Sos boloński, czyli jak często nazywany jest ragu, to gęsty sos mięsny z dodatkiem różnorodnych warzyw i pomidorów. Jeden z najbardziej ulubionych sosów mięsnych do włoskich makaronów. Sos swoje pochodzenie zawdzięcza miastu Bolonia – centrum prowincji w północnych Włoszech o tej samej nazwie. Miasto charakteryzuje się najwyższym standardem życia we Włoszech, potężnym przemysłem i położone jest na skrzyżowaniu ważnych szlaków handlowych. Bolonia uznawana jest za kulinarną stolicę Włoch. Strona z makaronem (tagliatelle), tortellini, salsiccią i sosem bolońskim.

Sos boloński tradycyjnie podaje się ze świeżym tagliatelle lub wykorzystuje do gotowania. Choć często mniej tradycyjne, ragu bolognese podaje się z makaronem lub innym rodzajem makaronu. Zdarzają się również przypadki podawania z puree ziemniaczanym lub kuskusem.

Ponad 30 lat temu w Bolonii zostało to poświadczone notarialnie klasyczny przepis Sos boloński. Delegacja bolońska do Włoskiej Akademii Kulinarnej złożyła wniosek do Izby Handlowo-Przemysłowej i zapisała przepis. Ten krok pozwolił na opublikowanie przepisu i zapewnienie poszanowania tradycji gastronomicznej Bolonii we Włoszech i na świecie.

Uważa się, że przepis na klasyczny sos boloński obejmuje wołowinę z pancettą, cebulę i marchewkę, seler, pomidor – najczęściej makaron, bulion mięsny, a także czerwone wino i mleko.

Jednak utwór klasyczny, napisany przez wielkiego Paganiniego, wykonany przez innego muzyka, trudno nazwać klasycznym. Tak więc przy przygotowywaniu sosu bolońskiego, jak każdego innego dania, oprócz umiejętności kucharza, dodaje się subtelne różnice, które czynią każdy sos wyjątkowym. Warto powiedzieć, że bolończyk jest podobny do drugiego, chociaż ich skład jest inny.

Składniki (na 2-4 porcje makaronu)

• Wołowina 300 g
• Cebula 1 sztuka
• Marchew 1 sztuka
• Seler ogonkowy 2-3 łodygi
• Boczek (mostek, pancetta, skórka) 50g
• Pietruszka 5-6 gałązek
• Pomidory 3-4 szt
• Czosnek 1-2 ząbki
• Czerwone wytrawne wino 100 ml
• Wytrawne białe wino 100 ml
• Mleko 100 ml
• Gałka muszkatołowa, sól, czarny pieprz smak

Dodaj przepis do swojego telefonu

Sos boloński. Przepis krok po kroku

1. Ważne, aby sos boloński był aromatyczny, gęsty, dobrze łączył się z makaronem i pozostał na jego powierzchni. Włosi zalecają przygotowywanie sosu z różnych rodzajów mięs: wołowego, wieprzowego, pancetty (włoskiego boczku). Ale z reguły ograniczają się do wołowiny smażonej na tłuszczu wytopionym z pancetty. Moim zdaniem do sosu lepiej pasuje wołowina niż młoda cielęcina. Wtedy sos okazuje się gęstszy i bogatszy.

   Wołowina i boczek do bolognese

2. Obecność mleka w sosie sprawia, że ​​jego smak jest nieco przyjemniejszy i mniej kwaśny. Wino i pomidory zawsze dają kwaśność. Ważne jest, aby nie dodawać jednocześnie mleka i wina. I chyba najtrudniejsze jest to, że przygotowanie sosu bolońskiego zajmuje bardzo dużo czasu. Minimum 2 godziny. Ale lepiej dłużej, wtedy sos stanie się jednorodny, „błyszczący” i idealnie połączy się z makaronem.
3. Przygotowanie sosu bolońskiego to długi i żmudny proces. Więc najpierw powinieneś się przygotować. Cóż, przede wszystkim kup artykuły spożywcze. Myślę, że wszystkie elementy są dostępne. Problem może pojawić się tylko w przypadku selera naciowego. Jeśli nie sezon, to po prostu nie ma go w sprzedaży. Czasami w takim przypadku zastąpienie łodyg selera 2 łyżkami jest zbyt trudne. l. drobno posiekaną natką pietruszki i kawałkiem drobno startego korzenia selera.

   Warzywa na sos boloński

4. Obierz warzywa. Cebulę bardzo drobno siekamy nożem. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Wołowinę zmielić maszynką do mięsa - dwukrotnie. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i usunąć nasiona. Posiekaj bardzo drobno. Świeże pomidory można zastąpić pulpą pomidorową z puszki.
5. Boczek lub kawałek boczku, pancetta, kotlet schabowy – pokroić w drobną kostkę. Podsmaż posiekaną wieprzowinę na głębokiej patelni, aby wytopiła się z tłuszczu. Skwarki można zjeść z pieczywem lub zostawić, wtedy sos boloński będzie z kawałkami smażonej wieprzowiny. Jeśli z jakiegoś powodu użycie tłuszczu wieprzowego jest niedopuszczalne, możesz podgrzać mieszaninę masła i oliwy z oliwek, biorąc po 2 łyżki. l.

   Podsmaż wieprzowinę na patelni, aby wytopiła się z tłuszczu

6. Gdy tłuszcz będzie gotowy, podsmaż w nim posiekaną cebulę, aż będzie miękka. Nie rozgotuj cebuli, w przeciwnym razie sos będzie miał zauważalny posmak. Wystarczy, że cebula nabierze lekko złocistego koloru i nie będzie żadnych oznak ciemnienia.

   Posiekaną cebulę podsmaż na tłuszczu do miękkości

7. Do smażonej cebuli dodajemy startą marchewkę i posiekany seler naciowy. Smaż warzywa przez 5-6 minut, ciągle mieszając.

   Do smażonej cebuli dodajemy marchewkę i seler naciowy

8. Do smażonych warzyw dodać mielone mięso wołowe, dokładnie wymieszać, starając się rozbić ewentualne grudki mięsa mielonego, tak aby mieszanina warzyw i mięsa mielonego stała się jednorodna. Kontynuuj smażenie, ciągle mieszając, przez kolejne 7-8 minut.

   Do smażonych warzyw dodaj mieloną wołowinę

9. Dodaj drobno posiekany czosnek. Sos doprawić szczyptą soli, dodać mielony czarny pieprz i startą gałkę muszkatołową. Czasami dla poprawienia smaku sosu dodaję 0,5 łyżeczki. cukru, co sprawia, że ​​jest słodko-kwaśny, tylko trochę słodki.

   Dodać drobno posiekany czosnek i przyprawy

10. Następnie dodaj mieszankę wytrawnego białego i czerwonego wina.
11. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne 15 minut pod przykryciem i dopiero wtedy dodaj posiekaną natkę pietruszki.

    Dusić pod przykryciem i dodać zioła

12. Dodajemy przecier pomidorowy i około szklanki bulionu lub wody. Mieszaj i kontynuuj gotowanie na najniższym ogniu, jaki możesz. Dosłownie sos powinien się zagotować. Bardzo ważne jest okresowe mieszanie, aby zapobiec przypaleniu i przyklejeniu się potrawy do patelni.

