Авокадо - жасыл және жаңғақ дәмі бар майлы целлюлоза бар. Піскен авокадо жұмсақ болуы керек, бірақ пюресі емес.

Өте маңызды, авокадо кесілгеннен кейін өте тез қараңғыланады. Сіз, әрине, лимон шырынын қосып, қызаруды тоқтата аласыз, бірақ авокадоны үстелге тікелей ұсынған дұрыс.

Авокадо қоймасы. Жемістің тезірек пісуі қажет болса, оны бөлме температурасында қалдырыңыз. Тоңазытқышта пластик қапшықта сақталса, жеміс іс жүзінде піспейді.

Авокадоның аспаздық қолданылуы салаттарда, бутербродтарда, тағамдарда, смузилерде және соустарда қолданылады. Бұл Филадельфия ірімшігімен араласқан және фотодағыдай тосттарға қызмет ететін дәмді. Интернетте сіз жұмыртқасы бар пісірілген авокадо рецепттерін таба аласыз, мен оны қолданып көрдім және пісірілген авокадоның дәмін мүлдем ұнатпаймын. Ең қарапайым порция - тілімдерге кесу, лимон шырынын себіңіз, аздап тұз және бұрыш.

Авокадо қосулы Ағылшын- авокадо.

Актинидия немесе киви жидектері

Актинидия (киви жидектері, жүзім киви, солтүстік киви, коктейль киви...) тәтті қарлығанның дәмі бар өте дәмді жидектер, тек қабығы қарлығанға қарағанда әлдеқайда жұқа. Көлденең қимада бұл жидек кивиге ұқсайды, бірақ дәмі кивиге қарағанда әлдеқайда тәтті. Айтпақшы, актинидия Ресейдің кейбір аймақтарында бақша және сәндік өсімдік ретінде өсіріледі. Актинидиялары бар кивидің суретін төменде қараңыз.

Киви жидектерін аспаздық қолдану - олар жаңа піскен жеуге өте дәмді, оларды басқа жидектер сияқты десертте қолдануға болады, джем немесе джем жасауға болады.

Киви жидектері ағылшын тілінде - киви жидектері.

Ананас

Фото Pixabay.com сайтынан

Ананас - өте жағымды тәтті және қышқыл дәмі бар тропикалық өсімдік. Оның аспаздық қолдану аясы өте кең. Десерт ретінде қант ұнтағы мен әк қосылған өте ерекше және дәмді, пісірілген шошқа етімен, грильмен, ананаспен пісірілген тауық етімен тамаша үйлесімі өте дәмді, коктейльдер және көптеген басқа аспаздық қолдану. Ол концентрлі ананастан алынады дәмді желе, бірақ жаңа ананасты пайдаланбаңыз, ананастағы қышқыл желатинді сұйылтады және желе қатпайды.

Қарапайым ананас табақшасының безендірілуін қараңыз ⇒

Ананас ағылшын тілінде - ананас

Жералмұрт

Артишок көкөніс емес, ол Asteraceae тұқымдасына жататын өсімдіктің ашылмаған гүлі. Топинамбур целлюлозасы нәзік жаңғақ хош иісі бар цуккиниге ұқсайды. Дайындау кезінде бірнеше факторларды ескеру қажет. «Көкөніс» тез қараңғыланады, егер сіз пісірер алдында жапырақтардың жоғарғы жағын кесіп алсаңыз (көп жағдайда олар тікенді), лимон шырынын себу керек. Артишоктың ішінде пушистый орталық ағылшын тілінде шок деп аталады және оны алып тастау керек, ол жеуге жарамайды. Топинамбур дайын болған кезде мұны істеу оңайырақ. Мен әдетте артишокты бумен пісіремін. Теріні алып тастап, нәзік бөлігін қалдырса, сабағы негізінен жеуге жарамды. Жапырақтардың өзі жеуге жарамсыз; Тамырға дейінгі розетка - артишоктағы ең дәмді және құнды нәрсе. Жаңа піскен артишок - бұл біздің елде 2,5 доллардан жоғары тұрады. Шынымды айтсам, бұл өнімде жеуге болатын бөлік көп емес. Мен тұратын АҚШ-та дүкендерде консервіленген артишок розеткалары сатылады.

Артишоктың аспаздық қолданылуы. Пісірілген артишокты майонез немесе лимон немесе басқа соустармен еріген сары май қосылған тәбет ретінде ұсыну оңай. Үлпілдек ортасын алып тастап, тұтастай беріледі. Егер сізге тұтас артишок берілсе, жапырақтарды жұлып, оларды тұздыққа батырып, жапырақты тістеріңізден өткізіп, целлюлозаны жеңіз. Біздің классикалық орыс тағамдарында артишок жаңа емес; саңырауқұлақтармен толтырылған. Артишокқа әртүрлі салмалар, крекер, ірімшік, теңіз өнімдері, әртүрлі дәмдеуіштер, ет өнімдері салынады. Алдын ала тамыр розеткалары салаттарда қолданылады, гарнир ретінде беріледі және пюре жасайды. Консервіленген артишоктар салаттарда және гарнир ретінде қолданылады.

Тоңазытқышта артишокты сақтау.

Ағылшын тіліндегі артишок - артишок.

Түрлі-түсті көкөністер

Бұл біртүрлі болып көрінуі мүмкін, бірақ бізге таныс көкөністер өте оғаш және бір қарағанда өте ерекше түске ие болуы мүмкін. Қорытынды жасауға асықпаңыз, бұл қазіргі ғалымдардың эксперименттері емес, бұл тек Табиғат-ананың қыңырлығы. Ол кейде еркелік ойнағысы келетін шығар...

Ақ құлпынай

«Ананас дәмі бар ақ құлпынай» өте экзотикалық көрінеді. Мұндай жидек туралы естіген көптеген адамдар оны сынап көргісі келетін шығар.
Әртүрлілік бақша құлпынайларыақ құлпынай немесе қарағай. Оның жасаушысы - Ханс де Йонг және бұл сорт алғаш рет Нидерландыда өсірілді. Бұл Чили құлпынайының гибридті. Еттің түсі ақтан қызғылт сарыға дейін болуы мүмкін және күшті ананас хош иісі мен дәмі бар. Германияда бұл жидектер ананас құлпынай деп аталады.

Піскен жидектер толығымен ақ түсті. Олардың әдемі тұқымдары бар. Қарағайдың қарапайым құлпынаймен салыстырғанда жидек мөлшері кішірек, ол 19-23 мм.

