Es costumbre preparar salsa boloñesa para una amplia variedad de fideos italianos: tagliatelle (la famosa pasta de Bolonia) y fettuccine, así como para lasaña. También se sirve con otras pastas e incluso con puré de patatas y cuscús.

Sin el cual el plato no tendrá lugar.

• panceta;
• tomates frescos;
• zanahoria;
• tallo de apio;
• caldo de carne rico;
• leche;
• Vino tinto de excelente calidad.

La panceta es tocino curado en sal y especias con capas de carne y manteca, producto de la cocina italiana. Muchos italianos utilizan una mezcla de carne molida de res y cerdo al preparar la salsa.

Receta de salsa boloñesa clásica y versión sin carne

Una salsa bien preparada debe ser de color rojo intenso, “brillante”, homogénea y bastante espesa. Debe unirse bien con la pasta, pero al mismo tiempo permanecer en su superficie. Incluso los chefs experimentados coinciden en que preparar boloñesa no sólo es un proceso largo, sino también minucioso. Sin embargo, a juzgar por las críticas, el resultado justifica el esfuerzo.

Tradicional

Peculiaridades. A continuación se muestra una receta paso a paso de salsa boloñesa con carne picada. Descripción detallada

sutilezas tecnológicas, teniendo en cuenta las cuales se puede preparar una obra maestra culinaria en las mejores tradiciones italianas. Por cierto, los propios italianos prefieren una versión más líquida de la boloñesa.

• Requerido:
• carne de res - 300 g;
• panceta - 50 go una mezcla de aceitunas y mantequilla (dos cucharadas cada una);
• leche - 100 ml;
• vino tinto seco - 150 ml;
• caldo de carne - 200 ml;
• tomates - tres o cuatro piezas;
• cebollas y zanahorias, una pieza cada una;
• apio - dos o tres tallos;
• perejil: de cinco a seis ramitas;

sal, pimienta negra, nuez moscada - al gusto.

1. Cómo cocinar
2. Lavar, pelar y picar las verduras: picar finamente la cebolla y el apio, rallar las zanahorias con un rallador fino, verter agua hirviendo sobre los tomates, pelar los tomates y picarlos en cubos pequeños. Corta todas las verduras lo más finamente posible: al final de la cocción deben disolverse por completo.
3. Muele la carne hasta convertirla en carne picada.
4. Saltear la cebolla en la grasa resultante hasta que esté ligeramente dorada sin oscurecerse. Es importante no cocinar demasiado la verdura, para no “dotar” a la salsa de un sabor característico.
5. Agregue las zanahorias y el apio y fría durante cinco a seis minutos más, revolviendo continuamente.
6. Agrega la carne picada y sofríe durante otros siete u ocho minutos.
7. Agrega el ajo, la sal y las especias.
8. Vierta el vino en un chorro fino, revolviendo ocasionalmente. Cocine a fuego lento la mezcla durante un cuarto de hora a fuego lento, revolviendo.
9. Agrega el perejil finamente picado, los tomates y el caldo.
10. Continúe cocinando a fuego lento durante dos o tres horas. Durante la cocción, siempre debe haber líquido en la sartén o cacerola, si la humedad se evapora periódicamente, es necesario agregar el caldo poco a poco;
11. Media hora antes del final, agregue la leche en un chorro fino, revuelva, tape nuevamente y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Puedes hacer salsa boloñesa con pasta de tomate siguiendo la receta anterior, utilizando este ingrediente en lugar de tomates cortados en cubitos.

Inclinarse

Peculiaridades. La receta de salsa boloñesa italiana sin carne es apta para quienes quieren disfrutar de la salsa italiana, pero por una razón u otra no consumen productos animales.

sutilezas tecnológicas, teniendo en cuenta las cuales se puede preparar una obra maestra culinaria en las mejores tradiciones italianas. Por cierto, los propios italianos prefieren una versión más líquida de la boloñesa.

• pulpa de calabacín - 200 g;
• cebolla - una pieza;
• tomate - una pieza;
• pimiento morrón - la mitad de la fruta;
• ajo - un diente;
• aceite de oliva - un par de cucharadas;
• albahaca, eneldo, perejil, sal y pimienta al gusto.

sal, pimienta negra, nuez moscada - al gusto.

1. Quitar los tallos a los tomates, quitarles las semillas a los pimientos y convertir las verduras en un puré homogéneo con una batidora o picadora.
2. Saltee la cebolla finamente picada y el ajo prensado en una pequeña cantidad de aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.
3. Vierta la mezcla de tomate y pimiento en la sartén.
4. Hervir la mezcla y añadir el calabacín cortado en cubos pequeños.
5. Cocine a fuego lento hasta que el calabacín esté listo durante unos 15 a 20 minutos.
6. Retirar del fuego, agregar sal y hierbas finamente picadas.

El sabor de la salsa magra dista mucho de la boloñesa tradicional, pero también combina bien con la pasta. Otra opción para vegetarianos: en lugar de carne picada, prepare guiso italiano con champiñones picados en una picadora de carne.

Apartándose de la tradición

Nadie le prohibirá desviarse de los clásicos: las desviaciones de la receta básica han dado lugar a muchas variaciones de la boloñesa. Hoy en día, la salsa rara vez se prepara siguiendo estrictamente la receta tradicional. La siguiente tabla muestra la variabilidad de los ingredientes principales del plato.

Tabla - Cómo reemplazar ingredientes

A la salsa se le pueden añadir componentes adicionales: vino blanco, perejil, nuez moscada, albahaca, romero, hierbas provenzales, orégano y otras especias. Incluso modificando la receta de la salsa de carne boloñesa utilizando otros ingredientes, la tecnología de preparación del guiso sigue siendo la misma.

Al preparar una salsa dietética, puedes usar ternera molida en lugar de carne molida y reemplazar el tocino con aceite de oliva. Y si la salsa se prepara con nata, se recomienda comprar un producto con un contenido de grasa del 10-20%.

