Avokado - har oljig fruktkött med smak av grönt och nötter. En mogen avokado ska vara mjuk, men inte mosad.

Mycket viktigt, avokadon mörknar väldigt snabbt efter att du klippt dem. Du kan givetvis tillsätta citronsaft och stoppa mörkningen, men det är bättre att servera avokadon direkt på bordet.

Avokadoförvaring. Om du behöver att frukten ska mogna snabbare, låt den stå i rumstemperatur. Om den förvaras i kylskåpet i en plastpåse, mognar frukten praktiskt taget inte.

Kulinariska användningar av avokado är i sallader, smörgåsar, aptitretare, smoothies och såser. Det är utsökt blandat med Philadelphiaost och serverat på rostat bröd, som på bilden. På Internet hittar du recept på bakad avokado med ägg, jag provade det och jag gillar inte smaken av bakad avokado alls. Enklaste serveringen är att skära i skivor, strö över citronsaft, salta och peppra lätt.

Avokado på engelska- avokado.

Actinidia eller kiwibär

Actinidia (kiwibär, kiwidruvor, norrländsk kiwi, cocktailkiwi...) är mycket goda bär med smak av söta krusbär, bara skalet är mycket tunnare än krusbärs. I tvärsnitt liknar detta bär kiwi, men smaken är mycket sötare än kiwi. Förresten, aktinidia odlas i vissa regioner i Ryssland som en trädgård och prydnadsväxt. Titta nedan för ett foto av en kiwi med aktinidier.

Kulinariska användningar av kiwibär - de är väldigt goda att äta färska, de kan användas i desserter som andra bär, du kan göra sylt eller sylt.

Kiwibär på engelska - kiwibär.

Ananas

Foto från Pixabay.com

Ananas är en tropisk växt med en mycket trevlig sötsur smak. Den har mycket breda kulinariska användningsområden. Mycket ovanligt och gott med strösocker och lime som efterrätt, bra kombination med bakat fläsk, grillning, kyckling tillagad i ananas är väldigt gott, cocktails och många, många andra kulinariska användningsområden. Från koncentrerad ananas erhålls den läcker gelé, men använd inte färsk ananas, syran i ananasen kommer att göra gelatinet flytande och geléen stelnar inte.

Kolla in denna enkla dekoration av ananas tallrikar ⇒

Ananas på engelska - ananas

Kronärtskocka

Kronärtskockan är inte en grönsak, det är den oöppnade blomman av en växt från familjen Asteraceae. Smaken av kronärtskocksmassa påminner lite om zucchini med en delikat nötsmak. Det finns flera faktorer att tänka på när man förbereder sig. "Grönsaken" mörknar snabbt, om du skär av toppen av bladen (i de flesta fall är de taggiga) innan du lagar mat, måste du strö över citronsaft. Inuti kronärtskockan heter den fluffiga mitten chock på engelska och måste tas bort, den är inte ätbar. Det är lättare att göra detta när kronärtskockan redan är kokt. Jag brukar ånga kronärtskockan. Stjälken är för det mesta ätbar om skinnet tas bort och den ömma delen lämnas kvar. Bladen i sig är inte ätbara fruktköttet inuti bladen äts. Pre-root rosetten är det godaste och mest värdefulla i en kronärtskocka. Färsk kronärtskocka är ett dyrt nöje; i vårt land kostar det från $2,5 och uppåt. Och för att vara ärlig, det finns inte mycket ätbar del i denna produkt. I USA, där jag bor, säljer butiker konserverade kronärtskocksrosetter.

Kulinariska användningsområden för kronärtskocka. Det är lättast att servera kokt kronärtskocka som förrätt med majonnäs eller smält smör med en klick citron eller andra såser. Serveras hel med den fluffiga mitten borttagen. Om du serveras en hel kronärtskocka, riv av bladen, doppa dem i såsen och ät fruktköttet, för bladet mellan tänderna. I vårt klassiska ryska kök är kronärtskockan inte ny du kan ofta hitta kronärtskockor i våra kokböcker fyllda med svamp. Kronärtskockan är fylld med olika fyllningar, kex, ost, skaldjur, olika kryddor och köttprodukter. Pre-root rosetter används i sallader, serveras som tillbehör och görs till puréer. Konserverade kronärtskockor används i sallader och som tillbehör.

Förvara kronärtskockor i kylen.

Artichoke på engelska är artichoke.

Färgglada grönsaker

Detta kan tyckas konstigt, men grönsaker som är bekanta för oss kan ha en mycket konstig och vid första anblicken mycket ovanlig färg. Skynda dig inte att dra slutsatser, det här är inte experiment från moderna vetenskapsmän, det här är bara moder naturs nycker. Hon vill nog också göra spratt ibland...

Vit jordgubbe

"Vit jordgubbe med ananassmak" låter ganska exotiskt. Efter att ha hört talas om ett sådant bär är det säkert många som vill prova det.
Mängd trädgårdsjordgubbarär vit jordgubbe eller Pineberry. Dess skapare är Hans de Jong och denna sort odlades först i Nederländerna. Det är en hybrid av chilenska jordgubbar. Köttet kan variera från vitt till orange till färgen och har en stark ananasdoft och smak. I Tyskland kallas dessa bär för ananasjordgubbar.

Mogna bär är helt vita. De har vackra frön. Jämfört med vanliga jordgubbar har pinjebär en mindre bärstorlek som är 19-23 mm.