Сары қарбыз

Сыртқы түрі бұл кәдімгі жолақты қарбыз, тек оның ішінде ашық сары. Бірақ әдеттен тыс түстен басқа, бұл қарбызда әдеттегіден гөрі өте аз тұқым бар. Бұл қарбыз сары түсті жабайы қарбызды (жеуге болмайды) кәдімгі қарбызбен кесіп өту нәтижесінде дүниеге келген. Ал қазір дөңгелек сары қарбыздар Испанияда жазда, ал сопақша Тайландта қыста өсіріледі.

Айтпақшы, ол жерде сары қарбыз ерекше құрметке ие, өйткені тай нанымдары бойынша сары түс ақшаны тартады. Бұл қарбыз қызыл сияқты тәтті болмаса да, нәзік және шырынды.

Ресейде де сары қарбыз бар, олар Астраханьнан келеді. Бүкілресейлік суармалы көкөніс және бақша дақылдарын өсіру ғылыми-зерттеу институтының бақша дақылдарын селекциялау бөлімінің меңгерушісі Сергей Соколов он жыл бойы жаңа сортты әзірлеумен айналысты, ақырында ол «Лунный» деп атаған сортты алды. . Айтпақшы, ресейлік сорт - шетелдіктерден айырмашылығы - өте тәтті және экзотикалық хош иісі бар, ол туралы пікірлер әртүрлі: лимон, манго немесе асқабақ.

Қызыл қияр

Бұл көкөніс сыртқы түріТүсі ашық қызыл болса да, ол қиярды өте еске түсіреді. Бірақ оның дәмі «жақсы емес».
Шын мәнінде, бұл жеміс асқабақ тұқымдасына жатады және «қызыл қияр» немесе «тладиантха күмәнді» деп аталады.
Бұл ғажайып Еуропаға Оңтүстік-Шығыс Азиядан әкелінді және жеуге жарамды емес, сәндік өсімдік болып саналады. Дегенмен, егер сіз бұл сұлулықты саяжайыңызға отырғызсаңыз, онда бірнеше жылдан кейін сіздің бүкіл бақшаңыз қызыл қиярдың үздіксіз тоғайына айналады.

Апельсин-жасыл-күлгін қырыққабат.

Бұл таңқаларлық емес қызықты көріністүсті қырыққабатты кемпірқосақ түсті қырыққабат деп атайды гүлді қырыққабат). Бұл тамаша өнім Швейцарияда жақында жасалғанына қарамастан, гендік инженерияның өнімі емес. Мәселе мынада, селекционер ғалымдар гүлді қырыққабаттың осы түрін өсірумен бірнеше ондаған жылдар бойы жұмыс істеп келеді.

Бұл бірегей өнімнің дәмі қарапайым гүлді қырыққабаттан еш айырмашылығы жоқ. Ең қызықты мүлікБұл гүлді қырыққабатты ерекше ететін нәрсе - ол термиялық өңдеу кезінде өзінің жарықтығын жоғалтпайды. Осының арқасында мұндай қырыққабаттан жасалған тағамдар өте түпнұсқа болып көрінеді.

Кемпірқосақ қырыққабатында тағы бір таптырмас қасиет бар: әр түс өзін көрсетеді пайдалы қасиеттеріжеке мүшелерге қатысты. Мысалы, апельсин бөлігінде жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратындардың денсаулығын жақсартуға көмектесетін бета-каротин көп.

Көк және күлгін картоп.

Табиғаттың бұл екі шынайы ғажайыптары Franzosische Truffel-kartoffel және Linzer Blaue сорттарына жатады, тек олардың қара көк ет түсі бар.

Бұл картоп өте тез піседі, ал олардан жасалған тағамдар сары май қосылған жаңғақ сияқты. Көк хэш қоңыр немесе күлгін картоп деп ойлаңыз. Экзотикалық!

Көк картоптың тағы екі түрі бар, Линцер Розе және Кипфлер, бірақ олар, керісінше, өте баяу піседі және жақсы қайнатпайды. Олардың қабығы мен целлюлозасы термиялық өңдеу кезінде түсін жоғалтады.

Бұл сорттар көбінесе Иерусалимдегі артишокпен біріктірілген салаттарда шикі түрде тұтынылады. Бұл салаттар әдетте шараппен бірге беріледі.

Біздің елде көк картоп халық арасында «синглазка» деп аталатын сортпен байланысты, бірақ оның шын атауы картопты таңдаған Пушкин атасының құрметіне алған «Ганнибал».

Күлгін сәбіз.

Жабайы сәбіз негізінен күлгін түсті болды. Кейде ақ, ​​сирек - сәл сарғыш. Апельсин сәбізі, бірінші өсірілетін сорттарды дат бағбандары 16 ғасырдың ортасында ғана өсірді және бірден бүкіл Еуропаға тарады - бұл пішінде ол әлдеқайда дәмді, өнімді және шынын айтқанда, әдемі болды. Дегенмен, тарихшылардың айтуынша, адамдар жабайы сәбізді Рим империясында қолданған - дегенмен, ерлерде жыныстық әлсіздік пен әйелдердегі гинекологиялық ауруларды емдеу үшін қолданылған. Біріншісіне тамырды шайнау ұсынылса, екіншісіне сәбіз тұқымының қайнатпасы берілді.

Заманауи дәрігерлер сәбіз тұқымдары эпителийдің жағдайын шынымен жақсартады деп мәлімдейді зәр шығару жолдары, сондықтан римдіктер қателеспеді. Бірінші мәселеде бір тәжірибелі уролог екіленіп былай деді: «Сәбіз импотенцияға көмектеседі ме? Жарайды, бұл зиян тигізбейді деп айтайық ».

Сәбіз екі жағдайда зиян келтіруі мүмкін - егер сізде аллергия болса және оны көп жеген болсаңыз (тәулігіне 1 кг-нан астам шырынды кеміріп немесе ішсеңіз). Сәбіздің «шамадан тыс дозалануынан» тіпті дені сау адамдар да «каротинді сарғаю» деп аталатын ауруды сезінуі мүмкін. Негізінде, бұл қауіпті емес және диетадан сәбізді алып тастау арқылы емдеуге болады, бірақ сары щек пен алақанмен серуендеу шынымен жағымды ма? Бірақ сәбіздің пайдасы көп. Бета-каротиннен басқа, көптеген басқа дәрумендер бар. Шикі сәбіз ішек моторикасын жақсартады, ал термиялық өңдеуден өткен сәбіз жедел панкреатиттен кейін ұйқы безін қалпына келтіруге көмектеседі.

Сәбізді тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар косметикалық препарат ретінде де қолдануға болады: ол нәрлендіретін және ағартатын маскалардың бөлігі болып табылады. Маңызды – бұл тамыр көкөнісінен максималды пайда алу үшін міндетті түрде сәбізді құрамында майы бар нәрсемен жеу керек: кілегей, қаймақ, өсімдік майы, авокадо, жаңғақтар...

