Shawarma aberto a tarefa não é fácil, exige muito esforço, mas ninguém disse que seria fácil. A documentação ocupa mais:

1. Permissões.
2. Documentos para comércio dos serviços sanitário-epidemiológicos e de bombeiros.
3. Um documento que confirma o sortimento.
4. Certificados de qualidade do produto.

Para abrir um shawarma, adquira um pavilhão ou outra estrutura, mas para isso entre em contato com as autoridades locais para recomendações adequadas. Desenvolva um conceito de menu, então ficará claro quais são os tipos de gradientes e quantos são necessários para a operação normal. Compre matérias-primas já em conserva, mas guarde-as por muito tempo, pois vão estragar, principalmente no verão, prepare imediatamente um prato com elas. Se você souber qual é o faturamento, será mais fácil conseguir o abastecimento. O melhor é comprar e marinar você mesmo, mas não de uma vez, em partes, dependendo do número de clientes. Existem diferentes estruturas nas quais os alimentos são vendidos.

Vantagens das barracas no comércio:

• Prédio individual.
• Arrendamento de terreno da administração.
• A fiscalização só ocorrerá após um ano, ou caso tenha sido recebida uma reclamação contra você.
• Se você registrar um estol sobre rodas, é um veículo.

Decida onde você venderá o produto. A escolha errada do local levará ao desastre. Antes de fechar um contrato, peça para ver o contrato com a prefeitura.

O custo do equipamento depende do país de fabricação, o equipamento estrangeiro é mais caro, o nosso é uma ordem de grandeza menor. Tendo acertado com os fornecedores, recebido todas as licenças, monte uma barraca - recrute trabalhadores. Confira o trabalho do chef, experimente os pratos e só então faça uma descoberta e convide os clientes.

O que você precisa para abrir um shawarma?

Para começar a vender shawarma, é necessário financiamento. Para saber se você deve contrair um empréstimo e quanto de capital precisará, calcule aproximadamente no papel quanto e o que você precisa. Ninguém sabe responder exatamente quanto dinheiro será necessário para abrir uma loja de shawarma, pois tudo depende da cidade de venda, da concorrência, de onde você fará as vendas e de muitos outros fatores.

Você pode conseguir dinheiro para abrir uma barraca de shawarma:

• Faça um empréstimo em um banco. Ao assinar um contrato, leia-o com muita atenção; se você conhece um advogado, chame-o com você.
• Investimento. Encontrar um investidor que invista não é fácil. Uma excelente opção para parceiro de negócios.
• Assistência governamental.

Você, como proprietário, deve entender o que será colocado na barraca ou quiosque, como funcionará a cozinha, como funcionam os equipamentos, observar o trabalho dos vendedores e do cozinheiro, se estão fazendo tudo corretamente, se não estão violando o processo tecnológico e se estão seguindo as precauções de segurança. Para um empresário iniciante, é importante entender que tipo de design será esse. O melhor é escolher um local onde existam muitas instituições de ensino e centros de negócios.

Ao pensar em abrir um shawarma, certifique-se de que você pode, por exemplo, colocar mesas perto da barraca no verão para maior comodidade no verão, e se você trabalha no inverno, o ambiente deve estar preparado para isso.

O componente mais importante para qualquer negócio são os novos clientes. Shawarma é um alimento que as pessoas costumam comprar para um lanche ou para saborear. Uma boa opção seria fazer um site de seus produtos para que seus clientes possam conhecê-los e conhecer a linha. Você não precisa de muitos funcionários; alguns cozinheiros e um contador serão suficientes.

• Para operação normal, adquira os seguintes equipamentos:
• Uma grelha onde a carne é frita.
• Uma geladeira na qual você armazenará alimentos.
• Superfície de trabalho para o vendedor;
• Pia com lavatório.
• Caixa registradora.
• Microondas.
• Mesas de cabeceira para guardar equipamentos.

Conecte suas instalações comerciais ao abastecimento de eletricidade e água.

Você come shawarma, mas não gosta de onde é preparado, em que condições e onde é vendido? Só há uma saída: comece a cozinhar o shawarma você mesmo. Desta forma poderá controlar todo o processo, monitorizar a qualidade dos produtos, selecionar uma equipa de chefs e ter confiança nos produtos que comercializa.

Você quer vender shawarma? Este produto é saboroso se preparado com ingredientes frescos em equipamentos novos e em instalações que cumpram as normas de segurança. Para abrir um shawarma, elabore um plano aproximado para a implementação do seu projeto. Você tem uma compreensão clara de onde produzirá o produto e quem serão seus clientes.

Para identificar seus concorrentes, basta caminhar perto das estações de metrô e ver como está preparado. Eles fazem isso nem sempre bem e violam todas as normas possíveis. Shawarma ou shawarma é um produto popular que veio do Oriente Médio. De forma bastante discreta, a carne bovina com vegetais enrolados em pão achatado começou a ser procurada. O segredo do sucesso é delicioso, confortável e possível de comer em qualquer lugar.

Para o prato, escolha apenas pão sírio fresco. Se estiver velho, não é mais bom. Ele vai explodir e estourar. Aliás, para durar mais tempo, ao que parece, ele precisa ser congelado! Antes de cozinhar, retire do freezer e coloque na geladeira para descongelar. O molho faz muito sentido. Naturalmente, eles usam maionese ou ketchup. Mas se tiver tempo, faça você mesmo os molhos.

Para cozinhar eles usam 2 molhos - alho branco como a neve e escarlate picante. Enrole o recheio corretamente para que o shawarma não se desfaça! Espalhe a folha de pão pita e umedeça-a com um pouco de água e suco de limão. Espalhe o molho branco no meio e coloque os legumes por cima. Despeje o molho e acrescente a carne. Polvilhe ketchup por cima de tudo. Para começar, sobreponha o recheio com bordas curtas e depois enrole como um tronco. Se o shawarma esfriar, não o reaqueça, pois ele vazará e desmoronará. Aqueça em uma frigideira sem usar óleo.

Para abrir um shawarma, se você realmente quer fazer dele um negócio e ter lucro, terá que se aprofundar em todos os processos. Vejamos como preparar o shawarma. Desde o início foi chamado de “shawarma”. Era preparado exclusivamente com carne de bezerro e cordeiro, mas os turcos introduziram o frango na receita tradicional. Os ingredientes principais são a carne com especiarias. É preparado em equipamentos especiais giratórios.

A carne é marinada e colocada sobre uma agulha para fritar. Shawarma cozido na brasa tem o melhor sabor. Retire a carne da coxa, polvilhe com temperos, deixe marinar por várias horas. O tempero principal é açafrão e páprica, você pode adicionar cardamomo, pimenta ou curry. Este é um prato muito apreciado no nosso país.

O prato principal deve ser saboroso porque disso depende a rentabilidade do negócio. Você pode diversificar a lista de pratos preparando-os com sabores diferentes, desde tipos diferentes carne temperada com diversos sabores a pedido do cliente. Compre apenas carne fresca que não fique muito tempo na geladeira, mas que vá direto para o cozimento.

Equipamento para preparar shawarma:

• Churrasqueira eletrica.
• Geladeira para guardar carne.
• Microondas.
• Queimador para sua churrasqueira.

O que você precisa para abrir um shawarma

Abra uma barraca de shawarma à primeira vista é simples, mas o mais difícil é obter autorização dos serviços de bombeiros, sanitários e fiscais. O documento mais importante para abertura são as autorizações do serviço sanitário e epidemiológico e segurança contra incêndios. Após a conclusão da inspeção, comece a adquirir equipamentos e selecionar pessoal.

Primeiro, encontre um ponto de vista. Erro principal Para a maioria dos empresários, isso significa encontrar ou pagar para alugar um espaço em um centro de negócios ou em outras instalações. As desvantagens dessa abordagem são o alto custo do aluguel, será necessário obter autorização da SES e do Corpo de Bombeiros. É melhor instalar a barraca em lote de terreno, alugue ou compre uma estrutura móvel, é muito mais lucrativo e barato.

A seguir, você criará uma linha de produtos, uma lista de matérias-primas e planejará processos. Faça recheios diferentes para ter bastante variedade. Existem muitas opções de recheio. Você mesmo pode comprar carne, cortá-la e marinar, o que será muito mais lucrativo e barato. Você precisa comprar geladeira, ou geladeira, churrasqueira, utensílios de cozinha, micro-ondas.
A produção do produto deve ser realizada por um chef que adora fazê-lo, pois saboroso é a chave para boas vendas.

A tecnologia de cozimento inclui as seguintes etapas:

Corte a carne em fatias finas.

Rosqueie sobreposto no espeto.

Corte a carne em pedaços pequenos.

Coloque todos os ingredientes no pão pita.

Frite tudo em óleo.

Venda o produto em embalagens de marca. Isso será muito conveniente para você e seus clientes.

Quanto custa para abrir um shawarma

Abrir seu próprio projeto empresarial requer um investimento de capital em dinheiro. O custo inicial do investimento depende de onde você abrirá a venda de shawarma, quanto tempo levará para se registrar, se você pagará pelo terreno alugado, quais equipamentos você adquirirá e muitas outras nuances.

Vantagens:

• Pequeno investimento para começar.
• Encontre um chef shawarma.
• Registro fácil.

