Avokado - ima masnu pulpu s okusom zelenila i orašastih plodova. Zreli avokado treba biti mekan, ali ne zgnječen.

Vrlo važno, avokado vrlo brzo potamni nakon što ga prerežete. Možete, naravno, dodati sok od limuna i zaustaviti tamnjenje, ali bolje je avokado poslužiti odmah na stol.

Skladištenje avokada. Ako vam je potrebno da voće brže sazrije, ostavite ga na sobnoj temperaturi. Ako se čuva u hladnjaku u plastičnoj vrećici, voće praktički ne sazrijeva.

Avokado se koristi u kulinarstvu u salatama, sendvičima, predjelima, smoothiejima i umacima. Ukusan je pomiješan sa sirom Philadelphia i poslužen na tostu, kao na fotografiji. Na internetu ćete naći recepte za pečeni avokado sa jajetom, ja sam probala i nikako mi se ne sviđa okus pečenog avokada. Najjednostavniji način posluživanja je narezati na kriške, poškropiti limunovim sokom, lagano posoliti i popapriti.

Avokado uključen engleski- avokado.

Actinidia ili bobice kivija

Aktinidija (bobice kivija, kivi grožđe, sjeverni kivi, koktel kivi...) su vrlo ukusne bobice sa okusom slatkog ogrozda, samo što je kožica puno tanja nego kod ogrozda. Na presjeku je ova bobica slična kiviju, ali je okusom mnogo slađa od kivija. Usput, aktinidija se uzgaja u nekim regijama Rusije kao vrtna i ukrasna biljka. U nastavku pogledajte fotografiju kivija s aktinidijom.

Kulinarska upotreba bobica kivija - vrlo su ukusne za jesti svježe, mogu se koristiti u slasticama kao i ostalo bobičasto voće, možete napraviti džem ili pekmez.

Bobice kivija na engleskom - bobice kivija.

Ananas

Fotografija s Pixabay.com

Ananas je tropska biljka vrlo ugodnog slatko-kiselog okusa. Ima vrlo široku kulinarsku upotrebu. Vrlo neobičan i ukusan sa šećerom u prahu i limetom kao desert, odlična kombinacija uz pečenu svinjetinu, pečenje na roštilju, piletina kuhana u ananasu je vrlo ukusna, kokteli i mnoge, mnoge druge kulinarske namjene. Dobiva se od koncentriranog ananasa ukusan žele, ali nemojte koristiti svježi ananas, kiselina u ananasu će ukapiti želatinu i žele se neće stvrdnuti.

Pogledajte ovaj jednostavan ukras tanjura od ananasa ⇒

Ananas na engleskom - ananas

Artičoka

Artičoka nije povrće, to je neotvoreni cvijet biljke iz porodice Asteraceae. Pulpa artičoke ima okus poput tikvica s nježnim orašastim okusom. Postoji nekoliko čimbenika koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme. "Povrće" brzo potamni, ako prije kuhanja odrežete vrhove listova (u većini slučajeva su bodljikavi), potrebno ih je posuti sokom od limuna. Unutar artičoke, pahuljasti centar se na engleskom zove chock i mora se ukloniti, nije jestiv. Lakše je to učiniti kada je artičoka već kuhana. Artičoke obično kuham na pari. Stabljika je većinom jestiva ako joj se skine kožica i ostavi nježni dio. Sami listovi nisu jestivi, jede se pulpa unutar lišća. Predkorijenska rozeta je najukusnija i najvrjednija stvar u artičoki. Svježa artičoka je skupo zadovoljstvo, kod nas košta od 2,5 dolara naviše. I da budem iskren, u ovom proizvodu nema previše jestivog dijela. U SAD-u, gdje živim, u trgovinama se prodaju konzervirane rozete artičoke.

Kulinarska upotreba artičoke. Kuhanu artičoku najlakše je poslužiti kao predjelo uz majonezu ili otopljeni maslac uz malo limuna ili neki drugi umak. Poslužuje se cijeli s uklonjenom pahuljastom sredinom. Ako vam posluže cijelu artičoku, otkinite listove, umočite ih u umak i pojedite pulpu prolazeći listom između zuba. U našoj klasičnoj ruskoj kuhinji, artičoke se često mogu naći u našim kuharicama punjena gljivama. Artičoka se puni raznim nadjevima, krekerima, sirom, plodovima mora, raznim začinima i mesnim prerađevinama. Ružice od predkorijena koriste se u salatama, poslužuju se kao prilog i prave se pirei. Konzervirane artičoke koriste se u salatama i kao prilozi.

Čuvanje artičoka u hladnjaku.

Artičoka je na engleskom artičoka.

Šareno povrće

Ovo se može činiti čudnim, ali povrće koje nam je poznato može imati vrlo čudnu i na prvi pogled vrlo neobičnu boju. Nemojte žuriti sa zaključcima, ovo nisu eksperimenti modernih znanstvenika, to su samo hirovi Majke Prirode. Vjerojatno se i ona ponekad želi šaliti...

Bijela jagoda

“Bijela jagoda s okusom ananasa” zvuči prilično egzotično. Nakon što su čuli za takvu bobicu, mnogi će je vjerojatno htjeti probati.
Raznolikost vrtne jagode je bijela jagoda ili Pineberry. Njegov tvorac je Hans de Jong, a ova je sorta prvi put uzgojena u Nizozemskoj. Riječ je o hibridu čileanske jagode. Boja mesa može varirati od bijele do narančaste i ima jaku aromu i okus ananasa. U Njemačkoj se ove bobice nazivaju ananas jagode.

Zrele bobice su potpuno bijele. Imaju lijepe sjemenke. U usporedbi s običnim jagodama, pineberry ima manju veličinu bobica, koja iznosi 19-23 mm.