Secretos del chef

Una receta relativamente simple de salsa boloñesa requiere un estricto cumplimiento de la tecnología de preparación. Chefs experimentados te dan cuatro consejos que te ayudarán a preparar tu propio guiso que será la envidia de los chefs italianos.

1. Elija los platos "correctos". La boloñesa se debe hacer en una sartén honda o en una cacerola con fondo grueso y capa antiadherente. Los felices propietarios de un electrodoméstico moderno pueden preparar salsa en una multicocina configurando el modo "Hornear" para freír los alimentos y luego el modo "Guisar" para cocinar a fuego lento durante mucho tiempo.
2. Freír la carne picada, no guisarla. La carne picada debe estar exactamente frita, por lo que es necesario cocinar la carne a fuego alto y separarla con una espátula para que no quede ni un solo grumo.
3. Cocine a fuego lento correctamente. Durante la cocción, es necesario remover constantemente la salsa con una espátula de madera para que no se queme. No se deben permitir burbujeos fuertes: deben quedar pequeñas burbujas apenas perceptibles en la superficie del guiso. La extinción debe realizarse a fuego lento con la tapa ligeramente abierta.
4. Cocine a fuego lento el mayor tiempo posible. Los cocineros experimentados dedican a esto unas cuatro horas, porque saben que después de una larga cocción la salsa resulta lo más rica, aromática y homogénea posible.

La salsa se puede guardar en el refrigerador hasta por cinco días; es necesario recalentarla antes de servir.

cocinar pasta

Al pensar en cómo preparar salsa boloñesa para pasta, es importante cocinar adecuadamente los fideos. Siguiente recomendaciones simples te ayudará a preparar el plato como lo hacen los italianos.

La salsa boloñesa casera se puede servir con cualquier pasta con sus seres queridos. ¿Pero no se lo merece? salsa perfecta empresa ideal? Los verdaderos estetas saben que los guisos se sirven mejor con fideos anchos: pappardelle, tagliatelle o al menos fettuccine. Según los italianos, es impensable combinar boloñesa y espaguetis: esta pasta no "retiene" bien la salsa espesa. La pasta se prepara en tres pasos.

1. Preparación. Hervir agua y añadir sal (5-7 g por 1 litro).
2. Cocinando. Coloca la pasta en la sartén y cocina hasta que esté al dente.
3. Etapa final. Coloca los fideos en un colador y espera a que se escurra el agua.

Inmediatamente después de cocinar, la pasta se debe mezclar inmediatamente con salsa tibia para que sus sabores "se fusionen" y servir en la mesa, primero espolvoreada con queso rallado.

Al dente significa medio cocido: los fideos deben estar suaves por fuera pero con un centro firme por dentro.

Puedes preparar una receta de salsa boloñesa en casa, incluso sin ningún talento culinario especial. Lo más difícil es encontrar tiempo para ello, porque el guiso italiano requiere atención durante varias horas. Probablemente esta sea la razón por la que las amas de casa "experimentadas" se abastecen de salsa para uso futuro y la congelan en recipientes convenientes.

Reseñas: “Mi familia son maníacos boloñeses”

Tengo una familia de maníacos boloñeses. Pero en qué cantidades están listos para comer el guiso, no les importa mucho la salsa, es un plato independiente ligeramente condimentado con pasta)) Preparo una tina de inmediato y pongo la mitad en el congelador.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Tenemos pasta muy a menudo en la mesa y queda deliciosa con cualquier aderezo. También me gusta el aderezo de verduras, a veces tomo salsa boloñesa rollton ya preparada y la cocino a fuego lento rápidamente junto con la carne picada, para que no me lleve mucho tiempo cocinarla. Los espaguetis con salsa de ajo o nata y nueces también quedan riquísimos. Todo esto es muy fácil de preparar.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

¡Comprar en la tienda no es lo mismo en absoluto! ¡Hay tantas tonterías ahí! Yo preparo boloñesa (más precisamente, la llamo "cuasi boloñesa", por así decirlo, una fantasía sobre el tema) mucho más sencilla de lo que describe el autor, por eso la cocino con frecuencia. Es muy rápido:
Tomo una cebolla, zanahorias, pimientos morrones grandes, otro manojo de eneldo y albahaca, 2 pechugas de pollo y un par de tomates grandes. Muelo TODO esto en una picadora de carne (y las verduras también, junto con los tallos, tienen tanto jugo que se derrama). En una sartén honda, un trozo de mantequilla, aproximadamente un cuarto de barra, y todo lo atornillado, ¡plop! Agrega un poco de sal, agrega una colección de hierbas provenzales, solo una colección, esto no es maggi ni nada por el estilo. Dejamos que hierva a fuego lento, podéis echarle un poco de agua para conseguir la consistencia deseada, y si los tomates no están muy buenos, le echo una o dos cucharadas de pasta de tomate. Muy sencillo y rápido. ¡Lo giré en la sartén! Luego lo puse en una cacerola y si lo quieres con espaguetis o con cereales (esto, por supuesto, no es un plato italiano, pero aún así).

Julia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

La deliciosa salsa de carne boloñesa es muy conocida entre los gourmets y simplemente los amantes de la cocina nacional. La receta pertenece a la cocina tradicional italiana, pero cada año se vuelve más popular en todo el mundo. Hoy en día, la salsa se utiliza no sólo con pasta o tagliatelle, como es costumbre en Italia desde hace cientos de años, sino también con muchos otros platos: pizza, ensaladas, lasaña, etc. La salsa debe su nombre a su lugar de origen: la ciudad de Bolonia, merecidamente considerada la capital culinaria de Italia y portadora de un rico patrimonio cultural.

Cómo hacer boloñesa

Lo que resulta especialmente atractivo de la boloñesa es su facilidad de preparación. A pesar de su delicioso sabor y valor nutricional, preparar esta salsa además de, por ejemplo, espaguetis, no es difícil incluso para una persona que no sabe nada de cocina. Lo principal es tener una receta y seguirla atentamente. Además, la salsa se conserva perfectamente congelada durante 3-5 meses, lo cual es increíblemente conveniente. El artículo describirá dos recetas clásicas que los propios italianos consideran estándar y significativamente receta simplificada, inferior en sofisticación, pero mucho más fácil de preparar.