Imperfeições:

• Grande competição.
• Os produtos são preparados a partir de produtos perecíveis.

Características de abertura de uma barraca de shawarma

Para os amantes da culinária oriental, abrir uma barraca de shawarma é um verdadeiro feriado. Mas eles só comprarão um produto seu se for feito de carne fresca e muito saboroso.

Uma característica especial do desenvolvimento de tal negócio é o tempo gasto com a papelada. Uma boa localização, um delicioso shawarma e um preço razoável são os principais componentes do sucesso.

Para ter sucesso nos negócios você precisa:

• Local selecionado
• Ótimo serviço.
• Para sucesso:
• Produtos de qualidade.
• Sortimento variado.
• Pureza.
• Integridade.
• Descontos.
• Bons preços.

A principal característica do comércio é o sucesso do negócio, que depende do fluxo de pessoas.

Plano de negócios Shawarma

Plano de negócios Shawarma– esta é uma compreensão clara de quanto dinheiro será usado para quê. O tempo aproximado para lançar tal projeto é de 3 meses. Para agilizar o tempo, você pode contratar um advogado que se encarregará da obtenção de licenças das autoridades. Você levará 2 meses para comprar uma barraca, alugar um terreno e convidar funcionários.

Este documento descreve:

• Metas e objetivos.
• Um breve resumo de todo o documento.
• A análise do mercado de serviços de venda de shawarma pode ser caracterizada tanto por cidade quanto por país.

Também é aconselhável destacar seus concorrentes Pequena descrição seus aspectos negativos em seu trabalho, como e com que atraem clientes, por quê. Para isso, é aconselhável dar uma olhada em alguns deles, comer, observar como o chef trabalha, avaliar como é feito o shawarma, olhar o cardápio e anotar para você pratos importantes.

Seria muito bom fazer uma pergunta na hora de fazer o pedido: o que você me recomendaria, ou com que recheio você tem o shawarma mais delicioso, quanto tempo leva para prepará-lo. O fator mais importante na hora de comprar é se o vendedor tem troco.

Estratégia de desenvolvimento:

• Preço Shawarma. Calcule o custo aproximado dos produtos de com recheios diferentes. Deixe-o um pouco mais baixo do que em outros lugares.
• Produtos.

Crie um menu e adicione variedade a ele. Além do principal - shawarma, vender sucos, água mineral, refrigerantes, assim você terá mais clientes. Por exemplo, enquanto o comprador aguarda um pedido, entregue-lhe um questionário com uma série de perguntas:

1. Você gosta de nossos produtos.
2. Para você adicionar ao intervalo.
3. Com quais recheios você gostaria de experimentar o shawarma?
4. Você está satisfeito com a localização da nossa barraca.
5. Onde você gostaria que nossa barraca abrisse novamente?
6. Seria conveniente para você se nos sentássemos e lançássemos a entrega de shawarma?
   Ao fazer essas perguntas, você poderá identificar as necessidades dos clientes e fazer seu negócio funcionar de acordo com as necessidades deles.

• Vendas. Defina horários de trabalho e dias de folga, se houver. Quantas pessoas você precisa para o trabalho?
• Anúncio. Como você informará os consumidores existentes e potenciais de seus produtos sobre seus novos produtos, promoções, etc. Isso é muito econômico, pois ao abrir um negócio desse tipo não é necessário fazer campanha publicitária. O próprio cliente fará isso quando vier comer shawarma na próxima vez. Se você quiser usar métodos de publicidade, aqui estão os principais:

1. a) Distribuição de folhetos.
2. b) Agrupar nas redes sociais, enchendo de informações, realizando sorteios.
   Faça cálculos financeiros (custo de aluguel, equipamentos, salários de pessoal, custos de papelada, bem como cálculo aproximado de preços, custos e publicidade).

Etapas de implementação do plano de negócios shawarma:

• Registre empresas e obtenha licenças.
• Alugue uma barraca.
• Adquira equipamentos e móveis.
• Recrute pessoal.
• Abra a barraca.

Etapas de um plano de negócios para abertura de shawarma:

• Cadastrando sua empresa

Você precisa se registrar como empresário privado e pensar sobre qual sistema tributário é melhor escolher. Você também pode eliminar refrigerantes e outros alimentos. Você será incluído em um cadastro unificado e cadastrado.

• Lugar à venda

Para vender shawarma, você pode comprar uma barraca pronta e montá-la, ou pagar por uma já existente. A segunda opção é bem mais simples, pois não precisa de autorização da prefeitura local, o proprietário já a possui.

• Permissões

1. Escolha o centro da cidade.
2. Perto de instituições de ensino.
3. Perto de mercados e bazares.
4. Nas proximidades de parques e locais de entretenimento para um grande número de pessoas

Equipamento

Para um delicioso shawarma você precisa de equipamentos de alta qualidade.

1. Grade. A churrasqueira a gás é mais econômica, mas seu uso requer autorização do serviço de gás. Também é recomendado o uso de elétrico.
2. Queimadores de grelha
3. Geladeira. É obrigatório, pois sem ele você não receberá autorização da SES.

• Recrutamento

Para determinar de que pessoal você precisa, primeiro determine seu horário de trabalho. Equipe de vendas Shawarma:

1. Cozinhar.
2. Vendedor (1-2).
3. Contador.
4. Mulher de limpeza.

Emitir certificados de saúde para todos os funcionários e realizar inspeções de segurança. O atendimento amigável é garantia de bom trabalho e imagem positiva.

Um fator importante é aparência barraca ou quiosque. Eles podem ser muito confortáveis ​​e funcionais. A placa deve ser visível de todos os lados, mas certifique-se de que não pareça muito provocante. Será quente no inverno e não quente no verão. O custo de um quiosque comercial é significativamente menor do que construir sua própria loja.

Você também pode comprar uma barraca de comércio, que será entregue imediatamente no local, ou pode desenvolver um projeto individual, mas isso levará tempo. O custo é menor do que custaria para reconstruir. Dependendo do tamanho do edifício, área total e conteúdo interno. De acordo com a sua finalidade funcional, pode ser móvel ou estacionário. Por tipo de revestimento externo e moldura metálica.

O preço pode variar. Uma barraca é um edifício que é constituído maioritariamente por 1 piso, e no seu interior encontra-se tudo o que necessita: cozinha, casa de banho, arrecadação, etc. O custo depende de muitos fatores, principalmente dos materiais utilizados e do conteúdo interno. Você pode ver o custo aproximado nos sites das empresas. A área, a complexidade do design afetam o preço. O tamanho padrão da estrutura não muda e, portanto, o preço nas diferentes empresas é quase o mesmo.

Para vender shawarma, o preço de uma barraca normal será bem menor do que se você encomendar para trabalhar no inverno, porque aí o custo vai depender se ali tem aquecimento instalado, se está isolado.

Praticidade, durabilidade e versatilidade de uso, conforto, por isso possuem uma longa vida útil. O tempo de produção é de no mínimo duas semanas, tudo depende da área, quantidade de janelas e design. Ele pode ser colocado em uma área pequena e ainda assim trabalhar confortavelmente nela.

Uma excelente opção é um pavilhão comercial. Você também pode vender shawarma lá. Montar um imóvel já adquirido antecipadamente é muito mais lucrativo do que alugar metros quadrados em um shopping center. Ao desenvolver um modelo, podemos escolher o tamanho, espessura da parede, cor e isolamento. O mais importante no processo de construção é proporcionar condições confortáveis ​​​​para o pessoal que trabalha.

Ao escolher uma barraca de shawarma, preste atenção às empresas que possuem produção própria. Um empreendimento que, independente de seus contratantes, é confiável. Ele nunca terá problemas com materiais e o pedido será concluído dentro do prazo especificado. A principal vantagem será uma grande seleção e uma abordagem individualizada ao cliente.

As barracas vêm em tamanhos padrão e levam de alguns dias a uma semana ou duas para serem feitas. No interior existe isolamento térmico, as paredes são forradas com ripas, piso resistente à humidade e cablagem eléctrica. Levando em consideração todas essas nuances, você pode adquirir um imóvel com segurança e vender seus produtos todos os anos, independentemente das condições climáticas, sejam geadas, vento ou calor.

Shawarma de negócios- isso é muito popular agora. O investimento compensa devido à maior demanda. O elevado grau de concorrência nesta fase constitui a chave para a geração de rendimentos. Um plano que inclui custos para todos os itens.

Neste material:

Se você escolher um bom local para negociar e traçar com competência um plano de negócios com cálculos, o shawarma começará a gerar uma renda alta e estável.

Esta iguaria tradicional turca foi apreciada pelos russos, e muitos cidadãos preferem este tipo de fast food no almoço, em vez de uma tigela de sopa em um café. Shawarma não é apenas saboroso e acessível, mas também muito mais saudável que tortas ou hambúrgueres, porque... não contém ingredientes fritos que possam liberar substâncias cancerígenas. Além disso, metade é composta por vegetais, que geralmente incluem repolho, cenoura, pepino, tomate e ervas.

