Avocado – are pulpă uleioasă cu gust de verdeață și nuci. Un avocado copt trebuie să fie moale, dar nu piure.

Foarte important, avocado se întunecă foarte repede după ce le tăiați. Puteți, desigur, să adăugați suc de lămâie și să opriți întunecarea, dar este mai bine să serviți avocado imediat pe masă.

Depozitare avocado. Dacă aveți nevoie ca fructele să se coacă mai repede, lăsați-l la temperatura camerei. Dacă se păstrează la frigider într-o pungă de plastic, fructele practic nu se coace.

Utilizările culinare ale avocado sunt în salate, sandvișuri, aperitive, smoothie-uri și sosuri. Este delicios amestecat cu branza Philadelphia si servit pe paine prajita, ca in fotografie. Pe internet veți găsi rețete de avocado copt cu ou, l-am încercat și nu-mi place deloc gustul de avocado copt. Cea mai simplă porție este să tăiați felii, să stropiți cu suc de lămâie, sare și piper puțin.

Avocado pe Limba engleză- avocado.

Actinidia sau boabe de kiwi

Actinidia (boabe de kiwi, struguri de kiwi, kiwi de nord, kiwi de cocktail...) sunt fructe de padure foarte gustoase cu gust de agrișe dulci, doar coaja este mult mai subțire decât cea a agrișei. În secțiune transversală, această boabă este similară cu kiwi, dar gustul este mult mai dulce decât kiwi. Apropo, actinidia este cultivată în unele regiuni ale Rusiei ca plantă de grădină și ornamentală. Uită-te mai jos pentru o fotografie a unui kiwi cu actinidie.

Utilizări culinare ale boabelor de kiwi - sunt foarte gustoase de consumat în stare proaspătă, pot fi folosite în deserturi ca și alte fructe de pădure, puteți face gem sau dulceață.

Kiwi boabe în engleză - kiwi berries.

Un ananas

Fotografie de pe Pixabay.com

Ananasul este o plantă tropicală cu un gust dulce-acru foarte plăcut. Are utilizări culinare foarte largi. Foarte neobișnuit și gustos cu zahăr pudră și lămâie ca desert, combinație grozavă cu carne de porc la cuptor, grătar, pui gătit în ananas este foarte gustoasă, cocktail-uri și multe, multe alte utilizări culinare. Din ananas concentrat se obține jeleu delicios, dar nu folosiți ananas proaspăt, acidul din ananas va lichefia gelatina și jeleul nu se va întări.

Vedeți acest decor simplu de farfurie cu ananas ⇒

Pineapple în engleză - pineapple

Anghinare

Anghinarea nu este o legumă, este floarea nedeschisă a unei plante din familia Asteraceae. Gustul pulpei de anghinare amintește oarecum de dovlecelul cu o aromă delicată de nucă. Există mai mulți factori de care trebuie să luați în considerare atunci când vă pregătiți. „Leguma” se întunecă rapid, dacă tăiați vârfurile frunzelor (în cele mai multe cazuri sunt înțepătoare) înainte de a le găti, trebuie să stropiți cu suc de lămâie. În interiorul anghinării, centrul pufos se numește chock în engleză și trebuie îndepărtat, nu este comestibil. Este mai ușor să faci asta când anghinarea este deja gătită. De obicei fac anghinare la abur. Tulpina este în mare parte comestibilă dacă pielea este îndepărtată și partea fragedă este lăsată. Frunzele în sine nu sunt comestibile; pulpa din interiorul frunzelor este consumată. Rozeta pre-rădăcină este cel mai delicios și mai valoros lucru dintr-o anghinare. Anghinarea proaspătă este o plăcere scumpă la noi, costă de la 2,5 USD și mai sus. Și, să fiu sincer, nu există prea multă parte comestibilă în acest produs. În SUA, unde locuiesc, magazinele vând rozete de anghinare din conserve.

Utilizări culinare ale anghinării. Cel mai ușor este să servești anghinare fiartă ca aperitiv cu maioneză sau unt topit cu o stoarcere de lămâie sau alte sosuri. Se serveste intregi, cu centrul pufos scos. Dacă vi se servește o anghinare întreagă, rupeți frunzele, scufundați-le în sos și mâncați pulpa, trecând frunza între dinți. În bucătăria noastră clasică rusească, anghinarea nu este nouă, puteți găsi adesea anghinare în cărțile noastre de bucate umplute cu ciuperci. Anghinarea este umplută cu diverse umpluturi, biscuiți, brânză, fructe de mare, diverse condimente și produse din carne. Rozetele pre-rădăcină sunt folosite în salate, servite ca garnitură și făcute în piureuri. Conservele de anghinare sunt folosite in salate si ca garnituri.

Păstrarea anghinarelor la frigider.

Artichoke în engleză este anghinare.

Legume colorate

Acest lucru poate părea ciudat, dar legumele care ne sunt familiare pot avea o culoare foarte ciudată și, la prima vedere, foarte neobișnuită. Nu vă grăbiți să trageți concluzii, acestea nu sunt experimentele oamenilor de știință moderni, acestea sunt doar mofturile Mamei Natură. Probabil că mai vrea să facă farse uneori...

Căpșuni albe

„Căpșuni albe cu aromă de ananas” sună destul de exotic. După ce au auzit despre o astfel de boabe, probabil că mulți oameni vor dori să o încerce.
varietate căpșuni de grădină este căpșună albă sau Pineberry. Creatorul său este Hans de Jong și acest soi a fost crescut pentru prima dată în Țările de Jos. Este un hibrid de căpșuni chiliane. Pulpa poate varia de la alb la portocaliu și are o aromă și o aromă puternică de ananas. În Germania, aceste fructe de pădure se numesc căpșuni de ananas.

Boabele coapte sunt complet albe. Au semințe frumoase. În comparație cu căpșunile obișnuite, pinul are o dimensiune mai mică a boabelor, care este de 19-23 mm.