Gul vattenmelon

Till utseendet är det en vanlig randig vattenmelon, bara inuti är den ljusgul. Men förutom den ovanliga färgen innehåller denna vattenmelon väldigt få frön jämfört med den vanliga. Denna vattenmelon föddes som ett resultat av att korsade en vild vattenmelon, som är gul till färgen (även om den är omöjlig att äta), med en vanlig. Och nu odlas runda gula vattenmeloner på sommaren i Spanien och ovala på vintern i Thailand.

Förresten är gul vattenmelon särskilt respekterad där, för enligt thailändsk tro lockar den gula färgen pengar. Denna vattenmelon är mör och saftig, även om den inte är lika söt som den röda.

Det finns gula vattenmeloner i Ryssland också, och de kommer från Astrakhan. I tio år arbetade chefen för valavdelningen för melongrödor vid All-Russian Research Institute of Irrigated Vegetable and Melon Growing, Sergei Sokolov, med att utveckla en ny sort, tills han till slut kunde få en sort som han kallade "Lunny" ”. Förresten, den ryska sorten - till skillnad från utländska - är väldigt söt och har en exotisk smak, om vilka åsikter skiljer sig åt: om det är citron eller mango eller pumpa.

Röda gurkor

Denna grönsak utseende Den påminner mycket om en gurka, även om dess färg är klarröd. Men det smakar bara "inte gott".
Faktum är att denna frukt tillhör kalebassfamiljen och kallas "röd gurka" eller "tladiantha tvivelaktig".
Detta mirakel fördes till Europa från Sydostasien och anses mer vara en prydnadsväxt än en ätbar. Men om du planterar denna skönhet på din dacha, kommer hela din trädgård om ett par år att vara ett kontinuerligt snår av röda gurkor.

Orange-grön-lila kål.

Det är inte förvånande att detta intressant utsikt blomkål heter Rainbow Cauliflowers blomkål). Denna underbara produkt, även om den utvecklades i Schweiz för inte så länge sedan, är dock inte en produkt av genteknik. Saken är den att avelsforskare har arbetat med att föda fram denna typ av blomkål i flera decennier.

Smaken på denna unika produkt skiljer sig inte från vanlig blomkål. Det mesta intressant egendom Det som gör denna blomkål så speciell är att den inte tappar sin ljushet vid värmebehandling. Tack vare detta ser rätter gjorda av sådan kål väldigt original ut.

Regnbågskål har en annan oersättlig kvalitet: varje färg visar sin egen fördelaktiga egenskaper i förhållande till enskilda organ. Till exempel innehåller den orange delen mycket betakaroten, vilket bidrar till att förbättra hälsan hos dem som lider av hjärt-kärlsjukdomar.

Blå och lila potatis.

Dessa två verkliga naturens mirakel tillhör sorterna Franzosische Truffel-kartoffel och Linzer Blaue, bara de har en mörkblå köttfärg.

Dessa potatisar tillagas mycket snabbt, och rätter gjorda av dem smakar som nötter med smör. Tänk blå hash browns eller lila pommes frites. Exotisk!

Det finns två andra sorter av blå potatis, Linzer Roze och Kipfler, men de kokar tvärtom väldigt långsamt och kokar inte bra. Deras skal och fruktkött förlorar sin färg under värmebehandling.

Dessa sorter konsumeras oftast råa i sallader och kombinerar dem med jordärtskocka. Dessa sallader serveras vanligtvis med vin.

I vårt land är blå potatis förknippad med en sort som populärt kallas "sineglazka", men dess riktiga namn är "Hannibal", som den fick för att hedra farfar Pushkin, som valde ut potatis.

Lila morötter.

De vilda morötterna var mestadels lila. Ibland vit, mer sällan – lite gulaktig. Orange morötter, de första odlade sorterna, förädlades av danska trädgårdsmästare först i mitten av 1500-talet och spreds omedelbart över hela Europa - i denna form var det mycket godare, mer produktivt och, för att vara ärligt, vackrare. Men, som historiker säger, använde folk vilda morötter tillbaka i det romerska riket - dock som ett botemedel mot sexuell svaghet hos män och gynekologiska problem hos kvinnor. De första erbjöds att tugga roten, de andra fick ett avkok av morotsfrön.

Moderna läkare hävdar att morotsfrön faktiskt förbättrar epitelets tillstånd urinvägarna, så romarna tog inte fel. På den första punkten sa en erfaren urolog, tvekade, detta: "Kommer morötter att hjälpa mot impotens? Tja, låt oss bara säga att det inte kommer att skada."

Morötter kan vara skadliga i två fall - om du är allergisk mot dem och om du har ätit för mycket av dem (gnagt eller druckit mer än 1 kg juice per dag). Från en "överdos" av morötter kan även helt friska människor uppleva så kallad "karotengulsot". Det är i princip inte farligt, och kan behandlas genom att utesluta morötter från kosten, men är det verkligen behagligt att gå runt med gula kinder och handflattor? Men det finns många fördelar med morötter. Förutom betakaroten finns det en hel del andra vitaminer. Råa morötter förbättrar tarmens rörlighet, medan värmebehandlade morötter hjälper till att återställa bukspottkörteln efter akut pankreatit.

