Otvorena shawarma zadatak nije lak, treba puno truda, ali nitko nije rekao da će biti lagan. Dokumentacija najviše zauzima:

1. Dozvole.
2. Dokumenti za trgovinu iz sanitarno-epidemioloških i vatrogasnih službi.
3. Dokument koji potvrđuje asortiman.
4. Certifikati kvalitete proizvoda.

Da biste otvorili shawarmu, kupite paviljon ili drugu strukturu, ali da biste to učinili, obratite se lokalnim vlastima za odgovarajuće preporuke. Razvijte koncept izbornika, tada će biti jasno kakvi su gradijenti i koliko ih je potrebno za normalan rad. Kupite već ukiseljene sirovine, ali ih čuvajte dugo, pokvarit će se, posebno ljeti, odmah pripremite jelo od njih. Ako znate koliki je promet, onda ćete lakše dogovoriti opskrbu. Najbolje je kupiti i marinirati sami, ali ne odjednom, već u dijelovima, ovisno o broju kupaca. Postoje različite strukture u kojima se prodaje hrana.

Prednosti štandova u trgovini:

• Samostojeća zgrada.
• Zakup zemljišta od uprave.
• Inspekcija će se provesti tek nakon godinu dana ili ako je protiv vas zaprimljena prijava.
• Ako registrirate štand na kotačima, to je vozilo.

Odlučite gdje ćete prodavati proizvod. Pogrešan izbor mjesta dovest će do katastrofe. Prije sklapanja ugovora zatražite na uvid ugovor s gradskim poglavarstvom.

Trošak opreme ovisi o zemlji proizvodnje, strana oprema je skuplja, naša je red veličine manja. Nakon što se dogovorio s dobavljačima, dobio sve dozvole, postavio štand - zaposli radnike. Provjerite rad kuhara, isprobajte jela, a tek onda otkrijte i pozovite kupce.

Što vam je potrebno za otvaranje shawarme

Za početak prodaje shawarme potrebne su financije. Kako biste razumjeli trebate li podići kredit i koliki će vam kapital biti potreban, grubo izračunajte na papiru koliko i što vam je potrebno. Nitko ne može točno odgovoriti koliko će novca biti potrebno za otvaranje shawarma shopa, jer sve ovisi o gradu prodaje, konkurenciji, gdje ćete prodavati i mnogim drugim čimbenicima.

Možete dobiti novac za otvaranje štanda sa shawarmom:

• Uzmite kredit od banke. Kad potpisujete ugovor, pažljivo ga pročitajte; ako poznajete odvjetnika, pozovite ga sa sobom.
• Ulaganje. Pronaći investitora koji će ulagati nije lako. Izvrsna opcija za poslovnog partnera.
• Državna pomoć.

Vi kao vlasnik morate razumjeti što će biti postavljeno u štand ili kiosk, kako će kuhinja raditi, kako radi oprema, promatrati rad prodavača i kuhara, rade li sve kako treba, da li ne krše li tehnološki proces i pridržavaju li se mjera opreza. Za poslovnog čovjeka početnika važno je razumjeti kakav će to biti dizajn. Najbolje je odabrati mjesto gdje ima mnogo obrazovnih institucija i poslovnih centara.

Kada razmišljate o otvaranju shawarme, napravite to tako da možete, na primjer, ljeti postaviti stolove u blizini štanda radi praktičnosti ljeti, a ako radite zimi, prostoriju treba pripremiti za to.

Najvažnija komponenta svakog poslovanja su novi kupci. Shawarma je namirnica koju ljudi najčešće kupuju za međuobrok ili uživanje. Dobra opcija bi bila napraviti web stranicu za svoje proizvode kako bi vaši kupci mogli saznati više o njima i upoznati se s asortimanom. Ne treba vam puno osoblja; bit će dovoljno nekoliko kuhara i računovođa.

• Za normalan rad kupite sljedeću opremu:
• Roštilj na kojem se prži meso.
• Hladnjak u kojem ćete čuvati hranu.
• Radna površina za prodavača;
• Sudoper s umivaonikom.
• Blagajna.
• Mikrovalna pećnica.
• Noćni ormarići za odlaganje opreme.

Spojite svoj poslovni prostor na struju i vodu.

Jedete shawarmu, ali vam se ne sviđa gdje se priprema, pod kojim uvjetima i gdje se prodaje? Postoji samo jedan izlaz - počnite sami kuhati shawarmu. Na taj način ćete moći kontrolirati cijeli proces, pratiti kvalitetu proizvoda, odabrati tim kuhara i biti sigurni u proizvode koje prodajete.

Želite li prodati shawarmu? Ovaj proizvod je ukusan ako se priprema od svježih sastojaka na novoj opremi iu prostorima koji su u skladu sa sigurnosnim propisima. Da biste otvorili shawarmu, napravite okvirni plan za provedbu svog projekta. Imate jasno razumijevanje gdje ćete proizvoditi proizvod i tko će biti vaši kupci.

Da biste prepoznali svoje konkurente, možete jednostavno prošetati blizu metro stanica i vidjeti kako se priprema. Oni to ne rade uvijek dobro, kršeći sve moguće norme. Shawarma ili shawarma popularan je proizvod koji nam je došao s Bliskog istoka. Sasvim neprimjetno počelo se tražiti juneće meso s povrćem smotano u somun. Tajna uspjeha je ukusna, udobna i moguća za jesti u pokretu.

Za jelo odaberite samo svježi pita kruh. Ako je ustajalo, više nije dobro. Eksplodirat će i prsnuti. Usput, da bi duže stajao, kako se pokazalo, potrebno ga je zamrznuti! Prije kuhanja izvadite iz zamrzivača i stavite u hladnjak da se odmrzne. Umak ima puno smisla. Naravno, koriste majonezu ili kečap. Ali ako imate vremena, napravite umake sami.

Za kuhanje koriste 2 umaka - snježnobijeli češnjak i pikantni grimiz. Zamotajte nadjev kako se shawarma ne bi raspala! Raširite list lavaša i navlažite ga s malo vode i limunovog soka. Sredinu premažite bijelim umakom i na vrh stavite povrće. Prelijte umakom i dodajte meso. Sve pospite kečapom. Za početak nadjev prekrijte kraćim rubovima pa zarolajte kao cjepanicu. Ako se shawarma ohladila, nemojte je podgrijavati, curit će i raspasti se. Zagrijte u tavi bez ulja.

Da biste otvorili shawarmu, ako stvarno želite od toga napraviti posao i ostvariti profit, morat ćete se udubiti u sve procese. Pogledajmo kako pripremiti shawarmu. Od samog početka zvala se "shawarma". Pripremao se isključivo od telećeg i janjećeg mesa, ali su Turci u tradicionalni recept uveli i piletinu. Glavni sastojci su meso sa začinima. Priprema se na posebnoj opremi koja se okreće.

Meso je marinirano i preklopljeno na iglu za prženje. Shawarma kuhana na ugljenu ima najbolji okus. Izvadite meso iz buta, pospite ga začinima, marinirajte nekoliko sati. Glavni začin je kurkuma i paprika, možete dodati kardamom, papar ili curry. Ovo je jelo koje je popularno kod nas.

Glavno jelo treba biti ukusno jer o tome ovisi profitabilnost posla. Popis jela možete diverzificirati tako da ga napravite s različitim okusima, od različiti tipovi meso začinjeno različitim okusima po želji naručitelja. Kupujte samo svježe meso koje neće dugo stajati u hladnjaku, već će odmah ići na kuhanje.

Oprema za pripremu shawarme:

• Električni roštilj.
• Hladnjak za čuvanje mesa.
• Mikrovalna pećnica.
• Plamenik za vaš roštilj.

Što vam je potrebno za otvaranje shawarme

Otvori štand sa shawarmom na prvi pogled jednostavno, ali najteže je dobiti dozvolu od vatrogasne, sanitarne i porezne službe. Najvažniji dokument za otvaranje su dozvole sanitarne i epidemiološke službe i sigurnost od požara. Po završetku pregleda pristupiti nabavi opreme i odabiru osoblja.

Prvo pronađite povoljnu točku. Glavna greška Za većinu poslovnih ljudi to je pronaći ili platiti novac za najam prostora u poslovnom centru ili drugim prostorima. Nedostaci ovog pristupa su visoki troškovi najma, morat ćete dobiti dopuštenje SES-a i vatrogasne službe. Najbolje je instalirati štand na zemljište, iznajmiti ga ili kupiti mobilnu strukturu, mnogo je isplativije i jeftinije.

Zatim ćete izraditi asortiman proizvoda, popis sirovina i planirati procese. Napravite različita nadjeva kako biste imali puno izbora. Postoji mnogo opcija za punjenje. Možete kupiti meso i sami ga rezati i marinirati, što će biti puno isplativije i jeftinije. Morate kupiti hladnjak, odnosno hladnjak, roštilj, posuđe, mikrovalnu pećnicu.
Proizvodnjom proizvoda trebao bi se baviti kuhar koji to voli raditi, jer ukusno je ključ dobre prodaje.

Tehnologija kuhanja uključuje sljedeće korake:

Meso narežite na tanke ploške.

Konac koji se preklapa na ražanj.

Meso narežite na male komadiće.

Stavite sve sastojke na pita kruh.

Sve popržiti na ulju.

Prodajte proizvod u markiranim pakiranjima. To će biti vrlo zgodno i za vas i za vaše klijente.

Koliko košta otvoriti prodavaonicu shawarme?

Otvaranje vlastitog poslovnog projekta zahtijeva kapitalno ulaganje novca. Početni trošak ulaganja ovisi o tome gdje ćete otvoriti prodaju shawarme, koliko će trajati registracija, hoćete li platiti unajmljeno zemljište, koju opremu kupujete i mnoge druge nijanse.

Prednosti:

• Mala investicija za početak.
• Pronađite kuhara shawarme.
• Jednostavna registracija.