Importante: la receta original de salsa boloñesa que se describe a continuación contiene un producto de la cocina tradicional italiana: la panceta. Si no lo encuentras en los hipermercados más cercanos, puedes utilizar tocino de pechuga normal.

Para preparar boloñesa original para 4-5 personas necesitaremos:

• 250 gramos de carne de cerdo picada;
• 250 gramos de carne molida;
• 3-4 tomates enlatados;
• 150-200 gramos de pasta de tomate;
• 80-100 mg de panceta o un análogo disponible;
• cabeza de cebolla blanca;
• Zanahoria mediana;
• 1-2 tallos de apio fresco;
• 100 ml de vino tinto seco;
• 8-10 dientes de ajo fresco;
• albahaca, preferiblemente fresca;
• aceite de oliva virgen extra;
• 150-200 ml de leche o nata (opcional).

Importante: si quieres que la salsa boloñesa quede más tierna o menos ácida, la receta permite añadir una pequeña cantidad de leche o nata.

Lo primero que debemos hacer antes de cocinar es preparar los ingredientes. Mezcle dos tipos de carne picada. Esta receta requiere una proporción de mitad de carne molida y mitad de cerdo molida, pero una ligera variación no es gran cosa. La carne picada se debe amasar bien para que no quede ni un solo grumo; después de agregar otros ingredientes, será mucho más difícil deshacerse de los grumos y se pueden obtener una especie de albóndigas en el producto terminado. Si consigues encontrar panceta en tu ciudad, pícala finamente con el resto de verduras y el ajo. Si no hay panceta, enróllela en rodajas finas. pechuga de pollo en sal, pimienta y una de las hierbas de tu elección (romero, comino o albahaca). La piel de los tomates enlatados se debe quitar con antelación.

Cuando todos los ingredientes estén listos, engrasar una sartén honda y plana con aceite de oliva virgen extra (1,5 cucharadas) y poner a calentar a fuego medio durante un par de minutos. Vierta las verduras finamente picadas en una sartén caliente y fría, revolviendo. Después de 10 minutos, agrega toda la carne picada a las verduras. No se recomienda mezclar inmediatamente la carne picada con las verduras; sería mejor freír la carne picada por separado durante un tiempo; para ello, las verduras y la panceta se pueden empujar hasta el borde de la sartén. Después de 5-8 minutos de freír la carne picada a fuego medio, mezcla todos los ingredientes. Si además de vino también utilizas leche o nata, agrégalas en este paso y déjalas en remojo en la carne picada durante 5-8 minutos, subiendo el fuego del fuego. Después de esto, o si no se usó leche, vierte el vino en la sartén y vuelve a mezclar bien la salsa.

Agregue pasta de tomate y tomates enlatados a la ya bastante apetitosa mezcla y tritúrelos bien en la sartén hasta que toda la masa esté completamente homogénea. Solo queda verter albahaca finamente picada en la salsa casi terminada y dejar cocer a fuego muy lento. Asegúrese de abrir la tapa de la sartén un cuarto para que el líquido se evapore. En tales condiciones, la boloñesa se debe guisar durante al menos dos horas, eliminando gradualmente el exceso de humedad. Revuelva cada 15-20 minutos. Si la salsa se ha estado guisando durante más de una hora, pero no está lo suficientemente espesa, puedes abrir más la tapa de la sartén o subir el fuego.

Después de 2 horas, la salsa se puede retirar del fuego y ya está lista. Sin embargo, en el caso de la boloñesa, ¡cuanto más guisada, mejor! Puedes dejarlo una hora u hora y media más. Antes de servir, no olvides añadir primero sal o pimienta al gusto y revolver por última vez.

¡Cocinemos rápido!

Arriba estaba la receta original para preparar salsa boloñesa. Esta opción está aprobada oficialmente por la Academia de Cocina Italiana y los propios italianos la consideran tradicional. Pero hay muchas personas en el mundo que no pueden permitirse el lujo de pasar tanto tiempo delante de los fogones o simplemente no quieren. Existe una receta de preparación más sencilla para ellos, que también veremos aquí.

Importante: ¡La boloñesa te dará la mejor impresión si utilizas solo ingredientes de alta calidad al prepararla!

Para salsa para 3-4 personas necesitarás:

• 500 gramos de carne picada, preferiblemente ternera;
• 2-3 tomates;
• cebolla grande;
• 2-3 dientes de ajo;
• manteca;
• albahaca o perejil.

Antes de empezar a cocinar, remover la carne picada eliminando los grumos. Puede agregarle inmediatamente sal, pimienta u otros condimentos. Pela los tomates y pícalos finamente (incluso puedes utilizar una batidora). Derrita un poco de mantequilla en una sartén. Mientras la mantequilla se derrite, pica finamente el ajo y la cebolla y agrégalos a la sartén. Se deben freír a fuego medio durante al menos 5 minutos hasta que estén dorados. Después de esto, agregue la carne picada a la cebolla y el ajo. El contenido de la sartén se debe mezclar bien y luego dejar freír durante 15 minutos. Ahora agregue los tomates picados a la carne picada, mézclelos con la carne picada y reduzca el fuego debajo de la sartén al mínimo. Cubra completamente la sartén con una tapa y déjela hervir a fuego lento durante 20-30 minutos, asegurándose de revolver de vez en cuando. Cuanto más se prepare la salsa, mejor, pero no se recomienda reducir el tiempo a menos de 20 minutos. ya que algunos ingredientes pueden permanecer húmedos y el producto final se parecerá poco a la auténtica boloñesa.