Үй шаруашылығын сәбізбен тамақтандыруға тырысқан адамгершілігі мол үй шаруасындағы әйелдер оны үккіштен өткізетін әдеті бар. Соған қарамастан, шикі сәбізді шайнаған дұрыс (әрине, бірдеңе болса). Бірақ қайнатылған сәбіз барлығына арналған өнім: сорпадан немесе тіпті Оливье салатынан сәбіз кесектерін балық аулайтын балаларды кім білмейді? Дегенмен, қайнатылған сәбіз қызыл етке арналған тамаша гарнир болып табылады, өйткені олар темірдің сіңуін жақсартады және жануарлар ақуызының қорытылуын жеңілдетеді.

Қара қызанақ.

Қара түсті қызанақты алғаш рет біздің эрамызға дейінгі 8 ғасырда ацтектер өсірген. Бұл кезде сары да, ақ қызанақ та болды. Дегенмен, бұл қара түсті адамдарды афродизиак ретінде оңай жіктеуге болады, өйткені оларда С витаминінің көп мөлшері ғана емес, сонымен қатар жыныстық белсенділікті арттырады.

Қазір қара қызанақтың «кумато» деп аталатын жаңа сорты жасалды. Бұл Галапагос аралдарынан шыққан Lycopersicon cheesmanii жабайы өсімдігінің туысы, ол да жасыл және тіпті жолақты. Ол кәдімгі қызанақпен бірдей, бірақ тәттірек және қоңыр-қара қабығы бар. Бұл көкөністі Еуропада сатуға дейін жетілдіре түсу үшін алты жыл ғылыми зерттеулер қажет болды. Сонымен бірге ол толығымен табиғи, генетикалық түрлендірілген өнім болып қала береді.

Қызанақты алғаш рет ацтектер мен инкалар 8 ғасырда өсірген кезде олар тек қызыл ғана емес, сонымен қатар сары, жасыл, қызыл, ақ және қара түсті болды. Олар қазіргі Эквадор, Боливия, Чили, Перу және Мексикада өсірілді. Бірақ қызанақ Еуропаға 16 ғасырда келгенде, ол тек сары немесе қызыл болды.

Кәдімгі қызанақтардың артықшылығынан басқа - С витамині мен антиоксиданттардың жоғары деңгейі - Кумато бауырымен жорғалаушылардың интимдік өмірін жақсарту мүмкіндігіне ие. Бұл қызанақтарды жейтін тасбақалар қызанақты жемейтіндерге қарағанда көбірек жұптасады деп саналады. Бұл ескі күндерде қызанақтардың табиғи афродизиак деп саналғанын еске салады.

Көкөніс кубизмі және басқа да заттар

Текше қарбыз өсіру тәжірибесі алғаш рет Жапонияда басталды, онда Centxu фермерлері кәдімгі қарбыздарға қарағанда аз орын алатын текше қарбыз өсіру идеясын ұсынды.

Олар қауын-қарбызды жүзім бұтасында өсіп тұрған кезде төртбұрышты пластик жәшіктерге салды. Өсірілген қарбыз қорап пішінін алды, нәтижесінде текше жемістер пайда болды, бұл оларды тоңазытқышта орау және сақтауды жеңілдетеді. Қарбыз өсірілетін жәшіктер жапондық тоңазытқыштардың сөрелерімен бірдей болды, ал дайын өнім тоңазытқышқа оңай сыйды.

Олардың жалғыз кемшілігі - сәл жоғары құны. Ал, шаршы қарбыз қызықтырақ.

Суретте: жасанды түрде өзгертілген геометриясы бар қарбыз, оң жақта осы пішінді беруге арналған контейнер.

Көптеген елдерде текше пішінді басқа да көкөністерді өндіру жолға қойылған. Бір қызығы, әлемнің көптеген елдерінің қауын өсірушілері стандартты емес пішіндегі жемістерді өсіру тәжірибесін қабылдауға шешім қабылдады. Мысалы, астанада

2001 жылдан бастап Біріккен Араб Әмірліктері Абу-Даби тек текше қызанақ пен қиярды ғана емес, сонымен қатар өсірді. болгар бұрышыжәне цуккини. Али бин Мұхаммед бин Расас әл Мансури геометриялық көкөністерді өсіру тәжірибесі 100 пайыз сәтті болғанын айтты.
Дегенмен, фермерлер мұнымен тоқтап қалмай, тасымалдау қиын, бірақ олар дастарханға көбірек әсер ететін пирамидалық қарбыздарды сәтті өсірді.

Сирек кездесетін көкөністер

Табиғатта өсетін барлық көкөніс өсімдіктерін пайдаланамыз ба? Олардың қаншасын білеміз, жейміз? Мысалы, көпшілігіміз негізгі нәрсені жақсы білеміз ақ қырыққабат, ал «қырыққабат» тұқымдасының 250 түрі, сондай-ақ пияз және басқа да көптеген көкөністер бар.

Бірқатар елдерде көптеген өсімдіктер көкөністер ретінде танымал. Кейбірінің тұрғындары Еуропа елдеріСорпаларды қырмызы мен одуванчик гүлдерімен дәмдетіп, оның дәмді және пайдалы екеніне сенеді. Мексикада юкка гүлдері, лалагүлдер тұқымдасынан шыққан талшықты сәндік өсімдік қуырылады. Қытайлықтардың сүйікті көкөніс тағамдары бамбук өсінділері мен лотос тамырынан дайындалады. Жапонияда тамаққа бамбук пен лотосқа қоса, гобо өсімдігінің (біздің атымыз лотопы) тамыры қосылады. Францияда шегіргүлдерден ерекше, өте хош иісті желе дайындалады. Жоңышқа бүршіктері кейбір ағылшын салаттарына кіреді.

1500 жылдан астам бұрын славяндар репа, редис, бұршақ, сәбіз, қырыққабат және қияр өсіруді білген. Ежелгі шежірелерде Ресейде өсірілген көптеген көкөніс және бақша дақылдары Еуропада белгілі болмаған және олардың сыртқы түрі мен дәмі шетелдік елшілерді, көпестер мен саяхатшыларды қуантқан.

Дәрумендерді зерттеп, олардың адам ағзасының тіршілігіне және ас қорытуға әсерін анықтаудың дамуымен көкөністердің ассортименті де айтарлықтай кеңейді.