Mane:

• Velika konkurencija.
• Proizvodi su pripremljeni od lako kvarljivih proizvoda.

Značajke otvaranja štanda shawarme

Za ljubitelje orijentalne kuhinje, otvaranje štanda sa shawarmom pravi je praznik. Ali od vas će kupiti proizvod samo ako je napravljen od svježeg mesa i ako je vrlo ukusan.

Posebnost razvoja takvog posla je vrijeme potrošeno na papirologiju. Dobra lokacija, ukusna shawarma i razumna cijena glavne su komponente uspjeha.

Za uspjeh u poslu potrebno je:

• Odabrana lokacija
• Odlična usluga.
• Za uspjeh:
• Kvalitetni proizvodi.
• Raznovrsni asortiman.
• Čistoća.
• Integritet.
• Popusti.
• Dobre cijene.

Glavno obilježje trgovine je uspješnost poslovanja koja ovisi o protoku ljudi.

Shawarma poslovni plan

Shawarma poslovni plan– ovo je jasno razumijevanje koliko će novca biti upotrijebljeno za što. Približno vrijeme za pokretanje takvog projekta je 3 mjeseca Kako biste ubrzali vrijeme, možete angažirati odvjetnika koji će se baviti dobivanjem dozvola od nadležnih tijela. Trebat će vam 2 mjeseca da kupite štand, unajmite zemljište i pozovete osoblje.

Ovaj dokument opisuje:

• Ciljevi i ciljevi.
• Kratak sažetak cijelog dokumenta.
• Analiza tržišta usluga za prodaju shawarme može se okarakterizirati i po gradu i po zemlji.

Također je poželjno istaknuti svoje konkurente Kratki opis njihove negativne strane u radu, kako i čime privlače kupce, zbog čega. Da biste to učinili, preporučljivo je pogledati neke od njih, jesti, gledati kako kuhar radi, procijeniti kako se pravi shawarma, pogledati jelovnik i zabilježiti važna jela za sebe.

Jako je dobro pri narudžbi postaviti pitanje: što biste mi preporučili ili s kojim nadjevom imate najukusniju shawarmu, koliko je potrebno za pripremu. Najvažniji faktor pri kupnji je ima li prodavač sitnog novca.

Strategija razvoja:

• Cijena shawarme. Izračunajte približnu cijenu proizvoda iz s različitim nadjevima. Neka bude malo niže nego na drugim mjestima.
• Proizvod.

Napravite jelovnik i dodajte mu raznolikost. Osim glavne stvari - shawarma, prodavati sokove, mineralna voda, bezalkoholna pića, pa ćete imati više kupaca. Na primjer, dok kupac čeka narudžbu, dajte mu upitnik s nekoliko pitanja:

1. Sviđaju vam se naši proizvodi.
2. Za vas da dodate asortimanu.
3. S kojim nadjevima biste voljeli probati shawarmu?
4. Zadovoljni ste lokacijom našeg štanda.
5. Gdje biste voljeli da se naš štand ponovno otvori?
6. Bi li vam bilo zgodno da sjednemo i pokrenemo dostavu shawarme?
   Postavljajući takva pitanja, moći ćete identificirati potrebe kupaca i učiniti da vaše poslovanje funkcionira u skladu s potrebama vaših kupaca.

• Prodajni. Odredite radno vrijeme i slobodne dane, ako postoje. Koliko vam je ljudi potrebno za posao?
• Oglašavanje. Kako ćete informirati postojeće i potencijalne potrošače vaših proizvoda o vašim novim proizvodima, promocijama itd. Ovo je vrlo ekonomično, jer kada otvarate takav posao, ne morate raditi reklamnu kampanju. Klijent će je sam napraviti kada sljedeći put dođe na shawarmu. Ako želite koristiti metode oglašavanja, evo glavnih:

1. a) Distribucija letaka.
2. b) Grupiranje na društvenim mrežama, punjenje informacijama, održavanje nagradnih igara.
   Napravite financijske kalkulacije (troškovi najma, opreme, plaće osoblja, troškovi papirologije, kao i okvirni izračun cijena, troškova i oglašavanja).

Faze implementacije poslovnog plana shawarme:

• Registrirati tvrtke i dobiti dozvole.
• Iznajmiti štand.
• Kupnja opreme i namještaja.
• Zapošljavanje osoblja.
• Otvori štand.

Faze poslovnog plana za otvaranje shawarme:

• Registrirajte svoju tvrtku

Trebate se registrirati kao privatni poduzetnik i razmisliti koji porezni sustav je najbolje odabrati. Također možete očistiti bezalkoholna pića i drugu hranu. Bit ćete uvršteni u jedinstveni registar i upisani.

• Mjesto za prodaju

Da biste prodali shawarmu, možete kupiti gotov štand i postaviti ga ili platiti za postojeći. Druga opcija je puno jednostavnija, jer vam ne treba dopuštenje lokalne samouprave, vlasnik ga već ima.

• Dozvole

1. Odaberite centar grada.
2. U blizini obrazovnih ustanova.
3. Blizina tržnica i bazara.
4. Blizina parkova i mjesta za zabavu velikog broja ljudi

Oprema

Za ukusnu shawarmu potrebna vam je visokokvalitetna oprema.

1. Roštilj. Plinski roštilj je ekonomičniji, ali za njegovu upotrebu potrebna je dozvola plinske službe. Također se preporučuje korištenje električnog.
2. Plamenici za roštilj
3. Hladnjak. To je obavezno, jer bez njega nećete dobiti dopuštenje od SES-a.

• Zapošljavanje

Kako biste odredili koje vam osoblje treba, prvo odredite njihov radni raspored. Shawarma prodajno osoblje:

1. Kuhati.
2. Prodavač (1-2).
3. Računovođa.
4. Čistačica.

Izdavanje zdravstvenih uvjerenja za sve zaposlenike i provođenje sigurnosnih inspekcija. Ljubazna usluga garancija je dobrog rada i pozitivnog imidža.

Važan faktor je izgledštand ili kiosk. Mogu biti vrlo udobne i funkcionalne. Znak bi trebao biti vidljiv sa svih strana, ali pazite da ne izgleda previše provokativno. Zimi će biti toplo, a ljeti neće biti vruće. Trošak trgovačkog kioska znatno je manji od izgradnje vlastite trgovine.

Također možete kupiti trgovački štand i odmah će biti dostavljen na mjesto ili možete razviti pojedinačni projekt, ali to će potrajati. Trošak je manji od onoga što bi vas koštalo ponovna izgradnja. Ovisno o veličini objekta, ukupnoj površini i unutarnjem sadržaju. Prema funkcionalnoj namjeni može biti pokretna i stacionarna. Prema vrsti vanjske obloge i metalnog okvira.

Cijena može varirati. Štand je zgrada koja se sastoji uglavnom od 1 kata, a unutra je sve što vam treba: kuhinja, toalet, ostava itd. Trošak ovisi o mnogim čimbenicima, uglavnom o korištenim materijalima i unutarnjem sadržaju. Približan trošak možete vidjeti na web stranicama tvrtke. Područje, složenost dizajna, sve utječe na cijenu. Standardna veličina strukture se ne mijenja i, sukladno tome, cijena različitih tvrtki gotovo je ista.

Za prodaju shawarme cijena običnog štanda bit će mnogo niža nego ako ga naručite za rad zimi, jer će tada trošak ovisiti o tome je li tamo instalirano grijanje, je li izolirano.

Praktičnost, izdržljivost i svestranost upotrebe, udobnost, zbog toga imaju dug vijek trajanja. Vrijeme izrade minimalno dva tjedna, sve ovisi o kvadraturi, broju prozora i izvedbi. Može se smjestiti na malom prostoru, a istovremeno udobno raditi u njemu.

Izvrsna opcija je trgovački paviljon. Tamo možete prodavati i shawarmu. Postavljanje prostorija koje su već kupljene unaprijed mnogo je isplativije od iznajmljivanja četvornih metara u trgovačkom centru. Prilikom izrade modela možemo odabrati veličinu, debljinu stjenke, boju i izolaciju. Najvažnije u procesu izgradnje je stvoriti ugodne uvjete za radno osoblje.

Prilikom odabira štanda za shawarmu obratite pozornost na tvrtke koje imaju vlastite proizvodne pogone. Poduzeće koje je, bez obzira na ugovore, pouzdano. Nikada neće imati problema s materijalima, a narudžba se izvrši u zadanom roku. Glavna prednost bit će veliki izbor i individualni pristup klijentu.

Štandovi dolaze u standardnim veličinama i za izradu je potrebno od nekoliko dana do tjedan ili dva. Iznutra je toplinska izolacija, zidovi su obloženi daskama, pod otporan na vlagu i elektroinstalacije. Uzimajući u obzir sve ove nijanse, možete sigurno kupiti prostor i prodavati svoje proizvode svake godine, bez obzira na vremenske uvjete, bilo da je mraz, vjetar ili vrućina.

Poslovna shawarma- ovo je sada vrlo popularno. Investicija se isplati zbog najveće potražnje. Visok stupanj konkurencije u ovoj fazi daje ključ za stvaranje prihoda. Plan koji uključuje troškove za sve stavke.

U ovom materijalu:

Ako odaberete dobro mjesto za trgovanje i kompetentno izradite poslovni plan s izračunima, shawarma će početi stvarati stabilan visok prihod. Ova turska tradicionalna poslastica svidjela se Rusima, a mnogi građani ovu brzu hranu preferiraju za ručak umjesto zdjelice juhe u kafiću. Shawarma nije samo ukusna i pristupačna, već je i puno zdravija od pita ili hamburgera, jer... ne sadrži pržene sastojke koji bi mogli oslobađati kancerogene tvari. Osim toga, pola se sastoji od povrća, koje obično uključuje kupus, mrkvu, krastavce, rajčice i začinsko bilje.

