Авокадо - има мазна каша с вкус на зеленчуци и ядки. Зрелото авокадо трябва да е меко, но не намачкано.

Много важно, авокадото потъмнява много бързо, след като го нарежете. Можете, разбира се, да добавите лимонов сок и да спрете потъмняването, но е по-добре да сервирате авокадото веднага на масата.

Съхранение на авокадо. Ако имате нужда плодът да узрее по-бързо, оставете го на стайна температура. Ако се съхранява в хладилник в найлонов плик, плодовете практически не узряват.

Кулинарните приложения на авокадото са в салати, сандвичи, предястия, смутита и сосове. Вкусно е смесено със сирене Филаделфия и сервирано върху препечен хляб, както е на снимката. В интернет ще намерите рецепти за печено авокадо с яйце, пробвах и вкусът на печено авокадо изобщо не ми харесва. Най-лесният начин за сервиране е да се нареже на филийки, да се поръси с лимонов сок, леко да се посолява и да се поръси с черен пипер.

Авокадото на английски език- авокадо.

Актинидия или киви

Актинидиите (киви плодове, киви грозде, северно киви, коктейлно киви...) са много вкусни плодове с вкус на сладко цариградско грозде, само че кожата е много по-тънка от тази на цариградско грозде. В напречно сечение това зрънце е подобно на кивито, но вкусът е много по-сладък от кивито. Между другото, актинидията се отглежда в някои региони на Русия като градинско и декоративно растение. Вижте по-долу снимка на киви с актинидия.

Кулинарни приложения на плодовете киви – те са много вкусни за консумация пресни, могат да се използват в десерти като другите плодове, можете да направите сладко или конфитюр.

Киви плодове на английски - kiwi berries.

Ананас

Снимка от Pixabay.com

Ананасът е тропическо растение с много приятен сладко-кисел вкус. Има много широко приложение в кулинарията. Много необичайно и вкусно с пудра захар и лайм като десерт, страхотна комбинация със свинско на фурна, печене на скара, пилето, приготвено в ананас е много вкусно, коктейли и много, много други кулинарни приложения. От концентриран ананас се получава вкусно желе, но не използвайте пресен ананас, киселината в ананаса ще втечни желатина и желето няма да стегне.

Вижте тази проста украса за чиния с ананас ⇒

Ананас на английски - pineapple

Артишок

Артишокът не е зеленчук, а неразтворен цвят на растение от семейство Сложноцветни. Вкусът на пулпата от артишок донякъде напомня на тиквички с деликатен орехов вкус. Има няколко фактора, които трябва да имате предвид при подготовката. „Зеленчукът“ бързо потъмнява, ако отрежете върховете на листата (в повечето случаи те са бодливи) преди готвене, трябва да поръсите с лимонов сок. Вътре в артишока пухкавият център се нарича chock на английски и трябва да се отстрани, не става за консумация. По-лесно е да направите това, когато артишокът е вече сготвен. Обикновено приготвям артишока на пара. Стъблото става предимно за консумация, ако се отстрани кожата и се остави нежната част. Самите листа не са годни за консумация; пулпата вътре в листата се яде. Предкореновата розетка е най-вкусното и ценно нещо в артишока. Пресният артишок е скъпо удоволствие, у нас струва от 2,5 долара нагоре. И честно казано, в този продукт няма много ядлива част. В САЩ, където живея, магазините продават консервирани розетки от артишок.

Кулинарни приложения на артишок. Най-лесно е да поднесете варен артишок като предястие с майонеза или разтопено масло с изцеден лимон или други сосове. Сервира се цяла с отстранена пухкава среда. Ако ви сервират цял ​​артишок, откъснете листата, потопете ги в соса и изяжте пулпата, като прокарате листата между зъбите си. В нашата класическа руска кухня артишокът не е нов; пълнени с гъби. Артишокът се пълни с различни пълнежи, крекери, сирена, морски дарове, различни подправки и месни продукти. Предкоренните розички се използват в салати, сервират се като гарнитура и се правят на пюрета. Консервираният артишок се използва в салати и като гарнитура.

Съхранение на артишок в хладилник.

Артишокът на английски е artichoke.

Цветни зеленчуци

Това може да изглежда странно, но познатите ни зеленчуци могат да имат много странен и на пръв поглед много необичаен цвят. Не бързайте да правите изводи, това не са експериментите на съвременните учени, това са просто капризите на майката природа. Сигурно и тя иска да си прави шеги понякога...

Бяла ягода

„Бяла ягода с вкус на ананас“ звучи доста екзотично. След като са чули за такова зрънце, много хора вероятно ще искат да го опитат.
Разнообразие градински ягодие бяла ягода или Pineberry. Неговият създател е Ханс де Йонг и този сорт е отгледан за първи път в Холандия. Това е хибрид на чилийски ягоди. Месото може да варира от бяло до оранжево на цвят и има силен аромат и вкус на ананас. В Германия тези плодове се наричат ​​ананасови ягоди.

Зрелите плодове са напълно бели. Имат красиви семена. В сравнение с обикновените ягоди, боровата боровинка има по-малък размер на зърната, който е 19-23 мм.