    Dodać pomidora i bulion

13. Im bardziej sos boloński się zagotuje, tym lepiej. Jeśli wilgoć się wygotuje, możesz dodać bulion mięsny (lub wodę) w małych porcjach. Sos powinien lekko się gotować przez cały czas gotowania.
14. Na pół godziny przed końcem gotowania do sosu wlać mleko. W razie potrzeby można dodać 2-3 szczypty suszonych ziół (oregano, bazylia, mięta, cząber). Mieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż sos całkowicie się rozgotuje.

    

Wielu światowej sławy szefów kuchni nie uważa kuchni włoskiej za wyśmienitą, nazywając ją jedzeniem dla biednych. Tak, może i tak jest, ale to właśnie swoją prostotą i przystępnością, ale jednocześnie niesamowitym smakiem podbił cały świat. Makaron uznawany jest za jeden z nieoficjalnych symboli Włoch, gdyż Włosi są jego najsłynniejszymi miłośnikami na całym świecie.

Wiedzą dużo na temat ich przygotowania, a każda gospodyni ma swój własny, niepowtarzalny przepis i tajemnicę. Rosja ma swoją odmianę tego przepisu - makaron morski, ale z klasycznym przepisem nie ma on nic wspólnego poza zawartym w nim mięsem.

Trochę historii

Makaron boloński jest połączenie makaronu z sosem bolońskim. Bolognese to sos mięsny pochodzący z Bolonii, włoskiej prowincji. Często nazywana jest gastronomiczną stolicą Włoch, bo to właśnie tam pojawił się parmezan, ocet balsamiczny i szynka parmeńska. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z 1891 roku.

Istnieje oficjalnie polecony przepis od delegacji z Bolonii. W jego skład wchodzą: pancetta (rodzaj boczku), wołowina, wieprzowina, oliwa z oliwek, cebula, marchew, seler, pomidory, bulion mięsny, czerwone wino. Składniki mogą również zawierać mleko lub śmietanę.

Tradycyjnie sos podawany jest z tagliatelle – włoskim makaronem.. Bolończyk jest również używany do produkcji lasagne i jest nim nawet przyprawiany. tłuczone ziemniaki. Ale Spaghetti Bolognese jest bardziej znane na całym świecie. Włoscy szefowie kuchni twierdzą jednak, że to danie nie ma nic wspólnego ze spaghetti, a w swojej ojczyźnie, czyli na południu Włoch, przyrządza się je zawsze z tagliatelle.

Jeśli chcesz spróbować tego dania we Włoszech, szukaj go pod nazwą „tagliatelle al ragu” lub „Ragù alla bolognese”.

Jak wybierać produkty do gotowania?

W oryginalnym przepisie na sos wykorzystano pancettę. Jest to boczek lub boczek wieprzowy peklowany w przyprawach. Mięso jest dość tłuste, można je zastąpić wędzonym boczkiem. Używa się tam również dwóch rodzajów mięsa.

Lepiej, jeśli tak jest wieprzowina i wołowina w równych proporcjach. Wieprzowina doda sosowi delikatności, a wołowina doda bogactwa i smaku. Oryginalny przepis wymaga czerwonego wina, ale można je zastąpić białym. Jeśli nie masz w domu wina, możesz się bez niego obejść, ale sos straci trochę na swoim smaku.

Sos boloński jest danie, którego gotowanie zajmuje dużo czasu. W typowych przepisach zajmuje to około dwóch godzin. Można go jednak gotować na wolnym ogniu do 4 godzin, tak jak robią to włoscy szefowie kuchni.

W przepisie zarejestrowanym w 1982 roku przez Włoską Akademię Kuchni, w ogóle żadnych przypraw. Ale nikt nie zabroni Ci dodać odrobiny ziół włoskich czy prowansalskich. W Stanach Zjednoczonych, gdzie na początku XX wieku włoscy emigranci przywieźli wiele swoich przepisów, sprzedaż tego sosu mięsnego w słoikach jest bardzo powszechna.

Aby przygotować makaron, możesz wybrać dowolny rodzaj makaronu. Tagliatelle jest tradycyjne, ale można użyć rogów, spaghetti lub innego rodzaju makaronu. Do gotowania będziesz potrzebować rondelka i głębokiej patelni.

Jeśli potrzebujesz szybkiego przepisu, lepiej wybrać coś innego; to arcydzieło włoskiej kuchni uwielbia gotować na wolnym ogniu przez długi czas.

Przepisy kulinarne

Każdy szef kuchni czy włoska babcia z pewnością będzie miała swoje sekrety na przygotowanie tego wspaniałego dania. Istnieje jednak klasyczny przepis na makaron z sosem bolońskim, który pozwoli Ci choć trochę zbliżyć się do tradycji kuchni włoskiej, nawet w domu.

Tradycyjny sos

Składniki na klasyczny makaron boloński:

• 250 g wieprzowiny;
• 250 g wołowiny;
• 8 średnich pomidorów;
• 80 g pancetty (bekonu);
• 100 g marchewki;
• 100 g cebuli;
• 100 g selera;
• 200 g bulionu mięsnego;
• 150 ml czerwonego wina;
• 50 g oliwy z oliwek;
• 500 g makaronu.

Co mamy robić:

• Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Cebulę pokroić w cienkie plasterki, wrzucić na patelnię, a następnie zeszklić smażymy około 3 minuty na złoty kolor.
• Marchew ścieramy na drobnej tarce, seler kroimy na drobne kawałki. Wszystko to dodaje się do patelni z cebulą, a następnie smaży przez 5 minut.
• Gdy warzywa się zrumienią, dodaj pancettę (lub inny dobrej jakości boczek). Należy go drobno posiekać, a następnie smażyć, aż wytopi się tłuszcz.
• Do przygotowania sosu potrzebne jest mięso mielone. Można go przygotować samodzielnie z wieprzowiny i wołowiny lub kupić gotowy.
• Gotowe mięso mielone umieszcza się na patelni. Jest niezbędne ciągle mieszaj, rozbijając grudki aż do jasnobrązowego. Następnie musisz dodać czerwone wino.
• Po odparowaniu całego płynu dodać bulion mięsny. Można go zastąpić bulionem warzywnym lub wodą.
• Tradycyjny skład sosu zawiera koncentrat pomidorowy. Najlepiej ugotować samemu. Aby to zrobić, pomidory należy obrać i drobno posiekać.
• Do mięsa mielonego dodać drobno pokrojone pomidory.
• Trzeba zagotować sos co najmniej dwie godziny. Będzie gotowy, gdy warzywa się ugotują, a mięso będzie miękkie.
• 15 minut przed przygotowaniem sosu postaw na ogniu rondelek z osoloną wodą. Gdy tylko się zagotuje, dodaj makaron. Gotuj je o dwie minuty krócej niż podano na opakowaniu. Gotowy makaron odłóż na durszlak.
• Gdy sos będzie już gotowy, dodać do niej pastę i następnie dusić przez 2 minuty na małym ogniu.
• Można ozdobić tartym parmezanem i bazylią.