Көкөністер – бұл витаминдердің, минералды тұздардың, фитонцидтердің, талшықтардың, эфир майларының және адамға пайдалы көптеген заттардың ең бай «шошқа банктері». Олар тәбетті ынталандырады, ас қорытуды және тағамның сіңуін жақсартады, денеде пайда болатын зиянды қышқылдарды бейтараптандыруға көмектеседі. Көкөністер қоректік пайдасы жағынан айтарлықтай ерекшеленеді. Сондықтан мәзірде көкөністердің әртүрлілігі неғұрлым көп болса, тамақтану соғұрлым толық болады.

Жасыл көкөніс өсімдіктері.

Оларға салат, шпинат, аскөк, су кресі, бура және басқа да тез өсетін жапырақты көкөністер жатады.

Олардың құндылығы дұрыс метаболизмге және адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуіне ықпал ететін әртүрлі витаминдердің, органикалық қышқылдардың, минералды тұздардың және микроэлементтердің жоғары құрамына байланысты. Олар аскорбин қышқылына, каротинге, В тобындағы витаминдерге және басқа да бағалы заттарға бай.

Салат - ежелгі дәуірде египеттіктерге, римдіктерге және гректерге белгілі болған ең көне көкөніс өсімдіктерінің бірі. 16 ғасырдың ортасында өсіруде пайда болған Еуропада және АҚШ-та қазір басқа көкөніс дақылдары арасында жетекші орын алады.

Цикорий және эскарол салаттары - олар Үндістаннан шыққан, сол жерден Мысырға әкелінген, кейін Жерорта теңізі елдеріне тараған, ал 16 - 17 ғасырларда. – елдерде Батыс Еуропа.

Қазіргі уақытта олар Еуропа елдерінің көпшілігінде өсіріледі. Біздің елде бұл салат түрлері аз белгілі, бірақ сөзсіз таратуға лайық. Өсімдіктердің ащы дәмі бар, бұл интибиннің болуына байланысты, ол пайдалы әсер етеді. жүйке жүйесі, жалпы зат алмасу, бауыр, өт қабы және асқазан функциялары.

Шпинат – Иран оның отаны болып саналады. Оның жабайы түрлері Закавказье мен Орталық Азияда кездеседі. Еуропада 15 ғасырда пайда болды. бұрын арабтар әкелген Испаниядан.

Ерте пісетін және суыққа төзімді болғандықтан, шпинат көктемде ғана емес, оны күзде және қыста жинауға болады, бағалы жасыл дақыл ретінде әртүрлі елдерде өсіріледі;

Бұл қазаяқ тұқымдасына жататын өте бағалы көкөніс дақылы.

Шпинат жапырақтарында әртүрлі дәрумендер бар, ақуызға және темірдің, фосфордың, кальцийдің тұздарына бай. 100 гр. шпинатта калий көп - 742 мг. Жапырақтарында асқазан мен ұйқы безінің қызметіне пайдалы әсер ететін шпинат секретині бар. Құрамында темір мен фолий қышқылының жоғары болуына байланысты шпинат ретінде тағайындалады емкейбір қан аурулары үшін.

Жас өсімдіктердің жапырақтары жейді. Олардан салаттар, пюре, сорпалар, көк қырыққабат сорпасы дайындалады, қайнатылған және бұқтырылған күйде тұтынылады. Консервілеу өнеркәсібінде шпинат шырыны жасыл бұршақтарды қарқынды жасыл түске бояу үшін қолданылады. Диеталық және балалар тағамы ретінде қолданылады.

Ұзақ мерзімді сақтау үшін шпинатты мұздатуға, консервілеуге немесе кептіруге болады. Жаңа мұздатылған оны -1 градус температурада 2-3 ай сақтауға болады.

Консервіленген шпинатта жаңа шпинатта сияқты В дәрумендері мен каротин көп.

Су кресс - жылы танымал болды ежелгі Египет, Греция және Рим. Көптеген елдерде ерте пісетін, ащы салат өсімдігі ретінде таралған.

Су кресінің жас жапырақтары мен сабақтарының желкек немесе қыша хош иісі бар және әртүрлі ет пен балық тағамдары үшін жағымды шөп тағамдары ретінде қызмет етеді. Су кресс жапырақтарының жағымды, сәл өткір дәмі қыша майының болуымен беріледі.

Су крестінің жапырақтары минералды тұздарға (калий - 287 мг%, кальций - 188 мг%), темірге, С витаминіне, каротинге бай, құрамында йод пен рутин бар. Бағалы фитонцидтік өсімдік, жүйке жүйесін нығайтады, тәбетті жақсартады, цинга мен анемиядан сақтайды. Ол диуретикалық қасиеттерге ие және белгілі халық медицинасытазартқыш ретінде тыныс алу жолдары.

Егістік салаты - Батыс Еуропа елдерінде кең таралған. Табиғатта ол егістік дәнді дақылдар арасында кездеседі. Оны валериан, рапунцель деп те атайды. Ресей Федерациясының Еуропалық бөлігінде, Кискавказда, Батыс және Шығыс Қазақстанда таралған.

Салат қыша – жапырақты қыша Үндістанда, Жапонияда, Қытайда кең таралған, онда үлкен
оның сорттары мен формаларының алуан түрлілігі. Осы жерден ол басқа елдерге келіп, барлық жерде ерте пісетін салат өсімдігі ретінде өсіріледі.

Салат қыша жапырақтары витаминдерге бай: С – 80 мг%, В1 – 0,8 мг% және В2 – 0,17 мг%. Құрамында 1,69 – 4,5 мг% каротин, 20 мг рутин, 182 мг% кальций және 2,4 мг% темір бар.

Жас өсімдіктердің жапырақтары мен розеткалары жейді. Қыша өскіндері жөтелге, экземаға, ішектерді тазартуға және т.б.

Қытай қырыққабаты - Қытай мен Жапонияда кең таралған көкөніс өсімдігі. Еуропаға 18 ғасырда әкелінді. Негізінен салат дақылы ретінде таратылады.

Оның жеуге жарамды түйнек құрылымдары көкөністер ретінде пайдаланылады. Оларды қайнатып, қуырып, маринадталған күйінде жейді.

Stachys бұталары жалбызға ұқсайды, бірақ олардың 5-тен 15 см-ге дейінгі тереңдікте тамыры ақ ұзын раковиналарға ұқсас көптеген түйіндермен жабдықталған; олардың салмағы 4-6, кейде 10 г-ға дейін жетеді. Олар тамақ үшін пайдаланылады. Stachys дәмді. Пісірілген кезде ол біраз спаржа, гүлді қырыққабат және тіпті жас жүгеріні еске түсіреді. Дайындау оңай: қатты су ағынымен мұқият жуылған түйіндер тұздалған қайнаған суда 5-6 минут қайнатылады. дуршлагқа ағызып, табақшаларға салыңыз; сары май қосылған ыстық тағам болып шығады.