Pepene galben

În aparență, este un pepene obișnuit în dungi, doar în interiorul său este galben strălucitor. Dar pe lângă culoarea neobișnuită, acest pepene verde conține foarte puține semințe în comparație cu cea obișnuită. Acest pepene verde s-a născut ca urmare a încrucișării unui pepene sălbatic, care este de culoare galbenă (deși este imposibil de mâncat), cu unul obișnuit. Și acum pepeni galbeni rotunji sunt cultivați vara în Spania, iar cei ovali iarna în Thailanda.

Apropo, pepenele galben este respectat în special acolo, deoarece, conform credințelor thailandeze, culoarea galbenă atrage banii. Acest pepene verde este fraged și suculent, deși nu la fel de dulce ca cel roșu.

Există și pepeni galbeni în Rusia și vin din Astrakhan. Timp de zece ani, Serghei Sokolov, șeful departamentului de selecție a culturilor de pepene galben al Institutului de Cercetare Rusă pentru Cultivarea Legumelor Irigate și a Melonului, a lucrat la dezvoltarea unui nou soi, până când în cele din urmă a reușit să obțină un soi pe care l-a numit „Lunny”. . Apropo, soiul rusesc - spre deosebire de cei străini - este foarte dulce și are o aromă exotică, despre care părerile diferă: fie că este lămâie, fie mango, fie dovleac.

Castraveți roșii

Această legumă aspect Amintește foarte mult de un castravete, deși culoarea lui este roșu aprins. Dar nu are gust „nu este bun”.
De fapt, acest fruct aparține familiei de tărtăcuțe și se numește „castravete roșu” sau „tladiantha dubioasă”.
Acest miracol a fost adus în Europa din Asia de Sud-Est și este considerat mai mult o plantă ornamentală decât una comestibilă. Cu toate acestea, dacă plantezi această frumusețe în casa ta, atunci în câțiva ani întreaga ta grădină va fi un desiș continuu de castraveți roșii.

Varză portocalie-verde-violet.

Nu este de mirare că asta vedere interesantă conopida se numește Conopidă Curcubeu conopidă). Acest produs minunat, deși a fost dezvoltat în Elveția nu cu mult timp în urmă, nu este, totuși, un produs al ingineriei genetice. Chestia este că oamenii de știință în creștere au lucrat la creșterea acestui tip de conopidă de câteva decenii.

Gustul acestui produs unic nu este diferit de conopida obișnuită. Cel mai proprietate interesantă Ceea ce face această conopidă atât de specială este că nu își pierde strălucirea în timpul tratamentului termic. Datorită acestui fapt, mâncărurile preparate din astfel de varză arată foarte original.

Varza curcubeu are o altă calitate de neînlocuit: fiecare culoare își arată a ei caracteristici beneficeîn raport cu organele individuale. De exemplu, partea portocalie conține mult beta-caroten, care ajută la îmbunătățirea sănătății celor care suferă de boli cardiovasculare.

Cartofi albaștri și violet.

Aceste două adevărate minuni ale naturii aparțin soiurilor Franzosische Truffel-kartoffel și Linzer Blaue, doar că au culoarea pulpei albastru închis.

Acești cartofi se gătesc foarte repede, iar mâncărurile făcute din ei au gust de nuci cu unt. Gândiți-vă la hash brown sau la cartofi prajiți violet. Exotic!

Există alte două soiuri de cartofi albaștri, Linzer Roze și Kipfler, dar ei, dimpotrivă, se gătesc foarte încet și nu se fierb bine. Coaja și pulpa lor își pierd culoarea în timpul tratamentului termic.

Aceste soiuri se consumă cel mai adesea crude în salate, combinându-le cu topinambur. Aceste salate sunt de obicei servite cu vin.

În țara noastră, cartofii albaștri sunt asociați cu un soi numit popular „sineglazka”, dar numele său real este „Hannibal”, pe care l-a primit în onoarea bunicului Pușkin, care a selectat cartofii.

Morcovi violet.

Morcovii sălbatici erau în mare parte violet. Uneori alb, mai rar – puțin gălbui. Morcovi portocalii, primele soiuri cultivate, au fost crescute de grădinarii danezi abia la mijlocul secolului al XVI-lea, și s-au răspândit imediat în toată Europa - sub această formă era mult mai gustoasă, mai productivă și, sinceră, mai frumoasă. Cu toate acestea, după cum spun istoricii, oamenii foloseau morcovi sălbatici în Imperiul Roman - totuși, ca remediu pentru slăbiciunea sexuală la bărbați și problemele ginecologice la femei. Primilor li s-a oferit să mestece rădăcina, celor de-a doua li sa dat un decoct din semințe de morcov.

Medicii moderni susțin că semințele de morcov îmbunătățesc de fapt starea epiteliului tractului urinar, așa că romanii nu s-au înșelat. Cu privire la primul punct, un urolog cu experiență, ezitând, a spus asta: „Vor ajuta morcovii la impotență? Ei bine, să spunem că nu va doare.”

Morcovii pot fi dăunători în două cazuri - dacă sunteți alergic la ei și dacă ați mâncat prea mult din ei (mușcat sau băut mai mult de 1 kg de suc pe zi). Dintr-o „supradoză” de morcovi, chiar și oamenii complet sănătoși pot experimenta așa-numita „icter cu caroten”. În principiu, nu este periculos și poate fi tratat prin excluderea morcovilor din dietă, dar este chiar plăcut să te plimbi cu obrajii și palmele galbene? Dar morcovii au multe beneficii. Pe lângă beta-caroten, există destul de multe alte vitamine. Morcovii cruzi imbunatatesc motilitatea intestinala, in timp ce morcovii tratati termic ajuta la refacerea pancreasului dupa pancreatita acuta.