Morötter kan användas inte bara som mat, utan också som ett kosmetiskt preparat: det är en del av närande och blekande masker. Viktigt - för att få maximal nytta av denna rotfrukt måste du definitivt äta morötter med något fetthaltigt: grädde, gräddfil, vegetabilisk olja, avokado, nötter...

Humana hemmafruar, som försöker mata sitt hushåll med morötter, har för vana att riva dem. Ändå är det bättre att tugga råa morötter (om du har något förstås). Men kokta morötter är inte en förvärvad smak: vem av oss känner inte barn som plågsamt fiskar upp bitar av morötter från soppa eller till och med från Olivier-sallad? Kokta morötter är dock en idealisk tillbehör till rött kött, eftersom de förbättrar järnupptaget och gör animaliskt protein lättare att smälta.

Svarta tomater.

Det var i svart färg som tomater först odlades av aztekerna på 800-talet f.Kr. Samtidigt blev det både gula och vita tomater. Det är dock svarta som lätt kan klassificeras som afrodisiaka, eftersom de inte bara innehåller stora mängder C-vitamin, utan också ökar den sexuella aktiviteten.

En ny sort av svarta tomater som kallas "kumato" har nu utvecklats. Detta är en släkting till den vilda växten Lycopersicon cheesmanii, infödd på Galapagosöarna, där den också är grön och till och med randig. Den är i samma storlek som vanliga tomater, men är sötare och har ett brunsvart skal. Det tog sex år av vetenskaplig forskning att fullända denna grönsak tillräckligt för att börja sälja den i Europa. Samtidigt förblir det en helt naturlig, icke genetiskt modifierad produkt.

När tomater först odlades av aztekerna och inkafolket på 700-talet var de inte bara röda, utan också gula, gröna, röda, vita och svarta. De odlades i det som nu är Ecuador, Bolivia, Chile, Peru och Mexiko. Men när tomaten kom till Europa på 1500-talet var den bara gul eller röd.

Förutom fördelarna som vanliga tomater har - höga nivåer av C-vitamin och antioxidanter - har Kumato förmågan att förbättra reptilernas intima liv. Man tror att de sköldpaddor som äter dessa tomater parar sig betydligt mer än de som inte äter tomater. Detta påminner oss om att förr i tiden ansågs tomater vara naturliga afrodisiaka.

Grönsakskubism och annat

Experimentet med att odla kubvattenmeloner startade först i Japan, där Centxu-bönder kom på idén att odla kubvattenmeloner, som tar mindre plats än vanliga vattenmeloner.

De placerade vattenmelonerna i fyrkantiga plastlådor medan de fortfarande växte på rankan. De odlade vattenmelonerna tog formen av en låda, vilket resulterade i kubiska frukter, vilket gör dem lätta att packa och förvara i kylskåp. Lådorna som vattenmelonerna odlades i hade samma storlek som hyllorna i japanska kylskåp och den färdiga produkten passade lätt in i kylskåpet.

Deras enda nackdel är deras något högre kostnad. Tja, en fyrkantig vattenmelon är mer intressant.

På bilden: en vattenmelon med artificiellt ändrad geometri, till höger är en behållare för att ge denna form.

I många länder har man även lanserat produktion av andra kubformade grönsaker. Det är intressant att melonodlare från många länder runt om i världen bestämde sig för att anamma erfarenheten av att odla frukter av icke-standardform. Till exempel i huvudstaden

Sedan 2001 har Förenade Arabemiraten Abu Dhabi odlat inte bara kubiska tomater och gurkor, utan också paprika och zucchini. Ali bin Mohammed bin Rassas Al Mansoori sa att experimentet med att odla geometriska grönsaker var 100 % framgångsrikt.
Bönderna stannade dock inte där och odlade framgångsrikt pyramidformade vattenmeloner, som är svåra att transportera, men de är mer imponerande på bordet.

SÄLLSAMT GRÖNSAKER

Använder vi alla grönsaksväxter som växer i naturen? Hur många av dem känner vi och äter? Till exempel är de flesta av oss väl medvetna om det grundläggande vitkål, medan släktet "kål" har 250 sorter, samt lök och många andra grönsaker.

I ett antal länder är många växter populära som grönsaker. Invånare i vissa europeiska länder De kryddar soppor med ringblomma och maskrosblommor, och tror att det är gott och nyttigt. I Mexiko friteras yuccablommor, en fibrös prydnadsväxt från liljefamiljen. Kinesernas favoritgrönsaksrätter tillagas av bambuskott och lotusrötter. I Japan, förutom bambu och lotus, tillsätts goboväxtens rötter (vårt namn kardborre) till maten. I Frankrike framställs en speciell, mycket aromatisk gelé av violer. Alfalfa knoppar ingår i vissa engelska sallader.

För mer än 1500 år sedan visste slaverna hur man odlade kålrot, rädisor, ärtor, morötter, kål och gurka. Gamla krönikor säger att många grönsaks- och melongrödor som odlades i Ryssland under dessa avlägsna tider inte var kända i Europa och deras utseende och smak gladde utländska ambassadörer, köpmän och resenärer.

Med utvecklingen av studiet av vitaminer, identifieringen av deras inflytande på människokroppens vitalitet och matsmältning, har utbudet av grönsaker också utökats avsevärt.