As instalações e sua localização O Shawarma costuma ser vendido em pequenos quiosques, onde ocorre todo o processo de cozimento, para que o empresário não precise procurar um local grande. As principais despesas são com alimentação, luz e remunerações

funcionários, mas se o quiosque não for propriedade pessoal, você ainda terá que pagar o aluguel todos os meses. Começar um negócio não exige grandes despesas e compensa depois de apenas alguns meses.

A primeira coisa que você precisa fazer é começar a traçar um plano de negócios com cálculos, afinal o shawarma é vendido quase a todo momento, e para atrair clientes até você é preciso pensar tudo com cuidado.

Só depois disso você poderá começar a procurar um local adequado e organizar o trabalho. Além disso, ao iniciar seu próprio negócio, você precisará se registrar como empresário individual e pagar impostos mensalmente. O registro de documentos pode levar aproximadamente 1 semana e seu custo será de 15.000 rublos.

Para obter um rendimento alto é necessário ter um grande número de clientes, por isso o quiosque deve ser instalado na parte mais movimentada da cidade. As melhores localizações são próximas a escritórios e instituições de ensino, onde há um grande fluxo de pessoas correndo para trabalhar e estudar todos os dias.

Ressalta-se que o quiosque instalado deverá atender a todas as normas sanitárias, caso contrário a SES não emitirá alvará para comercialização de produtos alimentícios. Não é incomum que empreendedores assumam seriamente o seu próprio negócio e, em vez de um quiosque, ergam um pequeno prédio ou reformam uma sala no térreo de um prédio.

Para começar a preparar o shawarma, você precisa adquirir equipamentos especiais e os móveis necessários:

• geladeira;
• churrasqueira eletrica;
• queimador de grelha;
• caixa eletrônico;
• mesa.

Além disso, você precisará de tábuas de corte, facas, guardanapos, sacos plásticos ou de papel. Além do shawarma, você pode vender bebidas quentes e frias, o que trará ainda mais renda, mas para isso será necessário adquirir adicionalmente uma cafeteira ou chaleira e uma geladeira especializada.

Não se esqueça dos consumíveis necessários (sumos, água, café, chá, açúcar, copos e colheres de plástico).

Quanto aos produtos, eles podem ser adquiridos diretamente dos fornecedores, pois... isso é mais lucrativo do ponto de vista econômico e haverá total confiança em seu frescor. Alguns empresários até preparam eles próprios o lavash, o que não só reduz o custo de compra de alimentos, mas também melhora o sabor do shawarma.

Uma parte importante da organização do comércio são os trabalhadores do quiosque, porque o rendimento do negócio depende da sua capacidade de preparar um prato turco. No início, você mesmo pode preparar o shawarma, mas depois de um tempo ainda é recomendável contratar trabalhadores. Para um quiosque pequeno bastam apenas 2 pessoas, mas com grande fluxo de clientes recomenda-se a contratação de 4 pessoas que trabalharão duas por turno. Caso contrário, o serviço será muito lento e os clientes, como sabemos, não gostam de esperar.

Rentabilidade do negócio shawarma

Para saber a rentabilidade de um negócio, é necessário calcular despesas e receitas potenciais. Você precisará de aproximadamente 140.000 rublos para documentação e compra de equipamentos; além disso, precisará pagar mensalmente o aluguel de um quiosque, pagar salários, comprar produtos e consumíveis, além de pagar impostos, que custarão aproximadamente 100.000 rublos. Assim, no primeiro mês o custo total será de 240.000 rublos e, no futuro, os custos ficarão na faixa de 100.000 rublos.

Hoje em dia, a maioria das pessoas está constantemente avançando e não consegue dedicar muito tempo a uma nutrição adequada. No ritmo frenético da cidade grande e moderna, muitos de nós comemos com pressa, em movimento. Mas o aroma do shawarma preparado na hora atrai cada vez mais... Além de tudo isso, há também quem simplesmente não tem condições de comer em um café. São estudantes, crianças em idade escolar, trabalhadores sazonais, etc. etc. Abrir seu próprio minicafé que faz shawarma não exigirá que você faça grandes investimentos financeiros. E esse negócio vai te trazer lucro desde os primeiros dias de trabalho. O mais importante neste assunto é escolher sabiamente um local com muito tráfego. E então tudo o que resta é encontrar um bom cozinheiro e escolher sabiamente uma política valiosa. Este tipo de atividade é um excelente começo na indústria da restauração. Abrir sua própria pequena barraca preparando e vendendo shawarma tem muitas vantagens em comparação com abrir um café ou restaurante:

1. Pequeno investimento.
2. A probabilidade de encontrar um bom chef que prepare shawarma é muito maior do que encontrar um chef exclusivo para um café ou restaurante.
3. Procedimento de registro fácil.
4. Todas as verificações em sua barraca serão muito menos frequentes do que em grandes restaurantes e cafés.
5. Oportunidade de escalar seu negócio.
6. O valor total do investimento inicial neste tipo de atividade será de cerca de 280.000 rublos.

E você pode atingir o ponto de equilíbrio já no primeiro mês de operação. O período de retorno é de aproximadamente cinco meses. Lucro mensal - 80.000 mil rublos. o retorno sobre as vendas é de 22%.

Descrição do negócio, produto ou serviço

Depois de ler este artigo você aprenderá como abrir um shawarma. Aqui será fornecido um plano de negócios que levará em consideração todos os custos possíveis. Shawarma (shawarma) é um prato oriental. É preparado da seguinte forma: a carne cozida na grelha especial é cortada em pequenos pedaços. Em seguida, são adicionadas ervas, vegetais frescos e molho. Em seguida, o recheio é bem embrulhado em pão achatado ou pão sírio. Todos os ingredientes são preparados pelo chef com antecedência. Por esse motivo, preparar o shawarma leva apenas 5 a 10 minutos. Este prato é comido quente, sem utensílios.

O custo de um prato que tem um sabor único e original e sacia rapidamente a fome é de aproximadamente 100-180 rublos. Isso vai depender do recheio incluído na sucção do shawarma. Todas as vantagens listadas acima fazem deste prato a tendência mais popular do fast food. Uma barraca de venda de shawarma deve estar localizada em um local com muito trânsito. A área da sala selecionada deve ser de cerca de 10 a 15 metros quadrados. metros. Atualmente no mercado existe enorme seleção barracas Por esse motivo, encontrar uma barraca adequada só para você não será difícil.

Gama Shawarma:

• cogumelo,
• frango,
• queijo,
• carne,
• dietético,
• vegetariano.

Para poder obter receitas adicionais, você pode oferecer aos seus clientes produtos relacionados: sobremesas, assados, bebidas.

Bebidas:

• Café.
• Sucos gelados.
• Água com gás, limonada.

Outros produtos assados:

• Pizza.
• Samsa.
• Sanduíches.
• Cachorros quentes.
• Sobremesa:
• Barras de chocolate.
• Sorvete.
• Batidos.

O horário de descontos da barraca é o seguinte: das 9h00 às 21h00.

Descrição do mercado de vendas

Neste artigo vale a pena descobrir até que ponto o shawarma é esse evento lucrativo ou não? O volume de negócios do mercado de catering em nosso país nos últimos 2016-17 ultrapassou 1.200 bilhões de rublos. Os dados da Rosstat nos dizem isso. Além disso, o crescimento no setor de fast food é mais perceptível: de maio de 2015 a maio de 2016, 409 novas cadeias de restaurantes de fast food foram criadas na Rússia. No início de 2015, o crescimento nesta área já era de 5,2 por cento. Na região da nossa capital, em particular, as redes de fast food conseguiram se diferenciar. Para os networkers individuais, o crescimento foi de dez por cento, conforme relatado pelos analistas da CBRE. Com base nisso, o espaço do fast food possui um enorme potencial de crescimento.

O público alvo.

Os principais clientes dos estabelecimentos envolvidos na preparação e venda de shawarma são os seguintes grupos de cidadãos:

• Alunos.
• Alunos.
• Trabalhadores e gerentes de escritório de nível médio.
• Representantes de diversas profissões (carregadores, construtores).
• Amantes de comida de rua e fast food.

Vendas e Marketing.

Shawarma como ideia de negócio é ótima. Mas aqui vale a pena agir com sabedoria. A grande vantagem desse tipo de atividade é que você não precisa gastar muito Dinheiro para uma campanha publicitária. Basta fazer uma publicidade colorida que seja perceptível de longe. No âmbito de uma campanha publicitária contínua, para atrair clientes, poderá organizar uma inauguração festiva do seu mini-café com música alta e alegre, balões e bebidas gratuitas. Além disso, aconselhamos que você se cadastre em redes sociais conhecidas. redes, faça sorteio, informe seus clientes sobre promoções. De vez em quando você precisará distribuir panfletos nas ruas próximas. A melhor propaganda de uma barraca de shawarma é, claro, o seu cliente satisfeito, que foi alimentado com uma comida muito saborosa e, além disso, também barata. Existem regras muito simples que permitem criar vantagens competitivas para que você possa se diferenciar bem e com rentabilidade dos donos de outras barracas:

Cozinhar precisa ser saboroso, mas também saudável. É necessário trocar com mais frequência o óleo destinado à fritura, procure usar apenas produtos de alta qualidade e vegetais frescos.