Morcovii pot fi folosiți nu numai ca hrană, ci și ca preparat cosmetic: face parte din măștile hrănitoare și de albire. Important - pentru a obține maximum de beneficii de pe urma acestei rădăcinoase, trebuie neapărat să mănânci morcovi cu ceva ce conține grăsimi: smântână, smântână, ulei vegetal, avocado, nuci...

Gospodinele omenești, care încearcă să-și hrănească gospodăria cu morcovi, au obiceiul de a-i da prin răzătoare. Cu toate acestea, este mai bine să mesteci morcovi cruzi (dacă ai ceva, desigur). Dar morcovii fierți nu sunt un gust dobândit: cine dintre noi nu cunoaște copii care pescuiesc cu zgomot bucăți de morcovi din supă sau chiar din salata Olivier? Cu toate acestea, morcovii fierți sunt o garnitură ideală pentru carnea roșie, deoarece îmbunătățesc absorbția fierului și fac proteinele animale mai ușor de digerat.

Roșii negre.

În negru, roșiile au fost cultivate pentru prima dată de către azteci în secolul al VIII-lea î.Hr. În același timp, erau și roșii galbene și albe. Cu toate acestea, cele negre pot fi clasificate cu ușurință drept afrodisiace, deoarece nu numai că conțin cantități mari de vitamina C, dar cresc și activitatea sexuală.

O nouă varietate de roșii negre numită „kumato” a fost acum dezvoltată. Aceasta este o rudă a plantei sălbatice Lycopersicon cheesmanii, originară din Insulele Galapagos, unde este și verde și chiar dungi. Are aceeași dimensiune ca și roșiile obișnuite, dar este mai dulce și are coaja neagră-maroniu. A fost nevoie de șase ani de cercetare științifică pentru a perfecționa această legumă suficient pentru a începe să o vândă în Europa. În același timp, rămâne un produs complet natural, nemodificat genetic.

Când roșiile au fost cultivate pentru prima dată de azteci și incași în secolul al VIII-lea, acestea nu erau doar roșii, ci și galbene, verzi, roșii, albe și negre. Au fost cultivate în ceea ce este acum Ecuador, Bolivia, Chile, Peru și Mexic. Dar când roșia a ajuns în Europa în secolul al XVI-lea, era doar galbenă sau roșie.

Pe lângă beneficiile pe care le au roșiile obișnuite - niveluri ridicate de vitamina C și antioxidanți - Kumato are capacitatea de a îmbunătăți viața intimă a reptilelor. Se crede că acele țestoase care mănâncă aceste roșii se împerechează semnificativ mai mult decât cele care nu mănâncă roșii. Acest lucru ne amintește că pe vremuri roșiile erau considerate afrodisiace naturale.

Cubismul vegetal și alte lucruri

Experimentul de creștere a pepenilor cub a fost început pentru prima dată în Japonia, unde fermierii Centxu au venit cu ideea de a cultiva pepeni cub, care ocupă mai puțin spațiu decât pepenii obișnuiți.

Au pus pepenii verzi în cutii pătrate de plastic în timp ce încă mai creșteau pe viță de vie. Pepenii verzi crescuți au luat forma unei cutii, rezultând fructe cubice, ceea ce le face ușor de împachetat și depozitat în frigidere. Cutiile în care au fost cultivați pepenii verzi aveau aceeași dimensiune ca și rafturile frigiderelor japoneze, iar produsul finit se potrivește cu ușurință în frigider.

Singurul lor dezavantaj este costul lor ceva mai mare. Ei bine, un pepene pătrat este mai interesant.

În fotografie: un pepene verde cu geometrie schimbată artificial, în dreapta este un recipient pentru a da această formă.

În multe țări a fost lansată și producția de alte legume în formă de cub. Este interesant că cultivatorii de pepene galben din multe țări din întreaga lume au decis să adopte experiența de a cultiva fructe de formă nestandard. De exemplu, în capitală

Din 2001, Emiratele Arabe Unite Abu Dhabi a cultivat nu numai roșii și castraveți cubici, ci și ardei grasși dovlecel. Ali bin Mohammed bin Rassas Al Mansoori a spus că experimentul de cultivare a legumelor geometrice a avut succes 100%.
Cu toate acestea, fermierii nu s-au oprit aici și cresc cu succes pepeni pepeni piramidali, care sunt greu de transportat, dar sunt mai impresionanți pe masă.

LEGUME RARE

Folosim toate plantele legumicole care cresc în natură? Câți dintre ei îi cunoaștem și mâncăm? De exemplu, cei mai mulți dintre noi sunt bine conștienți de elementele de bază varza alba, în timp ce genul „varză” are 250 de soiuri, precum și ceapă și multe alte legume.

Într-un număr de țări, multe plante sunt populare ca legume. Locuitorii unora tari europene Asezonează supele cu flori de galbenele și păpădie, crezând că este gustoasă și sănătoasă. În Mexic, florile de yucca, o plantă ornamentală fibroasă din familia crinilor, sunt prăjite. Mâncărurile de legume preferate ale chinezilor sunt preparate din lăstari de bambus și rădăcini de lotus. În Japonia, pe lângă bambus și lotus, rădăcinile plantei gobo (numele nostru de brusture) sunt adăugate în alimente. În Franța, din violete se prepară un jeleu special, foarte aromat. Mugurii de lucernă sunt incluși în unele salate englezești.

Cu mai bine de 1500 de ani în urmă, slavii știau să cultive napi, ridichi, mazăre, morcovi, varză și castraveți. Cronicile antice spun că multe culturi de legume și pepene galben cultivate în Rusia în acele vremuri îndepărtate nu erau cunoscute în Europa, iar aspectul și gustul lor i-au încântat pe ambasadorii, comercianții și călătorii străini.

Odată cu dezvoltarea studiului vitaminelor, identificarea influenței lor asupra vitalității organismului uman și a digestiei, gama de legume s-a extins, de asemenea, semnificativ.