Grönsaker – dessa är de rikaste "spargrisarna" av vitaminer, mineralsalter, fytoncider, fibrer, eteriska oljor och många ämnen som är användbara för människor. De stimulerar aptiten, förbättrar matsmältningen och absorptionen av mat och hjälper till att neutralisera skadliga syror som bildas i kroppen. Grönsaker varierar ganska dramatiskt i sina näringsmässiga fördelar. Därför, ju mer variation av grönsaker på menyn, desto mer komplett näring.

Gröna grönsaksväxter.

Dessa inkluderar sallad, spenat, dill, vattenkrasse, gurkört och andra snabbväxande bladgrönsaker.

Deras värde beror på det höga innehållet av olika vitaminer, organiska syror, mineralsalter och mikroelement som bidrar till korrekt metabolism och normal funktion av människokroppen. De är rika på askorbinsyra, karoten, B-vitaminer och andra värdefulla ämnen.

Sallad - en av de äldsta grönsaksväxterna, som var känd i antiken för egyptierna, romarna och grekerna. I Europa, där den dök upp i odling i mitten av 1500-talet, och i USA intar den nu en ledande plats bland andra grönsaksgrödor.

Endivie och escarole cikoriasallader - de kom från Indien, varifrån de fördes till Egypten, spreds sedan till Medelhavsländerna och på 1500- och 1600-talen. – i länder Västeuropa.

De odlas för närvarande i de flesta europeiska länder. I vårt land är dessa typer av sallad föga kända, men förtjänar utan tvekan distribution. Växterna har en bitter smak, vilket beror på närvaron av intibin, vilket har en gynnsam effekt på nervsystemet, allmän metabolism, lever, gallblåsa och magfunktioner.

Spenat – Iran anses vara dess hemland. Dess vilda arter finns i Transkaukasien och Centralasien. Den dök upp i Europa på 1400-talet. från Spanien, dit den tidigare fördes av araberna.

På grund av sin tidiga mognad och köldbeständighet odlas spenat i olika länder som en värdefull grön gröda, inte bara på våren, den kan skördas på hösten och vintern.

Detta är en mycket värdefull grönsaksgröda från gåsfotfamiljen.

Spenatblad innehåller en mängd olika vitaminer, är rika på protein och salter av järn, fosfor och kalcium. I 100 gr. spenat har mycket kalium - 742 mg. Bladen innehåller spenatsekretin, som har en gynnsam effekt på aktiviteten i magen och bukspottkörteln. På grund av dess höga halt av järn och folsyra ordineras spenat som avhjälpa för vissa blodsjukdomar.

Bladen på unga plantor äts. De används för att förbereda sallader, puréer, soppor, grönkålssoppa och konsumeras kokta och stuvade. Inom konservindustrin används spenatjuice för att färga gröna ärtor intensivt gröna. Används som diet- och barnmat.

För långtidsförvaring kan spenat frysas, konserveras eller torkas. Färskfryst den kan förvaras vid en temperatur på -1 grad i 2-3 månader.

Det finns lika mycket B-vitaminer och karoten i spenat på burk som i färsk spenat.

Vattenkrasse - var känd i forntida Egypten, Grekland och Rom. Distribuerad i många länder som en tidigt mognad, kryddig salladsväxt.

Unga blad och stjälkar av vattenkrasse har smak av pepparrot eller senaps och fungerar som en trevlig örtförrätt till olika kött- och fiskrätter. Närvaron av senapsolja ger vattenkrassebladen en behaglig, lätt stickande smak.

Vattenkrasseblad är rika på mineralsalter (kalium - 287 mg%, kalcium - 188 mg%), järn, C-vitamin, karoten, innehåller jod och rutin. En värdefull phytoncidal växt, stärker nervsystemet, förbättrar aptiten, skyddar mot skörbjugg och anemi. Det har urindrivande egenskaper och är känt inom folkmedicin som ett rengöringsmedel andningsvägarna.

Fältsallad - vanligt i västeuropeiska länder. I det vilda finns det bland spannmålsgrödor på åkern. Det kallas också valeriana, rapunzel. Distribuerad i den europeiska delen av Ryska federationen, i Ciscaucasia, västra och östra Kazakstan.

Sallad senap – bladsenap är utbrett i Indien, Japan, Kina, där det finns en stor
olika varianter och former. Härifrån kom den till andra länder och odlas överallt som en tidigt mognad salladsväxt.

Salladsenapsblad är rika på vitaminer: C – 80 mg%, B1 – 0,8 mg% och B2 – 0,17 mg%. Innehåller 1,69 – 4,5 mg% karoten, 20 mg rutin, 182 mg% kalcium och 2,4 mg% järn.

Blad och rosetter av unga plantor äts. Senapsgroddar används mot hosta, eksem, för att rengöra tarmarna mm.

kinakål – En grönsaksväxt utbredd i Kina och Japan. Den fördes till Europa på 1700-talet. Distribueras främst som salladsgröda.

Dess ätbara knölstrukturer används som grönsaker. De äts kokta, stekta och inlagda.

Stachys buskar liknar mynta, men deras rötter på ett djup av 5 till 15 cm är utrustade med ett stort antal knölar, liknande vita avlånga skal; deras vikt är 4-6, ibland upp till 10g. De används till mat. Stachys är utsökt. När den är tillagad påminner den en del om sparris, blomkål och även ung majs. Det är lätt att förbereda: knölarna, noggrant tvättade under en stark ström av vatten, kokas i 5-6 minuter i saltat kokande vatten. Låt rinna av i ett durkslag och lägg på tallrikar; Det visar sig vara en varm rätt, som är smaksatt med smör.