Žuta lubenica

Izgledom je obična prugasta lubenica, samo je iznutra jarko žuta. No, osim neobične boje, ova lubenica sadrži vrlo malo sjemenki u odnosu na uobičajenu. Ova lubenica je nastala kao rezultat križanja divlje lubenice, koja je žute boje (iako je nemoguće jesti), s običnom. Sada se okrugle žute lubenice uzgajaju ljeti u Španjolskoj, a ovalne zimi na Tajlandu.

Inače, tamo se posebno poštuje žuta lubenica, jer prema tajlandskim vjerovanjima žuta boja privlači novac. Ova lubenica je nježna i sočna, iako nije tako slatka kao crvena.

I u Rusiji ima žutih lubenica, a dolaze iz Astrahana. Deset godina je voditelj odjela za selekciju usjeva dinja Sveruskog istraživačkog instituta za navodnjavano povrće i dinje, Sergej Sokolov, radio na razvoju nove sorte, dok na kraju nije uspio dobiti sortu koju je nazvao "Lunny". ”. Usput, ruska sorta - za razliku od stranih - vrlo je slatka i ima egzotičan okus, o čemu se mišljenja razlikuju: je li to limun, ili mango, ili bundeva.

Crveni krastavci

Ovo povrće izgled Vrlo podsjeća na krastavac, iako mu je boja jarko crvena. Ali jednostavno nema dobar okus.
Zapravo, ovo voće pripada obitelji tikvica i naziva se "crveni krastavac" ili "Tladiantha dubious".
Ovo čudo je u Europu doneseno iz jugoistočne Azije, a smatra se više ukrasnom nego jestivom biljkom. Međutim, ako posadite ovu ljepotu na svojoj dači, onda će za nekoliko godina cijeli vaš vrt biti neprekinuta gusta crvenih krastavaca.

Narančasto-zeleno-ljubičasti kupus.

Nije iznenađujuće da ovo zanimljiv pogled cvjetača se naziva Rainbow Cauliflowers karfiol). Ovaj prekrasan proizvod, iako je ne tako davno razvijen u Švicarskoj, ipak nije proizvod genetskog inženjeringa. Stvar je u tome što znanstvenici uzgoja već nekoliko desetljeća rade na uzgoju ove vrste cvjetače.

Okus ovog jedinstvenog proizvoda ne razlikuje se od običnog cvjetače. Najviše zanimljivo imanje Ono što ovu cvjetaču čini tako posebnom je to što ne gubi na sjaju tijekom termičke obrade. Zahvaljujući tome, jela od takvog kupusa izgledaju vrlo originalno.

Dugin kupus ima još jednu nezamjenjivu kvalitetu: svaka boja pokazuje svoje korisna svojstva u odnosu na pojedine organe. Na primjer, dio naranče sadrži puno beta-karotena, koji pomaže u poboljšanju zdravlja kod onih koji pate od kardiovaskularnih bolesti.

Plavi i ljubičasti krumpir.

Ova dva prava čuda prirode pripadaju sortama Franzosische Truffel-kartoffel i Linzer Blaue, samo što imaju tamnoplavu boju mesa.

Ovi se krumpiri vrlo brzo kuhaju, a jela od njih imaju okus poput oraha s maslacem. Razmislite o plavom prženom krumpiru ili ljubičastom krumpiriću. Egzotično!

Postoje još dvije sorte plavog krumpira, Linzer Roze i Kipfler, ali oni se, naprotiv, vrlo sporo kuhaju i ne kuhaju dobro. Njihova kora i pulpa gube boju tijekom toplinske obrade.

Ove se sorte najčešće konzumiraju sirove u salatama, kombinirajući ih s jeruzalemskom artičokom. Ove se salate obično poslužuju uz vino.

Kod nas se plavi krumpir povezuje sa sortom koja se u narodu naziva sineglazka, ali pravo ime mu je Hanibal, koje je dobio u čast djeda Puškina koji je selektirao krumpir.

Ljubičasta mrkva.

Divlje mrkve bile su uglavnom ljubičaste. Ponekad bijelo, rjeđe - malo žućkasto. Narančasta mrkva, prve kultivirane sorte, danski su vrtlari uzgojili tek sredinom 16. stoljeća i odmah se proširila Europom - u ovom obliku bila je puno ukusnija, produktivnija i, iskreno, ljepša. No, kako kažu povjesničari, ljudi su divlju mrkvu koristili još u Rimskom Carstvu - doduše, kao lijek za spolnu slabost kod muškaraca i ginekološke probleme kod žena. Prvima je ponuđeno žvakati korijen, drugima je davan izvarak sjemenki mrkve.

Moderni liječnici tvrde da sjemenke mrkve zapravo poboljšavaju stanje epitela urinarnog trakta, pa Rimljani nisu pogriješili. Na prvu točku, jedan iskusni urolog, oklijevajući, rekao je sljedeće: „Hoće li mrkva pomoći kod impotencije? Pa, recimo samo da neće boljeti.”

Mrkva može biti štetna u dva slučaja - ako ste alergični na nju i ako ste je pojeli previše (izgrizli ili popili više od 1 kg soka dnevno). Od “predoziranja” mrkvom, čak i potpuno zdravi ljudi mogu doživjeti takozvanu “karotsku žuticu”. U principu nije opasno i može se liječiti isključivanjem mrkve iz prehrane, ali je li stvarno ugodno hodati uokolo s žutim obrazima i dlanovima? No od mrkve ima mnogo koristi. Osim beta-karotena, postoji i dosta drugih vitamina. Sirova mrkva poboljšava pokretljivost crijeva, dok termički obrađena mrkva pomaže u obnavljanju gušterače nakon akutnog pankreatitisa.