Te najlepsze pozwolą Ci stale zaskakiwać rodzinę i gości nowymi odsłonami tego wspaniałego włoskiego dania.

Jak zrobić serek mascarpone w domu? Dowiesz się z tego materiału:

I znajdziesz zdrowy przepis gotowanie włoskiego makaronu (makaron) ze zdjęciami. Gotuj z przyjemnością!

Makaron po bolońsku

Składniki na prosty przepis makaron z sosem bolońskim i mięsem mielonym:

• 450 g mięsa mielonego (wieprzowina, wołowina);
• 300 g spaghetti;
• 700 g pomidorów;
• 100 g cebuli;
• 5 ząbków czosnku;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• Parmezan;
• natka pietruszki, sól, pieprz.

Co mamy robić:

• Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż przez około trzy minuty, aż uzyskasz złoty kolor.
• Dodać mięso mielone i drobno posiekane ząbki czosnku. Dobrze wymieszaj, aby rozbić grudki mięsa mielonego.
• Pomidory obrać, drobno posiekać i dodać płyn do mielonego mięsa. Dodaj tam drobno posiekane warzywa.
• Podczas przygotowywania sosu musisz ugotować makaron. W tym celu do dużej ilości osolonego wrzątku dodać 300 g spaghetti lub innego makaronu.
• Makaron ugotuj 1 minutę krócej niż podano na opakowaniu. Gotowy makaron odłóż na durszlak.
• Makaron wymieszać z przygotowanym sosem i dusić na małym ogniu przez kilka minut.
• Gotowy makaron można posypać parmezanem i posiekanymi ziołami.

Przepisy wideo

Jak ugotować makaron boloński według przepisu włoskiego szefa kuchni:

Jak inaczej przygotować makaron boloński w domu - obejrzyj przepis w filmie:

Jak szybko i wegetariańsko zrobić makaron boloński:

Jak i z czym podawać?

We Włoszech tradycyjnie podaje się makaron nie w porcjach, ale na dużym talerzu. Jedyne, czym Włosi polecają doprawiać sos boloński, to parmezan. Należy go zetrzeć i umieścić na osobnym talerzu obok dania głównego.

Ponieważ to danie jest dość sycące, jest ono dostarczane z Sałatki ze świeżych warzyw są świetne. Można je doprawiać przyprawami i nierafinowaną oliwą z oliwek. Jako napój do tego dania idealnie sprawdzi się wytrawne wino czerwone.

Kochasz ryż i podziwiasz kuchnię włoską? W takim razie powinieneś się dowiedzieć - zadowolić swoje gospodarstwo domowe! Wybierając wołowinę, wybieraj tę przeznaczoną do zup, ale nie polędwicę i brzeg.

Sos świetnie komponuje się nie tylko z makaronem, ale także z ziemniakami i warzywami.

Możesz użyć robota kuchennego do posiekania warzyw; wszystkie warzywa będą nadal gotować podczas gotowania. Sosu nie można pozostawić zbyt długo, jest to konieczne ciągle mieszaj co 15 minut. Nie musisz siekać czosnku, wystarczy przecisnąć go przez praskę czosnkową.

Makaron należy ugotować aż do al dente, czyli trochę niedogotowanego. W kuchni włoskiej obowiązuje zasada 1110. Mówi ona, że ​​dalej Do ugotowania 100 g makaronu należy dodać 1 litr wody i 10 g soli.

Włoscy kucharze nie polecają dodać olej podczas gotowania makaronu. Jeśli są zrobione z pszenicy durum i odpowiednio ugotowane, nigdy się nie skleją. Ale jeśli się tego boisz, możesz dodać trochę oleju roślinnego do garnka z wodą.

Makarony należy kupować wyłącznie z pszenicy durum. Jakość produktu zależy od jego klasy. Nie łam spaghetti podczas gotowania. Należy je umieścić we wrzącej wodzie, po minucie zmiękną i idealnie pasują do patelni.

Aby pomidory można było łatwo obrać, należy je pokroić w poprzek, a następnie włożyć na minutę do wrzącej wody, po czym Skórka z łatwością zejdzie z pomidorów.. Pomidory są bardzo ważnym składnikiem sosu, więc jeśli nie można kupić smacznych pomidorów, lepiej użyć koncentratu pomidorowego.

We Włoszech wszystkie potrawy przyrządza się wyłącznie na nierafinowanej oliwie z oliwek (extra virgin); jeśli nie masz jej pod ręką, możesz użyć oleju roślinnego, a w skrajnych przypadkach masła.

Kuchnia to ogromne pole kreatywności. Eksperymentuj, a za każdym razem otrzymasz dania wyjątkowe i niepowtarzalne! Smacznego!

W kontakcie z

Bolończyka nie można sklasyfikować szybkie przepisy, wymaga długiego gotowania, ale wynik jest tego wart. Możesz zaskoczyć swoich gości klasycznym bolończykiem. Świetnie sprawdzi się także na romantyczną kolację.

Prawdziwy klasyczny przepis na bolognese

Tradycyjnie przepis na sos boloński w domu obejmuje wołowinę. Podobno z tego powodu często nazywany jest sosem mięsnym lub gulaszem. Sos boloński doskonale komponuje się z szeroką gamą makaronów. Na przykład penne, fettuccine. Często używamy spaghetti, ale Włosi uważają to za zły pomysł, ponieważ spaghetti nie „trzyma” dobrze sosu.

Subtelności i sztuczki

Ważne jest, aby postępować zgodnie z przepisem krok po kroku na sos boloński z mięsem mielonym, ponieważ jeśli zmienisz kolejność dodawania składników, smak będzie znacznie różnił się od oryginału. Na przykład nigdy nie należy dodawać jednocześnie mleka i wina. Wiele gospodyń domowych przygotowuje ten sos na zimę, okazuje się bardzo smaczny i apetyczny. Przepisów jest wiele, można je znaleźć w Wikipedii.

Jakie są inne subtelności przygotowania?

• Dania. Dania bolońskie powinny mieć gruby spód i dobrą powłokę nieprzywierającą. Nie musi to być patelnia, wystarczy rondel. Możesz także ugotować bolognese w powolnej kuchence.
• Czas gotowania. Balanise z ous należy gotować co najmniej dwie godziny, a najlepiej trzy. W tym przypadku uzyskuje się pożądaną konsystencję sosu.
• Składowanie. Jak długo przechowywać gotowy sos w lodówce - to zależy od Ciebie. Można go oczywiście podgrzać i wykorzystać w razie potrzeby, jednak świeżo przygotowany jest o wiele smaczniejszy. Optymalny okres wynosi do pięciu dni.
• Ilość płynu. Podczas całego procesu gotowania ważne jest, aby w pojemniku znajdował się płyn, w przeciwnym razie mięso wyschnie.
• Ciągłe mieszanie. Nie odchodź za daleko od pieca, bolończyk uwielbia uwagę. Mieszaj, aby się nie przypaliło, w przeciwnym razie całe danie się zepsuje.
• Cichy ogień.
• Sos powinien lekko się zagotować, to znaczy nie zaleca się dopuszczania dużych bąbelków. Konsystencja. Gotowy bolończyk, jeśli zostanie odpowiednio przygotowany, nie będzie lejący. Domowy sos
• Bolończyk ma gęstą konsystencję, ale nie powinien być zbyt gęsty.