Stahis kan ätas stekt, inlagd och saltad. Det är också original på semesterbordet. Den kan användas som tillbehör till många huvudrätter. Stakhis läggs till soppor och grönsaksgryta. Torkade grönsaker kan lagras i flera år. Stachis krossad till mjöl kan strö på smörgåsar och smaksättas med såser. Barn tycker om att gnaga på de råa knölarna.

Stachys innehåller ingen stärkelse och är i grunden ett idealiskt livsmedel för diabetes. Knölarna har en insulinliknande effekt. Dessutom är stachys helande för sjukdomar i luftvägarna och mag-tarmsjukdomar. Det normaliserar blodtrycket och har en lugnande effekt på det centrala nervsystemet.

Växter av kålgruppen.

Grönsaksärter – från Medelhavets områden kom Indien, Tibet och Asien till Europa. Dess frön upptäcktes i pålbyggnader som går tillbaka till tidig sten- och bronsålder.

Dess värde ligger i dess höga innehåll av mineralsalter och vitaminer, särskilt grupp B.

Kvantitet mineraler i 100 g ärter (mg): natrium – 2, kalium – 236, magnesium – 23, kalcium – 26, järn – 0,7, fosfor – 119, jod – 4,2.

Gröna ärtsorter av grönsaksärter innehåller 6-9% socker. En stor mängd vitaminer och närvaron av alkaliska salter i naturliga konserverade gröna ärtor gör att de kan användas som en dietprodukt och i medicinska ändamål för att förhindra vitaminbrist. Av stor betydelse gröna ärtor och för att mata barn.

Vegetabiliska bönor – trädgårdsbönornas födelseplats är Amerika, där de odlades redan före Columbus upptäckt. På 1500-talet Hon dök upp i Europa. Endast mogna spannmål åts, och senare gröna bönor.

Mängd mineraler i 100 g bönor (mg): natrium – 1,7, kalium – 256, magnesium – 26,0, kalcium – 50,8, järn – 0,79, fosfor – 37,0, jod – 3,0 .

När det gäller näringssammansättning kan mogna bönfrön, liksom andra baljväxter, ersätta kött i mänsklig näring. För sjukdomar i levern och gallblåsan används den som en dietprodukt.

Vegetabiliska bönor – användes i stor utsträckning som mat av de gamla egyptierna, grekerna och romarna. Torra bönfrön innehåller mycket protein (23-25%), omogna innehåller vitamin C - 25 mg%, B1 - 0,1 mg%, B2 - 0,15 mg% och nikotinsyra - 0,9 mg%. Bönor innehåller aminosyrorna arginin, histidin, metionin och lysin.

Lök.

Purjolök – var känd för de gamla egyptierna, romarna och grekerna och användes flitigt i matlagning. Det har en gynnsam effekt på matsmältningsorganen, ökar aptiten, förbättrar funktionen av levern och gallblåsan. 10 gram färsk purjolök innehåller upp till 254 gram kalium. Tack vare dessa egenskaper rekommenderas det särskilt för njursten, såväl som för reumatism, gikt och fetma. När det gäller innehållet av karoten, vitamin C och B är den överlägsen lök. Den innehåller upp till 37% eterisk olja, som innehåller svavel.

Medan innehållet av C-vitamin i alla grönsaker minskar avsevärt under lagring, ökar det till och med i det köttiga benet på en purjolök.

Purjolök konsumeras rå, hackad, kryddad med vegetabilisk olja. Det läggs till sallader och tillbehör. Det används ofta för torkning - det ingår i torra grönsaksblandningar tillsammans med morötter, persilja och selleri.

Det läggs till alla soppor. När den är kokt är den ett tillbehör till fisk- och kötträtter. Stjälkarna stuvas i stora mängder vatten, tillsätt vinäger eller citronsaft, smör och ät varmt. Stuvad purjolök är också kryddad med majonnäs, tomatsås, tillsätt persilja, dill, selleri efter smak, eller kall, krydda med vegetabilisk olja, senap och vinäger eller citronsaft och finhackad vitlök.

Stuvad purjolök bakas med vit sås och riven ost.

Lök – kan också kallas vinterlök, tatarlök, sandlök. Den kallas vinter för sin exceptionella kylbeständighet. Den växer vilt i Sibirien och Fjärran Östern.

Bladen på denna lök innehåller 2 gånger mer C-vitamin än citron. Dessutom innehåller de karoten, vitaminer B1, B2, PP och innehåller kalium-, magnesium- och järnsalter. Bladen innehåller 6,5 - 7,8% torrsubstans, 2,4 - 3% socker, 1,7% protein och andra användbara ämnen.

Unga lökblad används som smaksättare. På våren används istället gröna med lök lök, stek, gryta, förbered fyllning för pajer.

Till lökfamiljen hör också gräslök (gräslök) – den tidigaste av alla lök, dess unga blad innehåller ca 80 mg% C-vitamin och 2,5 mg% karoten. Finhackad gräslök läggs till soppor, såser, läggs i sallader, kryddas med sill och strös på smörgåsar. För skörd för framtida bruk kan unga gröna torkas och förvaras i burkar med en mald propp.

Schalottenlök – har en delikat fjäder och mindre skarp smak av lökarna, lök doftande – dess blad innehåller en stor mängd askorbinsyra(30 – 45 mg%), smakar behagligt, med mild skarphet.