Mrkva se može koristiti ne samo kao hrana, već i kao kozmetički pripravak: ulazi u sastav hranjivih i izbjeljujućih maski. Važno - da biste izvukli maksimalnu korist od ovog korjenastog povrća, mrkvu svakako morate jesti s nečim što sadrži masnoću: vrhnjem, kiselim vrhnjem, biljnim uljem, avokadom, orašastim plodovima...

Humane domaćice, pokušavajući svoje ukućane nahraniti mrkvom, imaju običaj da je naribaju. Ipak, bolje je žvakati sirovu mrkvu (ako imate nešto, naravno). No, kuhana mrkva je proizvod za sve: tko od nas ne poznaje djecu koja škripavo vade komadiće mrkve iz juhe ili čak iz Olivier salate? No, kuhana mrkva idealan je prilog crvenom mesu jer poboljšava apsorpciju željeza i olakšava probavljivost životinjskih bjelančevina.

Crne rajčice.

Upravo su u crnoj boji rajčice prvi uzgajali Asteci u 8. stoljeću prije Krista. U isto vrijeme bilo je i žutih i bijelih rajčica. No, upravo se crni lako mogu svrstati u afrodizijake, jer ne samo da sadrže velike količine vitamina C, već i pojačavaju seksualnu aktivnost.

Sada je razvijena nova sorta crnih rajčica pod nazivom "kumato". Ovo je rođak divlje biljke Lycopersicon cheesmanii, porijeklom s otočja Galapagos, gdje je također zelena, pa čak i prugasta. Iste je veličine kao obična rajčica, ali je slađa i ima smeđe-crnu koru. Bilo je potrebno šest godina znanstvenog istraživanja da se ovo povrće dovoljno usavrši da se počne prodavati u Europi. Istovremeno, ostaje potpuno prirodan, genetski nemodificiran proizvod.

Kada su Asteci i Inke prvi počeli uzgajati rajčice u 8. stoljeću, one nisu bile samo crvene, već i žute, zelene, crvene, bijele i crne. Uzgajali su se na području današnjeg Ekvadora, Bolivije, Čilea, Perua i Meksika. Ali kada je rajčica stigla u Europu u 16. stoljeću, bila je samo žuta ili crvena.

Osim dobrobiti koje imaju obične rajčice - visoke razine vitamina C i antioksidansa - Kumato ima sposobnost poboljšati intimni život gmazova. Vjeruje se da se one kornjače koje jedu ove rajčice znatno više pare od onih koje ne jedu rajčice. To nas podsjeća da su u stara vremena rajčice smatrane prirodnim afrodizijacima.

Kubizam povrća i druge stvari

Eksperiment uzgoja kockastih lubenica prvi je put započeo u Japanu, gdje su farmeri Centxu došli na ideju uzgoja kockastih lubenica, koje zauzimaju manje prostora od običnih lubenica.

Lubenice su smjestili u četvrtaste plastične kutije dok su još rasle na trsu. Uzgajane lubenice poprimile su oblik kutije, što je rezultiralo kubičnim plodovima, što ih čini lakim za pakiranje i skladištenje u hladnjačama. Kutije u kojima su uzgajane lubenice bile su iste veličine kao police japanskih hladnjaka, a gotov proizvod je lako stao u hladnjak.

Jedina mana im je nešto veća cijena. Pa, kvadratna lubenica je zanimljivija.

Na fotografiji: lubenica s umjetno promijenjenom geometrijom, desno je posuda za davanje ovog oblika.

U mnogim zemljama pokrenuta je i proizvodnja drugog povrća kockastog oblika. Zanimljivo je da su uzgajivači dinja iz mnogih zemalja svijeta odlučili usvojiti iskustvo uzgoja voća nestandardnih oblika. Na primjer, u glavnom gradu

Od 2001. Ujedinjeni Arapski Emirati Abu Dhabi uzgajaju ne samo kubične rajčice i krastavce, već i babura paprika i tikvice. Ali bin Mohammed bin Rassas Al Mansoori rekao je da je eksperiment uzgoja geometrijskog povrća bio 100% uspješan.
No, poljoprivrednici se tu nisu zaustavili i uspješno uzgajaju piramidalne lubenice, koje je teško transportirati, ali su zato impresivnije na stolu.

RIJETKO POVRĆE

Koristimo li sve povrće koje raste u prirodi? Koliko ih poznajemo i jedemo? Na primjer, većina nas dobro je svjesna osnovnih bijeli kupus, dok rod “kupus” ima 250 sorti, kao i luk i mnogo drugog povrća.

U nizu zemalja mnoge su biljke popularne kao povrće. Stanovnici nekih europske zemlje Cvjetovima nevena i maslačka začinjavaju juhe, vjerujući da je to ukusno i zdravo. U Meksiku se prže cvjetovi juke, vlaknaste ukrasne biljke iz porodice ljiljana. Omiljena jela od povrća Kineza pripremaju se od izdanaka bambusa i korijena lotosa. U Japanu se osim bambusa i lotosa u hranu dodaje i korijen biljke gobo (naše ime čičak). U Francuskoj se od ljubičica priprema poseban, vrlo aromatičan žele. Pupoljci alfalfe uključeni su u neke engleske salate.

Prije više od 1500 godina Slaveni su znali uzgajati repu, rotkvicu, grašak, mrkvu, kupus i krastavce. Drevne kronike govore da mnoge kulture povrća i dinja koje su se uzgajale u Rusiji u to davno doba nisu bile poznate u Europi, a njihov izgled i okus oduševljavali su strane veleposlanike, trgovce i putnike.

Razvojem proučavanja vitamina, utvrđivanjem njihovog utjecaja na vitalnost ljudskog organizma i probavu, značajno se proširio i asortiman povrća.