El valor nutricional

El sabor de la salsa terminada, sin importar con qué la sirva, se revelará solo después de su preparación, pero ahora es posible estimar aproximadamente el valor nutricional. Para los cálculos se adoptó una receta con un 90% de carne magra y un 10% de grasa en la carne picada. El contenido calórico total de 100 gramos de salsa boloñesa es de unas 115 Kcal. Estos 100 gramos suman 6,5 gramos. grasa, 8,4 gr. carbohidratos, 6,5 gr. proteínas. A continuación se muestra la tabla completa. valor nutricional para boloñesa:

Finalmente

Si has leído la receta pero no sabes si deberías probar a hacer boloñesa en casa, ¡no lo dudes! El producto terminado paga con creces el costo, la complejidad de la preparación está al nivel de una sopa casera, y el sabor de cualquier plato con la adición de esta salsa te hará prepararlo una y otra vez durante muchos años. ¡Asegúrate de preparar salsa boloñesa en casa y prueba un pedazo de Italia!

Muchos chefs de fama mundial no consideran la cocina italiana gourmet y la llaman comida para los pobres. Sí, tal vez sea así, pero fue precisamente por su sencillez y accesibilidad, pero al mismo tiempo por su asombroso sabor, que conquistó el mundo entero. La pasta es considerada uno de los símbolos no oficiales de Italia, porque los italianos son los amantes de ella más famosos en todo el mundo.

Saben mucho sobre su preparación y cada ama de casa tiene su propia receta única y su secreto escondido. Rusia tiene su propia variación de esta receta: la pasta naval, pero no tiene nada en común con la receta clásica, excepto la carne que contiene.

Una pequeña historia

La pasta boloñesa es combinación de pasta con salsa boloñesa. La boloñesa es una salsa de carne originaria de Bolonia, una provincia italiana. A menudo se la llama la capital gastronómica de Italia, porque fue allí donde aparecieron el parmesano, el vinagre balsámico y el jamón de Parma. La primera mención del mismo se remonta a 1891.

existe receta oficialmente recomendada por la delegación de Bolonia. Se compone de: panceta (un tipo de tocino), ternera, cerdo, aceite de oliva, cebolla, zanahoria, apio, tomate, caldo de carne, vino tinto. Los ingredientes también pueden incluir leche o nata.

Tradicionalmente, la salsa se sirve con tagliatelle, fideos italianos.. La boloñesa también se utiliza para hacer lasaña e incluso se condimenta con ella. puré de patatas. Pero los espaguetis a la boloñesa son más famosos en todo el mundo. Sin embargo, los chefs italianos afirman que este plato no tiene nada que ver con los espaguetis, y en su tierra natal, que es el sur de Italia, siempre se prepara con tallarines.

Si quieres probar este plato en Italia, búscalo bajo el nombre “tagliatelle al ragu” o “Ragù alla bolognese”.

¿Cómo elegir productos para cocinar?

La receta de salsa original usa panceta.. Se trata de tocino o panceta de cerdo curada con especias. La carne es bastante grasosa, puedes sustituirla por tocino ahumado. Y allí también se utilizan dos tipos de carne.

Es mejor si lo es carne de cerdo y ternera en proporciones iguales. La carne de cerdo agregará ternura a la salsa y la carne de res agregará riqueza y sabor. La receta original lleva vino tinto, pero puedes sustituirlo por blanco. Si no tienes vino en casa, puedes prescindir de él, pero la salsa perderá algo de su sabor.

La salsa boloñesa es un plato que tarda mucho en cocinarse. En recetas habituales, esto lleva unas dos horas. Pero puedes cocinarlo a fuego lento hasta por 4 horas, como hacen los chefs italianos.

En una receta registrada en 1982 por la Academia Italiana de Cocina, sin especias en absoluto. Pero nadie te prohibirá añadir un poco de hierbas italianas o provenzales. En Estados Unidos, donde los emigrantes italianos trajeron muchas de sus recetas a principios del siglo XX, es muy común la venta de esta salsa de carne en frascos.

Para preparar pasta puedes elegir cualquier tipo de pasta. Los tagliatelle son tradicionales, pero puedes utilizar cuernos, espaguetis o cualquier otro tipo de pasta. Para cocinar necesitarás una cacerola y una sartén honda.

Si necesitas receta rapida Entonces es mejor elegir otra cosa, a esta obra maestra de la cocina italiana le gusta cocinar a fuego lento durante mucho tiempo.

Recetas de cocina

Seguro que cada chef o cualquier abuela italiana tendrá sus propios secretos para preparar este maravilloso plato. Pero existe una receta clásica para hacer pasta con salsa boloñesa que te permitirá acercarte un poco más a las tradiciones de la cocina italiana, incluso en casa.

salsa tradicional

Ingredientes para la pasta boloñesa clásica:

• 250 g de cerdo;
• 250 g de ternera;
• 8 tomates medianos;
• 80 g de panceta (tocino);
• 100 g de zanahorias;
• 100 gramos de cebolla;
• 100 g de apio;
• 200 g de caldo de carne;
• 150 ml de vino tinto;
• 50 gramos de aceite de oliva;
• 500 gramos de pasta.

Qué tenemos que hacer:

• Calentar aceite de oliva en una sartén honda. Cortar la cebolla en rodajas finas, echarla a la sartén y luego freír durante unos 3 minutos hasta que se doren.
• Las zanahorias se rallan en un rallador fino y el apio se corta en trozos pequeños. Todo esto se añade a la sartén con la cebolla y luego se fríe durante 5 minutos.
• Una vez que las verduras se hayan dorado, agregue la panceta (o cualquier otro tocino de calidad). Hay que picarlo finamente y luego freírlo hasta que se deshaga la grasa.
• Para preparar la salsa necesitas carne picada. Puedes hacerlo tú mismo con carne de cerdo y ternera, o puedes comprarlo ya preparado.
• La carne picada terminada se coloca en una sartén. Es necesario revuelva constantemente, rompiendo los grumos hasta que esté ligeramente dorado. Entonces necesitas agregar vino tinto.
• Después de que se haya evaporado todo el líquido, agregue el caldo de carne. Se puede sustituir por caldo de verduras o agua.
• La composición tradicional de la salsa contiene pasta de tomate. Lo mejor es cocinarlo usted mismo. Para ello, es necesario pelar los tomates y picarlos finamente.
• Agregue tomates finamente picados a la carne picada.
• Necesitas cocinar la salsa a fuego lento. al menos dos horas. Estará listo cuando las verduras estén cocidas y la carne blanda.
• 15 minutos antes de que la salsa esté lista, coloca una cacerola con agua con sal al fuego. En cuanto hierva añadir la pasta. Cocínalas dos minutos menos de lo indicado en el paquete. Coloque la pasta terminada en un colador.
• Una vez que la salsa esté lista, agregue la pasta y luego cocine a fuego lento durante 2 minutos a fuego lento..
• Puedes decorar con queso parmesano rallado y albahaca.