Det verkar som att vi alla känner till standarduppsättningen grönsaker: gurka, tomat, potatis, morot och mer. Men förmodligen, ingen av er misstänkte ens att nästan varje grönsak vi äter varje dag har sin egen exotiska bror. Träffa några av de mest exotiska grönsakerna i världen, enligt mig.

Lila morötter

Mer än en generation människor är övertygade om att morötter bara finns i orange, men lila är den ursprungliga, ursprungliga färgen på denna grönsak.
The Times rapporterar att färgen på morötter beror på betakaroten med viss tillsats av pigmentet alfa-karoten. De innehåller det lila pigmentet antocyanin, som fungerar som en antioxidant.
Lila morötter avbildas i teckningar gjorda i ett egyptiskt tempel så tidigt som 2000 f.Kr. På 900-talet odlades lila morötter i Afghanistan, Pakistan och norra Iran. På 1300-talet importerades röda, vita och gula sorter till södra Europa. Det odlades också svarta, röda och gröna morötter.
Nyligen studerade holländska växtförädlare de fördelaktiga egenskaperna hos lila morötter. De tror att den lila grönsaken ger kroppen ytterligare skydd mot cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.

Svarta tomater

En unik sort av tomater. Enligt vissa experter innehåller grönsaken ett visst ämne som ökar sexlusten många gånger om.

Den nya sorten av svarta tomater kallas "kumato". Det är en släkting till den vilda växten Lycopersicon cheesmanii. Den är i samma storlek som vanliga tomater, men är sötare och har ett brunsvart skal. Det tog sex år av vetenskaplig forskning att förbättra denna grönsak och börja sälja den i Europa. När tomater först odlades av aztekerna och inkafolket på 700-talet var de inte bara röda, utan också gula, gröna, röda, vita och svarta. De odlades i det som nu är Ecuador, Bolivia, Chile, Peru och Mexiko.
Denna tomat-björnbärskorsning kan förlänga livet för möss som är mottagliga för tjocktarmscancer med 30 %. Förutom fördelarna som vanliga tomater har – höga nivåer av C-vitamin och antioxidanter.

Regnbågskål

"Rainbow" blomkål dök uppi England. Det brittiska företaget Syngeta har lanserat en ny sort av blomkål på marknaden - Rainbow Cauliflowers, vars blomställningar är målade i ljusa orange, gröna och lila färger. Den smakar exakt likadant som kål, men den sätter färg på tillagade rätter - den nya sorten tappar inte sin rika färg även efter tillagning.
En annan fördel med världens mest blomkål är att den orange varianten innehåller 25 gånger mer betakaroten än vanliga blomkålsbuketter, och den lila sorten är rik på antocyanin, vilket är användbart för att förebygga hjärtsjukdomar genom att bromsa blodkoagulationen.
Företagsrepresentant Andrew Coker betonade att de ovanliga färgerna på kål inte alls är en produkt av genteknik, utan resultatet av traditionellt urval, som tog decennier.

Jordgubbs pinjebär

Frukten, som har samma genetiska struktur som en vanlig jordgubbe, men smakar och luktar ananas, anses komma från Sydamerika. Holländska bönder upptäckte det där och har framgångsrikt odlat det i växthus i sju år. Den unika arten var på väg att dö ut när holländska bönder återupplivade den i växthus. När de är omogna är bären gröna, och deras mognad indikeras av vitt skal och röda frön.

lila potatis

En ny sort av djuplila potatis har börjat säljas i Storbritannien. Alla derivat från denna grönsak förblir också lila - chips, potatismos etc. Potatisen, kallad Purple Majesty, smakar precis som sina mer bekanta kusiner, men är laddad med antocyaniner, som ger blåbär, björnbär och aubergine sina distinkta smaker.
En ny sort odlas i Skottland. Blå potatis är indelad i flera typer. Till exempel tappar inte varianterna Franzosische Truffel-kartoffel och Linzer Blaue sin färg under tillagningen och förblir mörkablå till färgen och mycket kokt. Medan de andra två Linzer Roze och Kipfler tar ganska lång tid att laga och blir inte överkokta, men under tillagningsprocessen tappar de sin ovanliga färg. De används vanligtvis råa med jordärtskocka när man lagar sallader.

Röda gurkor

Dessa grönsaker kallas endast konventionellt "röda gurkor." Faktum är att de inte har något gemensamt med klassiska gurkor. De har ingen egen smak och används mer för dekorativa ändamål.
Denna grönsak är mycket lik en gurka till utseendet, även om dess färg är klarröd. Men det smakar bara "inte gott". Faktum är att denna frukt tillhör kalebassfamiljen och kallas "röd gurka" eller "tladiantha tvivelaktig". Detta mirakel fördes till Europa från Sydostasien och anses mer vara en prydnadsväxt än en ätbar. Men om du planterar denna skönhet på din dacha, kommer hela din trädgård om ett par år att vara ett kontinuerligt snår av röda gurkor.

