho y contienen mucha fibra. Esta verdura ayuda a la digestión. No sólo reduce los niveles de azúcar en sangre, sino que también ayuda al cuerpo a absorber mejor los nutrientes.

Incluir zanahorias moradas en tu dieta reduce la cantidad de colesterol malo y mejora los procesos metabólicos, lo que favorece la pérdida de peso.

Imágenes de vídeo de zanahorias moradas.

Este vídeo explica qué son las zanahorias moradas, cómo plantarlas, cosecharlas, etc.:

Las zanahorias son uno de los tubérculos más importantes para los humanos y se cultivan en climas templados. La verdura que se cultiva hoy en día se deriva de variedades silvestres cuyas raíces eran todo menos naranjas. Como muestran las investigaciones de los científicos, las zanahorias originalmente eran moradas o amarillas.

Es difícil juzgar el origen y la trayectoria evolutiva de las 80 especies de zanahorias cultivadas que existen actualmente. Pero los arqueólogos descubren semillas de zanahoria durante las excavaciones a lo largo de toda la costa mediterránea, en el norte de África, en la región asiática y países europeos con un clima templado.

Lo más probable es que las especies silvestres fueran inicialmente una fuente de vegetación para los humanos, en lugar de jugosos tubérculos. Quizás las zanahorias también se utilizaban como...

Al mismo tiempo, en Irán y Europa, las capas culturales donde se encuentran evidencias del crecimiento de las zanahorias tienen aproximadamente 5 mil años. El polen fósil de plantas de la familia Apiaceae, que data del período Eoceno, tiene entre 55 y 34 millones de años, lo que indica la antigüedad del género.

Ancestros de las variedades modernas de zanahorias.

Hoy en día se ha confirmado la existencia de dos tipos originales de zanahorias cultivadas. Las zanahorias orientales o asiáticas históricamente han tenido un color púrpura debido al pigmento antocianina. Y en algunos el color es tan intenso que se empezó a hablar de zanahorias negras.

Las hojas pinnadas del tipo oriental tienen un tinte plateado y son notablemente pubescentes. Más extendida Estas zanahorias se obtuvieron en Afganistán, en el Himalaya y en las montañas del Hindu Kush, así como en Irán, India y algunas regiones de Rusia. En estas mismas zonas también se encuentran zanahorias amarillas, que en estado silvestre son más duras que las de color oscuro y tienen un sabor picante pronunciado.

El inicio del cultivo cultural de la zanahoria morada probablemente se produjo en el siglo X. Tres siglos después, los tubérculos morados aparecieron en el Mediterráneo y, poco después, empezaron a cultivarse en China y Japón. Las zanahorias orientales amarillas y moradas todavía se cultivan en Asia y se utilizan para hacer una bebida alcohólica fuerte, pero en popularidad y distribución son inferiores a las variedades occidentales con raíces de naranja.

Las zanahorias occidentales modernas están coloreadas con caroteno, por lo que las raíces pueden ser rojas, naranjas, amarillas o casi blancas.

Lo más probable es que estas variedades fueran el resultado de la hibridación y el cruce de plantas de tipo oriental con subespecies silvestres de zanahorias amarillas mediterráneas. Los tubérculos consumidos por los europeos hasta el siglo XVII eran finos, muy ramificados y nada jugosos.

Historia de las zanahorias en la antigüedad.

Se han encontrado pruebas arqueológicamente verificadas del consumo de zanahorias silvestres en yacimientos humanos primitivos en Suiza.

Las pinturas de los templos de Luxor, Egipto, que datan del segundo milenio antes de Cristo, representan tubérculos de color púrpura. Y los papiros encontrados en uno de los entierros del faraón hablan del tratamiento con semillas de zanahoria o una planta similar. Pero ni los arqueólogos ni los paleobotánicos han podido confirmar todavía las suposiciones de los egiptólogos sobre la distribución de las zanahorias moradas en el valle del Nilo. Es posible que los antiguos egipcios estuvieran familiarizados con otros miembros de la familia Apiaceae, como el anís o el cilantro.

Se han descubierto semillas de zanahoria fosilizadas, de al menos cinco mil años de antigüedad, en las tierras altas de Irán y Afganistán.

