Htio bih ponuditi jednostavan recept domaći senf od praha, ali prvo malo o ovom divnom začinu.
Senf je jedan od najstarijih i najpopularnijih začina, koji danas uživa zasluženo priznanje. U većini nacionalnih kuhinja koristi se ne samo kao začin za razna jela od mesa, već i kao bitan sastojak u pripremi mnogih umaka, uključujući.

Sastojci za izradu senfa po klasičnom receptu

Za pripremu domaćeg senfa trebat će nam:

• 5 žlica suhog senfa u prahu
• oko 100 ml vruće vode (možete salamuru od krastavaca ili paradajza)
• pola žličice šećera u prahu i
• jedna čajna žličica 9% stolnog octa (umjesto octa, možete dodati istu količinu limunovog soka)
• jedna žličica suncokretovog ulja.

Proces kuhanja

Svi suhi sastojci se sipaju u zdjelu, zatim se dodaju ocat i suncokretovo ulje. Smjesa se temeljito miješa, dodajući malo po malo vruće vode.

Potrebno je postići željenu konzistenciju smjese (otprilike do razine kiselog vrhnja). Nakon toga, dobivena masa mora se prenijeti u hermetički zatvorenu staklenku, koja se ostavlja u zatvorenom prostoru jedan dan. Tijekom tog vremena, sjemenke gorušice će biti zasićene.

Ako se pokaže da je dobivena pasta gusta dodajte malo tople vode.

Domaći senf “ruski”

Recept za klasični senf uzet je kao osnova. Da biste dobili “ruski” potrebno je umjesto čiste tople vode koristiti vodu posebno pripremljenu na sljedeći način. Napravite uvarak od listova lovora, klinčića i cimeta (količina po ukusu). Kuhajte 5-6 minuta, filtrirajte i koristite ovu juhu za pripremu senfa. Postupak kuhanja je isti.

Senf u salamuri

Osnova recepta i postupak kuhanja ostaju isti. Jedina je razlika što ćemo umjesto vode koristiti rasol. Rasol može biti bilo što - krastavac, rajčica ili kupus. Budući da salamura već sadrži sol, nema potrebe dodavati je u recept.

Mali trikovi

1. Ako želite da senf bude manje gorak, možete suhi prah senfa preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji 10-12 sati. Zatim ocijediti vodu i kuhati prema receptu.
2. Oštrina okusa dobivenog začina uvelike ovisi o kvaliteti gorušice u prahu. Pažljivo pogledajte rok trajanja na pakiranju.
3. Sjemenke ove biljke možete kupiti i samljeti. Naučite biti i oštriji i aromatičniji.
4. Bolje je čuvati na tamnom mjestu ili posudi otpornoj na svjetlo. Svjetlo pogoršava okus i miris senfa.

Ako ste pripremili previše ovog divnog začina, višak možete uspješno iskoristiti za pripremu kozmetičkih maski za kosu.

Navedeni recepti samo su osnova za bilo kakve improvizacije. Kada pravite domaći senf od praha, možete dodati mnogo sastojaka i tako ćete dobiti razne okuse. Na primjer, možete dodati bilo koje začine i začine, med, jabuke. Recept za danski senf sadrži kiselo vrhnje.

Više mi se sviđa samostalno kuhano domaći senf iz suhog praha.

Zanimljiv video o senfu i receptima za pravljenje domaćeg senfa od praha

Obožavatelji znaju da je to uistinu korisno i ljuti senf može se napraviti samo od žitarica, budući da proizvođači praha često štede na njegovoj pripremi: ne melju sjemenke biljke, već pogaču koja je ostala nakon cijeđenja ulja iz njih. A pri izradi paste dodaje se manje vrijedno sojino ulje.

Sjemenke bijele gorušice su jarko žute, a začin dobiven od njih je blago ljut. Ako vam je potrebna gorušica s oštrim okusom i prilično oštrim, ali apetitnim mirisom, trebate uzeti Sarep zrna. Ova je sorta svima poznata iz začina iz trgovine. Najljući je crni senf. Pasta napravljena od njega ima crveno-smeđu nijansu. Ovaj začin trebaju koristiti s oprezom čak i oni koji vole ljuto.

Da biste pripremili domaći senf prema bilo kojem receptu, potrebno je samljeti zrna. To možete učiniti sami pomoću mužara i tučka ili pomoću mlinca za kavu. Dobiveni prah mora se prosijati kroz fino cjedilo.

Domaći senf s medom

Sastojci:

• sjemenke gorušice

  200 g octa

Kako napraviti domaći senf s medom:

1. Samljeti sjemenke gorušice do konzistencije praha i prosijati kroz fino sito.
2. Stavite med na vatru i prokuhajte. U tankom mlazu uspite dobiveni senf u prahu, promiješajte, ulijte prethodno prokuhani i već ohlađeni ocat.
3. Dobiveni sastav se brzo i temeljito miješa dok ne postane glatko.
4. Domaći senf s medom spreman je za jelo.

Domaći senf od zrna (drugi recept)

Talesofakitchen

Sastojci:

3 žlice. žlice zgnječenog sjemena gorušice

2 žlice. žlice šećera

1 žličica soli

3 žlice. žlice ohlađenog octa

Kako napraviti domaći senf od zrna:

1. Prosijajte zdrobljenu senf kroz fino sito, dodajte šećer, sol i ohlađeni stolni ocat u dobiveni suhi prah.
2. Sastojke miješajte dok ne dobijete gustu masu bez grudica.
3. Ovaj način pripreme senfa zanimljiv je jer mu možete podešavati jačinu. Što se senf dulje miješa, to je aromatičniji i pikantniji. Neki gurmani savjetuju da to radite najmanje 1 sat. Stručnjaci uvjeravaju da će začin od toga imati koristi samo u okusu i snazi.