Legume – acestea sunt cele mai bogate „pușculițe” de vitamine, săruri minerale, fitoncide, fibre, uleiuri esențiale și multe substanțe utile oamenilor. Ele stimulează apetitul, îmbunătățesc digestia și absorbția alimentelor și ajută la neutralizarea acizilor nocivi formați în organism. Legumele variază destul de dramatic în ceea ce privește beneficiile lor nutriționale. Prin urmare, cu cât mai multă varietate de legume în meniu, cu atât nutriția este mai completă.

Plante de legume verzi.

Acestea includ salata verde, spanacul, mărarul, cresonul, borja și alte legume cu frunze cu creștere rapidă.

Valoarea lor se datorează conținutului ridicat de diverse vitamine, acizi organici, săruri minerale și microelemente care contribuie la metabolismul corect și la funcționarea normală a corpului uman. Sunt bogate în acid ascorbic, caroten, vitamine B și alte substanțe valoroase.

Salată - una dintre cele mai vechi plante de legume, care era cunoscută în antichitate egiptenilor, romanilor și grecilor. În Europa, unde a apărut în cultură la mijlocul secolului al XVI-lea, iar în SUA ocupă acum un loc de frunte printre alte culturi de legume.

Salate de andive și cicoare scarola - au provenit din India, de unde au fost aduși în Egipt, apoi s-au răspândit în țările mediteraneene, iar în secolele XVI-XVII. - în țări Europa de Vest.

În prezent sunt cultivate în majoritatea țărilor europene. La noi, aceste tipuri de salate sunt puțin cunoscute, dar, fără îndoială, merită distribuite. Plantele au un gust amar, care se datorează prezenței intibinei, care are un efect benefic asupra sistem nervos, metabolismul general, funcțiile ficatului, vezicii biliare și stomacului.

Spanac – Iranul este considerat patria sa. Speciile sale sălbatice se găsesc în Transcaucazia și Asia Centrală. A apărut în Europa în secolul al XV-lea. din Spania, unde a fost adusă anterior de arabi.

Datorită coacerii timpurii și rezistenței la frig, spanacul este cultivat în diverse țări ca o cultură verde valoroasă nu numai primăvara în regiunile sudice poate fi recoltat toamna și iarna;

Aceasta este o cultură de legume foarte valoroasă din familia talpă gâștei.

Frunzele de spanac conțin o varietate de vitamine, sunt bogate în proteine ​​și săruri de fier, fosfor și calciu. In 100 gr. Spanacul are mult potasiu - 742 mg. Frunzele conțin secretină de spanac, care are un efect benefic asupra activității stomacului și pancreasului. Datorită conținutului ridicat de fier și acid folic, spanacul este prescris ca remediu pentru unele boli ale sângelui.

Se mănâncă frunzele plantelor tinere. Se folosesc la prepararea salatelor, piureurilor, supelor, supei de varză verde, și se consumă fierte și înăbușite. În industria conservelor, sucul de spanac este folosit pentru a colora mazărea verde intens în verde. Folosit ca hrană dietetică și pentru copii.

Pentru depozitare pe termen lung, spanacul poate fi congelat, conservat sau uscat. Proaspat congelat se poate pastra la o temperatura de -1 grad timp de 2-3 luni.

Există la fel de multe vitamine B și caroten în spanacul conservat ca și în spanacul proaspăt.

Nasturel - a fost faimos în Egiptul antic, Grecia și Roma. Distribuită în multe țări ca plantă de salată picant, cu maturare timpurie.

Frunzele tinere și tulpinile de nasturel au o aromă de hrean sau muștar și servesc ca un aperitiv plăcut pe bază de plante pentru diverse preparate din carne și pește. Gustul placut, usor intepator al frunzelor de nasturel este dat de prezenta uleiului de mustar.

Frunzele de nasturel sunt bogate in saruri minerale (potasiu - 287 mg%, calciu - 188 mg%), fier, vitamina C, caroten, contin iod si rutina. O plantă fitoncidă valoroasă, întărește sistemul nervos, îmbunătățește apetitul, protejează împotriva scorbutului și anemiei. Are proprietăți diuretice și este cunoscută în Medicina traditionala ca demachiant tractului respirator.

Salată de câmp - frecvent in tarile vest-europene. În sălbăticie se găsește printre culturile de cereale de câmp. Se mai numește și valeriană, rapunzel. Distribuit în partea europeană a Federației Ruse, în Ciscaucazia, Kazahstanul de Vest și de Est.

Muștar de salată – muștarul cu frunze este răspândit în India, Japonia, China, unde există o mare parte
varietatea soiurilor și formelor sale. De aici a venit în alte țări și este cultivată peste tot ca plantă de salată cu coacere timpurie.

Frunzele de muștar de salată sunt bogate în vitamine: C – 80 mg%, B1 – 0,8 mg% și B2 – 0,17 mg%. Contine 1,69 – 4,5 mg% caroten, 20 mg rutina, 182 mg% calciu si 2,4 mg% fier.

Se mănâncă frunze și rozete ale plantelor tinere. Germenii de muștar sunt folosiți pentru tuse, eczeme, pentru curățarea intestinelor etc.

varza chinezeasca - O plantă legumicolă răspândită în China și Japonia. A fost adusă în Europa în secolul al XVIII-lea. Distribuit în principal ca cultură de salată.

Structurile sale tuberoase comestibile sunt folosite ca legume. Se consumă fierte, prăjite și murate.

Tufele Stachys sunt asemănătoare cu menta, dar rădăcinile lor la o adâncime de 5 până la 15 cm sunt echipate cu un număr mare de noduli, asemănătoare cochiliilor albe alungite; greutatea lor este de 4-6, uneori până la 10 g. Sunt folosite pentru alimentatie. Stachys este delicios. Când este gătit, amintește oarecum de sparanghel, conopidă și chiar porumb tânăr. Se prepară ușor: nodulii, bine spălați sub un jet puternic de apă, se fierb timp de 5-6 minute în apă clocotită cu sare. Se scurge intr-o strecuratoare si se aseaza pe farfurii; Se dovedește a fi un fel de mâncare fierbinte, care este aromatizat cu unt.