Стахиді қуырылған, маринадталған және тұздалған жеуге болады. Бұл мерекелік үстелде де түпнұсқа болып табылады. Оны көптеген негізгі тағамдарға гарнир ретінде пайдалануға болады. Стахис сорпаларға қосылады және көкөніс бұқтырмасы. Кептірілген көкөністерді жылдар бойы сақтауға болады. Ұнға ұсақталған стачи сэндвичтерге себіліп, соустармен дәмдеуге болады. Балалар шикі түйіндерді кеміргенді ұнатады.

Stachys құрамында крахмал жоқ және қант диабеті үшін тамаша тағам болып табылады. Түйіндер инсулинге ұқсас әсерге ие. Сонымен қатар, стахис тыныс алу жолдарының және асқазан-ішек ауруларының ауруларын емдейді. Ол қан қысымын қалыпқа келтіреді және орталық жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді.

Қырыққабат тобына жататын өсімдіктер.

Көкөніс бұршақ – Еуропаға Жерорта теңізі, Үндістан, Тибет және Азия аймақтарынан келді. Оның тұқымдары ерте тас және қола дәуірлеріне жататын қадалы ғимараттардан табылған.

Оның құндылығы минералды тұздар мен дәрумендердің, әсіресе В тобының жоғары құрамында.

Саны минералдар 100 г бұршақта (мг): натрий – 2, калий – 236, магний – 23, кальций – 26, темір – 0,7, фосфор – 119, йод – 4,2.

Көкөніс бұршақтарының жасыл бұршақ сорттарында 6-9% қант бар. Табиғи консервіленген жасыл бұршақ құрамында витаминдердің көп мөлшері және сілтілі тұздардың болуы оларды диеталық өнім ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. дәрілік мақсаттарвитамин тапшылығының алдын алу үшін. Өте маңызды жасыл бұршақжәне балаларды тамақтандыруға арналған.

Көкөніс бұршақтары – бақша бұршақтарының туған жері – Америка, олар Колумб ашқанға дейін өсірілді. 16 ғасырда Ол Еуропада пайда болды. Тек піскен дәндер, кейінірек жасыл бұршақ жеді.

100 г бұршақтың құрамындағы минералдардың мөлшері (мг): натрий – 1,7, калий – 256, магний – 26,0, кальций – 50,8, темір – 0,79, фосфор – 37,0, йод – 3,0 .

Тағамдық құрамы жағынан жетілген бұршақ тұқымдары басқа бұршақ дақылдары сияқты адамның тамақтануында етті алмастыра алады. Бауыр мен өт қабының аурулары үшін диеталық өнім ретінде қолданылады.

Көкөніс бұршақтары – Ежелгі мысырлықтар, гректер және римдіктер тағам ретінде кеңінен пайдаланған. Құрғақ бұршақ тұқымдарында ақуыз көп (23-25%), піспегенінде С витамині - 25 мг%, В1 - 0,1 мг%, В2 - 0,15 мг% және никотин қышқылы - 0,9 мг% болады. Бұршақтардың құрамында аргинин, гистидин, метионин және лизин амин қышқылдары бар.

Пияз.

Лик – ежелгі мысырлықтар, римдіктер және гректерге белгілі болған және тамақ дайындауда кеңінен қолданылған. Ол ас қорыту мүшелеріне пайдалы әсер етеді, тәбетті арттырады, бауыр мен өт қабының жұмысын жақсартады. 10 грамм жаңа піскен пиязда 254 граммға дейін калий бар. Осы қасиеттерінің арқасында әсіресе бүйрек тастарына, сондай-ақ ревматизмге, подаграға және семіздікке ұсынылады. Құрамында каротин, С және В дәрумендері бойынша ол пияздан жоғары. Оның құрамында 37% дейін бар эфир майы, құрамында күкірт бар.

Барлық көкөністерде С дәруменінің мөлшері сақтау кезінде айтарлықтай азайса, пияздың етті аяғында ол тіпті артады.

Пияз шикі, туралған, өсімдік майымен дәмделеді. Ол салаттар мен гарнирлерге қосылады. Кептіру үшін кеңінен қолданылады - сәбіз, ақжелкен және балдыркөкпен бірге құрғақ өсімдік қоспаларына кіреді.

Ол барлық сорпаларға қосылады. Қайнаған кезде ол балық пен ет тағамдарына арналған гарнир болып табылады. Сабақтарды көп мөлшерде суда бұқтырады, сірке суын немесе лимон шырынын, сары май қосып, ыстықтай жейді. Бұқтырылған пияз майонез, қызанақ соусымен дәмделеді, дәміне қарай ақжелкен, аскөк, балдыркөк немесе салқын, өсімдік майы, қыша және сірке суы немесе лимон шырыны және майдалап туралған сарымсақ қосылады.

Бұқтырылған пияз ақ соус пен үгітілген ірімшікпен пісіріледі.

Пияз – қысқы пияз, татар пиязы, құм пиязы деп те атауға болады. Ол ерекше суыққа төзімділігі үшін қыс деп аталады. Сібір мен Қиыр Шығыста жабайы өседі.

Бұл пияздың жапырақтарында лимонға қарағанда С дәрумені 2 есе көп. Сонымен қатар, олардың құрамында каротин, В1, В2, РР дәрумендері, калий, магний, темір тұздары бар. Жапырақтарында 6,5 - 7,8% құрғақ зат, 2,4 - 3% қант, 1,7% ақуыз және басқа да пайдалы заттар бар.

Жас пияз жапырақтары дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Көктемде оның орнына пияз қосылған көк қолданылады пияз, қуырыңыз, бұқтырыңыз, пирогтарға салмаңыз.

Пияз тұқымдасына да кіреді пияз (пияз) – барлық пияздың ең ертесі, оның жас жапырақтары шамамен 80 мг% С витамині және 2,5 мг% каротин бар. Майдалап туралған пиязды сорпаларға, соустарға қосып, салаттарға салып, майшабақпен дәмдетіп, бутербродтарға себеді. Болашақта пайдалану үшін жинау үшін жас жасылдарды кептіруге және ұнтақталған тығыны бар банкаларға сақтауға болады.

Сарымсақ – қауырсындары нәзік және пияздың өткір дәмі аз, пияз хош иісті – оның жапырақтарында көп мөлшерде болады аскорбин қышқылы(30 – 45 мг%), дәмі жағымды, жұмсақ өткір.