Ova metoda kuhanja zahtijevat će određenu vještinu, jer će na vatri istovremeno biti nekoliko sastojaka koji će zahtijevati pažnju.

ThePioneerWoman

Sastojci:

150 g stolnog octa


200 g senfa u prahu dobivenog od zrna


1 žlica. žlica spaljenog šećera

Kako napraviti domaći senf sa pregorenim šećerom:

1. Ulijte ocat u metalnu posudu i zakuhajte. Ne dopuštajući da se tekućina ohladi, ulijte je u lonac u kojem se nalazi 200 g praha gorušice dobivenog od zrna. Sastav se brzo i temeljito miješa.
2. Pripremite spaljeni šećer, 1 žlica. vrućeg ulijte žlicu u smjesu senfa.
3. Sve sastojke ponovo brzo i dobro promiješajte i stavite posudu na štednjak. Pustite smjesu da prokuha, ne zaboravite je stalno miješati.
4. Ugasite vatru i nastavite miješati dok se smjesa potpuno ne ohladi.
5. Ovako dobivena gorušica izvrsnog je okusa i mirisa. Njegova snaga ovisi o tome koja je vrsta zrna odabrana za pripremu gorušice u prahu.

Domaći senf od praha priprema se brzo i jednostavno. Glavna stvar je opskrbiti senf u prahu. S ostalim sastojcima ne bi trebalo biti poteškoća. Voda, šećer, sol, biljno ulje, začini po želji - to je cijeli jednostavan set.

Osobno radim senf već više od šest godina. 2011. sam ga za rođendan probala pripremiti za kanapee i od tada više ne kupujem kupovnog... Moj je uvijek aromatičniji i svježiji. Osim toga, sa začinima možete beskrajno eksperimentirati!

Moja jača strana je jaki domaći senf! 😀 Priznajem, ovo drugo mi nije jasno... Pa stvarno - čemu to treba ako ima neki nejasan okus?! Po mom mišljenju, ovaj bi proizvod a priori trebao biti pikantan. Znate, na razini - iskopajte oči! 😉

Međutim, ne smijemo zaboraviti da i začini senfu daju ljutinu. Međutim, možete i bez njih. Neće biti ni loše. Ali s njima je, po mom mišljenju, bolje. Glavno je da volite začin koji koristite, odnosno da ne riskirate s nepoznatim začinima, jer ćete od navedene količine sastojaka dobiti dosta senfa. Najbolje je isprobati novi začin u juhi ili kod kuhanja krumpira. Procijenite okus i, ako je sve dobro, koristite dalje.

Ovaj put sam uzeo suneli hmelj i provansalsko bilje. Ovdje je glavna stvar ne pretjerivati. Za 1 čašu gorušice u prahu bilo mi je dovoljno 0,5 kavene žličice svakog začina. Ako uzmete nešto žešće, npr. kajenski papar, tada je potrebno dodatno smanjiti udjele. I da – domaći senf u prahu instant kuhanje, inzistirajući, jača iz dana u dan! 😉

Popis sastojaka:

Kako brzo napraviti domaći senf od praha:

Dakle, sol i šećer uliveni su u vruću prokuhanu vodu (njegova temperatura bi trebala biti oko 65-70 stupnjeva). Miješajte dok se potpuno ne otopi.

Zatim sam dodala senf u prahu. Posebno bih obratila pozornost na njegovu gustoću - jer u jednoj čaši (na 200 ml tekućine) ne dobijete 200, već 100 grama ovog praha.

Temeljito promiješajte dok ne dobijete lijepu homogenu masu bez grudica.

Dodala sam i suncokretovo ulje.
Ako nemate ocat od maline, možete koristiti bilo koji drugi ocat - na primjer jabučni, balzamični ili obični stolni ocat. Glavna stvar je ne brkati ga sa 70% octene kiseline :)
Prilikom odabira ulja prednost možete dati maslinovom ulju. Pročišćeni ili prirodni - također na vaš izbor. Volim mirisni senf, pa koristim nerafinirano suncokretovo ulje.

Nakon što sam dobro promiješala ulje s octom, dodala sam hmelj suneli i provansalsko bilje. Gotovo svaki put eksperimentiram sa začinima u senfu. Istina, khmeli-suneli mi je još uvijek najdraži;)

Zadnji put sam cijelu masu najtemeljitije izmiješala. Konzistencija je bila dobra - niti tekuća niti pregusta. To je sve - domaći senf od instant praha, gotovo spreman!

Zašto skoro? Jer sada ga treba staviti u staklenke, zatvoriti poklopcima i ostaviti na toplom (samo u kuhinji) 3 sata.

Za to vrijeme će sazrijeti, nakon čega se mora čuvati u hladnjaku. I, naravno, počnite jesti sa svim vrstama dobrota! ;) Kobasice, punjena jaja, bilo kakvi sendviči, knedle, juhe... Samo s kuhanim krumpirom - jako ukusno, a potpuno drugačiji ugođaj od obroka! ;)

Sada znate da je domaći senf od praha brz, jednostavan i ukusan! Uostalom, probali ste i znate? ;)

Pogledajte najave najbolji članci! Pretplatite se na stranice Baking Online u,

Senf je vrlo popularan začin za mnoga jela: meso, ribu, razne salate. Čini se da se uvijek može kupiti u bilo kojoj trgovini, gdje je predstavljen u širokom asortimanu. Ali domaći senf jedinstvena je kreacija kojoj uvijek možete dodati neki svoj štih. A ovaj začin je vrlo jednostavan za napraviti.