Жълта диня

На външен вид е обикновена раирана диня, само отвътре е ярко жълта. Но в допълнение към необичайния цвят, тази диня съдържа много малко семена в сравнение с обикновената. Тази диня е родена в резултат на кръстосването на дива диня, която е жълта на цвят (въпреки че е невъзможно да се яде), с обикновена. И сега кръгли жълти дини се отглеждат през лятото в Испания, а овални през зимата в Тайланд.

Между другото, там жълтата диня е на особена почит, тъй като според тайландските вярвания жълтият цвят привлича пари. Тази диня е нежна и сочна, но не толкова сладка, колкото червената.

В Русия също има жълти дини и те идват от Астрахан. В продължение на десет години Сергей Соколов, ръководител на отдела за селекция на култури от пъпеши на Всеруския научноизследователски институт по поливни зеленчуци и пъпеши, работи върху разработването на нов сорт, докато накрая успя да получи сорт, който той нарече „Lunny“ . Между другото, руският сорт - за разлика от чуждите - е много сладък и има екзотичен вкус, за който мненията се различават: дали е лимон, или манго, или тиква.

Червени краставици

Този зеленчук външен видМного напомня на краставица, въпреки че цветът му е яркочервен. Но вкусът му е „недобър“.
Всъщност този плод принадлежи към семейството на тиквите и се нарича „червена краставица“ или „тладианта съмнителна“.
Това чудо е донесено в Европа от Югоизточна Азия и се счита повече за декоративно растение, отколкото за ядливо. Въпреки това, ако засадите тази красота във вашата дача, след няколко години цялата ви градина ще бъде непрекъснат гъстал от червени краставици.

Оранжево-зелено-лилаво зеле.

Не е изненада, че това интересна гледкакарфиолът се нарича Rainbow Cauliflowers карфиол). Този прекрасен продукт, въпреки че е разработен в Швейцария не толкова отдавна, обаче не е продукт на генното инженерство. Работата е там, че учените по развъждане работят върху отглеждането на този вид карфиол от няколко десетилетия.

Вкусът на този уникален продукт не се различава от обикновения карфиол. Повечето интересен имотТова, което прави този карфиол толкова специален е, че не губи яркостта си по време на термична обработка. Благодарение на това ястията, приготвени от такова зеле, изглеждат много оригинални.

Зелето Rainbow има още едно незаменимо качество: всеки цвят показва своето полезни свойствапо отношение на отделните органи. Например портокаловата част съдържа много бета-каротин, който помага за подобряване на здравето на тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания.

Сини и лилави картофи.

Тези две истински чудеса на природата принадлежат към сортовете Franzosische Truffel-kartoffel и Linzer Blaue, само че имат тъмносин цвят на месото.

Тези картофи се готвят много бързо, а ястията, приготвени от тях, имат вкус на ядки с масло. Помислете за синьо кафяво или лилаво пържени картофи. екзотика!

Има още два вида сини картофи, Linzer Roze и Kipfler, но те, напротив, се готвят много бавно и не се разваряват добре. Кората и пулпата им губят цвета си по време на термична обработка.

Тези сортове най-често се консумират сурови в салати, като се комбинират с ерусалимски артишок. Тези салати обикновено се сервират с вино.

У нас сините картофи се свързват с сорт, който популярно се нарича "синеглазка", но истинското му име е "Ханибал", което получи в чест на дядо Пушкин, който селектира картофите.

Лилави моркови.

Дивите моркови бяха предимно лилави. Понякога бяло, по-рядко - леко жълтеникаво. Оранжеви моркови, първите култивирани сортове, са отгледани от датски градинари едва в средата на 16 век и веднага се разпространяват в цяла Европа - в тази форма е много по-вкусно, по-продуктивно и, честно казано, по-красиво. Въпреки това, както казват историците, хората са използвали дивите моркови още в Римската империя - но като лек за сексуална слабост при мъжете и гинекологични проблеми при жените. На първите предложиха да дъвчат корена, на вторите дадоха отвара от семена от моркови.

Съвременните лекари твърдят, че семената от моркови наистина подобряват състоянието на епитела пикочните пътища, така че римляните не са сбъркали. По първата точка един опитен уролог, колебаейки се, каза следното: „Ще помогнат ли морковите при импотентност? Е, нека просто кажем, че няма да навреди.

Морковите могат да бъдат вредни в два случая - ако сте алергични към тях и ако сте яли твърде много от тях (гризали или изпивали повече от 1 кг сок на ден). От „предозиране“ на моркови дори напълно здрави хора могат да получат така наречената „каротинова жълтеница“. По принцип не е опасно и може да се лекува чрез изключване на морковите от диетата, но наистина ли е приятно да се разхождате с жълти бузи и длани? Но има много ползи от морковите. В допълнение към бета-каротина има доста други витамини. Суровите моркови подобряват чревната подвижност, а термично обработените спомагат за възстановяване на панкреаса след остър панкреатит.

Морковът може да се използва не само като храна, но и като козметичен препарат: влиза в състава на подхранващи и избелващи маски. Важно - за да извлечете максимална полза от този кореноплоден зеленчук, задължително трябва да ядете моркови с нещо, което съдържа мазнини: сметана, заквасена сметана, растително масло, авокадо, ядки ...