Stahis poate fi consumat prăjit, murat și sărat. Este original și pe masa de sărbători. Poate fi folosit ca garnitură pentru multe feluri principale. Stachys se adaugă în supe și tocană de legume. Legumele uscate pot fi păstrate ani de zile. Stachis zdrobit în făină poate fi presărat pe sandvișuri și aromatizat cu sosuri. Copiilor le place să roadă nodulii cruzi.

Stachys nu conține amidon și este în esență un aliment ideal pentru diabet. Nodulii au un efect asemănător insulinei. În plus, stachys vindecă bolile tractului respirator și bolile gastro-intestinale. Normalizează tensiunea arterială și are un efect calmant asupra sistemului nervos central.

Plante din grupul de varză.

mazare de legume - din zonele Mării Mediterane, India, Tibet și Asia au venit în Europa. Semințele sale au fost descoperite în clădiri grămadă care datează din epoca timpurie a pietrei și a bronzului.

Valoarea sa constă în conținutul ridicat de săruri minerale și vitamine, în special din grupa B.

Cantitate mineraleîn 100 g de mazăre (mg): sodiu – 2, potasiu – 236, magneziu – 23, calciu – 26, fier – 0,7, fosfor – 119, iod – 4,2.

Soiurile de mazăre verde de mazăre de legume conțin 6-9% zahăr. O cantitate mare de vitamine și prezența sărurilor alcaline în mazărea verde naturală le permit să fie utilizate ca produs dietetic și în scopuri medicinale pentru a preveni deficitul de vitamine. De mare importanta Mazare verdeși pentru hrănirea copiilor.

Fasole de legume – locul de naștere al fasolei de grădină este America, unde au fost cultivate chiar înainte de descoperirea lui Columb. În secolul al XVI-lea A apărut în Europa. S-au consumat numai boabe coapte, iar mai târziu fasole verde.

Cantitatea de minerale în 100 g fasole (mg): sodiu – 1,7, potasiu – 256, magneziu – 26,0, calciu – 50,8, fier – 0,79, fosfor – 37,0, iod – 3,0 .

În ceea ce privește compoziția nutrițională, semințele de fasole mature, ca și alte leguminoase, pot înlocui carnea în alimentația umană. Pentru boli ale ficatului și vezicii biliare, este folosit ca produs alimentar.

Fasole de legume – au fost folosite pe scară largă ca hrană de către egiptenii, grecii și romanii antici. Semințele de fasole uscată conțin multe proteine ​​(23-25%), cele necoapte conțin vitamina C - 25 mg%, B1 - 0,1 mg%, B2 - 0,15 mg% și acid nicotinic - 0,9 mg%. Fasolea conține aminoacizii arginină, histidină, metionină și lizină.

Ceapă.

Praz – a fost cunoscut vechilor egipteni, romani și greci și a fost folosit pe scară largă în gătit. Are un efect benefic asupra organelor digestive, crește pofta de mâncare, îmbunătățește funcționarea ficatului și a vezicii biliare. 10 grame de praz proaspăt conțin până la 254 de grame de potasiu. Datorită acestor calități, este recomandat în special pentru pietrele la rinichi, precum și pentru reumatism, gută și obezitate. Din punct de vedere al conținutului de caroten, vitaminele C și B, este superior cepei. Contine pana la 37% ulei esențial, care conține sulf.

În timp ce la toate legumele conținutul de vitamina C scade semnificativ în timpul depozitării, în pulpa cărnoasă a unui praz chiar crește.

Prazul se consuma crud, tocat, asezonat cu ulei vegetal. Se adauga in salate si garnituri. Este folosit pe scară largă pentru uscare - este inclus în amestecurile de legume uscate împreună cu morcovi, pătrunjel și țelină.

Se adaugă la toate supele. Când este fiert, este o garnitură pentru preparatele din pește și carne. Tulpinile se fierb în cantități mari de apă, se adaugă oțet sau suc de lămâie, unt și se mănâncă fierbinte. Prazul inabusit se condimenteaza si cu maioneza, sos de rosii, adaugand patrunjel, marar, telina dupa gust, sau la rece, asezonand cu ulei vegetal, mustar si otet sau suc de lamaie si usturoi tocat marunt.

Prazul înăbușit este copt cu sos alb și brânză rasă.

Ceapă – mai poate fi numită și ceapă de iarnă, ceapă tătară, ceapă de nisip. Se numește iarnă pentru rezistența excepțională la frig. Crește sălbatic în Siberia și Orientul Îndepărtat.

Frunzele acestei cepe conțin de 2 ori mai multă vitamina C decât lămâia. În plus, conțin caroten, vitaminele B1, B2, PP și conțin săruri de potasiu, magneziu și fier. Frunzele contin 6,5 - 7,8% substanta uscata, 2,4 - 3% zahar, 1,7% proteine ​​si alte substante utile.

Frunzele tinere de ceapă sunt folosite ca condiment. Primavara se foloseste in schimb verdeata cu ceapa ceapa, prăjiți, tocăniți, pregătiți umplutura pentru plăcinte.

Familia cepei include și arpagic (arpagic) – cea mai timpurie dintre toate ceapa, frunzele sale tinere conțin aproximativ 80 mg% vitamina C și 2,5 mg% caroten. Arpagicul tocat fin se adauga in supe, sosuri, se pune in salate, se asezoneaza cu hering si se presara pe sandviciuri. Pentru recoltare pentru utilizare ulterioară, verdețurile tinere pot fi uscate și depozitate în borcane cu dop măcinat.

Șalotă – are o penă delicată și un gust mai puțin înțepător al bulbilor, ceapă parfumat – frunzele sale conțin o cantitate mare acid ascorbic(30 – 45 mg%), gust plăcut, cu picătură ușoară.