KålRomanescu

Det är en nära släkting till broccoli och blomkål. Om du älskar kål, kommer du definitivt att älska denna fantastiska grönsak. Dessutom är denna fantastiska grönsak bokstavligen fullproppad med antioxidanter.
Romanescu, eller romansk broccoli, blomkål. Designers och 3D-konstnärer beundrar dess exotiska, fraktalliknande former. Kålknoppar växer i en logaritmisk spiral. Det första omnämnandet av Romanescu-kål kom från Italien på 1500-talet.
Romaine broccoli har den mest subtila smak som kål kan ha. Romanescu är inte smulig, godare än broccoli, sötaktig med en nötig snarare än svavelaktig smak. Ett färskt huvud av romanescakål bör förvaras i kylskåpet i högst 4 dagar. Eftersom kål är hård skärs kålhuvudet i bitar med en tandad kniv.

En gryta tillagas med bitar av romanescakål och serveras med bechamelsås och roquefortost. Romanescukål är rik på antioxidantkarotenoider och C-vitamin.
Denna exotiska grönsak är lätt att odla för dem som har erfarenhet av att odla broccoli, eftersom jordbrukstekniken är identisk.

getskägg

Getskäggsrot är mycket populär i Europa och södra USA. Det är stickande och smakar som ostron, varför det ibland kallas en "ostronväxt". Används vanligtvis som tillsats till en mängd olika rätter, från soppor till grytor. Som alla rotfrukter kan getskäggsrot kokas och mosas.

Hybridfrukter och grönsaker

Varje år dyker det upp fler och fler hybridfrukter och grönsaker i butikerna, även om en vanlig banan nyligen var riktigt exotisk för ryska köpare. Hybrider (det vill säga frukter som föddes som ett resultat av interspecifik korsning av växter, och inte alls som ett resultat av genetiska experiment) har blivit ganska fast förankrade på butikshyllorna, och hybridfrukter som nektariner och miniolas, som nu verkar, har alltid funnits där.

Men utbudet är naturligtvis inte begränsat till dessa två frukter. Låt oss titta på några av de mest intressanta frukterna och grönsakerna som föddes tack vare urval.

Till utseendet är det en vanlig randig vattenmelon, bara inuti är den ljusgul. Men förutom den ovanliga färgen innehåller denna vattenmelon väldigt få frön jämfört med den vanliga. Denna vattenmelon föddes som ett resultat av att korsade en vild vattenmelon, som är gul till färgen (även om den är omöjlig att äta), med en vanlig. Och nu odlas runda gula vattenmeloner på sommaren i Spanien och ovala på vintern i Thailand. Förresten är gul vattenmelon särskilt respekterad där, för enligt thailändsk tro lockar den gula färgen pengar. Denna vattenmelon är mör och saftig, även om den inte är lika söt som den röda.

Det finns gula vattenmeloner i Ryssland också, och de kommer från Astrakhan. I tio år arbetade chefen för valavdelningen för melongrödor vid All-Russian Research Institute of Irrigated Vegetable and Melon Growing, Sergei Sokolov, med att utveckla en ny sort, tills han till slut kunde få en sort som han kallade "Lunny" ”. Förresten, den ryska sorten - till skillnad från utländska - är väldigt söt och har en exotisk smak, om vilka åsikter skiljer sig åt: om det är citron eller mango eller pumpa.

Det är värt att säga att experiment med att odla gul vattenmelon har pågått under lång tid. Till exempel var ukrainska uppfödare mindre lyckligt lottade än ryska. Som ett resultat av korsningen fick de en hybrid som heter "Kavbuz", som bara tog smaken från vattenmelonen, och allt annat gick till pumpan. Det är bäst att använda för att göra gröt.

Pluot

En hybrid av plommon och aprikos, pluot är uppkallad efter den första och sista stavelsen av de två engelska ord: plommon (plommon) och aprikos (aprikos). Pluot, som fortfarande går mer som ett plommon, har en bror - aprium, som tvärtom är mer som en aprikos.

Utsidan av pluot kan vara rosa, grön, vinröd och lila, och insidan kan variera från vitt till djupt plommon. Författarna till denna frukt tar ut en royalty på cirka $ 2 per planta. Den odlades upp 1989 på Dave Wilson Nursery i Kalifornien, där de först odlade plantor av vanliga fruktträd för försäljning, och sedan började skapa sina egna sorter. Idag i världen finns det elva sorter av pluot, två sorter av aprium (en hybrid som erhålls genom att korsa aprikos och plommon), en sort nektaflame(en hybrid av nektarin och plommon), samt en sort pitchplama(hybrid av persika och plommon).

De säger att pluot gör utmärkt juice, desserter, hemlagade preparat och till och med vin. Och när den är färsk är den en riktig delikatess, eftersom pluot är mycket sötare än både plommon och aprikoser.

Vattenmelon rädisa

Vattenmelonrädisan verkar ha vänts ut och in – den är hallonfärgad inte på utsidan, utan på insidan. Ovanpå är den täckt med ett vitgrönt skal, vilket gör att den ser ut som en vattenmelon. I form och storlek liknar denna rädisa en medelstor kålrot eller rädisa, och dess diameter är 7-8 cm På utsidan är rädisan, som förväntat, bitter, men närmare kärnan blir den sötaktig. Den är dock inte lika krispig och saftig som den vanliga varianten, och är mycket hårdare.

Det rekommenderas att baka vattenmelonrädisor, göra en puré av dem, lägga till dem i grönsaker för stekning eller till en sallad. Skivor av vattenmelonrädisa beströdda med svarta sesamfrön eller svart salt ser väldigt imponerande ut. I Kalifornien är den här rätten en restauranghit. Köpare beger sig till bondemarknader för att hitta klasar av de bästa vattenmelonrädisorna. I Ryssland är denna grönsak lätt att odla på landsbygden.