Хуманните домакини, опитвайки се да нахранят домочадието си с моркови, имат навика да ги настъргват. Въпреки това е по-добре да дъвчете сурови моркови (ако имате нещо, разбира се). Но варените моркови не са придобит вкус: кой от нас не познава деца, които мрачно вадят парчета моркови от супа или дори от салата Оливие? Варените моркови обаче са идеална гарнитура към червеното месо, тъй като подобряват усвояването на желязото и правят животинските протеини по-лесно смилаеми.

Черни домати.

Именно в черно доматите са отглеждани за първи път от ацтеките през 8 век пр. н. е. В същото време имаше и жълти, и бели домати. Но именно черните спокойно могат да бъдат класифицирани като афродизиаци, тъй като не само съдържат големи количества витамин С, но и повишават сексуалната активност.

Вече е разработен нов сорт черни домати, наречен „кумато“. Това е роднина на дивото растение Lycopersicon cheesmanii, родом от Галапагоските острови, където също е зелено и дори на ивици. Той е със същия размер като обикновените домати, но е по-сладък и има кафеникаво-черна кожа. Отне шест години научни изследвания, за да се усъвършенства този зеленчук достатъчно, за да започне да се продава в Европа. В същото време той остава напълно натурален, генетично немодифициран продукт.

Когато доматите са били отглеждани за първи път от ацтеките и инките през 8 век, те са били не само червени, но и жълти, зелени, червени, бели и черни. Те са били отглеждани в днешните Еквадор, Боливия, Чили, Перу и Мексико. Но когато доматите пристигат в Европа през 16 век, те са само жълти или червени.

В допълнение към ползите, които имат обикновените домати - високи нива на витамин С и антиоксиданти - Кумато има способността да подобрява интимния живот на влечугите. Смята се, че тези костенурки, които ядат тези домати, се чифтосват значително повече от тези, които не ядат домати. Това ни напомня, че в старите времена доматите са били смятани за естествени афродизиаци.

Зеленчуков кубизъм и други неща

Експериментът за отглеждане на кубични дини е започнат за първи път в Япония, където фермерите от Centxu излязоха с идеята да отглеждат кубични дини, които заемат по-малко място от обикновените дини.

Те поставиха дините в квадратни пластмасови кутии, докато те все още растяха на лозата. Отгледаните дини придобиват формата на кутия, което води до кубични плодове, което ги прави лесни за опаковане и съхранение в хладилници. Кашоните, в които се отглеждаха дините, бяха със същия размер като рафтовете на японските хладилници, а готовият продукт се побираше лесно в хладилника.

Единственият им недостатък е малко по-високата цена. Е, квадратната диня е по-интересна.

На снимката: диня с изкуствено променена геометрия, вдясно е контейнер за придаване на тази форма.

В много страни е пуснато производството и на други зеленчуци с форма на куб. Интересно е, че производителите на пъпеши от много страни по света решиха да възприемат опита от отглеждането на плодове с нестандартна форма. Например в столицата

От 2001 г. Обединените арабски емирства Абу Даби отглеждат не само кубични домати и краставици, но и чушкаи тиквички. Али бин Мохамед бин Расас Ал Мансури каза, че експериментът за отглеждане на геометрични зеленчуци е бил 100% успешен.
Фермерите обаче не спират дотук и успешно отглеждат пирамидални дини, които са трудни за транспортиране, но са по-ефектни на масата.

РЕДКИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Използваме ли всички зеленчукови растения, които растат в природата? Колко от тях познаваме и ядем? Например, повечето от нас са добре запознати с основните Бяло зеле, докато родът „зеле” има 250 разновидности, както и лук и много други зеленчуци.

В редица страни много растения са популярни като зеленчуци. Жителите на някои европейски държавиТе подправят супите с цветя от невен и глухарче, вярвайки, че това е вкусно и здравословно. В Мексико се пържат цветовете на юка, влакнесто декоративно растение от семейството на лилиите. Любимите зеленчукови ястия на китайците се приготвят от бамбукови издънки и корени от лотос. В Япония, освен бамбук и лотос, в храната се добавят и корените на растението гобо (нашето име репей). Във Франция се приготвя специално, много ароматно желе от теменужки. Пъпките от люцерна се включват в някои английски салати.

Преди повече от 1500 години славяните са знаели как да отглеждат ряпа, репички, грах, моркови, зеле и краставици. Древните летописи разказват, че много зеленчукови и пъпешови култури, отглеждани в Русия в онези далечни времена, не са били известни в Европа и техният външен вид и вкус радвали чуждестранни посланици, търговци и пътници.

С развитието на изследването на витамините, идентифицирането на тяхното влияние върху жизнеността на човешкото тяло и храносмилането, гамата от зеленчуци също се разшири значително.

Зеленчуци – това са най-богатите „касички” на витамини, минерални соли, фитонциди, фибри, етерични масла и много полезни за човека вещества. Те стимулират апетита, подобряват храносмилането и усвояването на храната и спомагат за неутрализиране на вредните киселини, образувани в организма. Зеленчуците се различават доста драматично по своите хранителни ползи. Затова колкото повече зеленчуци има в менюто, толкова по-пълноценно е храненето.