Tente adicionar variedade à gama de produtos oferecidos. É necessário introduzir o shawarma vegetariano no cardápio daquelas pessoas que não comem produtos cárneos, ou shawarma infantil, para que as crianças pequenas possam saborear seu prato preferido sem prejudicar a saúde.

O cozinheiro e vendedor de meio período deve atender o cliente com uniforme limpo, e todos os ingredientes utilizados no preparo do shawarma devem ser armazenados em recipientes gastronorm fechados e limpos. Além disso, você deve manter a limpeza de forma a não ter medo da inspeção de um auditor.

Sob nenhuma circunstância você deve enganar seus clientes. Muitas vezes, os proprietários desses restaurantes que vendem comida de rua, não querendo incorrer em prejuízos, tentam vender o produto, mesmo que não possa ser classificado como fresco. Esses jogos para a saúde humana são muito perigosos e podem levar a consequências graves e tristes.

Ofereça descontos para atacadistas. Por exemplo, se um cliente comprar cinco tipos de shawarma de uma vez, dê o sexto! Dessa forma, será possível incentivar os trabalhadores dos escritórios próximos. Tente adicionar bônus agradáveis ​​​​ao shawarma vendido, por exemplo, goma de mascar ou uma porção de chá ou café. Essas pequenas coisas custarão muito pouco ao proprietário e, quanto aos próprios clientes, ficarão agradavelmente surpreendidos e visitarão o seu café mais de uma vez.

É imperativo aderir a uma política de preços razoável.

Plano de produção

Etapa 1: Registro comercial.

Se você está pensando na questão de como abrir um shawarma, descubra quais documentos são necessários neste assunto. Vamos conversar sobre tudo em ordem.

Primeiro, você deve se registrar como empresário individual (empreendedor individual) e escolher uma determinada forma de tributação. O registo como empresário individual permitirá a venda de produtos alimentares e bebidas não alcoólicas. Depois de se registrar e ser incluído no cadastro estadual unificado, você precisará receber o seguinte pacote de documentos:

• Permissão para abrir uma barraca de venda de shawarma em uma área selecionada - como regra, esta licença é emitida pelo Rospotrebnadzor. Diz respeito apenas a questões sanitárias e epidemiológicas.
• Autorização comercial. Emitido pelo município.
• Conclusão sanitária e epidemiológica de Rospotrebnadzor. esse documento emitido de acordo com a conformidade da sua empresa com os padrões existentes,
• Normas e normas sanitárias e epidemiológicas;
• Documento que serve de anexo à conclusão do Rospotrebnadzor. chama-se “Lista de sortimento de produtos manufaturados”;
• Um programa especial de controlo da produção sobre o cumprimento das normas sanitárias e a implementação de medidas sanitárias e epidemiológicas obrigatórias durante a comercialização e produção de produtos de restauração.
• Contrato de prestação de serviços de lavagem a seco e lavanderia para lavagem de uniformes de funcionários.
• Certificado de conformidade dos produtos fabricados e vendidos de acordo com a documentação regulamentar vigente.
• Acordo sobre desinfecção de sistemas de ar condicionado e ventilação.
• Contrato de desinfecção, desratização, desinfecção.
• Acordo para retirada de resíduos sólidos (resíduos sólidos), bem como de resíduos orgânicos.
• Livro médico para funcionários.

Etapa 2: Selecionando um local.

Os melhores lugares para montar uma barraca de venda de shawarma:

Zona central da cidade (o ideal seria instalar uma barraca em uma das praças centrais, onde possa ficar lotada durante a semana e também nos finais de semana).

A localização da barraca é próxima ao mercado, bazar.

Perto do instituto ou de outras instituições de ensino, edifícios de escritórios e hospitais.

Características das instalações:

1. Disponibilidade de electricidade e abastecimento de água.
2. A área da sala deve ser de pelo menos 10 a 15 metros quadrados.
3. Paredes isoladas na baia.

Etapa 3: Busca de fornecedores.

Em todas as cidades, sem exceção, existem empresas atacadistas ou mercearias especializadas no fornecimento de produtos alimentícios. Você deve escolher um ou vários fornecedores para si. Isso o ajudará a minimizar vários eventos de força maior. Por exemplo, o fornecedor principal inflaciona acentuadamente os preços de venda ou simplesmente não consegue fornecer à sua empresa um fornecimento ininterrupto. Somente depois de garantir contratos comerciais você poderá contar com segurança com a oferta de descontos adicionais aos seus clientes. Devem ser adquiridos com frequência, mas em pequenas quantidades. Sim, é importante ressaltar que você pagará mais pela entrega, mas economizará significativamente no armazenamento de alimentos. Você não precisa de sistemas especiais projetados para armazenamento de longo prazo, como uma gaveta para vegetais. Isso o ajudará a garantir o frescor dos alimentos. A maioria dos atacadistas possui em estoque conjuntos de suprimentos prontos ou, mais simplesmente, pode assumir totalmente a responsabilidade de equipar sua barraca com os produtos alimentícios necessários a baixo custo.

Etapa 4: Vários eventos.

Então, o próximo passo é fazer o seguinte:

• Realização de campanha publicitária.
• Seleção de pessoal de trabalho.
• Realização de reformas nas instalações.
• Instalação dos equipamentos necessários.
• Compra de móveis.
• Realização de campanha publicitária para a rede de acordo com o plano de promoções anuais.
• Grande inauguração do ponto.
• Operação atual do ponto.

Estrutura organizacional

Basicamente, no início deste negócio, o próprio proprietário atua como gestor do ponto. Pessoal: dois vendedores/cozinheiros. Jornada de trabalho: 2/2. Em uma barraca que vende shawarma, o cozinheiro também pode atuar como vendedor. Mas se houver um grande número de compradores, no futuro você poderá contratar duas pessoas por turno. Neste caso, haverá um vendedor que poderá atender o cliente e calcular o preço, e também um cozinheiro.

Requisitos principais para o pessoal de trabalho:

Presença obrigatória de livro médico;

• Experiência como cozinheiro.
• Trabalho duro.
• Honestidade.
• Simpatia.
• Capacidade de resposta.

O salário do vendedor deve ser calculado da seguinte forma: RUB 10.000. Salário mais bônus (receita 0,08).

Plano financeiro

Os custos de investimento para abrir este tipo de atividade serão de aproximadamente 280.700 rublos. O principal item de despesa são os equipamentos. Na tabela abaixo, iremos descrevê-lo detalhadamente por artigo. O plano de vendas de acordo com o projeto será fornecido na tabela a seguir. No futuro, está previsto um aumento gradual nos volumes de vendas nos primeiros quatro meses deste projeto. Com base nisso, o cenário base considerado aqui é mais realista. Além disso, este projeto possui reserva para crescimento de vendas em caso de excelente entrada no mercado. As despesas mensais incluem custos variáveis ​​e incrementais, que dependerão das vendas totais. Na tabela abaixo fornecemos os custos médios mensais. O principal item de custo é a compra de produtos. Em nossa próxima tabela apresentaremos plano detalhado Compras A margem geral do shawarma é de aproximadamente 150%. E para sobremesas e outros produtos assados ​​​​- 100%. Cinquenta por cento para bebidas. Para o primeiro ano de operação do empreendimento, o resultado financeiro será apresentado na tabela abaixo. O lucro médio líquido no primeiro ano de operação da sua empresa será de 91.000 rublos.

• Ao planejar para um ano, podemos destacar com segurança os seguintes indicadores econômicos:
• O período médio de retorno é de aproximadamente 5 meses.
• O lucro líquido descontado será de 555.900 rublos.
• O período de retorno com desconto é de cinco meses.
• Índice de rentabilidade - 2,99.
• A taxa interna de retorno da empresa será de 199%.

Fatores de risco

Agora você pode aprender como abrir um shawarma e o que é necessário para isso. Vale ressaltar que esse tipo de atividade apresenta uma série de desvantagens, que você deve conhecer antes de decidir abrir uma barraca de venda de shawarma:

Enorme concorrência nesta área. Tentar encontrar um nicho gratuito é bastante difícil, e permanecer no negócio e torná-lo lucrativo é ainda mais difícil. Um ponto de venda shawarma é uma pequena empresa. E como sabemos, é sempre muito difícil para as pequenas empresas permanecerem no mercado.

Shawarma é feito com produtos alimentícios perecíveis. É necessário selecionar e armazenar produtos com cuidado para não envenenar seus clientes.

Dificuldades com seleção de pessoal. A tarefa mais importante é encontrar um chef honesto que trabalhe com rapidez e eficiência.

Aumento do custo dos produtos. Infelizmente, nenhum de nós está cem por cento seguro contra aumentos de preços por parte dos fornecedores. Se você antecipar riscos, poderá estar preparado para todos os tipos de riscos. consequências negativas e assim minimizar as perdas de soja.

Assista o vídeo

Abrir um ponto de preparo e venda de shawarma é uma ótima ideia para um pequeno negócio com pouco investimento. E apesar da simplicidade deste negócio, existem características que requerem atenção e abordagem correta. Estes incluem: uma lista e custo do equipamento necessário, as nuances da escolha de um local para um ponto de venda, um plano de negócios preliminar com cálculo dos custos de abertura de um negócio shawarma.