Los mejores te permitirán sorprender constantemente a tu familia e invitados con nuevas versiones de este maravilloso platillo italiano.

¿Cómo hacer queso mascarpone en casa? Descúbrelo en este material:

y encontraras receta saludable cocinar pasta italiana (pasta) con fotos. ¡Cocina con mucho gusto!

Pasta a la boloñesa

Ingredientes para receta sencilla pasta con salsa boloñesa y carne picada:

• 450 g de carne picada (cerdo, ternera);
• 300 g de espaguetis;
• 700 g de tomates;
• 100 gramos de cebolla;
• 5 dientes de ajo;
• 30 ml de aceite de oliva;
• Queso parmesano;
• perejil, sal, pimienta.

Qué tenemos que hacer:

• Calentar aceite de oliva en una sartén honda y agregar la cebolla finamente picada. Freír durante unos tres minutos hasta que se doren.
• Agrega la carne picada y los dientes de ajo finamente picados. Mezcle bien para romper los grumos de carne picada.
• Pelar los tomates, picarlos finamente y añadir el líquido a la carne picada. Agregue allí las verduras finamente picadas.
• Mientras se prepara la salsa, debes hervir la pasta. Para ello, añade 300 g de espaguetis o cualquier otra pasta a una gran cantidad de agua hirviendo con sal.
• Cocine la pasta 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Coloque la pasta terminada en un colador.
• Mezcle la pasta con la salsa preparada y cocine a fuego lento durante varios minutos.
• Puedes espolvorear queso parmesano y hierbas picadas sobre la pasta terminada.

Recetas en vídeo

Cómo cocinar pasta boloñesa según la receta de un chef italiano:

¿De qué otra manera puedes preparar pasta boloñesa en casa? Mira la receta en el video:

Cómo hacer pasta boloñesa de forma rápida y vegetariana:

¿Cómo y con qué servir?

En Italia, tradicionalmente se sirve pasta. no en porciones, sino en un plato grande. Lo único que recomiendan los italianos para condimentar la salsa boloñesa es queso parmesano. Se debe rallar y colocar en un plato aparte al lado del plato principal.

Como este plato es bastante abundante, viene con Las ensaladas hechas con verduras frescas son geniales.. Se pueden condimentar con especias y aceite de oliva sin refinar. Como bebida, el vino tinto seco es perfecto para este plato.

¿Te encanta el arroz y admiras la cocina italiana? Entonces deberías averiguarlo: ¡por favor, tu familia! Al elegir carne de res, elija la destinada a sopas, pero no el lomo ni el borde.

La salsa va bien no sólo con pasta, sino también con patatas y verduras.

Puedes utilizar un procesador de alimentos para picar las verduras; todas las verduras seguirán hirviendo durante la cocción. No se puede dejar reposar la salsa mucho tiempo, es necesario. revuélvelo constantemente cada 15 minutos. No es necesario picar el ajo, pero sí pasarlo por una prensa de ajos.

La pasta debe cocinarse hasta que esté al dente, es decir, un poco poco cocida. En la cocina italiana existe una regla 1110. Dice que en Para cocinar 100 g de pasta, tomar 1 litro de agua y 10 g de sal..

Los chefs italianos no lo recomiendan. agregue aceite al cocinar pasta. Si están hechos de trigo duro y cocinados correctamente, nunca se pegarán. Pero si esto te da miedo, puedes añadir un poco de aceite vegetal a una cacerola con agua.

La pasta debe comprarse únicamente con trigo duro. La calidad del producto depende de su clase. No rompas los espaguetis mientras cocinas.. Hay que colocarlos en agua hirviendo, al cabo de un minuto se ablandarán y encajarán perfectamente en la sartén.

Para que los tomates se pelen fácilmente, se deben cortar en forma transversal y luego colocar en agua hirviendo durante un minuto, después de lo cual La piel de los tomates se desprenderá fácilmente.. Los tomates son un componente muy importante de la salsa, por lo que si no puedes comprar tomates sabrosos, es mejor usar pasta de tomate.

En Italia, todos los platos se preparan únicamente con aceite de oliva sin refinar (virgen extra); si no lo tienes a mano, puedes utilizar aceite vegetal o, en casos extremos, mantequilla;

La cocina es un enorme campo para la creatividad. ¡Experimenta y cada vez obtendrás platos únicos e inimitables! ¡Buen provecho!

En contacto con

La boloñesa es una salsa tradicional italiana elaborada con verduras y carne picada. El plato resulta satisfactorio, aromático y rico. Normalmente se sirve con pasta o espaguetis. Este artículo contiene recetas de boloñesa clásica. Las recetas paso a paso le ayudarán a complacer a sus seres queridos con nuevas plato delicioso.

Consejos de cocina que necesitas saber

1. Los utensilios para preparar la boloñesa deben tener un revestimiento antiadherente (olla, sartén o bol multicocina).
2. Para obtener la consistencia deseada de la salsa, el plato debe cocinarse durante al menos dos horas.
3. El artículo presenta un clásico. Receta boloñesa. Una receta paso a paso implica un estricto cumplimiento de la secuencia de adición de ingredientes; de lo contrario, el plato terminado tendrá un sabor diferente.
4. Durante todo el tiempo de cocción, debes asegurarte de que el líquido no se evapore por completo, de lo contrario la carne no quedará jugosa.
5. Revuelve la salsa con regularidad para evitar que se queme.
6. El plato debe hervir ligeramente durante la cocción.
7. La salsa terminada debe tener una consistencia espesa, no líquida ni demasiado espesa. En color resulta ser un rico tono rojo.
8. Debe conservarse en el frigorífico durante no más de cinco días.