Зелени зеленчукови растения.

Те включват маруля, спанак, копър, кресон, пореч и други бързо растящи листни зеленчуци.

Тяхната стойност се дължи на високото съдържание на различни витамини, органични киселини, минерални соли и микроелементи, които допринасят за правилния метаболизъм и нормалното функциониране на човешкия организъм. Те са богати на аскорбинова киселина, каротин, витамини от група В и други ценни вещества.

Салата - едно от най-старите зеленчукови растения, което е било известно в древността на египтяните, римляните и гърците. В Европа, където се появява в отглеждането в средата на 16 век, а в САЩ сега заема водещо място сред другите зеленчукови култури.

Салати от ендивия и цикория ескарол - произлизат от Индия, откъдето са пренесени в Египет, след което се разпространяват в средиземноморските страни, а през 16-17в. - в страни Западна Европа.

В момента се отглеждат в повечето европейски страни. У нас тези видове салата са малко познати, но несъмнено заслужават разпространение. Растенията имат горчив вкус, който се дължи на наличието на интибин, който има благоприятен ефект върху нервна система, общ метаболизъм, функции на черния дроб, жлъчния мехур и стомаха.

спанак – Иран се смята за негова родина. Неговите диви видове се срещат в Закавказието и Централна Азия. В Европа се появява през 15 век. от Испания, където преди това е пренесен от арабите.

Поради ранното си узряване и студоустойчивостта, спанакът се отглежда в различни страни като ценна зелена култура не само през пролетта, а в южните райони може да се прибира през есента и зимата.

Това е много ценна зеленчукова култура от семейството на гъши крак.

Листата на спанака съдържат различни витамини, богати са на протеини и соли на желязо, фосфор и калций. В 100 гр. спанакът има много калий - 742 мг. Листата съдържат спаначен секретин, който има благоприятен ефект върху дейността на стомаха и панкреаса. Поради високото съдържание на желязо и фолиева киселина спанакът се предписва като средство за защитаза някои заболявания на кръвта.

Ядат се листата на младите растения. От тях се приготвят салати, пюрета, супи, зелена зелева чорба, консумират се варени и задушени. В консервната промишленост сокът от спанак се използва за оцветяване на зеления грах в наситено зелено. Използва се като диетична и бебешка храна.

За дългосрочно съхранение спанакът може да бъде замразен, консервиран или изсушен. Прясно замразено може да се съхранява при температура -1 градус 2-3 месеца.

В консервирания спанак има толкова витамини от група В и каротин, колкото и в пресния спанак.

кресон - беше известен в древен Египет, Гърция и Рим. Разпространено в много страни като ранозреещо, пикантно салатно растение.

Младите листа и стъбла на кресон имат вкус на хрян или горчица и служат като приятно билково предястие за различни месни и рибни ястия. Приятният, леко остър вкус на листата на кресона се придава от наличието на синапено масло.

Листата на кресона са богати на минерални соли (калий - 287 mg%, калций - 188 mg%), желязо, витамин С, каротин, съдържат йод и рутин. Ценно фитонцидно растение, укрепва нервната система, подобрява апетита, предпазва от скорбут и анемия. Има диуретични свойства и е известен в народна медицинакато средство за прочистване на дихателните пътища.

Градинска салата - разпространено в западноевропейските страни. В дивата природа се среща сред полски житни култури. Нарича се още валериана, рапунцел. Разпространен в европейската част на Руската федерация, в Предкавказието, Западен и Източен Казахстан.

Салата горчица – листната горчица е широко разпространена в Индия, Япония, Китай, където има голяма
разнообразие от неговите разновидности и форми. Оттук идва в други страни и се отглежда навсякъде като ранно узряващо салатно растение.

Листата от салатен синап са богати на витамини: C – 80 mg%, B1 – 0,8 mg% и B2 – 0,17 mg%. Съдържа 1,69 – 4,5 mg% каротин, 20 mg рутин, 182 mg% калций и 2,4 mg% желязо.

Ядат се листата и розетките на младите растения. Синапените кълнове се използват при кашлица, екзема, за прочистване на червата и др.

китайско зеле - Зеленчуково растение, разпространено в Китай и Япония. В Европа е пренесен през 18 век. Разпространен предимно като салатна култура.

Неговите ядливи грудкови структури се използват като зеленчуци. Ядат се варени, пържени и мариновани.

Храстите на Stachys са подобни на мента, но корените им на дълбочина от 5 до 15 cm са снабдени с голям брой възли, подобни на бели продълговати черупки; теглото им е 4-6, понякога до 10g. Използват се за храна. Стахис е вкусен. Сготвено донякъде напомня на аспержи, карфиол и дори млада царевица. Лесно се приготвя: възелчетата, добре измити под силна струя вода, се варят 5-6 минути в подсолена вряща вода. Отцедете в гевгир и поставете върху чинии; се оказва горещо ястие, което се овкусява с масло.