Prostor i njegov položaj

Shawarma se obično prodaje u malim kioscima, gdje se odvija cijeli proces kuhanja, tako da poduzetnik neće morati tražiti velike prostorije. Glavni troškovi su hrana, struja i plaće zaposlenika, ali ako kiosk nije osobno vlasništvo, tada ćete svejedno morati plaćati njegovu najamninu svaki mjesec. Pokretanje posla ne zahtijeva velike troškove, a isplati se već nakon nekoliko mjeseci.

Prvo što trebate učiniti je započeti s izradom poslovnog plana s izračunima, uostalom, shawarma se prodaje gotovo na svakom koraku, a kako biste privukli kupce k sebi, morate dobro razmisliti o svemu.

Tek nakon toga možete početi tražiti odgovarajuće mjesto i organizirati posao. Osim toga, prilikom pokretanja vlastitog posla morat ćete se registrirati kao samostalni poduzetnik i plaćati porez mjesečno. Registracija dokumenata može trajati otprilike 1 tjedan, a njihov će trošak biti unutar 15 000 rubalja.

Za visoku zaradu potrebno je imati veliki broj kupaca, pa bi kiosk trebao biti instaliran u najprometnijem dijelu grada. Najbolje lokacije su u blizini ureda i obrazovnih ustanova, gdje postoji ogroman protok ljudi koji svakodnevno žure na posao i učenje.

Treba napomenuti da instalirani kiosk mora biti u skladu sa svim sanitarnim standardima, inače SES neće izdati dozvolu za prodaju prehrambenih proizvoda. Nerijetko se poduzetnici ozbiljno upuste u vlastiti posao i umjesto kioska podignu manju zgradu ili preurede prostoriju u prizemlju zgrade.

Organizacija tijeka rada

Da biste započeli pripremu shawarme, morate kupiti posebnu opremu i potreban namještaj:

• hladnjak;
• električni roštilj;
• plamenik za roštilj;
• bankomat;
• stol.

Osim toga, trebat će vam daske za rezanje, noževi, salvete, plastične ili papirnate vrećice. Osim shawarme, možete prodavati tople i hladne napitke, što će donijeti još više prihoda, ali za to ćete morati dodatno kupiti aparat za kavu ili kuhalo za vodu i specijalizirani hladnjak.

Ne zaboravite na potrebnu potrošnu robu (sokove, vodu, kavu, čaj, šećer, plastične čaše i žlice).

Što se tiče proizvoda, oni se mogu kupiti izravno od dobavljača, jer... ovo je isplativije s ekonomske točke gledišta, a postojat će potpuno povjerenje u njihovu svježinu. Neki poduzetnici čak sami pripremaju lavash, što ne samo da smanjuje troškove nabave hrane, već i poboljšava okus shawarme.

Važan dio organizacije trgovine su radnici na kiosku, jer o njihovoj sposobnosti pripreme turskog jela ovisi prihod poslovanja. U početku možete sami pripremiti shawarmu, ali nakon nekog vremena ipak se preporučuje angažirati radnike. Za mali kiosk dovoljne su samo 2 osobe, ali s velikim protokom kupaca preporučljivo je zaposliti 4 osobe koje će raditi dvije u smjeni. Inače će usluga biti vrlo spora, a korisnici, kao što znamo, ne vole čekati.

Profitabilnost shawarma poslovanja

Da biste saznali profitabilnost poslovanja, morate izračunati troškove i potencijalne prihode. Trebat će vam otprilike 140 000 rubalja za papirologiju i kupnju opreme; osim toga, morat ćete plaćati mjesečno za najam kioska, isplatu plaća, kupnju proizvoda i potrošnog materijala, kao i plaćanje poreza, što će koštati približno 100 000 rubalja. Tako će u prvom mjesecu ukupni trošak biti 240.000 rubalja, au budućnosti će troškovi biti unutar 100.000 rubalja.

U današnje vrijeme većina ljudi stalno ide naprijed i ne mogu posvetiti puno vremena pravilnoj prehrani. U bjesomučnom ritmu modernog velikog grada, mnogi od nas grickaju u žurbi, u hodu. Ali miris svježe pripremljene shawarme privlači sve više i više... Uz sve to, ima i onih koji si jednostavno ne mogu priuštiti hranu u kafiću. To su studenti, školarci, sezonski radnici i dr. itd. Otvaranje vlastitog mini kafića koji proizvodi shawarmu neće zahtijevati velika financijska ulaganja. I ovaj posao će vam donijeti profit od prvih dana rada. Najvažnija stvar u ovom pitanju je mudro odabrati mjesto s velikim prometom. A onda preostaje samo pronaći dobrog kuhara i mudro odabrati vrijednu policu. Ova vrsta djelatnosti odličan je početak u ugostiteljstvu. Otvaranje vlastitog malog štanda za pripremu i prodaju shawarme ima mnogo prednosti u odnosu na otvaranje kafića ili restorana:

1. Mala investicija.
2. Vjerojatnost da pronađete dobrog kuhara koji će pripremiti shawarmu mnogo je veća nego da pronađete jedinstvenog kuhara za kafić ili restoran.
3. Jednostavan postupak registracije.
4. Sve provjere u vašem štandu bit će puno rjeđe nego u velikim restoranima i kafićima.
5. Prilika za povećanje vašeg poslovanja.
6. Ukupni iznos početnog ulaganja u ovu vrstu aktivnosti bit će oko 280.000 rubalja.

A točku pokrića možete postići u prvom mjesecu rada. Razdoblje povrata je oko pet mjeseci. Mjesečna dobit - 80.000 tisuća rubalja. povrat od prodaje je 22 posto.

Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Nakon čitanja ovog članka naučit ćete kako otvoriti shawarmu. Ovdje će biti dostavljen poslovni plan koji će uzeti u obzir sve moguće troškove. Shawarma (shawarma) je orijentalno jelo. Priprema se na sljedeći način: meso pečeno na posebnom roštilju nasjecka se na sitne komadiće. Zatim se dodaju začinsko bilje, svježe povrće i umak. Zatim se nadjev čvrsto zamota u somun ili pita kruh. Sve sastojke priprema kuhar unaprijed. Iz tog razloga, sama priprema shawarme traje samo 5-10 minuta. Ovo jelo se jede toplo bez pribora.

Trošak jela koje ima jedinstven i originalan okus i brzo utažuje glad je oko 100-180 rubalja. To će ovisiti o punjenju uključenom u sisanje shawarme. Sve prednosti koje smo gore naveli čine ovo jelo najpopularnijim trendom brze prehrane. Štand za prodaju shawarme trebao bi se nalaziti na mjestu s velikim prometom. Površina odabrane sobe trebala bi biti oko 10-15 četvornih metara. metara. Trenutno na tržištu postoji veliki izbor staje Iz tog razloga neće biti teško pronaći odgovarajuću štandu baš za vas.

Raspon shawarme:

• gljiva,
• piletina,
• sir,
• meso,
• dijetetski,
• vegetarijanac.

Da biste mogli dodatno zaraditi, svojim kupcima možete ponuditi srodne proizvode: slastice, peciva, pića.

Pića:

• Kava.
• Ohlađeni sokovi.
• Gazirana voda, limunada.

Ostali pekarski proizvodi:

• Pizza.
• Samsa.
• Sendviči.
• Hrenovke.
• Desert:
• Čokoladice.
• Sladoled.
• Milkshake.

Raspored popusta na štandu je sljedeći: od 9-00 do 21-00.

Opis tržišta prodaje

U ovom članku vrijedi saznati je li shawarma profitabilan događaj ili ne? Promet ugostiteljskog tržišta u našoj zemlji u protekloj 2016-17 premašio je 1200 milijardi rubalja. To nam govore podaci Rosstata. Osim toga, primjetniji je rast u sektoru brze hrane: od svibnja 2015. do svibnja 2016. u Rusiji je otvoreno 409 novih lanaca restorana brze hrane. Početkom 2015. rast u tom području iznosio je već 5,2 posto. Na području našeg glavnog grada posebno su se mogli istaknuti lanci brze prehrane. Za pojedinačne umrežače rast je iznosio deset posto, izvijestili su analitičari CBRE-a. Na temelju toga, prostor brze hrane ima ogroman potencijal rasta.

Ciljana publika.

Glavni klijenti objekata koji se bave pripremom i prodajom shawarme su sljedeće skupine građana:

• Studenti.
• Zjenice.
• Uredski radnici i menadžeri srednje razine.
• Predstavnici raznih radnih zanimanja (utovarivači, građevinari).
• Ljubitelji ulične hrane i brze hrane.

Prodaja i marketing.

Shawarma kao poslovna ideja je super. Ali ovdje vrijedi djelovati mudro. Velika prednost ove vrste aktivnosti je što ne morate potrošiti veliki iznos Novac za reklamnu kampanju. Vi samo trebate napraviti šarenu reklamu koja će biti uočljiva izdaleka. U sklopu tekuće reklamne kampanje, kako biste privukli kupce, možete organizirati svečano otvaranje vašeg mini-cafea uz glasnu veselu glazbu, balone i besplatna pića. Osim toga, savjetujemo vam da se registrirate na poznatim društvenim mrežama. mreže, održavajte izvlačenje, obavijestite svoje klijente o promocijama. S vremena na vrijeme morat ćete dijeliti letke po obližnjim ulicama. Najbolja reklama za štand shawarme je, naravno, vaš zadovoljni kupac, koji je hranjen vrlo ukusnom hranom, a štoviše, također jeftino. Postoje vrlo jednostavna pravila koja vam omogućuju stvaranje konkurentske prednosti kako biste se mogli dobro i profitabilno razlikovati od vlasnika drugih štandova:

Kuhanje mora biti ukusno, ali i zdravo. Potrebno je češće mijenjati ulje namijenjeno prženju, pokušati koristiti samo visokokvalitetne proizvode i svježe povrće.