Povrće – to su najbogatije „kasice“ vitamina, mineralnih soli, fitoncida, vlakana, eteričnih ulja i mnogih tvari korisnih za ljude. Potiču apetit, poboljšavaju probavu i apsorpciju hrane te neutraliziraju štetne kiseline nastale u tijelu. Povrće se dramatično razlikuje u svojim prehrambenim prednostima. Stoga, što je više povrća na jelovniku, to je prehrana cjelovitija.

Biljke zelenog povrća.

Tu spadaju zelena salata, špinat, kopar, potočarka, boražina i drugo brzorastuće lisnato povrće.

Njihova vrijednost je zbog visokog sadržaja raznih vitamina, organskih kiselina, mineralnih soli i mikroelemenata koji pridonose pravilnom metabolizmu i normalnom funkcioniranju ljudskog organizma. Bogate su askorbinskom kiselinom, karotenom, vitaminima B i drugim vrijednim tvarima.

Salata - jedna od najstarijih povrtnih biljaka, koju su u antičko doba poznavali Egipćani, Rimljani i Grci. U Europi, gdje se u uzgoju pojavljuje sredinom 16. stoljeća, au SAD-u danas zauzima vodeće mjesto među ostalim povrtlarskim kulturama.

Salate od endivije i cikorije escarole - potječu iz Indije, odakle su donesene u Egipat, zatim su se proširile u mediteranske zemlje, a u 16. - 17.st. – u zemljama Zapadna Europa.

Trenutno se uzgajaju u većini europskih zemalja. Kod nas su ove vrste salata malo poznate, ali nedvojbeno zaslužuju distribuciju. Biljke imaju gorak okus, što je posljedica prisutnosti intibina, koji blagotvorno djeluje na živčani sustav, opći metabolizam, funkcije jetre, žučnog mjehura i želuca.

Špinat – Iran se smatra svojom domovinom. Njegove divlje vrste nalaze se u Zakavkazju i središnjoj Aziji. U Europi se pojavio u 15. stoljeću. iz Španjolske, kamo su ga prije toga donijeli Arapi.

Zbog ranog sazrijevanja i otpornosti na hladnoću, špinat se u raznim zemljama uzgaja kao vrijedan zeleni usjev ne samo u proljeće; u južnim krajevima može se brati iu jesen i zimi.

Ovo je vrlo vrijedna povrtna kultura iz obitelji gusjih šapa.

Listovi špinata sadrže niz vitamina, bogati su proteinima i solima željeza, fosfora i kalcija. U 100 gr. špinat ima puno kalija - 742 mg. Listovi špinata sadrže sekretin koji blagotvorno djeluje na rad želuca i gušterače. Zbog visokog sadržaja željeza i folne kiseline, špinat se propisuje kao pravni lijek za neke bolesti krvi.

Jedu se listovi mladih biljaka. Od njih se pripremaju salate, pirei, juhe, juha od zelenog kupusa, a konzumiraju se kuhani i pirjani. U industriji konzerviranja sok od špinata koristi se za intenzivno zeleno bojanje zelenog graška. Koristi se kao dijetetska i dječja hrana.

Za dugotrajnu pohranu špinat se može zamrznuti, konzervirati ili sušiti. Svježe smrznut može se čuvati na temperaturi od -1 stupanj 2-3 mjeseca.

Vitamina B skupine i karotena u konzerviranom špinatu ima jednako kao i u svježem špinatu.

Potočarka - bio je poznat u stari Egipat, Grčka i Rim. Rasprostranjena u mnogim zemljama kao rano sazrijevajuća biljka začinske salate.

Mladi listovi i stabljike potočarke imaju okus hrena ili gorušice i služe kao ugodno biljno predjelo raznim jelima od mesa i ribe. Prisutnost ulja gorušice daje listovima potočarke ugodan, blago opor okus.

Listovi potočarke bogati su mineralnim solima (kalij - 287 mg%, kalcij - 188 mg%), željezom, vitaminom C, karotenom, sadrže jod i rutin. Vrijedna fitoncidna biljka, jača živčani sustav, poboljšava apetit, štiti od skorbuta i slabokrvnosti. Ima diuretska svojstva i poznata je u narodna medicina kao sredstvo za čišćenje respiratorni trakt.

Poljska salata - uobičajeno u zapadnoeuropskim zemljama. U divljini se nalazi među usjevima poljskih žitarica. Također se zove valerijana, rapunzel. Rasprostranjen u europskom dijelu Ruske Federacije, u Kavkazu, zapadnom i istočnom Kazahstanu.

Senf za salatu – gorušica u listu rasprostranjena je u Indiji, Japanu, Kini, gdje postoji velika
raznolikost njegovih sorti i oblika. Odavde je došao u druge zemlje i posvuda se uzgaja kao rano sazrijevajuća biljka salate.

Listovi gorušice bogati su vitaminima: C – 80 mg%, B1 – 0,8 mg% i B2 – 0,17 mg%. Sadrži 1,69 – 4,5 mg% karotena, 20 mg rutina, 182 mg% kalcija i 2,4 mg% željeza.

Jedu se listovi i rozete mladih biljaka. Klice gorušice koriste se protiv kašlja, ekcema, za čišćenje crijeva itd.

kineski kupus - Biljka povrća rasprostranjena u Kini i Japanu. U Europu je donesen u 18. stoljeću. Rasprostranjen uglavnom kao salatni usjev.

Njegove jestive gomoljaste strukture koriste se kao povrće. Jedu se kuhane, pržene i ukiseljene.

Stachys grmovi slični su metvici, ali njihovi korijeni na dubini od 5 do 15 cm opremljeni su velikim brojem kvržica, sličnih bijelim duguljastim školjkama; težina im je 4-6, ponekad i do 10g. Koriste se za ishranu. Stachys je ukusan. Kuhano pomalo podsjeća na šparoge, cvjetaču pa čak i mladi kukuruz. Lako se priprema: kvržice dobro isprane pod jakim mlazom vode kuhaju se 5-6 minuta u slanoj kipućoj vodi. Ocijedite u cjedilu i stavite na tanjure; ispada vruće jelo koje se aromatizira maslacem.