Stahis може да се яде пържено, мариновано и осолено. Оригинален е и на празничната трапеза. Може да се използва като гарнитура към много основни ястия. Стахис се добавя към супи и зеленчукова яхния. Сушените зеленчуци могат да се съхраняват с години. Натрошеният на брашно стахис може да се поръсва върху сандвичи и да се овкусяват със сосове. Децата с удоволствие гризат сурови възли.

Stachys не съдържа нишесте и по същество е идеална храна за диабетици. Възлите имат инсулиноподобен ефект. В допълнение, stachys е лечебен за заболявания на дихателните пътища и стомашно-чревни заболявания. Нормализира кръвното налягане и има успокояващ ефект върху централната нервна система.

Растения от групата на зелето.

Зеленчуков грах – от районите на Средиземно море, Индия, Тибет и Азия са дошли в Европа. Семената му са открити в наколни сгради, датиращи от ранната каменна и бронзова епоха.

Ценността му се състои в високото съдържание на минерални соли и витамини, особено от група В.

Количество минералив 100 г грах (мг): натрий – 2, калий – 236, магнезий – 23, калций – 26, желязо – 0,7, фосфор – 119, йод – 4,2.

Сортовете зелен грах съдържат 6-9% захар. Голямото количество витамини и наличието на алкални соли в естествения консервиран зелен грах им позволяват да се използват като диетичен продукт и в лечебни целиза предотвратяване на дефицит на витамини. От голямо значение зелен грахи за хранене на деца.

Зеленчуков боб – родното място на градинския боб е Америка, където се отглежда още преди откриването на Колумб. През 16 век Тя се появи в Европа. Ядели се само зрели зърна, а по-късно и зелен фасул.

Съдържание на минерали в 100 г боб (мг): натрий – 1,7, калий – 256, магнезий – 26,0, калций – 50,8, желязо – 0,79, фосфор – 37,0, йод – 3,0.

По отношение на хранителния си състав семената на зрелия фасул, както и другите бобови растения, могат да заменят месото в храненето на човека. При заболявания на черния дроб и жлъчния мехур се използва като диетичен продукт.

Зеленчуков боб – били широко използвани като храна от древните египтяни, гърци и римляни. Сухите бобови семена съдържат много протеин (23-25%), незрелите съдържат витамин С - 25 mg%, B1 - 0,1 mg%, B2 - 0,15 mg% и никотинова киселина - 0,9 mg%. Фасулът съдържа аминокиселините аргинин, хистидин, метионин и лизин.

Лук.

Праз – е бил познат на древните египтяни, римляни и гърци и е бил широко използван в кулинарията. Има благоприятен ефект върху храносмилателните органи, повишава апетита, подобрява работата на черния дроб и жлъчния мехур. 10 грама пресен праз съдържат до 254 грама калий. Благодарение на тези си качества се препоръчва особено при камъни в бъбреците, както и при ревматизъм, подагра и затлъстяване. По съдържание на каротин, витамини С и В превъзхожда лука. Съдържа до 37% етерично масло, който съдържа сяра.

Докато във всички зеленчуци съдържанието на витамин С значително намалява по време на съхранение, в месестото бутче на праза дори се увеличава.

Празът се консумира суров, нарязан, подправен с растително масло. Добавя се към салати и гарнитури. Има широко приложение за сушене - включва се в сухи зеленчукови смеси заедно с моркови, магданоз и целина.

Добавя се към всички супи. Сварена е гарнитура към рибни и месни ястия. Стръковете се задушават в голямо количество вода, добавят се оцет или лимонов сок, масло и се консумират горещи. Задушеният праз също се подправя с майонеза, доматен сос, като се добавят магданоз, копър, целина на вкус, или студен, подправя се с олио, горчица и оцет или лимонов сок и ситно нарязан чесън.

Задушеният праз се запича с бял сос и настърган кашкавал.

Лук – може да се нарече още зимен лук, татарски лук, пясъчен лук. Нарича се зимен заради изключителната си студоустойчивост. Расте диво в Сибир и Далечния изток.

Листата на този лук съдържат 2 пъти повече витамин С от лимона. В допълнение, те съдържат каротин, витамини В1, В2, РР и съдържат калиеви, магнезиеви и железни соли. Листата съдържат 6,5 - 7,8% сухо вещество, 2,4 - 3% захари, 1,7% протеини и други полезни вещества.

Като подправка се използват листа от млад лук. През пролетта вместо това се използват зеленчуци с лук лук, пържете, задушавайте, приготвяйте пълнеж за пайове.

Семейството лук също включва див лук (див лук) – най-ранният от всички лукове, младите му листа съдържат около 80 mg% витамин С и 2,5 mg% каротин. Ситно нарязан див лук се добавя към супи, сосове, слага се в салати, подправя се с херинга и се поръсва върху сандвичи. За прибиране на реколтата за бъдеща употреба младите зеленчуци могат да бъдат изсушени и съхранявани в буркани със смляна запушалка.

Шалот – има деликатно перо и по-слабо остър вкус на луковиците, лук ароматен – листата му съдържат голямо количество аскорбинова киселина(30 – 45 mg%), на вкус приятен, с лека лютивина.