S-ar părea că cu toții cunoaștem foarte bine setul standard de legume: castraveți, roșii, cartof, morcov și multe altele. Dar, probabil, niciunul dintre voi nici măcar nu a bănuit că aproape fiecare legumă pe care o mâncăm în fiecare zi are propriul ei frate exotic. Faceți cunoștință cu unele dintre cele mai exotice legume din lume, după părerea mea.

Morcovi violet

Mai mult de o generație de oameni este convinsă că morcovii vin doar în portocaliu, dar violetul este culoarea originală, primordială, a acestei legume.
Timpurile raportează că culoarea morcovului se datorează beta-carotenului cu o anumită adăugare de pigment alfa caroten. Conțin pigmentul violet antocianin, care acționează ca un antioxidant.
Morcovii violet sunt reprezentați în desenele realizate într-un templu egiptean încă din anul 2000 î.Hr. În secolul al X-lea, morcovii violet au fost cultivați în Afganistan, Pakistan și nordul Iranului. În secolul al XIV-lea, soiurile purpurie, albe și galbene au fost importate în sudul Europei. Au fost cultivate și morcovi negri, roșii și verzi.
Recent, crescătorii de plante olandezi au studiat proprietățile benefice ale morcovului violet. Ei cred că legumele violet oferă organismului o protecție suplimentară împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare.

Roșii negre

O varietate unică de roșii. Potrivit unor experți, leguma conține o anumită substanță care sporește foarte mult dorința sexuală.

Noua varietate de roșii negre se numește „kumato”. Este o rudă cu planta sălbatică Lycopersicon cheesmanii. Are aceeași dimensiune ca și roșiile obișnuite, dar este mai dulce și are coaja maro-neagră. A fost nevoie de șase ani de cercetare științifică pentru a îmbunătăți această legumă și a începe să o vândă în Europa. Când roșiile au fost cultivate pentru prima dată de azteci și incași în secolul al VIII-lea, acestea nu erau doar roșii, ci și galbene, verzi, roșii, albe și negre. Au fost cultivate în ceea ce este acum Ecuador, Bolivia, Chile, Peru și Mexic.
Această încrucișare roșii-mur poate prelungi viața șoarecilor susceptibili la cancer de colon cu 30%. Pe lângă beneficiile pe care le au roșiile obișnuite - niveluri ridicate de vitamina C și antioxidanți.

Varză curcubeu

A apărut conopida „Curcubeu”.în Anglia. Compania britanică Syngeta a lansat pe piață o nouă varietate de conopidă - Rainbow Califlowers, ale cărei inflorescențe sunt vopsite în culori strălucitoare portocaliu, verde și violet. Are exact același gust ca și varza, dar dă culoare mâncărurilor gătite - noul soi nu își pierde culoarea bogată nici după gătit.
Un alt avantaj al celei mai mari conopidă din lume este că soiul portocaliu conține de 25 de ori mai mult beta-caroten decât buchetele obișnuite de conopidă, iar soiul violet este bogat în antociani, care este util pentru prevenirea bolilor de inimă prin încetinirea coagulării sângelui.
Reprezentantul companiei Andrew Coker a subliniat că culorile neobișnuite ale varzei nu sunt deloc un produs al ingineriei genetice, ci rezultatul selecției tradiționale, care a durat zeci de ani.

Căpșuni și pin

Fructul, care are aceeași structură genetică ca o căpșună obișnuită, dar are gust și miros ca ananas, se consideră că provine din America de Sud. Fermierii olandezi l-au descoperit acolo și îl cultivă cu succes în sere de șapte ani. Specia unică a fost pe cale de dispariție când fermierii olandezi au reînviat-o în sere. Când sunt necoapte, boabele sunt verzi, iar coacerea lor este indicată de coaja albă și semințele roșii.

cartofi mov

O nouă varietate de cartofi violet intens a fost scoasă la vânzare în Marea Britanie. Toate derivatele din această legumă rămân, de asemenea, violet - chipsuri, piure de cartofi etc. Numit Purple Majesty, cartoful are gust la fel ca verii săi mai familiari, dar este încărcat cu antociani, care conferă afinelor, murelor și vinetelor aromele lor distincte.
Un nou soi este cultivat în Scoția. Cartofii albaștri sunt împărțiți în mai multe tipuri. De exemplu, soiurile Franzosische Truffel-kartoffel și Linzer Blaue nu își pierd culoarea în timpul gătirii și rămân întunecatede culoare albastră și foarte fiert. În timp ce celelalte două Linzer Roze și Kipfler durează mult timp să se gătească și nu devin prea gătite, dar în timpul procesului de gătire își pierd culoarea neobișnuită. De obicei sunt folosite crude cu topinambur la prepararea salatelor.

Castraveți roșii

Aceste legume sunt numite în mod convențional doar „castraveți roșii”. De fapt, nu au nimic în comun cu castraveții clasici. Nu au propriul gust și sunt folosite mai mult în scop decorativ.
Această legumă este foarte asemănătoare ca aspect cu un castravete, deși culoarea sa este roșu aprins. Dar nu are gust „nu este bun”. De fapt, acest fruct aparține familiei de tărtăcuțe și se numește „castravete roșu” sau „tladiantha dubioasă”. Acest miracol a fost adus în Europa din Asia de Sud-Est și este considerat mai mult o plantă ornamentală decât una comestibilă. Cu toate acestea, dacă plantezi această frumusețe în casa ta, atunci în câțiva ani întreaga ta grădină va fi un desiș continuu de castraveți roșii.