Além dos fatores acima, este artigo local na rede Internet tentará calcular o possível lucro do negócio shawarma. E vai pensar como, com pouco esforço e um sortimento adicional, poderá aumentar a receita com a venda desse despretensioso fast food.

O que é Shawarma? Receita clássica preparações

Este tipo de fast food tem muitos nomes, dependendo das tradições de consumo e do local de seu preparo. Então, Shawarma- o termo mais popular e estabelecido na Rússia e em outros países ex-URSS(o site irá usá-lo), ou Shawarma- o nome tradicional deste fast food em algumas regiões da Rússia. Além desses líderes indiscutíveis, existem nomes menos populares que reivindicam originalidade - shaorma, shawarma, shuarma, shoverma, sheverma e similares. Em casos raros você pode encontrar - döner kebab, döner, döner, kebab e assim por diante. Mas, na opinião subjetiva do site, a palavra “shawarma” - receita e prato acabado - não tem concorrentes semelhantes em popularidade. Bom, quem não conhece esse fast food? E, aliás, o que é shawarma?

Shawarma Este prato, segundo vários especialistas em história da culinária, é de origem árabe. A receita clássica geralmente aceita do prato envolve rechear o shawarma com carne picada grelhada; com adição de uma mistura de legumes frescos e ervas e molho original. A mistura pronta de carne picante e vegetais resultante é embrulhada ou colocada em pão sírio, pão sírio ou pão sírio.

E, apesar das grandes diferenças de nomes, a receita clássica geralmente aceita para este prato é tradicional e pouco mudou ao longo dos séculos. E o shawarma moderno, sem dúvida, tem mais diferenças nos nomes do que nas receitas. Porém, como mostra a prática no site, todo verdadeiro chef, ou ontem formado em uma faculdade de culinária, tem sua própria versão do shawarma “clássico”, o que muda completamente a ideia do que se oferece no mercado. Às vezes, tudo o que resta de uma receita “clássica” é o nome – shawarma. E às vezes... aparece outro novo tipo de shawarma saboroso e popular.

O segredo do sucesso do shawarma como fast food comercial

A grande variedade de receitas próprias dos chefs e a ausência de uma exigência estrita de seguir rigorosamente os “clássicos” permitem combinar ingredientes tradicionais em várias proporções e adicionar recheios não padronizados ao shawarma original. Ou altere completamente o recheio do prato, com base nas prioridades de sabor do seu público-alvo e nas preferências dependendo da área de residência dos consumidores.

E tudo isso, sem dúvida, é vendido como “shawarma” - um nome de sucesso comercial que permite que você se expresse de forma rápida e eficaz. Portanto, empreendedores recém-formados e amigos do marketing sempre procuram adicionar essa palavra à sua publicidade ou sinalização. E então os estabelecimentos de fast food aparecem por toda parte (os nomes são fictícios, as coincidências com estabelecimentos comerciais reais são acidentais): “Big Shawarma”, “Shawarma No. 1”, “Shaurma”, “Shawarma e bebidas”, “Shaverma de Radika”, “Super Shawarma”, “Shawarma Fresco”, “Shawarma Grelhado”, “Sh@urma”, “Shawarma Delivery” e assim por diante.

Em conjunto, esta abordagem oferece amplas oportunidades para iniciar o seu próprio negócio de catering, transformando o shawarma num prato de fast food universal e popular - capaz de satisfazer a procura mais exigente e original de qualquer segmento da população.

Shawarma é universal. Como prato culinário, cabe perfeitamente em oportunidades de negócios de qualquer porte. Já que “shawarma” pode ser: um pequeno quiosque nas ruas de qualquer cidade; e uma “ilha” ou pavilhão num centro comercial; e um prato semelhante ao shawarma é frequentemente encontrado no cardápio de muitos cafés e restaurantes, incluindo redes de fast food populares e globais. Shawarma, apesar da simplicidade do prato, é amado e conhecido, senão por todos, pelo menos por muitos. A demanda estabelecida permite que o empresário tenha certeza de que o prato incluído no cardápio será definitivamente adquirido. E há vários argumentos de peso para isso.

Por que o shawarma é tão popular entre os consumidores?

Como todos os ingredientes são preparados com antecedência, o tempo de cozimento do shawarma em si não excede 5 a 15 minutos. O baixo custo do prato acabado garante indiretamente que também será barato para o cliente.

Shawarma é consumido quente, sem uso de talheres. Tem um sabor original - uma porção pode saciar a fome de um adulto. É por isso que este tipo de fast food é tão popular na hora do almoço entre a maioria dos cidadãos - desde um estudante ou um simples trabalhador até um alto executivo de uma grande empresa. Para estes últimos, como dizem, o motivo de comer shawarma é simples - para não esquecer o sabor! O processo do almoço em si, onde o shawarma é o prato principal, não leva muito tempo.

Literalmente, o custo médio do shawarma em um café de médio porte não excede 300 rublos. Além disso, você só precisa de uma bebida - outros 50-100 rublos. E o almoço fixo está pronto. Onde mais você pode comer uma refeição rápida, saborosa e satisfatória por 400 rublos?

Como o site já observou, a receita moderna do shawarma é um prato universal. Embora tenham raízes históricas, adaptam-se rapidamente às realidades modernas e à procura dos consumidores, muitas vezes sem alterar o nome - alterando completamente o recheio ou o design. Ou, pelo contrário, mantendo os princípios básicos da receita culinária, mudam o nome, tornando-o o prato de assinatura do estabelecimento, mas a essência do shawarma é difícil de esconder atrás de uma bela embalagem.

Variedade de receitas para um prato - shawarma

Hoje, no auge da utilidade e nutrição apropriada, ou PP, você pode encontrar modernos shawarma fitness ou rolo de vegetais. Não contém carne no recheio, apenas vegetais e temperos picantes são adicionados.

Na Europa, muitas vezes você pode encontrar fast food à venda - doner com carne de porco, o que contradiz um pouco as raízes árabes da receita do prato, mas satisfaz perfeitamente a procura dos europeus, conhecidos fãs deste tipo de carne.

E em grandes redes de restaurantes e fast food mundialmente famosos eles oferecem para experimentar os chamados rolos, tornados ou nomes semelhantes de pratos com receita e recheio de carne semelhantes. Na maioria das vezes, o papel da “carne” é desempenhado pelos frangos preparados - pedaços de frango frito empanados. O prato é complementado por um molho de assinatura, com adição de queijo e legumes, envolto numa tortilha de trigo. O recheio desses pãezinhos é semelhante à receita dos hambúrgueres César ou das saladas de mesmo nome servidas nesta rede. Na verdade, isso é verdade, apenas alguns ingredientes foram substituídos. As tecnologias desses restaurantes, vendo a popularidade do “shawarma”, tentaram adicioná-lo ao cardápio. Para isso, utilizamos ingredientes disponíveis e prontos utilizados em outros pratos de restaurantes - frango, molho, queijo, legumes e ervas. Ou seja, todas as despesas com compras adicionais da empresa - pão achatado de trigo barato, o resto - aumentaram os volumes de cozimento. Bravo, tecnólogos!

Esperamos que os leitores do site tenham adivinhado sem deixar pistas - de que restaurantes estamos falando? Alguns têm uma coroa em seu desenho, outros uma espécie de coronel, e a rede global mais popular tem dois arcos dourados. E assim, ao que parece, venda hambúrgueres e consiga servi-los. Mas não! E então a popularidade do shawarma cobrou seu preço!

Ou seja, já ficou claro: o shawarma muda facilmente de ingredientes, adaptando-se à demanda do mercado e ao público do estabelecimento, mas mantém sempre suas principais vantagens - originalidade de sabor, consumo sem talheres, rápida satisfação da fome, mais do que acessível e acessível preço.

Portanto, abrir um ponto de preparação e venda de shawarma é um negócio lucrativo e com pequenos investimentos no início. E não importa o que digam todos os tipos de especialistas, shawarma, dizem eles, não é um negócio. A oportunidade de fazer um lanche de forma rápida e econômica estará sempre em demanda e relevante. E o shawarma, que é vendido aqui com sucesso há décadas, é uma clara confirmação disso.

Porque, de acordo com as leis do mercado, um ponto de venda que não se pague será imediatamente fechado pelo proprietário sem arrependimento. Mas enquanto o site vê o quadro oposto - o número de pontos de venda de shawarma não está diminuindo, pelo contrário, há mais deles a cada dia.

Como abrir seu próprio negócio preparando e vendendo shawarma

Então, como abrir um negócio de preparação e venda de shawarma, ou, mais corretamente, shawarma... shawarma... shawarma... shawarma... doners, rolls ou twisters? Independentemente do nome do prato final, as etapas de abertura deste simples negócio são as mesmas. Começar um negócio shawarma envolve duas etapas principais.

Primeiro, você precisa encontrar um local adequado. Deve ter alta capacidade de movimentação e acumulação do maior número de pessoas possível. Idealmente, estas são áreas de centros comerciais, áreas de mercado e estações ferroviárias. Uma boa vizinhança serão paragens de transportes públicos, instituições secundárias especializadas e de ensino superior, centros empresariais e edifícios de escritórios. Quaisquer pontos de concentração de pessoas.