Изглежда, че всички знаем много добре стандартния набор от зеленчуци: краставица, домат, картоф, морков и др. Но вероятно никой от вас дори не е подозирал, че почти всеки зеленчук, който ядем всеки ден, има свой екзотичен брат. Запознайте се с някои от най-екзотичните зеленчуци в света според мен.

Лилави моркови

Повече от едно поколение хора са убедени, че морковите са само оранжеви, но лилавото е оригиналният, първичен цвят на този зеленчук.
Временатасъобщава, че цветът на морковите се дължи на бета каротин с известна добавка на пигмента алфа каротин. Те съдържат лилавия пигмент антоцианин, който действа като антиоксидант.
Лилавите моркови са изобразени на рисунки, направени в египетски храм още през 2000 г. пр.н.е. През десети век лилавите моркови се отглеждат в Афганистан, Пакистан и Северен Иран. През четиринадесети век пурпурните, белите и жълтите сортове са внесени в Южна Европа. Отглеждаха се и черни, червени и зелени моркови.
Наскоро холандски селекционери проучиха полезните свойства на лилавите моркови. Те вярват, че лилавият зеленчук осигурява на организма допълнителна защита срещу рак и сърдечно-съдови заболявания.

Черни домати

Уникален сорт домати. Според някои експерти зеленчукът съдържа определено вещество, което многократно повишава сексуалното желание.

Новият сорт черни домати се нарича "кумато". Роднина е на дивото растение Lycopersicon cheesmanii. Той е със същия размер като обикновените домати, но е по-сладък и има кафяво-черна кожа. Отне шест години научни изследвания, за да се подобри този зеленчук и да започне да се продава в Европа. Когато доматите са били отглеждани за първи път от ацтеките и инките през 8 век, те са били не само червени, но и жълти, зелени, червени, бели и черни. Те са били отглеждани в днешните Еквадор, Боливия, Чили, Перу и Мексико.
Тази кръстоска на домати и къпини може да удължи живота на мишки, склонни към рак на дебелото черво, с 30%. В допълнение към ползите, които имат обикновените домати - високи нива на витамин С и антиоксиданти.

Дъгово зеле

Появи се карфиол "Дъга".в Англия. Британската компания Syngeta пусна на пазара нов сорт карфиол - Rainbow Cauliflowers, чиито съцветия са обагрени в ярки оранжеви, зелени и лилави цветове. На вкус е абсолютно същият като зелето, но придава цвят на готвените ястия - новият сорт не губи наситения си цвят дори след готвене.
Друго предимство на най-много карфиол в света е, че портокаловият сорт съдържа 25 пъти повече бета-каротин от обикновените цветчета карфиол, а лилавият сорт е богат на антоцианин, който е полезен за предотвратяване на сърдечни заболявания чрез забавяне на съсирването на кръвта.
Представителят на компанията Андрю Коукър подчерта, че необичайните цветове на зелето изобщо не са продукт на генното инженерство, а резултат от традиционна селекция, отнела десетилетия.

Ягодов боровинка

Плодът, който има същата генетична структура като обикновената ягода, но има вкус и мирис на ананас, се счита, че идва от Южна Америка. Холандски фермери го откриват там и вече седем години успешно го отглеждат в оранжерии. Уникалният вид бил на ръба на изчезване, когато холандски фермери го възродили в оранжерии. Когато не са узрели, зърната са зелени, а тяхната зрялост се обозначава с бяла кожа и червени семена.

лилави картофи

Нов сорт тъмно лилави картофи е пуснат в продажба във Великобритания. Всички производни на този зеленчук също остават лилави - чипс, картофено пюреи т.н. Наречен Purple Majesty, картофът има вкус точно като своите по-познати братовчеди, но е пълен с антоцианини, които придават на боровинките, къпините и патладжана техните отличителни вкусове.
В Шотландия се отглежда нов сорт. Сините картофи се делят на няколко вида. Например сортовете Franzosische Truffel-kartoffel и Linzer Blaue не губят цвета си по време на готвене и остават тъмнисини на цвят и много разварени. Докато другите две Linzer Roze и Kipfler се готвят доста дълго и не се преваряват, но по време на готвенето губят необичайния си цвят. Обикновено се използват сурови с ерусалимски артишок при приготвяне на салати.

Червени краставици

Тези зеленчуци се наричат ​​само условно „червени краставици“. Всъщност нямат нищо общо с класическите краставици. Те нямат собствен вкус и се използват повече за декоративни цели.
Този зеленчук е много подобен на външен вид на краставица, въпреки че цветът му е яркочервен. Но вкусът му е „недобър“. Всъщност този плод принадлежи към семейството на тиквите и се нарича „червена краставица“ или „тладианта съмнителна“. Това чудо е донесено в Европа от Югоизточна Азия и се счита повече за декоративно растение, отколкото за ядливо. Въпреки това, ако засадите тази красота във вашата дача, след няколко години цялата ви градина ще бъде непрекъснат гъстал от червени краставици.