Kolor. Gotowe danie, jeśli postępujesz zgodnie z przepisem na włoski sos boloński, powinno uzyskać bogatą czerwień.

Instrukcje gotowania

• Czego będziesz potrzebować:
• wołowina - 300 g;
• cebula, marchewka - po jednym kawałku;
• seler - dwie lub trzy łodygi;
• pietruszka - pięć do sześciu gałązek;
• pomidory - cztery sztuki;
• boczek lub mostek - 50 g;
• czosnek - dwa ząbki;
• wino wytrawne białe i czerwone - po 100 ml;
• mleko - 100 ml;

przyprawy (pieprz, sól, gałka muszkatołowa, zioła prowansalskie) – do smaku.

1. Co robić
2. Obraną cebulę i marchewkę posiekaj możliwie najdrobniej (marchewkę można posiekać na drobnej tarce).
3. Przełóż wołowinę przez maszynę do mięsa, najlepiej dwa razy.
4. Usuń skórkę i nasiona z pomidorów. Dokładnie zmielić.
5. Mostek lub boczek pokroić w bardzo małą kostkę.
6. Na wysokiej patelni rozgrzej boczek, usuń skwarki. Sos przygotujemy z pozostałego tłuszczu.
7. Cebulę podsmaż na wytopionym tłuszczu z boczku, aż będzie miękka. Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować cebuli, w przeciwnym razie smak będzie zupełnie inny. Jasnozłoty odcień - stan idealny.
8. Dodać posiekane łodygi selera i marchewkę. Smaż warzywa przez sześć minut, ciągle mieszając.
9. Teraz możesz dodać mieloną wołowinę do warzyw. Po dostaniu się na patelnię należy je dobrze wymieszać (łopatką lub innym wygodnym narzędziem) z warzywami, tak jakby je siekać. Masa mięsno-warzywna powinna być jednorodna. Smaż przez kolejne osiem minut, ciągle mieszając.
10. Dodać drobno posiekane ząbki czosnku, sól i dodać przyprawy do smaku.
11. Zgodnie z przepisem sos mięsny boloński należy zalać mieszanką win.
12. Dusić na małym ogniu pod przykryciem. Czas - 15 minut.
13. Dusić na najmniejszym możliwym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Bolończyk z ous powinien się gotować, ale nie palić. Im dłużej sos się gotuje, tym smaczniejszy będzie efekt końcowy. Jeśli płyn odparuje, można dodać wodę lub bulion.
14. Na około pół godziny przed końcem gotowania do sosu wlać mleko. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe.

Jeśli nie masz w domu świeżych pomidorów, możesz wykorzystać te z puszki we własnym soku. Jeśli opcja gotowania na tłuszczu wytopionym nie odpowiada Ci, weź dwie łyżki masła i oliwy z oliwek i gotuj z tą mieszanką.

Opcja diety

Bolończyk, jak większość przepisów, przeszedł w kuchniach wiele zmian. A tak naprawdę, jak zrobić sos boloński do makaronu będąc na diecie lub wegetarianinem? To właśnie takie niestandardowe sytuacje zwykle prowadzą do powstania różnych odmian potrawy.

Dietetyczna wersja sosu niewiele różni się od oryginału. Trzeba po prostu maksymalnie ograniczyć spożycie kalorii. Zamiast tłustej wołowiny użyj delikatnej cielęciny, zamiast tłuszczu – oliwy z oliwek. Dla urozmaicenia potrawy można dodać papryczkę chili. Ponadto ostre przyprawy pomagają przyspieszyć metabolizm. A tego właśnie potrzebuje osoba odchudzająca się.

Można użyć ulubionych przypraw, według własnych upodobań. Na przykład bazylia dobrze uzupełnia bolońską (jak na zdjęciu). Miłośnikom przypraw prowansalskich radzimy dodać szczyptę suszonych ziół na dziesięć minut przed końcem gotowania. Zrób to samo z zieleniną.

Zastępowanie składników

Wiele osób zmienia skład składników według własnego gustu. Nie zawsze będziesz mieć pod ręką wszystkie potrzebne składniki. Dlatego trzeba improwizować.

• Zamiast pomidorów. Jeśli nie masz pomidorów, możesz zrobić sos boloński z koncentratu pomidorowego. Chociaż czasami zamiast mleka stosuje się pastę.
• Zamiast mleka.
• Dla tych, którzy lubią bardziej kremowy smak, odpowiednia jest opcja przygotowania sosu ze śmietaną. Wystarczy w przepisie zastąpić mleko śmietanką. Aby uzyskać bogatszy smak, pod koniec gotowania można dodać tarty ser. Lub posyp danie serem podczas serwowania.

Zamiast mięsa.

Prosty przepis na sos boloński może pomóc gospodyni zarówno podczas zabawiania gości, jak i podczas posiłków w domu. Z pomidorami i soczystym mięsem mielonym, przygotowanym własnoręcznie, sos stanie się jednym z ulubionych dań na Twoim stole. A Ty, jako gospodyni, otrzymasz najbardziej entuzjastyczne recenzje.

Recenzje: “Smaczniejszy niż makaron granatowy”

Robię też ten sos. A zimą często dodaję przecier pomidorowy, rozcieńczam go wodą (około 70 g pasty, 3 łyżki wody) i dodaję najróżniejsze przyprawy. Można również posypać wierzch tartym serem. Mniam mniam mniam!

doOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

W ZSRR był makaron marynarski... Dla nich smażono mięso mielone z cebulą i dodawano je do makaronu. Mięso mielone było zwykle mięsem gotowanym) i też było pyszne! A teraz sos boloński =) Dzięki niemu makaron jest soczysty i jeszcze smaczniejszy!!!

1 Swietłana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ale miałem na kursie znajomego Włocha, prosto z Bolonii, i rozmowa zeszła na ten sos. Pytam, czy spaghetti (!!) Bolognese pochodzi z Bolonii? na co zaczęła się śmiać... okazuje się, że tylko turyści nazywają je spaghetti bolognese, a tak naprawdę jest to po prostu sos, który można podawać z dowolnym makaronem i nazywa się pasta bolognese..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Bolończyk to tradycyjny włoski sos przyrządzany z warzyw i mięsa mielonego. Danie okazuje się satysfakcjonujące, aromatyczne i bogate. Z reguły podaje się go z makaronem lub spaghetti. W tym artykule znajdziesz przepisy na klasyczne dania bolońskie. Przepisy krok po kroku pomogą Ci zadowolić swoich bliskich nowymi pyszne danie.