Біз бәріміз көкөністердің стандартты жиынтығын жақсы білетін сияқтымыз: қияр, қызанақ, картоп, сәбіз және т.б. Бірақ, бәлкім, сіздердің ешқайсыларыңыз тіпті күнделікті жейтін әрбір көкөністің өзінің экзотикалық ағасы бар деп күдіктенбеген шығарсыз. Менің ойымша, әлемдегі ең экзотикалық көкөністермен танысыңыз.

Күлгін сәбіз

Бір ұрпақтан астам адамдар сәбіз тек қызғылт сары түсте болатынына сенімді, бірақ күлгін - бұл көкөністің бастапқы, бастапқы түсі.
The Timesсәбіздің түсі бета-каротинге байланысты деп хабарлайды. Олардың құрамында антиоксидант ретінде әрекет ететін күлгін пигментті антоцианин бар.
Күлгін сәбіз біздің дәуірімізге дейінгі 2000 жылға дейінгі Египет ғибадатханасында жасалған сызбаларда бейнеленген. Х ғасырда күлгін сәбіз Ауғанстанда, Пәкістанда және Иранның солтүстігінде өсірілді. Он төртінші ғасырда оңтүстік Еуропаға қызыл, ақ және сары сорттар әкелінді. Қара, қызыл, жасыл сәбіз де өсірілді.
Жақында голландиялық өсімдік өсірушілер күлгін сәбіздің пайдалы қасиеттерін зерттеді. Олар күлгін көкөніс денені қатерлі ісік пен жүрек-қан тамырлары ауруларынан қосымша қорғауды қамтамасыз етеді деп есептейді.

Қара қызанақ

Қызанақтың ерекше сорты. Кейбір сарапшылардың пікірінше, көкөністе жыныстық құмарлықты айтарлықтай арттыратын белгілі бір зат бар.

Қара қызанақтың жаңа сорты «кумато» деп аталады. Бұл Lycopersicon cheesmanii жабайы өсімдігінің туысы. Ол кәдімгі қызанақпен бірдей, бірақ тәттірек және қоңыр-қара қабығы бар. Бұл көкөністі жетілдіріп, оны Еуропада сатуға алты жыл ғылыми зерттеулер қажет болды. Қызанақты алғаш рет ацтектер мен инкалар 8 ғасырда өсірген кезде олар тек қызыл ғана емес, сонымен қатар сары, жасыл, қызыл, ақ және қара түсті болды. Олар қазіргі Эквадор, Боливия, Чили, Перу және Мексикада өсірілді.
Бұл қызанақ-қаражидек кресті тоқ ішек қатерлі ісігіне бейім тышқандардың өмірін 30% ұзарта алады. Кәдімгі қызанақтардың артықшылықтарынан басқа - С витаминінің және антиоксиданттардың жоғары деңгейі.

Кемпірқосақ қырыққабат

«Радуга» гүлді қырыққабат пайда болдыАнглияда. Британдық Syngeta компаниясы нарыққа гүлді қырыққабаттың жаңа сортын шығарды - гүлшоғырлары ашық сарғыш, жасыл және күлгін түстерге боялған Rainbow Cauliflowers. Дәмі қырыққабатпен бірдей, бірақ ол пісірілген тағамдарға түс қосады - жаңа сорт пісіргеннен кейін де өзінің қанық түсін жоғалтпайды.
Әлемдегі ең гүлді қырыққабаттың тағы бір артықшылығы, апельсин сортында кәдімгі гүлді қырыққабат гүліне қарағанда бета-каротин 25 есе көп, ал күлгін сорт қанның ұюын бәсеңдету арқылы жүрек ауруының алдын алуға пайдалы антоцианинге бай.
Компания өкілі Эндрю Кокер қырыққабаттың ерекше түстері мүлдем гендік инженерия өнімі емес, ондаған жылдарға созылған дәстүрлі іріктеудің нәтижесі екенін атап өтті.

Құлпынай қарағай

Кәдімгі құлпынаймен бірдей генетикалық құрылымға ие, бірақ дәмі мен иісі ананасқа ұқсайтын жемісті Оңтүстік америка. Голландиялық фермерлер оны сонда тауып, жеті жылдан бері жылыжайларда сәтті өсіруде. Голландиялық фермерлер оны жылыжайларда тірілткен кезде бірегей түр жойылып кету алдында болды. Піспеген кезде жидектер жасыл болады, ал олардың піскендігін ақ қабықпен және қызыл тұқыммен көрсетеді.

күлгін картоп

Ұлыбританияда қою күлгін картоптың жаңа түрі сатылымға шықты. Бұл көкөністің барлық туындылары күлгін болып қалады - чиптер, картоп пюресіт.б. Күлгін Мәртебелі деп аталатын картоптың дәмі өзіне таныс туыстары сияқты, бірақ көкжидек, қаражидек және баклажанға ерекше дәм беретін антоцианиндермен толтырылған.
Шотландияда жаңа сорт өсіріледі. Көк картоп бірнеше түрге бөлінеді. Мысалы, Franzosische Truffel-kartoffel және Linzer Blaue сорттары пісіру кезінде түсін жоғалтпайды және қараңғы болып қалады.көк түсті және өте қайнатылған. Ал қалған екі Linzer Roze және Kipfler пісіруге ұзақ уақыт кетеді және қатты піспейді, бірақ пісіру барысында олар әдеттен тыс түсін жоғалтады. Олар әдетте салаттарды дайындаған кезде Иерусалим артишокымен шикі түрде қолданылады.

Қызыл қияр

Бұл көкөністер тек шартты түрде «қызыл қияр» деп аталады. Шын мәнінде, олардың классикалық қиярмен ешқандай ортақтығы жоқ. Олардың өзіндік дәмі жоқ және сәндік мақсатта көбірек қолданылады.
Бұл көкөніс түсі ашық қызыл болса да, сыртқы түрі бойынша қиярға өте ұқсас. Бірақ оның дәмі «жақсы емес». Шын мәнінде, бұл жеміс асқабақ тұқымдасына жатады және «қызыл қияр» немесе «тладиантха күмәнді» деп аталады. Бұл ғажайып Еуропаға Оңтүстік-Шығыс Азиядан әкелінді және жеуге жарамды емес, сәндік өсімдік болып саналады. Дегенмен, егер сіз бұл сұлулықты саяжайыңызға отырғызсаңыз, онда бірнеше жылдан кейін сіздің бүкіл бақшаңыз қызыл қиярдың үздіксіз тоғайына айналады.