VarzaRomanescu

Este o rudă apropiată cu broccoli și conopidă. Dacă iubești varza, atunci cu siguranță vei adora această legumă fantastică. În plus, această legumă uimitoare este literalmente plină de antioxidanți.
Romanescu, sau romanic broccoli, conopida. Designerii și artiștii 3D îi admiră formele exotice, asemănătoare fractale. Mugurii de varză cresc într-o spirală logaritmică. Prima mențiune despre varza Romanescu a venit din Italia în secolul al XVI-lea.
Broccoli Romaine are cea mai subtilă aromă pe care o poate avea varza. Romanescu nu este sfărâmicios, mai gustos decât broccoli, dulceag cu o aromă de nucă, mai degrabă decât sulfuric. Un cap proaspăt de varză romanescă trebuie păstrat la frigider nu mai mult de 4 zile. Deoarece varza este tare, capul de varză este tăiat în bucăți cu un cuțit zimțat.

Se prepara o caserola cu bucatele de varza romanesca si se serveste cu sos bechamel si branza Roquefort. Varza Romanescu este bogata in carotenoizi antioxidanti si vitamina C.
Această legumă exotică este ușor de cultivat pentru cei care au experiență în cultivarea broccoli, deoarece tehnologia agricolă este identică.

barba de capra

Rădăcina de barbă de capră este foarte populară în Europa și în sudul Statelor Unite. Este înțepător și are gust de stridii, motiv pentru care uneori este numită „plantă de stridii”. Folosit de obicei ca aditiv pentru o varietate de feluri de mâncare, de la supe la tocane. Ca toate legumele rădăcinoase, rădăcina de barbă de capră poate fi fiartă și făcută piure.

Fructe și legume hibride

În fiecare an apar tot mai multe fructe și legume hibride în magazine, deși recent o banană obișnuită era cu adevărat exotică pentru cumpărătorii ruși. Hibrizii (adică fructele care s-au născut ca urmare a încrucișării interspecifice a plantelor și deloc ca rezultat al experimentelor genetice) au devenit destul de ferm înrădăcinate pe rafturile magazinelor și fructele hibride, cum ar fi nectarinele și miniolele, așa cum se întâmplă acum. se pare că au fost mereu acolo.

Cu toate acestea, gama, desigur, nu se limitează la aceste două fructe. Să ne uităm la unele dintre cele mai interesante fructe și legume care s-au născut datorită selecției.

În aparență, este un pepene obișnuit în dungi, doar în interiorul său este galben strălucitor. Dar pe lângă culoarea neobișnuită, acest pepene verde conține foarte puține semințe în comparație cu cea obișnuită. Acest pepene verde s-a născut ca urmare a încrucișării unui pepene sălbatic, care este de culoare galbenă (deși este imposibil de mâncat), cu unul obișnuit. Și acum pepeni galbeni rotunji sunt cultivați vara în Spania, iar cei ovali iarna în Thailanda. Apropo, pepenele galben este respectat în special acolo, deoarece, conform credințelor thailandeze, culoarea galbenă atrage banii. Acest pepene verde este fraged și suculent, deși nu la fel de dulce ca cel roșu.

Există și pepeni galbeni în Rusia și vin din Astrakhan. Timp de zece ani, Serghei Sokolov, șeful departamentului de selecție a culturilor de pepene galben al Institutului de Cercetare Rusă pentru Cultivarea Legumelor Irigate și a Melonului, a lucrat la dezvoltarea unui nou soi, până când în cele din urmă a reușit să obțină un soi pe care l-a numit „Lunny”. . Apropo, soiul rusesc - spre deosebire de cei străini - este foarte dulce și are o aromă exotică, despre care părerile diferă: fie că este lămâie, fie mango, fie dovleac.

Merită spus că experimentele privind creșterea pepenelui galben au loc de mult timp. De exemplu, crescătorii ucraineni au fost mai puțin norocoși decât cei ruși. Ca urmare a încrucișării, au obținut un hibrid numit „Kavbuz”, care a luat doar aroma de pepene verde, iar totul a mers la dovleac. Cel mai bine este folosit pentru a face terci.

Pluot

Un hibrid de prune și caise, pluot este numit după prima și ultima silabă a celor două cuvinte englezești: pruna (pruna) si caisa (caisa). Pluot, care încă merge mai mult ca o prună, are un frate - aprium, care, dimpotrivă, seamănă mai mult cu o caisă.

Exteriorul pluot poate fi roz, verde, visiniu și violet, iar interiorul poate varia de la alb la prune adânc. Autorii acestui fruct percep o redevență de aproximativ 2 USD per răsad. A fost crescut în 1989 la Pepiniera Dave Wilson din California, unde au crescut mai întâi răsaduri de pomi fructiferi obișnuiți pentru vânzare, apoi au început să-și creeze propriile soiuri. Astăzi, în lume există unsprezece soiuri de pluot, două soiuri de aprium (un hibrid obținut din încrucișarea caisei și prunelor), un singur soi nectaflame(un hibrid de nectarină și prune), precum și un soi pitchplama(hibrid de piersici și prune).

Ei spun că pluot face suc excelent, deserturi, preparate de casă și chiar vin. Și când este proaspătă, este o adevărată delicatesă, deoarece pluotul este mult mai dulce atât decât prunele, cât și decât caisele.

Ridiche pepene verde

Ridichea de pepene verde pare să fi fost întoarsă pe dos - este de culoarea zmeurului nu la exterior, ci la interior. Deasupra este acoperit cu o coaja alb-verzuie, ceea ce il face sa arate ca un pepene verde. Ca formă și mărime, această ridiche este asemănătoare unui nap sau ridiche de mărime medie, iar diametrul său este de 7-8 cm La exterior, ridichea, așa cum era de așteptat, este amară, dar mai aproape de miez devine dulce. Cu toate acestea, nu este la fel de crocant și suculent ca soiul obișnuit și este mult mai greu.

Se recomandă să coaceți ridichi de pepene verde, să faceți un piure din ele, să le adăugați la legume pentru prăjit sau la o salată. Feliile de ridichi pepene verde presarate cu seminte de susan negru sau sare neagra arata foarte impresionant. În California, acest fel de mâncare este un succes la restaurant. Cumpărătorii se îndreaptă către piețele fermierilor pentru a găsi ciorchine de cele mai bune ridichi de pepene verde. În Rusia, această legumă este ușor de cultivat în mediul rural.