Klasični senf u prahu

Zapravo, postoji veliki izbor recepata za senf. Svaka zemlja, pa i regija, ima svoje recepte s određenim sastojcima. Ali onaj glavni klasični recept, vrlo jednostavan za pripremu, trebala bi znati svaka domaćica. Takav senf može ispasti čak i jeftiniji od kupovnog (ili skuplji, ovisno o cijeni korištenih proizvoda), ali činjenica da će biti ukusniji i prirodniji je činjenica.

Ako želite pripremiti senf za neku gozbu, počnite nekoliko dana prije posluživanja: tako će začin imati vremena da se dobro skuha i postigne željenu zrelost.

Za pripremu senfa trebat će vam jeftini sastojci koji su uvijek pri ruci.

Uzmite ove sastojke:

• gorušica u prahu;
• Vruća voda;
• biljno ulje;
• šećer;
• ocat.

Gorušica u prahu mora biti kvalitetna, fina i mrvičasta, karakteristične boje senfa. Obratite pozornost na datum proizvodnje: što je prah svježiji, to će začin biti aromatičniji i snažniji.

1. U šalicu uspite 1 žlicu praha. Dodajte 1 žlicu kipuće vode, temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Ne pokušavajte posebno udahnuti aromu u ovom trenutku: gorušica oslobađa kaustik esencijalna ulja.
2. U zgnječenu kašu dodajte još 1 žlicu kipuće vode, ponovno dobro promiješajte. Dvostruko kuhanje na pari uklanja gorčinu iz praha i sprječava stvaranje grudica.
3. Nakon toga, proizvod se mora infundirati 10-15 minuta. Za to vrijeme će višak eteričnih ulja ispariti. Da biste zaustavili proces isparavanja, u senf dodajte 1 žličicu 9% octa.
4. Da biste ublažili okus začina, možete mu dodati žličicu šećera i biljnog ulja. U ovom receptu ocat možete zamijeniti limunovim sokom, a šećer medom.

Možda ste primijetili da je ovaj recept za malu količinu proizvoda. Činjenica je da domaći svježi senf ne traje dugo. Treba ga staviti u staklenku s čvrstim poklopcem i čuvati u hladnjaku oko 10 dana. Ali planirate li veliku proslavu s bogatom trpezom, samo preračunajte omjer sastojaka.

Neobični recepti: ne bojte se eksperimentirati

Dat ćemo vam nekoliko recepata za senf s nestandardnim sastojcima. Sigurno volite probati nešto novo i neobično. Jedan od ovih recepata zasigurno će postati vrhunac i tajna vaše kuhinje.

Tijekom kuhanja masu od gorušice ne treba tući, već lagano trljati žlicom.

Prije svega obratite pažnju na nekoliko savjeta kako malo promijeniti okus klasičnog senfa:

• dodajte malo meda od heljde u senf kako bi okus bio bogatiji;
• da okus senfa bude pikantan, možete dodati samo malo suhog vina, naribanog klinčića i cimeta;
• ako želite dulje sačuvati senf i spriječiti njegovo isušivanje, razrijedite ga malom količinom mlijeka;
• Mala količina đumbira ili muškatnog oraščića pomoći će diverzificirati okus uobičajenog klasičnog senfa.

Bilješka! Da bi senf napravljen od senfa u prahu vlastitim rukama zadržao svježim i vlažnim što je duže moguće, stavite krišku limuna na vrh.

U receptima koje vam nudimo obratite pažnju na to koja se vrsta senfa koristi u pripremi. Može biti ne samo klasičan, već i bijeli ili crni.

Stolni senf

Za pripremu će vam trebati:

• 500 g crnog senfa u prahu;
• 100 g pšeničnog brašna;
• 12 g mljevenog pimenta;
• 2 g mljevenog klinčića;
• 5 g mljevenog đumbira;
• 100 g šećera;
• 100 g kuhinjske soli;
• ocat.

Sve sastojke dobro promiješajte i razrijedite u vinskom octu, postupno dodajući do željene gustoće. Količina sastojaka u receptu se može mijenjati u utvrđenom omjeru, ovisno o željenoj količini gotovog senfa. Možete čak promijeniti omjere proizvoda koji se koriste prema vašem ukusu i na kraju odabrati ono što vam se sviđa.

Klasični stolni senf

Trebat će vam:

• senf u prahu - 100 g;
• ocat - 4 žlice;
• šećer u prahu - 2 žlice;
• gotovi senf - ½ žličice;
• mljeveni klinčići - 1 žličica;
• muškatni oraščić - ¼ žličice;
• sol - ½ žličice.

1. Gorušicu u prahu prelijte s 2 šalice kipuće vode, promiješajte i ostavite jedan dan.
2. Odstajalu vodu ocijediti, dodati sol, šećer, ulje, ocat i začine.
3. Promiješajte do željene konzistencije, čvrsto zatvorite u staklenku i ostavite 2-3 sata dok ne budete spremni.

Kiselost u senfu - to je naš način!

Lako je napraviti originalni senf koji će postati pravi vrhunac vaše kuhinje! Dovoljno je dodati neobičnu kiselost okusu začina i nitko neće pogoditi zašto su vaša jela tako zanimljiva i neobična.