Қырыққабат Романеску

Бұл брокколи мен гүлді қырыққабаттың жақын туысы. Егер сіз қырыққабатты жақсы көретін болсаңыз, онда сіз бұл фантастикалық көкөністі жақсы көресіз. Сонымен қатар, бұл таңғажайып көкөніс антиоксиданттарға толы.
Романеску немесе романеск брокколи, гүлді қырыққабат. Дизайнерлер мен 3D суретшілері оның экзотикалық, фрактал тәрізді пішіндерін таңдайды. Қырыққабат бүршіктері логарифмдік спираль түрінде өседі. Романеску қырыққабаты туралы алғаш рет 16 ғасырда Италиядан келген.
Роман брокколиінде қырыққабат болуы мүмкін ең нәзік дәм бар. Романеску ұнтақ емес, брокколиден дәмді, күкіртті емес, жаңғағы бар тәтті. Романеска қырыққабатының жаңа басын тоңазытқышта 4 күннен артық емес сақтау керек. Қырыққабат қатты болғандықтан, қырыққабаттың басын тістелген пышақпен кесіп алады.

Кәстрөл романеска қырыққабатының бөліктерімен дайындалады және бесамель соусы мен рокфор ірімшігімен беріледі. Романеску қырыққабаты антиоксиданттық каротиноидтарға және С витаминіне бай.
Брокколи өсіру тәжірибесі бар адамдар үшін бұл экзотикалық көкөністі өсіру оңай, өйткені ауылшаруашылық технологиясы бірдей.

ешкі сақалы

Ешкі сақалының тамыры Еуропада және Америка Құрама Штаттарының оңтүстігінде өте танымал. Ол өткір және устрицаға ұқсайды, сондықтан оны кейде «устрица өсімдігі» деп те атайды. Әдетте сорпалардан бастап бұқтырылған тағамдарға дейін әртүрлі тағамдарға қоспа ретінде пайдаланылады. Барлық тамыр көкөністері сияқты, ешкі сақалының тамырын қайнатып, пюре жасауға болады.

Гибридті жемістер мен көкөністер

Дүкендерде жыл сайын көбірек гибридті жемістер мен көкөністер пайда болады, дегенмен жақында қарапайым банан ресейлік сатып алушылар үшін шынымен экзотикалық болды. Гибридтер (яғни генетикалық эксперименттердің нәтижесінде емес, өсімдіктердің түраралық айқасуының нәтижесінде пайда болған жемістер) және қазіргі кездегідей нектариндер мен миниолалар сияқты гибридті жемістер дүкен сөрелерінде берік орын алды. әрқашан сонда болғанға ұқсайды.

Дегенмен, ассортимент, әрине, осы екі жеміспен шектелмейді. Таңдаудың арқасында дүниеге келген ең қызықты жемістер мен көкөністерді қарастырайық.

Сыртқы түрі бұл кәдімгі жолақты қарбыз, тек оның ішінде ашық сары. Бірақ әдеттен тыс түстен басқа, бұл қарбызда әдеттегіден гөрі өте аз тұқым бар. Бұл қарбыз сары түсті жабайы қарбызды (жеуге болмайды) кәдімгі қарбызбен кесіп өту нәтижесінде дүниеге келген. Ал қазір дөңгелек сары қарбыздар Испанияда жазда, ал сопақша Тайландта қыста өсіріледі. Айтпақшы, ол жерде сары қарбыз ерекше құрметке ие, өйткені тай нанымдары бойынша сары түс ақшаны тартады. Бұл қарбыз қызыл сияқты тәтті болмаса да, нәзік және шырынды.

Ресейде де сары қарбыз бар, олар Астраханьнан келеді. Бүкілресейлік суармалы көкөніс және бақша дақылдарын өсіру ғылыми-зерттеу институтының бақша дақылдарын селекциялау бөлімінің меңгерушісі Сергей Соколов он жыл бойы жаңа сортты әзірлеумен айналысты, ақырында ол «Лунный» деп атаған сортты алды. . Айтпақшы, ресейлік сорт - шетелдіктерден айырмашылығы - өте тәтті және экзотикалық хош иісі бар, ол туралы пікірлер әртүрлі: лимон, манго немесе асқабақ.

Айта кету керек, сары қарбызды өсіру бойынша тәжірибелер ұзақ уақыт бойы жүргізіліп келеді. Мысалы, украиндық селекционерлердің жолы ресейліктерге қарағанда аз болды. Кесу нәтижесінде олар «Кавбуз» деп аталатын гибридке ие болды, ол қарбыздың дәмін ғана алды, ал қалғанының бәрі асқабаққа кетті. Ол ботқа жасау үшін жақсы қолданылады.

Плуот

Алхоры мен өрік будандары, плуот екеуінің бірінші және соңғы буынының атымен аталады. Ағылшын сөздері: өрік (өрік) және өрік (өрік). Әлі күнге дейін қара өрікке ұқсайтын Плуоттың ағасы бар - өрік, керісінше, өрікке ұқсайды.

Плуоттың сырты қызғылт, жасыл, бургундия және күлгін болуы мүмкін, ал ішкі жағы ақтан терең қара өрікке дейін болуы мүмкін. Бұл жемістің авторлары бір көшет үшін шамамен $2 роялти алады. Ол 1989 жылы Калифорниядағы Дэйв Вилсон питомнигінде өсірілді, олар алдымен сату үшін қарапайым жеміс ағаштарының көшеттерін өсірді, содан кейін өз сорттарын жасай бастады. Бүгінгі күні әлемде плуоттың он бір сорты, өріктің екі сорты (өрік пен қара өрікті айқастырудан алынған будан), бір сорт бар. нектафлам(нектарин мен қара өрік гибриді), сондай-ақ бір сорт пичплама(шабдалы мен қара өріктің будандары).

Олардың айтуынша, плуот керемет шырын, десерт, үй препараттары және тіпті шарап жасайды. Ал жаңа піскен кезде, бұл нағыз нәзіктік, өйткені плуот алхоры мен өрікке қарағанда әлдеқайда тәтті.

Қарбыз шалғам

Қарбыз шалғамының іші сыртқа айналдырылған сияқты – сырты емес, іші таңқурай түсті. Үстінен ақ-жасыл қабықпен жабылған, бұл оны қарбызға ұқсатады. Пішіні мен мөлшері бойынша бұл шалғам орташа мөлшердегі шалғамға немесе шалғамға ұқсайды, ал оның диаметрі 7-8 см, сыртынан, редис күткендей, ащы, бірақ өзегіне жақынырақ тәтті болады. Дегенмен, ол кәдімгі сорт сияқты қытырлақ және шырынды емес және әлдеқайда қиын.