Yoshta

Pentru a da numele fructului iubirii dintre coacăze și agrișe, joshte, două cuvinte germane johannisbeere (coacăz) și stachelbeere (agrișe). Boabele Yoshta au culoarea aproape neagră, de mărimea unei cireșe, au un gust dulce-acru, sunt ușor astringente și au o aromă plăcută de coacăze.

Michurin a visat să creeze coacăze de mărimea agrișelor, dar fără spini. A reușit să crească o agrișă violet închis, care a fost numită „Black Moor”. Cam în același timp, Paul Lorenz lucra la crearea unui hibrid la Berlin. Până în 1939, a crescut 1000 de răsaduri, dintre care intenționa să aleagă pe cei mai buni, dar a început al Doilea Război Mondial. Razboi mondial. Și abia în 1970, omul de știință german Rudolf Bauer a reușit să creeze hibridul ideal. Acum există două soiuri de yoshta: „Negru” și „Roșu”, maro-visiniu și, respectiv, roșu decolorat.

Un tufiș de yoshta produce 7-10 kg de fructe de pădure pe sezon, care sunt folosite în deserturi, preparate de casă și chiar pentru aromatizarea sifonului. Este recomandat să mănânci Yoshta pentru boli gastrointestinale, pentru a îmbunătăți circulația sângelui și pentru a elimina substanțele radioactive și metalele grele din organism.

Yoshta, ca și coacăzele, este un oaspete rar pe rafturile magazinelor și îl puteți cumpăra doar de la piețele fermierilor. Sau colectați-l dintr-un tufiș crescut în propria casetă.

Broccolini

Este greu de crezut că varza de Bruxelles, varza de Savoy, broccoli și guli-rabe sunt înrudite. Recent, a existat o adăugare la rândul de varză. Încrucișarea broccoli obișnuit cu legumele gailan (broccoli chinezesc) a rezultat într-o plantă care arată ca sparanghelul cu un cap de broccoli în vârf. Broccolini nu are un spirt ascuțit de varză, este ușor dulce, cu o notă de piper, delicat la gust, care amintește de broccoli și sparanghel în același timp. Noua legumă conține mult substanțe utile si cu putine calorii.

În SUA, Spania, Brazilia și țările asiatice, broccolini este o garnitură comună. De obicei se prăjește ușor în ulei sau se servește proaspăt, stropit cu ulei. Broccolini are un gust minunat în preparatele orientale și italiene.

Nashi

Nashi este un hibrid de măr și per, cultivat de multe secole în Asia. Se mai numește și pere asiatice, nisip, apă sau japoneză. Un măr rotund are gust de para suculent și crocant. Culoarea fructului variază de la verde pal la portocaliu. Pera măr are un avantaj față de o pară obișnuită: este mai grea, deci tolerează mai bine transportul și depozitarea.

Este mai bine să folosiți fructele solo sau în salate, deoarece neshi conține multă apă, care nu este foarte bună pentru tratamentul termic. În plus, nashi sunt servite ca aperitiv cu vin împreună cu struguri și brânză. Există aproximativ 10 soiuri comerciale deosebit de populare de neshi, cultivate în Statele Unite, Australia, Noua Zeelandă, Chile, Franța și Cipru.

Yuzu

Yuzu, sau lămâia japoneză, este un hibrid de mandarină și ichang papeda (citrice ornamentală). Fructul galben sau verde cu coaja cocoloasă are dimensiunea unei mandarine și are o aromă strălucitoare și un gust acru. A fost folosit de japonezi încă din secolul al VII-lea, când călugării budiști l-au adus pe insule de pe continent. Fructul este, de asemenea, popular în gătitul din Coreea și China.

Yuzu este folosit în cele mai multe cazuri ca parfum. Are o aromă uimitoare - citrice, cu note de pin și nuanțe florale. Coaja de yuzu este unul dintre cele mai populare condimente japoneze. Este folosit pentru preparate din carne și pește, adăugat în supă, carne și tăiței. Băuturile alcoolice și nealcoolice, dulcețurile, siropurile și deserturile sunt făcute din coajă. Acru, aromat și mai puțin simplu decât lămâia, sucul de yuzu este folosit ca oțet și este, de asemenea, baza pentru popularul sos ponzu.

Yuzu este folosit nu numai în gătit. Acest fruct face parte din festivalul japonez al solstițiului de iarnă, care este sărbătorit pe 22 decembrie. În această zi, adulții și copiii fac băi cu fructe de yuzu, simbolizând soarele. În apa fierbinte, fructele miroase și mai puternic și, conform legendei, alungă forțele malefice. Se crede că, după o baie cu yuzu, o persoană nu va suferi de răceală timp de un an, mai ales dacă după procedurile de apă gustă dovleac, un alt simbol al soarelui. Animalele de companie sunt, de asemenea, scufundate în baia yuzu, iar plantele sunt udate cu apa rămasă.

Sfecla galbena

ÎN dacă sfecla galbenă, sau, cum se mai spune, sfecla aurie, va primi recunoaștere la piata ruseasca. Borșul galben, supa de sfeclă roșie, vinegreta și heringul sub o haină galbenă sunt de neînțeles pentru minte. Dar americanii, departe de tradițiile bucătăriei rusești, dimpotrivă, nu se pot sătura de sfecla galbenă - nu se murdăresc când sunt gătite.

Gustul acestei legume nu este practic diferit de ceea ce suntem obișnuiți. La fel de dulce, aromat, gata să se împrietenească cu orice produs – de la brânză și afumaturi până la citrice, bine coapte și chiar în chipsuri. Frunzele galbene de sfeclă pot fi folosite proaspete în salate. de 9 ori