Senf u salamuri

Poželjno je koristiti salamuru od kupusa, ali dobro je salamura od krastavaca ili rajčice. Uzmi ove proizvode:

• 1 šalica suhe gorušice;
• rasol - koliko god je potrebno;
• 1 žlica šećera;
• 1 žličica soli;
• ½ žličice octa;
• 1 žlica biljnog ulja;
• začini - po ukusu.

1. U zemljanu posudu odgovarajuće dubine dodajte gorušicu u prahu.
2. Ulijte slanu otopinu u malim obrocima, stalno miješajući kako biste izbjegli pojavu grudica.
3. Donesite smjesu do konzistencije gustog kiselog vrhnja.
4. Dodajte ocat, šećer, biljno ulje, ponovno promiješajte.
5. Stavite senf u staklenku s čvrstim poklopcem i ostavite na toplom mjestu preko noći.

Začini poput đumbira, klinčića, cimeta i muškatnog oraščića dat će senfu ugodan okus.

Koristite različite začine kako biste senfu dali originalan, neobičan okus.

Stari recept za kiseli senf

Trebat će vam:

• žuta gorušica - 3 žlice;
• kuhana ili pasirana kiselica na sito - 4 žlice;
• estragon (estragon) ocat;
• fini šećer - 2 žlice;
• zdrobljeni kapari - 1 žlica;
• sol - 2 žličice.

Pomiješajte senf i naribanu kiselicu, smjesu dobro promiješajte dok ne postane gusta, dodajući kapare, sol i šećer. Senf je spreman. Morate ga čuvati na hladnom mjestu, tada će njegova svojstva ostati do dva mjeseca.

Senf na pireu od jabuka

Trebat će vam:

• 3 žlice. gorušica u prahu;
• 4 žlice. kaša od jabuka;
• ½ žlice granulirani šećer;
• 1 žličica sol;
• 3% octa;
• začini - anis, zvjezdasti anis, bosiljak, klinčići.

1. Divlje jabuke ili antonovke ispecite (plodovi trebaju biti kiselkasti), ohladite, skinite koru i pasirajte.
2. Pomiješajte ga sa senfom u prahu i dodajte šećer.
3. Sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.
4. Dodajte ocat, sol i ostavite da se kuha nekoliko dana u dobro zatvorenoj posudi.

Ovaj senf se može koristiti uz meso, ribu, te kao preljev za mnoge salate.

Stara ruska ili prekomorska gorušica?

Poznato je da se senf kao začin pojavio u 14. stoljeću, a za primat u njegovom izumu može se natjecati više zemalja. Gorušica je u Rusiju stigla u 18. stoljeću i odmah stekla popularnost. Nudimo vam nekoliko starih recepata za ovaj umak.

Stara ruska gorušica

Proizvodi:

• senf u prahu - 3 žlice;
• zdrobljeni klinčići - 6 g;
• šećer - 3 žlice;
• ocat.

1. U pripremljenu posudu stavite senf, šećer i klinčiće.
2. Ulijte ocat dok ne nastane tekuća masa.
3. Smjesu ulijte u staklenke i pokrijte čvrstim poklopcima.
4. Staklenke najprije stavite u hladnu pećnicu oko 40 minuta, a zatim ih držite na sobnoj temperaturi.

Ovaj senf može se čuvati oko godinu dana. Ako se zgusne, razrijedite ga octom.

Stari francuski recept za senf

Proizvodi:

• 600 g žute ili sive gorušice;
• 200 g šećera;
• 4 žlice. zdrobljeni raženi krekeri;
• 1 žličica sol;
• ½ žličice mljeveni papar;
• mala staklenka maslina;
• mala staklenka kapara;
• 2 haringe srednje veličine;
• 4 žlice. salamura od haringe;
• 250 ml octa.

1. Pomiješajte sve sastojke, a prvo nasjeckajte haringe, kapare i masline.
2. Ulijte ocat i cijelu smjesu dobro promiješajte.
3. Neka se senf kuha jedan dan i možete ga koristiti kao začin.

Zatvorite oči i zamislite zdjelu bogatog ruskog želea. Ili, na primjer, cijelo jelo bavarskih kobasica kuhanih na pari s pivom. Ili evo još jedne, hot dog - mekana lepinja, kiseli krastavci, aromatična kobasica, komad sira... Čini se da ovim jelima nešto fali... Pa, naravno! Senf! U trgovinama ga ne manjka, ali sve to “nije tako”. Nije važno, jer priprema senfa iz praha kod kuće nije problem. Naprotiv, domaći senf, kako kažu, krepak je i peče na nos! A ako volite slađe, onda su karte u vašim rukama - dodajte potrebne sastojke, prilagodite ljutinu i slatkoću vlastitom ukusu. Danas ćemo naučiti kako pripremiti začin kako bi prijatelji stali u red za recept.

U svijetu postoje tri vrste sjemena gorušice: bijela, crna i Sarepta. U Rusiji se tradicionalno koriste potonji, a prvi pisani spomeni o njima nalaze se u dokumentima iz 18. stoljeća. A gorušicu smo koristili ne samo kao začin, već i kao lijek protiv prehlade. Ali danas se nećemo počastiti, već samo ubrzati apetit ovim ljutim začinom.

Klasični domaći senf priprema se od sljedećih sastojaka:

• 3 žlice senfa u prahu;
• pola žlice šećera i istu količinu biljnog ulja;
• soli po ukusu.