Stahije se mogu jesti pržene, ukiseljene i soljene. Originalna je i na blagdanskom stolu. Može se koristiti kao prilog mnogim glavnim jelima. Stachys se dodaje juhama i varivo od povrća. Osušeno povrće može se čuvati godinama. Stachis zdrobljen u brašno može se posipati po sendvičima i aromatizirati umacima. Djeca uživaju grickati sirove kvržice.

Stachys ne sadrži škrob i u biti je idealna namirnica za dijabetes. Noduli imaju učinak sličan inzulinu. Osim toga, stachys je ljekovit za bolesti dišnog trakta i gastrointestinalne bolesti. Normalizira krvni tlak i djeluje umirujuće na središnji živčani sustav.

Biljke skupine kupusa.

Povrće od graška – s područja Sredozemnog mora, Indije, Tibeta i Azije došli u Europu. Njegovo sjeme je otkriveno u zgradama na stupovima koje datiraju iz ranog kamenog i brončanog doba.

Njegova vrijednost je u visokom sadržaju mineralnih soli i vitamina, posebno skupine B.

Količina minerali u 100 g graška (mg): natrij – 2, kalij – 236, magnezij – 23, kalcij – 26, željezo – 0,7, fosfor – 119, jod – 4,2.

Sorte zelenog graška povrtnog graška sadrže 6-9% šećera. Velika količina vitamina i prisutnost alkalnih soli u prirodnom konzerviranom zelenom grašku omogućuju im da se koriste kao dijetetski proizvod i u ljekovite svrhe kako bi se spriječio nedostatak vitamina. Od velike važnosti zeleni grašak i za prehranu djece.

Mahune od povrća – rodno mjesto vrtnog graha je Amerika, gdje su se uzgajali i prije Kolumbovog otkrića. U 16. stoljeću Pojavila se u Europi. Jelo se samo zrelo zrnje, a kasnije i mahune.

Količina minerala u 100 g graha (mg): natrij – 1,7, kalij – 256, magnezij – 26,0, kalcij – 50,8, željezo – 0,79, fosfor – 37,0, jod – 3,0.

Po nutritivnom sastavu zrelo sjeme graha, kao i druge mahunarke, može zamijeniti meso u ljudskoj prehrani. Za bolesti jetre i žučnog mjehura koristi se kao dijetetski proizvod.

Mahune od povrća – naširoko su ih koristili kao hranu stari Egipćani, Grci i Rimljani. Suhe sjemenke graha sadrže dosta proteina (23-25%), nezrele sadrže vitamin C - 25 mg%, B1 - 0,1 mg%, B2 - 0,15 mg% i nikotinsku kiselinu - 0,9 mg%. Grah sadrži aminokiseline arginin, histidin, metionin i lizin.

Luk.

Poriluk – bio je poznat još starim Egipćanima, Rimljanima i Grcima i široko se koristio u kulinarstvu. Blagotvorno djeluje na probavne organe, pojačava apetit, poboljšava rad jetre i žučnog mjehura. 10 grama svježeg poriluka sadrži do 254 grama kalija. Zahvaljujući tim svojstvima posebno se preporučuje kod bubrežnih kamenaca, kao i kod reume, gihta i pretilosti. Po sadržaju karotena, vitamina C i B, nadmašuje luk. Sadrži do 37% eterično ulje, koji sadrži sumpor.

Dok se u cijelom povrću sadržaj vitamina C znatno smanjuje tijekom skladištenja, u mesnatom butu poriluka on se čak povećava.

Poriluk se konzumira sirov, nasjeckan, začinjen biljnim uljem. Dodaje se salatama i prilozima. Široko se koristi za sušenje - uključuje se u suhe mješavine povrća uz mrkvu, peršin i celer.

Dodaje se svim juhama. Kuhan je prilog jelima od ribe i mesa. Peteljke se pirjaju u većoj količini vode, dodaju se ocat ili limunov sok, maslac i jedu vruće. Pirjani poriluk također se začini majonezom, umakom od rajčice, dodajući peršin, kopar, celer po ukusu ili hladno, začini biljnim uljem, senfom i octom ili limunovim sokom i sitno nasjeckanim češnjakom.

Pirjani poriluk peče se s bijelim umakom i naribanim sirom.

Luk – može se zvati i zimski luk, tatarski luk, pješčani luk. Nazivaju ga zimskim zbog svoje izuzetne otpornosti na hladnoću. Samoniklo raste u Sibiru i na Dalekom istoku.

Listovi ovog luka sadrže 2 puta više vitamina C od limuna. Osim toga, sadrže karoten, vitamine B1, B2, PP, a sadrže i soli kalija, magnezija i željeza. Lišće sadrži 6,5 - 7,8% suhe tvari, 2,4 - 3% šećera, 1,7% bjelančevina i drugih korisnih tvari.

Kao začin koriste se listovi mladog luka. U proljeće se umjesto toga koristi zelje s lukom luka, pržiti, pirjati, pripremati nadjev za pite.

Porodica luka također uključuje vlasac (vlasac) – najraniji od svih lukova, njegovi mladi listovi sadrže oko 80 mg% vitamina C i 2,5 mg% karotena. Sitno nasjeckani vlasac dodaje se juhama, umacima, stavlja u salate, začinjava haringom i posipa sendviče. Za berbu za buduću upotrebu, mlado zelje se može osušiti i pohraniti u staklenke s mljevenim čepom.

šalot – ima nježno perje i manje opor okus lukovice, luk mirisna – njegovo lišće sadrži veliku količinu askorbinska kiselina(30 – 45 mg%), ugodnog okusa, blage ljutine.