Зеле Романеску

Той е близък роднина на броколите и карфиола. Ако обичате зеле, тогава със сигурност ще харесате този фантастичен зеленчук. В допълнение, този невероятен зеленчук е буквално пълен с антиоксиданти.
Романеску, или романски броколи, карфиол. Дизайнери и 3D художници се възхищават на неговите екзотични, подобни на фрактал форми. Зелевите пъпки растат в логаритмична спирала. Първото споменаване на зелето Романеску идва от Италия през 16 век.
Роменските броколи имат най-финия вкус, който зелето може да има. Романеску не е ронливо, по-вкусно от броколи, сладникаво с вкус на ядки, а не на сяра. Прясна глава зеле романеска трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 4 дни. Тъй като зелето е твърдо, кочанът се нарязва на парчета с назъбен нож.

Приготвя се гювеч с парчета зеле романеска и се сервира със сос бешамел и сирене рокфор. Зелето Романеску е богато на антиоксидантни каротеноиди и витамин С.
Този екзотичен зеленчук е лесен за отглеждане за тези, които имат опит в отглеждането на броколи, тъй като селскостопанската технология е идентична.

козя брада

Коренът от козя брада е много популярен в Европа и южната част на САЩ. То е остро и има вкус на стриди, поради което понякога се нарича „растение стриди“. Обикновено се използва като добавка към различни ястия, от супи до яхнии. Както всички кореноплодни зеленчуци, коренът от козя брада може да се вари и пасира.

Хибридни плодове и зеленчуци

Всяка година в магазините се появяват все повече и повече хибридни плодове и зеленчуци, въпреки че съвсем наскоро обикновеният банан беше истинска екзотика за руските купувачи. Хибридите (т.е. плодовете, родени в резултат на междувидово кръстосване на растения, а не в резултат на генетични експерименти) са станали доста здраво вкоренени по рафтовете на магазините, а хибридните плодове като нектарини и миниоли, както сега изглежда винаги са били там.

Обхватът обаче, разбира се, не се ограничава до тези два плода. Нека да разгледаме някои от най-интересните плодове и зеленчуци, родени благодарение на селекцията.

На външен вид е обикновена раирана диня, само отвътре е ярко жълта. Но в допълнение към необичайния цвят, тази диня съдържа много малко семена в сравнение с обикновената. Тази диня е родена в резултат на кръстосването на дива диня, която е жълта на цвят (въпреки че е невъзможно да се яде), с обикновена. И сега кръгли жълти дини се отглеждат през лятото в Испания, а овални през зимата в Тайланд. Между другото, там жълтата диня е на особена почит, тъй като според тайландските вярвания жълтият цвят привлича пари. Тази диня е нежна и сочна, но не толкова сладка, колкото червената.

В Русия също има жълти дини и те идват от Астрахан. В продължение на десет години Сергей Соколов, ръководител на отдела за селекция на култури от пъпеши на Всеруския научноизследователски институт по поливни зеленчуци и пъпеши, работи върху разработването на нов сорт, докато накрая успя да получи сорт, който той нарече „Lunny“ . Между другото, руският сорт - за разлика от чуждите - е много сладък и има екзотичен вкус, за който мненията се различават: дали е лимон, или манго, или тиква.

Струва си да се каже, че експериментите за отглеждане на жълта диня продължават дълго време. Например украинските животновъди имаха по-малко късмет от руските. В резултат на кръстосването те получиха хибрид, наречен „Кавбуз“, който взе само вкуса от динята, а всичко останало отиде при тиквата. Най-добре се използва за приготвяне на каша.

Плуот

Хибрид на слива и кайсия, pluot е кръстен на първата и последната сричка на двете английски думи: слива (слива) и кайсия (кайсия). Плуот, който все още прилича повече на слива, има брат - априум, който, напротив, прилича повече на кайсия.

Външната част на плода може да бъде розова, зелена, бордо и лилава, а вътрешността може да варира от бяло до наситено слива. Авторите на този плод взимат възнаграждение от около 2 долара на разсад. Той е отгледан през 1989 г. в разсадника на Дейв Уилсън в Калифорния, където първо отглеждат разсад от обикновени овощни дървета за продажба, а след това започват да създават свои собствени сортове. Днес в света има единадесет сорта плуот, два сорта априум (хибрид, получен от кръстосването на кайсия и слива), един сорт нектафлам(хибрид на нектарина и слива), както и един сорт pitchplama(хибрид от праскова и слива).

Казват, че от плуот се получават отлични сокове, десерти, домашни заготовки и дори вино. А в прясно състояние е истински деликатес, защото плодът е много по-сладък и от сливите, и от кайсиите.

Диня ряпа

Динената репичка изглежда е обърната навътре - тя е малинова на цвят не отвън, а отвътре. Отгоре е покрита с бяло-зелена кора, която прилича на диня. По форма и размер тази репичка е подобна на средна ряпа или репичка, а диаметърът й е 7-8 см. Отвън репичките, както се очаква, са горчиви, но по-близо до сърцевината стават сладникави. Той обаче не е толкова хрупкав и сочен като обикновения сорт и е много по-твърд.

Препоръчва се да се пекат репички от диня, да се направи пюре от тях, да се добавят към зеленчуци за пържене или към салата. Много ефектно изглеждат резени динена ряпа, поръсени с черен сусам или черна сол. В Калифорния това ястие е хит в ресторантите. Купувачите се отправят към фермерските пазари, за да намерят китки от най-добрите дини репички. В Русия този зеленчук е лесен за отглеждане в провинцията.