Ako želite dobiti istinski aromatičnu, pikantnu mješavinu, onda je bolje kupiti sjemenke gorušice i sami napraviti prah od njih.

1. Uzmite staklenku od 200 grama, obrišite je kako se prašak ne bi zalijepio za mokra područja, inače će na zidovima ostati tamne mrlje.
2. U staklenku uspite senf u prahu, dodajte šećer i sol. Promiješajte i ostavite sa strane.
3. Prokuhajte pola čaše vode i ostavite da se malo ohladi - visoke temperature uništavaju enzime sadržane u gorušici.
4. Dodajte toplu vodu žlicu po žlicu u suhu smjesu i lagano promiješajte. Gotov začin trebao bi biti poput gustog kiselog vrhnja kako bi se mogao lako mazati npr. na kruh. Temeljito umijesiti bez ostavljanja grudica.
5. Sada bi senf trebao "fermentirati". Da biste to učinili, stavite ga u zatvorenu staklenku na toplo mjesto (možete izravno na bateriju) nekoliko sati.
6. Nakon nekog vremena otvorite gotovo gotov začin i dodajte mu ulje. Ne morate to činiti, ali tada će začin brzo potamniti i prije izgubiti ljutinu.

Začin je spreman i trebao bi stajati u hladnjaku oko tjedan dana. Kada prvi put otvorite staklenku, nemojte duboko udisati aromu - rasplakat će vas!

Senf s medom

Ova "medena" gorušica savršena je za mariniranje mesa i odlično ide uz salate. Količinu limunovog soka u sastavu po želji možete podesiti prema gore. U zadanim omjerima umak je ljut, slatkastog okusa i kiselkaste note.

• senf grah 70 grama;
• po 3 žlice meda i vode;
• žlica suncokretovog ulja i svježe iscijeđenog soka od limuna;
• četvrtina žlice soli.

Krenimo s pripremom umaka od senfa od meda.

1. Sjemenke gorušice prvo sameljemo u prah u mlincu za kavu i stavimo u zdjelu, gdje ćemo razrijediti naš umak.
2. Stavite vodu na vatru i dok se zagrijava dodajte sol u senf u prahu i dobro promiješajte suhe sastojke.
3. U posoljenu senf ulijte toplu vodu i sameljite da začin ravnomjerno upije vlagu. Gotova smjesa treba biti uža od konzistencije koju želite na kraju.
4. Ulijte med u dobivenu masu. Ako je zamrznut, prvo ga otopite u vodenoj kupelji.
5. Dodati sok od limuna i dodati ulje. Ponovno temeljito sameljite sve sastojke tako da gotov umak od senfa ima homogenu masu.

Senf "med" je spreman! Stavite ga u staklenu posudu i zatvorite poklopcem. Koristite začin bolji dani u 5, kad je zrelo.

ruski senf

Izrada senfa još uvijek je umjetnost. U Rusiji su ga napravili toliko vrućim da bi vam zastao dah i danas ga je jednostavno nemoguće pronaći u trgovinama. Stoga ćemo to učiniti sami.

Glavna tajna nije kuhati senf u prahu kipućom vodom. Što je voda toplija, začin će biti manje neugodan.

Za pravi ruski senf trebat će vam:

• 100 grama senfa u prahu;
• pola čaše tople vode i otopine octa (razrijeđeno do 3%);
• 2 žlice ulja (suncokretovo, bez maslinovog! Naš senf je ruski!);
• 1 žlica granuliranog šećera;
• pola žlice soli;
• par listova lovora;
• za posebnu aromu, prstohvat cimeta;
• za oštrinu, par suhih pupoljaka klinčića.

Kada su sastojci spremni, počnimo kuhati.

1. Zagrijte vodu u posudi i u nju dodajte cimet i klinčiće, lovor, šećer i sol. Pustite da začinska mješavina prokuha i kuhajte nekoliko minuta.
2. Kad se juha malo ohladi, procijedite je kroz gusto cjedilo kako u tekućini ne bi ostali zalutali komadići začina.
3. Ulijte senf u prahu u prikladnu posudu i, postupno ulijevajući u nju aromatičnu juhu, miješajte umak dok ne postane glatko.
4. Ostaje samo dodati otopinu ulja i octa. Potonje ulijte u dijelovima kako gotov proizvod ne bi bio previše tekući.

To je sve. Senf stavite u staklenku, zatvorite i ostavite u hladnjaku najmanje jedan dan. Dan kasnije možete ga poslužiti uz novogodišnji žele od mesa ili ga jednostavno namazati na kruh za topla prva jela.

Stara ruska gorušica

Staroruska seljačka kuhinja nije se odlikovala posebnim užicima. Recept za tu autentičnu rusku gorušicu također je vrlo jednostavan.

• po 3 žlice senfa u prahu i šećera;
• pola žlice zdrobljenih pupoljaka klinčića;
• ocat za razrjeđivanje.

Stavite glavni sastojak, šećer i pupoljke klinčića u zdjelu i polako ulijevajte ocat dok ne postignete željenu gustoću. Pripremljeni začin prebacite u staklenku, dobro zatvorite i stavite u malo zagrijanu pećnicu ili mikrovalnu. Nakon što se ohladi stavite u hladnjak. Proizvod se može čuvati do godinu dana.

Domaći ljuti senf

Pripremi se. Ovo je recept za istinski snažan senf. Ovaj začin ne samo da će vam potaknuti apetit, već će biti i odličan lijek protiv prehlade.