Pokušajte unijeti raznolikost u asortiman ponuđenih proizvoda. U jelovnik je potrebno uvesti vegetarijansku shawarmu za one koji ne jedu mesne prerađevine ili dječju shawarmu, kako bi mala djeca mogla uživati ​​u svom omiljenom jelu bez štete po zdravlje.

Kuhar i honorarni prodavač moraju pružati usluge kupcima u čistoj uniformi, a svi sastojci koji se koriste u pripremi shawarme moraju biti pohranjeni u zatvorenim i čistim gastronorm posudama. Osim toga, trebali biste biti sigurni da održavate čistoću na takav način da se ne bojite inspekcije revizora.

Ni pod kojim okolnostima ne smijete varati svoje klijente. Često vlasnici ovih restorana koji prodaju uličnu hranu, ne želeći gubitke, pokušavaju prodati proizvod, čak i ako se ne može klasificirati kao svježi. Takve igre s ljudskim zdravljem vrlo su opasne i mogu dovesti do ozbiljnih i tužnih posljedica.

Omogućite popuste veletrgovcima. Na primjer, ako klijent kupi pet vrsta shawarme odjednom, dajte mu šestu! Na ovaj način moći će se potaknuti radnici iz obližnjih ureda. Pokušajte prodanoj shawarmi dodati ugodne bonuse, na primjer, žvakaću gumu ili porciju čaja ili kave. Takve male stvari vlasnika će koštati vrlo malo, a što se tiče samih kupaca, bit će ugodno iznenađeni i posjetit će vaš kafić više puta.

Neophodno je pridržavati se razumne politike cijena.

Plan proizvodnje

Faza 1: Registracija poduzeća.

Ako razmišljate o pitanju kako otvoriti shawarmu, saznajte koji su dokumenti potrebni u ovom slučaju. Razgovarajmo o svemu redom.

Najprije se trebate registrirati kao samostalni poduzetnik (samostalni poduzetnik) i odabrati određeni oblik oporezivanja. Registracija kao samostalni poduzetnik omogućit će vam prodaju prehrambenih proizvoda i bezalkoholnih pića. Nakon što se registrirate i uključite u jedinstveni državni registar, trebate primiti sljedeći paket dokumenata:

• Dopuštenje za otvaranje štanda za prodaju shawarme u odabranom području - u pravilu ovu dozvolu izdaje Rospotrebnadzor. Odnosi se samo na sanitarna i epidemiološka pitanja.
• Poslovna dozvola. Izdaje općina.
• Sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora. ovaj dokument izdano u skladu s usklađenošću vaše tvrtke s postojećim standardima,
• Sanitarni i epidemiološki standardi i pravila;
• Dokument koji služi kao dodatak zaključku Rospotrebnadzora. naziva se „Asortimanska lista proizvedenih proizvoda“;
• Poseban program nadzora proizvodnje nad poštivanjem sanitarnih pravila i provedbom obveznih sanitarno-epidemioloških mjera tijekom prodaje i proizvodnje ugostiteljskih proizvoda.
• Ugovor o pružanju usluga kemijskog čišćenja i pranja rublja za pranje uniformi osoblja.
• Potvrda o sukladnosti proizvedenih i prodanih proizvoda prema važećoj regulatornoj dokumentaciji.
• Ugovor o dezinfekciji klimatizacijskih i ventilacijskih sustava.
• Ugovor za dezinfekciju, deratizaciju, dezinfekciju.
• Ugovor o odvozu krutog otpada (krutog otpada), kao i organskog otpada.
• Medicinska knjižica za zaposlene.

Faza 2: Odabir lokacije.

Najbolja mjesta za postavljanje štanda za prodaju shawarme:

Središnji dio grada (idealna opcija bila bi instalirati štand na jednom od središnjih trgova, gdje može biti gužva radnim danom, ali i vikendom).

Lokacija tezge je u blizini pijace, bazara.

U blizini instituta ili drugih obrazovnih ustanova, poslovnih zgrada i bolnica.

Karakteristike prostora:

1. Dostupnost struje i vode.
2. Površina prostorije mora biti najmanje 10 -15 četvornih metara.
3. Izolirane stijenke u boksu.

Faza 3: Potraga za dobavljačima.

U svim gradovima, bez iznimke, postoje veleprodajne tvrtke ili trgovine mješovitom robom specijalizirane za opskrbu prehrambenim proizvodima. Trebali biste sami odabrati jednog ili više dobavljača. To će vam pomoći smanjiti različite događaje više sile. Na primjer, glavni dobavljač naglo napuhuje prodajne cijene ili jednostavno ne može vašoj tvrtki osigurati nesmetanu opskrbu. Tek nakon što ste osigurali poslovne ugovore možete sa sigurnošću računati na dodatne popuste svojim klijentima. Treba ga kupovati često, ali u malim količinama. Da, vrijedi napomenuti da ćete platiti više za dostavu, ali ćete značajno uštedjeti na skladištenju hrane. Nisu vam potrebni posebni sustavi dizajnirani za dugotrajno skladištenje, poput ladice za povrće. To će vam pomoći da osigurate svježinu svoje hrane. Većina veletrgovaca u svom inventaru ima gotove komplete zaliha ili, jednostavnije rečeno, mogu u potpunosti preuzeti na sebe opremanje vašeg štanda potrebnim prehrambenim proizvodima po niskoj cijeni.

Faza 4: Nekoliko događaja.

Dakle, sljedeći korak je učiniti sljedeće:

• Provođenje reklamne kampanje.
• Odabir radnog osoblja.
• Izvođenje renoviranja u prostorijama.
• Ugradnja potrebne opreme.
• Kupnja namještaja.
• Provođenje reklamne kampanje za mrežu prema planu godišnjih promocija.
• Svečano otvorenje punkta.
• Trenutni rad točke.

Organizacijska struktura

Uglavnom, na početku ovog posla sam vlasnik djeluje kao voditelj punkta. Osoblje: dvije prodavačice/kuharice. Raspored rada: 2/2. U štandu koji prodaje shawarmu, kuhar može biti i prodavač. Ali ako postoji veliki broj kupaca, onda u budućnosti možete zaposliti dvije osobe po smjeni. U ovom slučaju, tu će biti prodavač koji može poslužiti klijenta i izračunati cijenu, a također i kuhar.

Glavni zahtjevi za radno osoblje:

Obavezna prisutnost medicinske knjižice;

• Iskustvo kuharice.
• Teški rad.
• Poštenje.
• Prijateljstvo.
• Responzivnost.

Plaću prodavača treba izračunati na sljedeći način: 10.000 RUB. Plaća plus bonus (0,08 prihoda).

Financijski plan

Troškovi ulaganja za otvaranje ove vrste aktivnosti bit će oko 280.700 rubalja. Glavna stavka rashoda je oprema. U donjoj tablici ćemo ga detaljno opisati po člancima. Plan prodaje prema projektu bit će prikazan u sljedećoj tablici. U budućnosti se predviđa postupno povećanje količine prodaje u prva četiri mjeseca ovog projekta. Na temelju toga, osnovni scenarij koji se ovdje razmatra je realniji. Osim toga, ovaj projekt ima rezervu za rast prodaje u slučaju izvrsnog ulaska na tržište. Mjesečni troškovi uključuju i varijabilne i inkrementalne troškove, koji će ovisiti o ukupnoj prodaji. U donjoj tablici dali smo vam prosječne mjesečne troškove. Glavna troškovna stavka je nabava proizvoda. U našoj sljedećoj tablici predstavit ćemo detaljan plan nabava Opća marža za shawarmu je otprilike 150 posto. A za slastice i ostala peciva - 100 posto. Pedeset posto za piće. Za prvu godinu poslovanja poduzeća financijski rezultat bit će prikazan u donjoj tablici. Neto prosječni prihod za prvu godinu rada vaše tvrtke bit će 91.000 rubalja.

• Prilikom planiranja za jednu godinu možemo sa sigurnošću istaknuti sljedeće ekonomske pokazatelje:
• Prosječno razdoblje povrata je oko 5 mjeseci.
• Neto diskontirana dobit bit će 555 900 rubalja.
• Diskontirani rok povrata je pet mjeseci.
• Indeks profitabilnosti - 2,99.
• Interna stopa povrata poduzeća bit će 199 posto.

Faktori rizika

Sada možete naučiti kako otvoriti shawarmu i što vam je potrebno za to. Važno je napomenuti da ova vrsta aktivnosti sadrži niz nedostataka, kojih morate biti svjesni prije nego što odlučite otvoriti štand za prodaju shawarme:

Velika konkurencija na ovom području. Pokušati pronaći slobodnu nišu prilično je teško, a još je teže ostati u poslu i učiniti ga profitabilnim. Prodajno mjesto shawarme mala je tvrtka. A kao što znamo, malim je poduzećima uvijek vrlo teško ostati na tržištu.

Shawarma je napravljena od kvarljivih prehrambenih proizvoda. Potrebno je pažljivo birati i skladištiti proizvode kako ne biste otrovali svoje kupce.

Poteškoće s odabirom osoblja. Najvažniji zadatak je pronaći poštenog kuhara koji će raditi brzo i učinkovito.

Povećana cijena proizvoda. Nitko od nas, nažalost, nije sto posto osiguran od povećanja cijena od strane dobavljača. Ako predvidite rizike, možete biti spremni na sve vrste rizika. negativne posljedice i time minimalizirati gubitke soje.

Gledaj video

Otvaranje mjesta za pripremu i prodaju shawarme izvrsna je ideja za malu tvrtku s malo ulaganja. I unatoč jednostavnosti ovog posla, postoje značajke koje zahtijevaju pažnju i pravi pristup. To uključuje: popis i trošak potrebne opreme, nijanse odabira lokacije za prodajno mjesto, preliminarni poslovni plan s izračunom troškova otvaranja shawarma posla.