Especialistas de mercado observam que o shawarma como negócio tem uma demanda estável no setor de fast food entre empreendedores iniciantes. Isso se deve à popularidade do prato e ao seu baixo custo. Além disso, os empresários são atraídos pelo baixo custo de abertura do próprio empreendimento: um pequeno conjunto de equipamentos necessários, a utilização de ingredientes prontos para o recheio e um processo tecnológico simples para o preparo do prato.

Em segundo lugar, você precisa obter permissão das autoridades locais e alugar ou comprar uma barraca, um pequeno pavilhão ou um trailer móvel de vendas. Pode considerar a possibilidade de abrir uma ilha comercial num centro comercial e de entretenimento ou no território dos chamados cordões alimentares - um local especial num centro comercial onde se reúnem todos os estabelecimentos de restauração. Seu custo depende do tamanho e nível do equipamento. Equipado com sistema autônomo de abastecimento de água e aquecimento, o quiosque custa a partir de 200.000 rublos e o custo da ilha começa a partir de 600 mil rublos. O principal “ingrediente” de qualquer saída para o preparo do shawarma é a eletricidade, sem ela a parte principal do negócio, a grelha para fritar a carne, não funciona; Portanto, uma fonte de eletricidade constante deve estar disponível em qualquer local.

Abrir um negócio de preparação e venda de shawarma, como qualquer estabelecimento do ramo Refeições, é acordado com as autoridades locais. Cada região e cidade tem regras municipais próprias para abertura desses pontos, às vezes notavelmente diferentes uns dos outros. Documentos exigidos Você mesmo pode montá-lo ou entrar em contato com intermediários especializados na obtenção de licenças.

Você deve estar preparado para que a concorrência no segmento de shawarma seja muito alta, o que mais uma vez confirma a grande demanda por este prato, e os bons lucros com a correta organização de tal negócio. Portanto, olhando para um bom local, você pode olhar em volta e ver que já existem concorrentes por aí.

Isso assusta alguns empresários. Outros, pelo contrário, sabem que a proximidade competitiva ajuda a aumentar os lucros. Para tal, é bastante vantajoso distinguir-se, por exemplo, pela utilização de diversas técnicas com uma receita original ou um serviço alargado. Porque comparar produtos semelhantes é um dos métodos de promoção de marketing mais antigos, exigindo atenção ao próprio negócio: fazemos melhor, mais barato, mais saboroso ou mais que os nossos concorrentes, atraímos o seu público no ponto da diversidade.

Códigos OKVED 2 necessários para abrir uma loja shawarma

OKVED 2 é um classificador totalmente russo de tipos de atividade econômica. É um documento estadual. Dados de referência com códigos e nomes classificando informações técnicas, econômicas e sociais. Cada atividade empresarial exige registro estadual na forma de empresário individual, LLC, etc., indicando os principais códigos de acordo com o classificador oficial.

O negócio de preparar e vender shawarma não foge à regra. O principal código OKVED 2 para shawarma é considerado o seguinte:

Código 56.10 OKVED 2. Atividades de restaurantes e serviços de entrega de comida. Inclui:

• serviços de fornecimento de alimentos aos consumidores, quer sejam servidos em estabelecimentos de alimentação designados ou restaurantes self-service, consumidos no local, levados ou encomendados para entrega ao domicílio;
• preparar e servir alimentos para consumo direto em veículos ou barracas móveis;
• atividades de restaurantes, cafés, lanchonetes, lanchonetes, sorveterias, food trucks móveis, atividades de preparação de alimentos em barracas de varejo.

Além do acima exposto, é possível utilizar diversos códigos OKVED adicionais, dependendo da expansão das atividades do negócio. Os especialistas fornecerão esses códigos ao registrar uma empresa, ou você pode usar o assistente eletrônico no site do Serviço de Impostos Federais - nalog.ru.

Equipamento necessário para uma empresa que prepara e vende shawarma

Para equipar um ponto shawarma, você precisa de um equipamento simples e barato. O principal é o chamado máquina de shawarma— grelha vertical original.

Máquina de grelha vertical (gás ou elétrica) para shawarma com espeto giratório montado verticalmente (daí o nome) e bandejas para cortar carne. Dependendo da potência e do país de produção, o preço de uma churrasqueira a gás varia de 10.000 a 200.000 rublos; uma churrasqueira elétrica pode ser comprada por 20.000 a 250.000 rublos;

Empreendedores iniciantes estão pensando em comprar equipamentos usados. Mas, devido à grande procura, os grelhadores remodelados semi-funcionais são mais frequentemente encontrados no mercado sob o disfarce de equipamentos normais usados. Totalmente destruído durante o período de exploração pelo anterior proprietário. A má qualidade de seus reparos pode causar acidentes ou incêndios. Portanto, o conselho do site é que você não economize na ferramenta principal - é melhor comprar equipamentos novos.

Exceto máquinas de grelhar para shawarma você precisará de:

• Geladeira para armazenamento de alimentos – a partir de 10 mil rublos;
• Equipamentos de cozinha (tábuas de corte, facas, recipientes)– 2-3 mil rublos;
• Tanque com água (na ausência de abastecimento de água fria) - de 3 mil rublos;
• Aquecedor de água tipo de armazenamento para 50-100 litros (na ausência de abastecimento de água quente) - a partir de 5 mil rublos, caracterizado por baixo consumo de eletricidade;
• Lavando para dois cargos - de 5 mil rublos;
• Forno de micro-ondas– até 10 mil rublos;
• Grelha horizontal dupla face para cozimento rápido de shawarma em ambos os lados até formar listras ou crostas douradas - de 5 mil rublos.

Os vegetais podem ser cortados manualmente ou você pode equipar o ponto com shawarma profissional cortador de legumes ou um processador de alimentos, custando até 30 mil rublos. Isso permitirá que você pique rapidamente todos os ingredientes necessários para o recheio da salada.

Completamente opcional, mas o equipamento desejável inclui liquidificador(cerca de 2 a 3 mil rublos), o que acelera o processo de mistura de ingredientes para molhos.

A maioria dos empreendedores iniciantes se esforça para gastar o mínimo de dinheiro possível na abertura de um ponto de shawarma, por isso não compram nenhum equipamento adicional, substituindo-o pelo que consideram trabalho manual mais barato. A situação aqui é dupla. Se no início de um negócio, quando não há muitos compradores, o trabalho manual se justifica, então no futuro, com o desenvolvimento bem-sucedido e o aumento do fluxo de consumo, o trabalho manual se tornará um obstáculo - o tempo de preparo dos ingredientes aumenta, para em detrimento do tempo gasto no atendimento ao cliente.

Um conjunto completo de equipamentos para uma loja de shawarma custa a partir de 65 mil rublos

A grande procura pela organização de tais estabelecimentos de restauração levou ao surgimento de projetos prontos criados especificamente para o “shawarma”. O fabricante ou fornecedor do equipamento equipa o espaço comercial em regime turnkey, incluindo todo o equipamento necessário. Essa abordagem economiza tempo e, em alguns casos, dinheiro. Já a empresa que atua no projeto de pontos de venda e equipamentos de alimentação profissional trabalha diretamente com o fabricante, o que reduz a margem de varejo sobre os preços de compra no atacado.

Assim, equipar um pequeno ponto de venda de shawarma custa pouco mais de 180 mil rublos. A conjunto mínimo custa 65 mil rublos. O que é muito benéfico para um empreendedor iniciante com fundos limitados.

O conjunto básico de equipamentos para shawarma inclui:

• Grelhador elétrico Shawarma com um espeto - a partir de 30 mil rublos;
• Pressione a grelha para uma seção - a partir de 11 mil rublos;
• Forno micro-ondas profissional - a partir de 11 mil rublos;
• Tabela de produção de metal - a partir de 13 mil rublos.

No total, o conjunto básico de custos de equipamentos de de 65 mil rublos. Você pode cozinhar e vender shawarma nele. É verdade que tal trabalho será ineficaz; a maioria das etapas terá que ser realizada com meios improvisados, o que afetará a qualidade do prato acabado e, consequentemente, o lucro.

Equipamento adicional para preparar frango grelhado:

• Grelhador tipo carrossel para frangos grelhados - a partir de 30 mil rublos;
• Display térmico para frangos grelhados prontos - a partir de 27 mil rublos.

Total do conjunto de grelha - de 57 mil rublos.

Equipamento de serviço adicional:

• Caldeira de água tipo caldeira - a partir de 3 mil rublos;
• Armário de bar refrigerado - a partir de 20 mil rublos;
• Congelador horizontal - a partir de 15 mil rublos;
• Facas de chef, pinças, recipientes gastronorm, raladores, tábuas de corte e muito mais - a partir de 9 mil rublos.

Total para equipamentos de serviço - de 57 mil rublos.

O custo total de um conjunto de equipamentos para um ponto de venda de shawarma e frango grelhado (como sortimento adicional de um ponto de fast food) é de 179 mil rublos. Só isso, você pode passar para os produtos para shawarma.

Quais produtos são necessários para abrir uma loja de shawarma?

Tendo em vista a versatilidade do shawarma, seu início pode ser qualquer, conforme citado no site acima. O principal é não violar a fórmula clássica - carne grelhada e legumes com uma gota de molho, embrulhada em pão pita (pita ou pão achatado). Pronto, coma para sua saúde!