Pripremimo sastojke:

• 80 grama običnog praha žute gorušice;
• ista količina meda (po želji smanjiti količinu);
• 4 žlice 6% octa;
• 2 žlice soka od limuna i istu količinu biljnog ulja;
• ribani đumbir;
• pola žličice papra;
• žar po želji.

Ovaj senf spaja vatrenu pikantnost i delikatnu slatkoću meda, a specifičan okus đumbira dodaje mu pikantnu notu.

1. U duboku zdjelu uspite senf u prahu, pospite paprom i solju, prelijte tekućim medom i limunovim sokom.
2. Prokuhajte pola čaše vode s đumbirom i koricom. Pustite da se tekućina ohladi i procijedite kroz cjedilo u zdjelu sa smjesom senfa.
3. Temeljito samljeti senf s juhom, pospite octom i dodajte biljno ulje. Po potrebi prilagodite konzistenciju gotovog proizvoda dodavanjem vode ili praha.

Začin će biti spreman za stol za jedan dan.

Dijon senf recept

Još u 10. stoljeću francuski redovnici naučili su tehnologiju izrade senfa od Rimljana i tiho započeli vlastitu proizvodnju. A Europljanima se novi začin toliko svidio da se nakon tri stoljeća Dijon s pravom počeo smatrati prijestolnicom senfa i tu titulu nosi do danas.

Autentičnost podrijetla prave Dijon senfa potvrđuje odgovarajući certifikat. No, mi ćemo, kao prije isti francuski redovnici, obaviti posao bez buke i prašine - začin ćemo pripremiti kod kuće. Sastojci se možda čine pomalo čudnim, ali ovo je recept koji francuski kuhari proglašavaju klasičnim.

Dakle, trebat će vam:

• 2 čaše bilo kojeg suhog bijelog vina;
• dvije vrste senfa: 60 grama u prahu i 80 grama u zrnu;
• par velikih luka;
• par češnjaka;
• 2 žlice cvjetnog meda;
• žlica maslinovog ulja;
• soli po ukusu.

Bolje je uzeti različitu senf, na primjer, bijelu i crnu. Upravo se crna zrna tradicionalno dodaju u umak u Dijonu.

1. Luk sitno nasjeckamo, bez puno ceremonije. Njegovo izgled ovaj nas recept uopće ne zanima. Protisnite češnjak kroz prešu.
2. Povrće stavite u lonac, dodajte vino i zagrijavajte dok ne provrije. Nakon toga smanjite temperaturu i pirjajte još 5 minuta.
3. Kad se vino od luka ohladi, procijedite ga, a kuhano povrće bacite.
4. U vino dodajte otopljeni med i pospite solju.
5. Na redu je senf. Prašak sipati u lonac, ravnomjerno ga samljeti u vinu da se dobije homogena masa bez grudica. Dodajte ulje.
6. Ponovno uključite štednjak, dodajte crna zrna u mješavinu vina i gorušice i pirjajte uz redovito miješanje dok se tekućina ne zgusne.

Dijon senf je gotovo spreman. Sve što trebamo učiniti je sipati u staklenke i zatvoriti poklopce kada se ohladi. Ovaj začin možete čuvati u hladnjaku do tri mjeseca. Ali to nije važno - "raspast" će se mnogo ranije.

francuski senf

Francuzi su također eksperimentatori u kuhinji i imaju mnogo recepata za senf. Zadržimo se na zanimljivoj i relativno jednostavnoj opciji.

Da biste to učinili, pripremite sljedeće komponente:

• čaša senfa u prahu, hladna voda, suho bijelo vino i ocat;
• pola čaše zrna senfa;
• pola čaše smeđeg šećera ili malo više šećera od repe;
• jedan luk;
• žličica soli, cimeta i kurkume;
• 2 žumanjka.

Ovaj senf, kao i gotovo sve europske verzije, neće biti previše ljut. Ali perad i riba su savršeno marinirani u njemu. Dakle, pripremite tri duboke zdjele.

1. U prvu zdjelu uspite i prah i zrna. Pomiješajte sastojke i dodajte vodu. Ostavite dobivenu smjesu da odstoji 30 minuta do sat vremena.
2. Luk narežite na četvrtine i stavite u drugu zdjelu, prelijte vinom i octom, izgnječite kurkumom i cimetom. Na štednjaku zagrijte začinjeno vino i luk te prokuhajte. Nakon toga kuhajte na vatri još četvrt sata.
3. U trećoj posudi istucite žumanjke, dodajte već nabubrelu smjesu senfa i zalijte toplim, začinjenim vinom. Cijeli ovaj aromatični sastav ponovno stavite na laganu vatru i, miješajući, dovedite dok se ne zgusne.

Kada se francuski umak od senfa ohladi, prebacite ga u prikladnu staklenku i čuvajte u hladnjaku. Prije posluživanja, bolje je malo zagrijati začin u mikrovalnoj pećnici.

danski senf

Zašto je danski ostaje misterij, ali intriga je sve akutnija! Ovaj senf je jednostavan za pripremu, a okus mu je mekan, nježan, općenito, sasvim u duhu Europe. Ovaj umak se može koristiti kao marinada, kao dodatak mliječnim kobasicama i pikantnim kobasicama, pirjanim gljivama i povrću. Zanimljivo je da se u Danskoj haringa marinira na poseban način u ovom umaku.

Komponente:

• 100 grama bijelog vinskog octa;
• 2 žlice senfa u prahu, šlaga ili punomasnog vrhnja;
• pola žlice šećera.