Yoshta

För att ge namnet på kärlekens frukt mellan vinbär och krusbär, kombinerades joshte, två tyska ord johannisbeere (vinbär) och stachelbeere (krusbär). Yoshtabär är nästan svarta till färgen, storleken som ett körsbär, har en sötsyrlig smak, är lätt sammandragande och har en behaglig smak av vinbär.

Michurin drömde om att skapa vinbär i storleken av krusbär, men utan taggar. Han lyckades föda upp ett mörklila krusbär, som kallades "Black Moor". Ungefär samtidigt arbetade Paul Lorenz med att skapa en hybrid i Berlin. År 1939 hade han odlat 1000 plantor, från vilka han tänkte välja de bästa, men andra världskriget började världskrig. Och först 1970 lyckades den tyske forskaren Rudolf Bauer skapa den ideala hybriden. Nu finns det två varianter av yoshta: "Svart" och "Röd", brun-vinröd respektive blekt röd.

En yoshta-buske producerar 7-10 kg bär per säsong, som används i desserter, hemlagade preparat och till och med för att smaksätta läsk. Det rekommenderas att äta Yoshta för gastrointestinala sjukdomar, för att förbättra blodcirkulationen och ta bort radioaktiva ämnen och tungmetaller från kroppen.

Yoshta är precis som vinbär en sällsynt gäst i butikshyllorna och du kan bara köpa den på bondemarknader. Eller samla den från en buske som odlats på din egen dacha.

Broccolini

Det är svårt att tro att brysselkål, savojekål, broccoli och kålrabbi är släkt. Nyligen kom ett tillskott till kålraden. Att korsa vanlig broccoli med gailan-grönsaken (kinesisk broccoli) resulterade i en växt som ser ut som sparris med ett broccolihuvud i toppen. Broccolini har ingen skarp kålsprit, den är lätt söt, med en pepprig ton, delikat i smaken, påminner om broccoli och sparris på samma gång. Den nya grönsaken innehåller mycket användbara ämnen och lågkalori.

I USA, Spanien, Brasilien och asiatiska länder är broccolini en vanlig tillbehör. Det är vanligtvis antingen lätt stekt i olja eller serveras färskt, droppat med olja. Broccolini smakar utmärkt i orientaliska och italienska rätter.

Nashi

Nashi är en hybrid av äpple och päron, odlad i många århundraden i Asien. Det kallas också asiatiskt, sand, vatten eller japanskt päron. Ett runt äpple smakar som ett saftigt, knaprigt päron. Färgen på frukten varierar från ljusgrön till orange. Äppelpäron har en fördel jämfört med vanliga päron: det är hårdare, så det tål transport och förvaring bättre.

Det är bättre att använda frukten solo eller i sallader, eftersom neshi innehåller mycket vatten, vilket inte är särskilt bra för värmebehandling. Dessutom serveras nashi som förrätt med vin tillsammans med vindruvor och ost. Det finns cirka 10 särskilt populära kommersiella sorter av neshi, odlade i USA, Australien, Nya Zeeland, Chile, Frankrike och Cypern.

Yuzu

Yuzu, eller japansk citron, är en hybrid av mandarin och ichang papeda (prydnadscitrus). Den gula eller gröna frukten med knöligt skal är storleken på en mandarin och har en ljus arom och syrlig smak. Den har använts av japanerna sedan 700-talet, när buddhistiska munkar förde den till öarna från fastlandet. Frukten är också populär i matlagningen i Korea och Kina.

Yuzu används i de flesta fall som en doft. Den har en fantastisk arom - citrus, med toner av tall och blommiga undertoner. Yuzu-zest är en av de mest populära japanska kryddorna. Den används för kött- och fiskrätter, tillsatt i soppa, kött och nudlar. Alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, sylt, sirap och desserter är gjorda av zest. Syrlig, aromatisk och mindre enkel än citron, yuzujuice används som vinäger och är också basen för den populära ponzusåsen.

Yuzu används inte bara i matlagning. Denna frukt är en del av den japanska vintersolståndsfestivalen, som firas den 22 december. Den här dagen badar vuxna och barn med yuzu-frukter, som symboliserar solen. I varmt vatten doftar frukten ännu starkare och driver enligt legenden bort onda krafter. Man tror att efter ett bad med yuzu kommer en person inte att lida av förkylning i ett år, särskilt om han efter vattenprocedurerna snackar på pumpa, en annan symbol för solen. Husdjur doppas också i yuzu-badet och växter vattnas med det återstående vattnet.

Gulbetor

I om gulbetan, eller, som den också kallas, guldbetan, kommer att få ett erkännande kl ryska marknaden. Den gula borsjten, rödbetssoppan, vinägretten och sillen under en gul rock är obegripliga för sinnet. Men amerikaner, långt ifrån ryska kökstraditioner, tvärtom, kan inte få nog av gulbetor - de blir inte smutsiga när de tillagas.

Smaken på denna grönsak skiljer sig praktiskt taget inte från vad vi är vana vid. Lika söt, aromatisk, redo att bli vän med vilken produkt som helst - från ost och rökt kött till citrusfrukter, gott bakat och även i chips. Gula rödbetsblad kan användas färska i sallader. 9 gånger