Receta boloñesa con carne picada

A continuación se presenta una receta clásica paso a paso. Requerirá los siguientes productos:

• pulpa de res - 150 gramos;
• 30 g cada uno de aceite de oliva y mantequilla;
• 50 ml de leche;
• 75 ml de vino tinto seco;
• 100 ml de caldo (carne);
• un par de tomates frescos maduros;
• una zanahoria pequeña;
• una cebolla;
• un tallo de apio;
• un poco de perejil;
• diente de ajo;
• especias (pimienta molida y nuez moscada).

Receta clásica de salsa boloñesa (receta paso a paso):

1. La carne picada se prepara con una picadora de carne.
2. Todas las verduras se lavan y pelan y se quita la piel de los tomates.
3. Las zanahorias se cortan en un rallador. Los tomates se cortan en cubos pequeños y el apio y la cebolla se cortan de la misma forma.
4. Coloca dos tipos de aceite en una sartén seca, agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
5. Vierta el apio y las zanahorias y déjelo a fuego lento por no más de cinco minutos, revolviendo constantemente para que no se queme.
6. Pasado este tiempo, se añade la carne picada a las verduras y se cuece durante unos diez minutos.
7. Agrega sal y especias a tu gusto, además de ajo picado.
8. Pasado un minuto, vierte el vino poco a poco y cocina a fuego lento durante 25 minutos.
9. A la mezcla se le añaden tomates, hierbas y caldo.
10. Cocine durante una hora y media.
11. Vierta la leche y cocine por media hora más.

Boloñesa con pasta de tomate receta clásica paso a paso

Ingredientes:

• 200 gramos de pulpa de res;
• 100 g de cerdo;
• ½ taza de caldo (carne);
• 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
• 75 ml de nata;
• 75 ml de vino blanco seco;
• una zanahoria mediana;
• una cebolla;
• un diente de ajo;
• un tallo de apio;
• 10 gramos de albahaca seca;
• un poco de pimienta molida;
• 20 g de aceite de oliva;
• 20 gramos de mantequilla.

Otra receta paso a paso de boloñesa clásica con pasta de tomate:

1. La carne picada se elabora a partir de dos tipos de carne.
2. Las zanahorias se trituran con un rallador, el ajo se tritura con una prensa, el apio y la cebolla se cortan en tiras finas.
3. Coloca dos tipos de aceite en una sartén, agrega la cebolla y el ajo. Cuando esté dorado añade el resto de las verduras y cocina durante cinco minutos.
4. Freír por separado la carne picada, debe dorarse.
5. Vierta con cuidado el vino y cocine a fuego lento. Cuando el líquido se haya evaporado por completo, agrega el caldo y la pasta de tomate. Utilice un producto de calidad, de ello depende el sabor del plato terminado.
6. Después de cinco minutos, agregue las verduras, las especias y la sal.
7. Pasada una hora y media, vierte la nata.
8. Después de 30 minutos puedes apagarlo.

Con aceitunas

Para 250 g de carne picada necesitarás:

• 50 g de aceitunas deshuesadas;
• una cebolla y la misma cantidad pimiento morrón;
• dos tomates;
• 60 ml de leche.

Una receta paso a paso de boloñesa clásica (receta con aceitunas) se ve así:

1. Echar aceite de oliva en la sartén, añadir la cebolla y el pimiento finamente picados y sofreír las verduras durante dos minutos.
2. Coloca la carne picada y cocina por 15 minutos.
3. Vierta la leche y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
4. Agregue los tomates cortados en cubos pequeños.
5. Cuando la salsa haya hervido añadir las aceitunas previamente cortadas por la mitad.
6. Agrega sal y especias.
7. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Con champiñones y pollo picado

Para 200 g de pollo picado necesitarás:

• 100 gramos de champiñones frescos (champiñones);
• una cebolla;
• dos tomates y un poco de pasta de tomate;
• 60 ml de nata;
• 25 ml de vino seco (blanco).

Preparación:

1. Coloca la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorado añadir los champiñones cortados en rodajas finas. Freír a fuego alto durante 5 minutos.
2. Agrega la carne picada a las verduras y cocina a fuego lento hasta que se aclaren.
3. Vierta la nata y cocine a fuego lento hasta que se evapore toda la humedad.
4. Agrega el vino y deja reposar 5 minutos.
5. La pulpa de tomate se corta en cubos pequeños, se vierte en una sartén junto con pasta de tomate, se agrega sal y hierbas al gusto.
6. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, agregue el ajo. Después de 10 minutos puedes apagarlo.

Opción vegetariana

Ingredientes:

• 100 gramos de brócoli;
• 10 gramos de champiñones frescos;
• dos trozos de pimiento dulce;
• cuatro tomates;
• dos dientes de ajo;
• una zanahoria;
• un poco de albahaca.

La versión vegetariana es ligeramente diferente de la receta clásica boloñesa. La receta paso a paso se ve así:

1. Picar finamente la cebolla y el ajo, rallar las zanahorias y cortar el pimiento en cubos pequeños.
2. Pre-sofreímos las cebollas y los ajos, cuando se hayan vuelto transparentes agregamos las zanahorias y cocinamos por cinco minutos.
3. Agrega pimienta y deja por otros 3 minutos.
4. En una sartén se colocan los champiñones cortados en rodajas finas y luego los tomates picados.
5. Después de 10 minutos, agregue albahaca, sal, especias y brócoli a las verduras. Después de quince minutos puedes apagarlo.
6. La salsa tibia se tritura con una licuadora. Después de lo cual se puede servir en la mesa.

Cómo cocinar pasta

Para 125 gramos de pasta necesitarás:

• una zanahoria;
• cebolla mediana;
• dos tomates;
• 125 gramos de carne picada;
• 60 gramos de pasta de tomate;
• 50 gramos de queso duro;
• un poco de harina;
• un diente de ajo;
• hierbas secas al gusto (albahaca y perejil);
• 100 ml de agua.