Umak se priprema doslovno u dva koraka.

1. U maloj posudi pomiješajte suhu senf sa šećerom i polako, miješajući, dodajte ocat do konzistencije guste kisele pavlake.
2. Pasta treba odstajati pola sata dok umutimo vrhnje. Postupno ih uvodimo (ili kiselo vrhnje) u gotov umak. Nakon prve žlice probamo što je bilo. Ako vam ispadne prestrogo dodajte žlicu vrhnja.

Dance je nemoguće nazvati originalnim na temelju ovog recepta. Ali sve genijalno je jednostavno! Probajte ovu pastu koristiti za mariniranje mlade piletine, ribe ili je jednostavno poslužite u umaku s pirjanim povrćem.

Senf na pireu od jabuka

Ovaj voćno-senf umak je pomalo neobičan za nas, ali je vrlo široko korišten u Italiji. Tamo se poslužuje uz mesna jela i složene salate. Savršeno nadopunjuje okus raznih sireva. Okus umaka jako se razlikuje od našeg senfa koji hladi kosti. Prevladava okus voća, zatim se osjeti profinjena kiselost pa tek onda ljutina.

Pripremite sastojke:

• velika jabuka kakvu ne biste dodali u šarlotu - raspada se u kašu nakon pečenja;
• po 2 žlice ulja i vinskog octa (najbolje bijelog);
• žlica šećera i sjemenki gorušice;
• malo soli;
• prstohvat mljevenog cimeta.

Broj zrna se može malo povećati ako vas sofisticiranost talijanske kuhinje ne impresionira.

1. Osnova ovog umaka je jabuka. Počnimo s njim. Voće operite, prepolovite i izvadite jezgru. Pecite ih na bilo koji prikladan način. Kada se gotove polovice malo ohlade, čajnom žličicom odvojite pulpu od kore i pošaljite je na mjesto daljnje pripreme - u staklenku od pola litre.
2. Pečenoj jabuci dodajte maslac i izgnječite blenderom ili vilicom u pire.
3. Pripremite sjemenke gorušice. Samljeti ih zajedno sa soli i šećerom u mužaru ili mlincu za kavu. Možete ostaviti malo krupniju frakciju, a možete je samljeti u prah. Gotovu smjesu pospite cimetom i ponovno promiješajte.
4. Povezujemo dvije komponente. U pire od povrća dodajte senf uz stalno miješanje dobivene smjese. Na kraju, nastavljajući miješati, dodajte nekoliko kapi octa kako biste uravnotežili okus dobivenog umaka.

Jabučni senf može se iskoristiti za samo dva sata. "Živi" ne više od dva dana, tako da ga neće biti moguće pripremiti za buduću upotrebu. Pa nije potrebno! Uostalom, jede se na nekoliko obiteljskih večera.

Stolni senf

Ovdje je već predloženo mnogo recepata, ali svi, kako kažu, "na besplatnu temu". Ali u Uniji je postojao GOST za pripremu senfa i bilo bi glupo ne spomenuti ga.

Dakle, napravit ćemo gost senf od sljedećih sastojaka:

• staklo glavne komponente;
• 3 pune žlice suncokretovog ulja i šećera;
• 1,5 žlice octene kiseline;
• pola žlice soli;
• par listova lovora;
• mljeveni papar;
• cimet i klinčić.

Začin napravljen po ovom receptu je pikantan, ljut i gust. Upravo to su služili u kafićima i restoranima uz žele meso, mast i masna prva jela.

1. Prvo pripremite izvarak začina. U zdjelu ulijte dvije čaše vode i odmah dodajte sol, šećer i papar, ubacite lovor, cimet i klinčiće. Pustite da tekućina prokuha i ostavite da odstoji jedan dan.
2. Dan kasnije, juha se mora ponovno prokuhati i uliti octenu kiselinu.
3. U duboki tanjur ulijte senf u prahu i u njega procijedite ljuti napitak. Temeljito samljeti začin s tekućinom dok ne postane glatka i staviti na toplo mjesto tri sata.
4. Nakon određenog vremena u gotovo gotov začin dodajte ulje i ponovno promiješajte. Spreman!

Gostovska senf se može koristiti odmah, ali je bolje ostaviti da "sazrije" još jedan dan na hladnom mjestu.

Recept za senf s kiselim krastavcima

Zimi je ovaj recept za senf od senfa u prahu vrlo relevantan. Kiseli krastavci u ovo doba godine brzo nestanu, a preostaje samo da sa suzama u očima izlijete rasol. Sačuvajmo čašu-dvije ove ukusne tekućine i napravimo pikantan, ljut i aromatičan začin.

Jedini sastojci koji su vam potrebni su pola čaše suhe gorušice i kiseli krastavac. Svaka domaćica također drugačije zatvara krastavce, stoga budite oprezni s drugom komponentom. Može biti previše ljuto ako su krastavci preliveni ljutom papričicom ili, naprotiv, može biti slatko.

1. Ulijte pola salamure u prikladnu posudu.
2. Ulijte prah u slanu otopinu, neprestano miješajući.

Konzistenciju gotovog začina prilagodite vlastitom ukusu. Neki ljudi vole pastasti senf, drugi služe tekući senf.

Ako je smjesa preljuta dodajte malo šećera. Gotovom proizvodu obično nije potrebna sol.

U salamuri od rajčice

Ovaj senf pripremaju samo pravi znalci. Kad ga jednom probate, dugo ćete plesati pokušavajući ugasiti vatru u ustima. Zar te nije strah?