En Asia se han encontrado muchas variedades de diversos colores y hay pruebas del uso de zanahorias silvestres durante el período helénico en Grecia. Las semillas de zanahoria y sus rizomas se utilizaron principalmente en fines medicinales. Por ejemplo, en las Ardenas durante la antigua Roma, las zanahorias servían como afrodisíaco, y el rey póntico Mitrídates VI creía que las zanahorias podían neutralizar los venenos.

Dioscórides, que sirvió como médico en el ejército romano, describió y dibujó más de 600 especies durante sus campañas en su obra De Materia Medica. plantas medicinales. La edición bizantina de la obra, que data del año 512, muestra al lector la apariencia de una zanahoria naranja.

Historia documentada de las zanahorias y su introducción en la cultura.

El misterio de la zanahoria blanca y las cuestiones de clasificación

EN Antigua Roma y Grecia, las zanahorias recibieron nombres diferentes, lo que dio lugar a interpretaciones contradictorias. En particular, el nombre Pastinaca podría esconder zanahorias casi blancas y tubérculos ligeros de la chirivía, que era muy popular en aquella época.

Galeno sugirió darle a la zanahoria el nombre de Daucus, separándola de especies relacionadas. Esto sucedió en el siglo II. nueva era. En los mismos años, el científico romano Ateneo propuso el nombre Carota, y el tubérculo también aparece nombrado en el libro de cocina de Apicio Czclius, que data del año 230.

Sin embargo, con la caída de Roma, las menciones a las zanahorias desaparecen por completo de las fuentes escritas europeas. Y la confusión a la hora de identificar plantas cercanas en especies y parentescos continuó hasta la Edad Media, hasta que los cultivos de raíces moradas y amarillas volvieron a traerse a Europa desde Asia.

Carlomagno emitió un decreto sobre la plena veneración de las zanahorias y su reconocimiento como la planta más valiosa, y gracias a sus hojas caladas e inflorescencias en forma de paraguas, las zanahorias pasaron a ser conocidas en la historia como "el encaje de la reina Ana".

Hoy en día, los nombres de todas las variedades, desde los tubérculos blancos hasta las zanahorias negras, están sujetos a la clasificación que Linneo desarrolló en 1753.

Inicio del cultivo de zanahorias.

La selección intencionada de la especie comenzó hace relativamente poco tiempo. La descripción de la primera variedad cultivada se remonta a 1721 y fue escrita por botánicos holandeses. Resultó fácil obligar a las zanahorias a producir rizomas más dulces y más grandes. Para que el cultivo de raíces se volviera notablemente más liso, dulce y jugoso, la planta solo necesitaba un buen cuidado y un cultivo de varias generaciones en condiciones favorables.

Los historiadores se sorprendieron de que hayan pasado menos de tres siglos desde la aparición de las zanahorias amarillas y rojas en los Países Bajos hasta su difusión como especie vegetal, como si la propia planta quisiera ser cultivada.

Las variedades más famosas, Nantes y Chantanay, la humanidad se las debe al asceta jardinero francés Louis de Vilmorin, quien en el siglo XIX sentó las bases del cultivo de plantas moderno y en 1856 publicó una descripción de las variedades que todavía tienen demanda en la actualidad.

Formación de color zanahoria.

Las variedades amarillas orientales se convirtieron en la base para la obtención de zanahorias tanto naranjas como blancas. Los genetistas llegaron a esta conclusión, después de analizar el acervo genético de las plantas, recientemente, pero en el mundo se siguen cultivando zanahorias amarillas y rojas. Y una variedad de zanahorias moradas con un color oscuro particularmente intenso se llama negra. Entonces, ¿a qué se debe tanta variedad de colores?

El color de la raíz de la zanahoria es el resultado de la acción de diversos pigmentos relacionados con los carotenoides.

Durante el proceso de selección, las zanahorias se volvieron más grandes y jugosas. Ha perdido algunos aceites esenciales, pero ha adquirido otros beneficios para la salud, dependiendo tanto del color como de su intensidad.

Una forma complicada de producir zanahorias - vídeo