Čini se da svi vrlo dobro poznajemo standardni set povrća: krastavac, rajčica, krumpir, mrkva i još mnogo toga. Ali, vjerojatno, nitko od vas nije ni sumnjao da gotovo svako povrće koje jedemo svaki dan ima svog egzotičnog brata. Upoznajte neke od najegzotičnijih povrća na svijetu, po mom mišljenju.

Ljubičasta mrkva

Više od jedne generacije ljudi uvjereno je da mrkva dolazi samo u narančastoj boji, ali ljubičasta je izvorna, iskonska boja ovog povrća.
The Times izvješćuje da je boja mrkve posljedica beta karotena uz nešto dodatka pigmenta alfa karotena. Sadrže ljubičasti pigment antocijanin koji djeluje kao antioksidans.
Ljubičaste mrkve prikazane su na crtežima napravljenim u egipatskom hramu još 2000 godina prije Krista. U desetom stoljeću, ljubičasta mrkva se uzgajala u Afganistanu, Pakistanu i sjevernom Iranu. U četrnaestom su stoljeću u južnu Europu uvezene grimizne, bijele i žute sorte. Uzgajale su se i crna, crvena i zelena mrkva.
Nedavno su nizozemski uzgajivači biljaka proučavali korisna svojstva ljubičaste mrkve. Vjeruju da ljubičasto povrće tijelu pruža dodatnu zaštitu od raka i kardiovaskularnih bolesti.

Crne rajčice

Jedinstvena sorta rajčice. Prema nekim stručnjacima, povrće sadrži određenu tvar koja uvelike pojačava seksualnu želju.

Nova sorta crnih rajčica zove se "kumato". Rođak je divlje biljke Lycopersicon cheesmanii. Iste je veličine kao obična rajčica, ali je slađa i ima smeđe-crnu koru. Bilo je potrebno šest godina znanstvenih istraživanja da se ovo povrće poboljša i počne prodavati u Europi. Kada su Asteci i Inke prvi počeli uzgajati rajčice u 8. stoljeću, one nisu bile samo crvene, već i žute, zelene, crvene, bijele i crne. Uzgajali su se na području današnjeg Ekvadora, Bolivije, Čilea, Perua i Meksika.
Ovo križanje rajčice i kupine može produžiti život miševa osjetljivih na rak debelog crijeva za 30%. Osim dobrobiti koje obične rajčice imaju - visoku razinu vitamina C i antioksidansa.

Dugin kupus

Pojavila se "dugina" cvjetačau Engleskoj. Britanska tvrtka Syngeta lansirala je na tržište novu sortu cvjetače - Rainbow Cauliflowers, čiji su cvatovi obojeni jarko narančastom, zelenom i ljubičastom bojom. Ima potpuno isti okus kao kupus, ali daje boju kuhanim jelima - nova sorta ne gubi svoju bogatu boju ni nakon kuhanja.
Još jedna prednost najbrojnije cvjetače na svijetu je ta što narančasta vrsta sadrži 25 puta više beta-karotena od običnih cvjetova cvjetače, a ljubičasta je bogata antocijaninom koji je koristan za prevenciju srčanih bolesti jer usporava zgrušavanje krvi.
Predstavnik tvrtke Andrew Coker naglasio je da neobične boje kupusa uopće nisu proizvod genetskog inženjeringa, već rezultat tradicionalne selekcije koja je trajala desetljećima.

Jagoda pineberry

Smatra se da voće, koje ima istu genetsku strukturu kao obična jagoda, ali ima okus i miris poput ananasa, Južna Amerika. Tamo su je otkrili nizozemski farmeri koji je već sedam godina uspješno uzgajaju u staklenicima. Jedinstvena vrsta bila je na rubu izumiranja kada su je nizozemski farmeri oživjeli u staklenicima. Kad su nezrele, bobice su zelene, a njihovu zrelost označavaju bijela kožica i crvene sjemenke.

ljubičasti krumpir

Nova sorta tamnoljubičastog krumpira puštena je u prodaju u Velikoj Britaniji. Svi derivati ​​ovog povrća također ostaju ljubičasti - čips, pire od krumpira itd. Nazvan Purple Majesty, krumpir ima okus poput svojih poznatijih rođaka, ali je pun antocijanina koji borovnicama, kupinama i patlidžanu daju njihove prepoznatljive okuse.
U Škotskoj se uzgaja nova sorta. Plavi krumpir se dijeli na nekoliko vrsta. Na primjer, sorte Franzosische Truffel-kartoffel i Linzer Blaue kuhanjem ne gube boju i ostaju tamneplave boje i jako raskuhan. Dok se druga dva Linzer Roze i Kipfler kuhaju dugo i ne prekuhaju se, ali tijekom procesa kuhanja gube svoju neobičnu boju. Obično se koriste sirovi s topinamburom pri pripremi salata.

Crveni krastavci

Ovo povrće se samo konvencionalno naziva "crvenim krastavcima". Zapravo nemaju ništa zajedničko s klasičnim krastavcima. Nemaju svoj okus i više se koriste u dekorativne svrhe.
Ovo povrće izgledom je vrlo slično krastavcu, iako mu je boja jarko crvena. Ali jednostavno nema dobar okus. Zapravo, ovo voće pripada obitelji tikvica i naziva se "crveni krastavac" ili "Tladiantha dubious". Ovo čudo je u Europu doneseno iz jugoistočne Azije, a smatra se više ukrasnom nego jestivom biljkom. Međutim, ako posadite ovu ljepotu na svojoj dači, onda će za nekoliko godina cijeli vaš vrt biti neprekinuta gusta crvenih krastavaca.