Wskazówki kulinarne, które musisz znać

1. Przybory do przygotowywania bolognese muszą być pokryte powłoką zapobiegającą przywieraniu (garnek, patelnia lub miska multicooker).
2. Aby uzyskać pożądaną konsystencję sosu, danie należy gotować przez co najmniej dwie godziny.
3. W artykule przedstawiono klasykę Przepis boloński. Przepis krok po kroku zakłada ścisłe przestrzeganie kolejności dodawania składników, w przeciwnym razie gotowe danie będzie smakować inaczej.
4. Przez cały czas gotowania należy uważać, aby płyn nie wyparował całkowicie, w przeciwnym razie mięso nie będzie soczyste.
5. Regularnie mieszaj sos, aby się nie przypalił.
6. Podczas gotowania naczynie powinno lekko się zagotować.
7. Gotowy sos powinien mieć gęstą konsystencję, nie rzadką ani zbyt gęstą. W kolorze okazuje się bogatym czerwonym odcieniem.
8. Należy go przechowywać w lodówce nie dłużej niż pięć dni.

Przepis boloński z mięsem mielonym

Poniżej znajduje się klasyczny przepis krok po kroku. Będzie wymagało następujących produktów:

• miazga wołowa - 150 gramów;
• po 30 g oliwy z oliwek i masła;
• 50 ml mleka;
• 75 ml wytrawnego czerwonego wina;
• 100 ml bulionu (mięsnego);
• kilka świeżych dojrzałych pomidorów;
• jedna mała marchewka;
• jedna cebula;
• jedna łodyga selera;
• mała pietruszka;
• ząbek czosnku;
• przyprawy (mielony pieprz i gałka muszkatołowa).

Klasyczny przepis na sos boloński (przepis krok po kroku):

1. Mięso mielone przygotowuje się za pomocą maszynki do mięsa.
2. Wszystkie warzywa są myte i obierane, a z pomidorów usuwana jest skórka.
3. Marchewki są siekane na tarce. Pomidory kroi się w drobną kostkę, a seler i cebulę sieka się w ten sam sposób.
4. Na suchą patelnię wlać dwa rodzaje oleju, dodać cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysta.
5. Wlać seler i marchewkę i pozostawić na małym ogniu nie dłużej niż pięć minut, ciągle mieszając, aby się nie przypaliło.
6. Po tym czasie do warzyw dodaje się mięso mielone i gotuje około dziesięciu minut.
7. Dodaj sól i przyprawy do smaku, a także posiekany czosnek.
8. Po minucie stopniowo dolewać wino i gotować na małym ogniu przez 25 minut.
9. Do mieszanki dodaje się pomidory, zioła i bulion.
10. Gotują przez półtorej godziny.
11. Wlać mleko i gotować kolejne pół godziny.

Bolończyk z koncentratem pomidorowym krok po kroku klasyczny przepis

Składniki:

• 200 gramów pulpy wołowej;
• 100 g wieprzowiny;
• ½ szklanki bulionu (mięsnego);
• 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
• 75 ml kremu;
• 75 ml wytrawnego białego wina;
• jedna średniej wielkości marchewka;
• jedna cebula;
• ząbek czosnku;
• jedna łodyga selera;
• 10 gramów suszonej bazylii;
• trochę mielonego pieprzu;
• 20 g oliwy z oliwek;
• 20 g masła.

Kolejny przepis krok po kroku na klasyczny bolończyk - z pastą pomidorową:

1. Mięso mielone sporządza się z dwóch rodzajów mięsa.
2. Marchew rozcieramy na tarce, czosnek rozgniatamy przez praskę, seler i cebulę kroimy w cienkie paski.
3. Na patelnię wlać dwa rodzaje oleju, dodać cebulę i czosnek. Gdy zmieni kolor na złoty, dodaj resztę warzyw i gotuj przez pięć minut.
4. Oddzielnie podsmaż mięso mielone, powinno się zrumienić.
5. Ostrożnie wlej wino i gotuj na wolnym ogniu. Gdy płyn całkowicie odparuje, dodać bulion i koncentrat pomidorowy. Użyj produktu wysokiej jakości, od tego zależy smak gotowego dania.
6. Po pięciu minutach dodaj warzywa, przyprawy i sól.
7. Po półtorej godzinie wlać śmietanę.
8. Po 30 minutach możesz go wyłączyć.

Z oliwkami

Na 250 g mięsa mielonego będziesz potrzebować:

• 50 g oliwek bez pestek;
• jedna cebula i taka sama ilość papryka;
• dwa pomidory;
• 60 ml mleka.

Przepis krok po kroku na klasyczny bolończyk (przepis z oliwkami) wygląda następująco:

1. Na patelnię wlać oliwę, dodać drobno posiekaną cebulę i paprykę, smażyć warzywa przez dwie minuty.
2. Połóż mięso mielone i gotuj przez 15 minut.
3. Wlać mleko i gotować przez pięć minut.
4. Dodać pomidory, pokroić w drobną kostkę.
5. Gdy sos się zagotuje, dodajemy przekrojone wcześniej na pół oliwki.
6. Dodaj sól i przyprawy.
7. Gotuj, aż będzie całkowicie ugotowany.

Z grzybami i mielonym kurczakiem

Na 200 g mielonego kurczaka będziesz potrzebować:

• 100 gramów świeżych grzybów (pieczarki);
• jedna cebula;
• dwa pomidory i trochę pasty pomidorowej;
• 60 ml kremu;
• 25 ml wytrawnego wina (białego).

Przygotowanie:

1. Pokrojoną w kostkę cebulę wrzucamy na patelnię z oliwą. Gdy zmieni kolor na złoty, dodajemy grzyby pokrojone w cienkie plasterki. Smaż na dużym ogniu przez 5 minut.
2. Do warzyw dodać mięso mielone i dusić, aż zmiękną.
3. Wlać śmietanę i dusić na małym ogniu, aż cała wilgoć odparuje.
4. Dodać wino i odstawić na 5 minut.
5. Miąższ pomidorowy kroimy w drobną kostkę, wlewamy na patelnię wraz z koncentratem pomidorowym, solą i ziołami do smaku.
6. Gotować około godziny, dodać czosnek. Po 10 minutach możesz go wyłączyć.

Opcja wegetariańska

Składniki:

• 100 gramów brokułów;
• 10 gramów świeżych pieczarek;
• dwa kawałki słodkiej papryki;
• cztery pomidory;
• dwa ząbki czosnku;
• jedna marchewka;
• trochę bazylii.

Wersja wegetariańska różni się nieco od klasycznego przepisu bolońskiego. Przepis krok po kroku wygląda następująco:

1. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, zetrzyj marchewkę, a paprykę pokrój w drobną kostkę.
2. Wstępnie podsmaż cebulę i czosnek, gdy staną się przezroczyste, dodaj marchewki i smaż przez pięć minut.
3. Dodać pieprz i pozostawić na kolejne 3 minuty.
4. Grzyby pokrojone w cienkie plasterki kładziemy na patelni, a następnie pokrojone pomidory.
5. Po 10 minutach do warzyw dodać bazylię, sól, przyprawy i brokuły. Po piętnastu minutach możesz go wyłączyć.
6. Ciepły sos rozdrabnia się za pomocą blendera. Po czym można go podać na stół.