Қарбыз редистерін пісіру, олардан пюре жасау, қуыруға арналған көкөністерге немесе салатқа қосу ұсынылады. Қара күнжіт немесе қара тұз себілген қарбыз шалғамының тілімдері өте әсерлі көрінеді. Калифорнияда бұл тағам мейрамханада хит болды. Сатып алушылар ең жақсы қарбыз шалғамдарының шоқтарын табу үшін фермерлердің базарларына барады. Ресейде бұл көкөністі ауылдық жерлерде өсіру оңай.

Йошта

Қарақат пен қарлыған арасындағы сүйіспеншілік жемісіне атау беру үшін joshte, екі неміс сөзі johannisbeere (қарақат) және stachelbeere (қарлыған) біріктірілді. Йошта жидектерінің түсі қара дерлік, өлшемі шие тәрізді, тәтті және қышқыл дәмі бар, аздап тұтқыр және қарақаттың жағымды дәмі бар.

Мичурин қарлыған көлеміндей, бірақ тікенегі жоқ қарақат жасауды армандады. Ол «Қара Мур» деп аталатын қара күлгін қарлыған өсіре алды. Шамамен сол уақытта Пол Лоренц Берлинде гибрид жасаумен айналысты. 1939 жылға қарай ол 1000 көшет өсірді, оның ішінен ең жақсысын таңдауды көздеді, бірақ Екінші дүниежүзілік соғыс басталды. дүниежүзілік соғыс. Тек 1970 жылға қарай неміс ғалымы Рудольф Бауэр идеалды гибридті жасай алды. Қазір йоштаның екі түрі бар: тиісінше «Қара» және «Қызыл», қоңыр-бургундия және бозарған қызыл.

Йошта бұтасы бір маусымда 7-10 кг жидек шығарады, олар десерттерде, үй препараттарында және тіпті хош иістендіргіш сода үшін қолданылады. Йоштаны асқазан-ішек ауруларына, қан айналымын жақсартуға және организмнен радиоактивті заттар мен ауыр металдарды кетіру үшін жеу ұсынылады.

Йошта, қарақат сияқты, дүкен сөрелерінде сирек қонақ болып табылады және оны тек фермерлердің базарларында сатып алуға болады. Немесе оны өзіңіздің саяжайыңызда өсірілген бұтадан жинаңыз.

Брокколини

Брюссель өскіндері, Савой өскіндер, брокколи және колраби бір-бірімен байланысты екеніне сену қиын. Жақында қырыққабат қатарында қосымша болды. Кәдімгі брокколиді гайлан көкөнісімен (қытай брокколи) кесіп өту жоғарғы жағында брокколи басы бар спаржаға ұқсайтын өсімдікке әкелді. Брокколиде өткір қырыққабат рухы жоқ, ол сәл тәтті, бұрыш нотасы бар, дәмі нәзік, бір мезгілде брокколи мен спаржа еске түсіреді. Жаңа көкөністе көп нәрсе бар пайдалы заттаржәне төмен калория.

АҚШ, Испания, Бразилия және Азия елдерінде брокколині әдеттегі гарнир болып табылады. Ол әдетте майға аздап қуырылады немесе жаңа піскен, май тамызып беріледі. Брокколини шығыс және итальяндық тағамдарда керемет дәм береді.

Наши

Наши – Азияда көп ғасырлар бойы өсірілген алма мен алмұрттың будандары. Оны азиялық, құм, су немесе жапондық алмұрт деп те атайды. Дөңгелек алма шырынды, қытырлақ алмұртқа ұқсайды. Жемістің түсі ашық жасылдан қызғылт сарыға дейін. Алма алмұртының кәдімгі алмұртқа қарағанда артықшылығы бар: ол қиынырақ, сондықтан тасымалдауға және сақтауға жақсы шыдайды.

Жемістерді соло немесе салаттарда қолданған дұрыс, өйткені нешиде көп су бар, бұл термиялық өңдеуге өте жақсы емес. Сонымен қатар, наши жүзім мен ірімшікпен бірге шарап қосылған тәбет ретінде беріледі. Америка Құрама Штаттарында, Австралияда, Жаңа Зеландияда, Чилиде, Францияда және Кипрде өсірілген нешидің 10-ға жуық өте танымал коммерциялық сорттары бар.

Юзу

Юзу немесе жапон лимоны мандарин мен иханг папеданың (сәндік цитрус) гибриді болып табылады. Кесілген қабығы бар сары немесе жасыл жеміс мандариннің өлшеміне ұқсас және жарқын хош иісі мен қышқыл дәмі бар. Оны жапондықтар будда монахтары материктен аралдарға әкелген 7 ғасырдан бері қолданып келеді. Жеміс Корея мен Қытайдың тағам дайындауында да танымал.

Yuzu көп жағдайда хош иіс ретінде қолданылады. Оның таңғажайып хош иісі бар - цитрус, қарағай мен гүлді реңктері бар. Yuzu zest - ең танымал жапон дәмдеуіштерінің бірі. Ол ет және балық тағамдарына қолданылады, сорпаға, етке және кеспеге қосылады. Алкогольді және алкогольсіз сусындар, джемдер, сироптар, тәттілер дәмінен дайындалады. Қышқыл, хош иісті және лимонға қарағанда қарапайым емес, юзу шырыны сірке суы ретінде пайдаланылады және сонымен қатар танымал понзу соусының негізі болып табылады.

Юзу тек тамақ дайындауда ғана қолданылмайды. Бұл жеміс 22 желтоқсанда атап өтілетін жапондық қысқы күн тоқырау фестивалінің бөлігі болып табылады. Бұл күні ересектер мен балалар күнді бейнелейтін юзу жемістерімен шомылады. Ыстық суда жеміс одан да күшті иіс шығарады және аңыз бойынша зұлым күштерді қуып жібереді. Юзумен ваннадан кейін адам бір жыл бойы суық тиюден зардап шекпейді деп саналады, әсіресе су процедураларынан кейін ол күннің тағы бір символы асқабақты жесе. Үй жануарлары да юзу ваннасына батырылады, ал қалған сумен өсімдіктер суарылады.

Сары қызылша

IN сары қызылша ма, әлде, алтын қызылша деп те атайды ма, танылады Ресей нарығы. Сары борщ, қызылша сорпасы, винегрет, сары пальто астындағы майшабақ санаға түсініксіз. Бірақ американдықтар, ресейлік асхана дәстүрлерінен алыс, керісінше, сары қызылшаға тоймайды - олар пісірген кезде кірленбейді.

Бұл көкөністің дәмі біз үйренгеннен іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Дәл осындай тәтті, хош иісті, кез келген өніммен достасуға дайын - ірімшік пен ысталған еттен цитрус жемістеріне дейін, жақсы пісірілген және тіпті чипсы. Сары қызылша жапырақтарын салаттарда жаңа піскен күйде қолдануға болады. 9 рет