Йоща

За да се даде името на плода на любовта между касис и цариградско грозде, joshte, бяха комбинирани две немски думи johannisbeere (касис) и stachelbeere (цариградско грозде). Плодовете на Йоща са почти черни на цвят, с размер на череша, имат сладко-кисел вкус, леко стипчиви и имат приятен вкус на касис.

Мичурин мечтаел да създаде касис с размерите на цариградско грозде, но без бодли. Той успя да отгледа тъмно лилаво цариградско грозде, което беше наречено „Черен мавър“. Приблизително по същото време Пол Лоренц работи върху създаването на хибрид в Берлин. До 1939 г. той отглежда 1000 разсада, от които смята да избере най-добрите, но започва Втората световна война Световна война. И едва през 1970 г. немският учен Рудолф Бауер успя да създаде идеалния хибрид. Сега има две разновидности на йоща: „черно“ и „червено“, съответно кафяво-бордо и избледняло червено.

Един храст йоща дава 7-10 кг плодове на сезон, които се използват в десерти, домашно приготвени продукти и дори за овкусяване на сода. Препоръчва се да се яде Йоща при стомашно-чревни заболявания, за подобряване на кръвообращението и отстраняване на радиоактивни вещества и тежки метали от тялото.

Йоща, подобно на касиса, е рядък гост на рафтовете на магазините и можете да го купите само на фермерските пазари. Или го съберете от храст, отгледан в собствената ви дача.

Броколини

Трудно е да се повярва, че брюкселското зеле, савойското зеле, броколите и колраби са свързани. Наскоро имаше допълнение към зелевия ред. Кръстосването на обикновените броколи със зеленчука гайлан (китайски броколи) доведе до растение, което прилича на аспержи с глава от броколи на върха. Броколини няма остър зелев дух, той е леко сладък, с пиперлива нотка, деликатен на вкус, напомнящ на броколи и аспержи едновременно. Новият зеленчук съдържа много полезни вещества и е нискокалоричен.

В САЩ, Испания, Бразилия и азиатските страни броколините са обичайна гарнитура. Обикновено се запържва леко в олио или се сервира прясно, полято с олио. Броколините са страхотни на вкус в ориенталски и италиански ястия.

наши

Nashi е хибрид от ябълка и круша, култивиран в продължение на много векове в Азия. Нарича се още азиатска, пясъчна, водна или японска круша. Кръглата ябълка има вкус на сочна, хрупкава круша. Цветът на плода варира от бледозелен до оранжев. Ябълковата круша има предимство пред обикновената круша: тя е по-твърда, така че понася по-добре транспортирането и съхранението.

По-добре е плодът да се използва самостоятелно или в салати, тъй като неши съдържа много вода, което не е много подходящо за термична обработка. Освен това наши се сервират като мезе с вино заедно с грозде и сирене. Има около 10 особено популярни търговски разновидности на neshi, отглеждани в Съединените щати, Австралия, Нова Зеландия, Чили, Франция и Кипър.

Юзу

Юзу, или японски лимон, е хибрид на мандарина и ичан папеда (декоративен цитрус). Жълтият или зелен плод с бучка кожа е с размер на мандарина и има ярък аромат и кисел вкус. Използва се от японците от 7 век, когато будистки монаси го пренасят на островите от континента. Плодът е популярен и в кулинарията на Корея и Китай.

Yuzu се използва в повечето случаи като аромат. Има невероятен аромат - цитрусов, с нотки на бор и флорални нюанси. Yuzu zest е една от най-популярните японски подправки. Използва се за месни и рибни ястия, добавя се към супа, месо и юфка. От жарта се приготвят алкохолни и безалкохолни напитки, конфитюри, сиропи и десерти. Кисел, ароматен и по-малко прост от лимона, сокът от юзу се използва като оцет и също така е основата за популярния сос понзу.

Юзу се използва не само в кулинарията. Този плод е част от японския фестивал на зимното слънцестоене, който се празнува на 22 декември. На този ден възрастни и деца се къпят с плодове юзу, символизиращи слънцето. В гореща вода плодът мирише още по-силно и според легендата прогонва злите сили. Смята се, че след баня с юзу човек няма да боледува от настинка цяла година, особено ако след водните процедури похапне тиква, друг символ на слънцето. Домашните любимци също се потапят в банята с юзу, а растенията се поливат с останалата вода.

Жълто цвекло

IN дали жълтото цвекло или както го наричат ​​още златното цвекло ще получи признание при руски пазар. Жълтият борш, супата от цвекло, винегретът и херингата под жълто палто са непонятни за ума. Но американците, далеч от руските кухненски традиции, напротив, не могат да се наситят на жълто цвекло - то не се замърсява при готвене.

Вкусът на този зеленчук практически не се различава от това, с което сме свикнали. Също толкова сладък, ароматен, готов да се сприятели с всеки продукт - от сирене и пушени меса до цитрусови плодове, добре изпечен и дори в чипс. Листата от жълто цвекло могат да се използват пресни в салати. 9 пъти