Jak gotować makaron

Na 125 gramów makaronu będziesz potrzebować:

• jedna marchewka;
• średnia cebula;
• dwa pomidory;
• 125 gramów mięsa mielonego;
• 60 gramów koncentratu pomidorowego;
• 50 gramów twardego sera;
• trochę mąki;
• ząbek czosnku;
• suszone zioła do smaku (bazylia i pietruszka);
• 100 ml wody.

Klasyczny przepis na makaron boloński krok po kroku:

1. Pokrojoną w kostkę cebulę i startą marchewkę podsmażamy na oliwie z oliwek.
2. Gdy warzywa staną się złociste, można dodać mięso mielone i sól. Gotuj przez kwadrans.
3. W osobnym pojemniku wymieszaj wodę, zioła, koncentrat pomidorowy i pokrojone w kostkę pomidory (wstępnie obrane). Dokładnie wymieszaj i wlej na patelnię, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
4. Dodać posiekany czosnek i smażyć kolejne 5 minut.
5. Makaron ugotuj w osolonej wodzie do całkowitego ugotowania, opłucz i poczekaj, aż nadmiar płynu odpłynie. Aby zapobiec ich sklejaniu się, dodaj odrobinę oliwy z oliwek.
6. Na talerzu ułóż makaron, polej sosem i posyp startym serem.

Spaghetti

Wymagane produkty:

• 200 gramów spaghetti;
• 100 gramów boczku;
• 300 gramów mięsa mielonego;
• jedna duża cebula;
• marchewka;
• trzy ząbki czosnku;
• jedna łodyga selera;
• 60 g koncentratu pomidorowego;
• ½ litra wody (na sos);
• 150 ml wytrawnego wina (czerwonego).

Gotowanie spaghetti bolognese. Klasyczny przepis (krok po kroku) na to danie jest następujący:

1. Wszystkie warzywa drobno siekamy nożem, marchewkę siekamy na tarce, boczek kroimy w drobną kostkę.
2. Wstępnie podsmaż cebulę i czosnek, gdy warzywa zmienią kolor, dodaj marchewkę i seler.
3. Po dziesięciu minutach dodaj boczek i smaż, aż zniknie cały tłuszcz.
4. Mięso mielone włóż na patelnię. Gdy się rozjaśni, delikatnym strumieniem dolewamy wino i czekamy, aż całkowicie odparuje.
5. Gdy w mięsie mielonym nie pozostanie płyn, można dodać wodę, przecier pomidorowy, sól, zioła i przyprawy. Gotowanie zajmuje nieco ponad godzinę.
6. Ugotuj spaghetti do ugotowania, odcedź na durszlaku, opłucz i poczekaj, aż cały płyn odpłynie.
7. Spaghetti układa się na talerzu w kształcie koła w kształcie ptasiego gniazda, a na środku umieszcza się sos.
8. W razie potrzeby można posypać wierzch tartym serem.

Jak ugotować niezapomnianą lasagne z dwoma sosami

Przyjrzyjmy się szczegółowo procesowi gotowania.

Pierwszym etapem jest przygotowanie arkuszy lasagne. Mąkę (300 gramów) przesiewa się i wylewa na stół w formie szkiełka, pośrodku wykonuje się małe wgłębienie. Wlać 50 ml wody, 25 ml oliwy z oliwek, wbić kilka jajek i dodać sól. Zacznij dokładnie wyrabiać ciasto, powinno być dość elastyczne.

Następnie pozostawić na pół godziny, następnie podzielić na trzy równe części i rozwałkować (grubość nie większa niż 1,5 mm). Każdy rozwałkowany kawałek ma kształt prostokąta.

Drugi etap to sos boloński. Posiekaj jedną cebulę, kilka ząbków czosnku, a marchewkę zetrzyj na tarce. Najpierw na oliwie smaży się cebulę i czosnek. Gdy staną się przezroczyste, dodaj marchewki i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.

Do warzyw dodaj dwieście gramów mięsa mielonego i gotuj przez 15 minut. Po tym czasie na patelnię wysyła się trzy posiekane pomidory, sól, oregano, suszoną bazylię i mielony pieprz. Po kwadransie sos jest gotowy.

Trzeci etap to sos beszamelowy. Rozpuść 25 gramów masła w rondlu na małym ogniu. Dodać 30 g mąki i trochę podsmażyć. Ostrożnie wlać ½ litra mleka, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy sos się zagotuje, zmniejsz ogień, dodaj odrobinę gałki muszkatołowej, pieprzu i soli. Gotuj przez kolejne piętnaście minut.

Czwarty etap to składanie lasagne. Trochę sosu beszamelowego wlewa się do specjalnej prostokątnej formy (cała masa jest wizualnie podzielona na trzy części), na wierzch kładzie się arkusz ciasta (powinien być pokryty sosem). Na ciasto równomiernie rozsmaruj połowę sosu bolońskiego, wszystko obficie posyp startym twardym serem, ponownie polej sosem beszamelowym i ułóż warstwę ciasta. Na wierzch połóż kolejną warstwę sera i beszamelu. Piec przez pół godziny w temperaturze 180 stopni.

Niezapomniana lasagne bolognese jest gotowa!

1. Podczas gotowania mięsa mielonego należy je dokładnie rozdrobnić szpatułką, aby nie było grudek.
2. Warzywa powinny sprawiać wrażenie rozpuszczających się w sosie, dlatego są drobno posiekane.
3. Pamiętaj, aby obrać pomidory. Aby to zrobić bez problemów, należy je trochę pokroić i zalać wrzącą wodą przez trzy minuty; sama skórka bardzo łatwo zejdzie.
4. Mięso mielone najlepiej gotować samodzielnie. Jeśli kupiłeś gotowy produkt, przyprawy pomogą poprawić smak.
5. Jeśli lubisz rzadsze sosy, możesz dodać odrobinę soku pomidorowego.
6. Możesz skrócić czas gotowania, smażąc wszystkie składniki osobno, a następnie łącząc i gotując na wolnym ogniu, aż będą całkowicie ugotowane.

W tym artykule wybrano klasykę przepisy krok po kroku Bolończyk ze zdjęciem. To danie jest sycące i bardzo smaczne. Smacznego!

Autentyczny włoski sos boloński można w bardzo prosty sposób przygotować w domu. Twoje spaghetti, makarony, lasagne nabiorą z nim niepowtarzalnego smaku!

Bolognese to bardzo smaczny i bogaty sos, można go podawać nie tylko ze spaghetti czy tagliatelle, gotuje się z nim także lasagne i pizzę, a śródziemnomorski sąsiedzi Włochów, Grecy, dodają go do swojej narodowej potrawy - musaki. Każda kucharka, każda włoska babcia czy prosta gospodyni domowa zawsze ma swoje sekrety na zrobienie sosu bolońskiego.

• Mięso mielone – 300 gr.
• Pomidory – 1 szt.
• Przecier pomidorowy lub ketchup – 2-3 łyżki.
• Cebula – ½ szt.
• Pietruszka – 3 gałązki
• Oliwa z oliwek (do smażenia) – 5-6 łyżek.
• Sól, czarny pieprz, bazylia - do smaku

Drobno posiekaj pomidory, nie wylewaj soku, będzie nam potrzebny.