É por isso! É melhor traçar imediatamente um plano de compras de supermercado, ou seja, adquirir antecipadamente todos os ingredientes necessários que possam suprir a demanda do ponto de venda por 1 a 2 dias. No futuro, basta ajustar os volumes de mercadorias adquiridas em função da época e da demanda imediata. Assim, um empreendedor iniciante economizará tempo e dinheiro. Já que ele não precisa se deslocar e procurar os produtos alimentícios necessários. Eles se encontrarão e chegarão ao ponto.

Em qualquer cidade existem mercearias atacadistas ou empresas especializadas no fornecimento periódico de alimentos para estabelecimentos de alimentação, de acordo com seu plano de compra de alimentos.

A base do produto de um negócio shawarma deve incluir os seguintes itens. Carne crua e produtos semiacabados(frango, porco, peru, cordeiro, etc.), legumes para recheio de salada(tomate, repolho, cenoura, cebola, pepino, alface, etc.), bases para molho e marinada(ketchup, maionese, ervas, manteiga, etc.).

O empresário, no caso de aquisição independente, também adquirirá os ingredientes necessários em lojas atacadistas ou de fornecedores atacadistas. Conselho do site: você precisa escolher um fornecedor principal e vários fornecedores adicionais. Isso compensará possíveis casos de força maior. Por exemplo, o principal vendedor aumentará drasticamente os preços de venda ou não será capaz de garantir o fornecimento ininterrupto. Portanto, opções adicionais ou de backup ajudarão a mitigar o problema. Não se esqueça que tendo contactos comerciais garantidos, o empresário pode contar com descontos adicionais como cliente habitual. Se não houver descontos, o lucro do negócio shawarma será mínimo. É melhor não trabalhar com esses fornecedores.

As compras para o ponto shawarma ocorrerão com frequência, mas em pequenas quantidades. Isso custará mais na entrega, mas economizará dinheiro no armazenamento de alimentos. Sistemas especiais de armazenamento de longo prazo, como caixas de vegetais ou freezers para carne, não serão necessários em grandes quantidades. Uma geladeira e uma gaveta de vegetais (geralmente embutida na geladeira) são suficientes para armazenar os alimentos para o dia seguinte. As entregas frequentes de pequenos lotes de produtos também permitem beneficiar da sua frescura. Quando um ponto é visitado por algum programa de televisão outrora popular, com verificação do atendimento do catering às exigências sanitárias, o proprietário não ficará envergonhado por um produto muito armazenado ou vencido, pois não o terá ( se marcado).

Se o empresário não pretende expandir sua produção com padaria própria, ele comprará pães achatados e lavash prontos de produtores locais, por exemplo, nas padarias da cidade. Assim como acontece com os mantimentos, você não precisa comprar pães achatados para uso futuro. O lavash velho perde suas qualidades de consumo - maciez e sabor. Um pão achatado guardado por mais de um dia muitas vezes quebra e não mantém a forma, o que ameaça o consumidor de se sujar no momento mais inoportuno. E estas são perdas de reputação para o negócio. Com o pão pita, assim como com a comida, é preciso ter um abastecimento diário + 10...15% do volume para emergências, por exemplo, afluxo de consumidores. Muitos fabricantes aceitam de volta produtos de panificação não vendidos com compensação pelo preço. Definitivamente você precisa procurar um fornecedor com essas condições.

O processo de compras no atacado de produtos para lojas de shawarma foi estabelecido e elaborado ao longo dos anos. Existem muitos vendedores na cidade que fazem negócios com shawarma. E este já é um mercado de oferta e procura, cobrindo todas as necessidades de qualquer shawarma. Muitos “atacadistas” têm em estoque conjuntos de insumos prontos para qualquer tipo de catering, ou seja, podem se encarregar totalmente de equipar o ponto com todos produtos necessários comida a preços mínimos. E eles estão até prontos para elaborar um plano gratuito de compras de shawarma para ajudar os empreendedores iniciantes.

Por exemplo, para simplificar o processo de cozimento, os fornecedores oferecem produtos semiacabados - filé de carne vermelha (perna) de frango de corte com e sem marinada (especial para shawarma). Todos os ossos e cartilagens já foram cortados deste filé; só falta enfiá-lo no espeto e colocá-lo na grelha; Começa o processo de fritar a carne para um delicioso shawarma.

Hoje no mercado existem ofertas de todos os tipos de cortes de aves para shawarma. Há também ofertas prontas de frango à cola (especialmente para espetar) - carne de frango marinada amarrada em uma capa de papelão laminado. Esses produtos economizam seriamente os nervos e o tempo do cozinheiro, porque se sabe que amarrar a carne e colocar a estaca são as operações mais trabalhosas no preparo do shawarma.

Aliás, a preparação desses produtos semiacabados também é ideia de negócio interessante, onde todo o processo se resume à organização de uma frigorífica. São adquiridas carcaças de aves não processadas e, com a ajuda de pessoal pouco qualificado, são preparados produtos semiacabados com equipamentos de corte. Mas essa é uma história completamente diferente.

Equipe de catering especializada na venda de shawarma

A prática mostra que duas pessoas são suficientes para um pequeno local de shawarma. Um dos funcionários (pode ser o próprio proprietário) compra principalmente produtos e resolve questões administrativas, o segundo atende os clientes: prepara shawarma e aceita dinheiro. Na hora do rush, os dois funcionários podem ficar atrás do balcão, o primeiro anotará os pedidos e contará os clientes, o segundo se concentrará em preparar um delicioso e fresco shawarma.

Depois de configurar o processo, você pode organizar o trabalho por turnos para vários pares de funcionários. Esta abordagem permitirá que os pontos de venda funcionem 24 horas por dia, se houver procura e o formato da plataforma de negociação o permitir (em centros comerciais, por exemplo, não existe acesso 24 horas), o que aumentará várias vezes os lucros.

Um cálculo aproximado da lucratividade de um ponto de venda shawarma

O investimento total necessário para abrir um shawarma (shawarma) variará de 290 a 800 mil rublos. Isto inclui registo, aprovações burocráticas, obtenção de autorização da Inspecção Sanitária e Epidemiológica, bombeiros, autoridades locais e outras estruturas. Compra/aluguel de barraca, quiosque, pavilhão, colocação em shopping center ou trailer para shawarma, compra de equipamentos, consumíveis - guardanapos, sacolas, salários de pessoal nos primeiros 2-3 meses, fundo para pagar serviços públicos (água, luz , gás), letreiro, publicidade mínima (tabuleta, folhetos).

Um item separado é o custo de compra de alimentos: carne, pão sírio, vegetais, molhos, ervas. Tudo depende da receita, da amplitude da gama de shawarma e dos preços dos produtos em cada região específica.

Em média, o custo de um shawarma padrão sem frescuras é de cerca de 40 a 80 rublos. O preço de varejo é de 150 rublos ou mais, novamente dependendo da região.

No início da operação de um ponto shawarma, a cifra de 40-60 mil rublos de lucro líquido por mês é o teto real para o negócio. Principalmente para pontos de shawarma localizados em áreas menos centrais e menos visitadas da cidade. Este valor, apesar do seu pequeno tamanho, é um excelente indicador para um empreendedor iniciante. Sinaliza que a empresa escolheu a direção certa. Isso significa que é hora de pensar em expandir o alcance e obter lucro adicional.

Lucro adicional de uma loja de shawarma. Variedade de variedade e receitas de shawarma

Para obter lucro adicional, você pode equipar seu ponto de venda com produtos relacionados. Trata-se, via de regra, de bebidas - sucos gelados, limonadas e águas com gás em pequenos recipientes (de 0,2 a 1 litro). Grandes contêineres, apesar dos grandes lucros, não serão comprados com frequência. Esse deslocamento é usado para uso, mas não para matar a sede aqui e agora. Bebidas quentes - café, chá, que podem ser preparados no local a partir de sacolas descartáveis ​​​​prontas. Para este último, é aconselhável celebrar um contrato de entrega água potável com uma empresa local que forneça os certificados necessários. Isso evitará problemas desnecessários durante a verificação.

No ponto shawarma você pode vender tipos adicionais de alimentos prontos que são populares entre os estabelecimentos de fast food - samsa, pizza, hambúrgueres, cachorros-quentes, sanduíches, etc. Podem ser preparados na hora ou os produtos semiacabados podem ser reaquecidos no forno. Este último pode ser adquirido a granel em qualquer loja de alimentos preparados ou padaria da cidade, que são muitas.

Além de vender bebidas e outros tipos de fast food, você pode seguir o caminho dos famosos restaurantes fast food, como o site escreveu neste artigo acima. Ou seja, com o mínimo de ingredientes, maximize a quantidade de itens do cardápio. Por exemplo, se para o shawarma você não usar pão sírio, mas pão sírio ou pão achatado, poderá obter “novos” tipos deste prato.

Pita é um pão de trigo redondo e achatado feito de massa sem fermento, mas também pode ser de centeio.. Muito popular em países orientais e na costa do Mediterrâneo. Para o shawarma pita, pegue meio pão achatado redondo e faça um corte interno. Parece um bolso onde é colocado o recheio necessário. O resultado é um aperitivo original, que só lembra o shawarma no recheio e no sabor. Embora, na verdade, o preenchimento possa ser qualquer coisa. Com essa abordagem, os custos aumentam em apenas um item - a compra de pão achatado sem fermento.