Osim navedenih čimbenika, ovaj članak web stranica pokušat će izračunati mogući profit od posla sa shawarmom. I razmislit će kako uz malo truda i dodatnim asortimanom povećati zaradu od prodaje ove neugledne brze hrane.

Što je shawarma? Klasičan recept pripreme

Ova vrsta brze hrane ima više naziva, ovisno o tradiciji potrošača i mjestu pripreme. Tako, Shawarma- najpopularniji i etablirani izraz u Rusiji i drugim zemljama bivši SSSR(stranica će ga koristiti), ili Shawarma- tradicionalni naziv ove brze hrane u nekim regijama Rusije. Osim ovih neospornih lidera, postoje manje popularna imena koja tvrde da su originalna - shaorma, shawarma, shuarma, shoverma, sheverma i slično. U rijetkim slučajevima možete pronaći - döner kebab, döner, döner, kebab i tako dalje. Ali, prema subjektivnom mišljenju stranice, riječ "shawarma" - recept i gotovo jelo - nema konkurenata slične popularnosti. Pa, tko ne poznaje ovu brzu hranu? I usput, što je shawarma?

Shawarma Ovo jelo, prema brojnim stručnjacima za povijest kulinarstva, arapskog je podrijetla. Općeprihvaćeni klasični recept za jelo uključuje punjenje shawarme mljevenim mesom na žaru; uz dodatak mješavine svježeg povrća i začinskog bilja i originalnog umaka. Dobivenu gotovu začinjenu smjesu od mesa i povrća zamotajte ili stavite u somun, pita kruh ili pita kruh.

I unatoč velikim razlikama u nazivima, općeprihvaćeni klasični recept za ovo jelo je tradicionalan i malo se mijenjao tijekom stoljeća. A moderna shawarma nedvojbeno ima više razlika u nazivima nego u receptima. Međutim, kako pokazuje praksa na web mjestu, svaki pravi kuhar ili jučerašnji diplomant kulinarskog fakulteta ima svoju verziju "klasične" shawarme, koja potpuno mijenja ideju onoga što se nudi na tržištu. Ponekad od "klasičnog" recepta ostane samo naziv - shawarma. A ponekad ... pojavi se još jedna nova ukusna i popularna vrsta shawarme.

Tajna uspjeha shawarme kao komercijalne brze hrane

Širok izbor vlastitih recepata kuhara i nepostojanje strogih zahtjeva da se strogo pridržavate "klasike", omogućuje vam kombiniranje tradicionalnih sastojaka u različitim omjerima i dodavanje nestandardnih nadjeva izvornoj shawarmi. Ili potpuno promijenite punjenje jela, na temelju prioriteta okusa vaše ciljne publike i preferencija ovisno o području prebivališta potrošača.

I sve se to, bez sumnje, prodaje kao "shawarma" - komercijalno uspješno ime koje vam omogućuje brzo i učinkovito izražavanje. Stoga novopečeni poduzetnici koji su prijateljski raspoloženi prema marketingu uvijek pokušavaju dodati ovu riječ u svoje oglašavanje ili znak. A onda se posvuda pojavljuju lokali brze hrane (imena su izmišljena, poklapanja sa stvarnim trgovačkim objektima slučajna): “Velika shawarma”, “Shawarma br. 1”, “Shaurma”, “Shawarma i piće”, “Shaverma iz Radike” , “Super Shawarma”, “Svježa Shawarma”, “Šawarma na žaru”, “Sh@urma”, “Dostava Shawarme” i tako dalje.

Zajedno, ovaj pristup pruža široke mogućnosti za pokretanje vlastitog ugostiteljskog posla, pretvarajući shawarmu u univerzalno i popularno jelo brze hrane - sposobno zadovoljiti najzahtjevnije i izvorne zahtjeve bilo kojeg segmenta stanovništva.

Shawarma je univerzalna. Kao kulinarsko jelo savršeno se uklapa u poslovne prilike svih veličina. Budući da "shawarma" može biti: mali kiosk na ulicama bilo kojeg grada; i “otok” ili paviljon u trgovačkom centru; a jelo slično shawarmi često se nalazi na jelovniku mnogih kafića i restorana, uključujući globalne i popularne lance brze hrane. Shawarmu, unatoč jednostavnosti jela, vole i poznaju, ako ne svi, onda mnogi. Uspostavljena potražnja omogućuje poduzetnicima da budu sigurni da će jelo uključeno u jelovnik sigurno biti kupljeno. I za to postoji nekoliko teških argumenata.

Zašto je shawarma toliko popularna među potrošačima?

Budući da su svi sastojci pripremljeni unaprijed, vrijeme kuhanja same shawarme ne prelazi 5-15 minuta. Niska cijena gotovog jela neizravno jamči da će biti i jeftina za klijenta.

Shawarma se konzumira topla bez upotrebe pribora za jelo. Ima originalan okus - jedna porcija može zadovoljiti glad odrasle osobe. Zbog toga je ova vrsta brze hrane toliko popularna tijekom pauze za ručak među većinom građana - od studenta ili jednostavnog radnika do višeg direktora velike tvrtke. Za potonje, kako kažu, razlog za jedenje shawarme je jednostavan - da se ne zaboravi okus! Sam proces ručka, gdje je shawarma glavno jelo, ne oduzima puno vremena.

Doslovno, prosječna cijena shawarme u kafiću srednje klase ne prelazi 300 rubalja. Osim toga, potrebno vam je samo piće - još 50-100 rubalja. I skupljeni ručak je spreman. Gdje drugdje možete pojesti brz, ukusan i zasitan obrok za 400 rubalja?

Kao što je stranica već primijetila, moderni recept za shawarmu je univerzalno jelo. Iako imaju povijesne korijene, brzo se prilagođavaju suvremenoj stvarnosti i potražnji potrošača, često bez promjene imena - potpuno mijenjajući punjenje ili dizajn. Ili obrnuto, zadržavajući osnovna načela recepta za kuhanje, mijenjaju ime, čineći ga prepoznatljivim jelom ustanove, ali bit shawarme teško je sakriti iza lijepog omota.

Raznolikost recepta za jedno jelo - shawarma

Danas, na vrhuncu korisnih i pravilna prehrana, ili PP, možete pronaći moderne fitness shawarma ili rolat od povrća. U nadjevu nema mesa, unutra se dodaje samo povrće i pikantni začini.

U Europi često možete pronaći brzu hranu na sniženjima - doner sa svinjetinom, što je donekle u suprotnosti s arapskim korijenima recepture jela, ali savršeno zadovoljava zahtjeve Europljana, poznatih ljubitelja ove vrste mesa.

A u velikim lancima restorana i svjetski poznatim fast foodovima nude isprobati tzv kiflice, uvijalice ili slični nazivi jela sa sličnim receptom i nadjevom od mesa. Najčešće ulogu "mesa" imaju pripremljeni pilići - komadići pržene piletine u pohanju. Jelo je nadopunjeno prepoznatljivim umakom, s dodatkom sira i povrća, umotano u pšeničnu tortilju. Nadjev ovih kiflica sličan je receptu Cezar hamburgera ili istoimenih salata koje poslužuju u ovom lancu. Zapravo, to je istina, samo je nekoliko sastojaka zamijenjeno. Tehnologije ovih restorana, vidjevši popularnost "shawarme", pokušale su je dodati na jelovnik. Za to smo koristili dostupne i gotove namirnice koje se koriste u drugim restoranskim jelima - piletina, umak, sir, povrće i začinsko bilje. To jest, svi troškovi za dodatne kupnje tvrtke - jeftini pšenični somun, ostatak - povećane količine kuhanja. Bravo tehnolozi!

Nadamo se da su čitatelji stranice pogodili bez nagovještaja - o kojim restoranima govorimo? Neki u svom dizajnu imaju krunu, drugi neku vrstu pukovnika, a najpopularnija globalna mreža ima dva zlatna luka. I tako, čini se, prodajte sebi hamburgere i uspjejte ih poslužiti. Ali ne! A onda je popularnost shawarme uzela danak!

Odnosno, već je postalo jasno: shawarma lako mijenja sastojke, prilagođava se potražnji tržišta i publici ustanove, ali uvijek zadržava svoje ključne prednosti - originalnost okusa, potrošnju bez pribora za jelo, brzo zadovoljenje gladi, više nego pristupačno i pristupačno cijena.

Stoga je otvaranje točke za pripremu i prodaju shawarme isplativ posao s malim ulaganjem na početku. I bez obzira na to što razni stručnjaci govore, shawarma, kažu, nije biznis. Mogućnost brzog i jeftinog snackanja uvijek će biti tražena i relevantna. A shawarma, koja se ovdje uspješno prodaje desetljećima, jasna je potvrda toga.

Jer, prema zakonima tržišta, prodajno mjesto koje se ne isplati vlasnik će odmah zatvoriti bez žaljenja. No, dok stranica vidi suprotnu sliku - prodajnih mjesta shawarme se ne smanjuje, naprotiv, svakim danom ih je sve više.

Kako otvoriti vlastiti posao pripreme i prodaje shawarme

Dakle, kako otvoriti obrt za pripremu i prodaju shawarme, ili, točnije, shawarme... shawarme... shawarme... shawarme... donera, rolica ili twistera? Bez obzira na naziv konačnog jela, faze otvaranja ovog jednostavnog posla su iste. Pokretanje posla s shawarmom uključuje dva glavna koraka.

Prvo morate pronaći odgovarajuće mjesto. Trebao bi imati visoku propusnu moć i akumulaciju što većeg broja ljudi. Idealno, to su područja trgovačkih centara, tržnica i željezničkih postaja. Dobro susjedstvo će uključivati ​​stanice javnog prijevoza, srednje stručne i visokoškolske ustanove, poslovne centre i poslovne zgrade. Sve točke koncentracije ljudi.