Na patelnię wrzucamy drobno pokrojone pomidory (wraz z sokiem), dodajemy kilka łyżek oliwy, drobno posiekaną natkę pietruszki i bazylię z ketchupem. Gotować na małym ogniu przez 7-12 minut, aż płyn odparuje lub mieszanina pomidorów zgęstnieje.

Odłóż pomidorową część sosu bolońskiego i zacznij przygotowywać część mięsną: cebula pokroić w półpierścienie i smażyć na tej samej oliwie na złoty kolor.

Do podsmażonej cebuli dodajemy mięso mielone, solimy i pieprzymy, smażymy do miękkości około 20 minut.

Do gotowego mięsa mielonego dodać mieszankę pomidorową i doprowadzić sos do gotowości (odparować pozostały płyn), doprawiając ulubionymi przyprawami.

Sos boloński będzie doskonałym dodatkiem do makaronów, domowych makaronów czy domowej lasagne.

Przepis 2: Boloński - sos do spaghetti z mięsem mielonym

Sos boloński to gulasz mięsno-warzywny typowy dla kuchni włoskiej. Przepisów na to danie jest wiele, ja jednak proponuję Wam własną wersję, dostosowaną do lokalnych produktów i gustów naszej rodziny. Bolognese podaje się z makaronem, używa się go także do lasagne. Od razu zaznaczam, że nie jest to klasyczny przepis na sos boloński, ale wariacja na ten temat.

• mięso mielone - 500 gr
• woda - 500 ml
• marchewka - 100 gr
• cebula - 50 gr
• łodyga selera naciowego – 50 g
• pasta pomidorowa - 2 łyżki.
• olej roślinny - 2 łyżki.
• sól kuchenna - 0,5 łyżeczki.
• cukier - 0,5 łyżeczki.
• mieszanka pieprzu - 1 szczypta
• liść laurowy - 1 szt.

Do duszenia potrzebujemy szerokiej i głębokiej patelni (moja ma średnicę 26 centymetrów) lub jakiegoś grubościennego naczynia, do którego wlewamy kilka łyżek rafinowanego oleju roślinnego (ja używam słonecznikowego). Postaw naczynia na małym ogniu i gdy olej się rozgrzeje, szybko przygotuj warzywa (waga jest podana w już obranej formie). Marchewkę i cebulę oczyszczamy, następnie kroimy w drobną kostkę i dodajemy do rozgrzanego już oleju. Następnie pokrój soczystą łodygę selera (nie zapomnij jej oczywiście umyć) w tę samą małą kostkę i dodaj ją do pozostałych warzyw.

Smażyć warzywa na średnim ogniu, mieszając, aż ładnie się zarumienią i będą na wpół ugotowane. Nie ma potrzeby się zbytnio rumienić.

W kolejnym etapie przygotowywania sosu bolońskiego do półproduktów warzywnych dodajemy mięso mielone. Jeśli chodzi o wybór produktu: możesz użyć tego, który najbardziej Ci się podoba. Na przykład z jednego rodzaju mięsa lub mieszanki - w moim przypadku jest to wieprzowina i kurczak w równych proporcjach. Poza tym wołowina, cielęcina, królik są idealne (zdecydowanie nie moja opcja). Mięso mielone wrzucamy na patelnię i podsmażamy na średnim ogniu (ciągle mieszając łyżką lub szpatułką) lekko przyrumieniamy.

Następnie przychodzi czas na pomidorowy składnik przyszłego sosu bolońskiego. Tutaj możesz bezpiecznie eksperymentować: ja używam domowej roboty koncentratu pomidorowego, ale ogólnie posiekanych pomidorów z puszki bez skórki (250-300 gramów), ulubionego sosu pomidorowego (około 100 gramów) lub po prostu świeżych pomidorów (5-6 sztuk średniej wielkości) są idealne. W tym drugim przypadku należy je trzymać we wrzącej wodzie przez kilka minut (po wykonaniu nacięcia w kształcie krzyża po stronie przeciwnej do łodygi), następnie usunąć skórę i drobno posiekać miąższ. Nie zapomnij doprawić mięsa i warzyw liśćmi laurowymi.

Na patelnię wlać 500 mililitrów wody (najlepiej bezpośrednio z wrzącą wodą, aby nie przerywać obróbki cieplnej produktów). Oczywiście wielu powie, że w oryginale trzeba użyć wina (białego lub czerwonego wytrawnego), ale osobiście w naszej rodzinie ta opcja nie jest szczególnie mile widziana, więc dodaję zwykłą wodę pitną.

Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i włącz najmniejszy możliwy ogień. W tej formie nasz sos boloński będzie gotował się na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 (a najlepiej 2 lub więcej) godzin. Nie powinno się zbytnio kipieć – najlepiej powinno drżeć. Nie zapomnij kilkakrotnie zamieszać zawartości naczynia.

Po około 1,5 godzinie od rozpoczęcia duszenia (po dodaniu wody) sos boloński będzie gotowy. A raczej na przykład spaghetti jest już gotowe, ale w przypadku lasagne jest jeszcze trochę rzadkie. Solimy i pieprzymy sos do smaku, dodajemy odrobinę cukru dla zrównoważenia kwasowości koncentratu pomidorowego. Wyrzucamy liść laurowy - stracił aromat i nie jest już potrzebny. Sos podawaj od razu z makaronem, a lasagne gotuj bez przykrycia, mieszając, przez około pół godziny, aby odparować nadmiar wilgoci.

Sos mięsny jest gotowy i można go podawać z makaronem.

Przepis 3, krok po kroku: Włoski sos boloński

• Mięso mielone – 400 g
• Cebula - 1 mała
• Marchew - 1 mała
• Pomidor - 1 mały
• Czosnek - 3 ząbki
• Przecier pomidorowy/ketchup – 2-3 łyżki.
• Sól dla smaku
• Przyprawy - do smaku
• Makaron (szeroki makaron, spaghetti itp.)

Zacznij od podsmażenia posiekanej cebuli i startej marchewki do miękkości.

Następnie jest to bardzo ważne: wyjmij warzywa z patelni (lub po prostu weź kolejną patelnię) i usmaż tam mięso mielone. Ma to na celu zachowanie mięsistego smaku mięsa mielonego. Dodaj do niego sól i przyprawy do smaku. Smażymy do lekkiego zrumienienia, żeby nie było za suche, ale też nie surowe.

Gotuj sos boloński na małym ogniu przez co najmniej 1 godzinę. Wtedy mięso mielone będzie miękkie. A na samym końcu dodać wyciśnięty czosnek. Sos boloński podawaj z ugotowanym makaronem (np. spaghetti). Smacznego!

Przepis 4: Sos boloński z czerwonym winem (ze zdjęciem)

• 2 szt. Marchewka
• 1 szt. Żarówka
• 2 szt. Seler
• 1 szt. Czosnek 4 ząbki
• 400 gr. Mielona wołowina
• 1 łyżka. Świeży tymianek
• 3 łyżki. koncentrat pomidorowy
• 2 szt. Liść laurowy
• 1 łyżka. Krem
• 1 łyżka. czerwone wino
• 1 paczka Puree pomidorowe
• Sól, pieprz do smaku

Przede wszystkim, aby przygotować sos boloński, należy przygotować warzywa. Aby to zrobić, musisz pokroić marchewkę i cebulę w małe kostki. Seler również kroimy w drobną kostkę lub półpierścienie, a czosnek siekamy.