Receta clásica de pasta boloñesa paso a paso:

1. Se fríen en aceite de oliva las cebollas picadas y las zanahorias ralladas.
2. Cuando las verduras estén doradas, puedes agregar la carne picada y la sal. Cocine por un cuarto de hora.
3. En un recipiente aparte, mezcle agua, hierbas, pasta de tomate y tomates cortados en cubitos (previamente pelados). Revuelva bien y vierta en la sartén, cocine a fuego lento durante 30 minutos.
4. Agrega el ajo picado y cocina por otros 5 minutos.
5. Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté completamente cocida, enjuagar y esperar a que escurra el exceso de líquido. Para evitar que se peguen, añade un poco de aceite de oliva.
6. Coloque la pasta en un plato, vierta la salsa encima y espolvoree con queso rallado.

Espaguetis

Productos requeridos:

• 200 gramos de espaguetis;
• 100 gramos de tocino;
• 300 gramos de carne picada;
• una cebolla grande;
• zanahoria;
• tres dientes de ajo;
• un tallo de apio;
• 60 g de pasta de tomate;
• ½ litro de agua (para salsa);
• 150 ml de vino seco (tinto).

Cocinar espaguetis a la boloñesa. La receta clásica (paso a paso) de este plato es la siguiente:

1. Todas las verduras se cortan finamente con un cuchillo, las zanahorias se pican en un rallador y el tocino se corta en cubos pequeños.
2. Pre-sofreír la cebolla y el ajo, cuando las verduras cambien de color agregar la zanahoria y el apio.
3. Pasados ​​​​los diez minutos, agrega el tocino y cocina hasta que se acabe toda la grasa.
4. Coloca la carne picada en una sartén. Cuando aclare, verter el vino a chorro suave y esperar hasta que se haya evaporado por completo.
5. Cuando no quede líquido en la carne picada, puedes agregar agua, pasta de tomate, sal, hierbas y especias. Se tarda un poco más de una hora en cocinarse.
6. Hervir los espaguetis hasta que estén cocidos, escurrir en un colador, enjuagar y esperar hasta que se escurra todo el líquido.
7. Los espaguetis se colocan en un plato en un círculo en forma de nido de pájaro y se coloca la salsa en el medio.
8. Si lo deseas, puedes espolvorear queso rallado encima.

Cómo cocinar una lasaña inolvidable con dos salsas.

Veamos el proceso de cocción en detalle.

El primer paso es preparar las láminas de lasaña. Se tamiza la harina (300 gramos) y se vierte sobre la mesa en forma de portaobjetos, se hace una pequeña depresión en el medio. Vierta 50 ml de agua, 25 ml de aceite de oliva, bata un par de huevos y sal. Empezar a amasar bien la masa; debe quedar bastante elástica.

Luego déjelo durante media hora, luego divídalo en tres partes iguales y extiéndalo (espesor no más de 1,5 mm). Cada pieza desplegada tiene forma de rectángulo.

La segunda etapa es la salsa boloñesa. Picar una cebolla, un par de dientes de ajo y rallar las zanahorias. Primero, se fríen las cebollas y los ajos en aceite de oliva. Cuando se vuelvan transparentes, agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante diez minutos.

Agrega doscientos gramos de carne picada a las verduras y cocina por 15 minutos. Pasado este tiempo, se envían a la sartén tres tomates picados, sal, orégano, albahaca seca y pimienta molida. Después de un cuarto de hora, la salsa estará lista.

La tercera etapa es la salsa bechamel. Derrita 25 gramos de mantequilla en una cacerola a fuego lento. Añadimos 30 g de harina y sofreímos un poco. Vierta con cuidado ½ litro de leche, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Después de que la salsa haya hervido, reduce el fuego, agrega un poco de nuez moscada, pimienta y sal. Cocine a fuego lento durante otros quince minutos.

La cuarta etapa es el montaje de la lasaña. Se vierte un poco de salsa bechamel en una forma rectangular especial (la masa total se divide visualmente en tres partes), se coloca una hoja de masa encima (debe cubrirse con salsa). Untar uniformemente la mitad de la salsa boloñesa sobre la masa, espolvorear generosamente todo encima con queso duro rallado, verter nuevamente la salsa bechamel y colocar una capa de masa. Cubra con otra capa de queso y bechamel. Hornear durante media hora a 180 grados.

¡La inolvidable lasaña boloñesa está lista!

1. Al cocinar carne picada hay que desmenuzarla bien con una espátula para que no queden grumos.
2. Las verduras deben parecer disolverse en la salsa, por eso se cortan finamente.
3. Asegúrate de pelar los tomates. Para hacerlo sin problemas, es necesario cortarlas un poco y echarles agua hirviendo durante tres minutos, la propia piel se desprenderá con mucha facilidad;
4. Lo mejor es cocinar la carne picada usted mismo. Si compró un producto ya preparado, las especias ayudarán a mejorar el sabor.
5. Si te gustan las salsas más finas, puedes añadir un poco de jugo de tomate.
6. Puede reducir el tiempo de cocción friendo todos los ingredientes por separado, luego combinándolos y cocinando a fuego lento hasta que estén completamente cocidos.

Este artículo selecciona clásico. recetas paso a paso Boloñesa con foto. Este plato es abundante y muy sabroso. ¡Buen provecho!

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que para ti mismo))

Contenido

La pasta es un plato clásico italiano conocido en todo el mundo. Tradicionalmente lo llamamos pasta. Según los investigadores de la cocina italiana, en Italia existen al menos 300 tipos de pasta y el número de recetas basadas en ellas asciende a muchos miles. ¿Quieres aprender a cocinar uno de los mejores recetas¿Pasta a la boloñesa?

¿Qué es la pasta boloñesa?

La pasta a la boloñesa es una de las famosas versiones del plato italiano amado por muchos. En popularidad, esta receta se puede comparar con salsa francesa besamel. La salsa boloñesa fue inventada por los chefs de Bolonia; esta receta se considera clásica e incluye un conjunto de ingredientes estrictamente definido: carne picada, pasta de tomate, caldo, parmesano y vino.

Opciones de recetas en casa.