Tržišni stručnjaci primjećuju da shawarma kao posao ima stabilnu potražnju u sektoru brze hrane među poduzetnicima početnicima. To je zbog popularnosti jela i niske cijene. Također, poduzetnike privlači niska cijena otvaranja samog poduzeća: mali set potrebne opreme, korištenje gotovih sastojaka za punjenje i jednostavan tehnološki proces pripreme jela.

Drugo, morate dobiti dozvolu od lokalnih vlasti i unajmiti ili kupiti štand, mali paviljon ili pokretna prodajna prikolica. Možete razmisliti o otvaranju trgovačkog otoka u trgovačkom i zabavnom centru ili na području takozvanih užadi hrane - posebnog mjesta u trgovačkom centru gdje se okupljaju svi ugostiteljski objekti. Njegov trošak ovisi o veličini i razini opreme. Opremljen autonomnim sustavom vodoopskrbe i grijanja, kiosk košta od 200.000 rubalja, a trošak otoka počinje od 600 tisuća rubalja. Glavni "sastojak" svake utičnice za pripremu shawarme je struja, bez nje glavni dio posla, roštilj za prženje mesa, neće raditi. Stoga izvor stalne električne energije mora biti dostupan na svakom mjestu.

Otvaranje obrta za pripremu i prodaju shawarme, kao i svaki drugi objekt na terenu Ugostiteljstvo, dogovoreno je s lokalnim vlastima. Svaka regija i grad imaju svoja općinska pravila za otvaranje takvih punktova, ponekad upečatljivo različite jedna od druge. Potrebni dokumenti Možete ga sastaviti sami ili kontaktirati posrednike koji su specijalizirani za dobivanje dozvola.

Trebate biti spremni da je konkurencija u segmentu shawarme vrlo visoka, što još jednom potvrđuje značajnu potražnju za ovim jelom i dobru zaradu od pravilne organizacije takvog posla. Stoga, nakon što ste pogledali dobro mjesto, možete pogledati oko sebe i vidjeti da već postoje konkurenti.

To plaši neke poduzetnike. Drugi, naprotiv, znaju da neposredna konkurentska blizina pomaže u povećanju profita. Da biste to učinili, vrlo je korisno istaknuti se, na primjer, korištenjem nekoliko tehnika s originalnim receptom ili proširenom uslugom. Budući da je uspoređivanje sličnih proizvoda jedna od najstarijih marketinških metoda promocije, koja zahtijeva pažnju prema samom poslu: mi to radimo bolje, jeftinije, ukusnije ili više od naših konkurenata, njihovu publiku mamimo raznolikošću.

Kodovi OKVED 2 potrebni za otvaranje prodajnog mjesta shawarme

OKVED 2 je sve-ruski klasifikator vrsta ekonomske djelatnosti. To je državni dokument. Referentni podaci s kodovima i nazivima koji klasificiraju tehničke, ekonomske i društvene informacije. Svaka poslovna aktivnost zahtijeva državnu registraciju u obliku pojedinačnog poduzetnika, LLC-a i tako dalje, s naznakom glavnih kodova prema službenom klasifikatoru.

Posao pripreme i prodaje shawarme nije iznimka. Pretpostavlja se da je glavni kod OKVED 2 za shawarmu sljedeći:

Šifra 56.10 OKVED 2. Djelatnosti restorana i usluge dostave hrane. Uključuje:

• usluge pružanja hrane potrošačima, bilo da se poslužuje u određenim objektima za usluživanje hrane ili restoranima sa samoposluživanjem, jede li se u objektu, nosi ili naručuje za dostavu na kućnu adresu;
• pripremanje i posluživanje hrane za izravnu konzumaciju iz vozila ili pokretnih štandova;
• djelatnosti restorana, kafića, restorana brze hrane, mjesta za hranu za van, kamioni za prodaju sladoleda, mobilni kamioni za hranu, djelatnosti pripreme hrane u maloprodajnim šatorima.

Osim navedenog, moguće je koristiti nekoliko dodatnih OKVED kodova, ovisno o proširenoj djelatnosti poslovanja. Stručnjaci će vam reći ove kodove prilikom registracije tvrtke ili možete koristiti elektronički pomoćnik na web stranici Savezne porezne službe - nalog.ru.

Potrebna oprema za posao pripreme i prodaje shawarme

Da biste opremili shawarma punkt, potrebna vam je jednostavna i jeftina oprema. Glavna je tzv stroj za shawarmu— originalni okomiti roštilj.

Vertikalni roštilj (plinski ili električni) za shawarmu s rotirajućim ražnjem postavljenim okomito (otuda naziv) i pladnjevima za rezanje mesa. Ovisno o snazi ​​i zemlji proizvodnje, cijena plinskog roštilja kreće se od 10 000 do 200 000 rubalja; električni roštilj može se kupiti za 20 000 do 250 000 rubalja.

Poduzetnici početnici razmišljaju o kupnji rabljene opreme. No, zbog velike potražnje, poluispravni remontovani roštilji najčešće se nalaze na tržištu pod krinkom normalne rabljene opreme. U potpunosti uništen tijekom korištenja od strane prethodnog vlasnika. Loša kvaliteta njihovih popravaka može uzrokovati nesreće ili požare. Stoga je savjet sa stranice da ne biste trebali štedjeti na glavnom alatu - bolje je kupiti novu opremu.

Osim grill strojevi za shawarmu trebat će vam:

• Hladnjak za skladištenje hrane - od 10 tisuća rubalja;
• Kuhinjska oprema (daske za rezanje, noževi, posude)– 2-3 tisuće rubalja;
• Tenk s vodom (u nedostatku opskrbe hladnom vodom) - od 3 tisuće rubalja;
• Bojler vrsta skladištenja za 50-100 litara (u nedostatku opskrbe toplom vodom) - od 5 tisuća rubalja, karakterizira niska potrošnja električne energije;
• Pranje za dva posta - od 5 tisuća rubalja;
• Mikrovalna pećnica– do 10 tisuća rubalja;
• Dvostrani vodoravni roštilj za brzo pečenje shawarme s obje strane dok se ne formiraju zlatno smeđe pruge ili korica - od 5 tisuća rubalja.

Povrće se može rezati ručno ili možete opremiti točku profesionalnom shawarmom rezač povrća ili procesor hrane, koji košta do 30 tisuća rubalja. Omogućit će vam brzo usitnjavanje svih potrebnih sastojaka za punjenje salate.

Potpuno opcionalna, ali poželjna oprema uključuje miješalica(oko 2-3 tisuće rubalja), što ubrzava proces miješanja sastojaka za umake.

Većina poduzetnika početnika nastoji potrošiti što manje novca na otvaranje shawarma točke, tako da uopće ne kupuju dodatnu opremu, zamjenjujući je za ono što smatraju jeftinijim fizičkim radom. Ovdje je situacija dvojaka. Ako je na početku poslovanja, kada nema puno kupaca, ručni rad opravdan, onda će u budućnosti, s uspješnim razvojem i povećanjem protoka potrošača, ručni rad postati smetnja - povećava se vrijeme pripreme sastojaka, na štetu vremena utrošenog na korisničku službu.

Kompletan set opreme za prodavaonicu shawarme košta od 65 tisuća rubalja

Velika potražnja za organizacijom takvih ugostiteljskih objekata dovela je do pojave gotovih projekata posebno stvorenih za "shawarmu". Proizvođač ili dobavljač opreme oprema maloprodajni prostor po principu ključ u ruke, uključujući svu potrebnu opremu. Ovaj pristup štedi vrijeme, au nekim slučajevima i novac. Budući da tvrtka koja se bavi projektiranjem maloprodajnih objekata i profesionalne ugostiteljske opreme surađuje direktno s proizvođačem, to smanjuje maloprodajnu maržu na veleprodajne nabavne cijene.

Dakle, opremanje opreme za malo prodajno mjesto shawarme košta nešto više od 180 tisuća rubalja. A minimalni set košta 65 tisuća rubalja. Što je vrlo korisno za poduzetnika početnika s ograničenim sredstvima.

Osnovni set opreme za shawarmu uključuje:

• Električni shawarma roštilj s jednim ražnjem - od 30 tisuća rubalja;
• Pritisnite roštilj za jedan odjeljak - od 11 tisuća rubalja;
• Profesionalna mikrovalna pećnica - od 11 tisuća rubalja;
• Metalni proizvodni stol - od 13 tisuća rubalja.

Ukupno, osnovni set opreme košta od od 65 tisuća rubalja. Na njemu možete kuhati i prodavati shawarmu. Istina, takav će rad biti neučinkovit; većina faza morat će se izvesti improviziranim sredstvima, što će utjecati na kvalitetu gotovog jela i, shodno tome, na dobit.

Dodatni pribor za pripremu piletine na žaru:

• Roštilj tipa vrtuljak za piliće na žaru - od 30 tisuća rubalja;
• Termalni zaslon za gotove piliće na žaru - od 27 tisuća rubalja.

Ukupno za set roštilja - od 57 tisuća rubalja.

Dodatna servisna oprema:

• Kotao za vodu tipa kotla - od 3 tisuće rubalja;
• Rashladni bar kabinet - od 20 tisuća rubalja;
• Zamrzivač škrinje - od 15 tisuća rubalja;
• Kuharski noževi, hvataljke, gastronorm posude, ribeži, daske za rezanje i više - od 9 tisuća rubalja.

Ukupno za servisnu opremu - od 57 tisuća rubalja.

Ukupna cijena kompleta opreme za mjesto prodaje shawarme i piletine na žaru (kao dodatni asortiman mjesta brze prehrane) je od 179 tisuća rubalja. To je sve, možete prijeći na proizvode za shawarmu.

Koji su proizvodi potrebni za otvaranje shawarma trgovine?

S obzirom na svestranost shawarme, njezin početak može biti bilo koji, kao što je gore navedeno na mjestu. Glavna stvar je ne prekršiti klasičnu formulu - meso na žaru plus povrće s malo umaka, zamotano u pita kruh (pita ili somun). Gotovo, jedite u svoje zdravlje!