Na patelnię wlewamy oliwę, lekko ją podgrzewamy i wrzucamy na nią pokrojone w drobną kostkę warzywa.

Smaż warzywa, aż zaczną robić się miękkie, po czym możesz dodać odrobinę pokruszonej czerwonej papryki. Zaraz po tym do warzyw dodajemy mielone mięso wołowe i dokładnie mieszamy wszystkie składniki.

Gdy mięso się usmaży, do powstałego na patelni sosu bolońskiego dodajemy listki świeżego tymianku, kilka liści laurowych i 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego.

Ponownie wymieszaj wszystkie składniki i kontynuuj gotowanie sosu bolońskiego przez kolejne 2-3 minuty.

Zaraz po tym do mięsa i warzyw dodać 1 szklankę śmietanki lub mleka i pozostawić sos na wolnym ogniu przez 10 minut. W tym czasie śmietana będzie musiała zostać wchłonięta przez mięso i warzywa i lekko odparować.

Gdy tylko to nastąpi, do wszystkich składników sosu bolońskiego dodaj 1 kieliszek czerwonego wina i ponownie gotuj sos przez 10 minut na średnim lub małym ogniu.

Jako końcowy składnik sosu bolońskiego użyjemy przecieru pomidorowego, który należy dodać dopiero w ostatnim kroku. Po dodaniu przecieru pomidorowego do prawie gotowego sosu, ponownie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i gotuj sos na małym ogniu przez 1-2 godziny, mieszając sos co 20 minut.

Oczywiście nie trzeba gotować sosu przez 2 godziny, ale ograniczyć go do 20-30 minut, wszystko zależy od wolnego czasu.

Gdy tylko zdejmiemy sos z ognia, dodajemy odrobinę soli i zmielonego czarnego pieprzu, ponownie mieszamy wszystkie składniki i smakujemy gotowy sos boloński. Doprowadź sos do pożądanej słoności i obficie dopraw nim makaron!

Podczas przygotowywania sosu bolońskiego nie zapomnij ugotować spaghetti lub makaronu, aby mieć coś do dodania tego właśnie sosu o niepowtarzalnym smaku!

Przepis 5: Sos boloński z bulionem mięsnym

Przygotowując sos, nie można używać puree z pomidorów, ale przygotować bolończyk z pastą pomidorową. Swoją drogą do ugotowania można wziąć cały litr, nie martwcie się, nie będzie tego za dużo. Gęstość sosu bolońskiego regulujemy zwykłą wodą.

• mięso mielone wołowe – 0,5 kg. Możesz wziąć mieszankę: wieprzowiny i wołowiny, po 250 gramów. Wskazane jest przyjmowanie mięsa z żyłkami, aby podczas gotowania stało się miękkie i w rezultacie uzyskało pożądaną strukturę;
• bulion mięsny – 150 ml;
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• oliwa z oliwek – 30 ml;
• seler - dwie łodygi;
• wino wytrawne czerwone lub białe – 100 ml;
• czarny pieprz do smaku;
• sól dla smaku;
• przecier pomidorowy - od 300 do 500 ml. Liczba pomidorów wpływa na gęstość sosu.

Marchewkę i seler pokroić w drobną kostkę. Dodaj je do wcześniej podsmażonej cebuli.

Do warzyw dodajemy również mięso i dusimy.

Dodać wino i bulion. Dusić przez 30 minut.

Na koniec dodajemy pomidory i gotujemy wszystko pod przykryciem.

Całkowity czas gotowania wynosi maksymalnie 1,5 godziny.

Aby uzyskać maksymalny smak sosu, można go pozostawić na około 6 godzin.

Ugotuj nasz makaron i podawaj z delikatnym sosem bolońskim.

Przepis 6: Wędzony mostek i sos ziołowy

• Mielona wołowina – 500 g
• Mostek wędzony (pancetta, boczek wędzony) - 200 g
• Pomidory w puszkach – 600 ml
• Przecier pomidorowy - 60 g
• Cebula - 200 g
• Marchew – 200 g
• Seler łodygowy – 150 g
• Czosnek - 4 ząbki
• Oliwa z oliwek – 70 ml
• Wino czerwone wytrawne - 2 kieliszki
• Świeża zielona bazylia - pęczek
• Świeży tymianek - 3 gałązki
• Świeże oregano - 2 gałązki
• Sól, pieprz, cukier - do smaku

Pokrój mostek, cebulę, marchewkę i seler w kostkę. Dodać posiekany czosnek i smażyć na rozgrzanej oliwie przez 7 minut, mieszając.

Dodaj mieloną wołowinę. Ciągle ugniatając mięso mielone widelcem lub szpatułką, gotuj przez kolejne 5 minut bez przeszkadzania.

Następnie dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i smażyć kolejne 7-8 minut.

Przełóż smażone warzywa i mięso mielone na patelnię o grubych ściankach. Dodać posiekane zioła, sól, pieprz, pomidory z puszki i zalać winem.

Jeśli płyn nie przykrywa pozostałych składników o kilka centymetrów, dodajemy odrobinę wody lub bulionu.

Doprowadzić sos do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę lub trochę dłużej. W miarę upływu czasu spróbuj soli i pieprzu. Jeśli pomidory były kwaśne, dodaj cukier do smaku.

Po godzinie sos boloński jest zwykle gotowy! Wykorzystaj go do przygotowania swoich ulubionych potraw. Smacznego!

Przepis 7: Sos pomidorowy boloński na zimę (krok po kroku)

• Dojrzałe obrane pomidory - 7 kg.
• Obrana cebula - 1 kg.
• Pasta pomidorowa - 400 gr.
• Czosnek - 1 główka (8 dużych ząbków)
• Oliwa z oliwek - 70 ml.
• Pietruszka i bazylia - po dużej pęczku.
• Sól - 3 łyżki. kłamstwo z małą zjeżdżalnią (dostosuj do swojego gustu)
• Cukier trzcinowy - 200 gr.
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka. bez góry.
• Pieprz cayenne (chili) - 1 łyżeczka. bez góry
• Oregano suszone - 1 opakowanie (7 g)
• Słodka papryka - 2 czubate łyżki.
• Ocet winny z czerwonego wina - 10 łyżek.

Sos wyszedł naprawdę pyszny!

Przeczytaj także...

• Interpretacja szpilek wymarzonej książki Dlaczego marzysz o szpilkach w ustach
• Zadania dla dzieci polegające na znalezieniu dodatkowego przedmiotu
• Ludność ZSRR według roku: spisy ludności i procesy demograficzne Ogólnounijny Spis Ludności 1939
• Materiał mowy do automatyzacji dźwięku P w kombinacjach dźwiękowych -DR-, -TR- w sylabach, słowach, zdaniach i wersetach