Zatim pripremite sastojke:

• nepotpuna čaša senfa u prahu;
• oko 300 ml salamure od rajčice;
• 2 žlice ulja;
• četvrtina žlice šećera i još manje soli.

Za pripremu senfa po ovom receptu odaberite salamuru na bazi octa i gorušicu u prahu koja je ravnomjerne žute boje. Sivkasto će učiniti gotov začin gorkim i potpuno neukusnim. Ako želite dobiti "nuklearnu" smjesu, razrijedite je u ledenoj salamuri.

1. U staklenku od pola litre ulijte salamuru i dodajte pola količine senfa u prahu. Tamo odmah dodajte sol i šećer.
2. Smjesu temeljito izmiješajte dok senf ne bude potpuno natopljen. Zatim prilagodite njegovu konzistenciju na željenu konzistenciju dodavanjem slane vode ili praha.
3. Ako želite malo ublažiti okus gotovog začina, dodajte suncokretovo ulje. Što ga je više, senf će biti nježniji.

Takav proizvod mora stajati najmanje jedan dan. Dok ne sazri okus će mu biti daleko od željenog.

U salamuri od kupusa

Nećemo se predugo petljati s ovim receptom, već je iz prethodna dva jasan princip pripreme. Ali za razliku od salamure od krastavaca ili rajčice, salamura od kupusa neće dati jaku ljutinu, a gotova senf će biti mekša. Ali ako je kupus napravljen s brusnicama ili hrenom, okus umaka dobivenog od njega bit će mnogo zanimljiviji.

Dakle, za čašu senfa u prahu, osim same salamure, trebat će vam:

• žlica granuliranog šećera i biljnog ulja;
• pola žlice soli;
• četvrtina žlice octa;
• bilo koji začini.

Ponovno provjerite smjesu na "slanost" odmah nakon miješanja sa slanom vodom. Možda uopće nećete morati dodavati dodatnu sol. Za zanimljiviji okus kao začine probajte đumbir, muškatni oraščić i mljeveni cimet.

1. Odvojite ohlađeni rasol od kupusa i ulijte ga u posudu. Dodajte tamo senf u prahu, miješajući ga vilicom dok idete.
2. Kušajte i dodajte soli i šećera po želji. Neka senf odstoji sat i pol.
3. Prelijte octom i uljem, dobro promiješajte i prebacite u prethodno pripremljenu staklenku.

Ovaj začin za "kupus" možete jesti najkasnije za jedan dan.

Kako napraviti senf sa zrncima?

Ovaj ukusan recept umak koji je došao iz domovine senfa. Francuzi ga vole raditi od žitarica, jer je prah mnogo inferioran u okusu i aromatičnim svojstvima. A kad se u jednom umaku nađu dvije vrste žitarica odjednom, začin ispadne “kao u najboljim kućama Londona i Pariza!”

• do trećine čaše sjemenki bijele gorušice;
• po 2 žlice crnog i mljevenog zrna;
• pola čaše vode;
• po četvrtina šalice jabučnog octa, meda i soka od naranče;
• naribana korica limuna (radit će i smrznuta);
• prstohvat soli;
• prstohvat suhog kopra.

Gorušica se može uzeti jedne sorte, ali u obojenim zrncima gotov umak izgledat će posebno privlačno.

1. Zrnca pomiješajte i malo zgnječite u mužaru pa im dodajte gorušicu u prahu.
2. U dobivenu smjesu malo po malo dodajte voćni sok, ocat i toplu vodu. Bolje je dodati više kasnije nego se boriti s viškom tekućine. Umak pospite solju i dobro promiješajte.
3. Ostaje nam samo dodati kopar, med i koricu. Nakon toga svu tu raskoš izmiksajte mikserom dok ne postane gusta krema ili jednostavno dobro izmiješajte ako želite zmrvice zrnaca u gotovom umaku.

Čuvajte ovaj začin u hladnjaku. Koristite kao preljev za salatu ili marinadu za sve vrste mesa. Ako želite, samo ga namažite na kruh i uživajte u nezaboravnom okusu dva senfa.

Prednosti i štete senfa

Nakon što pokušate pripremiti senf prema predloženim receptima, vjerojatno ćete ga prestati kupovati u trgovinama. Neke njegove varijante toliko su ukusne da ih jednostavno možete jesti žlicom. Ali budite oprezni, jer ovaj začin nije samo koristan, već može biti i štetan ako se pretjerano konzumira.

Senf jedite s oprezom u sljedećim stanjima:

• bolest bubrega;
• bolesti probavnog trakta;
• hipertenzija;
• poremećaji u radu kardiovaskularnog sustava.

Osim toga, ne zaboravite na pojedinačne reakcije na tako agresivan proizvod.

Ako vam ništa od navedenog ne smeta, onda slobodno jedite senf, jer on:

• potiče razgradnju masti;
• ima antibakterijska svojstva;
• poboljšava apetit;
• je antioksidans;
• ima blagi laksativni učinak;
• ubrzava metabolizam.

I to samo iz onoga što je znanstveno dokazano. A u narodu se ovaj začin koristi za liječenje impotencije, upale grla, daje se djeci za poboljšanje pažnje i inteligencije, a pomaže i kod trovanja i problema s vidom.

Stoga, jedite senf sa zadovoljstvom! Slatko, ljuto, kiselo, na bazi voća, s korijenom đumbira - sigurno ćete pronaći ono po svom ukusu.