Zato! Bolje je odmah napraviti plan kupnje namirnica, odnosno kupiti unaprijed sve potrebne sastojke koji mogu pokriti potražnju prodajnog mjesta za 1-2 dana. U budućnosti je dovoljno prilagoditi količine kupljene robe ovisno o sezoni i trenutnoj potražnji. Tako će poduzetnik početnik uštedjeti i vrijeme i novac. Budući da ne treba putovati i tražiti potrebne prehrambene proizvode. Pronaći će se i doći na stvar.

U svakom gradu postoje veleprodajne trgovine mješovitom robom ili tvrtke koje su specijalizirane za periodičnu opskrbu ugostiteljskih objekata hranom prema planu nabave hrane.

Osnova proizvoda shawarma poslovanja mora uključivati ​​sljedeće stavke. Sirovo meso i poluproizvodi(piletina, svinjetina, puretina, janjetina itd.), povrće za punjenje salate(rajčica, kupus, mrkva, luk, krastavci, zelena salata itd.), baze za umak i marinadu(kečap, majoneza, začinsko bilje, maslac itd.).

Poduzetnik će, u slučaju samostalne nabave, potrebne sastojke nabavljati iu veleprodajama ili od veleprodajnih dobavljača. Savjet sa stranice: trebate odabrati jednog glavnog i nekoliko dodatnih dobavljača. To će kompenzirati moguću višu silu. Na primjer, glavni prodavatelj će naglo povećati prodajne cijene ili neće moći osigurati nesmetanu opskrbu. Stoga će dodatne ili rezervne opcije pomoći u ublažavanju problema. Ne zaboravite da s osiguranim poslovnim kontaktima poslovni čovjek može računati na dodatne popuste kao stalni kupac. Ako nema popusta, dobit od shawarma poslovanja bit će minimalna. Bolje je ne raditi s takvim dobavljačima.

Kupnje za shawarma punkt će se događati često, ali u malim količinama. To će skuplje koštati dostavu, ali će uštedjeti novac na skladištenju hrane. Posebni sustavi za dugotrajno skladištenje, poput kutija za povrće ili zamrzivača za meso, neće biti potrebni u velikim količinama. Jedan hladnjak i ladica za povrće (često ugrađena u hladnjak) dovoljni su za spremanje hrane za dan koji je pred nama. Česte isporuke malih serija proizvoda također vam omogućuju da iskoristite njihovu svježinu. Kada točku posjeti neka nekad popularna televizijska emisija, uz provjeru ugostiteljske usklađenosti sa sanitarnim zahtjevima, vlasnik neće crveniti zbog proizvoda koji se dugo čuvao ili mu je istekao rok, jer ga neće imati ( ako je označeno).

Ako poduzetnik ne planira proširiti svoju proizvodnju vlastitom pekarnicom, tada će kupovati gotove somune i lavaš od lokalnih proizvođača, na primjer, u gradskim pekarama. Baš kao i namirnice, somune ne morate kupovati za buduću upotrebu. Ustajali lavaš gubi svoje potrošačke kvalitete - mekoću i okus. Somun koji se čuva duže od jednog dana često se lomi i ne drži oblik, što potrošaču prijeti da se zaprlja u najnepovoljnijem trenutku. A to su reputacijski gubici za tvrtku. Kod pita kruha, kao i kod hrane, morate imati dnevnu zalihu + 10...15% volumena za hitne slučajeve, na primjer, priljev potrošača. Mnogi proizvođači preuzimaju neprodane pekarske proizvode uz naknadu cijene. Svakako trebate potražiti dobavljača s takvim uvjetima.

Proces veleprodajne kupnje proizvoda za shawarma prodajna mjesta uspostavljen je i razrađen tijekom godina. U gradu ima mnogo prodavača koji posluju sa shawarmom. A ovo je već tržište ponude i potražnje, pokrivajući sve potrebe za bilo kojom shawarmom. Mnogi “veletrgovci” imaju na zalihama gotove setove potrepština za bilo koju vrstu ugostiteljstva, odnosno mogu u potpunosti preuzeti opremanje punkta svim potrebne proizvode hrana po minimalnim cijenama. Čak su spremni izraditi i besplatni plan nabave namirnica za shawarmu kako bi pomogli poduzetnicima početnicima.

Na primjer, kako bi se pojednostavio proces kuhanja, dobavljači nude poluproizvode - file od crvenog mesa (noge) piletine brojlera u marinadi (posebnoj za shawarmu) i bez nje. Iz ovog filea su već izrezane sve kosti i hrskavice, preostaje ga samo nanizati na ražanj i staviti u roštilj. Počinje proces prženja mesa za ukusnu shawarmu.

Danas na tržištu postoje ponude za sve vrste komada peradi za shawarmu. Tu su i gotove ponude cola piletine (posebno za ražnjiće) - marinirano meso peradi nanizano na omot od folije. Takvi proizvodi ozbiljno štede živce i vrijeme kuhara, jer poznato je da su vezivanje mesa i postavljanje kolca najzahtjevnije radnje u pripremi shawarme.

Usput, priprema takvih poluproizvoda je također zanimljiva poslovna ideja, gdje se cijeli proces svodi na organiziranje hladnjače. Otkupljuju se neobrađeni trupovi peradi i uz pomoć niskokvalificiranog osoblja pripremaju se poluproizvodi pomoću opreme za rasijecanje. Ali to je sasvim druga priča.

Ugostiteljsko osoblje specijalizirano za prodaju shawarme

Praksa pokazuje da su dvije osobe dovoljne za jedno malo mjesto shawarme. Jedan od zaposlenika (to može biti i sam vlasnik) uglavnom kupuje proizvode i rješava administrativne probleme, drugi poslužuje kupce: priprema shawarmu i prima novac. Tijekom špice oba zaposlenika mogu stajati za pultom, prvi će primati narudžbe i brojati kupce, drugi će se usredotočiti na pripremu ukusne i svježe shawarme.

Nakon postavljanja procesa, možete organizirati smjenski rad za nekoliko parova zaposlenika. Ovaj pristup će omogućiti prodajnim mjestima da rade 24 sata dnevno, ako postoji potražnja i format trgovačke platforme to dopušta (u trgovačkim centrima, na primjer, nema 24-satnog pristupa), što će povećati profit nekoliko puta.

Približan izračun profitabilnosti prodajnog mjesta shawarme

Ukupna potrebna ulaganja za otvaranje shawarme (shawarma) kretat će se od 290 do 800 tisuća rubalja. To uključuje registraciju, birokratske suglasnosti, dobivanje dopuštenja od sanitarne i epidemiološke inspekcije, vatrogasaca, lokalnih vlasti i drugih struktura. Kupnja/najam štanda, kioska, paviljona, mjesta u trgovačkom centru ili prikolice za shawarmu, kupnja opreme, potrošnog materijala - salvete, torbe, plaće osoblja za prva 2-3 mjeseca, fond za plaćanje komunalnih usluga (voda, struja) , plin), tabla, minimalna reklama (ploča, leci).

Posebna stavka su troškovi nabave hrane: meso, pita kruh, povrće, umaci, začinsko bilje. Sve ovisi o receptu, širini asortimana shawarme i cijenama proizvoda u svakoj određenoj regiji.

U prosjeku, cijena standardne shawarme bez ukrasa je oko 40-80 rubalja. Maloprodajna cijena je od 150 rubalja i više, opet, ovisno o regiji.

Na početku rada shawarma točke, brojka od 40-60 tisuća rubalja neto dobiti mjesečno pravi je strop za poslovanje. Posebno za shawarma punktove koji se nalaze u manje središnjim i manje posjećenim dijelovima grada. Ovaj iznos, unatoč maloj veličini, izvrstan je pokazatelj za poduzetnika početnika. To signalizira da je posao odabrao pravi smjer. To znači da je vrijeme za razmišljanje o proširenju asortimana i dodatnoj zaradi.

Dodatna zarada od prodajnog mjesta za shawarmu. Raznolikost asortimana shawarme i recepata

Za dodatnu zaradu svoje prodajno mjesto možete opremiti srodnim proizvodima. To su u pravilu pića - rashlađeni sokovi, limunade i gazirana voda u malim posudama (od 0,2 do 1 litre). Veliki kontejneri, unatoč velikoj zaradi, neće se često kupovati. Takav pomak služi za korištenje, ali ne za gašenje žeđi ovdje i sada. Topli napitci - kava, čaj, koji se mogu pripremiti na licu mjesta iz gotovih jednokratnih vrećica. Za potonje je preporučljivo sklopiti ugovor o isporuci piti vodu s lokalnom tvrtkom koja pruža potrebne certifikate. Time ćete izbjeći nepotrebne probleme tijekom provjere.

Na shawarma punktu možete prodati dodatne vrste gotove hrane koja je popularna među restoranima brze hrane - samsa, pizza, hamburgeri, hrenovke, sendviči itd. Mogu se pripremati na licu mjesta ili se poluproizvodi mogu podgrijati u pećnici. Potonji se mogu kupiti u rinfuzi u bilo kojoj trgovini gotove hrane ili pekari u gradu, kojih ima jako puno.

Osim prodaje pića i drugih vrsta brze hrane, možete ići putem poznatih restorana brze hrane, o čemu je stranica pisala u ovom članku iznad. Odnosno, uz minimum sastojaka, maksimizirajte broj stavki na jelovniku. Na primjer, ako za shawarmu ne koristite pita kruh, već pita kruh ili somun, možete dobiti "nove" vrste ovog jela.

Pita je okrugli, pljosnati pšenični kruh od beskvasnog tijesta, ali može biti i raženi.. Vrlo popularan u istočne zemlje i na obali Sredozemnog mora. Za pita shawarmu uzmite pola okruglog pita somuna i dodatno napravite unutarnji rez. Izgleda kao džep u koji se stavlja potrebno punjenje. Rezultat je originalni apitizer, koji samo punjenjem i okusom podsjeća na shawarmu. Iako, istina, punilo može biti bilo što. Ovakvim pristupom troškovi se povećavaju samo za jednu stavku – kupnju somuna bez kvasca.