KupusRomanescu

Bliski je rođak brokule i cvjetače. Ako volite kupus, onda će vam se sigurno svidjeti ovo fantastično povrće. Osim toga, ovo nevjerojatno povrće doslovno je prepuno antioksidansa.
Romanescu, ili romanski brokula, cvjetača. Dizajneri i 3D umjetnici dive se njegovim egzotičnim oblicima poput fraktala. Pupoljci kupusa rastu u logaritamskoj spirali. Prvi spomen romanescu kupusa dolazi iz Italije u 16. stoljeću.
Romaine brokula ima najsuptilniji okus koji kupus može imati. Romanescu nije mrvičast, ukusniji je od brokule, slatkast je s orašastim, a ne sumpornim okusom. Svježu glavicu romanesca kupusa treba čuvati u hladnjaku najviše 4 dana. Pošto je kupus tvrd, glavica se reže na komade nazubljenim nožem.

Lonac se priprema s komadićima kupusa romanesca i poslužuje s bešamel umakom i roquefortom. Romanescu kupus je bogat antioksidativnim karotenoidima i vitaminom C.
Ovo egzotično povrće lako je uzgajati onima koji imaju iskustva u uzgoju brokule, jer je poljoprivredna tehnologija identična.

kozja brada

Korijen kozje brade vrlo je popularan u Europi i na jugu SAD-a. Opor je i ima okus po kamenicama, zbog čega se ponekad naziva i "biljka kamenica". Obično se koristi kao dodatak raznim jelima, od juha do variva. Kao i sve korjenasto povrće, korijen kozje brade može se kuhati i pasirati.

Hibridno voće i povrće

Svake godine u trgovinama se pojavljuje sve više i više hibridnog voća i povrća, iako je nedavno obična banana za ruske kupce bila prava egzotika. Hibridi (odnosno voće koje je nastalo kao rezultat međuvrsnog križanja biljaka, a ne kao rezultat genetskih eksperimenata) prilično su se ukorijenili na policama trgovina, a hibridno voće poput nektarina i miniola, kao što je sada čini se, oduvijek su bili tu.

Međutim, raspon, naravno, nije ograničen na ova dva voća. Pogledajmo neke od najzanimljivijih vrsta voća i povrća koje su nastale zahvaljujući selekciji.

Izgledom je obična prugasta lubenica, samo je iznutra jarko žuta. No, osim neobične boje, ova lubenica sadrži vrlo malo sjemenki u odnosu na uobičajenu. Ova lubenica je nastala kao rezultat križanja divlje lubenice, koja je žute boje (iako je nemoguće jesti), s običnom. Sada se okrugle žute lubenice uzgajaju ljeti u Španjolskoj, a ovalne zimi na Tajlandu. Inače, tamo se posebno poštuje žuta lubenica, jer prema tajlandskim vjerovanjima žuta boja privlači novac. Ova lubenica je nježna i sočna, iako nije tako slatka kao crvena.

I u Rusiji ima žutih lubenica, a dolaze iz Astrahana. Deset godina je voditelj odjela za selekciju usjeva dinja Sveruskog istraživačkog instituta za navodnjavano povrće i dinje, Sergej Sokolov, radio na razvoju nove sorte, dok na kraju nije uspio dobiti sortu koju je nazvao "Lunny". ”. Usput, ruska sorta - za razliku od stranih - vrlo je slatka i ima egzotičan okus, o čemu se mišljenja razlikuju: je li to limun, ili mango, ili bundeva.

Vrijedno je reći da se eksperimenti na uzgoju žute lubenice odvijaju dugo vremena. Na primjer, ukrajinski uzgajivači bili su manje sretni od ruskih. Kao rezultat križanja, dobili su hibrid nazvan "Kavbuz", koji je uzeo samo okus od lubenice, a sve ostalo je otišlo u bundevu. Najbolje ga je koristiti za izradu kaša.

Pluot

Križanac šljive i marelice, pluot je dobio ime po prvom i zadnjem slogu od ta dva engleske riječi: šljiva (šljiva) i kajsija (marelica). Pluot, koji još uvijek više liči na šljivu, ima brata - aprium, koji je, naprotiv, više nalik na marelicu.

Vanjska strana pluota može biti ružičasta, zelena, tamnocrvena i ljubičasta, a unutrašnjost može biti u rasponu od bijele do tamne boje šljive. Autori ovog voća naplaćuju honorar od oko 2 dolara po sadnici. Uzgajan je 1989. u rasadniku Dave Wilson u Kaliforniji, gdje su prvo uzgajali sadnice običnih voćaka za prodaju, a zatim počeli stvarati vlastite sorte. Danas u svijetu postoji jedanaest sorti pluota, dvije sorte apriuma (hibrid dobiven križanjem marelice i šljive), jedna sorta nectaflame(hibrid nektarine i šljive), kao i jednu sortu pitchplama(hibrid breskve i šljive).

Kažu da se od pluta rade izvrsni sokovi, slastice, domaći pripravci, pa čak i vino. A kad je svježa, prava je poslastica, jer je pluot puno slađi i od šljiva i od marelica.

Lubenica rotkvica

Čini se da je rotkvica od lubenice okrenuta naopako - nije boje maline izvana, već iznutra. Na vrhu je prekriven bijelo-zelenom korom, što ga čini poput lubenice. Po obliku i veličini ova rotkvica je slična repi ili rotkvi srednje veličine, a promjer joj je 7-8 cm Izvana je rotkvica očekivano gorka, ali bliže jezgri postaje slatkasta. Međutim, nije tako hrskava i sočna kao obična varijanta, a puno je tvrđa.