Este prato é popular na Bélgica e chama-se pita dura ou apenas pita (e o shawarma tradicional, popular entre nós, é chamado Duro).

Na Grécia e em Creta, um prato local semelhante ao shawarma tornou-se muito popular - giroscópios. O recheio, com adição de batatas fritas, é embrulhado num pão achatado grosso (pita). E se você colocar o recheio dentro do pão sírio, o prato vai ganhar o nome - giroscópios pita.

No México, preferem um recheio extremamente picante e denso, envolto em pão achatado. Assim, chama-se carne grelhada marinada picante com feijão e vegetais marinados em pimenta - fajita. Com a adição de abacaxi fresco, a fajita se torna popular - burrito.

Além disso, além de trocar os pães ou ingredientes, você pode considerar todos os processos de preparação do shawarma como receitas separadas de pratos prontos.

Por exemplo, a venda de recheios de shawarma (com ou sem carne) em caixas plásticas pode ser considerada a venda de saladas prontas. Ao adicionar croutons e molho de queijo pronto a esta salada com carne, você obtém um prato semelhante a uma salada César, e o lavash (pão achatado) será um excelente complemento de pão para este prato.

Até mesmo servir carne grelhada em um pão achatado com legumes pode ser considerado uma refeição pronta. Este prato é muito popular em muitas regiões da Rússia. Por exemplo, em São Petersburgo é chamado "shawarma em um prato", onde o recheio clássico é colocado sobre um pão achatado que cobre o fundo do prato, e ao recheio são adicionadas batatas fritas. Acontece que é um segundo curso completo. A verdade não é tão universal quanto o clássico shawarma envolto em pão pita.

Legumes inteiros podem ser assados ​​em uma grelha horizontal para criar legumes grelhados. Que já é considerado um excelente almoço para quem adere ao cardápio quaresmal ou não gosta de carne, mas adora vegetais grelhados (em restaurante pagam até 5.000 rublos por porção). o site avisa: os vegetais grelhados ficarão ainda mais saborosos se você mariná-los previamente em óleo e temperos. É assim que você cozinha cenouras Pimentão, berinjela, tomate, batata. O molho Shawarma será um bom complemento para um prato grelhado. Pão achatado e pão sírio farão do prato uma refeição completa. É verdade que para isso será necessário adquirir uma segunda grelha horizontal para não ocupar a principal, destinada à fritura do shawarma.

Como o site já escreveu acima: frango grelhado é um complemento obrigatório para um shawarma. Ao instalar uma grelha horizontal para cozinhar frango inteiro assado, você pode vender frango grelhado. Novamente, uma salada de legumes ou apenas um pão achatado seriam adequados como acompanhamento. Ao vender esse frango grelhado em porções - inteiro ou meio, você pode dobrar seu lucro a partir de um ponto. Pois essa abordagem pode atingir até quem, por algum motivo, não gosta de shawarma (são poucos, mas dizem que existem).

Ao planejar abrir seu próprio ponto de preparação e venda de shawarma, você não deve se limitar à receita ou conjunto de pratos “clássicos”. Porque os concorrentes com certeza terão o mesmo conjunto.. A vantagem desse negócio é que os novos pratos são preparados praticamente com os mesmos ingredientes. Ou seja, para o cozinheiro nada muda, mas o cliente recebe uma solução única de fast food. A busca por novas demandas e a diferenciação vantajosa dos concorrentes são duas vantagens simples, realizadas sem custos especiais, que podem trazer sucesso material a esse negócio de shawarma barato.

Embora até mesmo abrir um shawarma “tradicional” seja um negócio lucrativo e de baixo custo. O maior desenvolvimento do ponto depende, em primeiro lugar, apenas do desejo do proprietário. Aliás, caro leitor do site, já que você está planejando ou pensando em abrir um ponto de preparo e venda de shawarma, você conhece a receita do prato?

Aqui, ao contrário de outros sites de informação, o site não fornecerá instruções passo a passo para preparar shawarma. Em primeiro lugar, é melhor levar uma receita original e inusitada para este fast food. Esta será a principal vantagem de marketing - uma diferença vantajosa em relação aos concorrentes.

Em segundo lugar, qualquer receita encontrada na Internet sem ser testada pelo público pode ser chamada de “bomba-relógio”. E se ela não tiver sucesso? E você, como empresário, é o primeiro a assumir a responsabilidade por tal fracasso!

Então vale a pena arriscar e confiar nas receitas da Internet? Ou inicialmente desenvolva um original, bom e receita deliciosa? Em segundo lugar, a tarefa é bastante simples e barata; qualquer cozinheiro com formação secundária especializada, literalmente, o recém-formado de uma faculdade de culinária, pode realizá-la.

O fast food foi inventado pelos americanos, mas os turcos conseguiram promover alimentos saborosos e prato saudável- carne grelhada envolta em pão sírio com especiarias e temperos, shawarma. O verdadeiro sabor deste prato só é possível conhecer na Turquia, mas ele floresce em todo o mundo. negócio shawarma, adaptando um simples prato de carne ao gosto de uma determinada região e ganhando muito dinheiro.

Como abrir uma barraca de shawarma na Rússia

Desde o seu aparecimento nas extensões russas, o negócio shawarma gozou de uma reputação controversa e está sob a atenção de autoridades reguladoras de todos os níveis: inspetores de bombeiros, médicos sanitários e polícia fiscal. A fim de abra uma tenda shawarma, você terá que superar as mesmas barreiras burocráticas como se estivesse abrindo um café ou restaurante, mas no final você terá uma renda digna garantida. Assim, tendo registado uma actividade empresarial, é necessário encontre um bom lugar. Seus clientes são trabalhadores, estudantes, visitantes que precisam de um lanche rápido e saboroso. Portanto, é melhor abrir uma barraca de shawarma no cruzamento de ruas movimentadas, perto de um prédio de escritórios, de uma instituição de ensino, de uma estação de trem e até de um mercado. Se se verificar que está instalado um multibanco ou terminal de pagamento perto do local que escolheu, significa que a sua intuição estava correta: os financiadores nunca cometem erros e não instalam equipamentos em locais pouco promissores. A próxima etapa para entrar no negócio shawarma é obtenção de licenças em Gospozhnadzor e SES. Esses dois órgãos se tornarão seus companheiros constantes nos negócios, por isso é melhor abrir uma barraca shawarma no início estritamente de acordo com os requisitos para instalações com risco de incêndio, para não se expor a multas constantes no futuro. O Serviço Sanitário e Epidemiológico acompanhará de perto as condições criadas para o preparo e armazenamento de alimentos perecíveis. Tendo pago tudo deveres estaduais e tendo recebido autorização para atuar no setor de alimentação da fiscalização de incêndio e da SES, você pode considerar que já percorreu meio caminho para abrir uma barraca de shawarma. Resta comprar equipamentos e matérias-primas e as obras podem começar.

Equipamentos e matérias-primas para preparação de shawarma

Para iniciar um negócio de shawarma, você precisará dos seguintes equipamentos:

1. Grelha, gás ou elétrica.
2. Um conjunto de queimadores de substituição para grelha, que se recomenda adquirir ao mesmo tempo que compra o grelhador.
3. Geladeira espaçosa para armazenar alimentos perecíveis.

Devo dizer que no mercado você encontrará a mais ampla gama de equipamentos para preparar shawarma de fabricantes estrangeiros e russos. O design da grelha e dos queimadores é simples e as propostas nacionais praticamente não são inferiores em qualidade às estrangeiras, mas o seu custo é metade e por vezes três vezes inferior. Você pode abrir uma barraca shawarma, equipando-a com equipamentos domésticos por 30-40 mil rublos ou similares importados por 100-120 mil rublos. A escolha final depende apenas do seu orçamento e ambições. Carnes, temperos, verduras, temperos e pão pita para shawarma podem ser adquiridos inicialmente no mercado ou em supermercados atacadistas, recebendo descontos em grandes volumes. À medida que o seu negócio shawarma se desenvolve, você precisa crie seu próprio banco de dados de fornecedores diretos e trabalhar constantemente com eles. Isso permitirá que você economize na compra de produtos, além de garantir sua qualidade e frescor.

Receitas, despesas e lucros de um negócio shawarma

Para abrir um negócio shawarma, você precisará de 250 a 300 mil rublos, que inclui:

• equipamento - 40 mil rublos;
• custo dos produtos por 4 meses - 30 mil rublos;
• aluguel de instalações por 4 meses - 60 mil rublos;
• deveres estaduais - 60 mil rublos;
• contas de serviços públicos por 4 meses - 40 mil rublos;
• salário dos vendedores por 4 meses - 40 mil rublos;
• despesas imprevistas (riscos de produção) - 60 mil rublos.

Em média, uma barraca de shawarma vende 100 porções de shawarma a um preço de 50 rublos por dia útil de 10 a 12 horas. Ou seja, com uma receita mensal de 150 mil rublos, o lucro líquido será de 60 mil rublos e em 4 a 5 meses você recuperará totalmente seu investimento.