Además de la clásica, existen otras opciones para preparar pasta con salsa. En Italia, la salsa boloñesa suele prepararse de forma diferente. receta clásica, y con pasta tagliatelle y lasaña. Algunos italianos comen esta salsa con puré de patatas y fuera de Italia se sirve con arroz e incluso con gachas de trigo sarraceno. La salsa a la boloñesa no es solo una salsa para pasta, sino también una excelente opción como segundo plato con guarnición. Ofrecemos varias recetas originales para preparar el plato.

Con carne picada y pasta de tomate

Necesitaremos:

• Carne picada – 0,5 kg.
• Aceite de oliva – 50 gramos.
• Pasta (pequeña o espagueti) – 1 paquete de 400-450 gramos.
• Pasta de tomate – 1 lata de 450 gramos.
• Ajo – 3 dientes.
• Albahaca: un manojo.
• Tomates – 5 piezas.
• Parmesano – 100 gramos.
• Cebolla – 1 pieza.
• Sal pimienta.

Preparación:

1. Cortar en cubos y sofreír la cebolla en aceite de oliva.
2. Agregue la carne picada a la sartén y cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada durante unos 20-30 minutos hasta que esté cocida.
3. Agrega sal y pimienta y sofríe por otros cinco minutos.
4. Retire la piel de los tomates y córtelos en cubos.
5. Freír el ajo y la albahaca, añadir a la sartén los tomates y el ketchup natural. Freír la mezcla durante 15 minutos, revolviendo continuamente, hasta obtener una consistencia espesa. El exceso de líquido debe evaporarse.
6. Combine la masa de tomate con la carne picada y cocine a fuego lento la mezcla durante 15-20 minutos.
7. Cocine la pasta (según las instrucciones).
8. En el último paso, vierta la salsa sobre la pasta y decore con queso rallado.

Con crema

Necesitaremos:

• cebollas, zanahorias, apio (tallo) - 1 pieza cada uno;
• vino tinto – 50 g;
• tomates – 0,75 kg;
• carne picada – 0,75 kg;
• crema – 150 g;
• aceite de oliva – 40 g;
• parmesano – 100 g;

Preparación:

1. Calentar aceite de oliva en una cacerola.
2. Pica las verduras en trozos más pequeños y cocina a fuego lento durante 4-6 minutos hasta que se ablanden.
3. Agregue la carne picada a las verduras blandas, mezcle mejor los ingredientes con una cuchara de madera. Agregue vino a la cacerola y reduzca el fuego después de hervir.
4. Después de que el vino se haya evaporado, añadir los tomates cortados en cubitos y cocinar la carne a fuego lento durante una hora y media más.
5. Agregue crema al plato tan pronto como la carne esté bien cocida, después de lo cual la salsa se cuece a fuego lento durante otros 10 minutos.
6. Una vez cocido, espolvorea la salsa con parmesano rallado.

Necesitaremos:

• tomates enlatados en casa – 400 g;
• champiñones (champiñones) – 400 g;
• caldo de verduras - un vaso;
• aceite vegetal – 60 g;
• salsa de tomate – 40 g;
• espaguetis – paquete de 450 g;
• ajo – 2 dientes;
• perejil, albahaca, sal, pimienta.

Preparación:

1. Cortar los dientes de ajo en rodajas finas y la cebolla en mitades. Freír el ajo y la cebolla en aceite hasta que estén dorados.
2. Cortar 300 gramos de champiñones en rodajas grandes, agregar a la cebolla frita, revolver y freír durante unos 10 minutos.
3. Agregue el ketchup, las hierbas y fría unos minutos más.
4. Retire la piel de los tomates y agréguelos a la mezcla de verduras.
5. Vierta el caldo y los 100 gramos restantes de champiñones finamente picados.
6. El caldo debe hervir y luego hervir a fuego lento durante media hora más.
7. Mientras se cocinan los champiñones, debes cocinar los espaguetis.
8. Después de cocinarlos, escurre los espaguetis en un colador; deben estar secos.
9. Unte la salsa sobre la pasta y sirva después de 5 minutos, adornando con una ramita de albahaca.

Cómo cocinar pasta boloñesa en una olla de cocción lenta.

Necesitaremos:

• carne picada – 1 kg;
• una cebolla;
• dos tomates;
• pasta – 0,25 kg;
• salsa de tomate, aceite de oliva - 2 cucharadas cada uno;
• ajo – 2 dientes.

Preparación:

1. Corta la cebolla en mitades, vierte aceite en el fondo del bol y agrega la cebolla. En el modo “Hornear”, sofreír la cebolla durante 30 minutos.
2. Agrega el ajo prensado a la cebolla y sofríe con la cebolla por otros 10 minutos.
3. Corta los tomates en cubos y agrégalos al bol junto con la salsa de tomate.
4. Mezclar todos los ingredientes.
5. Agrega la carne picada, revuelve nuevamente y sofríe por 10 minutos.
6. Hervir los espaguetis por separado (según las instrucciones).
7. Mezclar la salsa y los espaguetis, calentar durante 5 minutos (use el modo "Mantener caliente")

Receta clásica de pasta boloñesa italiana con foto

La pasta a la boloñesa es un acompañamiento tradicional con muchas variaciones. Pero si nunca lo has cocinado, te recomendamos hacerlo por primera vez según la receta clásica, tal y como la concibieron los cocineros de Bolonia. La pasta a la boloñesa es una excelente opción de segundo plato para el almuerzo o la cena. Si no utiliza una gran cantidad de especias durante la cocción, los niños de cualquier edad lo comerán fácilmente. El contenido calórico del plato es moderado.

Necesitaremos:

• aceite de oliva – 40 g;
• salsa de tomate – 800 g;
• vino tinto – media botella;
• carne picada – 500 g;
• caldo de carne– 500 gramos;
• azúcar – 10 g;
• apio (tallo), cebolla, zanahoria - 1 pieza cada una;
• ajo – 2 dientes;
• perejil, parmesano – 400 gramos cada uno;
• pasta (mariposas, conchas) – 0,5 kg;
• sal – 5 gramos.

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