Preporuča se ispeći rotkvice od lubenice, napraviti od njih pire, dodati ih povrću za prženje ili u salatu. Vrlo impresivno izgledaju kriške rotkvice od lubenice posute crnim sezamom ili crnom solju. U Kaliforniji je ovo jelo restoranski hit. Kupci odlaze na poljoprivredne tržnice kako bi pronašli grozdove najboljih rotkvica od lubenice. U Rusiji je ovo povrće lako uzgajati na selu.

Yoshta

Da bi se dalo ime plodu ljubavi između ribiza i ogrozda, joshte, spojene su dvije njemačke riječi johannisbeere (ribizl) i stachelbeere (ogrozd). Yoshta bobice su gotovo crne boje, veličine trešnje, slatko-kiselog okusa, blago trpke i ugodnog okusa po ribizlu.

Michurin je sanjao o stvaranju ribiza veličine ogrozda, ali bez trnja. Uspio je uzgojiti tamnoljubičasti ogrozd, koji se zvao "Crni Moor". Otprilike u isto vrijeme, Paul Lorenz je radio na stvaranju hibrida u Berlinu. Do 1939. godine uzgojio je 1000 sadnica od kojih je namjeravao odabrati najbolju, no počeo je Drugi svjetski rat svjetski rat. I tek 1970. njemački znanstvenik Rudolf Bauer uspio je stvoriti idealan hibrid. Sada postoje dvije vrste yoshte: "Crna" i "Crvena", smeđe-bordo i blijedo crvena, redom.

Grm yoshte daje 7-10 kg bobica po sezoni, koje se koriste u slasticama, domaćim pripravcima, pa čak i za aromatiziranje soda. Preporučuje se jesti Yoshtu kod gastrointestinalnih bolesti, za poboljšanje cirkulacije krvi i uklanjanje radioaktivnih tvari i teških metala iz tijela.

Yoshta je, kao i ribiz, rijedak gost na policama trgovina, a možete je kupiti samo na tržnicama. Ili ga sakupite iz grma uzgojenog u vlastitoj dači.

Brokolini

Teško je povjerovati da su prokulice, prokulice, brokula i korabica povezane. Nedavno je red kupusa dobio dodatak. Križanjem obične brokule s povrćem gailan (kineska brokula) dobivena je biljka koja izgleda poput šparoga s glavicom brokule na vrhu. Broccolini nema oštar duh kupusa, blago je slatkast, paprene note, nježnog okusa koji podsjeća na brokulu i šparoge u isto vrijeme. Novo povrće sadrži puno korisne tvari i niske kalorijske.

U SAD-u, Španjolskoj, Brazilu i azijskim zemljama brokula je čest prilog. Obično se ili lagano prži u ulju ili se poslužuje svjež, preliven uljem. Broccolini izvrsno prijaju u istočnjačkim i talijanskim jelima.

Naši

Nashi je hibrid jabuke i kruške, koji se stoljećima uzgaja u Aziji. Također se naziva azijska, pješčana, vodena ili japanska kruška. Okrugla jabuka ima okus sočne, hrskave kruške. Boja ploda je od blijedo zelene do narančaste. Jabučna kruška ima prednost u odnosu na običnu krušku: tvrđa je, pa bolje podnosi transport i skladištenje.

Voće je bolje koristiti samostalno ili u salatama, jer neshi sadrži puno vode, što nije baš dobro za toplinsku obradu. Osim toga, nashi se poslužuju kao predjelo uz vino uz grožđe i sir. Postoji oko 10 posebno popularnih komercijalnih sorti neshija, koje se uzgajaju u Sjedinjenim Državama, Australiji, Novom Zelandu, Čileu, Francuskoj i Cipru.

Yuzu

Yuzu ili japanski limun je hibrid mandarine i ichang papede (ukrasnog citrusa). Žuto ili zeleno voće s kvrgavom kožom veličine je mandarine, svijetle arome i kiselkastog okusa. Japanci ga koriste od 7. stoljeća, kada su ga budistički redovnici donijeli na otoke s kopna. Voće je također popularno u kuhinji Koreje i Kine.

Yuzu se u većini slučajeva koristi kao miris. Ima nevjerojatan miris - citrusa, s notama borovine i cvjetnim tonovima. Yuzu zest jedan je od najpopularnijih japanskih začina. Koristi se za jela od mesa i ribe, dodaje se juhama, mesu i rezancima. Od kore se prave alkoholna i bezalkoholna pića, džemovi, sirupi i slastice. Kiselkast, aromatičan i manje jednostavan od limuna, yuzu sok se koristi kao ocat, a također je osnova za popularni ponzu umak.

Yuzu se koristi ne samo u kuhanju. Ovo voće dio je japanskog festivala zimskog solsticija koji se obilježava 22. prosinca. Na ovaj dan se odrasli i djeca kupaju u plodovima yuzua koji simboliziraju sunce. U vrućoj vodi voće još jače miriše i, prema legendi, tjera zle sile. Vjeruje se da nakon kupke s yuzuom osoba neće patiti od prehlade godinu dana, pogotovo ako nakon vodenih postupaka gricka bundevu, još jedan simbol sunca. U yuzu kupku uraču se i kućni ljubimci, a preostalom vodom zalijevaju se biljke.

Žuta repa

U hoće li žuta repa ili kako je još nazivaju zlatna repa dobiti priznanje na rusko tržište. Žuti boršč, juha od cikle, vinaigrette i haringa pod žutim kaputom neshvatljivi su umu. Ali Amerikanci, daleko od ruske kuhinjske tradicije, naprotiv, ne mogu se zasititi žute repe - ne prljaju se kad se kuhaju.

Okus ovog povrća praktički se ne razlikuje od onoga na što smo navikli. Jednako sladak, aromatičan, spreman za prijateljstvo s bilo kojim proizvodom - od sira i suhomesnatih proizvoda do citrusa, dobar pečen pa čak i u čipsu. Lišće žute repe može se koristiti svježe u salatama. 9 puta