Ovo jelo je popularno u Belgiji i zove se pita durum ili samo pita (i tradicionalna shawarma, popularna među nama, zove se Durum).

U Grčkoj i na Kreti, lokalno jelo slično shawarmi postalo je vrlo popularno - žiroskopi. Nadjev se uz dodatak prženog krumpira zamota u deblju pogaču (pita). A ako nadjev stavite u pitu, jelo će dobiti ime - gyros pita.

U Meksiku preferiraju izrazito pikantan i gust nadjev, zamotan u somun. Tako se pikantno marinirano meso s roštilja s grahom i povrćem mariniranim u papru naziva - fajita. Uz dodatak svježeg ananasa fajita postaje popularna - burrito.

Osim toga, osim mijenjanja somuna ili sastojaka, sve procese pripreme shawarme možete smatrati zasebnim receptima za gotova jela.

Na primjer, prodaja nadjeva za shawarmu (sa ili bez mesa) u plastičnim kutijama može se smatrati prodajom gotovih salata. Dodavanjem krutona i gotovog umaka od sira u ovu salatu s mesom dobivate jelo slično Cezar salati, a lavaš (pogača) bit će odličan dodatak kruhu ovom jelu.

Čak se i serviranje mesa s roštilja na somunu s povrćem može smatrati gotovim jelom. Ovo jelo je vrlo popularno u mnogim regijama Rusije. Na primjer, u Sankt Peterburgu se zove "shawarma na tanjuru", gdje se klasični nadjev stavlja na somun koji prekriva dno tanjura, a nadjevu se doda prženi krumpir. Ispada potpuno drugo jelo. Istina nije tako univerzalna kao klasična shawarma umotana u pita kruh.

Cijelo povrće može se pržiti na vodoravnom roštilju kako bi se dobilo povrće na žaru. Što se već smatra izvrsnim ručkom za one koji se pridržavaju korizmenog jelovnika ili ne vole meso, ali vole povrće na žaru (u restoranu plaćaju i do 5000 rubalja po porciji). stranica savjetuje: povrće na žaru bit će još ukusnije ako ga prethodno marinirate u ulju i začinima. Ovako se kuha mrkva babura paprika, patlidžani, rajčice, krumpir. Shawarma umak bit će dobar dodatak jelu s roštilja. Somun i pita kruh učinit će jelo potpunim obrokom. Istina, za to ćete morati kupiti drugi horizontalni roštilj kako ne biste zauzeli glavni, namijenjen za prženje shawarme.

Kao što je stranica gore napisala: piletina na žaru je obavezan dodatak za shawarma mjesto. Ugradnjom horizontalnog roštilja za pečenje cijelog pečenog pileta, možete prodavati piletinu na žaru. Opet bi kao prilog dobro pristajala salata od povrća ili samo somun. Prodajom ove pečene piletine u porcijama - cijele ili polovice, možete udvostručiti svoju zaradu iz jednog boda. Budući da ovaj pristup može doprijeti čak i do onih koji iz nekog razloga ne vole shawarmu (malo ih je, ali kažu da ih ima).

Kada planirate otvoriti vlastitu točku za pripremu i prodaju shawarme, ne biste se trebali ograničiti na "klasični" recept ili set jela. Jer, konkurenti će sigurno imati isti set.. Prednost ovog posla je što se nova jela pripremaju praktički od istih sastojaka. Odnosno, za kuhara se ništa ne mijenja, ali klijent dobiva jedinstveno rješenje za brzu hranu. Potraga za novom potražnjom i povoljna diferencijacija od konkurenata dvije su jednostavne prednosti, izvedene bez posebnih troškova, koje mogu donijeti materijalni uspjeh ovom jeftinom shawarma poslu.

Iako je čak i otvaranje "tradicionalne" shawarme profitabilan i jeftin posao. Daljnji razvoj točke ovisi, prije svega, samo o želji vlasnika. Usput, dragi čitatelju stranice, budući da planirate ili razmišljate o otvaranju mjesta za pripremu i prodaju shawarme, znate li recept za jelo?

Ovdje, za razliku od drugih stranica s informacijama, stranica neće pružiti upute korak po korak za pripremu shawarme. Prvo, bolje je uzeti originalan i neobičan recept za ovu brzu hranu. To će biti glavna marketinška prednost – povoljna razlika u odnosu na konkurenciju.

Drugo, svaki recept koji se nađe na internetu, a da nije testiran na publici, može se nazvati "tempiranom bombom". Što ako je neuspješna? A Vi, kao vlasnik tvrtke, prvi snosite odgovornost za takav propust!

Dakle, isplati li se riskirati i oslanjati se na recepte s interneta? Ili u početku razviti originalan, dobar i ukusan recept? Drugo, zadatak je prilično jednostavan i jeftin; svaki kuhar sa srednjom stručnom spremom, doslovno, jučerašnji diplomant kulinarskog fakulteta, može se nositi s njim.

Brzu hranu izmislili su Amerikanci, ali su Turci uspjeli promovirati ukusnu i izdašno jelo- meso na žaru umotano u pita kruh sa začinima i začinima, shawarma. Pravi okus ovog jela možete upoznati samo u Turskoj, no ono cvjeta diljem svijeta. shawarma posao, prilagođavajući jednostavno mesno jelo ukusima pojedine regije i odlično zarađujući.

Kako otvoriti štand sa shawarmom u Rusiji

Otkako se pojavio u Rusiji, biznis sa shawarmom uživa kontroverznu reputaciju i pod velikom je pažnjom regulatornih tijela svih rangova: vatrogasnih inspektora, sanitarnih liječnika i porezne policije. Da bi otvoriti šator za shawarmu, morat ćete svladati iste birokratske barijere kao da otvarate kafić ili restoran, ali ćete si na kraju osigurati zajamčeno pristojan prihod. Dakle, nakon registrirane poslovne djelatnosti potrebno je pronaći dobro mjesto. Vaši klijenti su zaposleni ljudi, studenti, posjetitelji koji trebaju brz i ukusan zalogaj. Stoga je štand shawarme najbolje otvoriti na raskrižju prometnih ulica, u blizini visoke poslovne zgrade, obrazovne ustanove, željezničke stanice, pa čak i tržnice. Ako se ispostavi da je bankomat ili terminal za plaćanje instaliran u blizini mjesta koje ste odabrali, to znači da je vaša intuicija bila točna: financijeri nikada ne griješe i ne postavljaju opremu na neperspektivna mjesta. Sljedeća faza ulaska u shawarma biznis je dobivanje dozvola u Gospozhnadzor i SES. Ova dva tijela postat će vaši stalni suputnici u poslu, pa je bolje otvoriti šator za shawarmu na početku u strogom skladu sa zahtjevima za prostorije opasne od požara, kako se u budućnosti ne biste izlagali stalnim kaznama. Sanitarno-epidemiološka služba pomno će pratiti kakve ste uvjete stvorili za pripremu i skladištenje kvarljive hrane. Plativši sve državne dužnosti i nakon što ste dobili dozvolu za rad u ugostiteljskom sektoru od vatrogasnog nadzora i SES-a, možete smatrati da ste prošli pola puta do otvaranja štanda sa shawarmom. Ostalo je samo nabaviti opremu i repromaterijal i radovi mogu krenuti.

Oprema i sirovine za pripremu shawarme

Za pokretanje posla s shawarmom trebat će vam sljedeća oprema:

1. Roštilj, plin ili struja.
2. Set zamjenskih plamenika za roštilj, koji se preporuča kupiti uz kupnju roštilja.
3. Prostrani hladnjak za čuvanje kvarljivih namirnica.

Moram reći da ćete naći na tržištu najširi izbor opreme za pripremu shawarme stranih i ruskih proizvođača. Dizajn roštilja i plamenika je jednostavan, a domaći prijedlozi praktički nisu inferiorni u kvaliteti od stranih, ali njihov je trošak upola, a ponekad i tri puta niži. Možete otvoriti šator za shawarmu, opremiti ga domaćom opremom za 30-40 tisuća rubalja ili sličnom uvoznom opremom za 100-120 tisuća rubalja. Konačni izbor ovisi samo o vašem proračunu i ambicijama. Meso, začini, povrće, začini i pita kruh za shawarmu u početku se mogu kupiti na tržnici ili u veleprodajnim trgovinama, dobivajući popuste na velike količine. Kako se vaš posao sa shawarmom bude razvijao, trebate izradite vlastitu bazu izravnih dobavljača i stalno raditi s njima. To će vam omogućiti uštedu na kupnji proizvoda, kao i jamstvo njihove kvalitete i svježine.

Prihodi, rashodi i dobit poslovanja shawarme

Za otvaranje shawarma posla trebat će vam 250-300 tisuća rubalja, što uključuje:

• oprema - 40 tisuća rubalja;
• trošak proizvoda za 4 mjeseca - 30 tisuća rubalja;
• najam prostora za 4 mjeseca - 60 tisuća rubalja;
• državne obveze - 60 tisuća rubalja;
• računi za komunalne usluge za 4 mjeseca - 40 tisuća rubalja;
• plaća prodavača za 4 mjeseca - 40 tisuća rubalja;
• nepredviđeni troškovi (rizici proizvodnje) - 60 tisuća rubalja.

U prosjeku, jedan štand sa shawarmom prodaje 100 porcija shawarme po cijeni od 50 rubalja po radnom danu od 10-12 sati. Odnosno, s mjesečnim prihodom od 150 tisuća rubalja, neto dobit će biti 60 tisuća rubalja i za 4-5 mjeseci u potpunosti ćete nadoknaditi svoju investiciju.